Течна мая на основата на плодове, зеленчуци, билки, чай ...

[Людмила,]

Людмила, Както ви обещах, споделям един от експериментите си върху течни дрожди.

Пица, направена от течно тесто с мая с опции за корекция (в Princess 115000) (Шелена)



Благодаря ви много за темата! Такъв обхват за творчество!

(Уви, все още не мога да изложа рецептата за ръжено-пшеничен хляб. По време на 2-рото му печене авиофритюрата се развали. Трябваше да го изпека във фурната. Надявам се, че брандовците няма да ме подведат и да оправят любимата ми играчка. Тогава ще завърша рецептата.)

[An-net]

An-net, Ана, какво означава - да те оставя да дишаш? Опитайте захар! И гледайте! 4 дни е рано.

[Шелена]

Както ви обещах, споделям един от експериментите си върху течни дрожди.

Шелена, Хелън, благодаря ти много! Толкова съм щастлива, че експериментите се оказаха страхотни. Пицата изглежда повече от похвала!

Уви, още не мога да сложа рецепта за ръжено-пшеничен хляб. По време на второто му печене, самолетът се повреди. Трябваше да пека на фурна. Надявам се, че брандовците няма да ви подведат и ще оправят любимата ми играчка. Тогава ще си припомня рецептата. )

Лена, ще почакаме! Основното е, че има идеи!

[Людмила,]

Людмила, Благодаря ви за добрите думи и подкрепа.
Със сигурност ще препрочета цялата тема в дълбочина (по време на предпразничната подготовка отпаднах от много теми) и ще опитам различни сладкиши върху такава мая и по-нататък.
Ще споделя успехите си с всички.

[Елена]

Елена, за твое здраве! Радвам се, че железницата е закачена! Заслужават си!

За мен е интересно да се поразправям с тази мая, но понякога трябва да "тук и сега" И при тях тази опция няма да работи.

An-net, Ана, какво означава - да те оставя да дишаш?

Отвори капака и се разклати

понякога се нуждаете от "тук и сега"

Естествено. Следователно всички методи, всички дрожди са добри и имат право на живот и употреба. За нещо сухо активно, за нещо натиснато и ако имате време (или искате да се похвалите - но какво мога да направя!) - тогава течност.
Ще сложа пре-ензима за една нощ, не знам защо, наистина, но има време ...

Вероника, сега го правя на PF + суха мая в тесто. Благодарение на ZhD, тя успя да намали количеството суха мая с 3 пъти. Ще пека - ще докладвам.

Тук също искам да се опитам да комбинирам железопътно и старо тесто.

комбинирайте железопътно и старо тесто.

За да бъда честен, вече го опитах. Получи се ужасно много вкусно и ароматно, но не се вдигна много добре. И тук намерих рецепта, в която има много суха мая - 25g (!) На 1 kg брашно и реших да намаля количеството им, като използвам железопътна линия. Засега е подходящ, но се издига добре (TTT).

За да бъда честен, вече го опитах. Получи се ужасно много вкусно и ароматно, но не се вдигна много добре.

Защо мълчиш, тихо!
Какво направихте в такава комбинация?
Наскоро изпекох почти целия си хляб върху старо тесто, без най-малкото добавяне на мая. Имам старо тесто на около половин година, доста силно.
Наистина с железница няма да даде най-добрия резултат при повдигане

Току-що извадих хляба, той се охлажда. Вдигна се много добре, настрои PF за една нощ в 12 часа, след това добави J + брашно в 5 сутринта. Направих печенето в 3 часа днес. Момичета, всичко се получи и дупките са нормални, трохичката е ефирна, но защо хлябът ми се оказва по-блед, отколкото когато е на обикновена мая? : girl-th: Толкова си розова.

Имам старо тесто на около половин година, доста силно.

Имате тази готина закваска, а не старо тесто. Не, най-старият ми беше преди 2 седмици, лъжа - 18 дни.Но освен аромат и вкус, не забелязах особено силна повдигаща сила.

