"Вечна" закваска

[SoNya 68]

SoNya 68, и с какъв вид брашно я храните и с какво понякога я храните? Поддържам 15 * -16 * на хладно място и след това трябва да храня почти два пъти на ден или три пъти за два дни. При стайна температура t- изтича след 5-6 часа.
Никога не съм го слагал и в хладилника.

Моля, отговорете на още няколко въпроса.
1 Закваската се е удвоила - готова е. Тогава тя падна. Какво се е случило с нея? Какво да правя?
2 Ако миризмата на оцет или каша е нормална?
3 Ако печем хляб всеки ден или дори два пъти на ден, трябва ли да приберем кваса в хладилника? Как да я храня в този случай?

1 Закваската се е удвоила - закваската е узряла. Тогава тя падна - започна да ти сигнализира, че е на път да стане презряла.
2. Миризмата на каша вече е заквасена закваска и не е подходяща за тесто. Спестете спешно чрез подмладяване.
3 Не поставяйте в хладилника при никакви обстоятелства, ако температурата в хладилника е по-ниска от 10 * -12 * (оптимална температура за съхранение на стартерната култура). Ако печете всеки ден, хранете на всеки 8-12 часа и съхранявайте при стайна температура.

Храня Маргит с пшенично брашно, макар че го слагам на ръжено, но то свърши и аз продължих с пшенично брашно, без да се притеснявам. Тъй като го използвам интензивно, той няма време да избяга, обемът на контейнера няма да позволи. И вчера тя отново започна да храни ръж, трябва да я глезите !!! Ето как довеждам теглото до 350-400 грама на ден.

Здравейте! Кажете ми как покривате контейнера със закваска за първите дни на отглеждане? Както е написано с мокра кърпа? Покрих първото заквасено предястие с фолио, то растеше много добре и мехурчеше, но в крайна сметка имаше не особено приятна застояла миризма и спрях да го отглеждам, сложих нов и го покрих с хартиена салфетка, сега едва мехури. И днес е 3-ият ден ...

Поставям началната си култура в контейнер (контейнер с грамове) с капак (намерих го в сервиза на Philips) ..... Премествам малко капака, така че да е покрит и да диша, да не мирише ... от миризмата на закваска

Здравейте! Кажете ми как покривате контейнера със закваска за първите дни на отглеждане? Както е написано с мокра кърпа? Покрих първата закваска с филм, тя растеше много добре и мехурчеше, но в крайна сметка имаше не особено приятна застояла миризма и спрях да я отглеждам, сложих нова и я покрих с хартиена салфетка, сега едва мехури. И днес е 3-ият ден ...

Покривам с обикновен хранителен филм, правя няколко дупки с клечка за зъби.
Филмът служи дълго време, внимателно го махам и след това внимателно го покривам. Прилепва добре, не се изисква допълнително фиксиране.
Можете също така да покриете с кръг, изрязан от обикновена торба, само за да го закрепите допълнително. Ако в обикновен буркан, направете дупки в пластмасовия капак.

Дупките са задължителни! Тя е жива, диша! Аз например харесвам това

Благодаря

[кава]

кава имате готин капак, искам такова жу ..... с дупки. Беше ли корица специално за нещо ??? Не съм виждал никъде

[кава]

кава имате готин капак, искам такова жу ..... с дупки. Беше ли корица специално за нещо ??? Не съм виждал никъде

Такива капаци се произвеждат за източване на течност от консерва, например при консервиране на краставици и домати.

Да, разбирам защо, само че не съм виждал такива

[Светик]

Светик_ Маргитни права върху целевия акаунт. Нашият пазар е пълен, особено в сезона за сядане - 2 UAH.

Добре, да погледнем ... между другото, затънах и написах в какво живее моята закваска ........ така че я имам в пластмасов буркан с капак ...изпод заквасена сметана и капакът се пробива в дупка, а когато вече е подаден, след това в кана (такъв размери контейнер), е много удобно да се погледне колко квасът се е вдигнал и няма да избяга ... вече има цял литър (според градуирането, и дори това малко повече)

УРААА !!! И аз го направих. Вярно, не толкова гладко, тя стоеше три дни и много бавно стана, после станах, веднъж я навлякох и в ръжен хляб и ... истината беше малко поставена от страх от новост - 5 грама пресована мая на 1 кг хляб. Направих кок и изпекох два хляба във фурната (е, реших така) и дори го натъпках с нарязано сирене и стафиди, с малц и кориандър. Това наистина се случи. Сега ще пека без мая. Точно тук някой каза, растя като котки, гледам всеки ден, качвам се на стол, той стои на самия връх, където е по-топло. Лягам и мириша, следя и се възхищавам. Благодаря на всички, много ви благодаря!

