Течна мая на основата на плодове, зеленчуци, билки, чай ...

[заради ябълки, закупени бяха]

Благодаря ти, Албиночка. Сега имам и мандарини, на третия ден излях ябълковите стафиди, появи се плесен (мисля, че това заради ябълки, закупени бяха) .

И ние имаме всичко закупено

[Сонадора]

Момичета, извинете, че не излязох в ефир, но имаше форсмажорни обстоятелства под формата на затъмнение почти до вечерта, пожар и няколко по-малко шокиращи обстоятелства.

Луда, отгоре трябва ли да има пяна? Маята стои от шести ден, активно ферментира, но няма пяна, още повече. В долната част на консервата има бяло „окачване“, като квас.

Сонадора, Манечка, не, когато маята е готова, може изобщо да няма пяна. Имах изобилна пяна само върху банановата мая, по-малко върху чайната мая, а върху малиновата мая имаше малко пяна, въпреки че те мехурчеха добре. Така че можете да стартирате пре-ензима. ако все още няма време, поставете маята в хладилника и я поставете на топло 6 часа преди приготвянето на предварителния ензим.
j @ ne, Женя, прекрасни козунаци! Честито! Много добре! Качихме се много добре.

Сега извадих многострадалната си торта от формата - тя изобщо не е висока, по-скоро торта, а не торта, добре, добре, ще бъде по-удобно да хапем

Елфически, Лена, браво, че не сте обезсърчени! Поздравления за козунака!

[Людмила]

Людмилакак огънят? Наистина се надявам, че всичко се е получило.

Момичета, докладвам за моите торти на железницата. Имам 2 от тях - големи и по-малки. Изпечено по рецепта на Вероника. Отне 3/4 от нейната порция, тъй като изобщо нямам съдове за печене. И се пече в каквото и да било.
Направих нещо глупаво в самото начало. Банановите железници бяха малко, по някаква причина те стояха в хладилника, без да се доливат и да не се хранят. Долива чаша вода, премахва напълно старата кожа, добавя нова и захар. До вечерта, когато беше необходимо да се сложи пре-ензимът, те просто започнаха да шупнат. Предензимът не се вписва добре, но до обяд се утроява. Изгаси светлината. Като цяло имах всичко готово само до 3 часа сутринта - тестото в тестото нарастваше на всеки 5 часа. Като цяло детайлът се разстилаше в продължение на 6 часа. Преди това не го слагах във фурната, защото когато натиснах тестото , вдлъбнатината бързо се изправи (знак за недоразвито тесто). Едва в 3 сутринта вдлъбнатината бавно започна да се изправя, тоест тестото беше узряло за печене. Той се увеличи още повече във фурната, нямаше почивки. Тъй като взех ястие за печене, което не беше подходящо за това, голям козунак (във форма от 2 л.) Едва откъсна стените. Страните на тортата бяха леко повредени. Но тортата изглежда много хубаво - капачката е много равномерна и изпъкнала. В резултат тестото нараства 8 пъти - от началото до готовото.
Направих следното заключение за себе си. За козунаците са необходими много активни дрожди и по-дълго време за престой. Ако го имах, тогава щеше да отнеме 3 часа, за да докажа празните места, не повече.
Днес не успях да изпека нищо, защото през целия ден нямаше светлина, после пожар ... така че имам само една малка торта, тъй като вече дадох тортата от ХП (от Елена Бо) и голяма торта на железницата на самотни съседи на стари жени. Затова утре ще ви разкажа за вкуса на моята малка торта на железницата. Но миризмата беше невероятна.
Ето, тези торти след фурната. Това е от 2-литрова форма. Разбрах 5 см над нея:



И това са и двете:

Наистина се надявам, че всичко се е получило.

Благодаря ти, Мариночка.

Всички са живи. Къщата не изгоря.

че можете да стартирате предензим.

Късно. Реших да ги храня, просто не питай защо, не знам себе си. Премахнах част от плодовете, добавих малко прясно и малко захар. Утре исках да го прибера в хладилника, защото не мога да стигна до фурната преди да изпека хляб преди вторник.

Добре, тя ме изплаши.Козунаците са красиви. Честит Великден! И нека всички нещастия да отминат.

[Сонадора]

Сонадора, не трябва да го слагате в хладилника до вторник. Оставете на стайна температура, отваряйте буркана веднъж на ден. Те ще живеят добре до вторник вечерта.

[Светлина]

след напълване на кофата с HP, тестото все още ли стоеше (колко?) или беше изпечено веднага?