[lappl1]

Светиашка, всичко е наред! Правете PF вечер.

lappl1, ДОБРЕ. Слагам ги в хладилника. Страхувах се, че ще бъдат пероксидирани (затоплени близо до нагревателя). Сега го затоплих при стайна температура ° C.

[натушка]

натушка, при каква температура печете?

при каква температура печете?

180 град. Да, значи имате нужда от още, нали? , но обикновено пека хляб и пайове при тази температура, в печката има и керамични плочки.

[натушка]

натушка, е, да, според много рецепти виждам, че първо температурата е висока, после малко по-ниска. Пека отначало 10 минути по 220, след това пека на 180-200.

Люда, Людочка, Боже мой, какво ми правиш !!!
Как пренебрегнах тази рецепта?! Вече има 66 страници!
Е ... отидох да отгледам нов звяр!

Имате тази готина закваска, а не старо тесто.

Е, да, почти е квас. Но първоначално го накарах с „културна“ мая и се забавлявах с надеждата, че тази култура се поддържа там.

Е ... отидох да отгледам нов звяр!

БурунЖидука?

Хляб със семена от R. Bertine

Замених стартерната култура с PF (100 ml ZhD + 100 g брашно), останалите по рецепта. Времето за доказване леко се увеличи

🔗

["Златен"]

И това е днешният хляб "Златен"... Тестото се получава прекрасно, приятно за работа. Само моята форма е малко голяма, купих по-малка и я сложих някъде, не мога да я намеря една година! Трябва да си купите нов.

Забих го някъде, не мога да го намеря една година!

Домакинята, тя е и домакинята в Африка.

А хлябът е красота.

[Светлина]

Светлина, Благодаря!

БурунЖидука?

ОТНОСНО! Сега звярът ще има име!

[An-net]

Отвори капака и се разклати

An-net, всичко е правилно! Може би да ги нахраните и да ги сложите на по-топло място? Все още е рано - 4 дни!

само защо хлябът ми се оказва по-блед, отколкото когато е върху обикновена мая?

Момичета, всичко се получи и дупките са нормални, трохичката е ефирна

натушка, Е, слава Богу! Много се радвам, че го направихте!
Разгледайте моите рецепти (линк на първата страница). Винаги започвам да пека на 250 * за 10 минути. Тогава тестото се увеличава драстично по размер и никога не е бледо. Също така трябва правилно да поръсите детайла с вода пред фурната. Това също дава руж на хляба. А при температура като вашата е възможно да се получи много твърда и бледа коричка.

[Бурундук]

Люда, Людочка, Боже мой, какво ми правиш !!! Как пренебрегнах тази рецепта?! Вече има 66 страници! Е ... отидох да отгледам нов звяр!

Бурундук, Танюша, здравей! Както винаги, много се радвам да те видя! Зад ъгъла имаме нова тема - „Чайна беседка“. Идвам!
Таня, но за дрождите, ще ви кажа какво - започнете, струва си!

[Виталинка]

Закваската беше заменена с PF (100 ml ZhD + 100 g брашно), останалото според рецептата. Времето за доказване леко се увеличи

хляб "Златен".

Виталинкакакъв хляб! И външно, и троха! Правилен хляб! И веднага - изпечени две! Е, нали! Защо да губите време за дреболии! Много се радвам, че го направихте! Това означава, че съм отгледал добра мая! Хляб хляб за здраве! Благодаря ви за снимката! Възхищавах се достатъчно!

Както винаги, много се радвам да те видя! Имаме нова тема около организираното - „Чайна беседка“. Идвам!

Взаимно, Луд, взаимно! Определено ще дойда!

Таня, но за дрождите, ще ви кажа какво - започнете, струва си

И къде отивам, ще започна! Не пих чай от морски зърнастец, не отидох - и това е! Подходящ за този бизнес?

