Хляб от супермаркет в Беналмадена (Испания)

Вече 7 години се опитвам да пресъздам рецепта за хляб, която купих в испански супермаркет в Беналмадена за 13 години. Всичко е неуспешно! Не това! Хлябът беше невероятно вкусен, хрупкав, очевидно квасен, очевидно ръжен (ръжено-житен?), С много различни зърнени култури / семена / семена (спомням си точно слънчогледови семки), с форма като малка чиабата и като цяло изглежда като чиабата ...

Колеги, помогнете!

[Миха]

Миха, първите хлябове, които са ви хрумнали от описанието, са селски хляб със зърнени храни (Pan payés)
,
състав:

Harina de trigo 45%, agua, mezcla de semillas 5.3% (semillas de calabaza (3.1%), semillas de linaza, semillas de girasol, copos de avena, semillas de sésamo), oros cereales 10% (harina de центено, harina de cebada malteada tostada, mijo pelado, harina de centeno tostado, semola de trigo, harina de arroz, salvado de trigo, gluten de trigo y masa madre centeno), левадура, ацеит растителен де жиразол, азукар, сал, винегре , emulgentes (E-471 y E-481, E-472e), консерватори (E-200 y E-282), estabilizante (E-412) y антиоксидант (E-300). Състезател на Puede trazas de soja.
Източник: 🔗

;
и Pan negro:

Източник: 🔗.
Може би Pan multicereales con semillas:
,
източник: 🔗,

,
източник: 🔗.
Или Pan Rústico, но този вид хляб е предимно без добавки, ако е местно производство.

[Корсика]

Корсика, Илона, благодаря ти скъпа🌺-много подобна, ето още една рецепта на руски ... Тогава си помислих, че мога лесно да възпроизведа нещо такова по памет, Завръщайки се вкъщи, веднага започнах експерименти ... но уви, не се получи! „Имаше много различни семена, включително такива, подобни на цяло зърно пшеница“

[Евгения]

много подобно,

Евгенияна коя снимка хлябът най-много прилича на този, който търсите?
Вижте, все още има такава опция
🔗
близо до това, което сте написали:

във форма като малка чиабата,

Хлябът беше невероятно вкусен, хрупкав,

.
Автор - Анна Белсола: 🔗... Доста успешен автор на книги за хляб и известен пекар. Уебсайтът й има рецепта за основен многозърнест хляб с квас.
🔗,
както и в интернет е намерена рецепта от нейната книга „Pan en Casa“:
🔗.
Втората рецепта, наред с други неща, включва добавяне на ферментирал малц (може би това дава препратка към вкуса на ръжения или пшенично-ръжения хляб, който описвате?). Или може би не.

ето още една рецепта на руски ...

Опитвали ли сте автоматичен преводач? Ако има трудности, мога да ви изпратя рецептите, които ви интересуват. Като цяло е доста трудно, честно казано, да намерите това, което търсите, тъй като може да има много опции и ако е бил внесен хляб (в пакет), тогава корените му могат да се върнат в Дания.
Знаете ли, като опция можете да опитате да вземете за основа рецептата на J. Hamelman, тя е само на руски от книгата му "Хляб. Технологии и рецепти" и да се опитате да промените вкуса на добра основа. Има две рецепти, Хляб с пет зърнени закваски (Пшеничен заквасен хляб) и Хляб с пет зърнени закваски (75% пшенично брашно, 25% пълнозърнесто ръжено брашно, ръжена закваска). Ако нямате книга - кажете ми, ще пиша с писмо.
Или ще се замисля и ще видя дали ще срещна точно „същата“ рецепта.
Може би някой друг от членовете на форума ще сподели информация.

Вижте, все още има такава опция
🔗
близо до това, което сте написали:

Не съм много „приятел“ с Instagram, изхвърля го на линк, иска да влезе в акаунта ми и след това просто отива на страницата на моите приятели😳 Как да гледам там, не знам🧐

Може би Pan multicereales con semillas:

По-скоро този, но малко по-различен ...



Pan de cereales Bío
Така изглежда! Оказа се, че да, имам проблем с преводача, няма компютър, но не работи на таблета, въпреки че на някой сайт изглежда се е включил сам ... Ако не ви е трудно, моля, изхвърлете превода😋

Втората рецепта, наред с други неща, включва добавяне на ферментирал малц (може би това дава препратка към вкуса на ръжения или пшенично-ръжения хляб, който описвате?)