Светлина, Имам режим YOGURT както в HP, така и в мултитаска, включих го по време на втасването на тестото, отне точно 2 часа да втаса, след което се пече.
lappl1, Людочка, имала си такива тестове за якост, много се радвам, че всичко се получи. Излязоха козунаци - прекрасна гледка, браво и, както винаги, - всичко за хората!

[Людочка]

Людочка, Козунаците са просто празник за очите!
Но така и не разбрах каква е моята грешка. Предензимът е нараснал толкова добре, маята обикновено е животно,

Снощи, след като приготвих пре-ензима, налях вода в буркан, сложих захар и парче банан, оставих го на топло през нощта ... така че железопътната шипене и пяна сутрин

но тестото не искаше да втасва

[Христос воскресе!]

Христос воскресе!

Момичета !!!
Великден. Чиста природа.
И всеки момент е сладък днес!
Сред православните хора
Великият празник пристигна.

Честит Великден!
Поздравявам ви от сърце!
Пожелавам ви по-малко тъжни дни
Повече щастие и любов!

Честит Великден на всички производители на железопътни линии! Христос воскресе!
Луда, това е някакъв ужас! Току-що пропуснахте пожари! Всичко е наред? Но въпреки всичко сте приключили с всичко! Как е на вкус?

[j @ ne]

Светяшка, имам режим YOGURT както в HP, така и в карикатурата

j @ ne, Имам машина за кисело мляко в бавната си печка. Знам, че те поставят тестото на ниво, но се страхувам. Мисля, че там е горещо. Водата след киселото мляко е гореща, или поне така ми се струва. Не знам.

[Днес е светъл празникИзтъкана е от чудесаХристос възкръсна днесХристос воскресе!С Христовото възкресениеПоздравявам те,Май в живота виЩе се радваме на всеки часОставете ги да живеят във вашата къщаЛюбов и разбиранеНека вашите близки ви заобикалятГрижи и внимание!]

Днес е светъл празник
Изтъкана е от чудеса
Христос възкръсна днес
Христос воскресе!
С Христовото възкресение
Поздравявам те,
Май в живота ви
Ще се радваме на всеки час
Оставете ги да живеят във вашата къща
Любов и разбиране
Нека вашите близки ви заобикалят
Грижи и внимание!

Людочка, излязоха красиви торти Можете да завидите на самоконтрола си
Тази сутрин бяхме първите, които го изпробвахме (все още не сме достигнали останалите) на течни дрожди. Чудесен

Момичета, Христос Възкръсна! И Бог да ви благослови!

Момичета, Христос Възкръсна! И Бог да ви благослови!

В действителност той е Възкръснал!

[Елфически]

Но така и не разбрах каква е моята грешка. Предензимът е нараснал толкова добре, маята обикновено е от животни, но тестото не е искало да втаса

Елфически, Лена, нямаш грешки, освен че даде малко време за проверка. Тук при Вероника те станаха за 2 часа, за мен за 6. На няколко поста по-горе написах, че признак на далечно тесто е бавно изправяне на вдлъбнатина от пръста. Ако се изправя бързо, тогава е рано да се пече. Така че изчаках до 3 часа сутринта, кога ще бъде.
Това тесто също обича добра топлина. - не топлината. Степени 28 - 29. След това се разпада по-бързо. Ако няма време за изчакване, следващия път можете да поставите заготовките за корекция при стайна температура сутрин. До вечерта те ще растат според очакванията и бързо ще се изпекат.

Как е на вкус?

Вероника, благодаря ти за тази рецепта! Разкошно! Момичета, тортата има страхотен вкус. Само следващия път ще добавя още малко захар и стафиди. И така - стандартът! Вече го няма - беше малък, изядоха всичко! Забравих да снимам разреза!

Момичета, как изчислявате количеството железница, необходимо за определено тегло хляб? Слагам всичко на око само за втори път, но пека малък хляб (днес ръжен), но какво ще стане, ако имате нужда от определено тегло хляб? Всъщност може би не го видях, отидох да погледна. Намерих го като процент, това означава, че ако 600g хляб на изхода, железницата трябва да вземе около 200ml + 200g брашно = предварително F, а след това + 400g за месене? Или не е така?

Но нищо не излезе от железницата
Ще започна отначало, отидох на нова тема за четене

И имам тъга В петък вечерта взех 150 г железница за преензима, добавих вода, захар, бананова кора, оставих да се скита на масата в кухнята.Вчера погледнах, плодовете се уталожиха, останах възхитен, помислих си - това най-накрая. Помирисах го, а те миришат на оцет. Но така или иначе замесих пре-ензима, мисля, че ако съм толкова подозрителен, помирисах оцет там, където не е.

