Производител на кисело мляко: рецепти, въпроси, отговори, проблеми ...

1. Не бих рискувал от първия път. първо, с добавки, и второ, срока на годност ... по-добре е да се играе на сигурно.
2. няма нужда да се вари. кипенето убива бактериите, ако попаднат например в домашно мляко. в пастьоризирано всички вече бяха убити преди нас.
3. Колко мляко имаше? и 10 часа е капка мъртва, определено прегряване.

[сладка]

сладка
Благодаря за отговора
Имаше литър мляко. Но, интересното е, че в производителя на кисело мляко има 6 буркана от 175 мл. Млякото беше сварено и стигаше за 4 буркана! Изпарило се е или нещо подобно ... Две трябва да се напълнят с вода и да се сложат заедно с бурканите с млечна смес в производител на кисело мляко, както препоръчва производителят.

определено трябва да проверите дали самият ви производител на кисело мляко прегрява. това е често срещан проблем. въпреки това, дори за 6 часа, киселото мляко може да се изгуби.

[сладка]

сладка
Простете ми, че съм педантичен, но как да проверя? И това нормално ли е? В края на краищата можете да се приспособите, както разбирам.
Когато извадих бурканите, ръцете ми бяха горещи.

изобщо не трябва да е горещо! бактериите се веселят добре при 40-41 градуса, не по-високо. вие знаете какви усещания, когато човек има температура - от такава и трябва да бъде. Можете да проверите дали сте напълнили буркана с вода (както ще правим кисело мляко) и да го измерите няколко пъти с обикновен човешки термометър. въпреки че, съдейки по горещите буркани, прегрява. след това момичетата на дъното на някакъв конец, за да положат основата. тичам по тази тема, вече говорих за това повече от веднъж. и проблемът е решен по такъв прост начин забележително.

Две капсули определено не са прекалено много с бактерии.
И прегряване, може би, и само защото киселото мляко е стояло дълго време ... все пак 10 часа са много .. Имам 6-7 часа на "Йогулакт", по-дълго - суроватката си отива ..

[сладка]

сладка
Благодаря за отговора
Имаше литър мляко. Но, интересното е, че в производителя на кисело мляко има 6 буркана от 175 мл. Млякото беше сварено и стигаше за 4 буркана! Изпарило се е или нещо подобно ... Две трябва да се напълнят с вода и да се сложат заедно с бурканите с млечна смес в производител на кисело мляко, както препоръчва производителят.

Не мисля, че имаше точно ЛИТЪР мляко. Обикновено производителят измерва в грамове, а в литър 1033g. Погледнете опаковката, ще бъдете изненадани.
Плюс кипене ...
Имам максимум 5 буркана.

Приготвено кисело мляко днес отново. Като предястие - занимание с кисело мляко. Време за готвене - 6 часа.

Измервания на температурата:

Работната повърхност на производителя на кисело мляко Muli с таймер (където са консервите) е по краищата на 56 градуса, центърът е 60 градуса.

Температура на повърхността на стъклото, извън буркана - 42 тези, които стоят по краищата; централна банка -50

Температура на кисело мляко в централната банка - 45 градуса, в екстремни банки - 37

Измерванията бяха направени с безконтактен термометър.
ЗЫ Използвах пастьоризирано мляко (не варено) Clabber-Selected, съдържание на мазнини 3.8
След разбъркване текстурата е хомогенна, без бучки и серум.

Момичета, благодаря ви отново за съвета и помощта!

Е, не разбирам: доволни ли сте от резултата?

[Леля Беся]

Леля Беся , щастлив!

Просто не знам дали това са нормални показания на температурата или трябва да сложите нещо, за да не стане толкова горещо?

Ако резултатът ви устройва, тогава не е необходимо нищо, дори никога не съм го измервал на себе си. Защо да мерите, ако киселото мляко е плътно и вкусно! Не бих бил перфектен, бих потърсил причината, да разбера температурата ..

Температура на кисело мляко в централната банка - 45 градуса, в екстремни банки - 37

затова вероятно предпочитам да ферментирам в един голям съд.

затова вероятно предпочитам да ферментирам в един голям съд.

Ще го пробвам веднага щом намеря подходящ съд. Може ли това да е всеки стъклен съд или е по-топлоустойчив?

И още един въпрос, за днес определено последният.

Ако ферментира с варено кисело мляко, добавете цял буркан от него на литър мляко или 2-3 с.л. аз?

