"Вечна" закваска

[Ирисик]

... хлябът се оказва доста плътен, сякаш тя няма достатъчно сила да вдигне тестото по-високо, може би нещо ми липсва? и съхранявам ли го правилно?

Ирисик, няма оплаквания относно съхранението.
Тук, изглежда, трябва да разберем консистенцията на тестото и времето за корекция. Греша на тези два фактора.

Благодаря ви, опитвам различни рецепти, засега в търсене на най-вкусния хляб

Моята закваска вече е на около 2 месеца, правя ли всичко както трябва - в хладилника ми е

Ще сложа моите "пет цента"
Ако температурата е 11-13 градуса на мястото за съхранение на закваската в хладилника, тогава проблемът едва ли е в това, но ако е по-ниска, тогава ICD е много трудна.
Още нещо, никога не слагам стартера в хладилника, когато съм гладен, винаги го храня преди това. Например, когато захранвам закваската за печене, използвам цялата в хляба и изсипвам измереното количество вода в съдовете с остатъците от закваска по стените, изстъргвам всички остатъци във водата, разклащам я, добавям същото количество брашно с тегло с вода, разбърквам и така след това само - в хладилника. По този начин имам закваска в хладилника, която засега е заета с храна, а не гладува в студа.

О, кажете на неопитен, начинаещ оставител. Днес е вторият ден от моето начално израстване. Още вчера тя бавно кипеше с мен. На сутринта я нахраних и след 5 часа тя беше пораснала и избухна доста прилично, страхуваше се да избяга и я предотврати. Нищо лошо в това? Наистина очаквам утрешния ден, искам да го пробвам в действие. Вече можете, нали? Надявам се на положителен резултат и дълго приятелство с кваса.

Добри хора, OU! Можете ли да ми кажете дали всичко е наред с моята стартова култура? Какъв вид утайка се появи отдолу? Можете ли да му попречите? И дали моята стартова култура има добри мехурчета след 1,5 дни живот?

Татянка, може ли да е прекалено слаба за теб? следователно се ексфолира. Направихте ли всичко според рецептата? 1: 1 по тегло? не в обем!
но можете да се намесите, тя обича това
Късмет!
И честит празник на вас!

[Арка]

Арка, благодаря за отговора.Измервам всичко на кантара и консистенцията се оказва плътна, а след това, когато квасът е престоял, става по-тънък. Сегоня имаше второ хранене и третия ден. През нощта тя падна до първоначалното си ниво, отгоре имаше мехурчета. Храних го, сега чакам 2-кратно увеличение и ще се опитам да изпека италиански хляб. Кажете ми, има ли напълно хляб с квас без мая? И възможно ли е да добавите повече стартерна култура от рецептата, като същевременно намалите обема на брашното и водата? ВЕСЕЛА КОЛЕДА!

Изглежда летях с кваса. Вчера, след 2 хранене, тя се е удвоила (ако не и повече), а днес я е хранила 3 ​​дни и дори не е мислила да расте. Така че тя мехурче на повърхността, но изобщо не вътре. И ексфолира по някаква причина? Кога мога да я храня сега? И може би количеството вода може да се намали, иначе ми се струва малко тънко, в резултат се оказва (като за палачинки, а не за палачинки)? Ще се радвам, ако някой отговори.

Ще се радвам, ако някой отговори.

Разбира се, че ще го направи.
Нека се опитаме да не намаляваме водата, а да увеличим брашното като процент.
Нека да изчислим колко брашно вече имате за колко вода и да решим колко брашно ни е необходимо, за да го увеличим с 10 процента. Ще броиш ли?

[Вики]

Вики, Направих всичко, както е написано на страница 1, т.е.накрая се оказа 3 пъти, 100 g вода / 100 g брашно. Но факт е, че без да чакам покачването след третото хранене, извадих 200 г от закваската и добавих по 100 г вода / 100 г брашно (това е след 3,5 дни). Сега струва около 600 г закваска. Отначало отгоре имаше големи мехурчета (тъй като се намесих с нова порция с бъркалка), а след 5 часа отгоре се появиха малки мехурчета, но не вътре. Може би го обяснявам неразбираемо, ами, съжалявам, неопитен изобщо.