Вкусът беше ръжен, винаги имам малц, тъй като обичам ръжта. И този превод също😝😋

тъй като може да има много опции и ако е бил внесен хляб (в пакет), тогава корените му могат да отидат в Дания.

Внос - изключено е, най-вероятно те са били изпечени в супермаркет или много близо, тъй като се продават все още горещи и в отворена хартиена торба



Той беше единственият в супермаркета от 13 години, надявайки се някой от Испания да отговори, дори снимката на този хляб и името да бъдат изхвърлени, за да бъде по-лесно да се намери рецептата

Знаете ли, като опция можете да опитате да вземете за основа рецептата на J. Hamelman, тя е само на руски от книгата му "Хляб. Технологии и рецепти" и да се опитате да промените вкуса на добра основа. Има две рецепти, хляб с пет зърнени закваски (пшенично заквасено тесто) и пет зърнен хляб с закваска (75% пшенично брашно, 25% пълнозърнесто ръжено брашно, ръжена закваска). Ако нямате книга - кажете ми, ще пиша с писмо.

Илона, няма да повярваш, тя купи книгата специално за този хляб, прочете я „ненаситно“, но нищо не й привлече вниманието, може би просто не забеляза ... Определено ще преразгледам предложените рецепти

Или ще помисля и ще видя, може би ще срещна точно „същата“ рецепта.
Може би някой друг от членовете на форума ще сподели информация.

🌺❤️

опитайте се да вземете за основа рецептата на J. Hamelman, тя е просто на руски от книгата му "Хляб. Технологии и рецепти" и се опитайте да промените вкуса на добра основа. Има две рецепти, "Хляб с пет зърна от закваска" (пшеничен квас с пшенична закваска) и "Хляб с пет зърна от закваска" (75% пшенично брашно, 25% пълнозърнесто ръжено брашно, направено от ръжена закваска)

Препрочитам рецептата за 301 страници Хляб с пет зърнени култури върху ръжена закваска ... Ще се опитам да пека, само индустриална мая, която не искам да използвам

[Евгения]

Не съм много „приятел“ с Instagram, изхвърля го на линка, иска да влезе в акаунта ми и след това просто отива на страницата на приятелите ми😳 Как да гледам там, не знам🧐

Евгения, странно, не трябва да е така, връзката е абсолютно директна и активна, както и достъпна за гледане без регистрация както от компютър, така и от таблет, телефон. Жалко, че връзките към Instagram не се показват веднага като картина на сайта. Може би държите таблета хоризонтално (хоризонтална страница) и предложението за регистрация (което просто игнорирате) покрива картината? Опитвали ли сте да разгънете таблета си вертикално? И все пак този ресурс предполага точно такава подредба (от телефон или таблет) при гледане. Да, няма значение, има същия хляб Pan de cereales Bío от Anna Bellsolà (нейният профил в Instagram), само с по-подробно описание и по-качествена снимка.

Оказа се, че да, имам проблем с преводача, няма компютър, но не работи на таблета, въпреки че на някой сайт изглежда се е включил сам ... Ако не ви е трудно, моля, изхвърлете превода

Ясно. Не е трудно, ще го направя.
За да преведете текст, е възможно да активирате независимо опцията "Превод", докато сте на страница с чужд текст. Обикновено в горния десен ъгъл (по линията на адресната лента) има икона „три точки“, които са разположени вертикално, след като докоснете върху тях изскачащ прозорец отпада, изберете „Превод“ от списъка. Тогава автоматичен преводач вече работи.

Така изглежда!

Вкусът беше ръжен

Ясно. Вече повече информация, което е добре. Остава да се определи цветът и структурата, но чабата се характеризира с относително гладка кора с пукнатини от пробата и не специално направени разфасовки преди печене. Или повърхността беше покрита със семена?
Вижте, има и един вид ръжен хляб HOGAZA MULTIHARINAS:
.
Съдържанието на ръжено брашно може да бъде различно, както и на допълнителни видове брашно. В снимката:

Състав: пълнозърнесто ръжено брашно (33%), органично пълнозърнесто брашно (33%), органично пълнозърнесто брашно (33%), пшенична закваска, вода, маково семе, слънчогледово семе, просо, ленено семе, овесени ядки, сусам и сол. Покрити със същите семена.

Източник: 🔗... Подобни на цвят? Или все пак е по-близо до chabat по цвят и структура:
?
Може би, ако размерът на хляба беше малък, тогава си струва да разгледате асортимента и рецептите на Panecillos (кифлички).

