Най-простият стартер за хмел

Марина добави към тестото, но се оказа малко, накрая хлябът се вкисна и пшеница, и ръж. Но моите ядящи наистина не го забелязаха, затова го изядоха.

Не винаги добавям и мед към тестото. Ако квасът е активен, тогава тестото ферментира добре, без сладко. Но винаги слагам тестото върху ръжено брашно.

Да, отдавна забелязах, че ръженото брашно има много активно тесто, но не и пшенично брашно. Пшеничната пот, когато тестото излезе нагоре, наваксва.
Тогава, може би дълго време имах всичко, така че цялата сладост премина в киселина? И закваската не е толкова активна, тъй като иска нещо сладко?

Марина, квасът трябва да съдържа захар или мед, в противен случай ще огладнее. Не може да понася и прекисва прекалено много. Не сте докладвали за захарта, затова се оказа кисело.

[Имел]

Момичета, днес изпекох горчичен хляб по лекарско предписание Имел.
Моите хора казаха, че хлябът е прекрасен и го потвърдиха с факта. Хлябът го няма. Също така ми хареса, зърната френска горчица придаваха на питката пикантен вкус.

вместо бира използвах брезов сок.

Марина, имам мед в квас, не е кисел, опитах
Така че просто го приготвих веднъж. Отидох да сложа тестото, утре имаме нужда от хляб.

Отидох да сложа тестото.

Това е хубаво нещо! Успех, Мариш, за да направите хляба си въздушен и вкусен!

[Марина]

Марина, Благодаря!

[marika33]

marika33, Марина, красив хляб!

[Локса]

Локса, Оксана, благодаря ти много, тя е не само красива, но и много вкусна!

Мариночка, хлябът е прекрасна гледка! Имам въпроси към вас веднага: зърната на синапа твърди ли са в хляба, кажете ми, че този хляб върви добре с чай и направихте ли всичко по рецептата на Ксюша?

[Локса]

Локса, Оксана,

Олга, хлябът се оказа много, много красив! Вие правите всичко, защо да се изненадвате!

Здравейте момичета!
Благодаря ви много, че споделихте тук своя опит, успехите и неуспехите си.
Правил съм и хмелна закваска и съм пекъл сусамов хляб в мляко по лекарско предписание Имел. Спазвах точно рецептата, дори във времето всичко точно съвпадна. И хлябът се оказа пищен, висок (за съжаление нямах време да снимам - съпругът ми го взе в командировка, следващия път ще го поправя)
Има само едно НО - хлябът е кисел. Каква е причината, кажете ми, моля! Най-вероятно в закваска ... Работя, но бавно, тъй като хмелът "не беше първата свежест". Закваската живее в моя хладилник около месец. И всички хлябове, които се опитах да изпека, бяха кисели. За черния хляб това все още е приемливо, но за белия хляб не е много добро
Имате ли и хляб с киселост или само аз?

[нинза]

нинза,

Имам въпроси към вас веднага: синапените семена са твърди в хляба

Ниночка. синапеното семе в хляба не е твърдо и дори е станало малко по-меко, отколкото преди печене.

кажете, че този хляб върви добре с чай

Нина, малко се съмнявах дали ще е подходящ за чай, попитах и ​​Ксюша. Всъщност пиехме чай с хляб и заквасена сметана за хляб. Зърната не пречат или влошават вкуса, комбинацията е приемлива.

направи всичко по рецепта на Ксения?

Току-що замених бирата с брезов сок.
Dana_N, Дана, все още не съм пекла хляб по рецептата на Ксюша, но хлябът й определено не беше кисел.
Може да имате няколко причини, закваската е кисела, няма достатъчно мед или захар. Ако имаше висока температура и тестото стана кисело.
В моите случаи на печене на хляб в хляба няма киселинност. А с квас от хмел хлябът рядко е кисел.
Освежете предястието, повече от месец вече е много за него, можете да го освежите с мед, брашно и нова отвара от хмел.Той ще стане по-активен и ако пероксидът, киселинността ще изчезне.

Мариночка, благодаря за бързия отговор!
Можете ли да ми кажете повече, моля, колко често трябва да се пълни закваската, за да не е кисела?
Не пека много често, около 1-2 пъти седмично, така че все още има доста закваска.
Оказва се, че трябва да изхвърлите част от старата закваска, а към останалите да добавите прясна отвара от шишарки хмел, брашно, мед, да я оставите да ферментира и след това да я приберете в хладилника?

Не, Дана, не е нужно да изхвърляте нищо, ако все още има много квас, тогава добавете мед или захар, оставете го на топло, за да ферментира, освежава, след което можете да го приберете в хладилника.
Имам и достатъчно за почти месец, но не се прекисва в хладилника. Можете да дадете по-малко време на тестото, за да направи хляба по-малко кисел.

