Иван чай (ферментация на листа от огнена трева) - майсторски клас

[paramed1]

колко лимонена трева можете да добавите, за да не прекалите с енергията?

Янка, не знам за енергията)))) Добавих 10 неща към сместа от малинови листа, таралежи и ягоди, то просто е ферментирало, миризмата на лимонена трева в цялата кухня))))) може да изчезне по време на сушене ...
paramed1, Гледам температурата, топлината, която имаме е + 26, масата измерена + 28, саксиите бяха в кухнята. Направих го два пъти за освобождаване, първият път по рецепта на Вяземски, между другото добра рецепта за консервиран чай (ако не чакате миризмата)))) и втори път тук, прочетох всичко, мисля, че основната ми грешка беше, че чаках миризмата на специален плод, добре, изчаках)) )) Вярно, един от саксиите миришеше на кисел компот, но самите чаени червеи бяха почти черни и лигави на допир))))) по времето на деня. Така че съм изненадан за около 3 дни)))

Събирам в Урал. 2 поляни. Един близо до птицефермата. И блата от тор. Не вкусва горчиво. Вторият е по-далеч. Вкусът е същият. Имаме много иван чай. Всички са изненадани. Преди това имаше 2 студени и дъждовни лета.

[Семплис]

Семплис, Марина, ако червеите са такива, каквито описваш, листът е подсушен. При + 26 лист със слой от 4-5 см ще изсъхне за 8-10 часа, ако времето е много сухо - с час по-малко.

[Гражданин]

Гражданин, Гарик, за снимката:

Къде се съхраняват вашите снимки? Те трябва да са на едно и също устройство, от което пишете тук.
Ако кликнете върху „отговор“ или „визуализация“, изскача прозорец за отговор и в горния ляв ъгъл има бутон „добавяне / вмъкване на авторска снимка“.
Освен това:
„Избор на файл“ - намерете къде имате тези снимки, в моите „Документи“ и в файловете за изтегляне. Не знам къде имаш. Кликнете върху желаната снимка.
„Качване на файл“ - при това качване снимката попада в нашата галерия Pechkin, във вашата папка и тя може да бъде вмъкната с помощта на връзката толкова пъти, колкото искате във всякакви съобщения.
Изскача качената ви снимка в галерията и връзки към нея.
Копирайте цялата първа връзка и я поставете в съобщението вместо снимка.
Размерът на снимката трябва да бъде не повече от 6,25 MB, в противен случай няма да се зареди. Може би това е проблемът?

Момичета / момчета, за мястото на събиране на Иванчи. Надявам се, че няма нужда да ви напомняме, че тези писма са IMHO.
Със съпруга ми смятаме, че мястото е много влиятелно.
Листата от сенчестата страна и влажните поляни и дерета са по-сочни и влажни, а подходът към него трябва да е различен - да изсъхне по-дълго, като се отстранява излишната влага и се правят корекции за влага в по-нататъшния процес.
Лист от слънчеви райони е по-сух, плътен, по-червен и по-фин. За мен чаят от такова листо се оказа най-вкусният и забележимо по-ароматен, богат! Но аз обичам богатите чайове, може би затова.
Обяснявам това с въздействието на слънцето: в края на краищата всички плодове и плодове, които узряват на слънце, са по-червени, по-ярки, по-сладки, по-ароматни и по-вкусни от техните колеги, които растат на сянка.

За горчивината на Иванча и факта, че инфузията пука гърлото.
Колеги, когато пишете за вашата запарка от чай, моля, посочете като варите си чай !!! Къде, в какво, колко лъжици чаени листа и колко на литър вода! Как стоите или пиете веднага?!
Всички пием чай по различен начин!
Аз лично, дори в смъртоносната жега, пия само чай, който е почти врящ или леко охладен. Ето защо за мен е важно чаят да се приготви веднага плътно и затова обичам месомелачката.
Вземам една чаена лъжичка гранули върху порцеланова чаша с бяло дъно от 0,5 литра. Никога не припарявам в термос, не ми харесва миризмата на термос, въпреки че термосът ми е чист, отличен, местен японски, не мирише, но аз мога да усетя тази пара и не мога да я понасям.
Наистина не обичам студа, но понякога и аз го пия, разбира се.
И мога да кажа, че горещият чай и този охладен са две напълно различни напитки !!! В горещо киселото не се чува, а само сладникав послевкус. И в същия студен чай - киселината е по-забележима. В горещата, ароматна пара мирише на мед и слънце, в студа - на повече сухи плодове. Със съпруга ми опитахме една и съща халба топла и студена!
Когато съм студен, нискоферментиралите чайове са много билкови за мен - дори не мога да го взема в устата си ...
Това са не само особеностите на чая, но и способността на нашите рецептори да възприемат студено и горещо по различен начин.