Препрочитам рецептата за 301 страници Хляб с пет зърнени култури върху ръжена закваска ... Ще се опитам да пека, само индустриална мая, която не искам да използвам

Да, така е, на 301 страници, ново преработено издание и на 253 страници на „Заключителни бележки“ авторът пише, че всички видове хляб, описани в раздела, могат да бъдат направени без използване на търговски произведени дрожди (при условие, че здрави и активни стартерна култура) и дава обяснения по някои моменти от работата. Така че, ако няма желание, тогава не е нужно да добавяте мая.
Късмет!

Остава да се определи цветът и структурата, но чабата се характеризира с относително гладка кора с пукнатини от пробата и не специално направени разфасовки преди печене. Или повърхността беше покрита със семена?

Хлябът имаше тънка хрупкава гладка кора без разфасовки, в мръвката имаше толкова много семена, трохичката беше пореста. Не помня дали беше поръсен със семена отгоре, минаха много години, като ДА, вкусът беше ръжен, цветът е тъмен (може и тъмносив, но изглежда като черен), захапката не е гумена, семената са еластични, много приятни за хапане в комбинация с пореста, добре изпечена трохичка. Много подобна на малка чиабата. Илона, много ти благодаря! „Ще уча през нощта, след работа всичко, което ми изпратихте, е толкова страхотно!“
Опитах всичко това в калаен хляб, исках да постигна поне вкус, но не се получи. Вкусно, но не толкова добре. А семената в матрицата не са еластични, те просто стават част от трохичката. Сега вече имам камък за печене и ще се опитам да пека на камък, нещо трябва да се получи! Докато Хемелман е сред фаворитите, съставът на семената е много сходен ... Но наистина искам да го сравня със същия този хляб от супермаркета

P.S. според отзивите, Hogaza de Centeno е много подобен на "Darnitskiy", външно може да бъде с всякаква форма и както с добавяне на семена, така и без добавки. Може би вкусът на хляба ви се е сторил познат и сте решили, че лесно можете да възпроизведете рецептата у дома.
Чудя се дали вашият хляб не е на снимката?

Може би за сравнение е по-лесно да запомните точния портрет.

Хлябът имаше тънка хрупкава гладка кора без разфасовки, в мръвката имаше толкова много семена, трохичката беше пореста. Не помня дали беше поръсен със семена отгоре, минаха много години, като ДА, вкусът беше ръжен, цветът беше тъмен, ухапването не беше гумено.

Съмнявам се, че чиабата, обикновено има характерна кора и трохи, и максималното количество добавки - маслини в тестото или семена / ядки за поръсване. Може би галисийски хляб, тъй като порьозността е сходна по отношение на състава на съставките, главно пшенично брашно, ръжено брашно и брашно от нахут.
Между другото във форума има рецепта за чиабата с ръжено брашно, може би ще дойде по-удобно.

Но наистина искам да го сравня с този хляб от супермаркета

Засега най-простото нещо се подсказва - пътуване на почивка. Но сериозно, въпросът ви е само няколко дни, може би в бъдеще ще отговори някой, който определено ще може да ви отговори.

[Илона]

Докато най-простото нещо се иска - ваканция

Илона, това е най-трудното нещо в този момент!
Не се знае кога ще се отворят границите!
Приблизително същото се случи и с нас с хляба! Въпреки че сега не помня къде: или в Унгария, или в същата Испания! Няколко невероятно вкусен хляб като чиабата, черен, привидно с някои семена - не помня!
Но, честно казано, не съм способен на такъв подвиг като да повторя тази рецепта, не съм специалист по печене, пека най-простия хляб!
И Евгения - късмет в намирането на рецептата!

Може би за сравнение е по-лесно да запомните точния портрет.

Най-подобен на съседа в центъра, площад

Може би вкусът на хляба ви се е сторил познат и сте решили, че лесно можете да възпроизведете рецептата у дома.

Да, така е, но имаше по-добър вкус от всички хлябове, които съм опитвал през живота си! Може би, разбира се, поради формата, метода на печене, зехтина (и какво друго масло в Испания? FРазбира се маслини!) И семената ... те бяха невероятно приятни и твърди на хапка, много хармонични с хрупкава коричка и пореста троха. ..😋 Как? 🤔

Докато най-простото нещо се иска - ваканция

това е най-трудното нещо в този момент!

