Пикантно пилешко карпачо

Жабата се разбунтувала

Ако е възможно, тогава купувайте и дори не мислете.

Лен, но когато го отрежете, се оказва, че самият разрез е с дебелина 2 см през влакната (аксиално), а завършеният не е напречно? Не влияе на дъвченето?

По дяволите! И мисля, че choyta ме вбесява малко при това изрязване - оказва се, в аксиално отношение (над запомнянето на думата - ще нарисувам тогава някъде другаде) е по-добре да отрежа готовото изрязване. Е, беше ли толкова умен преди?
Аз, разбира се, се измъкнах от ситуацията, като нарязах готовото месо на тънки парченца, след това се дъвче нормално, но сте прав, следващия път първо ще разрежа филето и след това ще започна да предавам аксианално.

Сега е важно всичко това да не привлича погледа на съпруга ми

Ще му изпратя снимки във вибрацията ...

По дяволите! И мисля, че choyta ме вбесява малко при това изрязване - оказва се, в аксиално отношение (над запомнянето на думата - ще нарисувам тогава някъде другаде) е по-добре да отрежа готовото изрязване. Е, беше ли толкова умен преди?

ос - ос, лесна за запомняне))) Къде, където не държа говеждо филе от хиляда години. И тогава - никой не ме попита как да го готвя за най-удобно дъвчене)))

аксиален.

Smari, бъдете внимателни))

Именно аз веднъж успешно те осинових. Толкова много умни са взети от вас.

Лен, тази карпача трябва ли да е като дръпната? толкова твърдо в средата, а не сухо, нали? Не е мокър, леко сух при рязане? Направих го, сложих го в Isidri, настроих температурата. Но гърдите ми от техните мутанти, шо врата от прасе, дебели. След 7 часа изглеждаше мокро. Оставих го още 3 часа, изключих го за през нощта от страх, че ще изсъхне. И сега си мисля, достатъчно ли е или все още е необходимо?

[Fifanya]

Fifanya, Аня, Аз, канеш, никога Тимкина (куди ме до тяхното величие и количество!), Но по моето скромно убеждение (в научно "IHMO"), тези карпаци трябва да са на разрез на външен вид като мокри, но в действителност не мокри почти сух.
Тези. всичко както описахте -

карпачията трябва да е като дръпната? толкова твърдо в средата, а не сухо, а? Не е мокър, леко сух при рязане?

Но скоро Тимкина ще галопира и конецът ще бъде по-мъдър, как да шаран върху него

[Олга В.Б.]

Олга В.Б., Олга, благодаря ти drukh. И тогава, докато чакате Тимкин, ще изсушите цялата карпача. Ето Олга, помогнете си
Всичко както каза. Еластична средна при натискане с пръст; леко изсъхнали ръбове; не мокри на разрез, а влажни.

[Fifanya]

Шепот!
Благодаря, Fifanya, скъпа, няма да ме оставиш да умра от глад!

[Ленок Тимкина]

Ленок Тимкина! Аз също се присъединявам към въпроса Fifanya... Как определяте времето, когато е готово? Ясно е, че сега тя вече е напълнила ръката си, но преди всичко? Гърдите ми бяха с общо тегло 800 г, изсъхнаха в продължение на 6,5 часа и ми се струва, че бяха малко прекалено сухи, нямаше блясък на разфасовката. Побождах пръст, докато се подготвяха, но те са топли и не знам дали са готови или не ...

[Аня]

И тогава, докато Тимкин ще почака

Ако бяхте ме попитали през нощта, щях да ви отговоря веднага. А през деня спя като куче.
Карпачото ви изглежда готино, макар и малко пресушено, но е добре.

