"Вечна" закваска

Фурната ще бъде във фурната и вероятно ще започна с италиански. Може ли водата с брашно в рецептата да се намали леко, като се добави още закваска, иначе имам 500 г от нея?

Навсякъде има 100% хидратационна закваска и сега ще изчислим колко имаме.
Взехте ли 200 г закваска + 200 г брашно и 100 г вода?

Абсолютно прав.

Това: https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13642.0 ?
Така че сега ще изчислим закваската повече. Ще изхождаме от количеството вода, а не от брашното в закваската. Ако това е, потвърдете, ние ще броим.

Този, този защо питате, виждате точно през мен.

[Вики]

Вики, и винаги ли е горната превръзка толкова дебела сега?

[Вики]

Вики, и винаги ли е горната превръзка толкова дебела сега?

И ще видим как ще се държи.
За да бъда честен, бих отделил част за ден-два и бих го направил течен, за да видя какво ще се случи. Но мамо, ти си тук - ти решаваш.
Този италиански е удобен, защото там присъства мая. Въпреки че са малко, но достатъчно, за да помогнат на много млада закваска да вдигне тестото.
В рецептата за закваска 190 от които 95 са вода и 95 са брашно, а ние ще я закръглим малко и ще се съсредоточим върху 100 г вода. Имаме 150 g брашно на всеки 100 g вода. Тук ще вземем 250. Тогава ще ни трябва вода, както е в основната рецепта 360g - тук не променяме нищо. И брашното в нашата закваска се оказа 150 вместо 95, което означава, че от рецептата, при която брашното е 420гр, ще извадим 50 - 55 гр. Ясно ли е?
Само имайте предвид, че разбрахме - брашното ви изглежда е влажно. Уверете се, че кокът е като на снимката в рецептата на MISHA.

НАЙ-СТРАШНОТО ЗА ИТАЛИАНЕЦ Е ДА СМЕСА ТЕСТОТО !!!
Ще направите ли партидата в HP? Максимум 10 минути !!!

[Вики]

Вики, всичко е ясно, вие сте супер учител и реаниматор за втасване. Ще се опитам да не те разочаровам. Благодаря отново !!!

Ще се опитам да не те разочаровам.

Нека, за да улесним и мен и вас, ни кажете кога планирате да започнете да смесвате. Бях напълно изгубен във времето, или по-точно в разликата във времето. Сега имам 21.20, а вие? В колко часа трябва да сте готови. В противен случай съм като онзи локомотив, който закъсня днес и ще се притеснява. Нека вече да сме на служба, докато месим и печем. И тогава се страхувам. Все пак първият.

Нека, за да улесним и мен и вас, ни кажете кога планирате да започнете да смесвате. Бях напълно изгубен във времето, или по-точно в разликата във времето. Сега е 21.20, а ти? В колко часа трябва да сте готови. В противен случай съм като онзи локомотив, който закъсня днес и ще се притеснява. Нека вече сме на служба, докато месим и печем. И тогава се страхувам. Все пак първият.

Имаме 23.20. Не, не съм способен на това ... така че и вие сте на служба. Вече те измъчих. Ще се опитам да направя партида утре в 9-10, а вие спите добре и не се притеснявайте, но ви обещавам резултата. Ако нещо се обърка, ще дойда и ще се събудя. С такава подкрепа нищо не е страшно!

И никой изобщо не ме измъчваше. Празници - Аз съм клошар. За начало е важно всичко да се получи. И тогава някои се отказват от този бизнес и казват „не се получи - значи не е мой“. И всичко идва с опит. Тогава вие сами ще помогнете на новодошлите и ще ме запомните.
Късмет! И не забравяйте да прочетете темата за италианския. Има как не работи и какво е коригирано. Има много опит.

Благодаря отново. Да, не само ще те запомня, но и няма да забравя. Ти правиш такива добри дела.

[Вики,]

Вики,, Благодаря за бързата реакция.
Аз съм начинаещ в този бизнес, бих искал да пека както пшеничен, така и ръжен хляб в бъдеще, но в началото бих искал да отглеждам най-простата закваска, можете ли да научите повече за приготвянето на закваска с нагревателна подложка или някои други устройства?
Благодаря

... можете ли да научите повече за приготвянето на закваска с нагревателна подложка или друго устройство?

