Пилешка и свинска шунка в производител на шунка Tescoma

Еха! Какво сладко! Влезте!
Ирландец, направи ли го с нитритна сол, нали? Какъв розов!
Не са ли достатъчни два часа? Качвам се до 72С вътре в парче само след 3 часа.
ЧЕСТИТО!!! Готин дебют!

[Хвалба]

Хвалба = Аз също с шунка, дори с две, заведох една на дъщеря си, но тя все още не знае ... първото преживяване не беше съвсем - сготвих две в бавна печка наведнъж - сложих високо, много t работи, ще бъде на ниско тогава, но все пак колбасът е плътен, вкусен, одобри съпругът. Бавен кенуд 6-литров, 2 производители на шунка влязоха добре, покрити с голяма силиконова постелка за разточване на тестото, притиснати от краищата с метални щипки - затвориха изхода за топлина.

ПОКАЗВАНЕ = аз също с шунка

Поздравления, ирландци!
Желая ви успех и творческо вдъхновение в създаването на шедьоври от шунка!

Желая ви успех и творческо вдъхновение

опитът е пълен с най-добрите ви практики

Благодаря!

Ирландец, направи ли го с нитритна сол, нали? Какъв розов!

Не, Леночка, все още нямам нитритна сол (мисля, имам ли нужда от нея или не?), Първо, цветопредаването страда, и второ, шунката от едно свинско е наистина по-червена, отколкото от пилешки гърди:


Относно времето за готвене. Напълно се доверявам на чешките рецепти, не съм измервал температурата вътре, но вкусът е абсолютно това, от което се нуждаете! Харесах пиле с маслини дори повече от свинско. Шунката е сочна, умерено гъста, просто наслада!

Еха! Това е beautyaaa!
Ти ме дразни сериозно.
Ще отида и аз да извадя пилето от фризера. Спешно трябва да бъдем маймуни!
Благодаря за снимката! Просто OTPAD !!!

Елена благодаря за рецептата. Правя го почти 2-3 пъти седмично. Вече купих 6 производители на шунка на сайта. Рекламирах го на всички, но засега го правя само аз. И все още не мога да вмъкна снимки

[Юляшка]

Юляшка, за твое здраве! Много съм доволен, че ви хареса!
Относно снимката: Ще ви напиша малко по-късно как да я вмъкнете, нали?

[Tek-s ... така, снимка:]

Tek-s ... така, снимка:
Ако искате да направите снимка от tyrnet, щракнете с десния бутон върху нея и изберете: "Копиране на връзка към изображение". След това напишете съобщението си в темата, от която се нуждаете и когато трябва да вмъкнете снимка, преместете курсора на нов ред и кликнете върху „Mona Lisa“ (вижте, в полето за съобщение има бутон, къде е синият глобус? Вляво от него е „Mona Лиза "). Вашето съобщение ще покаже: [img] [img], поставете курсора в средата, между скобите, натиснете десния бутон и изберете: "Поставяне". Това е, изпратете съобщение и вижте снимката си.
Освен това:
Ако трябва да вмъкнете снимка, която сте направили, тогава в долната част на всички публикации има бутон „Отговор“, щракнете върху него. Горе вляво в червено пише: „Вмъкване на авторска снимка в съобщение“. Отидете там и кликнете: „Преглед“. Там намерете снимката, от която се нуждаете, и щракнете двукратно върху нея. След това кликнете върху бутона "Качване на файлове ...". Картината веднага ще се появи, а точно под нея ще видите две връзки: Първата ще даде голямо изображение, втората - малка с увеличение. Изберете който и да е, щракнете с десния бутон върху него, натиснете "Копиране" и го поставете в съобщението си от нов ред. Всичко, остава само "Изпрати".
Всъщност тук отнема повече време, отколкото да се чете. Цялата процедура отнема около петнадесет секунди, не повече.
Надявам се всичко да съм написал ясно, но ако имате въпроси, попитайте как мога да помогна.

[Елена Тим]

Елена Тим, Хелън, направих шунка, просто я приготвих във фурната на 80-85 градуса за 3 часа. Със сигурност е по-удобно във фурната, задайте температурата и е безплатно. Сега стои в хладилника, бум вечер, за да опитате.Чудя се дали вкусът ще се различава?

Готина шунка!
Гледам тока, вашите момичета са толкова розови, но се оказват сиви за мен.
Може би прекалявам с тях. Готвя около 3,5 часа, за да съм сигурен
Изглежда, че добавям и сок от цвекло ...
Но е толкова много вкусно, благодарение на Ленуска.

варени във фурната при 80-85 градуса за 3 часа.

Ол, измери ли температурата вътре в парчето за три часа?
По някаква причина през това време нямах време да спечеля 72С. Минаха почти 5 часа, докато го получих !!! Затова се отказах от фурната. Въпреки че, разбира се, е по-удобно във фурната.