Момичета, Аня, Натали, Наистина не искам да го призная (ръцете ми отказват да го напишат), но Олка все още е права Кройката трябва да е леко мокра, а не суха. Времето за сушене в рецептата е за гърди с тегло 300-330 g всяка. Следователно е необходимо да се танцува с времето. Ако гърдите са много малки, те са дори пет часа зад очите. Е, за по-големите времето трябва да се увеличи, но не и три часа, това е сигурно.Освен ако едната гърда няма да тежи 700-800 g, тогава да.
Във всеки случай, независимо как описвам органолептичните свойства на карпачото тук, това ще ви даде малко. Както и да е, чрез проби и грешки в крайна сметка избирате текстурата на месото, която искате за себе си. Дадох оформлението за приготвяне на карпачо, идеално за моя вкус, но абсолютно не всеки трябва да го харесва, това също трябва да се вземе предвид.
Искам да добавя, че прясно приготвеното месо е безполезно да се мушка с пръст или дори да се реже - резултатът ще бъде неинформативен. Факт е, че веднага след готвене кората на гърдите ще бъде твърде твърда и влагата вътре може да изглежда малко прекалено, това ще даде грешна представа за готовност. Гърдите трябва да се оставят да почиват в хладилника, за предпочитане през цялата нощ. Влагата в тях ще бъде преразпределена - сухата кора ще изтегли излишната влага от вътрешната страна на парчето и ще стане напълно мека, а самото месо ще остане само леко влажно, просто блестящо на среза.
И не забравяйте, че трябва да мариновате пилето поне ден и половина, тогава оцетът, който е част от маринатата, ще "сготви" самото месо, както на корейски хех. Тук няма толкова много, колкото в хех, но за дълго време на ецване, пак ще си свърши работата. Забелязали ли сте, че поставяме гърдите в маринатата много меки, но ги изваждаме вече значително втвърдени? Уу, този оцет вари месото, запечатвайки маринатата в него.

Благодаря ти, Ленок. Ще се спра на гърдите от 300 грама. И направих всички останали стъпки „както лекарят заповяда“. А маринатата е прекрасна: нито добавете, нито извадете. Много благодаря.

За ваше здраве, скъпа! Много съм доволен, че маринатата ми хареса.

Ленус, направих го. Всичко както каза. Последно пресушено. Въпреки че тогава тя лежеше в хартията и стана мека. Ядоха и не забелязаха. Сега заредих пълния Isidri с калмари, розова сьомга и пиле. Удрям по ръцете, когато виждам опити да вляза там.

Аня, много се радвам, че всичко ти се получи. Яжте си на здраве!

Често го правя сам и толкова много хора се закачиха за това нещо, ох

Благодаря много за рецептата. Заради него вероятно си купих само сушилня. Разбира се, можете да изсушите много от всичко, което правя, когато файловете се мариноват. Пиша за първи път, въпреки че чета сайта вече 5 г. Прочетох как да вмъкна снимка и да я покажа.

[парче1973]

парче1973, чудесно начало!
Късмет!

Chichas Lenka ще галопира и ще ви пее похвали!
Тя е такава!

[къс1973]

Chichas Lenka ще галопира и ще ви пее похвали!
Тя е такава!

Никога не разпръсквам похвалите си за нищо, поставям го в протокола.
Олк, добре, виждал ли си, по дяволите ?! Е, как човек тук да не избухне в похвали?
къс1973, Ще бъда кратко Острие на Башка! Направо от това: дисх
Дори аз не знам как да готвя карпачо толкова красиво, да не говорим за Олка.

О, смутен. Благодаря ти много! Това е цялата ви рецепта. Ако не го бях прочел, никога нямаше да се сетя. И сега просто тичам до магазина за 2 кг. филе. ... Благодаря още веднъж !!!

Яжте за добро здраве!

казват, че sous-vid продуктите не солят силно и не пиперят

По-добре би било да мълчиш. И тогава чух достатъчно за бавното едно и също, а сега го намалих и сега имам абсолютно прясно пиле в размер на един и половина кг. Тук няма нищо общо с нея, ще се върна при вашата баница, която не помня с малко зеле (но имам такова).
И този е маркиран. Ние много уважаваме пикантните неща.