[fronya40]

fronya40, добре дошли в стартовия клуб! Успешни рецепти за вкусни хлябове от закваска!

Здравейте!
Присъедини се към вашата общност.
За втори път се опитвам да направя квас. Първият път го направих на ръжено брашно, втори път на пшенично брашно. И двата пъти по време на ферментацията върху кваса се образува твърда кора. На ръжено брашно го свалих и изхвърлих, но все пак след известно време се появи отново. След 3 етапа изпекох хляб, но той почти не се вдигна.
Сега го правя с пшенично брашно, отново кора. Какво да правя?
Ферментирах в купа и в стъклен буркан. Може би в различен контейнер? Ако го покрия с мокър парцал, парцалът изсъхва за една нощ и пак ще се образува коричка.
Кажи ми какво да правя?

Момичета, няма как да не пиша и да се хваля !!!! не е чудно, че прекарах толкова много време, четейки вашите невероятни и завладяващи истории !! Днес сложих хляба в половин литър консерва и 2-3 грама прясна мая (от съображения за безопасност). Бързо в машина за хляб замесих хляб от продукти (почти на око), върху малц, ръжено брашно + пшенично брашно, стоях 20 минути, нищо не се вдигна и след това сложих всичко в стъклен тиган. Престоя 2 часа и се изпрати във фурната. И ето го - ЧУДО на природата !!! Никога не бих си помислил - докато не го проверя сам - как се е издигнал и какво се е случило! Мирис - ще падна !!! Никъде нищо не се напука. Ровненко. Остава само да се намали, но времето все още не е дошло и аз наистина исках да се похваля. Но ... не бих могъл да го направя без теб. Когато си купих машина за хляб, нищо не ми подейства. Исках да го хвърля на мецанина, но след това от безделие и отчаяние рових в интернет и намерих този сайт. Хайде, помислих си, ще опитам отново щастието си. И веднага хлябът излезе. Сега разбирам, че мога да живея без всичко, но не и без това ежедневно чудо. Благодаря на всички ви!!! Че ти самият се учиш и ни предаваш своя опит.

Здравейте!
От няколко месеца пека хляб със закваска без мая и на фурна. Нямам HP, така че целият процес е ръчен. Хлябът е прекрасен. Но имам няколко въпроса относно съдържанието на закваската. Прочетох много материали на този сайт и не само, но не намерих отговори. Може ли някой да ми каже

1. Когато квасът е в хладилника при температура 10 градуса в буркан с спукан капак, колко може да стои така, без да се храни?

2. Ако закваската е на масата при стайна температура, след като е нахранена и се е повишила до максимума, е необходимо да я подхранвате отново или може да изчакате известно време?

[герика]

герика тук е описано как да се храни https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.0
Като цяло много зависи от това колко често печете.
1. Не бих го държал повече от 2 дни без хранене.
2. Когато се съхранява в стаята, можете да се храните, когато квасът вече е паднал. Може да бъде веднъж на ден или може би 2 пъти (в зависимост от стайната температура)

Благодаря кава за отговор
Точно това исках да знам.

Само преди няколко месеца дори не подозирах, че ще пека хляб в KhP, камо ли това със собствените си ръце и във фурната ... сякаш ще се смея и ще въртя пръст по слепоочието си. Но очите се страхуват, а ръцете са привлечени от новото.След като прочетох във форума за закваски и невероятния вкус на хляб върху тях, най-накрая реших да се захвана с този вълнуващ бизнес. Реших да избера „вечната“ закваска, защото според мен наличието на продукти и „вечността“ взеха своето. Днес ще го направя и имам един въпрос: - Кажете ми, моля, необходимо ли е да приемате такова количество брашно и вода наведнъж? Може би можете да разредете 50 до 50 или, например, 30 до 30 и постепенно да увеличите храненето.