Мариночка, и малко греша, за да избегна киселина в тестото. Отщипвам парче от всяко тесто (преди да добавя други съставки, различни от брашно, захар, вода), добавям захар, вода и го настройвам да пасва.
И сега вместо вода добавям течна мая с хмел и мед.

Големият буркан с квас малко ме плаши - винаги се страхувам, че ще избягам! И все още усещам киселост. И не се побира в хладилника, затова сложих малко количество стартер в буркан от 0,5 литра. След това захранвам 2 с.л. л. течна мая от хмел, брашно и добавете на топло място при надигане. Просто стои сега, той се активира.

Настя, добре си направила, че си намерила метода за втасване!
Настя, много съм доволна от тази закваска, защото не изисква допълнително внимание. Виждам, че хлябът свършва, слага се тестото за през нощта, сутрин се пече хляб. Не създавам специални условия за тесто, но за отглеждане на хляб, разбира се, ви трябва топлина.
Буркан закваска заема своето място в хладилника за дълго време, вече се е вписал в живота ни.

Поздравявам всички с най-светлия празник, с Деня на победата!
Мир, Доброта и Радост на всички нас! За да не знаем ние и децата ни най-лошото на земята - войната!
Наблюдавахме парада на един дъх: с възторг, гордост, благодарност! Ден на победата, радостен празник, но сълзите винаги са в този ден ...
Можете да издишате, аз винаги съм много притеснен, за да не се счупи, за да няма провокации, за да върви всичко добре!
Ден на победата, радостен празник, но сълзите винаги са в този ден ...
Весели празници!

Момичетата, четейки за хмелната закваска, четат следното: тъй като закваската е вечна, тогава част от закваската от брашно, мед и закваска, след като тя дойде да добави закваската към самата закваска и се смеси, което определя вечността (не може да свърши поради такова хранене )

[Лигра]

ЛиграДа, възможно е да се поддържа закваската по този начин, но предполагам, че тя няма да бъде толкова активна и силна, колкото при добавяне на прясна отвара от хмел.
Има добри отзиви, но какво ще кажете за вдигане на тестото?

[marika33]

marika33, да малкият човек описва, че се пече добре от няколко години, тя не е запазила линка, където го е прочела.

Момичета, мили, всички ние със страхотен празник! Здраве, радост, успех във всички добри дела! Мариночка, останаха ми начални култури за един хляб. Сега мисля за етапа на продължаване. Мариночка, така че трябва да вземете половината от чл. конуси и малко повече чл. вода, кипнете 15 минути, добавете 1 с.л. л. мед и добавете останалата част от закваската. Разбъркайте всичко добре, но след това: веднага го приберете в хладилника или го оставете на топло и изчакайте да шупне и едва след това го приберете в хладилника? Трябва ли да изчакам отново 2 дни? Благодаря ви предварително!

Ниночка, благодаря ти за поздравленията!
Да, Нина, така е, добавете всичко и го оставете на масата или го сложете на топло място, така че квасът да започне да ферментира. Когато връхът на ферментацията отмине, след това го поставете в хладилника. Времето ще зависи от силата на хмела, можете да го премахнете за три часа, можете да го премахнете за 5. Но не е нужно да го оставяте за 2 дни, той ще се подкисели. Вижте нейната активност. Понякога чистя в пика на нейната ферментация, тя все още е в хладилника и се опитва да избяга.Не забелязах разликата във втасването на тестото, във всеки случай хлябът се вдига перфектно.

Мариночка, скъпа, разбра всичко. Благодаря.

Здравейте момичета. Овладял е темата наполовина. Вчера започнах тази заветна закваска. И тогава се събудих днес с мисълта, че е погрешно да слагам ръжено пшенично брашно в бульона. Трябваше да имате обичайната ръж? Или е вярно?

[влачене]

Добро утро влаченеНаправихте го много добре, най-добрият вариант е този от ръж и дори не белен.
Никога не съм виждал такова брашно в продажба, CP е най-здравословното брашно.
Ще изчакаме резултата ви, закваската трябва да е активна върху такова брашно. Пожелавам ти успех!

[Имел]

Момичета, а аз изпекох млечен хляб за рецепта Имел Оказа се много много пищен хляб, имаше вкус на козунак. Може би защото имах варено селско мляко. Хлябът беше толкова ефирен, че беше невъзможно да го нарежа, така че не мога да го покажа.
Изпекох три питки наведнъж. Един на вода, вторият на мляко и третият беше 50/50. Сега сме сами, хлябът е по-малко, затова замразих 2 питки. Вече размразихме един от тях и ги изядохме. Не очаквах такъв ефект от размразения хляб, беше толкова свеж, сякаш само от фурната, само кората не беше хрупкава. Просто прекрасен изход от ситуация, когато няма време за печене на хляб и можете да го замразите за такъв период.