О, какво правиш ?! ... Е, трябва! И „чух“ толкова много разговори за това в нашия HP, че, казват, сол и подправки са необходими по-малко ... следователно, без никакъв скрит мотив, го продадох за това, което купих.

[Елена Тим]

Елена Тим, може би го приех твърде сериозно и го намалих много, но следващия път определено няма да го направя. Но поне вземете шунка - няма ли достатъчно сол и подправки там?

Всички ТРИКОВЕ !!!
Добър вечер, скъпа сестро !!!
Огромни merci за поредния деликатес във вашето изпълнение !!! Признавам си, направих вече 3 пъти гърди и 2 пъти скумрия, както и 2,5 кг калмари, вкусни, но бързо изчезнаха под бирата .... Съжалявам, че няма снимка ..... Забавям как да ги разпространявам ....
И сега въпросът: Момичета, които замразиха готова карпача (гърди) Самото пускане на сушене заради 4 парчета не е много икономично, а когато направите 8-10 парчета, тогава вече има много за бързо хранене (или нашето семейство ще го изяде) ... Който има такъв опит, моля да сподели резултата.

[Людмила]

Людмила, Аз! Бях замръзнал! Всичко се получи чудесно.

2 пъти скумрия, както и 2,5 кг калмари, вкусни,

това е да ... но според същия алгоритъм като пилешките гърди са били приготвени?

които замразиха готова карпача

Аз също замръзнах! Всичко е супер!

[Галина]

Галина, Вика, огромни милости за отговора / отзивите !!!

и по същия алгоритъм като пилешките гърди са били приготвени?

Вика, скумрия и калмари съгласно тази рецепта / алгоритъм

https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=521156.0

[Umka19]

Но поне вземете шунка - няма ли достатъчно сол и подправки там?

Определено не. Тама на едро. Да, то е прясно - безвкусно

Umka19, Людочек, много се радвам, че ти хареса! За ваше здраве, скъпа!
И, да, винаги замръзвам, ако готвя много. Нищо entoy carpacce не се прави в обикновени сашета. Вечерта прехвърлям от фризера в хладилника, сутрин като нов.

[Луда]

Момичета, които замразиха готова карпача (гърди) Самото пускане на сушене заради 4 парчета не е много икономично, а когато направите 8-10 парчета, тогава вече има много за бързо хранене (или семейството ни ще го изяде) .... опит, моля споделете резултата.

Луда, Не правя 2-3 неща, винаги изсушавам 3-3,5 кг и е ясно, че това не е за „яжте сега“. Вакуумирам го и го слагам във фризера, ако е необходимо го изваждаме, не е нужно много време за размразяването му. И ако желаете, винаги е вкусно на масата за закуска, за вечеря или за вземане със себе си на работа.

Илмир, защо трябва да замразяваш вакуумни торбички? В най-обикновените евтини чанти не е по-лошо съхраняван.

За показване на случая, напразно за вакуумната единица събира ли се? Нека се получи.

[Ленус]

Ленус, точно това Anna67 cherkanula -

напразно за вакуум запечатан? Нека се получи.

Беше замръзнало и така и така, в прости опаковки първо се изпотява, после замръзва, а във вакуум е все още по-красиво - няма замръзване и не се намокри при размразяване. Е, не ми пука

напразно за вакуум запечатан?

Ана, е, дадохме сина и снаха си, трябва да уважаваме! Прахосмукирах ... лекувах, може би ще им послужа като пример за подражание на децата. И тогава как, влязох ... ядох и летях

По пътя към базара не можах да разбера какво да купя от месото и тази рецепта ми напомни, че във фризера има малко гърди
Момичета! Как се консумира този деликатес?
Често успяваме да носим само вкусни парчета.
Но академичната година започва, как да дадете на студентите molllezh с вас?
Изглеждаше малко сухо под формата на сандвичи. Може би с гарнитура?