В продължение на 13 часа тестото не се е променило малко, не е втасало, дори са останали следите от вилицата, на които е пречило. Отидох да го изхвърля и да започна отначало

[натушка]

натушка, основното правило е едно-две-три: една част вода, две части закваска или предварително ензим, три части брашно. А пре-ензимът е половин и половина железопътен и брашно, по-добре tsz.

[Кара]

Кара, Ирина, може би имаше много суровини и малко хранителна среда? Опитайте да затворите буркана с капак, тъй като алкохолната ферментация е безвъздушен процес, анаеробен. Ако има достъп до въздух, тогава с малко количество захар етиловият алкохол може да се окисли до оцет.

Вероника, премахнах старите неща, потъмнелите кори от банани и добавих същото количество нови неща.
Между другото, хлябът, който изпекох, се оказа вкусен. Не качих снимката, защото грозната излезе, по някаква причина се пропука отстрани, въпреки че направих разфасовки.

Като цяло, опит №2

[Луда]

Лена, нямаш грешки, освен че даде малко време за проверка

Луда, те в униформата ми стояха повече от 6 часа и почти не помръднаха. След това, когато се пече във фурната, те нараснаха малко.

Това тесто също обича добра топлина. - не топлината. Градуси 28 - 29. след това се разтваря по-бързо

Температурата беше такава. Първо ги сложих във фурната за корекция с чаша вряла вода, след това почти ги сложих на радиатора, затворих всички прозорци още от сутринта. Като цяло в кухнята беше доста топло ...
Просто не можех да чакам повече ...
Добре, и така ще го погълнем ... Ще отида на почивка през май, след това ще търкаля тесто за сладкиши на железницата

[натушка]

Момичета, как изчислявате количеството железница, необходимо за определено тегло хляб?

натушка, ние не разчитаме на теглото на хляба, а на теглото на брашното. Погледнете в рецептата на 1-ва страница:

Консумацията на течна мая за приготвяне на хлебни изделия от хлебни брашна е: за първи клас - 20 - 25%; за втори клас - 30 - 35%; за грубо брашно - 35 - 40%.

Тоест, ако имате ръжено брашно, тогава ви трябват 600 гр. брашно да поеме 35 - 40% от жп. Ние броим 600x40: 100 = 240 ml HDD. За месене не е необходимо нищо. Но можете да добавите вместо вода. Няма провал с железопътна линия, за разлика от обичайните.

Но нищо не излезе от железницата

Мъгла, Ирина, късмет! Попитайте дали имате въпроси.

[Кара]

Не качих снимката, защото грозната излезе, по някаква причина се напука отстрани, въпреки че направих разфасовки.

Кара, имаше малко време за проверка.

добавена вода, захар, бананова кора, оставена да ферментира на масата в кухнята. Вчера погледнах, плодовете се уталожиха, бях във възторг, помислих си - това е най-накрая. Усетих го, а те миришат на оцет

Да. .. Нещо се обърка. Или много захар, или беше студено.

Не, чувствам, все още трябва да напиша трактат за дрождите и процеса на ферментация ... След празника ще напрегна склеротичната си памет и ще пиша. Нищо чудно, че ме научиха дълго време на органична химия! Вярно, не помня нищо ...

[paramed1]

paramed1, Вероника!

все още трябва да напишете трактат за дрождите и процеса на ферментация ...

Това е задължително! Особено за хора като мен - не "скулптори", а "изпълнители"!

Чувствам, че все още трябва да напиша трактат за дрождите и процеса на ферментация ...

Трябва, Вероникчек! Практиката ще бъде непредсказуема без теория.

[Кара]

Кара, имаше малко време за проверка. Да. .. Нещо се обърка. Или много захар, или беше студено.

Определено не беше студено, защото вчера цял ден печех / готвех, фурната работеше. Мисля, че беше точно обратното, защото беше твърде горещо. И първият хляб се размразяваше почти 5 часа, изобщо не втасваше, страхувах се, че ще се вкисне напълно. И по време на печене той наистина не стана. Но се получи вкусно!

От всички Честит Великден!

Ето обещанието за резачка на торти.

Нека ви напомня, че го направих на смес от малено-бананова мая. Отне ми 2 часа, за да ферментирам, добавих 70гр захар и масло, а не 100гр. И тя го направи на чаени листа, тоест Вероникин, но варена и малко по-малко сладка и мазна. Вкусът много ми хареса.

