Производител на кисело мляко: рецепти, въпроси, отговори, проблеми ...

Флорео,
Вие описвате това гръцко кисело мляко толкова апетитно от няколко дни, че и аз исках да го пробвам, още повече, че имам специална тенджера с мляко!
Така че охлаждате това изпарено мляко до 40-45 гр. и да сложите закваската?

Охладих го не до 40 - 45 градуса, а до около 37 градуса (36-38, като цяло са възможни по-малко от 40 и повече от 35) и добавих предястието за кисело мляко "Vivo".
НО също много ми хареса (любителите на дебелото кисело мляко) тази опция: взех 600 мл мляко (масленост 3,2%) + 400 мл течна сметана (масленост 20%) доведе всичко до температурата, която споменах по-горе + Symbilact "Vivo" стартерна култура. Слагам го в машина за кисело мляко за 7 часа и след това го поставям в хладилника. Опитах това кисело мляко само след 6 часа в хладилника, стана просто разкошно: дебело (докато добавях течен мед за сладост, когато се използва директно, смесено кисело мляко с течен мед и все още лъжицата стоеше), без капка сирене, ефирно, добре много вкусно.
Опитай!

Бих казал, че марката на производителя на кисело мляко няма значение. Той не изпълнява никаква функция, с изключение на отоплението, и основното в него е, че не надценява температурата.

Имам такъв със стъклени буркани, той не прегрява, което много ме радва.

Аз също го имам, не прегрява

Навсякъде съм чел за температурния режим. Някой слага малко чевото, за да не прегрее, някой го изключва по-рано. Моят производител на кисело мляко работи на принципа: първо отопление, след това отопление. Купих си евтин в онлайн магазин и не мислех, че е толкова „изискан“. Трябва да кажа веднага, че вече съм правила кисело мляко 7 пъти. Първият път с бактерии, закупени от производителя на кисело мляко, след това от полученото кисело мляко, както и от Activia. Сложих го за 5 часа, след като го изключих го оставих за 2-3 часа в машина за кисело мляко, след това в хладилника. След като се включи за 6 часа, след това се оставя за 3 часа и на студено. Не усетих голяма разлика във вкуса. Съпругата е доволна от вкуса (той й е купен). Сега същността на въпроса. Едва днес реших да проверя отоплението. Поставете го в 6 часа. Измервах температурата на всеки час. Първите 3 часа (когато работи в режим на отопление) температурата беше 40 градуса. След преминаване в режим на отопление (за още 3 часа), температурата се поддържа на същите 40 градуса. Въпросът е - не малко? И тогава навсякъде пишат, че са необходими 45-50 (но не и по-високи) градуси за идеална ферментация.

[Вован]

Вован

Не, не малко

За някои бактерии, като тази, ако обикновено е необходим правилния начин 36-37.

Така че:

- 40 е таванът на коректността
- 40-45 - грешно, но поносимо
- над 45 - специфично прегряване

PS
Думата "правилно" нагряване означава, когато необходимите бактерии не умрат (което се наблюдава при прекомерно пероксидиране), а се размножават добре и активно

Огромни човешки милости !!! Успокой се.

[кисело мляко ванилия.]

Искам да предложа рецепта за един много обичан от нашето семейство кисело мляко ванилия.... Измислих го сам. Кърмах точките си дълго време (1 година 10 месеца) и затова рядко си позволявах алкохол. И след поредния рожден ден на ум ми дойде МИСЪЛ. Ето какво означава чудодейният ефект на алкохола.
Кисело мляко от ванилия

• 40g захар (или 1/3 тефал буркан)
• половин пакетче ванилова захар
• закваска (кой какво има, аз имам кисело мляко Vivo, обикновено оставям 1 буркан от предишната партида)
  
• мляко

Слагам цялата захар в буркан. От общото количество мляко изсипвам малко мляко в друг буркан, загрявам го малко в микровълновата (за да се разтвори по-бързо захарта). Изсипете захар в топло мляко и разбъркайте много добре.Когато захарта се разтвори, я смесвам с останалото мляко, закваската и отново разбърквам добре. Изсипвам го в буркани и в машина за кисело мляко. На вкус е като сладолед. Ами тоааааааааааааааааааааааа! Dotsya остъргва до дъното, въпреки че понякога се налага да принудите.

редактиран от модератор поради грешка при форматирането на списъка

МАМА СОНИ, на колко години е твоето момиче?

