Производител на кисело мляко: рецепти, въпроси, отговори, проблеми ...

[берберис]

Използвате ли половин бутилка на литър или пълна бутилка? Ако не използвате половината от закваската, тогава не използвате втората или след хладилника те все още са се опитали да ферментират.

kVipoint, 1 \ 2 на 1 литър. Днес след хладилника ще ферментирам другата половина. Научи ме да правя това берберис .

Момичета, колко пъти повторно ферментирате върху Evitalia, който го е използвал. Правил съм го вече пет пъти.

Да, и аз се интересувам.

[Омела]

Омела,
Взех нещо течно, според сина ми. Слагаме го в хладилен магазин, може би там ще се уплътни)))))))))

[Имел]

Ще търся нещо по-тънко, но по-ефективно.

Имел, виж Тук Можете да направите кръгло парче пачуърк или да изрежете кръг от подложка от ламинат / паркет (корк).

Стерилизирате ли бурканите всеки път преди употреба?

[Омела]

Омела,
Взех нещо течно, според сина ми. Слагаме го в хладилен магазин, може би там ще се уплътни)))))))))

Напоследък 3,5% от млякото също се оказа течно и ако добавите сироп, обикновено е годно за пиене.
Сега взимам 400 мл сметана 10% + мляко (600 мл). Получава се много дебело кисело мляко (ферментирало с активиране)

[Сонадора]

Сонадора,
Трябва да го пробвам и със сметана. Консерви в съдомиялната машина на 70 градуса и това е всичко

И ги измивам под чешмата и когато са мокри ги слагам в микровълновата за няколко минути. Ако са чисти, тогава изплаквам и след това ги поставям в микровълновата - там се стерилизират. Винаги стерилизирам кутиите за заваряване.

[Сонадора]

Сонадора , благодаря, ще коригирам нещо.

Стерилизирате ли бурканите всеки път преди употреба?

Имам малко дете, просто играя на сигурно. преди, за себе си, просто се измих под чешмата и това е всичко.

Взех нещо течно, според сина ми. Слагаме го в хладилен магазин, може би там ще се уплътни)))))))))

Антоновка , а млякото е същото, родно поле? Не, имам дебел - лъжицата си заслужава. Вярно, ядох от хладилника.

[Омела]

Омела,
Сега въртях буркана - за мен е дебел, дори не се отклонява. Съпругът каза, че е дебел и вкусен, синът е лос тийнейджър - че е някакъв прах, утре ще го опитам сам (вероятно). Разбира се, млякото ми е различно. Много ми харесва на вкус, мога да пия до 2-3 чаши
🔗

[Антоновка]

Антоновка , Лен, специално отиде до хладилника, за да види колко е дебел. Тук при обръщане и леко разклащане дори не пада от кутията:

🔗

Сега сложих ново "опаковано" парти. Да видим как се различава.

син-лос тийнейджър - като някакъв вид прах,

Боже .. ще му дадеш месо или ще ми дадеш по-добри колбаси

Не мога да кажа нищо за млякото. Моето лично мнение е, че натуралното мляко не може да се съхранява 6 месеца.

[Омела]

Омела,
Също така мисля, че 6 месеца не са напълно добри, но останалото мляко е просто ужасно на вкус. 1 литър наливно мляко за 51 рубли, мисля - мога ли да опитам ???

Моята работа, специално направих снимка точно сега. Разклатете го - не изпада. Син греши, ще се справи без наденица

Син греши, ще се справи без наденица

Намерих ферма - 1 литър наливно мляко за 51 рубли, мисля - мога ли да го опитам ???

Не знам. Тук купих ферма извара, няколко пъти, ще се каже не на масата, изтичах на вятъра. Така че се страхувам. Кой знае какви фермери има.

[Омела]

Омела,
Да, не можете да познаете. По дяволите, мога ли да взема крава на балкона?

И киселото ми мляко не ферментира. Явно прекалих с парцалите! Въпреки че tem-ru се проверява с термометър. Включих го отново, изрязах ленти за полагане от горещите подложки.

Извадихте ли го от закваска, но от буркан? И за колко часа?

И имам напредък, детето вече е с полени, но тя измърмори цяло, макар че добави захар, но аз съм много добър. радвам се, затова искам да свикна с киселото мляко. Заквасената сметана е направена с помощта на закваска euitalia и 10% сметана. Вкусът на заквасената сметана е еднозначен, но по отношение на плътността, като киселото мляко, не е много добър. дебел. Днес искам да 800 гр. добавете 250 гр. мляко. сметана, вкус. Последното ра направих от пастьоризирано мляко, а първото на UHT. VC мустаците бяха още по-меки.