Честит празник на всички!
Струва ми се важно суровата вода да се приема за мая или да се вари. Този въпрос обсъждан ли е?

Какво е мая и как да се сприятелявате с нея

Всички взеха курс по органична химия в училище. Но никой по това време не е мислил, че след определен брой години ще трябва да приложат придобитите знания на практика, защото по-голямата част от тези знания се отдалечават далеч, далеч. Нека се опитаме да ги преместим малко по-близо. По-долу е това, което всички знаят, само малко забравено.
Какво е мая? Това са едноклетъчни гъби, тоест живи организми, които живеят, хранят се, размножават се и умират. И те правят това в средата, от която се нуждаят, и не е задължително в присъствието на кислород, т.е. те са аеробни по природа, но много добре се адаптират към съществуването без въздух. А за ферментацията кислородът изобщо не е необходим и дори вреден, тъй като под въздействието на кислорода започва съвсем различен процес, който е разгледан по-долу. Разбира се, когато приготвяте течни дрожди у дома, те също могат да бъдат получени с достъп на кислород, тъй като процесът е краткотраен, ние слагаме достатъчно захар и в повечето случаи е достатъчно, за да образуваме колония от дрожди гъби от необходимия размер. Но аналитичната химия предполага, че е препоръчително да се прави всичко според правилата (или дори лабораторията може да излети във въздуха, както се случи по време на студентските ми дни - аспирантите леко объркаха реда на добавяне на вещества ...).
Дрождите участват в анаеробния процес на АЛКОХОЛНА ферментация. Тоест, глюкозата се разгражда и се образува етанол, при обикновените хора етилов алкохол и въглероден диоксид, което е точно това, което е необходимо при печенето на хляб (а при производството на вино, напротив, е необходим етанол). Има и ферментация на ОЦЕТНА КИСЕЛИНА, тук вече са свързани оцетно-кисели бактерии, които превръщат същия алкохол в оцетна киселина. Но това вече изисква въздух - тази реакция е аеробна. Всички знаят, че ако обикновеното вино се държи дълго време в отворен съд, какво ще се случи? Точно така, винен оцет. А също и млечнокиселата ферментация, всички го знаят, те сами правят кисело мляко, кисело мляко и т.н. - тук действат млечнокисели бактерии, има много видове.
Друг вид ферментация е ФЕРМЕНТАЦИЯТА. Няма да кажем нищо за това, тъй като през изминалото лято мнозина са научили всичко за ферментацията на нивото на докторската си дисертация.
Напълно забравих да спомена за ецване. Темата се отнасяше до факта, че при ецване на зеле те не го покриват с нищо и в него не се образува оцет. Естествено, не е нужно да покривате зелето. Ферментацията е аеробен процес, в нея участва млечна киселина заедно с готварска сол.
Обратно към маята. Те не обичат високите температури, спират да се размножават и умират. Тоест, ако тестото се загрее добре по време на изпитването, тогава нищо добро няма да излезе от това тесто. И затова не четете многобройните статии за ужасната вреда на активните дрожди и факта, че те не умират при високи температури. Температурата на печения хляб е 95 градуса, а сухата мая умира при 45-50 ...
Маята се размножава, преработва глюкоза, обикновена захар. От което следва, че маята не трябва да се отглежда на подсладител. Освен това именно захарозата се храни най-добре. Може да има и други (фруктоза, малтоза), но скоростта на възпроизводство е по-ниска. И просто без захар, те също се размножават, но още по-бавно. И те се нуждаят от такова количество захар, че тяхната колония да нарасне до размера, необходим за направата на тестото, и не се случва оцетно-киселите бактерии да станат доминиращи и да започнат да окисляват алкохол, като бързо прехвърлят съдържанието на нашия буркан в добър плодов оцет . Които могат да се използват и в домашна кухня.
Също така, когато приготвяте течна мая, можете да помиришете и ацетона.И това понякога се случва ... В този случай - всичко в мивката! Не, можете да оставите буркана, просто го измийте много добре. По принцип процесът на размножаване на дрождите трябва да се извършва в МНОГО ЧИСТ ЧЕРЕН съд.
Докато писах, възникна въпросът за водата. Ако водата е нормална, без хлор и куп примеси (не от близката течаща река), тогава не си струва да кипвате. И ако не сте сигурни за качеството на водата, можете да я сварите, но не забравяйте да я охладите до стайна температура. В противен случай всички диви дрожди на плодовете ще се готвят успешно.
Резултат:
За да се получи течна мая в буркан точно толкова, колкото е необходимо за печене на добър хляб или какъвто и да е друг продукт, трябва да сте сигурни, че са създадени всички условия за нормалния им живот. Това е хранителна среда в достатъчно количество, липса на достъп до въздух, необходимата температура е 25-30 градуса. И, разбира се, следете какво правят в буркана. Тогава всичко ще бъде както трябва - бързо и ефективно.
Е, спомних си всичко, от което се нуждаех. Извинете, че не написах реакция. Но мога - на това ниво все още помня ...