Ще го пробвам веднага щом намеря подходящ съд. Може ли това да е всеки стъклен съд или е по-топлоустойчив?

Не можах да намеря стъклена, затова взех пластмасов контейнер за храна. върви добре с моя производител на кисело мляко. обем - 1,7 литра.

Ако ферментира с варено кисело мляко, добавете цял буркан от него на литър мляко или 2-3 с.л. аз?

Обикновено ферментирах със суха българска закваска. когато ферментирах със собственото си кисело мляко, 3-4 супени лъжици ми бяха достатъчни. лъжици за 1,7 литра мляко.

И аз имам литрова стъклена тенджера, тя се вписва добре в машината за кисело мляко

Помогне!
Спрях да правя кисело мляко! Кисело, люспи, а днес като цяло е свито. Йогрутница Мулинекс.
Млякото "Nasha Milking" е направено от йогулакт по различни начини.
1. Закваска - 2 таблетки на буркан от 140g за 12 часа - в буркан - кисело мляко, но много кисело. Слагам закваската в лъжица в останалите буркани и за 8 часа - стана кисело мляко с люспи ..
2. Току-що взех 1 таблетка на литър мляко, сложих го на 12 часа - извара !!!
Какво трябва да направя ???
Нерина го направи още по-лошо ...

[AutoLady]

AutoLady , Бих се осмелил да предположа, че 12 часа, както и 8, са твърде много.

[производител на кисело мляко Sevein 3516.]

Момичета, здравей на всички!
Купено в сряда производител на кисело мляко Sevein 3516.

Дойдох да споделя първия си опит с домашно кисело мляко. По пътя ми е неуспешно ((((Моят продукт е горчив ((((

Взех опаковка от прости активации за картонена кутия с мляко UHT 3,2%. Първо затоплих млякото, след това го охладих (не знам точните градуси) и го настроих за 6 часа. След това го извади, добави киви, нарязано на 4 буркана (смесено), останаха 3 прости. И тя сложи всичко в хладилника за през нощта. Сега пробвах този с киви - има горчив вкус ((((Не съм пробвал простия. Изглежда, че спряха накратко. Какво сгреших?

Определено не става въпрос за мляко. Тъй като го използвам често, той не е успял.
Често чета за вашия производител на кисело мляко, че той прегрява много, затова е препоръчително да поставите нещо под чашките.
Що се отнася до температурата на млякото, много е възможно да направите грешка на око. По-добре с термометър.
А добавки с кисело мляко могат да се добавят преди консумация. А кивито, според моето скромно мнение, като цяло не върви добре с киселото мляко, много е кисело, може да развали структурата.
Но като цяло .. много малко хора са успели веднага .. Опитайте вашите успешни кисели млека. Мисля, че със сигурност всичко ще се получи!

Помогне!
Спрях да правя кисело мляко! Кисело, люспи, а днес като цяло е свито. Йогрутница Мулинекс.
Млякото "Nasha Milking" е направено от йогулакт по различни начини.
1. Закваска - 2 таблетки на буркан от 140g за 12 часа - в буркан - кисело мляко, но много кисело. Слагам закваската в лъжица в останалите буркани и за 8 часа - стана кисело мляко с люспи ..
2. Току-що взех 1 таблетка на литър мляко, сложих го на 12 часа - извара !!!
Какво трябва да направя ???
Нерина го направи още по-лошо ...

Аз също имам Mulya, бъдете здрави прегряване. Сложих картонена кутия с дупки надолу, няма повече проблеми.
Правя го и на Йогулакта. Без майчинска култура, наведнъж - или 5 капсули на литър, или - една капсула на буркан. Основното нещо е не повече от 7 часа, тогава определено ще се извие.
Всичко ще бъде наред..

Определено не става въпрос за мляко. Тъй като го използвам често, той не е успял.
Често чета за вашия производител на кисело мляко, че той прегрява много, затова е препоръчително да поставите нещо под чашките.
Що се отнася до температурата на млякото, много е възможно да направите грешка на око. По-добре с термометър.
А добавките с кисело мляко могат да се добавят преди консумация. А кивито, според моето скромно мнение, като цяло не върви добре с киселото мляко, много е кисело, може да развали структурата.
Но като цяло ..малко хора го направиха веднага. Опитайте най-добрите си кисели млека. Мисля, че със сигурност всичко ще се получи!

