Течна мая на основата на плодове, зеленчуци, билки, чай ...

[Линадок]

По съвет Линадок стартира предензим в размер на половината от необходимия обем. Слагам буркана в киселото мляко. След 7 часа PF се увеличава един път и половина. Добавих втората половина брашно (1 клас), железница, лъжица заквасена сметана и малко захар. Върнах кутията с PF обратно в производителя на кисело мляко. Седя и чакам.

О, Манкин и тази вечер излюпвам хляб.
Вече включих фурната и чакам да загрее.
Тестото лежи като камък в дъното на формата, но се страхувам да го оставя до сутринта.
Както ще бъде
Можеше да е толкова лесно да го изхвърля и да заспя дълго време, но реших да доведа този експеримент до края.
Докато се трудих, си помислих: Моби, докато железниците са слаби, замеси и железницата, и старото тесто за взаимна помощ

Нейното изхвърляне не е интересно, не е нашата възможност. Ол, да се надяваме, че това тесто ще се пръсне във фурната сега. Може би се опитайте да печете с капачка, или няма да имате време да го загреете?

[Олга В.Б.]

Докато се трудих, си помислих: Моби, докато железниците са слаби, замеси и железницата, и старото тесто за взаимна помощ

Олга В.Б., Оля, китайците го имаха в някои рецепти - със старото тесто. И срещнах още една рецепта с мая. Но не го направих заради чистотата на експеримента. Така че можете да опитате.

Седя и чакам.

Сонадора, Манечка, и аз също го правя. Само в 3 часа ще добавя останалата част от железницата и брашното със заквасена сметана. Искам да опитам и този хляб от Лина.

Нейното изхвърляне не е интересно, не е нашата възможност. Ол, да се надяваме, че то, тестото, ще се пръсне във фурната сега. Може би се опитайте да печете с капачка, или няма да имате време да го загреете?

Манюня,
Почти винаги пека хляб под капака и този не прави изключение.
След няколко минути вече ще сваля капака, след това ще видя къде, какво и къде се е втурнало

О, чудя се какво се случва! Все още не спя!

И ако изведнъж не избухне, тогава кажете на семейството си, че това е нова рецепта ... фокачи например. И нека просто се осмелят да кажат това, което не им харесва.

И така, току-що свалих капака.

Той се покачи с 15-20 процента по-ниско от обикновено.
Покривът беше разкъсан не по детски, въпреки че направих разфасовки, но беше разкъсан по покрива. Това означава, че е имало потенциал, но той не е бил разпределен.
Трябваше да го оставя все така до сутринта. Това би било нещо като стар тест на железницата. Е, какво е сега.
Ще го взема след 20 минути, а утре ще го отрежа и ще ви го покажа.

Ол, защо не спиш?
Измивате ли победата си в състезанието?

Манечка, моят хлябояд не е придирчив, аз просто искам да се справя добре.

Разбрах.
Той е с 30 процента по-нисък от обикновено. И той грабна по-силно от винаги, въпреки че аз спазвах обичайния режим.
До сутринта ще изстине, ще опитам.

Момичета, чета отзивите ви и се учудвам колко сте страхотни. И маята сложих три пъти. Маята се оказа, PF също, но самото тесто не се побира в производителя на хляб, разпознава се, добавям брашно. Хлябът накрая се получава като тухла. Накратко, отказах се от това начинание, въпреки че маята от банановата кора е в хладилника.

[Фофочка]

но самото тесто не се побира в машината за хляб, разпознава се, добавям брашно. Хлябът накрая се получава като тухла

Фофочка, Лена, за HP, очевидно трябва да преизчислиш рецептата в посока намаляване на течността. В момента просто замесвам тесто - много меко, но ще пека във фурната. И ще сгъна тестото. А за HP това няма да работи.
И все още нямаше достатъчно време за тестване на тестото. Това не е обикновена реактивна мая, при която всичко върви много по-бързо.

Покривът беше разкъсан не по детски, въпреки че направих разфасовки, но беше разкъсан по покрива. Това означава, че е имало потенциал, но той не е бил разпределен.

Олга В.Б., Оля, добре, ти сама разбираш, че детайлът не е мръднал. Маята е все още млада, така че всичко за всичко отнема повече време.