Момичета, приготви лъжица от чая си. Чаят не беше толкова ароматен, колкото сух. Много ми хареса, някаква мекота в него и ароматът е леко меден. Сега нека се излекува и аз ще взема отново Иванушка.

[Гарик]

Снимките показват "колбаси" в пластмасов съд след ферментация за около 33 часа. Някои от горните листа са зелени и дори леко сухи (неферментирали), но има много малко от тях. Вътре има "колбаси" със спаначено-блатен цвят. Миризмата е медено-цветна, този път малко фалшива, може би поради факта, че е Валдай?

О, добавихте снимка! Интересно!
Гарик, и първоначално какъв чай ​​сте планирали да получите? :) Аналог на зелено? Харесва ли ти това?

По цвета и структурата на листа виждам, че не сте го деформирали много. Тези колбаси не са ли лепкави на допир след 33 часа ферментация? И при каква температура е протичала ферментацията вътре в кутията и отвън в стаята?

Малко гадно - сигурно вече е започнало ферментация след ферментация. За себе си не считам това за недостатък, а напротив, смятам, че тази миризма е краят на дългата ферментация в гранулиран чай, за да се получи най-силният и сушен чай от плодове.

Как планирате да изсушите колбасите? Нарежете с нож на шайби и във фурната? Пишете за вашия опит, чудя се какво се случва. У нас рядко някой прибягва до продължителна ферментация и не всички те вървят гладко. И дългосрочната ферментация ми е близка, ще има с кого да обсъждам / „изтривам“ различни нюанси.

Анастасия, опитвам се да си взема черен чай. Оказва се нещо средно. Всички поглеждат и казват, че е по-близо до зелено. Приготвя се в чайник черен. Особено обичам да завивам чайника през нощта.
Деформирам се силно, тъй като се извивам със сила, за да разруша тъканта на листа, сокът се отделя неизмеримо, но веднага се абсорбира. Да, колбасите са лепкави, като меден нектар на ръцете ви. Ако децата до тях минават през тях, понякога и аз си мажа лицето. (след това измийте ръцете ми). Да, ръцете се уморяват след такова пързаляне, така че големи партиди не могат да бъдат обработени, само една торба Икеев.
Температурата е приблизително 24 до 28 C.
Суша колбаси по този начин: нарязвам ги на около 18-20 мм шайби. и поставете палети сушилни с вентилатор. Суша на 1-ва скорост, най-ниската в щадящ режим. Ако във фурната, тогава не повече от 60 градуса. Напоследък не суша във фурната.
И по време на производството, преработката, съхранението и приготвянето на чай, изобщо не използвам метал. Изключване на режещи шайби с тефлонов или неръждаем нож.

Не хвърляйте камъни ... Ще изложа отново няколко снимки за Анастасия.





последните две снимки на чай на сухо, преди два часа, waa-alday.
Разпръсквайки се в няколко буркана, се опитах да разделя черните шайби, средни и зеленикави, и разбира се подписах, въпреки че се вижда.

[Гарик]

Гарик! Какъв интересен чай имате! А методът е интересен! А това, че резултатът е черен чай е супер.
Ясно е, че много хора правят чай по подобен начин, но не много са говорили за чернотата на запарката.
Можете ли да го украсите с отделна рецепта за "Валдайски чай"?