Не помня каква тема беше ... Най-удобният вариант е нагревателна подложка с регулатор. Дизайнът беше такава нагревателна подложка, на върха на решетка с крака, поставяме термометър върху решетката (легнал) и регулираме отоплението, така че термометърът да е около 30 * C. Намираме оптималния режим и поставяме нашата стартерна култура в буркан на решетката. И квасът нарасна с гръм и трясък!
Някой е израснал във фурна само с включена светлина и е получил правилната температура.
Аз самият отгледах френската течна закваска в производител на кисело мляко. На дъното бяха положени хартиени кърпи. Имах два слоя и ги сгънах на четири, две парчета. Получено 30 * C. Не го покрих с капак (машина за кисело мляко).

[Вики]

Горко ми е горко! Е, приятелството ми със закваски не се получава. След вчерашната плътна превръзка тя остана на мястото си. Изобщо не мехурче. Самата тя стана по-тънка от вчера. Можете ли все пак да я лекувате с мая?Вики ето ме отново към вас с въпроси.

Не е ли сухо? Няма коричка отгоре? И каква е структурата му вътре?

Не е ли сухо? Няма коричка отгоре? И каква е структурата му вътре?

Да, аз самият съм изненадан от липса на коричка, неприятна миризма. Подобната на палачинка структура е само по-дебела. Отгоре няма мехурчета, а отстрани се виждат няколко парчета. Въпреки че сега се появиха няколко големи мехурчета.

[Вики]

Вики Искам да споделя с вас любителското си представяне: не изхвърлих онзи течен ала-квас (от който взех 100 г и го подновихме), а го хранех с ръжено брашно и вода (без съотношения, така че да се получи по-дебел). Тя стоеше като тази за мен и клокочеше отгоре, без да увеличава силата на звука. Вчера ми писна и добавих малко мая и захар, смесени с вода. Днес имам всичко това в мехурчета както отвътре, така и отвън. Като цяло замесих хляб на Фермер от част от тази закваска 300гр (ако е така да се каже моно) и добавих 1/3 ч.ч. мая. И за моя изненада тестото се надига и мехурче. Сега направих втората тренировка и чакам 2-кратно увеличение. Нахраних останалото и го прибрах в хладилника, не знам какво ще се случи с нея, надявам се да оцелее. : girl_red: Бих искала, разбира се, без използването на мая.

Няколко големи мехурчета са добри. Ще има повече от тях, просто имате много от тях. Оставете го да стои неподвижно.
Втората ще оцелее със сигурност, само след хранене, дайте й време при стайна температура от час до три часа, преди да го изпратите в хладилника. Ако печете утре, тогава три часа. И след час, той стои в хладилника до три дни, без да навреди на здравето.

И с ента неохота ще ми кажете ли какво да правя тогава? Колко време й отнема да набере сили?

И това е някой като. Обикновено - максимум седмица и не е необходима мая.
Когато отглеждам французойка в продължение на три дни, след това на четвъртия пека с малко мая, следващото печене обикновено е през ден и това са две или три „празни“ хранения. И вече пека без мая. Удвоява се за два часа.

Имате много глупости. И щях да оставя 50 - 70 - 100 грама и да го храня няколко пъти. Първо след 12 часа, но гледах. Тъй като се издига за 8 часа, ще се превърне в хоби.

[Вики]

И това е някой като. Обикновено - максимум седмица и не е необходима мая.
Когато отглеждам французойка в продължение на три дни, тогава на четвъртия пека с малко мая, следващото печене обикновено е през ден и това са две или три „празни“ хранения. И вече пека без мая. Удвоява се за два часа.

Имате много глупости. И щях да оставя 50 - 70 - 100 грама и да го храня няколко пъти. Първо след 12 часа, но гледах. Тъй като се издига за 8 часа, ще се превърне в хоби.

Вики, надявам се една седмица от първото ми отглеждане? И ако от днес, тогава това е колко продукти използвам? От втората оставих 50 г и хранех, но не чак толкова. И е жалко да изхвърлите останалото, все едно не е развалено, той е размазал хляб ала италиано и в хладилника за утре.

[Вики]

И това е моят ферменски хляб, първият ми и много вкусен хляб. Вдигна се много добре, 2 пъти минимума и бълбукането вътре. Вики Благодаря ви отново, че сте с нас. Без теб щях да се откажа от това начинание с квас. И сега искам да постигна резултати от нежеланието. Или тя съм аз, или аз съм тя.

