"Вечна" закваска

[тук]

Здравейте момичета, отдавна ви чета мълчаливо. Въпросът е подобен. Замесих закваската, престоях три дни, ферментирах много добре и сега тестото се доказва. Сложих излишната част в буркана и в хладилника, но ми се стори, че расте, маркирах го с маркер и го прибрах в хладилника, след известно време погледнах и наистина израснах, преместих го в лоджията. Какво да правя с него, защото бързате толкова силно, преливащи.
Как мога да я спра?

Яжте!
Добавете излишния квас към други ястия, съдържащи тесто.
Прочети тук

[Александра]

Яжте!
Добавете излишната закваска в други ястия, съдържащи тесто.
Прочети в контекста Снимах с телефона си, няма острота.
Това е моят втори опит и по-успешен, първият път, когато пекох във фурната , но закваската не се разви добре и замеси хляба с цялата налична закваска и тъй като дълго време нямаше остатък, не беше много време да се събираме, беше необходимо да се започне отначало. Прочетох всичко, потърсих подходящ квас за себе си и пак импровизирах. Взех кваса за основа Александра върху сок от ананас, но използвано ръжено брашно. Може би киселинността на сока даде тласък, а може би сега има повече топлина - близо до радиатора имаше консерва, а по-рано беше лято и прозорците бяха широко отворени.
Но семейството ми оцени този хляб и половината от него вече е смачкан, така че „процесът започна“. В бъдеще искам да се откажа от пшеничен хляб и да оставя само ръжен и пълнозърнест и без мая.
Благодаря на всички за теорията, тя беше много полезна и за зададените въпроси, и отговорите на тях, и за личния опит на всеки писател.

Помогнете ми моля!!!! Четох много за приготвянето на вечна закваска, първата падна, защото исках да направя подхранването след 2 дни и накрая всичко ми падна. Вторият път направих това: чаша ръжено брашно и чаша вода, струва на ден, увеличена с 2 пъти. Нахраних още една чаша брашно и чаша вода, минаха само 3 часа, масата вече се удвои !!! какво да правя??? Не искам да пада такава красота, но не знам какво да правя по-нататък .... тя расте на всеки час, за да препрочета целия форум - ще загубя време ... Помогнете, моля !!!

чаша ръжено брашно и чаша вода, струва на ден, увеличена с 2 пъти. Нахраних още една чаша брашно и чаша вода

Чаша вода = 240 - 250 g
Чаша ръжено брашно = 130 g
Почувствай разликата! Ако имате нужда от 100 г брашно на 100 г вода, имате два пъти повече вода.
Ще падне, разбира се!

Чаша вода = 240 - 250 g
Чаша ръжено брашно = 130 g
Почувствай разликата! Ако имате нужда от 100 г брашно на 100 г вода, имате два пъти повече вода.
Ще падне, разбира се!

Какво трябва да направя сега? бърза ... ((отново да се сложи?

Чаша вода = 240 - 250 g
Чаша ръжено брашно = 130 g
Почувствай разликата! Ако имате нужда от 100 г брашно на 100 г вода, имате два пъти повече вода.
Ще падне, разбира се!

или веднага щом започне да пада, можете ли да добавите още брашно в по-малка пропорция и да разбъркате?

или веднага щом започне да пада, можете ли да добавите още брашно в по-малка пропорция и да разбъркате?

Първият ви етап не отговаря на изискванията за отглеждане на правилната начална култура. И това е най-важният етап! Рискувате да получите продукт с ниско качество.
По-добре да започнете отначало и да развиете добра начална култура.
Тук имаме дама, която вече е отровила цялото си семейство в резултат на нейните самодейни изпълнения.

Първият ви етап не отговаря на изискванията за отглеждане на правилната начална култура. И това е най-важният етап! Рискувате да получите продукт с ниско качество.
По-добре да започнете отначало и да развиете добра начална култура.
Тук имаме дама, която вече е отровила цялото си семейство в резултат на нейните самодейни изпълнения.

ръката не се вдига ..... че няма спасение?

Ще отида да сложа в друга банка 100 на 100 ...