Марина, замразявам вече две години, запазвам си мястото във фризера.)

Ксюша, погледнах те, исках да отида и да ти благодаря за такава идея. Когато прочетох, че замразяваш хляб, реших да те попитам за него. И забравих да задам въпрос.
Затова сега съм ви много благодарен за този начин на запазване на пресен хляб!
Наистина ми хареса. Това ще е особено вярно през лятото, когато е горещо и няма да има време.

Тук е най-важното нещо в къщата - фризер! Марина, красив хляб! Ая търси форма за малка питка, все още не сте ли се спрели на кръгла или квадратно-правоъгълна? Наклонявам се повече към кръга!

[Локса]

ЛоксаБлагодаря ти Оксана! хлябът е много вкусен.
И фризерът, да, правилното нещо. Имам три от тях и още 2 големи хладилника. Сега изключих един малък фризер, прехвърлих го във фризерното отделение на хладилника на лятната веранда. Време е да се преместим там, но е толкова студено, ужасът е прост. Моите разсад бяха телепортирани първо от северния вятър, след това от южния, сега от западния. И не само вятър, ураган на втория ден. Всичко лежи на земята.

Наклонявам се повече към кръга!

Аз също харесвам кръглия хляб. Като ранен хляб. Оксан, имаш стъклена форма, защо не ти отива?

Може ли този хляб да се пече без мухъл? Имам форми за хляб и по някакъв начин се чувствам по-познат да лея баровете.
Хмелът ми беше доставен, ура! Един от тези дни ще направя квас.

[Венера007]

Венера007, Татяна, разбира се можеш да печеш хляб под всякаква форма или без. Аз и ролки, аз пека пайове на лист за печене и хлябове също.
Поздравления за вашата покупка на хмел, оказва се, че не е толкова лесно да го купите.
Успех и успех в приготвянето на кваса!

[Мариночка]

Мариночка! Какъв красив хляб! (y) Можете ли да покажете разфасовката?

Мариночка, скъпи хляб се получи прекрасно! Отдавна не общувам с теб и вече ми липсваш. Утре ще сложа хляб върху освежена закваска - кимион на основата на имел - Ксюша. Стартерната култура се оказа много активна: на 3-ия ден тя се опитва да избяга в хладилника.

[marika33]

marika33, Марина, благодаря ти! Задачата наистина не е лесна, в местните аптеки, когато ги питат дали има хмел, те питат: "Какво е това?" Затова трябваше да поръчам онлайн. Ако всичко се получи, ще продължа да купувам от тях.
Така че дръжте юмруците си за мен, аз ще докладвам за резултата.

Какъв красив хляб! Можете ли да покажете кройката?

Да, да, резач, и опитайте парче)))

Бих искал също да попитам, какъв обем контейнери за приготвяне на закваска е по-добре да вземете, за да не избяга?

[Венера007]

Венера007, Татяна, Все още търся удобен съд за моя нещастен малък хладилник ...
Всичко е неудобно: сега е тромаво, сега не е достатъчно и закваската избягва, сега гърлата на консервите са тесни, после нещо друго. Склонен съм да купя дебелостенни прозрачни бурканчета за насипни продукти с широко гърло в IKEA. Но какъв капак да се побере, за да не изсъхне и закваската да не се задуши - още не знам.

Мариночка, вече обсъдихме тази тема, помня, че имате специални оферти. има място в хладилника. А контейнерът? Съхранявате ли закваска в обикновени литрови / трилитрови буркани?
Препрочетох темата и видях: пишете както за банката, така и за контейнера, в който банката представлява застраховка. Ех, просто няма да се побера!

И най-общо казано, Таня, Венера007защо страдаме?! Трябва да спестим за големи хладилници от 2 метра!

[Анастасия]

Анастасия, изглежда имам трудна задача да се напъна неудържим в хладилника.

Настя, Ниночка, благодаря ти за добрите думи!

Можете ли да покажете кройката?

Да, да, нож и парче, което да опитате

Кройката на момичетата не е съвсем успешна, неравномерна, тъй като беше невъзможно да се отреже, тя отскочи под ножа.
Вижте кой не е изложба.



Таня, не мога да отрежа парче, за да опитам, изядохме го бързо.

Стартерната култура се оказа много активна: на 3-ия ден тя се опитва да избяга в хладилника.

Ниночка, значи имаш добър скок. Трябва да имате пухкав хляб.
Вчера добавих и прясна отвара от хмел към остатъците от закваска. Хмелът беше тъмен, не както обикновено, жълтеникав, закваската през цялото време свършваше. Днес ще изпека хляб върху него, след 15 минути вече съм станал.