Не знам. Тук купих ферма извара, няколко пъти, ще се каже не на масата, изтичах на вятъра. Така че се страхувам. Кой знае какви фермери има.

Така че това е нормално !!! Просто отдавна сме загубили навика на мляко с нормално съдържание на мазнини, както би трябвало да бъде ..
Аз също сега започнах да взимам мляко от селото за 40 рубли на литър, не го консумирам, но съпругът ми първоначално имаше същата телесна реакция ..

Заквасената сметана е направена върху закваска euitalia и 10% сметана. Вкусът на заквасената сметана е еднозначен, но по отношение на плътността, като киселото мляко, не е много добър. дебел.

По-добре е да правите заквасена сметана от сметана с по-високо съдържание на мазнини (15-20%), тогава тя е много по-вкусна

Така че това е нормално !!! Просто отдавна сме загубили навика на мляко с нормално съдържание на мазнини, както би трябвало да бъде ..
Аз също сега започнах да взимам мляко от селото за 40 рубли на литър, не го консумирам, но съпругът ми първоначално имаше същата телесна реакция ..

Това е вярно. Отначало също от домашно мляко се носеше, сега нищо, организмите ни са свикнали и всичко върви добре.
И веднъж дълго време изобщо не пих никакво мляко, много години подред, така че имах реакция дори да съхранявам мляко, когато реших да изпия чаша от него. Млякото обикновено е трудна храна за стомаха, затова е необходима адаптация.

Момичета, и ако производителят на кисело мляко прегрее до 50 * C, тогава киселото мляко е ферментирало или не?

той просто се вкисва бързо

Момичета, и ако производителят на кисело мляко прегрее до 50 * C, киселото мляко ферментира ли или не?

На теория всичко живо и полезно при такава температура загива. И е страшно да се мисли къде след това се ферментира.

На теория всичко живо и полезно при такава температура загива. И е страшно да се мисли къде се ферментира след това.

добре, мисля, че е добре, но вероятно няма да има и нищо полезно ...
Интересува ме дали ферментира или остава само течно мляко?

добре, мисля, че е добре, но вероятно няма да има и нищо полезно ...
Интересува ме дали ферментира или остава само течно мляко?

Мисля, че просто ферментира като обикновено мляко и дава кисело мляко. Всичко зависи от самото мляко, струва ми се.

Потвърждавам, че ако мустаците са с високо качество и мляко и закваска, те ще ферментират недвусмислено и дори ще бъдат дебели, и само относно полезността

И какво е толкова ужасно? Правя на evitalia от аптеката, много добре. подобно на него, нежна суспензия, с витамини и микроелементи, ферментирала перфектно, трае дълго време. бутилка със суха стартерна култура.

Също така купувам Evitalia, тя току-що се появи в нашата аптека, макар и по-евтина, само 50 рубли. за бутилка!

Хей Хей! Никога не се е случвало кисело мляко да не се получава. Винаги направен от закупено мляко + сух ГОСТ + Активация + сироп, ванилия.
Вчера го сложих на домашно мляко от крава + бурканче от моето кисело мляко. Резултатът е плачевен ... Първо, излях бурканите до самия ръб, на сутринта съдържанието се утаи с 1/3 (къде отиде). течност отгоре. пълни сополи отдолу ... Тук седя и се чудя: млякото ли е виновно или закваската?

Лен, невероятно е, отделям и почти половин буркан суроватка върху домашно мляко.

И каква е причината? В съдържание на мазнини? Ленок, първо ли го вариш?

Странно е. През ден приготвям кисело мляко, използвайки домашно мляко - всичко е прекрасно, както закваска, така и надкваска. Закваска от сухи закваски, обаче, не от търговско кисело мляко.

Все още не разбирах модела. Отначало се опитах да направя всичко с хартиени салфетки, за да не прегрее. В резултат на това суроватката постоянно се отделяше и консистенцията беше извара. Оставих всичко както е - получи се нормално кисело мляко (на суха закваска). След това също, но реферментирайте от 1/2 буркан - отново суроватка. Млякото е същото, предварително го варя. Като цяло, мистерия, покрита с тъмнина.

И каква е причината? В съдържание на мазнини? Ленок, първо ли го вариш?

Вземаме мляко вечер, то просто стои през нощта в хладилника (доячката каза, че според технологията прясното мляко трябва незабавно да се постави в хладилника за няколко часа), сутрин изваждам сметаната, трябва да кипна млякото и още 3 минути ми кипи бавно, след това го изключете. Като цяло е странно. Също така забелязах, че с домашно мляко, пяната за капучино от крава е много ниска. Ниско ли е белтъчините в млякото?
Направих го на evitalia и все пак серумни боеве на 1/3 от кутията.