само въпросът е: на втория ден се храним - 100 на 100, а на третия ден 200 на 200, или можем да храним и 100 на 100 ??

само въпросът е: на втория ден се храним - 100 на 100, а на третия ден 200 на 200, или можем да храним и 100 на 100 ??

Чрез добавяне на 100g вода и брашно всеки ден, ние отглеждаме толкова много ферменти, и то какви!
Бъдете търпеливи и тръгвайте! Тя ще трябва да премине през три етапа на ферментация. Те ще бъдат малко по-различни един от друг. Не се страхувайте да видите „спокойствие“ след „бурята“ и на първия етап е по-добре да не го миришете. И тогава те вече се уплашиха тук от аромата на „гнила трева“.
И още нещо: три дни - не всеки има късмет. В идеалния случай това са пет дни. Успех и търпение!

Чрез добавяне на 100g вода и брашно всеки ден, ние отглеждаме толкова много ферменти, и то какви!
Бъдете търпеливи и тръгвайте! Тя ще трябва да премине през три етапа на ферментация. Те ще бъдат малко по-различни един от друг. Не се страхувайте да видите „спокойствие“ след „бурята“ и на първия етап е по-добре да не го миришете. И тогава те вече се уплашиха тук от аромата на „гнила трева“.
И още нещо: три дни - не всеки има късмет. В идеалния случай това са пет дни. Успех и търпение!

Съжалявам отново)) за тези, които са в резервоара, тоест за мен)) всеки ден 100 до 100?

тук го смесих в равни пропорции, получи се бучка ...

Съжалявам отново)) за тези, които са в резервоара, тоест за мен)) всеки ден 100 до 100?

тук го смесих в равни пропорции, получи се бучка ...

Бучка е страхотна! Ще се втечни за един ден.
За отглеждане: всеки следващ ден добавяйте 100 вода и 100 брашно към цялата маса. Така че, за да издържите 3 дни, тогава действайте според ситуацията. Всъщност след 3 дни или ще замесиш хляба, или ще дойдеш тук при Вики да се оплачеш ...

Бучка е страхотна! Ще се втечни за един ден.
За отглеждане: всеки следващ ден добавяйте 100 вода и 100 брашно към цялата маса. Така че, за да издържите 3 дни, тогава действайте според ситуацията. Всъщност след 3 дни или ще замесиш хляба, или ще дойдеш тук при Вики да се оплачеш ...

Съобщавам: сложих го вчера в 18.00, бавно се вдигна, но със сигурност цели 3 пъти!
подхранване днес в 18.00 - 100 на 100. сега 22.30 - вече е нараснал 3 пъти !!!
Въпрос: съдейки по нейното поведение до 18:00 утре, всичко пак ще падне?

Съобщавам: сложих го вчера в 18.00, бавно се вдигна, но със сигурност цели 3 пъти!
подхранване днес в 18.00 - 100 на 100. Сега 22.30 - вече е нараснал 3 пъти !!!
Въпрос: съдейки по нейното поведение до 18:00 утре, всичко пак ще падне?

Не хленчи! Всичко ще се оправи, отгледайте предястието, сега или след няколко дни. Не е нужно да се храните предварително, бъдете търпеливи. Но можете да го разбърквате периодично.
Доколкото разбирам, последната ви превръзка с рецепта е в събота, нали?
Ако след последното 3-то хранене се удвои, можете да замесите тесто. Ако е капризна, вземете от нея няколко супени лъжици и тази малка част ще бъде захранена отново със 100 вода + 100 брашно. 2-4 допълнителни дни трябва да са достатъчни за отглеждане на пълноценна начална култура. Остатъците от неузряла закваска могат да бъдат изхвърлени

Не хленчи! Всичко ще се оправи, отгледайте предястието, сега или след няколко дни. Не е нужно да се храните предварително, бъдете търпеливи. Но можете да го разбърквате периодично.
Доколкото разбирам, последната ви превръзка с рецепта е в събота, нали?
Ако след последното 3-то хранене се удвои, можете да замесите тесто. Ако е капризна, вземете от нея няколко супени лъжици и тази малка част отново ще нахраните 100 вода + 100 брашно. 2-4 допълнителни дни трябва да са достатъчни за отглеждане на пълноценна начална култура. Остатъците от незряла закваска могат да бъдат изхвърлени

състоянието на закваската в момента: тя е спаднала до почти първоначалното си състояние, има мехурчета, но толковаоооооооооооо .. все още се храните в 18.00 (чувствам, че ще изчезне вечер) или може да е рано?