опитвайки се да вземе черен чай

Най-черното според мен е месомелачката. По принцип има пълна деформация на листата и отделяне на сок за ферментация.
И с какво месомелачката не ви зарадва? Какъв е контактът с неръждаемите части на мелницата? Така че има само няколко секунди и неръждаемата стомана не реагира с листа.
А защо да не се изпържи на сухо? По мой вкус, печенето във фурната запечатва вкуса и придава на мелницата черен цвят. Но това е IMHO, без критика и коментари на вашия метод.

сокът се отделя неизмеримо, но веднага се абсорбира

Леле, къде се абсорбира? :) малко тревожно голямо количество сок. Може би не сушите достатъчно? Въпреки че, ако сте доволни от вкуса на чая след подобни манипулации, това е само вашата рецепта и ноу-хау.

Ако децата до тях минават през тях, понякога и аз си мажа лицето.

Защо мажеш малки? За първи път срещам това. Въпреки това, добавям чай, смлян на прах, към ексфолиантите за тяло.
По отношение на прекомерната лепкавост: за мен това не е много добър знак, който заплашва с ферментация. Предпочитам сокът да се абсорбира в гранулите, вместо да остане на повърхността, тогава ферментацията може да се изтегли по-дълго. Но имате лист ... въпреки че виждам паралели с любимия ми метод, резултатите могат да варират.

Приготвя се в чайник черен

е, много интересно! Ето, листът ми никога не е станал черен ... макар че месим листа, докато сокът го изпържа
Можете ли да донесете снимка на приготвената запарка? Толкова интересно за гледане.
И след сухата ферментация на какво мирише вашият чай, какво го прави толкова черен?

Що се отнася до метала и чая Иван, веднъж разговарях с химик, когото познавах, той ме просвети за окисляването и реакцията с метал - времето за взаимодействие е твърде кратко и ефектът е минимален. Но разбирам и уважавам безметалния ви метод - всеки има свой собствен начин на взаимодействие с чая.

Благодарим ви, че споделихте своя опит! Научих много нови неща за себе си. По възможност ще експериментирам в нова посока.

Анастасия, веднага става ясно, че обичаш да се наслаждаваш на такива тънкости. Ще изложа снимката разбира се. Жена ми обикновено го разрежда, казва силен и деца също. Разтривам носа и бузите за деца.
Има много сок, добре ... това не означава, че капе, просто когато завъртите колбаса, вземете, като, лист, който е леко мокър на допир, започнете да го изстисквате и след това осъзнавате, че всичко се намокри като памучна ролка, но повтарям, нищо не капе ...
Що се отнася до метала ... може би временна странност. Ще го пробвам в месомелачка, може би ще го завъртя.
НО, още повече искам да опитам това: (Ще публикувам снимка точно сега, изпрати го колега от кола с коментарите му). Искам да направя това нещо.

"Събрах около 30 км от Копорие. Ферментира за 24 часа. Изсуших го във фурната при 80 г за 40 минути. Получи се черен. Вкусът и цветът са приятни. За да направя колбасите по-лесни и по-бързи за навиване, направих такава адаптация."

[Гражданин]

Гражданин, Гарик, това е рубла на снимката! колко сладко! И вече имаме някои производители на чай и линк към производството му е на първата страница, ако не се лъжа. ... Казват, че ако се адаптирате, това помага на колбасите да се извиват и деформират листата. Чайници, които вече са опитали тази адаптация, могат да се появят, което те ще посъветват.
Как правите сами, носите снимки и експериментални данни за усукване / деформация на листа и дали ще има разлика във вкуса на чая при такава обработка - това е интересно за мнозина!

Анастасия, веднага можете да видите, че обичате да се наслаждавате на такива тънкости.

Просто се опитвам да си взема мечтания чай! Докато е в търсене. Така че измъчвам колегите производители на чай, които използват продължителна ферментация, включително и вас.
Благодарим ви, че споделихте своя опит.