За тези празници имах супер-супер задача - да отгледам закваската. И се сбъдна !!!! Прочетох куп информация в сайта и сега излезе. Няма да кажа, че всичко мина по схемата. И тя не искаше да става дълго време, не й харесваше всичко и дори в един момент се опита да се образува прашинка ... Сега ще вложа всичките си сили, за да не я разваля
Благодаря много на всички, които споделиха своя опит. Вчера вече изпекох първия хляб (черен крем от книга за Panasonic). И се получи. Е, може би не се вдигна твърде високо, но закваската ми е все още много млада и не добавих мая

[Тверичанка]

Тверичанка, и споделете колко отгледахте закваската? Кой ден печехте хляб с нея? И тогава имам проблеми.

[Тверичанка]

Вчера вече изпекох първия хляб (черен крем от книга за Panasonic). И се получи.

Тверичанка, с вашия новороден стартер! И с хляб - първородната закваска!
Нека тя ви хареса! Имаме много рецепти, просто имайте време. Е, не забравяйте да споделите с нас. Бих искал да бъда успешен.

татянка, защо ви трябват 600 g закваска на този етап? И нека намалим количеството му и го направим по-здравословно? Колко сте готови да я оставите? Предлагам 100 грама и започнете да го правите по-дебел. Например вземете 100 г закваска, дайте й 100 г вода и 120 г брашно, а за следващото хранене 100 г вода и 110 г брашно. Това ще увеличи количеството брашно с 10%. И все пак - при каква температура се отглежда?

[Вики]

Вики, Съгласен съм на всичко, само ако се получи. Ще се подчинявам и се подчинявам, обещавам. Кога да се направи първата партида допълващи храни? Стои в килера и има 26 *.

[Вики]

Вики, Съгласен съм на всичко, само ако се получи. Ще се подчинявам и се подчинявам, обещавам. Кога да се направи първата партида допълващи храни? Стои в килера и има 26 *.

Излезте от килера и разкажете подробно:
кога беше последният път, когато хранехте (време)
в какъв контейнер седи (стъкло, пластмаса ...)
какво е покрито (капак, капак с дупка, марля, мокра кърпа ...)
как изглежда сега (предполагам, че отгоре има малки мехурчета, а отдолу течност)
Реанимацията е сериозен въпрос. Имам подозрение, че на някакъв етап тя е прегледала киселините. Ако можете да го опитате или да го помиришете (има ли мирис на алкохол?)

Хранени преди 6-7 часа; стои в стъклен буркан; покрита със стреч фолио в дупка; структурата е хомогенна, без разслояване и малки мехурчета отгоре. Наистина има вкус на ябълково пюре (както Admin писа) и няма мирис на алкохол.

[татянка]

Хлябът се получи така:
Печене в HP по френската програма. Покривът се оказа плосък, леко провиснал. Кората е хрупкава. Дано някой опитен поглед да види недостатъците и да ми подскаже.
татянка, отглеждаше закваската за 4 дни вместо за 3. През цялото време беше дебела. И в началото се вдигна лошо. Започвайки от втория ден, тя започна периодично да го разбърква, след което го премести в по-топла батерия. И тогава започна .... Тя започна бързо да увеличава размера си. Дори трябваше да я храня не за един ден, а по-рано, иначе тя започна да пада. Трябваше да се адаптирам към нейното поведение в движение. Но някак се получи толкова добре, което все още съм изненадан. Да, сложих я на ръжено тапетно ​​брашно и я захраних за първи път, след което преминах към тапет.