... спадна почти до първоначалното си състояние, има мехурчета, но толковаооооооооооооооооооооооооооом ...

Няма да се загуби.Сега тя улавя баланс между броя на дрождите и млечнокиселите бактерии. Красотата ви явно е с наднормено тегло. Той спадна и MC бактериите започнаха да се размножават. Хранете се навреме и не се притеснявайте. Вижте колко от тях са отгледани .... и вашите ще растат. Ще видите, всичко ще се оправи!

Добър ден )))
Слагам закваската вечер, а на следващата вечер забравих да я храня и я хранех само сутрин (((Трябва ли да я изхвърля? Вече е ден и тя има шапка)) Ако все още може да се спаси, тогава кога е по-добре да я храня, тази вечер или утре сутринта ? Благодаря

Няма да се загуби. Сега тя улавя баланс между броя на дрождите и млечнокиселите бактерии. Красотата ви явно е с наднормено тегло. Той падна и MC бактериите започнаха да се размножават. Хранете се навреме и не се притеснявайте. Вижте колко от тях са отгледани .... и вашите ще растат. Ще видите, всичко ще се оправи!

Отново докладвам: Храних я вчера в 18.00, тя е мъртва тежест ... Преброих общо 10 малки и самотни мехурчета. Е, мисля - ще се намеся и ще погледна по-нататък ... Намесих се днес в 10.00 часа iiiiiiii - нараства !!!!
По дяволите, радвам се, че просто не мога да го опиша !!! Вика и Арка, благодаря ти много !!
Време 14.00 - има все повече балони !!!

нещо, което можете да замесите тестото вечер?

Но тогава още един въпрос: ще месим с ръце и ще пека във фурната. Ще го разбера с фурната, но за ръчното месене е някак стегнато ... мушкайте ученика на какво трябва да обърнете внимание, как да не се смесва, за да не се получи тухла))

Малко по малко започвам да експериментирам със заквасени хлебни изделия. Почти месец тя живее с мен и реших, че започваме да се сприятеляваме с нея. Пека предимно черен хляб, но опитах и ​​питка и кифлички. В KhP през цялото време до вчера пекох по 6-часова програма. Но вчера го изпекох по програмата за ръж. И се получи! Преди печене взех 300 гр. закваска, нахрани я с ръжено брашно и изчака, докато удвои обема си. Тоест, оказа се, че замених почти цялото ръжено брашно от рецептата със закваска (325 грама там). След това тя изля и изсипа всички останали съставки в HP, изсипа закваската отгоре и, благослови, я постави за 3,5 часа. По време на месенето трябваше да добавя брашно. Е, вече забелязах, че трябва да приемате повече брашно със закваска, отколкото с рецепта за мая. Хлябът се оказа висок, с изпъкнал покрив. Само че се напука. Много вкусно, с лека приятна киселост.
Всичко това го написах подробно, изведнъж ще бъде полезно на някого. Защото знам, че много хора пекат по най-дългата програма, но аз имам плосък или дори леко извит покрив върху него и реших, че през това време хлябът има време да се окисли. Може би поради факта, че имам голямо количество закваска?
И вторият въпрос. В черния хляб киселината е много подходяща, но моят френски в HP се оказа кисел. Може да вземете по-малко закваска?

... за ръчно месене, тъй като е плътно ... мушкайте ученика на какво трябва да обърнете внимание, как да не се смесва, за да не се получи тухла))

Ръж с ръцете си? По-добър миксер с куки !!!

[Тверичанка]

Тверичанка Със сигурност не съм опитен хлебопекар (все още), но ми се струва, че ако винаги вземате 200-300 г закваска и след това я храните, това може да повлияе на киселинността на хляба. ... Искам да кажа, че е малко прекалено ... Например, храня около 40 г закваска на теглото, от което се нуждая, и пека. А що се отнася до вашия опит с HP, наистина имам нужда от него, защото не всеки може да си позволи такъв лукс да стои и да се пече във фурната (отнема ми цял ден).