Единственото нещо, което ме обърква, са два момента: как пасват „опашките“ на колбасите при усукване. С ръцете си, когато се търкаляте, постепенно огъвате първо горната (и усуквате), след това долната опашка (и усуквате), докато получавате наденица със същия диаметър, тоест не морков, а цилиндър. Това е важно за равномерната ферментация. И тогава, горните или „бити“ листа остават зелени, сякаш не са ферментирали. Опитвам се да отнема такива листа на жена ми, тя обича зеленото. И второ: с ръце усещате процеса на усукване, как тъканите на листата са счупени и напоени, но тук ... можете да прекалите.

[Гарик]

Гарик, за по-пълна ферментация се препоръчва да се извършва под налягане в листа, така че да няма недоферментирали опашки. И как да премахна тези опашки при търкаляне с рубла ... струва ми се, че ще има повече неприятности, по-добре е по-късно да сложите потисничество.

Да, аз самият се опитвам, без да се адаптирам в лист, тоест меся го с ръце, иначе не усещам листа. Но моите обеми не са еднакви - те са малки. Разбира се, не можете да сложите ръка на голямо семейство чай-мъже.

Анастасия, цялата работа е, че отгоре сложих правоъгълен капак от формата и сложих товар отгоре. Не много голям, така че сокът да не слезе надолу, а да остане равномерно в масата.
Що се отнася до обема на детайла, също ми липсва. Пия средно по 5-6 чаши на ден. Купувам. Изгаряно много пъти на ферма сено. Те превеждат добре, колко напразно.

Те превеждат добре, колко напразно

!!! О, понякога думите не са достатъчни, когато видите как хората, преследвайки бързи пари, толкова много добри за ... превеждат!

Изненадващо, когато това сено лежеше три месеца, аз го пих все пак. И беше невъзможно да се пие прясно. Служителите дори ме попитаха заради миризмата, че ще я отнеса от офиса.

[Гарик]

Купувам. Изгаряно много пъти на ферма сено. Те превеждат добре, колко напразно.

Гарик, попадали ли сте някога на добър и вкусен закупен черен чай Koporsky? Аз - никога !!! Може да съм го купил! Но такова нещо по принцип няма! има или силаж / сено, или кафяви гранули, които миришат на никой не знае какво.
Но първоначално Копорски беше обвинен, че е сурогат черен чай! Така че в исторически план основното количество от него беше точно черният чай. И сега доминирането на зелените + опции. Толкова жалко!

Що се отнася до обема на детайла, също ми липсва

да, тогава рублата ще ви помогне! Очакваме с нетърпение вашите експерименти!

Поздрави на експерти по чай
За първи път решиха да приготвят чай от огнена трева
Иван чай расте близо до дачата и близо до апартамента - не в огромни количества. но стискането на няколко буркана от 500 грама готов чай ​​е достатъчно
Решихме да го направим по рецепта на Вяземски - напълнете го в кофа (без да изсъхвате) - как да ферментира известно време - след това го намачкайте като тесто - навийте го на кок или задръжте торта в тази форма за 6-7 часа - нарязвайте на ситно и подсушете
От самото начало не се справих с времето, разбрахме, нямаме време, работя дни, съпругът ми всеки ден през делничните дни
Затова ги избутаха в торби и след 2 дни ги извадиха във фризера, оставиха ги да се размразят, съпругът омеси листата, нави ги, след 7 часа ги наряза и решихме да изсъхнем и изпържим малко върху метален лист на плота на стария "швед" - да се пекат в селската къща в близост до
Резултатът надмина очакванията ни - а ароматът, цветът и вкусът бяха в най-добрия си вид
Благодаря на всички за много интересна тема.
Сега смесите са следващи - всмукани в приготвянето на чай

[Гарик]

Гарик, попадали ли сте някога на добър и вкусен закупен черен чай Koporsky? Аз - никога !!! Може да съм го купил! Но такова нещо по принцип няма!

Не съм Гарик, но попаднах, че си купувах сибирски чай с големи листа, продава се само в стъклени буркани, по 75 грама. Скъпо, но преди го обичах много. От закупените (които опитах) най-добрият за мен беше.