но за мен се получава нещо сиво.
Може би прекалявам с тях. Готвя около 3,5 часа, за да съм сигурен

Ксюша, ако готвиш при 80С, наистина преекспонираш. 3,5 часа е много. Е, ако готвите във вода. Три часа са достатъчни. Някои от нашите момичета готвеха по 2,5 часа и нищо не е наред. Оказва се розова шунка. Но все пак се придържам към таблицата с безопасни температури за застраховка. Следователно по какъвто и да е начин го довеждам до 72С.

Еха! Това е beautyaaa!
Ти ме дразни сериозно.
Ще отида и аз да извадя пилето от фризера. Спешно трябва да бъдем маймуни!

Почти, видях достатъчно колбаси на Ирина и препуснах в галоп, за да меся. Вече стои, узрява в хладилника, бум за 48 часа.

Хелън, дори в съзнанието му не беше узряло да се измери температурата вътре в парчето.Вечерта го пробваха, синът ми наистина го хареса, имаше проблеми с отварянето на шунката. Ето доклада, цветът не е правилен, изобщо няма жълто. По-бледо розово, нямам нитритна сол. Вкусът е много приличен !!!

Следователно по какъвто и да е начин го довеждам до 72С.

Лена, измерваш ли тази температура с термометър от Витчиница? Или каква друга нужда?

Не купих термометър от поляци, имах китайски, цифров TP-101 ...

О, добре, винаги ме няма, когато някой ме пита за нещо!
Ол, измервам температурата със същия местен термометър. С настъпването на края на готвенето го забивам през отворите на капака в шунката и това е всичко. Трябва само да стиснете малко, там термометърът идва леко наклонен.

Вече стои, узрява в хладилника, бум за 48 часа.

М-дя, сигурно вече си го изял, нали?
Вкусно ли беше?

Само аз ли съм толкова лековерна? Готвя 2 часа и пръсвам! Следващия път със сигурност ще измеря температурата вътре, от любопитство. Днес в магазина видях нашия производител на шунка за 1480 рубли.

Елена благодаря за образователната програма.
Днес момичетата отидоха на сайта, тъй като вече бях купил (преброих 7 броя, купих ги), те получиха надпис за хит продажби. В офиса започна истерия и-харесвам-искам-умирам, всички се втурнаха да учат и изчисляват изгодно не е изгодно. Те гледат видеото и узряват, почти като шунка в продължение на два дни, след това идват при мен и казват, добре, поръчайте вече

Момичета, ако не използвате нитритна сол, тогава НИЩО няма да узрее там! Особено за нея е необходима такава издръжливост, тя някак си работи там по специален начин. След това шунката се държи два часа при температура 40-45С и чак след това се вари в продължение на три часа при температура 80С.
Ириша, помниш ли, че в книгата с рецепти има такава „смес за ецване на месаря“ в съставките? Именно в него най-вероятно има нещо като нитритна сол, която инхибира растежа на бактериите и шунката узрява тихо за два дни. И без това, а дори и с готвене, само два часа, страхувам се, че това е просто опасно за здравето. Не казвам, че нещо неприятно може непременно да се случи, но вероятно е по-добре да не рискувате ...
Но това е всичко, разбира се, по преценка на готвача. Просто реших да ви предупредя за всеки случай.

След това в продължение на два часа шунката се държи при температура 40-45С

Пропуснах този момент. И къде трябва да се съхранява? След хладилника първо трябва да се затопли до стайна температура (за това ще отнеме 2 часа), а след това как да го доведе до 45? В забавен каданс ??

Не, в тенджера с вода или в електрическа фурна.А, току-що вече попаднах на информация по този въпрос. Не помня всички подробности, току-що научих как таблицата за умножение - какво се прави и как. Колбасник пише за това. Накратко, някои правилни химични процеси се случват с нитрит при бавно нагряване. Затова веднага гответе по никакъв начин.
Е, колко готино обясних? Е, разбира се ... професор !!!

В забавен каданс ??

аха, аха, на мен ми се стори много удобно - на HIJ до 80 * вода, след това на LOU 3 часа, макар че нямах розовост ... но вътре наистина е t 72-75

И аз, неграмотен, веднага пускам шунката от глада в студената фурна и включвам 190 F ...

Е, колко готино обясних? Е, разбира се ... професор !!!

Но повторете за тези, които са в "резервоара", това е технология, когато с нитритна сол. Или за всички процеси?

А аз, неграмотен, веднага шунка от глад, в студена фурна

Аз също

Трябва да стигнем до дъното на това какво точно е включено в „мариноващата смес на месаря“. Съгласен съм, че не беше без нитритна сол.

това е технология, когато с нитритна сол. Или за всички процеси?

С нитрит е. Без него - просто гответе при 80 ° С - 3 часа. FSE!

Момичета, къде в Москва купувате нитритна сол?

[Танюша]

Танюша, предлага се на сайтове за производство на колбаси.