[татянка]

татянка, имате готова закваска. Всички признаци на жива течна закваска. Нека го направим по-дебел и тръгваме нагоре с гръм и трясък!
Има само подозрение, че вашето брашно има повече влага, отколкото е допустимо според стандартите. Сега това е често срещано явление. В магазина обичат да съхраняват хартиени торби с брашно на долните рафтове, докато подовете се мият редовно няколко пъти на ден. И брашното поема влагата с удоволствие.
Нека я нахраним, както предложих по-рано (закваска 100 г, вода 100 г и брашно 120 г) тя ще стане дебела и на сутринта ще видим как ще се чувства.

Най-успешните ми култури от ръжен стартер също миришеха на ябълки.

Дано някой опитен поглед да види недостатъците и да ми подскаже.

Дори не се надявайте да чуете нещо различно от BRAVO !!!
Първият хляб със закваска и дори ръж - но това е просто вкусно!

[Вики]

Вики, Ура! : bravo: Отидох да следвам инструкциите. И аз имам ръжено брашно, можем ли да го добавим? Или без самодейни представления? Надявам се за положителен резултат, утре ще се отпиша!

Тверичанка, Много се радвам за вас, че всичко се получи. Каква старателна работа е отглеждането на закваската.

... отпишете се утре!

О, вижте, можете да имате не повече от 12 часа от храненето. Не факт, разбира се, но напълно възможно. Така че, не забравяйте да поставите знак за ниво върху него.
Късмет!

И възникна още един въпрос: смесвам брашно с вода в отделна купа и след това го добавям към закваската, вярно ли е? Или всичко трябва да се добави към кваса и да се смеси?

Леле ... направо от сърце беше облекчено! И тогава продължих да търся недостатъци в него (аз съм такава самоеда, рядко доволна от „творенията“ си). А фактът, че ми излезе квасът, все още съм изненадан, защото от форума знам, че са доста капризни. Очевидно просто щастливо съвпадение. Между другото и аз непрекъснато подушвах кваса. Миришеше вкусно, което ме успокои.

И възникна още един въпрос: смесвам брашно с вода в отделна купа и след това го добавям към закваската, вярно ли е? Или всичко трябва да се добави към кваса и да се смеси?

Направих и това ...

Е, това е личен въпрос за всеки ферментатор, но аз обичам да правя това:
Премерявам закваската, добавям към нея вода, тук не разпознавам никакви бъркалки - въоръжавам се с вилица и я разбивам добре, така че вече има пяна. Толкова оксидирам кваса си. Ами ... или мисля, че насищам ... След това добавям брашно отгоре (издава едновременно тихо съскане, което също е ... като цяло ми харесва), разбърквам отново брашното с вилица. Казвам й приятен апетит и толкова.
Не, честно казано съм съвсем адекватен човек, но обичам да говоря с квас.

[Вики]

ВикиМоже би този метод е по-удобен, благодаря за намека. И наистина е наситен с кислород. Щом започнах да разбърквам по-често своите, тя просто „се развесели“.

[Вики]

Не, честно казано съм съвсем адекватен човек, но обичам да говоря с квас.

Сега всички сме адекватни Вики И дайте второто хранене след 12 часа? Утре също ще се опитам да направя кислородна маска на закваската с вилица.

И дайте второто хранене след 12 часа?

Надявам се. Да се ​​срещнем сутрин по темата и да видим как ще се почувства през тези 12 часа. Може би ще добавим малко време.

[Вики]

Вики, благодаря ви много за готовността да помогнете. Поздравявам всички с КОЛЕДА!

Благодаря предварително, ако отговорите.
Дадохме машина за хляб преди 2 месеца, но все още не съм го пекла, защото искам да пека с квас, без мая. Опитах се да направя закваската, но не се получи, защото живея в Израел без централно отопление, в апартамент от 18-19 градуса и е необходима постоянна топлина за приготвяне на закваската. Имате ли съвет?

О, вижте, можете да имате не повече от 12 часа от храненето. Не факт, разбира се, но напълно възможно. Така че, не забравяйте да поставите знак за ниво върху него.
Късмет!