Добър вечер всички, моля, кажете ми защо вместо кисело мляко получих почти извара, времето за ферментация на бактериите беше написано 6-9 часа. Оставих го за 9 часа (за една нощ). Производител на кисело мляко Orion. бактерии симбилакт. Казаха ми, че Орион получава много висока температура и сега не знам как да правя кисело мляко, а не извара.

[Пинагри]

Пинагри, асистентът ми е на 2 години. Децата могат да използват ванилин от подправки, ако това имате предвид. Вярно е, че тя започна да й дава това кисело мляко от около 1,6 години.
Елена 71, Аз също имах такъв проблем преди, сложих 3 слоя обикновени салфетки в машина за кисело мляко и всичко се нормализира. Производителят на кисело мляко прегрява на 100%.

Майка на Соня, много благодаря. за помощ.

Elena71, винаги си добре дошла! Ела сега!

Мълчах, мълчах - сега ще ви кажа! Месец, откакто станах собственик на производител на кисело мляко. Правя J. през ден. Отначало го правех в чаши, сега го правя в кофа от 1,5 литра. Веднага намерих идеален вариант за нас. Започнах да го правя в 5 часа, но масата е леко подсирена. Опитах се да сложа 4 часа - оказа се ИТ. Е, тогава струва час, докато изстине и в хладилника. Добавяме захар, сироп и др. Със сина си преди употреба. Съпругата се храни така. Като цяло получих това, за което беше закупено това устройство. Правя го от варено домашно мляко, купувам го от надеждна чела на пазара вече една година. Понякога добавям заквасена сметана и мляко на прах. По принцип това влияе на консистенцията на Y., но вкусът е практически същият. Е, съдържанието на мазнини е повече. Заквасената сметана също е домашна. Вземам за основа Activia, след това 2 пъти киселото си мляко. По отношение на закупените бактерии. Започна с VIVO. Получи се страхотно, но няма откъде да се купи. И ето онзи ден разговарях със специалист по бактерии. Случайно пресечени пътища на работа. Затова той каза, че VIVO е украинец. фирма, прави качествен продукт. НО ... Опаковката им е 0,5 g. И струва 8 гривна, а българска компания продава своите продукти - пакет от 1 грам, и струва 9 гривна. Но съм много далеч, за да отида до Осокорки в тяхната аптека и дори при такова време не искам да се влача в другия край на града. Много благодаря на всички, които са прочели този опус до края.

[Вован]

Вован, и къде точно на Осокорки се продава българско кисело мляко за 9 UAH? И как се нарича?
Маяк, плиз. Можете в личен.

Зад "Континента" се намира аптека. Тук е техният уебсайт, само че все още има стар адрес на Жилянская. 🔗

[МАМА СОНИ]

МАМА СОНИ, да, имах остарели възгледи, че е нежелателно да се въвеждат кисели млека под 3 години в диетата на децата. Вече проучен! Ограничавам моята поради възможното натоварване на бъбреците.

[Пинагри]

Пинагри, домашното кисело мляко стресира ли бъбреците? Обикновено закваската Bifivit се препоръчва като първата допълваща храна за бебета след 6 месеца. Може би съм те разбрал погрешно? Не дай боже, имате ли болка в бъбреците при някое от децата? Ако всичко е наред, не се колебайте да дадете домашно кисело мляко! Но за да ферментира, разбира се, не с кисело мляко, закупено в магазина, а с аптечни ферменти. Имаме институт за бактериални закваски в Киев, поръчвам там. Трябва да имате нещо подобно на 100%.

[МАМА СОНИ]

МАМА СОНИ, най-малкият ми е на година, затова се опитах да имам не повече от 200 мл ферментирали млечни (високопротеинови) продукти в ежедневната диета. Литературата описва много възможни последици от излишния прием на протеини. И се опитвам да приготвя кисело мляко със закваска.

Зад "Континента" се намира аптека. Ето техния уебсайт, само че все още има стар адрес на Жилянская. 🔗

Кабинетът на Лактина на Жилянская беше затворен. Но след две седмици отново ще бъде отворен друг, по-близо до центъра. Всеки, който иска да отиде в Осокорки, може да посети аптека №2 в Оболон (ул. Тимошенка 21). Изглежда денонощно. Така че днес тяхната млада дама ме просвети на tilipon.

Точки Искам да им готвя заквасена сметана.

В неделя експериментирах с белоруско бебешко кисело мляко "Krepysh Without Sugar" като предястие и нашето мляко "Veselyi Milkomchik" 2,5%. Поставете го в 12 часа (макар че с класическата закваска "Славянка" се оказа 4 часа). Получи се много добре. дебела маса, в някои буркани имаше малко количество суроватка. След узряването в хладилника го опитахме. Доста деликатен продукт, леко кисел, по-кисел от квас. Дори бих казал, че се оказа по-кефир от кисело мляко.