Людочка, всичко разбирам.
Не отказвам експеримента.
Искам само да предупредя всички, които имат една и съща история, че няма нужда да бързате, дори и да се разпада цяла нощ, докато се покачи до необходимия обем.

Това направих.



Изпекох първия хляб на старо тесто. На закваската и маята външният вид е почти същият.
Втората снимка е вчерашният експеримент на железницата.
И двата хляба се печеха по една и съща рецепта в една и съща форма.
Разликата е много голяма по отношение на обема, дебелината и плътността на кората и плътността на трохите. Вкусът, разбира се, е почти същият, но първият усеща точно хляб, а вторият е глина.
Няма да го изхвърлим, като цяло е годно за консумация. И работата по качеството процъфтява

Момичета, също ще споделя наблюденията си. Луда, разбира се, написа, че е необходимо в стая Т ... Но тестото ми върви добре при Т над 30 * С, добре, на двустепенна закваска. Когато правех нощен хляб в KhP, имах двустепенна закваска в продължение на 18 часа, след като замесих тестото в продължение на 1 минута включих "Сладкиша", за да затопля малко купата, и след това закъснение от 4 часа.

Във фурната стоеше, с крушка

Момичета, моля, обяснете ми какво означава това

За проверка много хора използват фурната в режим "подсветка"
В същото време няма, първо, течения и, второ, постоянната температура се поддържа малко по-топла от стайната поради нагряването на крушката.
Например в моята фурна е около 35 * C.
Много удобно.

Луда, разбира се, написа необходимото при стайна температура

Лина, не го написах при стайна температура! Написах, че китайците препоръчват температура 21 - 25 *, но имам по-добро поведение на железницата и тестото при температура 26 - 28 * (това е записано в рецептата). Може би вие имате тази стайна температура, но аз имам стайна температура 18 *. По принцип сложих буркани и купа с дъски до топлата стена на печката в затворена кутия от пяна. Отворена е само страната на кутията, обърната към печката. Има 28 *. Случва се малко по-високо. Но когато температурата е по-висока, тогава премествам буркана с железница или купичка тесто от стената на печката.

[Олга В.Б.]

Олга В.Б., Олга, благодаря ти !! Имам обикновен Хефест, газ. Ако включа подсветката, решетката започва да се върти там, звукът продължава, нищо ли това ?!

Не знам дали е проект? Или се върти много тихо? добре тогава.
Можете да го покриете с филм за всеки случай.
Но за първи път включете термометъра и го оставете надолу и наблюдавайте температурата през времето, което обикновено преминава към проверката.

[Олга В.Б.]

Олга В.Б., Добре, ще се опитам

[Олга В.Б.]

Изпекох първия хляб на старо тесто. На закваската и маята външният вид е почти същият. Втората снимка е вчерашният експеримент на железницата. И двата хляба се печеха по една и съща рецепта в една и съща форма. Разликата е много голяма по отношение на обема, дебелината и плътността на кората и плътността на трохите. Вкусът, разбира се, е почти същият, но първият усеща точно хляб, а вторият е глина.

Олга В.Б., Оля, да, сравнението не е в полза на хляба на железницата. Е, нещо някъде се обърка. Или дрождите трябваше да се хранят на ден, за да станат по-активни, или беше дадено повече време за ферментация и корекция. Е, така или иначе, поздравления! Разбирам, че провалът не е много благоприятен за продължаване на експериментите. Но опитайте се да направите нова железница. Дръжте ги много активни - бълбукат и цвърчат. Тогава всичко ще се получи.
Оленка, благодаря ти за толкова подробни отчети в реално време. Прочетох всичко и се притеснявах за хляба ви с вас!

[Мила1]

Мила1, фактът, че скарата се върти, не е нищо друго освен жужене (лично това ме вбесява), но температурата ми е само 26 градуса максимум. Обичам да го слагам на стола до батерията, без да се облягам на него! Или може би се опира на понякога-Джи

[Локса]

Локса, Oksanochka, ето и ще се ЧУВСТВА разярен !!!!!