След третото подхранване, тоест на следващия ден, бях разкъсан: сложете замесеното тесто за един ден в хладилника или изпечете веднага?
Спаси ме наличието на малки формички за хляб)) ​​Разделих тестото наполовина и хванах две птици с един камък. И така, вчера, по заповед на моето любопитство, изпях 2 малки питки, те наистина останаха (това е друг въпрос), но резултатът ни зарадва всички)) Много ми хареса вкусът, докато от последния хляб не остана едно дупе, споделям резултатите си

[СУСЛИ]

След третото подхранване, тоест на следващия ден, бях разкъсан: сложете замесеното тесто за един ден в хладилника или изпечете веднага?
Спаси ме наличието на малки формички за хляб)) ​​Разделих тестото наполовина и хванах две птици с един камък. И така, вчера, по заповед на моето любопитство, изпях 2 малки питки, те наистина останаха (това е друг въпрос), но резултатът ни зарадва всички)) Много ми хареса вкусът, докато от последния хляб не остана едно дупе, споделям резултатите си

Изглежда моята, която публикувах на предишната страница, само че я изпекох в HP. Оттогава изпекох още няколко парчета и по различни рецепти, но все пак според рецептата СУСЛИ Най-много ми хареса хлябът.

[люДОТЧКА]

люДОТЧКА,
Имаме ли рецепта за печене? Ако има, тогава щяхте да включите снимката в темата на този хляб, а? Знаете как ще бъде доволен авторът. В крайна сметка хлябът беше успешен!

[татянка]

татянка, Благодаря за отговора. Не винаги взимам толкова квас. Просто по време на печенето на черен хляб се оказа толкова много. И само в черно, тази киселост беше на мястото си. Така се получи добре.
Но в бяло, спомням си, сложих по-малко закваска .. Въпреки че, очевидно, малко прекалено ... Ще се опитам да експериментирам с по-малко количество. Аз съм от 50 гр. запечени кифлички на фурна във фурната, нямаше киселина. Но с фурната е по-лесно, чрез теста можете да определите готовността й за печене, с HP засега това не работи.

Добро време на деня. Регистрирах жена си във форума, сам задавам въпроса, имаме нужда от рецепта за реанимация на закваската, но подробна, до най-малките подробности, тъй като съпругата е изтощена до нищо, в главата ми има пълно объркване. Закваската е млада, но явно е отнела много киселина и е започнала да се съживява. Взех 40 г моята закваска, добавих 100 г вода и брашно, претеглих и измерих всичко.
1. Колко часа трябва да стои закваската преди следващото хранене?
2. И колко пъти да го храним 2-3 или повече, и да го храним, като отнема 40 g, а останалите да намерят друга употреба?
Моля, отговорете много подробно, в противен случай цялото семейство ще трябва да лекува нервите. Inception е благодарен.

Добро време на деня. Регистрирах жена си във форума, сам задавам въпроса, имаме нужда от рецепта за реанимация на закваската, но подробна, до най-малките подробности, тъй като съпругата е изтощена до нищо, в главата ми има пълно объркване.
Моля, отговорете много подробно, в противен случай цялото семейство ще трябва да лекува нервите. Inception е благодарен.

Е, нервите трябва да бъдат спестени ...

1. Колко часа трябва да стои закваската преди следващото хранене?

можете да се храните отново след него, след като сте се повишили след последното хранене, започва да се утаява (това е признак на глад)

2. И колко пъти да я храня 2-3 или повече

Няма да кажа със сигурност, защото не знам степента на подкисляване на вашата закваска. фураж, докато оцетната киселина се освободи напълно, тогава стартерът ще има приятно лесно плодова миризма и лесно кисело на вкус, без да се отблъсква миризмата на оцет убиец. Вкусете и подушете стартовата си култура, разклатете за аерация

и фуражи, отнемащи 40 g, и да намерите друго приложение за останалото?