От закупените, благодарение на които се пристрастих към Иван-Чай, това ни донесоха дистрибутори в малки стъклени бурканчета, а отгоре на капака се пренавиваше все още дебела хартия и се връзваше с коноп с печат, поредица от сибирски чайове и главно с добавки. Наричах ги по приятелски "кака", защото, както се оказа, те бяха направени в индустриална месомелачка, добре, като нашите момичета в кухненските колхози (без обида за нашите). Нека Бог да даде паметта, струваше 350 рубли, след това се покачи. И така, постепенно спрях да пия кафе (което консумирах просто ужасно неизмеримо) и след това спрях да пия китайска трева. Започнаха да се срещат всякакви проруски / славянски сайтове ... Видях информация за Иван-чай и се опитах да го събера сам ... и така нататък, и така нататък. и т.н.
Така че, ако нямам достатъчно иванушка, купувам (вечерта отидох в магазина и попитах за това) - "Руска чайна" зелени и черни чайове, къде се събират и как се произвеждат, продавачът не може да обясни, но ги носят в големи торби с фолио. Цена 125 рубли за 50 гр. Обичам да купувам както зелено, така и черно, смесвам = добър чай. Суха форма като неправилни продълговати гранули от 5 мм. Когато се изсипят с вряща вода (за предпочитане охладена, гр. 70 - 90), те се разгъват като охлюви. Изтръсквайки чайника, намирате избрано листо едно към едно, което не е бито, с равномерна сянка. Чаят се оказва вкусен, ароматен. Днес ми подсмърчаха, носталгия от зимата ... И така, какво друго? .. Нашите жители на Хвойнин започнаха да произвеждат поредица от чайове и конфитюр от Иван-чай и шишарки (нови) ... Ще намеря връзки - ще ги пусна.

Хм ... Не мислите, че не съм руснак, казвам се Игор, аз съм толкова в подписа си, говоря от английските агенти.

Хм ... Не мислите, че не съм руснак, казвам се Игор, аз съм толкова в подписа си, говоря от английските агенти.

убит!
Имам поне 2 познати Игор и ги наричаме Гарикс, без никакъв намек за нерусизъм.
Благодарим ви, че посочихте марките чайове. Сега сам не приготвям чай - довършваме остатъците от тази година и подаръци, а роднини и приятели питат какво какво. Ще ги посъветвам да си купят някои от препоръчаните от вас да опитат!
И след това им предлагате своите в непретенциозен буркан - те въртят нос, шибано! И тъй като видяха цената в магазините, веднага се сетиха за моя елитен чай! В началото дори на децата им беше забранено да пият и да се тровят с моята прищявка, но сега всичко полезно за децата ... Нека си купят сега.

И ние имаме Иван смесен чай за продажба. Поставете няколко листа в торба. Няма повече 2 заварки.

Анастасия, мисля, че влагаме душата си в чая си. Първо моето семейство не пиеше. И тогава те ме видяха да го пипам, да го гледам, така че дори внучката ми иска само да ми направи чай. Това е най-добрата награда за вашата работа. Но истината е, че и рекламата засегна - разпечатах няколко листовки за ползите от Иван-чай и опасностите от китайската трева и ги залепих в хладилника под магнити.
Прочетох няколко коментара, че някой го прави или между отделните случаи, или не отделя много време за производство ... Знаете ли, това отнема много време за мен, но самият процес ми носи удоволствие, така че времето няма значение за мен. За всичко, което ТО удължава живота. (Някъде четох, че особено в съня пулсът се забавя и е в състояние да удължи живота на човека.)

Анастасия, мисля, че влагаме душата си в чая си. Първо моето семейство не пиеше. И тогава те ме видяха да го пипам, да го гледам, така че дори внучката ми иска само да ми направи чай. Това е най-добрата награда за вашата работа. Но истината е, че и рекламата засегна - разпечатах няколко листовки за ползите от Иван-чай и опасностите от китайската трева и ги залепих в хладилника под магнити.

Да, вие сте професионален пиар!)))

И в понеделник събрах Иванушка, може би последния път, листът вече е груб, с дефекти. Отне много време за събиране и избор. Качих 2,2 кг. И още 1,8 кг кутии. Размитото вече е готово, изсъхва, а листото е частично, все още има цяла торба в хладилника

[Победи ме]

Победи ме, как готвиш Fuzzy сега, той вече е груб и се отваря? Кажи ми моля те!