Лара, купих този производител на кисело мляко, защото не видях нищо за прегряване. Говорих с момиче, което прави домашно приготвени кисели млека - тя е много доволна от резултата на продукта)
Може би първо трябва, както пишат тук, да налеете вода в буркани и да проверите колко тя се загрява.
Съпругът ми вече ми каза: "Така си мислех (сякаш няма да работи). Трябваше да си купя активации вчера (ядем с добавки) за закуска."
Ще опитаме по-нататък. Мисля, че първо ще се научим как да правим просто кисело мляко и след това да добавяме добавки.
Въпреки че на един кулинарен сайт видях рецепта, в която едно момиче слага сини сливи от самото начало и цялата работа се загрява в производител на кисело мляко.
Благодарим ви за насърчението! Ще насърчаваме допълнително)

Виждате ли, съпругът беше сигурен, че няма да работи ..
какво разбира той ..
Все още ще изхвърляте такива кисели млека, просто имайте време да ги сложите на масата ..
Да, Вера, желателно е да се измери температурата в производителя на кисело мляко. И да се използва термометър за мляко, 35-42 градуса, така че да е някъде, ако е по-малко, не е страшно в производителя на кисело мляко, ще се загрее, но повече може да не работи .. там всички наши бактерии ще умрат там ..
Ако се окаже, че производителят на кисело мляко прегрява, просто помолете съпруга си да изреже кръг от дебел картон и да направи дупки там ... и това е .. няма проблем ..
И не съветвам да слагате плодове в кисело мляко, те могат да ферментират. По-добре точно преди пиене.
Направи го! Отначало също имах много лоши преживявания. Сега просто имам време да го направя и ядящите го отнемат за нула време.
Тогава ни кажете как мина ..

)) Лара, той не разбира точно как се правят кисели млека, но е майстор в яденето))
И какъв е най-добрият термометър, който да вземете за измерване на температурата, как изглежда?
Разбрах с плодове)) Няма да правя повече експерименти

Термометърът просто не е живак.
Вижте, може би ще намерите специален .. Ако не, потърсете електронен, водоустойчив, в аптека, по-добре е да имате повече степени ..

Защо не живак? Основното нещо е да го лекувате (избършете с алкохол) и да не чукате, тоест да не го чупите. По отношение на хигиената той е по-безопасен от всеки електронен.

[производител на кисело мляко Sevein 3516.]

Момичета, здравей на всички!
Купено в сряда производител на кисело мляко Sevein 3516.

Дойдох да споделя първия си опит с домашно кисело мляко. По пътя ми е неуспешно ((((Моят продукт е горчив ((((

Взех опаковка от прости активации за картонена кутия с мляко UHT 3,2%. Първо затоплих млякото, след това го охладих (не знам точните градуси) и го настроих за 6 часа. След това го извади, добави киви, нарязано на 4 буркана (смесено), останаха 3 прости. И тя сложи всичко в хладилника за през нощта. Сега пробвах този с киви - има горчив вкус ((((Не съм пробвал простия. Изглежда, че спряха накратко. Какво сгреших?

Все още не съм специален в киселото мляко, но мога да кажа за горчивината. Кивито не се вписва в киселото мляко, с него цялото мляко има горчив вкус. Наскоро реших да смеся извара с киви и да ям, имаше много горчив вкус. И по телевизията онзи ден видях някакво кулинарно шоу, където приготвиха десерт с киви и някакво мляко, всички участници плюха, имаше много горчив вкус.

Аз също имам Mulya, бъдете здрави прегряване. Сложих картонена кутия с дупки надолу, няма повече проблеми.
Правя го и на Йогулакта. Без майчинска култура, наведнъж - или 5 капсули на литър, или - една капсула на буркан. Основното нещо е не повече от 7 часа, тогава определено ще се извие.
Всичко ще бъде наред..

В крайна сметка го взех нарочно, за да не прегрея, след като прочетох отзивите, да ... Днес го направих на заниманието. 6 часа. Нищо като това. Но все пак на малки бучки. И аз го искам, като разбита безе, така че .. Както в Турция за закуска. Днес ще изрежа картон ...

Фактът, че бучки .... и не се опита да смени закваската?
Не знам откъде си, ако си от Украйна, там има тези ферменти .. изборът е много голям .. Може би ще намериш по твой вкус ..
Но на Йогулакта получавам хомогенна, деликатна консистенция.