Момичета, докладвам за днешния си ден течен бананов хляб с мая... Останах без пълнозърнесто брашно, затова добавих 1 / s трици към брашното. Хлябът е страхотен! Въпреки че имаше много задръствания от моя страна. Занимавах се с гмуркане на разсад, така че пропуснах края на ферментацията и корекцията. И дори в края на печенето - той изпържи повече от необходимото.
Бизнес снимки по време на процеса. Затова доклад със снимки и коментари.
Направих предензим на 2 етапа. В 21 ч. Смесих половината железница, брашно и захар. Към 3 часа сутринта предварителният ензим се удвоява.
В 3 сутринта добавих 1 с.л. л. заквасена сметана (по съвет на Лина), останалите железопътни линии, брашно и захар.
На сутринта пре-ензимът се е увеличил повече от 3 пъти.



Все още не разбрах разликата във вкуса на хляба с този двустепенен метод. Не го усетих. Така че следващия път ще направя пре-ензима с всички съставки наведнъж.
На сутринта замесих тестото в HP, като му дадох 20 минути автолиза. Тестото се оказа доста меко, но не добавих нарочно брашно.







Ферментирало тесто за 2 часа в купа. Той се увеличи в обем, но се разпространи повече от розата (в края на краищата течност).







Оформях заготовката с питка. Можете да видите какви мехурчета има в тестото.



След това ги прободох с игла.



Тя прекара повече от час и половина. Необходимо е по-малко, тъй като тестото е презаредено (разсадът е разсеян). Това може да се види във фовеята (вляво на заден план), която не се е изправила след натискане на детайла.



Печено, 35 минути - 10 при 250 *, 20 минути - при 210 *. Трябваше да печем 30 минути, иначе се изпържи повече, отколкото ни харесва.



Нарежете без трохи. Има всякакви дупки. И големите също. Ако обърнах малко повече внимание на оформянето на детайла, тогава отворите щяха да бъдат по-големи. Между другото, посоката на отворите говори и за стоящия детайл - повече хоризонтален, отколкото вертикален.







Но хлябът е извън похвалата! Ароматно, вкусно! Случи се така, че няколко дни не можех да пека хляб във фурната, затова изпекох хляб в KhP по доказана рецепта със суха мая. Знаете ли, толкова съм свикнал с хляба на железницата, че съм ял хляб с обикновена мая чрез сила. Въпреки че преди го харесвах.
Заключение: можете да приспособите този хляб към вашия график. Да, този хляб изисква повече внимание от обикновения квасен хляб. Но не много ... След няколко хляба ще се получи на автопилот. Като моето днес.

Людочка, браво! Вие сте както винаги на върха!

[Никуся]

Никуся, Илона, благодаря! Хляб хляб за здраве!

Моята мая стоеше 8 дни, съскаше. мехурчеше, миришеше на каша, част от суровината отиде в утайката, а останалите изплуваха отгоре. Вчера реших да сложа пре-ензим. Направих всичко по технология, тази сутрин мехурчеше хладно, но не се увеличи с милиметър, добавих заквасена сметана 2 с.л. лъжици, стоеше до вечерта, същото. Докато го слагам в хладилника. Утре трябва да отида на работа. Поставете палачинките или какво? Какво да правя? Температурата в хладилника е 25 градуса. Може би нямаше достатъчно топлина?

[Фарида]

Фариданай-вероятно температурата не е достатъчна. На 25 * имам и слабо мърдане. Но времето е 3 градуса.

[Олга В.Б.]

Олга В.Б., Оля, каква топлина, пълнозърнеста?

lappl1, Луда, прекрасен хляб! Мога да си представя колко ароматно!

Аз докладвам за моя PF. В продължение на 8 часа, след добавяне на заквасена сметана, брашно и захар, максимумът се увеличава с един и половина пъти. Тя не смееше да изпече хляба върху него, страхувах се, че се оказа слаб. Замесих тестото за палачинки, сложих го на топло. Тестото не искаше да излезе. След 3 часа добавете масло, разбъркайте и започнете да печете.

Палачинките се получиха вкусни, но бих искал още дупки.

Олга В. Б., Оля, какъв вид печене, пълнозърнест?

Manyun, това е пшенична ръж с мед и семена.
Не знам дали има такава рецепта на сайта, веднъж съм я измислил сам, но сигурно трябва да има подобни.
Ние го обичаме много и без значение какъв хляб понякога печем за промяна, все пак постоянно се връщаме към това.
Дори този, който не успях вчера на железницата, е много вкусен, просто много по-плътен от обикновено.