[marusecka]

marusecka, препоръчително е да се придържате към нарастващата технология, дадена от автора, тъй като:
- има критично съотношение на съставките, което създава точно онази универсална микрофлора, при която се развива необходимият вид стартерни бактерии;
- както показва опитът, намаляването на количеството продукти не винаги позволява отглеждането на закваската.
Щастливо отглеждане

[marusecka]

marusecka, препоръчително е да се придържате към нарастващата технология, дадена от автора, тъй като:
- има критично съотношение на съставките, което създава точно онази универсална микрофлора, при която се развива необходимият вид стартерни бактерии;
- както показва опитът, намаляването на количеството продукти не винаги позволява отглеждането на закваската.
Щастливо отглеждане

Благодаря Ви за бързия отговор!
Е, не можете да го направите, ние ще го направим според правилата. Освен това вече направих гег, но след като прочетох вашата темка ( между другото, на вас, Изюминка и Сусла, много благодаря, станахте моето семейство), Реших да направя нова закваска (старата често се обръщаше в хладилника). Първоначално исках французойка, но нямам пивната мъст, затова реших да направя най-простата по отношение на съставките.

Искам да благодаря на всички! Най-накрая се сдобих с квас, след първия неуспешен опит и експерименти направих вечен квас точно по рецептата. Днес рискувах и изпекох хляб върху него, резултатът беше по-добър от очакваното! Закваската все още е слаба, но реших да я направя без мая изобщо и си представете, че се получи добре. Хлябът не е много висок, но лек и добре изпечен, ще се опитам да публикувам снимка от него, може би някой ще се заинтересува. А вкусът на хляба е невероятен !!! Отдавна ми липсва това. Желая на всички успех!

[може би някой ще се заинтересува]

Ще се опитам да публикувам снимка, може би някой ще се заинтересува.

Много интересно

Очакваме рецептата и снимката на вашия хляб като отделна тема :)

Първият път, когато направих всичко почти стриктно, както е написано тук, като цяло, всъщност не вярвайки в късмета, седмица по-късно се получи приблизително както е описано тук, изпекох хляб във фурната, но сложих 2-3 грама прясна мая. Оказа се МНОГО красиво и вкусно. Вторият път го направих напълно без мая и нищо не се случи. И продължих да отглеждам закваската ... Оказа се такава великолепна красота. Тази сутрин замесих с квас и сложих отново 3 грама мая. Надмина очакванията ми !!!! Толкова извита !! Толкова красива!!! Още не съм го отрязал. Но съм сигурен, че там всичко ще се оправи! И въпросът е, възможно ли е изобщо без мая ???

Нарязах го вечер !! Това е нещо !!! Благодаря на всички, че натрупахте своя опит и изпекохте това чудо, иначе не мога да кажа - вкусно, красиво и здравословно.

[fronya40]

fronya40, можете напълно без мая. На нашия форум много хора пекат по този начин. Факт е, че ако печете без мая, е необходимо да увеличите времето за доказване (вдигане) на парчето хляб. Много хора месят хляб вечер, оформят питка и го поставят в хладилник за проба за 8-12 часа, а на сутринта го вадят, оставят да се затопли (около час) и го пекат. Оказва се много здравословен хляб с дълга ферментация (и напълно без мая)

кава, т.е. само в хладилника? или е възможно в стаята? Току-що месих = ще опитам какво се случва.

Дългосрочната проба в хладилника е само опция. И печете както обикновено, просто контролирайте последната корекция, която преди печене обикновено отнема 2-2,5 часа.

Здравейте любители на дрождите!
Позволете ми да се присъединя към вас
Вече месец пека закваска без мая, отначало закваската не се получи.
Но благодарение на вашия съвет всичко се получи!
Нямам HP, замесвам тестото с ръце. Пека пшеничено-ръжен хляб на фурна с „вечна“ закваска.
Докато разглеждаме нови рецепти
Благодаря ти, че си

Здравейте на всички пекари!
Можете ли да кажете на начинаещ пекар, можете ли да направите „вечна“ закваска върху белено ръжено брашно? Иначе го сложих, минаха два дни за нея, разбира се има мехурчета, но така че капачката от пяна да е права и силно увеличаване на обема, не виждам това ...

Мога. И не трябва да е много разпенващ се или с „шапка“. Само след хранене ще се покачи. Тогава ще видите, че с кваса всичко е ок!