Вземаме мляко вечер, то просто стои през нощта в хладилника (доячката каза, че според технологията прясното мляко трябва незабавно да се постави в хладилника за няколко часа), сутрин изваждам сметаната, трябва да завря млякото и още 3 минути ми кипи бавно, след това го изключете. Като цяло е странно. Също така забелязах, че с домашно мляко, пяната за капучино от крава е много ниска. Може ли млякото да е с ниско съдържание на протеини?
Направих го на евиталия и все пак серумни битки наведнъж за 1/3 от кутията.

Как е замърсен серумът? Може би просто улови готовността по-рано? Имам готов стартер за 2-2,5 часа. Ако го държа 3-4 часа - така или иначе ще има разслояване и серумът ще бъде. И така - нормално кисело мляко.
Рядко защитавам домашно мляко, през лятото се случваше след нощта да не заври, затова свикнах да го кипя веднага. Сварявам го и го прибирам в хладилника или правя кисело мляко веднага, или на следващия ден. И тя събира крема през нощта, след това го вари - всичко също е наред.

Възможно ли е по-подробно от този момент?

на сутринта свалям крема и замразявам

И тогава какво да правим с тях?

Опитах се да ги сваря: те плюят и се извиват. Не можете да го оставите суров, трябва да се подложите поне на някаква обработка. Сега замразявам в еднократни 200 гр. плесени. След това го използвам в тесто за кифлички, кифлички, понякога в хляб (вместо мляко). И аз също обичах да добавям към котлета кайма, получават се много сочни котлети.

Имам рестарт за 2-2,5 часа готов

Толкова ли е бързо? Трябва да опитам, може би наистина е въпрос на време

Толкова ли е бързо? Трябва да опитам, може би наистина е въпрос на време

Самият аз бях шокиран, през лятото си помислих, че е горещината. Сега, може би с половин час по-дълго, но със сигурност не повече от три часа.
И първата порция, закваската, която правя за 3,5 часа, също не отнема много време.

Забравих да поясня тези термини - при условие, че млякото е предварително загрято до 38-39 градуса. След като го поставих на студено, отне много повече време.

О, така ми се случи чудо - киселото мляко не се получи. Реших да опитам италиански закваски -. Като цяло имах първата закваска за 5,5 часа и горната част на буркана беше много течна през цялото това време. Но дъното след 5 часа започна бавно да се ексфолира. Не смеех да го задържам повече, докато горната част не би се сгъстила - дъното така или иначе щеше да се ексфолира напълно. Слагам го в хладилника. На сутринта беше нещо неясно. Консистенцията на киселото мляко, но в долната част на буркана е дебела и бучка, а отгоре е тънка, по-тънка от киселото мляко за пиене. Като цяло няма да регенерирам тази красота. Останалите 3 сашета, дори не знам къде да го сложа, изхвърли го, Шоле. Или ферментира и се слага в печени изделия. 27 UAH в края на краищата.
И така, момичета, трябва да свикнете с всеки квас, както го разбирам. Връщам се към моята българска-печеливша и няма повече експерименти.
Аз съм всичко за това. Трябва да вземете някаква закваска или компания за себе си и да свикнете навреме и тогава на теория не трябва да има пробиви. Оказа се, че времето ми за български закваски е напълно неподходящо за италианските. Или може би всичко е свързано със съхранение ... Българските ги държа в хладилника на най-студения рафт. А италианските бяха във фризера.

Кажи ми какво правя грешно ?? Купих за пръв път машина за кисело мляко на гръцки в буркан, но не ми хареса дебелината.Състав, по принцип, навсякъде се сменяше една и съща закваска. Мляко 1,1 литра мляко 3,5% сметана "Meshchersky Dew" мътеница 125 мл 10%, гръцко кисело мляко стартер 125 мл в кисело мляко, време 5 часа - кисело, За същото количество мляко и сметана като закваска 3 таблетки йогулакт, нещо течно се оказа като кефир и същата кисела. Взех дейността без пълнител 1 кутия, време 4 часа, млечната смес е същата - консистенцията на пиене, но изглежда, че не съдържа? След това, за да стане по-плътно, взех кисело мляко от активирането на предишната ферментация като квас и за сгъстяване въведох две точки от GOStovskoe мляко на прах 2 супени лъжици. l и увеличих времето до 5 часа. И той се вкисна .. Що се отнася до закупените в магазина кисели млека, забравих да посоча, че както гръцките кисели млека, така и активията до изтичане на срока на годност бяха 7 дни от месеца. Или го преекспонирам, или закваската не е подходяща или ръцете ми не растат правилно. Без прегряване. Тъй като след пет часа бурканите са топли, но не повече ...