И аз, по мое мнение, трансформирах суровината ... добре, така че тя се трансформира, освен това ... Отидох на работа, казват ... Какво да правя, съветвам? Поръсете малко вода? Смятам да го смесвам с листа, които чакат времето си във фризера ми, може би ще изтеглят чайки със своята влага? Искам да направя:

Огнена трева-ябълка-череша
Лимонена трева
Черна огнена трева
Огнена трева-малина-череша

Нещо като това...

И в понеделник събрах Иванушка, може би последния път, листът вече е груб, с дефекти. Отне много време за събиране и избор. Качих 2,2 кг. И още 1,8 кг кутии.Размитото вече е готово, изсъхва и листът е частично, все още има цял пакет в хладилника img] https://mcooker-enm.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/80621/image~10.jpeg img] https://mcooker-enm.tomathouse.com/gallery /albums/userpics/80621/image~11.jpeg

Колкото и да е тъжно да осъзнавам, но аз също отидох за последен път Иванушка, едва взех две дамски чанти, всичко е сухо и листата са нестандартни. Затова реших да го направя с череши, просто пакет череши лежеше във фризера. За съжаление миналата година сезонът на събиране продължи по-дълго.

[Надюшич]

Надюшич, и така имам последния, пухът вече лети с голяма сила ...

Сега това е да, но аз го смачках, това е толкова очевидно, тъй като той запази формата на чаша след ферментация. И това значително ще повлияе на качеството на чая, че няма чаени листа?

Направих това и за първи път, вече писах за това.
Разбира се, всички пелети се разпаднаха. Но след това отново, след ферментация, я прекарах през месомелачка и се получиха красиви гранули.
Ферментирах в продължение на 20 часа, тоест много по-дълго от много тук.
Разбира се, на някои етапи имаше кисела миризма, от която някои тук се оплакват, но това не ме притеснява. Какво представлява ферментацията (същата ферментация) без вкисване?
Те написаха по-горе, че споменът за тази миризма затруднява постигането на добър краен резултат.
Това е напълно непонятно за мен. Например, когато млякото току-що започва да вкисва, то има вкус и мирише неприятно, но когато процесът вече е достигнал логичния си край, се оказва вкусно и приятно миришещо кефир, кисело мляко, ферментирало печено мляко и т.н. Споменът за факта, че в началото на ферментацията всичко това не беше много приятно, не ни пречи да използваме тези продукти ...
Има много аналогии! Например, малко хора харесват суровото тесто с мая с вкус, а понякога и с кисела миризма, но тогава хлябът и кифлите се оказват вкусни! И така, какъв е проблемът, ако полуготовият продукт в началото на производството не мирише толкова приятно, колкото крайният резултат?

[Янка]

Янка, лимонена трева не ми отиде, 10 малки листа убиха цялата ми смес. В чайните листа има горчивина, миризмата е много силна, прекъсна всичко.
Олга В.Б., когато зелето ферментира, миризмата все още е същата))) но след това миризмата изчезва, готовата мирише пълна с апетитни. Но ако сложите това недовършено зеле във фурната)))) Ето как листът ми се вкисна.
Fireweed е различен! Тя се отдалечи от мястото за събиране от ръба на гората по-навътре в гората с 200 метра, там огнената трева все още не цъфти, дърветата лежат паднали, морската огнена трева. Събрах го, реших да опитам отново, за да го направя според рецептата. Podvala, започна да меси, и той почти не отделя сок, тоест на външен вид, при бране, месест пресен лист, много деликатни върхове, почти е невъзможно да ги задържите, те са изсушени, вената не се напуква, а се огъва. Страдах с всяка партида в продължение на половин час. Едва омесен. Изсуших първата партида след 12 часа, няма кисела миризма, но също така не е ясно как мирише, приятно, но не мога да го опиша със сигурност, мирише страхотно в края на сушенето. Сега ферментиралото се суши 1 ден, за мен това е рекорд! Би трябвало да натъпча тази огнена трева в буркани или във фризера, но това, което направих преди, чаршафът е много по-мек, по-лесен за месене, повече от достатъчно влага, добре е без фризери, консервите са добри в обработката. Следователно нашите разгорещени битки са за различни видове огън.

