Чиабула

Чиабула

Категория: Хляб от закваска

Съставки
Ръжена закваска 100% влага	100
Пълнозърнесто пшенично брашно	100
Пшенично брашно, премиум	100
Сол	5
Вода	137
Растително масло	10

Метод за готвене

Дълго време мечтаех да изпека италиански хляб от чиабата, но всеки път ме спираше нещо, което, както ми се струваше, беше много дълго във времето, трудоемко, трудно и не намерих подходяща рецепта - така на ръжена закваска, така че "всичко да е просто и бързо", а не много калорични и така кръгли кифлички! Просто не обичам чисто бял хляб и кифлички. И накрая се случи! Моите чиабули са базирани на рецептата от блога на мелничките за хляб „Чабата на ръжена закваска“, но тази прекрасна рецепта е опростена от мен и адаптирана към моите възможности, цели и задачи. Предварително разбрах, че няма да получа огромни дупки на малки кифлички, затова не съм си поставял такава задача, но беше интересно да си взема много пореста трохичка, тънка хрупкавост и да работя с мокро тесто! Като цяло, „пресичайки“ ciabatta с кифли, получих това, към което се стремях - ciabulla (името се роди само по себе си)!

Тесто. Смесих 100 g ръжена закваска 100% влага, вода 137 g, пълнозърнесто брашно 100 g, първокласно брашно Makfa 100 г. И оставих сместа да престои 10 минути. След това добавих 5 г сол, замесих тестото, като го разтегна от краищата и го сгънах за 10 минути точно в съда за месене. Оставете за корекция в месителна чиния, намазана с растително масло за 3 часа. През първия час и половина, на всеки 15-20 минути, тя много внимателно разтягаше тестото от краищата и го сгъваше

Формиране. Много внимателно изсипах тестото върху добре набрашнена маса и със стъргало разделих много крехкото тесто на 6 части. Всяко парче беше извадено внимателно и сгънато с плик от всяка страна, като се внимава да не се повредят получените мехурчета, и се поставя в клетките на силиконовата форма на Tescom за кок с шев надолу. Покрит с ленена кърпа и оставен да се раздели за час и половина

Хлебни изделия. Тя пече във фурна, загрята до 250 градуса направо в калъп върху камък: първите 10 минути с пара при 250 градуса, след това 15 минути без пара при 220 градуса. Охладих готовите чиабули върху решетка, ще ги съхранявам в ленена торба, ако, разбира се, има КАКВО да се пази ...

Ястието е предназначено за

6 артикула

Програма за готвене:

Фурна

Забележка

Много ми хареса да работя с такова мокро тесто, дори не мога да предам усещанията - тестото е нежно, копринено, много приятна текстура, еластично, разтяга се добре, вече е полупрозрачно, не се разкъсва, изглежда лепкаво, но лесно се отдалечава от ръцете, навлажнени със студена вода или масло, повърхността на масата и ястие за сладкиши ... И какъв очарователен спектакъл да наблюдаваме как кифлите се увеличават в обема във фурната пред очите ни ... Като цяло получих 6 много вкусни, хрупкави и порести чиабули !! Помогни си! Всичко приятно апетитно и вкусна диета за отслабване! 1 чиабул - 144 ккал

Особено за тези, които следят храненето, той изчислява калориите и BJU (изчисление за 1 чиабул):

Много добре! Най-красивата ciabula!

[Маруничка]

Маруничка, Лариса, огромно благодаря за вниманието към моите чиабулочки и висока оценка! Really Наистина готвих с любов, ❤️ защото много ми хареса процесът на работа с тесто тактилно! 👍🏻 Къщата беше достатъчно готина, не гореща, изненадващо много мокро тесто и не „плаваше“, запази формата си, вдигна се, както се очакваше, не се разстила по ширина! Времето за доказване, разбира се, може да се регулира - трябва да погледнете състоянието на теста.Времето за печене също може да се регулира леко в зависимост от вашата фурна, най-важното е да не се пресушава! Следващия път ще направя и под формата на малки багети, също в Тескомовская форма и ще "играя" с брашно (искам още ръж)

Приготвил съм добър трапезен хляб



Благодаря ти

[молека]

молека, супер! Благодаря ви много за доверието в рецептата и бързия отчет! 🌺 Дори не очаквах това толкова бързо, защото тя самата „узря“ да прави този хляб в продължение на няколко месеца! Да, наистина при такъв „набор“ от брашно този хляб може да се нарече „трапезен“ хляб, той има характерна ръжена киселина, която много успешно се комбинира с пълнозърнесто пшенично брашно и коригира вкуса му (според мен). Взех само един чиабулик да опитам, така че дори нямах време да направя снимка на разреза, бързах, страхувах се, че и този ще бъде отнет. Следващият път със сигурност ще премахна това досадно недоразумение и ще покажа кок за разфасовката. Моите искат повече, хареса на всички! Много се радвам, че и вие сте харесали ciabullochka! 🌷

Прецених обема и веднага направих двойна порция. Между другото, брашното ми взе повече вода, добавих 30g и ми се струва, че все още беше възможно да имам малко, но имам силно брашно от най-висок клас, може би затова. И в края на ролката дори открих големи дупки



Като цяло структурата е почти ciabatta 😁👍

[молека]

молекаГотини дупки! 👍🏻 Благодаря ви много, че споделите своя опит и за страхотните снимки! Вярно, вече имате чиабата и всичко е точно - количеството вода, разбира се, се регулира в зависимост от използваното брашно. Да, на моите кифлички имаше приблизително същите пори за малък обем от продукта
Ако имате нужда от повече обем и не оформяте продукта по начина, по който го правя (с малки кифлички), тогава е по-добре да използвате оригиналната рецепта на Елена от блога на Хлебните мелници, която взех за основа 🔗 (Не съм сигурен дали можете да поставите директна връзка към оригинала, бих искал той да бъде в описанието, но вече не мога да редактирам рецептата).
Основните разлики между моята рецепта и оригинала:
1. Отне половината от нормата, тъй като беше необходимо количеството тесто да се побере във форма
2. Брашно: Не готвих тесто върху пълнозърнесто брашно, а просто взех ръжена закваска със 100% влага, предварително освежена, в своя връх, също оригиналът не посочва какъв вид пшенично брашно и в какви пропорции използва авторът, използвах точно тези съставки, които посочен. Да, моето пълнозърнесто брашно също обикновено "изисква" повече течност, но този път не рискувах и не добавих допълнително вода, тъй като за мен беше важно да запазя формата на малки парченца.
3. Ръчно месене, опростено, сгъването се извършва директно в месителната чиния
4. Оформяне и корекция: малки кифлички, не в кърпа, а директно в силиконова форма, която се поставя в дълбок лист за печене и се покрива отгоре с кърпа
5. Печене с пара, не под капака
6. Температура на печене - понижих температурата до 220, след като отстраних парата, тъй като продуктите ми са все още малки по обем

Благодаря за много подробната рецепта. Със сигурност ще го пробвам веднага щом купя пълнозърнесто брашно.

[Нана]

Нана, Оксана, благодаря ти за интереса към моите chuabullochki, 🌷 Ще изчакам резултата! Сигурен съм, че всичко ще се получи и се надявам, че ще ви хареса!

[Нана]

Нана, Оксана, благодаря ти за интереса към моите chuabullochki, 🌷 Ще изчакам резултата! Сигурен съм, че всичко ще се получи и се надявам, че ще ви хареса!