дрождите трябва да се хранят на ден, за да станат по-активни или да се даде повече време за ферментация и корекция.Е, така или иначе, поздравления! Разбирам, че провалът не е много благоприятен за продължаване на експериментите. Но опитайте се да направите нова железница. Дръжте ги много активни - бълбукат и цвърчат. Тогава всичко ще се получи.

Нахраних маята, преензима, въпреки факта, че маята не кипна, все пак се удвои.
Просто на проверката трябваше да се даде по-дълга проверка.
Все още няма да започвам нови железници, просто ще ги храня следващия път с банан, като най-активния патоген, и ще се опитам да направя пшеничен хляб върху тях.

Разбирам, че провалът не е много благоприятен за продължаване на експериментите. Но опитайте се да направите нова железница. Дръжте ги много активни - бълбукат и цвърчат.

О, не)) Много дори на разположение. Имам настинка 20-21, нифига те обикновено не искат да се развиват. Вече третият. Първите не подействаха, но аз сложих цялата тази течност в хляба. Все още ги извивам както трябва, нека се затопли. Но сега се опитвам да ги сложа в топла вода и да я наблюдавам.

И пак съм мухлясал. Сложих гроздето в понеделник, вчера всичко беше наред, тази сутрин имаше мехурчета, а вечерта имаше плесен. какво наказание е ...

[stanllee]

О, не)) Много дори на разположение. Имам настинка 20-21, нифига те обикновено не искат да се развиват. Вече третият. Първите не подействаха, но аз сложих цялата тази течност в хляба. Все още ги извивам както трябва, нека се затопли. Но сега се опитвам да ги сложа в топла вода и да я наблюдавам.

stanllee, Маряна, това е нашият начин! Много добре ! Да, 20 - 21 * не е достатъчно, за да не говорят там китайците ... Нищо, скоро ще стане топло, така че има много място за активност. Вече имате всякакви билки и цветя там. Захар в "Чайната беседка" съобщи, че е сложил железопътна линия на глухарчета и сливи. Нещо мълчи. Трябва да го попитаме как вървят нещата.

Храних маята, преензима, въпреки че маята не кипна, все пак се удвои. Просто на проверката трябваше да се даде по-дълга проверка.

Олга В.Б., Оля, да. Но сега маята стана по-активна, така че процесът ще върви по-бързо.

това е пшенична ръж с мед и семена. Не знам дали има такава рецепта на сайта, веднъж съм я измислил сам, но сигурно трябва да има подобни. Ние го обичаме много и без значение какъв хляб понякога печем за промяна, все пак постоянно се връщаме към това.

Олга В.Б., Оля, моля, напиши ни рецептата за твоя хляб. Въпреки че има подобни на сайта, всеки има свои нюанси. Сигурен съм, че хлябът ви е много добър! Значи имаме нужда!

Луда, прекрасен хляб! Мога да си представя колко ароматно!

Манечка, Благодаря ! Да, много ароматно. Тестото също така миришеше толкова вкусно, че ми се искаше да го мириша безкрайно! Е, когато беше изпечен, като цяло имаше луда миризма.

Аз докладвам за моя PF. В продължение на 8 часа, след добавяне на заквасена сметана, брашно и захар, максимумът се увеличава с един и половина пъти. Тя не смееше да изпече хляба върху него, страхувах се, че се оказа слаб. Замесих тестото за палачинки, сложих го на топло. Тестото не искаше да излезе. След 3 часа добавете масло, разбъркайте и започнете да печете.

Сонадора, да, 1,5 пъти не е достатъчно. По принцип би било възможно да замесим тестото, но бих измъчван да изчакам да ферментира и след това да се утаи ... И палачинките са много красиви!

И пак съм мухлясала.

Гулечка, но какво е това! Очевидно гроздето е имало точно тези основи на мухъл. Може би им беше студено. Ето мухълът и алкохолните дрожди надделяха. Гуля, сложи го на нещо сухо - чай ​​например. Обикновен, китайски, но не от чанта. Или от сушени ябълки-круши.
30 мл не ми стигнаха вчера. бананова мая, затова добавих чаена мая към преензима, точно от хладилника. Те бълбукаха и съскаха толкова добре, въпреки че им беше студено. Те живеят в хладилника от 2 седмици, без да се хранят.