[Семплис]

Откъде идва влагата ... Семплис, опитайте в месомелачка - ще бъдете изненадани, честно ви казвам! Тъкмо въртях усуканата си огнена трева ... Всъщност, когато я развих, изпаднах в паника, първата мисъл беше да я изхвърля, или какво? Беше почти, почти вече сухо, само малко или повече изсъхна в средата! Е, за да пазарувам, реших, че винаги ще имам време да го изхвърля, смесих това, което исках, започнах да се извивам. Първият път имаше ронлив прах, смесен направо с лъжица, за да се смеси по-добре с градински листа - и втори път. Op-punk - доста хубави гранули, изкачени, доста здрави, хомогенни и доста мокри - с тъмен цвят. Миризмата беше - не можеше да помирише носа си, боли го очите! Месомелачката пушеше, но се справяше, на малини минус един ръкав ... Така че ще имам четири чая от огнена трева, те са вече във ваната, ферментирали.

[Янка]

Янка, voooot, моята и твоята гора си приличат)))) И ние сме съседи, аз съм от север)))) Съпругът ми не иска гранули, харесва листата, всички се отварят, толкова красиви)))) Или може би не е искал да пуфти) ))) Сядам на масата, така че масата да не се дърпа, но той да се извива)))

Опитах в началото на игликата. Преди повече от месец. Имаше около три кг листа. Изсушен у дома, разстилайте го върху парче парашутен плат (3-4 метра квадрат), усукан в месомелачка, ферментирал в голяма емайлирана тава. След това го изсуших във фритюрник при температура под 120 (извън зоната на скалата на регулатора). Времето за сушене за една партида е приблизително 1 час 20-30 минути. Започна да изсъхва на 13-ия час на ферментация, общо имаше 7 порции AG-превръзки. Тоест последната след повече от 20 часа. Смесих всичко в обща чанта.
Самият аз съм изненадан, но почти целият чай за един месец вече е консумиран. Останаха само 2 200-грамови кутии индийски чай.
Всички в нашето прекрасно семейство оценяват, харесват, "не, това със сигурност не е истински чай"... И тогава те ги помолиха да добавят още чаени листа. И така няколко пъти.

Експериментът може да се счита за успешен. Между другото. Хареса ми и със захар. Нещо мед се появява в този чай.
*************
В дачата (област Твер) тя все още цъфти в пълен цвят в околностите.

Победа I, как готвиш Fuzzy сега, той вече е груб и се отваря? Кажи ми моля те!

Имам сечище точно в края на гората, събиране, където кухините все още не са започнали да се отварят, отстъпвайки от началото на съцветието 5 см нагоре и правейки движение като лист, който събираме - до началото на листата, за да отсечем по-зрелите кухини, а след това същото стъбло нагоре. Много съцветия все още бяха с цветя. Не знам дали тя е описала процеса ясно. И на слънце вече се натиска с голяма сила, там вече не можете да събирате. Но отне много време да го събера, преди около 2 седмици щеше да е възможно да го направя 2 пъти по-бързо.

Добавено сряда 03 август 2016 21:26

Всички в нашето прекрасно семейство бяха като „не, това със сигурност не е истински чай“. И тогава те ги помолиха да добавят още чаени листа. И така няколко пъти.

Е, много позната ситуация, но съпругът ми не е доволен ... Мирише на силаж, а децата пият с удоволствие! И приятели на деца, и наши приятели и роднини. Но аз съм пестелив ... достатъчно за всички.

Добавено сряда 03 август 2016 21:29

Колкото и да е тъжно да осъзнавам, но аз също отидох за последен път Иванушка

така че ето последния ми, вече пухчето лети с голяма сила ...

Е, нищо, момичета, може би през септември прясното ще дойде от върховете на отчупените. Видях огнената трева в гората онзи ден. Дори още не е цъфнал, но има само 5-6 стръка, нито тук, нито там ...