Хелън, аз съм с голямо, голямо благодаря! Дълго време гледах рецептата, но в момента всичко се събра. Тя взе филето замразено, мариновано, както се очакваше. Филето беше на половинки, едната от които се простираше на около 250 грама. Суши се 6,5 часа. Навива се на руло! Много вкусно!
Имам въпрос - колко да държа в хладилника? Изтеглена от сушилнята тази сутрин, а гости ще има във вторник. Така че мисля, ти някак си писал, че са били 5 дни? Да го оставите така до вторник или да го замразите и да го поставите на размразяване в понеделник?
Хартиените кърпи, които използвах за пренасяне, станаха мокри и мазни - така ли трябва да бъде?

Людочка, ако бях на твое място, щях да замръзна, защото пет дни са абсолютният максимум. Не си струва риска. Вечерта, в навечерието на пристигането на гостите, просто прехвърлете чантите от фризера в хладилника - докато гостите пристигнат, карпачото ще бъде като ново.
И да, хартиените кърпи се намокрят толкова прилично, но ако се намокнат, могат да бъдат заменени с нови. И не забравяйте за дупката в капака, тя не трябва да е приложима или леко преместете капака върху тенджерата и всичко ще се оправи.
Замразете толкова, колкото ви е необходимо за гостите, и го дръжте в тенджера, за да го "изядете сами".
Благодарим ви за приятния отзив. Много се радвам, че ви хареса!

Лена, благодаря ти за бързия отговор! Ще се прибера от работа и ще го хвърля във фризера. А капакът с дупка - всичко е както трябва!
Мисля за калмари ... Скъпи, кучета и страшно ... Но искам да опитам ...

Искам да кажа, калмарите са страшни? Защото нечистото, или какво? Така че, напротив, това е огромен плюс, защото пречистените са само по химичен начин, всъщност нямат вкус. Но нерафинираните са съвсем друг въпрос. Почиства за шест секунди и има страхотен вкус

Точно тези страховити са просто добри. Вярно, случайно си купих изчистен "Новомар", оказа се много здрав.

И не забравяйте дупката в капака

Това е защото. И напротив, бих го скрил във вакуумен контейнер. Ще разберем.

Страшно в смисъл, че изглеждат многократно замразени - размразени ... При нас е лошо с риба и морски дарове ...

[Anna67]

Anna67, Ан, разбира се, можете във вакуумен контейнер, просто направих телешко карпачо дълго време и трябваше да запазя няколко файла за една седмица, но тогава не знаех, че замразяването в обикновени торби е чудесен изход, със запазване на всички вкусови качества. Затова го вакуумирах в торбички и го оставих в хладилника. Всичко беше перфектно запазено и гостите наистина го харесаха, но веднага забелязах, че текстурата на месото се е променила - вакуумът „изсмуква“ влагата от вътрешността на парчетата, издърпвайки я. В резултат месото се оказа нещо подобно на суджук, което също е много вкусно, но повече харесвам влажната и стегната плът на "шарана". Оттогава не съм евакуиран. Може би контейнерът ще се държи по различен начин от пакетите ... Тук не мога да кажа нищо. Опитайте, може би ще ви хареса. Всеки има различни вкусове.

лудаст,
О, Луд, ако калмарите наистина са такива, значи са по-добри от нафик - изхвърлени пари.

[Елена Тим]

Елена Тим, Хелън, голяма Благодаря ти за карпачото от моето семейство и приятелки. Казаха, че е идеално месо! Направих два кг, мислех да хвърля част от него във фризера, ден по-късно разбрах, че няма да има какво да хвърля, защото бързо изчезва. Единият приятел взе рецептата, вторият, при липса на сушилня, поиска съвместно закупуване на филета и сушене от мен.

Елена Тим, Лена, благодаря за рецептата, много вкусна. Всичко в него е перфектно, нито изваждайте, нито добавяйте.