И това е моят ферменски хляб, първият ми и много вкусен хляб. Вдигна се много добре, 2 пъти минимума и бълбукането вътре.

Честит първороден!
Ами това е! Начало! Сега сте истински оставител!

[татянка]

Днес прочетох цялата кореспонденция за 2 дни и разбрах защо получих началната култура. Непрекъснато го месех с ръце, когато го хранех, и дори го разбърквах с ръце, когато се опитвах да го наситя с въздух. Вчера обаче небрежна майка почти съсипа дъщеря си - прибра го в хладилника с пълна увереност, че имам 11-12 градуса горе. В същото време напълно забравих, че понижаваме температурата. Вчера вечерта залепих термометъра и там беше +6. По-скоро го извадих, намерих място в апартамента, където беше +16, и оставих да нощувам. Днес сутринта тя ме нахрани и ми прости, стои, скъпа, леко се издига, толкова великолепна. Просто имам въпрос - моята закваска не се издига отгоре ... като цяло ... Просто се вдига равномерно. Така ли трябва да бъде, тъй като е дебел или му липсват някои бактерии-гъбички?
татянка, хубав хляб! Честито! Печехте ли във фурната? А сега искам и италиански ... Днес видях достатъчно снимки.

[Тверичанка]

Тверичанка, Благодаря. : цветя: Наскоро изпекох хляб на фурна. А в HP правя само месене и корекция. По-бързо и по-хубаво е във фурната. Така че, ако месите с ръце, означава ли това, че храната за нея трябва да е дебела?

[татянка]

Днес прочетох цялата кореспонденция за 2 дни

Как е възприятието? „Два дни в живота ви са неадекватни“?

закваската ми не клокочеше отгоре ... общо взето ... Просто се вдига равномерно. Така ли трябва да бъде, тъй като е дебел или му липсват някои бактерии-гъбички?

Отгоре се издуват течни закваски. Колкото е по-тънък, толкова по-малки са мехурчетата и те са по-големи. Колкото по-дебел - толкова по-малко мехурчета и те са по-големи, или дори всичко вътре.
Издига се поради бактерии от диви дрожди, които се хранят с отпадъчните продукти на млечнокиселите бактерии. Лошо е, когато някои са повече, а други са по-малко.
Ето тук татянка Изглежда, че храната ни е наред, но маята не е достатъчна. Трябва да го „вземем в свои ръце“ и да му дадем бактерии. Техните местни бактерии.

А сега искам и италиански ... Днес видях достатъчно снимки.

Така че трябва да печете! Също така казах, ако не се лъжа, Наполеон (истински, не същата торта) трябва да правиш каквото искаш, в противен случай се появяват комплекси.

[татянка]

Ето тук татянка Храната ни изглежда добре, но маята не е достатъчна. Трябва да го „вземем в свои ръце“ и да му дадем бактерии. Техните местни бактерии.

Или може би й кихате няколко пъти и бизнес?

Или може би й кихате няколко пъти и бизнес?

Ей, момиче, не злоупотребявай!
имаме нужда от мая върху кожата. Като опция - избършете тялото вместо салфетка .... Не всичко, само отворени зони, добре, тези, които не са под дрехите. Накратко, чорапогащникът може да бъде оставен.

Ей, момиче, не злоупотребявай!
имаме нужда от мая върху кожата. Като опция - избършете тялото вместо салфетка ... Не всичко, само отворени зони, добре, тези, които не са под дрехите. Накратко, чорапогащникът може да бъде оставен.

Е, тогава маската е осигурена за мен. Поне някаква полза от него. И честно казано, няма да позволя на никого да се обиди.

[татянка]

татянка, Имам дебел квас от самото начало. По-дебело от тесто за палачинки. Просто не го направих по-тънък, защото като начинаещ действам стриктно според инструкциите, колкото се казва брашно и вода, толкова много слагам. Все още се страхувам да покажа самодейност.
Вики, е, защо веднага "неадекватно". Точно обратното е вярно. Всички подхождаме адекватно към проблема със здравословното хранене. Не без известен фанатизъм, разбира се, но това е толкова добър фанатизъм на ентусиазирани хора. Само много заразна! Той се предава чрез метод за лечение на разказ. Резултатът е закупуване на производители на хляб от приятели и познати и искания за споделяне на кваса. (и нарастващите кореми на роднини).
И в края на деня имаше „неадекватен“ въпрос. И така, моята колония от дрожди е достатъчна за хранене на съществуващите млечнокисели бактерии, тъй като стартовата култура се издига? Или да напръскате кефир, за да го надуете?