Моята закваска се е вдигнала с 1 см и мехурчетата са на върха на повърхността, но вътре не се вижда. Очаквам ценни инструкции!

Е, сигурно бях изпреварил локомотива и хранех закваската в 11-00 (100 вода / 110 брашно). Чакам.

Не, този локомотив закъсня
Докато писах "дай й 100 вода и 110 брашно ...." и ти вече
Кажете ми как беше по отношение на плътността при хранене и каква плътност беше сутрин?

Кажете ми как беше по отношение на плътността при хранене и каква плътност беше сутрин?

Фу, вече се страхувах, че ще се скараш. На сутринта не беше много течен, а след хранене стана още по-плътен като за палачинки. Тази първа мина беше много по-тънка. Къде да видите консистенцията на кваса? Би било много по-лесно, иначе всеки има различни концепции.

[Мармеладка]

Мармеладка, квасеният хляб е труд, производителят на хляб е устройство, което улеснява труда, но програмите му са предназначени за печене на хляб с мая.Следователно ние се адаптираме към HP, а не те се адаптират към нас. Тестото се втасва и се меси по различен начин, по-точно, hp в режим на дрожден хляб дава смес и ние заставаме над печката и изключваме месенето по-рано, а проверката е обратното и отново изключваме и наблюдаваме покачването, най-важното е да включим печенето навреме. Много по-удобно е да печете хляб със закваска във фурната. Но и вие можете да се адаптирате.
Моля, кажете ни какъв хляб искате да печете. В смисъл - пшеница или ръж. Колко често. Нека да определим от какъв квас имате нужда и да помислим какво можем да направим.
И в Израел имаме ферментатори. И те растат, някои с нагревателна подложка, други с бутилки топла вода. А има и закваски, които не е нужно да загрявате прекалено много, само за първите няколко дни.

Къде да видите консистенцията на кваса?

Ще потърся картина с последователност. Но „за палачинки“ вече ни устройва. Обърква ме само времето. Ако сте се хранили в 11, тогава можете да бъдете спокойни до вечерта. НО! Вечер това количество храна няма да й бъде достатъчно. Защо ни трябва много квас? Така че - или ще го "наполовина", или а, как ще се храним
Поставил си белег върху нея, нали?
И ни кажете какво ще печете? Колко често? И как ще ви бъде по-удобно да го съхранявате?

[Вики]

Вики, поставете марка, аз съм точно като с дете. ... Искам да опитам италиански и френски с хляб със закваска. Бих искал и хляб на Дарницки с "вечен" квас (в KhP). Пека хляб 1 път на 3 дни. И бих искал да го съхранявам в хладилника, иначе ако в кухнята, както разбирам, трябва да храня по-често, но не ми трябва толкова квас. И ще бъде ли възможно да добавите повече закваски, отколкото според рецептата, и да намалите количеството брашно / вода със същото тегло?

Искам да опитам италиански и френски с хляб със закваска.

Чакай, отглеждаме ли ръжена закваска сега?
За италиански и френски се нуждаем от пшеница. Да прехранваме ли част от закваската за пшеница?
И най-важното - каква е температурата във вашия хладилник? В противен случай ще съсипем детето си ...

Чакай, отглеждаме ли ръжена закваска сега?
За италиански и френски се нуждаем от пшеница.

Не, имаме пшеничен квас. Ще измервам температурата, трябват ми 10-12 * изглежда?

Не, имаме пшеничен квас. Ще измервам температурата, трябват ми 10-12 * изглежда?

Тогава всичко е просто СУПЕР !!!
Ако се нуждаем от киселинност в ръжта, тогава основното е да не я оставим да придобие излишна киселинност. Ще пазим бдение. Погледнете я внимателно - какво ще се случи след 6 часа? След 8? Ако за първи път утроихме храненето й и тя можеше да престои 12 часа, сега имаме по-малко фураж от самата закваска. Не позволявайте да расте повече от два пъти, още по-малко да падне.