Момичета, и ако производителят на кисело мляко прегрее до 50 * C, киселото мляко ферментира ли или не?

Открити са там, където във Всеволожск продават закваски и имат специални термометри.
Стана много интересно - каква е температурата на моята краставица

кисело мляко сирене.

Истинско сирене ли е!?
Как изглежда?
Какво сирене?

Момичета, здравей на всички! Вземете ме в тънките си редици - от три дни имам производител на кисело мляко! Първият квас мина добре
се оказа на Activia прекрасно кисело мляко. Реших да усложня задачата и вторият опит беше на Bifidumbacterin - получено
работеща закваска и утре ще направя кисело мляко върху нея. Прочетох почти всички теми за киселото мляко в този форум, но все пак има
това: когато поставяме буркани в машина за кисело мляко за ферментация, трябва ли те да бъдат покрити с капаци? Слагам и отворени и затворени -
няма разлика на вкус, но каква е правилната технология? Въпросът възникна, защото видях конденз от вътрешната страна на капака.
Каква капка попадне в кваса и какво ще порасне там? Споделете своя опит !!!

Имам машина за кисело мляко от миналата сряда. Направих го само веднъж по време на активирането. Синът е във възторг. Между другото, инструкциите казват, че бурканите трябва да са отворени. Искам да попитам, можете ли да направите ново на киселото мляко, което имам, тоест да го добавите като закваска? И в каква пропорция?

Аз, Оксана, от прочетеното по темите заключих, че Activia не е регенерирана.
Ако греша, нека ме поправят.

Имам машина за кисело мляко от миналата сряда. Направих го само веднъж по време на активирането. Синът е във възторг. Между другото, инструкциите казват, че бурканите трябва да са отворени. Искам да попитам, мога ли да направя ново на киселото мляко, което имам, тоест да го добавя като закваска? И в каква пропорция?

Да, първата порция може да бъде регенерирана, втората вече не се препоръчва. 2-3 супени лъжици на литър мляко. Просто поставям половин кръг, не го измервам с лъжици, добавям мляко, разбърквам добре и след това изсипвам тази смес в останалото мляко и разбърквам там. Внимавайте, стартерът се приготвя по-бързо от първия стартер, така че не го пропускайте.

когато поставяме буркани в машина за кисело мляко за ферментация, трябва ли да ги покриваме с капаци?

В инструкциите си за производителя на кисело мляко пиша буркани, за да не затварям капаците. Не затварям.Кондензът се събира върху капака на производителя на кисело мляко, но не капе.

Аз, Оксана, от прочетеното по темите заключих, че Activia не е регенерирана.
Ако греша, нека ме поправят.

В самото начало, когато го направих на Activia поради липса на начални култури, регенерирах първата порция. Резултатът е също толкова голям, колкото и първата порция. Фактът, че ползата е малка - Duc от самата Activia и киселото мляко върху нея също са полезни - много е съмнително, че изобщо има. Така че в тази връзка, на барабана - да ре-ферментира или не.

Lozja А сега какво предпочиташ да ферментираш?

Е, всичко стана ясно, също изобщо не получих кисело мляко от домашно мляко, мислех, че ръцете ми са куки, но от магазина се получава прекрасно. От вкъщи само до печени изделия.
Между другото много харесвам италиански закваски, тук не съм срещал нито една българска.

Е, всичко стана ясно, също така изобщо не можах да приготвя кисело мляко от домашно мляко,

Вчера направено от мляко от държавната ферма
ферментира украинско кисело мляко vivo с лактулоза (киселото мляко току-що свърши, купих това)
Всичко се получи чудесно
Единственото нещо след кипене - вместо 7 буркана, беше достатъчно само за 5
Млякото не избяга, а чашата не изглеждаше толкова обемна
В двата останали буркана тя наля мляко "Къща на село" и две чаени лъжички заквасена сметана (Prostokvashino 20%).
Оказа се, че не разбрах какво, но вкусно !!!!
Плътност като кисело мляко - но различен вкус - но приятен

Lozja А сега какво предпочиташ да ферментираш?

Сега ферментирам изключително със сухи ферменти, най-много харесвам българските, най-вкусните, IMHO. Поръчвам в интернет, тъй като в нашия град изобщо не продават никакви начални култури.

Вчера направено от мляко от държавната ферма
ферментира украинско vivo кисело мляко с лактулоза (просто киселото мляко свърши, купих това)
Всичко се получи чудесно

И аз не съм опитвал никакви закваски, само ако млякото се получава от тетрапак, от другото се подсирява, не е вкусно.