Наистина е възможно всяко „реанимационно“ хранене да отнеме само част от гладната закваска (2 с.л. л. Са достатъчни), така че брашното не е напразно да се прехвърля, а пропорцията на хранене към закваската е по-добре да се направи повече, така че оцетът да е по-бърз. да изтегля

Когато закваската се нормализира, тя ще мирише добре и ще шупне добре в жегата.

Между другото, провеждайте реанимация и на топло място.

И какво означава да "дадеш на кваса почивка"? Да не я храниш 5 дни? Ще вкисне ли?

Администратор
Uv. Татяна! Вчера се заинтересувах от приготвянето на закваска и след като прочетох много информация, искам да изразя своето „уважение и уважение“ към работата ви в сайта, за добри съвети, написани, освен това на компетентен руски!

[джурако]

джурако, благодаря за топлите думи!

Направете хляб със закваска, струва си!

Администратор
Вчера сложих закваската, изглежда процесът е започнал, днес ще я нахраня. Между другото, можете ли да ми кажете кратка дума за малца?
От малко повече от година пека хляб в машина за хляб, необходимо е да усъвършенствам уменията си (както преподава нашият уважаван Омар Хаяма)
От свое име искам да отбележа изумителния емоционален и терапевтичен ефект при печене на хляб - по времето на готовността идва чувство на радост
Всичко най-хубаво!

Между другото, можете ли да ми кажете малко за малца?

Малцът е страхотен! И не можете да говорите накратко за малца, той няма да работи

Предлагам ви да се запознаете с тези теми, за да разберете предмета на разговора:
Малц, малцови препарати - използване в пекарни https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8003.0
Малц - течност, брашно, екстракт - кой да избера? https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=160057.new#new

А във форума можете да видите рецепти за хляб с малц, това е пшенично-ръжен и ръжен хляб в раздела за хляб с мая и квас.

Пожелавам ти успех!

Простете ми, ако не съм нашият отговор и се повтарям. Как да съхранявате началната култура, ако трябва да оставите за една седмица? Тя е весела, ще бъде жалко, ако умре.

Как да съхранявате началната култура, ако трябва да оставите за една седмица? Тя е весела, ще бъде жалко, ако умре.

Ако се съхранява във вашия хладилник и трябва да оставите само за една седмица, тогава можете да го храните, така че да има два пъти повече брашно от самата закваска, тоест на всеки 10 g закваска му давате 20 g брашно и 20 g вода и оставяте за 7 дни в хладилника ... Когато се върнете, извадете и подхранете на топло 2-3 хранене. Тя отново ще набере сила.

[Вики,]

Вики, благодаря за отговора, така че ще го направя

Здравейте, снощи сложих вечния квас върху ръжено брашно. Искам да си изясня един момент, защото вече зарових първата си закваска - прибрах я на съхранение в хладилника и там я забравих почти месец, яде, но тя се влоши. Когато съхранявате закваската, трябва да действате по същия начин, както с млечнокиселата закваска от Admin, тоест ние отгледахме закваската, някои отидоха в хляб, част в хладилника, след това разглеждаме състоянието на закваската и тя трябва да бъде хранена в рамките на 5-10 дни - и захранена на топло място 3 пъти за 3 дни, тоест точно както е била отгледана, разбрах ли всичко правилно?
Пека ръжен хляб не съвсем редовно, веднъж седмично, когато 2 пъти ... Друг въпрос във връзка с това, отглеждам квас, печен хляб, част от кваса в хладилника чака следващото хранене, но трябваше да изпека хляба до този момент от второто хранене я изведох по всички правила, съживих я (нахраних я), някои отидоха на хляб, а с останалото, какво да направя, да я храня на топло място в продължение на три дни (но тя не е много гладна) или да я сложа в хладилника?
Моля, помогнете ми да разбера, защото чета вече два часа ... много стана ясно, но това все още не е ясно

... така че отглеждах закваска, печен хляб, част от закваската в хладилника чака следващото хранене, но трябваше да изпека хляб преди това второ хранене, извадих го по всички правила, съживих го (нахраних), някои отидоха за хляб, а останалите отчасти какво да направя, да я храня на топло място в продължение на три дни (но тя не е много гладна) или да я поставя в хладилника?
Моля, помогнете ми да разбера, защото чета вече два часа ... много стана ясно, но това все още не е ясно