Не позволявайте да расте повече от два пъти, още по-малко да падне.

Сега, след 4 часа, то кипи, като на някои места шумят вулкани. Но не увеличава размера си. И какво, ако започне да расте ??? Температурата в хладилника е 9,5 * на горния рафт, мисля, че там е най-топло.

Сега, след 4 часа, то кипи, като на някои места шумят вулкани. Но не увеличава размера си.

Отлично. След като мехурчетата се покажат - живи. Ще минат 8 часа от храненето и ще разберем кой е отгледан. Ще има мехурчета, но няма да има растеж - ще добавим към него дрождни бактерии. Тя очевидно има достатъчно млечна киселина, ако има вулкани за 4 часа и това е на 26 *. Вашето момиче се бори за живота си.

[Вики]

Вики, Така се надявам тя да е жива и всичко благодарение на вас. : rose: Написахте всичко правилно: горната част е цялата в мехурчета, а в растеж, не, не. Какво да направя по-нататък? С какво да се храня?

Жива, красива, но течна. Нека го направим много дебел? Как ви харесва идеята? Така че колкото да се меси. Просто не мийте ръцете ми със сапун преди това. Имате бактерии по кожата си, които са полезни за нея.
Изчисляваме по формулата: колко закваска - толкова брашно - половината вода.
Тоест на всеки 100 г закваска, 100 г брашно и само 50 г вода. Колко стартерна култура да вземете зависи от вас. Но след време ...по кое време да я храня, така че до сутринта да е достатъчно? Сега колко време сте изминали от храненето? А на снимката?

На снимката са минали 10 часа, а сега са минали 12.

На снимката са минали 10 часа, а сега са минали 12.

Време е за хранене.
Дебел ще стои до сутринта, но мястото вече е по-хладно. Колко градуса има на перваза на прозореца?

Време е за хранене.
Дебел ще стои до сутринта, но мястото вече е по-хладно. Колко градуса има на перваза на прозореца?

Какво мислите, че може да избяга? И ако утре всичко е наред, можете ли да го изпечете? Питам предварително, за да не ви притеснявам твърде много утре. : girl_red: И тогава ми е много неудобно, че се забъркваш с мен като дете. И какво да правя утре сутринта? На перваза на прозореца 22-24 *.

Всичко трябва да е наред. Наистина се надявам. Утре тя трябва да се надуе и да се надигне. И когато го погледнете отвътре, трябва да е така:
https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33626.0
Препоръчително е вашият контейнер да е три пъти по-голям от обема на стартерната култура и да го покриете с фолио, вече без дупки. Тя със сигурност има достатъчно въздух, проверено е.
Просто трябва да изчислите колко да го сложите в тестото и колко вода да добавите брашно едновременно. Какъв хляб имате предвид?

[Вики]

Всичко трябва да е наред. Наистина се надявам. Утре тя трябва да се надуе и да се надигне. И когато го погледнете отвътре, трябва да е така:
https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33626.0
Препоръчително е вашият контейнер да е три пъти по-голям от обема на стартерната култура и да го покриете с фолио, вече без дупки. Тя със сигурност има достатъчно въздух, проверено е.
Просто трябва да изчислите колко да го сложите в тестото и колко вода да добавите брашно едновременно. Какъв хляб имате предвид?

Вики, дресингът се получи като тесто за пайове и трябваше да се разбърква с ръце, мисля, че няма да е по-лошо (дано имам достатъчно бактерии)? Италиански или френски биха били желателни. Сега имам 500 г закваска след хранене.

Трябваше да си преча с ръцете, мисля, че няма да е по-лошо (дано имам достатъчно бактерии)?

Така е замислено цялото събитие за същото!

Италиански или френски биха били желателни.

Във фурната? Нека определим от кого имаме нужда и да преброим. Навсякъде има закваска със 100% хидратация и сега ще изчислим колко имаме.
Взехте ли 200г закваска + 200г брашно и 100г вода?