Момичета ...
Опитах се да направя кисело мляко с 6% мляко "Простоквашино" и "Летния ден" (сложих две партиди).
О, това не е кисело мляко .. това е ... песен ... Толкова дебела, лъжицата си заслужава, нежна .. напомня на "Активиране на извара" по вкус и консистенция .. Никога не съм мислил, че съдържанието на мазнини в млякото променя картината по този начин ..

Фактът, че бучки .... и не се опита да смени закваската?
Не знам откъде си, ако си от Украйна, там има тези ферменти .. изборът е много голям .. Може би ще намериш по твой вкус ..
Но на Йогулакта получавам хомогенна, деликатна консистенция.

Аз съм от Москва. Направих го на активации, на биомакс, нарине, йогулакт. Никога не съм получавал еднаква консистенция. Смених млякото. По-добре, но не comme il faut ... Ще опитам с картон на дъното ..

[Лара, май @]

Момичета (Лара, май @), сложете киви в горещо кисело мляко готово !!! И като цяло - трябва да се опитате да правите иновативни неща в едно копие, а аз замахнах с 4 буркана - в разреза всичките 4 са в тоалетната
И тези без добавки СХВАНАХ ГО !!! Не го опитах и ​​ги оставих в хладилника (те стояха с киви 8 часа, а простите - 11). По консистенция (преди смесване, като суфле. След - като просто активиране, макар и с бучки. Но това не повлия на вкуса. Така че всичко работи !!!!
Момичета, опитвал ли се е някой да направи мляко с ацидофилус или варенец като закваска?

Вера, много се радвам, че го направи ..
Можете също така да опитате да ферментирате "Yogulactom" (продава се в аптека, капсули), има и представители на Киевския институт за мляко и месо в Москва, те имат ферменти, можете също да посетите VNIMI в Москва, казват, че можете да си купите и ферменти за кисело мляко там. Е, това съм аз, за ​​ваша информация ..

Насочете плиз производителя на кисело мляко.
Вчера беше първият ми опит. Valio мляко 1,5%, леко затоплено в микровълновата, извара дейност. 6 часа на муле, изглеждаше като нищо, дебел (макар и не пухкав), нощта стоеше в хладилника. сега гледам - ​​някаква каша с дребни зърна, изглежда, че не се е разслоила, но очевидно се е разредила в процеса на стоене в хладилника. Какво не е наред? Измъчваха ме съмнения относно изварата, но нямаше просто кисело мляко.
сега чиго? за кифлички? няма много хоца, изобщо не е представителен.

Вера, много се радвам, че го направи ..
Можете също така да опитате да ферментирате "Yogulactom" (продава се в аптека, капсули), има и представители на Киевския институт за мляко и месо в Москва, те имат ферменти, можете също да посетите VNIMI в Москва, казват, че можете да си купите и ферменти за кисело мляко там. Е, това съм аз, за ​​ваша информация ..

Лара, също се радвам, че трудът ми не беше напразен)
Благодаря за информацията. Къде се намират тези представители на Киевските институти за месо и мляко в Москва?

[отговор на предишния пост в темата "Кисело мляко върху пребиотици"]

отговор на предишния пост в темата "Кисело мляко върху пребиотици"

Момичета, ако добавя малко кефир към топло мляко, 3-4 супени лъжици лъжица (Къща в селото) и го сложа в машина за кисело мляко, ще получа ли кефир?

[Сонадора]

Сонадора , струва ми се тогава по-лесно да се сложи на перваза на прозореца и да се направи кисел :)
Чистият кефир едва ли ще подейства, но определено ще излезе малко кисело мляко :)

[Сладка]

Сладка, и ще бъде ли годно за консумация?

Моето дете (15 годишно бебе) не заспива без половин литър кефир / ферментирало печено мляко / кисело мляко.

със сигурност годни за консумация. моята баба ферментирала така: няколко супени лъжици заквасена сметана в буркан с мляко и на перваза на прозореца. сутринта имаше малиново сладко и го разби.

От разговор с Елена Бабкина, заместник генерален директор за връзки с обществеността, ОАО „Савушкин продукт“

= В проучването лицето каза, че не консумира закупени кисели млека, а ги прави сам. Може ли кисело мляко да се направи у дома?