[Вит,]

Вит, кой е производителят на "Krepysh"?

[Вит,]

Вит, кой е производителят на "Krepysh"?

В момента не мога да ви отговоря, защото бурканчето кисело мляко е отишло в боклука. Ще купя следващия път - определено ще се отпиша.

Готов съм да ви отговоря, uv. Пинагри.

Производител - АД "Млечни продукти", Гомел. Точното наименование "YOGURT мляко" Krepyshok ", 2,5%

[Вит,]

Вит, Благодаря! Ще се опитам да го използвам, ако го намеря.

[черница]

"влак върху котки" (в) "Операция Y"

черница, сега извадете бурканите и ги изпратете в хладилника. Когато суроватката е избягала, просто разбъркайте съдържанието.
Поставете производителя на кисело мляко за няколко часа с вода в буркани, след това измерете температурата на водата. То не трябва да е по-високо от +41.

[Рина72]

Рина72Благодаря ви много за бързия отговор. Бурканите са в хладилника, сега ще сложа водата в производителя на кисело мляко. Надявам се много, че всичко е наред с моя производител на кисело мляко. Благодаря отново.

За първи път киселото мляко ферментира при активиране за 2 часа, но имаше нещо средно между пиенето и обичайното. Вторият път, когато преекспонирах в продължение на 3,5 часа (завъртя се), беше много дебел, но със серум след хладилника, леко го разбих с бъркалка, стана хомогенен (имам и 1,5-литрова купа, освен чаши). температурата, измерена в самото кисело мляко, е 38 градуса, изглежда нормална. Вероятно все още е преекспониран ???

Предполагам: течността върху киселото мляко не е суроватка, а кондензат, тоест вода.

Съгласен! ако имаше суроватка, сигурно нямаше да е кисело мляко, а извара

Не, не е задължително извара. Моята суроватка може да се откроява, но киселото мляко ще остане кисело мляко, просто трябва да разбъркате. Обикновено суроватката се събира някъде в дъното на съда. А фактът, че най-често има вода отгоре, се вижда от голям контейнер с полупрозрачен капак. По време на ферментацията на капака се събира конденз. Тогава то не изчезва никъде, а се стича надолу към повърхността на млякото, а когато киселото мляко вече се е сгъстило, тогава към повърхността на киселото мляко.

Отчитам наблюденията си (може би ще бъде полезно на някого).
Днес направих кисело мляко от същото мляко като вчера (домашно варено), като за начало взех бурканче от вчерашния продукт, който се получи със суроватка. След 4 часа киселото мляко беше перфектно. Температурата на дъното на производителя на кисело мляко е 48 градуса, в средната част на камерата на производителя на кисело мляко е 32 градуса, самият продукт в средата на масата е 37 градуса, на дъното на буркана е 40 градуса. Като цяло заключението: разликата с вчерашната процедура - вчера млякото беше малко топло, днес - от хладилника.

ако млякото беше топло като вчера, щеше да стане кисело мляко не след 4 часа, а 3,5-3 например ... струва ми се така ... Току-що си помислих за така наречената суроватка. Получих го не когато киселото мляко беше в машината за производство на кисело мляко, а след хладилника. Може би защото съм "тъмен" наведнъж си топъл в студеното до? Трябва ли да го оставя да се охлади до стайна температура и след това да го скрия в залата?

Имам и кисело мляко в Мула готово за 4 часа

Моля, кажете ми кой е експериментирал в производител на кисело мляко - ако ферментирате мляко с кефир:

- ще получите ли кефир, подобен на оригиналния?
- колко време ще бъде подготвено?

Или се нуждаете само от специален квасен кефир, но той просто няма да работи?

Самият той не направи кефир, а снаха квас на малки, кефирчик от млечната кухня + млякото не е много мазно.
Тя направи Ryazhenka. Съхранявайте или домашно печено мляко + съхранявайте или вече сте направили свое ферментирало печено мляко. Много подобно на закупеното, само по-вкусно

Направих и ферментирало печено мляко и ферментирало мляко и ферментирало, оказа се отлично, но в нашата къща всички са безразлични към ферментирало печено мляко. И цялото ферментирало печено мляко е за мен на вкус, независимо какво е ферментирало.