[татянка]

татянка, и този Темко Прочети?

Или да напръскате кефир, за да го надуете?

Разбира се, ще направите това, което решите сами, но аз съм против. С нашите кефири ... какво ли не. Дори антибиотици. И тогава лекарите са изненадани, че инфекцията все още ни отнема, но лекарството го няма.
За един ден нямаше да избухне за вас - друг, а след това изсъхна. Подкрепям фразата „те не търсят добро от добро“.

[татянка]

татянка, Имам дебел квас от самото начало. По-дебело от тесто за палачинки. Просто не го направих по-тънък, защото като начинаещ, действам стриктно според инструкциите, колкото се казва брашно и вода, толкова много слагам. Все още се страхувам да покажа самодейност.

Тверичанка, така че направих първата си според инструкциите, само че тя се оказа течна за мен. Както беше казано Вики поради високото съдържание на влага в брашното.

татянка, и този Темко Прочети?

Вики Разбира се, четох го (вече прекарах нощта тук). Само че все още нямам излишни, всичко върви.

[татянка]

Също така съм склонен да вярвам, че го оставете да върви, както върви. Основното е, че хлябът се оказа върху него. ... И, надявам се, ще продължи да работи. Искам италиански. Предполагам, че ще опитам да пека тази седмица. Но ще имам ли време след работа ... Ще трябва да седя през нощта, да пазя печката ...
татянка, Аз също мисля, че имам сухо брашно. И тогава, брашното от различни производители също е доста различно.

Вики, кажи ми, моля, за следното: няколко пъти хранех закваската не с обелено брашно, а с пълнозърнеста ръж и закваската ми започна да мирише не на ябълка, а конкретно на мая .... фатално ли е? закваската се вдига след хранене както обикновено ... Храня я веднъж на ден 15 г закваска + 100 г брашно + вода. Съхранява се почти при стайна температура, тъй като няма място в хладилника със скорост по-висока от 8 градуса.

... Захранвах стартерната култура не с обелено брашно, а с пълнозърнеста ръж и моята стартерна култура започна да мирише не на ябълка, а конкретно с мая .... фатално ли е?

Не, това не е фатално.
Но е по-добре да го държите обелен и преди да изпечете пълнозърнест хляб, вземете малка порция и го подхранете с пълнозърнесто брашно. Винаги правя това и моята основа е някак "чистокръвна", което означава, че е предсказуема.

Ура! Печели! И накрая, на седмия ден от опитите ми да взема истинска закваска, нещо започна да се получава. Щастлив, думите не могат да предадат. Днес дадох на кваса последен шанс и той се възползва от него, издуха се. От повечето и вече малко прекалено, изпекох палачинки. А утре ще пека италиански хляб. Остават няколко въпроса: откъде знаете, че закваската е гладна и е време да я нахраните, като я държите в хладилника? или само според стандарта след 3 дни? и кога мога да я извадя от хладилника и да я храня, за да замеси тестото в 9-10 сутринта? Благодаря за вниманието!

Ура! Печели! И накрая, на седмия ден от опитите ми да взема истинска закваска, нещо започна да се получава. Честит, думите не могат да предадат. Днес дадох на кваса последен шанс и той се възползва от него, издуха се.

Честито, Татянка! Готово е!

Остават няколко въпроса: откъде знаете, че закваската е гладна и е време да я нахраните, като я държите в хладилника? или само според стандарта след 3 дни?

Храня моята на всеки 5-6 дни в голяма пропорция - много малко закваска (обикновено остатъци по стените на съдовете, в която съм я хранила преди месене в хляб) и 100 г прясна подправка. Така че предястието има достатъчно храна до следващото печене, обикновено пека веднъж седмично.
Тя е гладна, когато започне да пада след ставане и ще се вдига в хладилника, само бавно.

и кога мога да я извадя от хладилника и да я храня, за да замеси тестото в 9-10 сутринта? Благодаря за вниманието!