След като отгледате, не слагайте веднага стартера на студено, а му дайте още 2-3 дни, за да натрупате сила, продължете да подхранвате малка част от него ежедневно на топло. Когато квасът стане по-силен, той започва да се вдига добре и бързо, ще бъде възможно да го прехвърлите на съхранение на студено, но студът трябва да е относителен, + 11-13 градуса. За продължително съхранение (до 5 дни) в хладилника, захранвайте стартера в голяма пропорция, това ще предотврати натрупването на киселина.
Когато трябва да изпечете хляба, след няколко часа (4-6) извадете закваската от хладилника, затоплете я до стайна температура, подхранете я до необходимото количество според рецептата (можете да направите това в една или няколко стъпки, последната опция ще даде на закваската да "ускори") ...Когато замесвате в хляб, оставете малко закваска за по-нататъшно съхранение, можете дори малкото количество, което остава по стените на съдовете, в които е било подходящо. Нахранете отново този остатък в голяма пропорция и го оставете да престои на топло за един час, върнете в хладилника.

Благодаря за отговора! Направо от раменете ми, иначе реших, че след като използвам закваската за тестото, трябва да се храни три дни. тоест същия процес като при отглеждане.
Но ако не пека хляб в продължение на седмица или две, закваската трябва да се храни поне веднъж на всеки пет дни и след това е достатъчно да се остави да се затопли, след това да се нахрани, да престои известно време и в хладилника, вярно ли е?

Благодаря за отговора! Направо от раменете ми, иначе реших, че след като използвам закваската за тестото, трябва да се храни три дни. тоест същия процес като при отглеждане.
Но ако не пека хляб в продължение на седмица или две, закваската трябва да се храни поне веднъж на всеки пет дни и след това е достатъчно да се остави да се затопли, след това да се нахрани, да престои известно време и в хладилника, вярно ли е?

всичко е правилно и е по-добре, докато закваската е млада - веднъж на 3 дни, тогава тя ще запази добра форма

Благодаря ! Направих си собствена закваска, всичко се получи, както е описано в рецептата. Вече го приведох в действие, всичко това, на хляба на Дарницки (имам голяма CP, трябваше да удвоя съставките), вече се пече, надявам се всичко да се получи. Ще се опитам да изстъргам това, което е останало от стените, и да го държа на топло за няколко дни, ще го отгледам, може би ще се получи, но ако не, ще отгледам ново, вече имам опит

Можете ли да кажете на опитни пекари, от вчера вечерта имам закваска в хладилника, но тя е толкова активна, излезе от 700-грамов буркан днес и беше пълна малко по-малко от половината, разбърках я внимателно тази сутрин, поглеждам сега и отново почти до самия изкачен покрив ... нормално ли е това? Не знам какво да правя, ако е "гладна", така че - извадете я и я нахранете, или я сложете в голяма купа и оставете в хладилника (няма ли да се развали тогава)

Моля, кажете ми какви са правилните пропорции на хранене на стартерната култура, която се съхранява при стайна температура. От това, което прочетох по-горе, разбрах, че „Например при обичайните 20 - 22 * ​​С е достатъчно да се вземат 5 г. Закваска и да се добавят 20 г. Вода и 20 г. Брашно. Достатъчно за един ден.“, Интересувам се колко вода и брашно трябва да се добавят на втория, третия и така на ден.
И още един въпрос, какво количество закваска (в проценти) може да се вземе при печене на ръжен хляб от закваска.

Моля отговорете !!

Можете ли да кажете на опитни пекари, от вчера вечерта имам закваска в хладилника, но тя е толкова активна, излезе от 700-грамов буркан днес и беше пълна малко по-малко от половината, разбърках я внимателно тази сутрин, поглеждам сега и отново почти до самия изкачен покрив ... нормално ли е това? Не знам какво да правя, ако е "гладна", така че - извадете я и я нахранете, или я сложете в голяма купа и оставете в хладилника (няма ли да се развали тогава)

активният закваска е добър. разбъркайте го, за да не избяга, периодично го изваждайте от холката, затопляйте го, подхранвайте го, оставете го да стои известно време на топло и отново на студено.