[Вероника]

Вероника, умно момиче! така че дъвче всичко! Относно видовете организми! Относно условията! Един вид ръководство за пекаря на железницата! Много благодаря! Всеки трябва да чете това всеки път преди да започне нова консервна кутия. В крайна сметка се опитах да обясня на всички за аероби и анаероби в темите за чай. И там процесите са по-добри в затворен контейнер. Това е единственият начин да получите вкусен и правилен чай.
Благодаря ти, Вероничек, за екскурзия в хода на училищната химия. Честно казано, забравихме го.

Людочка, благодаря! Опитах се да го направя разбираемо, без специални думи. И тогава нещо при някои момичета забавя процеса, може би все пак правят нещо нередно. И скоро ще си спомним за ферментацията!

[лилия_а]

Струва ми се важно суровата вода да се приема за мая или да се вари. Този въпрос обсъждан ли е?

лилия_а, китайците казват, че се нуждаят от обикновена чиста филтрирана вода, а не преварена. Между другото, това важи и за хляба. Опитайте се да печете хляб във варена вода, ще видите, че резултатът ще бъде по-лош, отколкото при некипяната вода. Таня-Админ пише за това в своите Основи. Правил съм това много пъти. Но, разбира се, ако не сте сигурни в качеството на вашата вода, тогава е по-добре да я заври.

Опитах се да го направя разбираемо, без специални думи.

Вероника, да, направи го. И остава много малко преди ферментацията. Бъбреците са подути навсякъде, тревата се изкачва.

Напълно забравих .. днешния ябълков хляб. Укрепвайте всеки път!

Отлична ябълка! Ферментирал и изпекъл ли е лопето?

Еха !!!! Страхотен хляб! Вече усещам аромата! Благодаря ти, Вероничек, за снимката! Добър стимул за тези, които все още не са успели, или за тези, които все още се замислят дали да не започнат железопътна линия.

Всеки път, когато гледам хляба на железницата, не мога да повярвам, че това е възможно!

[paramed1]

paramed1, Вероника!

Какво е мая и как да се сприятелявате с нея

Напълно съм навън!

Всички взеха курс по органична химия в училище. Но никой по това време не е мислил

защото по-голямата част е премахнала това знание далеч, далеч

След всичко, което прочетох, имам впечатлението, че изобщо не съм ходил на училище!

[Борисонок]

След всичко, което прочетох, имам впечатлението, че изобщо не съм ходил на училище!

Борисонок, не се паникьосвай! Няма да изпращаме на училище, но ще направим тази лекция на Вероника! така че изучете го! Скоро тръгване!

Омесих го в Xn на теста, след това го задържах още половин час, разтегнах го, сгънах и оформих за малко повече от час. Печеше се 40 минути. Рецептата за пшенична ръж, както аз пека за всеки ден, само по отношение на железопътния транспорт. Съвсем различно, много различно от дрождите.

Хелън, просто прочети последния абзац там - това е всичко. Останалото е теория. Но сега си помислих - преподаваше ли се всичко в училище или добавих институтския курс към училищния?

Рецептата за пшенична ръж, както пека за всеки ден, само по отношение на железопътния транспорт.

Затова искам да адаптирам и ежедневната си рецепта за течна мая. Само аз искам да разбъркам кваса сутрин, да го нахраня вечер и да сложа хляба в HP за през нощта, както правя сега.

Добавих колежанския курс към училищния?

Точно така, сгъна го. Имам същата история.

Лин, всичко ще е наред през нощта! Слагаме закваската и защо железопътната линия е по-добра?
О, защо рея мозък на хората, че те знаят всичко това? Това означава втората година, органична. И студенти-аспиранти се разкъсаха в катедрата по аналитика ...

[lappl1]

lappl1, Людочка!

така че изучете го! Скоро тръгване!

Вземане на академичен отпуск!

Или добавих моя колеж към моя курс?

Няма значение! Самият факт на "офсет" вече ме дразни!
Работата ми е тяснопрофилна ... Наказателно-процесуалният кодекс, Гражданският кодекс и ЖК РФ са мои, но химията ...

Лена, а напротив, имах 9 химия ...