Тук всичко е индивидуално. Трябва да определите точното време за вашата закваска, за да го направите двойно след като я извадихте от хладилника и я хранехте за месене. Тогава ще разберете колко часа преди месене трябва да го вземете.

Надявам се да съм обяснил всичко ясно

[Арка]

Арка, всички разбрани, ще се адаптираме един към друг.: girl_haha: Съхранява ли се във вашия хладилник? Не са много 5-6 дни без храна? Вики препоръчва се да се храни в продължение на 3 дни. : pardon: Днес също хранех остатъците, както и вие, които останаха по стените и ги изпратих в хладилника да си починат, иначе тя беше изтощена от мен за една седмица.

[Вики]

Вики препоръчва се да се храни в продължение на 3 дни.

А Вики междувременно продължава да настоява да се храни не по-късно от 3 дни.
Вашата закваска е млада, така че ще придобие сила. да бъде красива и здрава.

Отделих част от кваса за печене на бял хляб и го захраних с пшенично брашно. За да бъда честен, ръжта ми харесва повече. Тя е толкова пълничка, мека и много отзивчива към всяка храна. И пшеницата също мехурче, но тя расте по-бавно и в нея няма разкош.
Между другото, изпекох италиански, стана вкусно. Само трохичката е тъмна, поради факта, че в закваската имаше част от ръжено брашно и кората не се пържи, но това е характеристика на моята фурна - не се получава често румена кора. И тя дори не добави мая, а просто увеличи количеството закваска, и то не много, само с 50 грама.
И отново изпече черната. Този път се оказа по-великолепен, явно закваската е „узряла“.
Много се радвам, че най-накрая се реших на експерименти с квас. Страхувах се, че няма да се получи. Но тук толкова много хора са споделили своя опит, че мога да посъветвам всички да не бъдат страхливи, а да започнат да опитват!

А Вики междувременно продължава да настоява да се храни не по-късно от 3 дни.
Вашата закваска е млада, така че ще придобие сила. да бъде красива и здрава.

Трябва да е в 3, така че ние ще бъдем в 3. Както казваш учителят! : smartass: Извинете, но не мога да не покажа моя италиански.

Извинете, но не мога да не се похваля с моя италиански.

Това не беше достатъчно, за да "стискам" и да не се хваля !!!
Италианецът е истински! Това ли е първото? Какво следва за нас?
tatjanka е майсторка! Гордея се с теб! И плавно се обръщам към "ти" .... мога ли?

Татянка направи красив хляб

Вики, аз съм мързелив човек, така че рядко храня малкото си момиченце, но достатъчно

[Вики]

Какво следва за нас?

Вики и Арка Не, добре, просто ме смутихте. И тогава френският ни чака, надявам се, че няма да е по-лошо.

И плавно се обръщам към "ти" .... мога ли?

Възможно е и дори е необходимо. И моята стартова култура е в хладилника, този вид расте и мехурче, умно момиче. : girl_love: В очакване на втория си изход.

[Арка]

Рядко храня момиченцето си, но достатъчно

Арка, така че имате цяло начално чудовище. Вижте колко силен вече.

татянка, чакаме французина. Късмет !!!

[татянка]

татянка, !!!
Страдах дълго време, но резултатът !!!

[татянка]

татянка, !!!
Страдах дълго време, но резултатът !!!

Тверичанка, Благодаря. Ако страдате дълго време, нещо ще се получи!

Сестри-напуснали, отново съм с въпрос. Скитам се по рецепти за хляб със закваска и слагам интересни в отметките си. Но искам да попитам: ако рецептата съдържа различна закваска, тоест не „вечна“, защо няма да взема хляб? Или просто ще има различен вкус? Сега, ако рецептата съдържа ръжена закваска, мисля, че можете просто да я нахраните с ръжено брашно преди печене. И има рецепти, в коя гроздова закваска, какво да правя? Да я отгледате и вие? И много харесах хляба и искам да го изпека. Кажете на скучния.

И има рецепти, в коя гроздова закваска, какво да правя? Да я отгледате и вие?

Разбира се, не, всякаква закваска ще свърши работа. Необходимо е само да се изясни, ако не е посочено в рецептата, колко брашно и вода има в закваската - тези показатели могат да се различават в различните кваси и това трябва да се вземе предвид при преизчисляване на рецептата.

[Арка]

Арка, благодаря, успокои се!