Но кефирите - всички те са някак си различни - искате да получите точно този, който ви харесва.
Ясно е разбира се какво трябва да се опита, днес по принцип ще го направя, просто исках първо да разбера как от кого

julifera, а искате да направите от магазина кефир?
Просто с покупката на производител на кисело мляко напълно загубих доверие в индустриалното кисело мляко.
Много обичам кефира. Специално купих фермент - биокефир (Италия).
Все още не съм го пробвал, ако резултатът е интересен, мога да ви кажа кога ще го пробвам.

julifera, а искате да направите от магазина кефир?
Просто с покупката на производител на кисело мляко напълно загубих доверие в индустриалното кисело мляко.

Ще направя "Tyoma" от детски кефир
Взех го чисто от интерес, дори никога не го опитах и ​​не знам какъв е вкусът му, надявах се - тъй като е специално за 8-месечни деца - там може някак си да е по-малък.

Много обичам кефира. Специално купих фермент - биокефир (Италия).
Все още не съм го пробвал, ако резултатът е интересен, мога да ви кажа кога ще го пробвам.

Кой институт или някой друг?

Не знам, по някаква причина това ме дразни от институтите.
Ако стартерните култури имат кратък срок на годност и вероятно имат кратък, то това обикновено е неудобно за мен, ние пием кисело мляко в нападения, а не в тонове.
Трябва да го поръчате предварително, да отидете да го вземете, не можете - исках го и веднага го доставих.
Накратко - матата с нея ...

Взех го чисто от интерес, дори никога не го опитах и ​​не знам какъв е вкусът му, надявах се - тъй като е специално за 8-месечни деца - там може някак си да е по-малък.

честно казано и на децата не вярвам. Не мога да си взема нормалната бебешка каша за моето бебе.

Кой институт или някой друг?

не, това не е интуиция на мляко и месо. Най-малко харесвам техните продукти. но от подобна поредица.
Удобно ми е - под къщата ми се отвори магазин със закваски. имат институти, а има и български и италиански. Като цяло съм възхитен от българските, все още не съм вкусил Италия, но току-що се оказа, че Италия има закваска BIOKEFIR. наистина ме вдъхнови.

Не знам, по някаква причина това ме дразни от институтите.
Ако стартерните култури имат кратък срок на годност и вероятно имат кратък, то това обикновено е неудобно за мен, ние пием кисело мляко в нападения, а не в тонове.
Трябва да го поръчате предварително, да отидете да го вземете, не можете - исках го и веднага го доставих.
Накратко - матата с нея ...

И преди мислех така, сега виждам реални спестявания. тъй като темата е подходяща, тогава ще споделя ...
всички начални култури в херметични буркани (Италия в торбички). те имат много дълъг срок на годност - половин година, но когато се съхраняват в хладилник.
Получавам около 5 литра от крайния продукт от една опаковка българска стартерна култура (за 3 преминавания).
Сега не правя кисело мляко в буркани, но съм приспособил обикновен пластмасов съд, който се вписва в диаметъра на моя производител на кисело мляко. обем 1,7 литра.
производителите препоръчват да се прави 1 литър кисело мляко от 1 бутилка, но 1,7 литра кисело мляко винаги са чудесно ферментирали. киселото мляко е винаги плътно и вкусно. кое е основно, какво следва.

Разбира се, ще бъде по-скъпо за малко семейство, но доверието ми към продуцентите е загубено завинаги, защото за мен няма други възможности.

ако все пак е по-удобно с кефира от магазина, тогава бих опитал същата пропорция като за ферментирало печено мляко. и след това тя погледна какво да добави, какво да извади.
Правя ферментиралото печено мляко по този начин:
0,5 л. печено мляко + 2 с.л. л. сметана. Изсипвам го в два бурканчета от 250 мл и за 9 часа в машина за кисело мляко.
ние променяме бульона за редовно мляко и заквасена сметана за кефир. може би ще се получи

[SupercoW]

SupercoW
Изброен ли е производителят на тях, на италиански и български? Ще погледна в моя град.
Уважавам българската пръчка, на нея са израснали куп дълголетни българи

[SupercoW]

SupercoW
Изброен ли е производителят на тях, на италиански и български? Ще погледна в моя град.
Уважавам българската пръчка, на нея са израснали куп дълголетни българи

Не знам за българската пръчка. Разбирам, че това е просто български производител, но може би сте прав.
във всеки случай можете да прочетете за българските предястия тук -

ако изведнъж не го намерите у дома, но наистина искате да опитате, изпращам начални култури на приятелите си в други градове около веднъж месечно. Изпращам по НОВА ПОЩА. И аз мога да ти дам един.