Така че дръжте юмруците си за мен, аз ще докладвам за резултата.

Държим, държим и чакаме с добър резултат! Желая ви късмет и успех!
Настя и Татяна, квасът ми е в литров буркан и от съображения за безопасност го сложих в пластмасов съд над площта му. Но аз използвам много квас за хляб, за квас. Ако не печете често хляб, тогава можете да поставите закваската в тенджера и след това да я изсипете в буркан, в който ще ви е удобно, достатъчно е половин литър буркан.

Мариночка, скъпа, късмет!

[marika33]

marika33, Марина, готина кройка! Формата ми е много добра и обичам да се къдря, но не съм доволна от размера-голям! Но все още не купувам, мисля, избирам и искам бебето да го сложи в хлебопекарната.
Можете да изпечете много добър блат без форма, но аз харесвам меко тесто, което расте по-добре във формата и формата трябва да е висока, така че при полагане на тестото да заема цялото дъно и да расте до горе (това го прочетох в умна книга). Messy написа,: girl_pardon: като Шмогла

[ninza]

ninza, Ниночка, много ти благодаря!
Оксана, ти написа всичко ясно, аз също четох за това състояние. Изпекох рула и питки, но за да запазят формата си, трябва достатъчно дебело тесто. Също така прочетох, че преди тестото за печене на хляб буквално се е изливало във форма, а не се е прилагало. Хлябът е по-пищен, ако тестото е тънко, но тук трябва интуитивно да усетите, че не е толкова течно, в противен случай куполът ще падне.
Днес пекох във фурната у дома, защото навън е студено и парното беше включено. През лятото ще трябва да вземете нещо, защото фурната в лятната кухня е по-малка, отколкото у дома и там не е включена формата за три питки. А в карикатурата вече не искам да пека.

[marika33]

marika33, Благодаря. Вероятно ще се опитам да го сложа в литров буркан и тогава ще видим.
И хлябът означава, че беше много добър, вече не)))) nadot също се опитайте да го изпечете по някакъв начин.

Marika33, благодаря за бързия отговор, но аз се обърках. Сега е студено, но горещата ни вода беше изключена. Поставих стартера във фурната с включена светлина и с халба вряща вода, както при проверката. На сутринта тя е там. Сутринта отгоре имаше мехурчета. Но не сега. Сложих термометър-30,7 в него. Варени? Добавих една чаена лъжичка ръжена закваска и я сложих в хладилника. Ами ако оживее?

[влачене]

влачене, изключихме и топлата вода, навън е влажно и студено. И къщата също е готина. Ще започна кваса, когато навън стане по-топло, топла вода няма да е налична скоро.

[Венера007]

Венера007, Татяна, когато отглеждаш закваската за първи път, тя не е толкова активна, няма да избяга. Ако опитате, можете да поставите буркана в купа или контейнер.
плъзнете, каква жалка, че се случи. Над 28 градуса дрождите умират. Ако добавите ръжена закваска, тя може да оживее. Ако не оживее, тогава направете прясна отвара от хмел, поне половин чаша, добавете мед и брашно и разбъркайте всичко. Ще работи. Не се обезсърчавайте, всичко ще се получи, само че ще отнеме повече време.

Дойде с „БЛАГОДАРЯ” на автора!
Започнах закваската върху пшенично брашно, смятам да я прехранвам с ръж, точно по време на създаването не намерих никъде ръжено брашно. Да, конусите от хмел бяха под формата на прах, четвърт от 100-грамова опаковка не го използва.
И така, замесих, значи, закваската с мед, отвара от хмел и брашно, покрита с капак с по-голям диаметър, просто я покри и тя стоеше при мен почти 3 дни. Имаше мехурчета, но закваската не се надигна и избяга, а миризмата беше толкова специфична ... Почти се отчаях, но на 3-ия ден закваската се втечни и разпени малко, покрих я с филм, пробих дупките и я сложих в хладилника. Вчера изпекох хляб от смес от белена ръж, първокачествено пшенично брашно с добавка на малц. Тя замеси тестото, престоя 2 часа, стана !!! Замесих тестото, добавих солно-захарен разтвор и брашно, тестото се вдигна малко, оформих го спретнато, стоеше още час и не искаше повече да расте. Изпекох 2 питки, миризмата по време на печенето е разкошна, несравнима! Разбира се, изядоха горещата коричка! На следващия ден хлябът придоби леко каучукова трохичка (това много ми харесва) и като цяло се получи чудесно за ръжено-житен хляб! Имам същите скокове, ако не и по-лошо.
Съпругът каза: "Забравете думата" мая ", пече се само с квас!"
Прилагам снимка на раздела!