[Албина]

но понякога се нуждаете от "тук и сега" И при тях тази опция няма да работи

АлбинаРазбира се, има такава ситуация. И тогава също бързо изпечете в HP. Като цяло този хляб не изисква повече време и внимание от хляба с квас. Основното нещо е да се адаптирате и да се свържете с графика си.

[Виталинка]

Виталинка, красив хляб, и двете !!!

[lappl1]

lappl1, Людочка!
На 9-ти сложих бананова мая на ... тя стоеше „мъртва“ пет дни и само вчера някак си рязко ферментира, вчера бяха просто „перлени“, а не детски. Следобед започнах преди F. с пълнозърнесто брашно, както винаги, само вечер разбрах, че хлябът ще трябва да се пече през нощта (което не ме впечатли много). Не направих тестото и го изпратих в хладилника като последния път, аз самият изпратих пре-F там. Днес се затоплих малко и започнах да замесвам тестото ... Направих тестото "самостоятелно", до степен овесените ядки, останали от закуската, да влязат в тестото. Хлябът се оказа вкусен, макар и от "любимата" ми бързина - не много висока.
За себе си направих друго заключение - ако няма време за печене вечер, тогава е по-добре да изпратите предварително F в хладилника, а не тестото.

[Борисонок]

Борисонок, ами ето ви с хляб на железницата! Много добре ! Готино се оказа! Не се дистанцирах малко, но това е първото ми преживяване! Но сега сте учен! Благодаря ви за толкова подробен доклад! И за снимката! Пеки, Елена, хляб за здраве!

[Бурундук]

Не пих чай от морски зърнастец, не отидох - и това е! Подходящ за този бизнес?

Бурундук, Танечка, разбира се, ще направи! Освен това в самия хляб той няма да се усети много. Можете да хвърлите нещо друго за скорост. Вече имате глухарчета там, дърветата цъфтят. Затова добавете малко цветя.

[lappl1]

lappl1, Людочка!
Ами това не е peeyervyyy! това вече е "следващо"
Скъпа моя! ... Вие вече сте се заплитали в нашите Хлебушки .... Аз и вашите вече изпекохме „Иван-чай“ ... и багетите на Линочка ... и имаше няколко неуспешни, но аз „не ги сложих тук“ (въпреки че съпругът ми яде всичко, той обича всеки хляб).

Вече имате глухарчета там, дърветата цъфтят. Затова добавете малко цветя.

Е, нещо може да се намери, въпреки че пролетта беше късно тази година. Тук-там кайсии започнаха да цъфтят, ще ги помоля за малко

[Голяма снимка:]

Палитра от цветове

Голяма снимка:



Отляво надясно и отгоре надолу

1. Сливови цветя 2. Мащерка 3. Глухарче 4. Суха мента
5. Естрагон 6. Прясна мента 7. Босилек 8. Мащерка

на практика няма пяна, ако не си чатите, но има мехурчета

[Борисонок]

Това не е peeyervyyy! това вече е "следващо"

Борисонок,: girl-swoon: Точно, запомних! Извинявай, котенце! Точно, объркано!

Тук-там кайсии започнаха да цъфтят, ще ги помоля за малко

Бурундук, Танечка, да, кайсиите ще паснат добре! И там пролетта ще се изясни с голяма сила!

[Захари]

Захари, и чаках да ни покажете вашите дрожди тук и не чаках. И тя сама ги показа на всички. Но такава красота може да се види неведнъж. Благодаря ти ! Сега чакаме хляб!

[paramed1]

Днес донесох „благодаря“ на Вероника paramed1... Тя изпече торти по нейната рецепта, но не се съобрази на 100%, направи почти двойна порция, но сложи по-малко яйца и масло. Въпреки тези подигравки, тортите все пак излязоха вкусни, влажни. Ако е необходимо, мога да напиша своя брой продукти.