Разбирам, така че ще продължа да я отглеждам

Здравейте на всички пекари!
Сложих закваската вчера сутринта, захраних я тази сутрин и след 12 часа се надигна толкова много, повече от 2 пъти! Страхувах се, че тя ще се пероксидира до сутринта и я хранех с 200 грама. брашно + 200 гр. вода ... и чак сега, някъде в средата на темата, я прочетох, Админ отговори на въпроса за храненето и каза, че е необходимо да се храни веднъж на ден, а ако се вдигне по-рано, след това я разстройте, разбъркайте, за да бъде наситена с кислород! Кажете ми, моля, защо сега не мога да взема правилния квас? По принцип утре пак ще пека хляб и там можете да сложите нов, само три дни, до следващия хляб! И още един въпрос, възможно ли е да се направят 50 гр. брашно + 50 гр. брашно? (по принцип, ако беше възможно, тогава вместо 100 гр. най-вероятно ще бъдат посочени 50)

Здравейте на всички пекари!
Можете ли да кажете на начинаещ пекар, можете ли да направите „вечна“ закваска върху белено ръжено брашно? Иначе го сложих, за нея минаха два дни, разбира се има мехурчета, но така че капачката от пяна да е права и силно увеличаване на обема, не виждам това ...

Имам затишие на белена ръж, така че първия ден, а втория, след хранене се увеличава перфектно!

Имам затишие на белена ръж, така че първия ден, а втория, след хранене се увеличава перфектно!

За мен беше същото, но днес е третият ден - и то много се увеличи! Не трябваше да се притеснявам ...

Кажете ми, моля, защо сега не мога да взема правилния квас?

Нахраних и след 8 часа ... и се получава добра закваска ... хлябът се вдига с гръм и трясък))

И още един въпрос, възможно ли е да се направят 50 гр. брашно + 50 гр. брашно? (по принцип, ако беше възможно, тогава вместо 100 гр. най-вероятно ще бъдат посочени 50)

Аз смилам закваската, започвайки с 50 грама брашно + 50 грама вода, след това добавям същото количество вода и брашно и на третия път слагам 100 грама брашно + 100 грама вода

Здравейте!
Разбрахте в тази тема инфа, че времето за приготвяне на хляб със закваска е 6 часа ... А нашият Hitachi HB-E303 има максимална програма за 4 часа 10 минути. Какво няма да работи?

[yumis1]

yumis1, факт е, че се приготвят хлябове с квас, най-често във фурната, а HP само замесва тестото. Възможни са и други опции - комбинация от тесто и режими на печене, налични в CP. Тоест, първо фурната замесва тестото, след което то се побира там (със или без месене според рецептата) толкова дълго, колкото е необходимо - час, три, шест ..., и след това включвате режима "печене" и изпечете собствения си хляб.
В рамките на програмите, налични във вашата фурна, също е възможно да приготвите хляб с квас, вижте тук
https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12121.0
https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12299.0
https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=380.0
https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0

Има много рецепти, решете какъв хляб и каква закваска искате да печете

yumis1! Пекох хляб с вечна закваска в машина за хляб, използвайки тази рецепта

Здравейте!
Реших да изпека хляб за първи път, вчера се заех да отглеждам закваска))

Имам въпрос. 10 часа след смесването на закваската, тя се е вдигнала 6 пъти 0____0 Моля, кажете ни какво се случва с нея? И как да продължим по-нататък, да не се отклоняваме от инструкциите - тоест да храним за първи път след 14 часа или да сменим нещо? Трябва ли да бъркам или да сменя температурата? Прочетох целия клон и една трета от нишката „Закваска в въпроси и отговори“, но не открих същата ситуация, в която закваската се държеше така преди първото хранене.

Закваска от ръжено тапетно ​​брашно + вода, стояла при температура 28 градуса.

[мерителна чашка]

Добър ден!
Опитах се да направя закваска ... Смесих половин чаша обелено ръжено брашно и половин чаша вода, след около 18 часа добавих това и онова (и, да, имаше едно мехурче по това време, но OOOOO Много голямо., Вероятно поради това не се смеси).На следващия ден закваската се увеличи с 2,5 пъти, добре, мисля, че процесът започна. Отново го захраних ... Що се отнася до температурата, между другото, в Архангелск по това време не беше особено ... беше топло, защото имах този квас на около 22 градуса.
На третия ден не открих никакви специални промени, ако се покачи, тогава малко, малко (или може би просто го пропуснах). Като цяло го нахраних малко повече, оставих да престои 4 часа и размазах Хляба. Не помня откъде идва рецептата, с някои промени изглежда така:
1 1/4 чаши силно варене (по-долу мерителна чашка от x / n Hitachi, колко обем не знам).
2 чаши пшенично брашно.
2 чаши белено ръжено брашно
8 чл. л. закваска.
1,5 ч.л. сол.
2 с.л. л захар.
2 с.л. л. сухо мляко.
1 супена лъжица л. пчелен мед.
1 ч.л. 6% ябълков оцет.
1,5 ч.л. суха мая.
Месене, изпичане на всичко това по обичайната програма на Hitachi за 4 часа 10 минути. Резултатът беше това чудовище:


По дяволите, но колко вкусно се получи !!!!!