Да, наистина не е лесно при сегашните обстоятелства, все още имаме трудна ситуация в града ... Затова реших да не се занимавам, по-добре е у дома, просто ще има време за експерименти! 🤓🤪

Няколко невероятно вкусен хляб като чиабата, черен, привидно с някои семена -

Насладете се тук! Той е !!! Да! И тогава вече започнах да се съмнявам дали съм сънувал това😝

[Игор]

Въпреки че сега не помня къде: или в Унгария, или в същата Испания! Няколко невероятно вкусен хляб като чиабата, черен, привидно с някои семена - не помня!

Игор, и ако се преглежда архивът със снимки? Може би на някои и има "портрет" на хляб?

Най-подобен на съседа в центъра, площад

И има опция за това - Pan Multicereal, може би тъмно - Pan negro multicereal.

Хляб, направен от 5 зърна (пшеница, ръж, царевица, овес и ечемик) и 5 ​​семена и зърна (златни и кафяви ленени семена, семена от слънчоглед, елда и сусам). Той има изключителен вкус и приятен аромат с подчертан зърнен вкус, богат, деликатен и лесен за използване поради дългосрочното предварително накисване на зърната и семената. Направено с квас и три ферментации без никакви добавки.
Състав: Пшенично брашно, вода, закваска (пшенично брашно и вода), златисто и кафяво ленено семе, ръжено малцово брашно, пшенични трици, царевична каша, пълнозърнести овесени ядки, слънчогледови семки, сусамени семена, ечемичен малц, овесени ядки и ръжени люспи, глутен , мая и сол. Може да съдържа следи от яйца, соя и мляко.
Липса на ГМО.

Източник: 🔗.

Но, честно казано, не съм способен на такъв подвиг като да повторя тази рецепта, не съм специалист по печене, пека най-простия хляб!

Аз също изобщо не съм професионалист, предпочитам и прости рецепти, но само изключително на ръжена закваска. Освен това ще разкрия ужасна тайна - не обичам да готвя, но хлябът е свещен и наистина обичан! ❤️ Но заради този испански вкусен дори съм готов да се объркам (отначало тогава ще бъде възможно да се експериментира и опрости ..., само и само да се намери ТОВА НАЙ-ДОБРО) И с вашата силна подкрепа вече вярвам, че всичко ще се получи, ще го намерим и направим!

това е опция - Pan Multicereal, може би тъмно - Pan negro multicereal.

Изглежда много подобно на тази снимка! Вече съм объркан🤪 като цяло, трябва да опитате, да изпълните, да изработите рецепта, да разберете, да подготвите съставките ...



И все пак, струва ми се, че този хляб, въпреки това, е съвсем прост, иначе едва ли би бил изпечен в супермаркет на потока (всъщност се продаваше горещ в отворена хартиена торба), беше разточен в залата и веднага демонтиран - нямаше време да стигне до рафтовете да се получи



Попитах една приятелка, с която почивахме през 13-та година в Беналмадена, дали си спомня този хляб ... тя отговори: да, помня, беше тъмно, но не съвсем черно и, изглежда, се състоеше от някакви семена! Тук също имам такова впечатление, просто вече се съмнявах, че съм забравил толкова много години ... Изглежда, че съм намерил този супермаркет, разбира се, вече мога да сбъркам, но определено е някъде тук и е така:



Изведнъж, съвсем случайно, 🙃 някой от нашите членове на форума ще се разхожда наблизо, моля, влезте, поне снимайте и опитайте!

беше тъмно, но не съвсем черно и изглеждаше, че се състои само от семена!

Хлябът имаше тънка хрупкава гладка кора без разфасовки, в мръвката имаше толкова много семена, трохичката беше пореста. Не помня повече, дали беше поръсено със семена отгоре, минаха много години,

Имаше много различни семена, включително такива, подобни на цяло зърно пшеница.

Много подобна на малка чиабата.

Pan de payés - хляб с хрупкава коричка, трохата има твърди и силни пори поради интензивна ферментация (забележка: вероятно се отнася до закваската на майката).
Payés de espelta - има едни и същи характеристики, основно кръгла форма, а рецептата предполага наличието на спелта (вид пшеница) в съставките, в допълнение към пълнозърнестото брашно и семената. Може да бъде без поръсване отгоре, или може да се поръси със семена.


Източник: 🔗.
Занаятчийски (селски, фермерски) Payés може да изглежда още по-селски отвън:
.
Източник: 🔗.