[Еля луг]

Момичета, Еля луг,Волга63, за твое здраве!
Тоооолкова се радвам, че ви хареса!

Готвих го.
Дълго време събирах смелост, защото се страхувах, че ще изсъхне или по принцип ще бъда твърде твърд. Но не.
Но тъй като се страхуваше, тя реши да готви само в много не трезва форма, като взе от гърба около половин бутилка водка като упойка. Това ми даде смелост и плавност след масажа - хващайки мъжа ми, бастунът отиде до магазина с пантофи на съпруга си над филцови вложки в гумени ботуши. Защото нямаше сили да се преобува.
Връщайки се вкъщи, тя започва да готви, без да гледа рецептата. Затова изобщо забравих соса, изсипах морска сол и от цялата широта на руската душа ливанула в екстракта от пилешки чушки. Мисля, че думата остър в името беше отпечатана в подкората и не можеше да бъде изтрита нито с водка, нито с кизлярка, нито с възпалена кръст. Екстрактът беше американски 4 милиона сковил. Поглеждайки след четвърт час пилето, покрито с йод, си спомних, че е адски пикантно. Изплаква се леко с вода и се добавя вода. На втория ден започнах да мия месото под чешмата. Нещастната сол лежеше самотна на дъното на контейнера.
След 6 часа в сушилнята и два дни в хладилника се оказа, че това е доста гъвкаво парче с консистенцията на грубо сух бекон. ОСТРО.
Със сигурност ще повторя, опитвайки се да бъда по-близо до оригинала, но не много скоро - съпругът ми не оцени това, както и сланината, а три пилешки гърди ще ми стигнат за сандвичи поне месец
Заключение: дори това не даде резултат, за да развали рецептата

Аааааааа, Аня! Лежа наоколо
За промяна, просто опитайте да сготвите карпачо според рецептата - изведнъж ще ви хареса.

[Елена Тим]

Елена Тим, Определено ще ми хареса, но съпругът ми като цяло уважава варено, варено-пушено, краковско и лекарско.

Накратко, има домашна шунка и халопеньо, реконструирани от ивици месо в корпус от 45 калибра. Нямаше друга, защото исках да овладея сушени или сурово пушени колбаси. Но този процес изисква много по-сложен метеорологичен режим, така че той е отложен за неопределено време.

И отново мариновани. Не точно по рецепта, но без лудото куче. Маринатата обаче излезе все същата пикантна и солена поради подмяната на компонентите и много солен соев сос - не знам кой имам, отдавна е в чужда бутилка. Вместо билки - вкусна сол, разбира се се опитах да получа повече билки, отколкото сол, но ... Липсваше и стъблото на бамбук, червен пипер и нещо друго - замених го с пикантна аджика и все още не знам с какво висеше на хладилника. Останалото е по лекарско предписание.
От време на време, като бъркам предварително, си облизвам и облизвам пръстите - вкусно. Мина един ден. Или вече хвърлете да изсъхне (нощна тарифа), или изчакайте деня или следващата нощ ...
Е, тя е черна като нощта пред прозореца.

Поставете го вече. Един ден също е нормален.

[Елена Тим]

Елена Тим, Ще го сложа може би. И след това гладни през целия ден след вечеря в четвъртък в малки филета на пара. И все пак чакайте и чакайте тези ...
И ще сложа сливи в маринатата и след това също ще изсъхне. Просто ще добавя захар.

[Елена Тим]

Елена Тим, Ленус, но как да разберем готовността на месото? За първи път се справям с подобен препарат ... Съпругът ми се притеснява, изведнъж е суров ...

Да, и моята сушилня се оказа най-простият вариант, духащ отдолу и само на долната решетка се готви повече или по-малко нормално. Преди се мотаех с тях тук-там. Така че съмненията надделяват ..

Ленусик, но не разбирам по никакъв начин - направете според рецептата и готово. Тук всички имаме различни сушилни, но всички успяват. С течение на времето ще персонализирате готовността по свой вкус.