Олга В. Б., Оля, моля, напишете ни рецептата за вашия хляб.

Людочка, ходих ...
Ще е необходимо да снимам процеса следващия път и да го изложа, иначе имам само разфасовки.

ще продължи дълго ...

Оленка, ще изчакаме цялата тема! Точно така, няма какво да скрие вкусна рецепта. Кажете ни по-късно, иначе ще го пропуснем.

Третият ми опит беше по-успешен, дори преензимът се повиши малко.
Цялото семейство беше доволно от това, като видя моите псувни
Рискувах и замесих тестото, ще видя дали ще се получи.

[Мъгла]

Мъгла, всичко ще се получи, определено! Преензимът ми също се удвои за една нощ, ще правя торти по рецепта на Вероника.

[lappl1]

И моите железопътни вагони са захранени и достатъчни от хладилника за отопление и използване, нещо с кисело.
lappl1, това е много лошо? Исках да сложа PF през нощта. О, и все още пиян.

Трябва ли просто да загреете железопътната линия от хладилника? Те се хранят, преди да бъдат охладени.

[Светлина]

Светлина, Току що извадих моите от хладилника вчера следобед, те загреха и сложиха PF вечерта. Днес ще пека хляб

[Светлина]

Светлина, Луда написа, че за да го извадя от хладилника, оставете го да се затопли за няколко часа, стоях 2 и 6 часа, работи. Струва ми се, че киселото не е пречка.

[Виталинка]

Виталинка, Elya_lugблагодаря момичета. Тогава ще сложа PF вечерта.

[Светлина]

И моите железници карат, нахранени и достатъчно от хладилника за отопление и използване, нещо с киселост. Lappl1, много ли е лошо? Исках да сложа PF през нощта. О, и все още пиян.

Светлина, всичко е наред! Правете PF вечер. Сега ги оставете да се стоплят. А фактът, че са в нетрезво състояние е това, от което се нуждаем. Това е алкохолна мая.

Третият ми опит беше по-успешен, дори преензимът се повиши малко. Вече цялото семейство беше доволно от това, като видях моите псувни, рискувах и замесих тестото, ще видя дали ще стане

Мъгла, Ира, просто не бързай. Дайте на тестото добра топлина и го оставете да втаса според очакванията. И също ще бъде добре. Може да изглежда бавно, но не бързайте.

[Захари се похвали с железницата си в „Чайната беседка“. Донесени тук:]

Захари се похвали с железницата си в „Чайната беседка“. Донесени тук:

Палитра от цветове

Голяма снимка:



Отляво надясно и отгоре надолу

1. Сливови цветя 2. Мащерка 3. Глухарче 4. Суха мента
5. Естрагон 6. Прясна мента 7. Босилек 8. Мащерка

на практика няма пяна, ако не си чатите, но има мехурчета

Момичета, Луда, споделям наблюдението си - за да може PF да се активира по-добре, трябва да се смеси добре няколко пъти по време на процеса на ферментация. Разбира се, ще се уталожи малко след смесването, но процесът продължава много по-активно.
Луда, опита се да сложи всичко наведнъж - оказа се по-лошо. Засега ще остана на двустепенна закваска.

Linochka, благодаря за твоя опит! Между другото, мислех и за разбъркване. Маята няма крака, които да преминават през предварителната ферментация!

[Захари]

Захари, каква красота, каква палитра !!!

Имам и изсушена мента и босилек, опитайте или нещо подобно.
Просто вземете 2 с.л. л суха билка + захар и вода и това е! Правилно?

[Виталинка]

Просто вземете 2 с.л. л суха билка + захар и вода и това е! Правилно?

Виталинка, правилно! Заложете, ще се получи добре, но може да отнеме повече време, отколкото при пресен материал.

[lappl1]

lappl1, Благодаря! Ще опитам.

Моята бананова железница получи малко балонче за един ден, започнах да ги оставям да дишат, на втория ден мехурчетата изчезнаха напълно. Сега е 4-тият ден, нищо не мехурче, не съска, не потъва на дъното, но има характерна миризма. Какво трябва да направя? все още да чакате? Температура над 25