Моля, кажете ми какви са правилните пропорции на хранене на стартерната култура, която се съхранява при стайна температура. От това, което прочетох по-горе, разбрах, че „Например при обичайните 20 - 22 * ​​С е достатъчно да се вземат 5 г. Закваска и да се добавят 20 г. Вода и 20 г. Брашно. Достатъчно за един ден.“, Интересувам се колко вода и брашно трябва да се добавят на втория, третия и така на ден.
И още един въпрос, какво количество закваска (в проценти) може да се вземе при печене на ръжен хляб от закваска.
Моля отговорете !!

на следващия ден не добавяйте към него, а отново вземете малка част от закваската и фуража, а остатъците могат да се сложат във всяко тесто - върху палачинки, тесто и т.н., ако го изхвърлите

Омесвам ръжено тесто в следните пропорции: тегло на закваска = тегло на брашно (например 400 g закваска, 400 g.брашно + останалото според рецептата)

Здравейте! Аз съм начинаещ. Моля, обяснете как да използвам закваската, ако пека хляб всеки ден? Слагам закваската, струва си втория ден, балончетата отиват, но нищо не се вдига. Може би го поставете на много топло място (батериите ми са горещи)?

Слагам закваската, струва си втория ден, балончетата отиват, но нищо не се вдига. Може би го поставете на много топло място (батериите ми са горещи)?

Всичко е правилно. Първо ще балонче, а след това ще започнем да се катерим. Бъди търпелив. От три до пет дни тя ще ви показва мехурчета. Като започне да се покачва, тогава ще говорим.
Ако печете всеки ден, по-добре е да го държите на стайна температура или малко по-хладно. И можете да го храните, като постепенно увеличавате количеството му. Вземете хляб, колкото ви е необходимо, нахранете останалото.

Поздравявам ви момичета и момчета!
сложете закваската за 1,5 дни
t 30 gr не може да създаде, оказа се или много повече или по-малко
плюене, оставено в банята - t max 25 gr
но закваската избухна, удвои се за един ден, захрани я вчера в 17.00 - отново се удвои
от тя, моя сутрешна красавица))



но миризмата обърква
някакво, съжалявам, повръщам - нормално ли е това?
белено ръжено брашно, произведено в Русия

до обяд всичко се срина и се превърна в мехурчеста пъпка

... но объркан от миризмата
някои ......... това нормално ли е?

Това е перфектно!
Спрете да го подушвате, още не е закваска. Сега има процес на ферментация, който по научен начин се нарича "гнилостна ферментация". Докато не приключи, следващата няма да започне - „млечно-кисела ферментация“. И едва след него - ферментация на дрожди.
Вашата закваска трябва да премине през три трудни етапа, за да стане закваска. И тогава ще подушим.
Късмет!

[Вики]

Това е перфектно!
Спрете да го подушвате, още не е закваска. Сега има процес на ферментация, който по научен начин се нарича "гнилостна ферментация". Докато не приключи, следващата няма да започне - „млечно-кисела ферментация“. И едва след него - ферментация на дрожди.
Вашата закваска трябва да премине през три трудни етапа, за да стане закваска. И тогава ще подушим.
Късмет!

Вики Благодаря!!
как да не мирише, чудя се!
Облизах

[Вики]

Вики Благодаря!!
как да не мирише, чудя се!
Облизах

Ех Ленка ... Беше ли мързеливо да се отбиеш?
Бих ви позволил да оближете моята закваска

[Наташа]

Наташа, по-лесно е да отгледаш своя, отколкото да отидеш в другия край на града
26.02
така че, ден 4
нещо плава отгоре, мътно прозрачно (плесен?) и мирише на каша, не е променило обема си

[Наташа]

Наташа, по-лесно е да отгледаш своя, отколкото да отидеш в другия край на града
26.02
така че, ден 4
нещо плава отгоре, мътно прозрачно (плесен?) и мирише на каша, не е променило обема си

Варенето не е страшно, трябва да е така
Няма да кажа за утайките, не попаднах