Снимката може да не е много успешна (PDA с 2 Mp камера), в действителност структурата е много равномерна, всичко беше изпечено добре. Единственият задник е върхът на главата !!!! Изглежда, че докато кок меси, беше плътно ...

Имам въпрос, какво да направя по-нататък? хранете се ежедневно или не? и къде да се държи на топло или в хладилник? Пека на всеки три дни, кажете ми как най-добре, плиз!

[ПОМОГНЕ !!!!]

Снощи си спомних „Вечната закваска“ в хладилника и реших да я освежа малко. Разбрах и тя цялата бълбука, и миризмата !!!! Много вкусно....
Веднага добавих няколко лъжици към бял хляб (добре, това е така, между времената) към останалото добавих брашно и вода, по 100 грама, и го прибрах в хладилника.
Сутринта погледнах: ..... прст - закваската нарасна 5 пъти !!! За да отпразнува, той остави хляба:
Около 8 ч.ч. Разредих концентрата на квасова мъст в чаша вода, от тази чаша излях 1 1/4 мерителни чаши (Hitachi), 2 чаши пшеница, 2 чаши белена ръж, 1 супена лъжица. л. захар, 1,5 ч.ч. сол, 8 с.л. л. с пързалка закваска, 2 с.л. л. rast. олио, и добавена 1/3 ч.ч. мая, не устоя ... Ето резултата:



И сега, ПОМОГНЕ !!!!
Току-що прочетох, че ако закваската се вдигне в хладилника, значи изобщо не е добре !!! Изглежда, че не тези, които въобще трябва да се размножават там, а всякакви пръчки, салмонела и т.н.
Кажи ми, вярно ли е? И сега какво е най-доброто нещо да се направи с тази закваска?

P.S. И хлябът се получи много добре. Единственото нещо е, че изглежда, че захарта е по-добре изобщо да не слагате захар в ръжения хляб. ИМХО

Кажете ми, възможно ли е да захранвам едновременно стартерната култура, когато я използвате повторно, как да я използвате? Или трябва да захранвате 2 пъти преди печене? Просто бързо се издига след подкор. след 3-4 часа трябва да го приберете отново в хладилника, за да не избяга.

Мога.

Благодаря!

Скъпи любители на хляба без дрожди! Много дълго време четох всичко за закваските и вашият форум ми помогна. Отглеждам, струва ми се, ръжен вечен квас и вече съм изпекъл ръжена пшеница във фурната. Но с пшеницата не всичко е наред. Имам го вече 4 дни. Мехурче и мирише вкусно, но не се вдига много високо и е воднист (сложих 100 грама брашно и 100 мл вода). И още нещо: как да определя колко тежи цялата ми закваска, колко грама от нея има в лъжица? Или е необходимо да се претегли преди месене в тесто? Пека хляб веднъж седмично в HP, но сега искам да изпека закваска на фурна. Къде и в какъв режим трябва да поддържам началните си култури? Освен това (ако не съм в темата, тогава изпратете на правилното място), първите два хляба във фурната излязоха с твърда кора на дъното. Каква е моята грешка? Благодаря ти за помощта!

[tanyaabcde]

tanyaabcde, много добре! С начало!
Доколкото разбирам, вие сте разбрали вечната закваска, но с пшеничната закваска всичко е малко по-сложно, ще бъде по-капризно.

.... изпрати на точното място

Нека се опитаме да погледнем тук:
https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4994.0
тук: https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=70.0
и тук: https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=17861.0
Коя от темите ще ви заинтересува, ще се срещнем там, добре?
Ако никой от тях няма да ви заинтересува, ще помисля какво още да ви предложа.

Вики! Благодаря за помощта! Препрочитам всичко отново, но усещам известна несигурност, съмнявам се, като цяло! Но реших да го пробвам: взех си тънката, 4-дневна пшенична закваска, тежа 110 g, добавих 110 g. брашно ("Makfa"), 110 мл. вода, 1 ч.ч. мед и 1 ч.ч. зехтин. Разбърках всичко много старателно. Ще почакам да видя какво ще стане.Така че всичко това е интересно! Пленява и, надявам се, ще помогне за борба с несигурността. Считам работата с квас за психологическо обучение. Можете ли да ми кажете къде можете да намерите превода на маята в грамове в грамове закваска в рецепти за хляб?