🔗 🔗
Моята шунка днес. Много благодаря на автора !!!
Приготвя се с добавяне на нитритна сол. стоеше в хладилника за една нощ.
Кайма 830 g, мляко 100, нишесте, сол 16 g. Шунка излезе 800g и 80g (приблизително) бульон.
Готвя много пъти, но просто не мога да постигна, че няма да има бульон.
Следващия път ще се опитам да варя нишесте.

[ikko4ka]

ikko4ka, готина шунка!
А защо нишесте? Дава ли нещо?

Просто не мога да постигна, че няма да има бульон.

Както разбирам, този бульон се нарича "оток". Причината е грешен температурен режим. Нишестето няма нищо общо с "оток" е инфа на ки.

Rarerka, прочетете за готвенето в "колбаси". Спазвам режима, но бульонът все още е ...
Елена Тим, благодаря
Добавям нишесте вместо желатин.

Винаги спазвам температурния режим много стриктно, но винаги има бульон и не 80 мл, дори повече. Не мога да се отърва от него, въпреки че месото ми винаги се размразява, може би това е проблемът.

[ksyusha1997]

ksyusha1997, ще се борим с отоци заедно!

[Лена]

Лена, гответе на 80 след 3 часа измерено Т. чак до термометъра 68-69гр. Над 63-65 гр. Гответе до 72?

Не е необходимо да го спускате докрай, Ir, по-добре е до средата или малко по-високо, там, както виждате, най-ниската температура. Доведете го до 72C, добре, поне до 70C отгоре.
О, сигурно отговорих късно, нали?

но винаги има бульон и не 80 мл, дори повече. Не мога да се отърва от него,

Ние готвим вкъщи, нямаме фабрика - добре, добре = основното е вкусно, качествено, разнообразно - всеки път, когато правите поне малко, но по различен начин, и бульонът = тази красота е толкова вкусна = върху него има елда каша, замразявайте на малки порции и след това за наситен вкус на супа, разредете смляната котлета вместо вода, но няма ли ревностна домакиня да успее да прикачи завършен и много вкусен продукт? Между другото, германците са добър пример за нас - всичко е в бизнеса, нищо друго освен устата

Не, не е късно. Стигнах до 70 за 3,5 часа. Да се ​​охлади. Защо отне много време, за да набере скорост? Каймата беше 750гр. свинско 320 и гърди 430гр. Лед спука 110 грама.

[ОТНОСНО]

И как да се измъкнете от шунката, ако порцията е пълна? Капакът, когато се развие, не се издига над тялото. Направих го веднъж (без пакети), така че го изтърсих малко

= направи 4 различни шунки с различен състав на месни продукти = моите изводи =
1. най-лесно се разклаща при bОТНОСНОпо-голямо количество смляно пилешко месо, 2. смляното говеждо месо има по-плътна структура - залепва плътно, 3. отделянето на шунката от шунката на тескома - половин час стенене, подуване и свикване с идеята, че шунката не може да бъде получена без счупване на плесента ...след това богът се смили и изпрати мисълта - да развие червения бутон, след като изстине всичко се оформи, след това развийте самия капак, извадете пружината, след това завийте бутона обратно в пресовия кръг, леко подвийте ръба на шунката с тънък нож, пускайки въздух, премахнете кръга- натиснете, след това използвайте тънък нож, за да обикаляте шунката и ако е смляно говеждо и с говеждо, не можете да го изтръскате, просто използвайте същия нож (тънък, дълъг, за домати), за да изрежете малък сегмент по цялата шунка отстрани на формата, тогава можете, забивайки нож в шунката, издърпайте го тихо. Уау, писах, без: drink_milk: не може да се каже ... телешкият шунка е много плътен (особено ако забравите да го разреждате с вода), ароматен.

Защо отне много време, за да набере скорост?

Тя си отговори:

Лед спука 110 грама.

Въобще не добавям лед, взимам обикновена чешмяна вода. И като цяло напоследък не добавям вода, месото вече е пълно с нея. И не го държа в хладилника преди готвене. Щом натъпках каймата в шунката, веднага я сложих да се готви. Следователно, точно три часа по-късно температурата е 72С.

Момичета, къде в Москва купувате нитритна сол?

Момичета, от сайт като клон в Москва или нещо отворено. Стигнах до тях от този сайт. Днес взех там нитритна сол. Цената е съвсем нормална и не е далеч от метрото.

Мога ли да получа повече подробности? Или инфа на уебсайта за Москва?

Не съм сигурен дали това може да се направи. Отидох на сайта в Москва от ki. Ако искате, ще изхвърля сайта за вас в PM.
Извинете, ако пишем в грешната тема.

[Вафелка]

Вафелка, но аз също съм много заинтересован. Търся тази сол на адекватна цена, а не на цената на космическия прах.

Изпратих го лично, но през основния сайт е лесно да отида до дъщеря ми.

Момичета, само пилешка шунка. Стои във фурната 3 часа. Сега измерих темпото. вътре, 72 градуса. готов или не? Четох някъде, че птицата е готова на 90 градуса.