Българската пръчка е съвсем официалното име на културата Lactobacterium bulgaricum... И няма значение дали е произведен в България или някъде другаде.

[SupercoW]

SupercoW, Ми е по-лесно да "ти", мисля, че не против?

Разбрах с квас, благодаря за предложението, първо ще се опитам да го намеря у дома.

Сега опитах Kefir Tyoma - бях baldela, нямам думи, това е кефирът, който обожавам, не мога да гарантирам дали е същият кефир от детството, когато нищо не беше толкова лошо, но е много, много подобно.
Защо спрях да пия кефир - защото всичко стана безвкусно, а тази Тьома, ммм ... сега тя отново преглътна, ето той е истински кефир

Така че вече стои в буркани, загрява се, да видим какво ще стане

[SupercoW]

SupercoW, Ми е по-лесно да "ти", мисля, че не против?

Сега опитах Kefir Tyoma - бях baldela, нямам думи, това е кефирът, който обожавам, не мога да гарантирам дали е същият кефир от детството, когато нищо не беше толкова лошо, но е много, много подобно.
Защо спрях да пия кефир - защото всичко стана безвкусно, а тази Тьома, ммм ... сега тя отново преглътна, ето той е истински кефир

и какви пропорции ???
може би смея да направя малко магазинче кефир

и какви пропорции ???
може би смея да направя малко магазинче кефир

На литър - всички опаковки - 200 мл. Резултатът е прекрасен ароматен кефир!

Италианският фермент "Biokefir" също се оказа доста добър,
но от "Tyoma" ми хареса много повече, по-кефирен е

[Взех буркан от вчерашния продукт за закваска,]

Отчитам своите наблюдения (може би ще бъде полезно на някого).
Днес направих кисело мляко от същото мляко като вчера (домашно варено), Взех буркан от вчерашния продукт за закваска, което се оказа със серума. След 4 часа киселото мляко беше перфектно.

Малка тайна: Киселото мляко ще работи чудесно с ПОЛОВИНАТА буркан. Просто трябва да изчакате още малко, докато млечнокиселите „малки круши“ омекнат. А другата половина, разбира се, може да се използва свободно.

[Любочка]

Произведено от 6% мляко, 2 супени лъжици мляко на прах и торбичка бифидумбактерин. Но от мляко с 3,2 мазнини се оказа течно, като кефир.

Любочка, защо да прехвърляме такова мазно мляко в кисело мляко? Достатъчно 2,5% + естествен активизъм = не можете да го обърнете с лъжица! Мляко направо от хладилника, никога не се затопля

Може би е по-лесно с механичен таймер?

Пинки, в горния производител на кисело мляко няма механичен таймер. Просто поставяте капака на производителя на кисело мляко пред рисковете с течение на времето (стига да смятате, че е необходимо), само за да не забравите кога да го изключите приблизително. Ръководите се от вида кисело мляко в буркани.

Паневг1943
Благодаря! Ще опитам, наистина високо съдържание на мазнини, близо до заквасена сметана. Колко часа залагате с активиране? Сложих 8 часа и винаги се получаваше добре. С мляко с 2,5 и 3,2 мазнини, в същото време се оказа или течно, като кефир, или на дъното на бурканите има суроватка. Всеки път добавяте ли нова дейност или оставяте един буркан от приготвения за закваска?

Колко часа залагате с активиране? Всеки път добавяте ли нова дейност или оставяте по един буркан от приготвеното за закваска?

Винаги 5 часа от студено мляко. Съпругът обича печено мляко, никога не отрязва. Можете да вземете своя собствена закваска, но ви харесва повече с тази от магазина.

[Сложих 8 часа и винаги се получаваше добре. С мляко с 2,5 и 3,2 мазнини, в същото време се оказа или течно, като кефир, или на дъното на бурканите има суроватка]

Паневг1943
Благодаря! Ще опитам, наистина високо съдържание на мазнини, близо до заквасена сметана. Колко часа залагате с активиране? Сложих 8 часа и винаги се получаваше добре. С мляко с 2,5 и 3,2 мазнини, в същото време се оказа или течно, като кефир, или на дъното на бурканите има суроватка... Всеки път добавяте ли нова дейност или оставяте по един буркан от приготвеното за закваска?

Това е изненадващо. Дори при 2,5% мляко получаваме много плътен продукт за 5 часа (ако говорим за кисело мляко или симилакт). Какво можем да кажем за 3.2, 4 или 6% продукт ... Но ryazhanka, дори от 4% печено мляко, се оказа консистенцията на кондензираното мляко.