За да не изобретявам отново, вмъкнах бележките си в рецептата на Вероника
Торта Paramed1 закваска,
Предензим 300 g (150 брашно и 150 вода) 250 г железница + 250 г брашно + 1 ч.ч. Сахара
пшенично брашно 380гр 640гр
мляко 30 мл 130гр или суроватка + 1 с.л. л. мляко на прах
яйце 3 бр. броят на яйцата не се увеличи, поради това добавих количеството на течността им към млякото
захар 100гр 200g, тези, които обичат по-сладкото, трябва да имат нужда от 250-300g
ванилова захар 1 с.л. л.
омекотено масло 100гр 166г, имам половина и половина с маргарин
сол 0,5 ч.л. 3/4 ч.ч.
стафиди 100гр
Брашно + предварителна ензимна захар + ванилова захар + яйца + мляко + масло - месете тестото с кухненски робот за 1 минута, докато всичко се смеси. Ако трябва да добавите - добавете. Тестото е много меко и лепкаво. покрийте с кърпа и оставете да почине 10 мин. След това добавете сол и продължете да месите 8-10 минути, в края добавете стафиди.
Поставете тестото в коригираща чиния, леко намаслена, покрийте с кърпа и оставете да втаса при стайна температура за 3 часа, разтягайте и сгъвайте на всеки час. Не се опънах, тестото престоя три часа без моята намеса.
Разделете на необходимия брой парчета, поставете във форми, леко намаслени, покрийте и оставете да се покачат, докато козунаците удвоят обема си. Те са израснали във фурната, общ ръст от 3 пъти.
Намажете с мляко, поръсете с натрошени ядки - по желание. Не размазва
Козунаци във фурна, загрята до 180 °, печете в зависимост от размера, за 30-50 минути. Ако един от целия обем - се пече 50 минути.
Имах 5 минути при 200, след това 180. Малките се печеха за 15 минути, големите за 25 минути.

[Еля]

Еля, Също понякога слагам по-малко мазнини, когато печех закваска. Тази рецепта е оригинална, както я пренаписах. И там вече можете да го персонализирате. Много се радвам, че всичко се получи.
И искам да изпека пайове на железницата до неделя. Вечерта ще взема буркан за сугрев.

И ги показа на всички

И аз влязох и си помислих: „Ден на сурка“?!

[Вероника]

Вероника, Помислих и за пайовете, трябва да реша с какво.

[Еля]

Тя изпече торти по нейна рецепта

Еля, да, имате прекрасни торти! И го изпекох стриктно по рецепта на Вероника, но те можеха да го направят на едно заседание. Беше вкусно, но не достатъчно. Трябва да се повтори на Радоница.

Ако е необходимо, мога да напиша своя брой продукти.

Еля, разбира се, пиши! Нуждаем се от всичко!

И аз влязох и си помислих: „Ден на сурка“?!

Албина,

[Еля]

Мислех и за пайовете, трябва да реша с какво.

Еля, да с всичко! Можете да сладко (конфитюр), но можете да имате малко картофи или лук-яйце!

Ето моите хлябове днес: пшеница ZHD + мая и ръжено-пшеница ZHD + закваска.

Току-що извадих ръжено-пшеничната, тя нарасна до 4 (!) Пъти, полудях. Сложих го във формата, отне по-малко от половината, излязох от формата за 1,5 часа и при печенето се качих нагоре. Ще го отрежа утре. Рецептите също са утре.

Лина, бъди смаяна! Не хляб, а мечта на пекар! Нека изчакаме разреза и рецептите. Дано да е отделна тема!

[Луда]

Луда, Благодаря ви за милите думи! Аз също исках да спазвам стриктно според рецептата, но реших да увелича процента и нямаше достатъчно яйца за него и реших да заместя маслото с маргарин. Като цяло това ги направи по-малко празнични. Добавих рецептата към публикацията си.
Лина, какъв красив хляб печеш. Пигтейлът е много интересен, не можах да разбера как е направено, досещах се, че това са такива разрези.

Лина изпече ли втория хляб в нова форма? И извади нови ръкавици?