= Това няма да е кисело мляко, а ферментирал млечен продукт с плодов вкус. Той ще има полезни свойства, ще съдържа протеини, въглехидрати, витамини и микроелементи, които са във ферментиралия млечен продукт, но няма да притежава свойствата, които има киселото мляко.

_

Братя, производители на кисело мляко! Искат ли да ни обидят?

[Ферибот]

Ферибот, струва ми се, че всичко е много по-прозаично.
Ако тази дама каже, че домашното кисело мляко е по-добро, тогава кой ще купи продуктите им?

[Сонадора]

Сонадора,
100% са съгласни, че хората просто не отиват за печалба и PR

Момичета, ако добавя малко кефир към топло мляко, 3-4 супени лъжици лъжица (Къща в селото) и го сложа в машина за кисело мляко, ще получа ли кефир?

баба ми нарече резултата "ryazhenka" само добави, изглежда, заквасена сметана.

Моето дете (15 годишно бебе) не заспива без половин литър кефир / ферментирало печено мляко / кисело мляко.

добър навик!

Вчера бях сляп, вместо обичайното занимание с кисело мляко в магазина, грабнах занимание със зърнени храни и мюсли. Открих го днес, когато щях да го добавя към млякото за ферментация. Тъй като нямаше повече възможности, добави тя.
Получи се много уау кисело мляко, малко по-сладко от обикновено и с приятен деликатен вкус.

[Сонадора]

Посещавах даноновци - хареса ми. Това обаче е малко скъпо на изхода, но те не щадят микробите си и ги експлоатират максимално! така че не е изненадващо, че всичко се получи от такава Активация! много добре Сонадора !

Вчера бях сляп, вместо обичайното занимание с кисело мляко в магазина, грабнах занимание със зърнени храни и мюсли. Открих го днес, когато щях да го добавя към млякото за ферментация. Тъй като нямаше повече възможности, добави тя.
Получи се много уау кисело мляко, малко по-сладко от обикновено и с приятен деликатен вкус.

и в началото дори не разбрах факта, че е необходимо да си купя чиста дейност - по този начин направих кисело мляко точно при такива дейности и наистина много ми хареса - с онази нежна плодова нотка и леко сладък вкус (едва се досеща)
чак тогава приключих с четенето, че трябва да се занимаваме чисто

[ринишек]

и в началото дори не разбрах факта, че е необходимо да си купя чиста дейност - по този начин направих кисело мляко точно при такива дейности и наистина много ми хареса - с онази нежна плодова нотка и леко сладък вкус (едва се досеща)
чак тогава приключих с четенето, че трябва да се занимаваме чисто

ринишек, Също много ми хареса тази фина нотка в готовото кисело мляко. Не добавям ванилова захар към киселото мляко, моите не го харесват, но тук имаме толкова деликатен и ненатрапчив вкус!

Сладка

Усвоявам тихо моята „красота“
Вече го направих с Варенец Останкински като квас. Първо, в обикновено мляко, 3,5%. и тогава реших да използвам гхи, за да направя вкуса му още по-изразителен. Оказа се много хубаво нещо !!!
Сега изтеглих просто занимание с 6% мляко, в 23.00 ще го прибера в хладилника за една нощ.
Искам по-дебел, но по-дебел

Момичета, измерих температурата в моята Arieta. Оказа се, че в страничните буркани водата се загрява до 39,5 градуса, а в тези, които стоят между страничните, изглежда като в центъра - 40,5. Е, това са бактериите, които всички умират, разбирам ли правилно? Опитах се да сложа централните буркани на дървени пръчки, температурата спадна до 39,8, но дъното все още е по-горещо за усещане.
И още един въпрос. Киселото мляко от закваски Viva, Киев, трябва да е дебело, за да не се излива, когато бурканът се наклони? Взех го така, че отначало част от лъжицата да се стича надолу в относително дебела струя, а след това се плиска надолу по чинията ... Обясних ... Готвих го 5,5 часа, мляко 2,5%. Подхожда ми на вкус и структура, но не знам дали консистенцията е нормална, може би киселото мляко все пак трябва да престои.

Радостта като цяло не прегрява много, въпреки че е твърде много за началните култури в Киев. Ето тяхната температурна оптима
🔗

производителите на кисело мляко са създадени специално за кисели млечни култури, а за тях оптимумът е почти 45

плътността се определя от много неща, но не бих се ръководил силно от нея - закупените кисели млека се сгъстяват с нишестета и венците, а домашните запазват формата си, докато не ги разбъркате.