Ако съберете късен лист и почувствате, че няма достатъчно влага при изсъхване, колкото и да остане в листата, ще се опитам да препоръчам следния метод за сушене: плътно го набиваме (без глупост) в найлонов плик, завързваме го плътно, слагаме го на топло място покрийте от пряка слънчева светлина с тъмна кърпа. След 24 часа получаваме (предимно) добре изсъхнало листо.

Игор! Позволете ми да не се съглася с вас в терминологията.

Листът след това не е изсъхнал, но е загубил тургор. Изсъхването е отстраняване на влагата. И в торба влагата почти не се отстранява от листа в същото количество, както ако сушим върху лист. Във вашия случай и в случай на същия процес в консерви, поради топлина, ферментацията вече започва и листът изгаря.
Разбирам, че след такава процедура листът не е хрупкав. Но не е изсушен! И трябва да бъдете много внимателни с него, защото в него има повече сок, отколкото в листата след истинско увяхване.
Извинявам се за досадата, ако това.

След това можете да го поръсите със слой от 2-3 сантиметра, да покриете k-нишката с дишащ филм, да го скриете от светлината и да го изсушите, можете на улицата, където имате място. За съжаление няма снимки.
Анастасия, каква досада си, това е единственият начин да общуваш. Споделяме своя опит и мнения ... Иначе защо сме тук?

[Анастасия]

Анастасия, ясно е какво ще има в пакета.

Имаше крава от колективна ферма
И подуши силатаотносноsa.
Отсече опашката,
Но повече няма да ходя в колхоза.

(в) мръсна от 30-те години. Чух се с дядо ми.

В понеделник набрах иванушка, листът беше толкова сух, но вената хруска. Увих го в слой от cm3 в старо покривало за легло и на следващия ден получих добре изсъхнал чаршаф. Така че мнението, че е сух, заблуждава. И какво по-лесно от сушенето в пелени.

Надюшич, съгласен съм, защо да търсим най-доброто, ако има добро! Но тук сме експлементатоли: опитваме се, споделяме и дори получаваме удар от него.
Анастасия, както беше обещано, може би не е най-добрата снимка ...
Този в банката се вари ОТНОВО цяла нощ. Варенето е между зелено и черно.


изглежда не се получава по-слабо и предпочитам по-силно варене

в кръг, разбира се, изглежда по-тъмен. (докато правеха снимка, колеги почти "отрязаха" халбата)))

Търсих снимка на чай в чаша с цвят "спанак-блатист" (имаше такава), за съжаление не я намерих.

Сънародник,

[Константин]

След това можете да го поръсите със слой от 2-3 сантиметра, да покриете k-нишката с дишащ филм, да го скриете от светлината и да го изсушите, можете на улицата, където имате място.

Да, това е опция за изсъхване.

Анастасия, каква скука си, това е единственият начин да общуваш. Споделяме своя опит и мнения ... Иначе защо сме тук?

Позволете ми да обясня в какво става въпрос.
Факт е, че темата за увяхването се обсъжда много горещо тук и често предизвиква разгорещен дебат. И първият въпрос за начинаещ, който идва тук в недоумение от чая, който не е получил: вяхте ли / вяхте ли листа правилно?! И колко копия бяха счупени в опит да се докаже на начинаещите, че все още е необходимо да се изсуши листата ...
Тъй като това е темата на една рецепта (посочена на първата страница), ние се опитваме да се придържаме към нейния алгоритъм и той е такъв, че е необходимо листът да изсъхне, т.е. да се държи разгънат, да се разбърква известно време. Всички други вариации в промяната на твърдостта на листата не се предписват. И ние съветваме в тази тема да не насърчаваме „изсъхването“ в банките и пакетите, за да не объркваме новодошлите с тази информация.
По никакъв начин не поставяме под съмнение съществуването на такъв метод като съхраняването на листа в кутии и торбички, точно в рамките на тази рецепта, подобно „изсъхване“ може да доведе до неочакван неприятен резултат.

Анастасия, ясно е какво ще съдържа пакетът.

Имаше крава от колективна ферма
И подуши силажа.
Отсече опашката,
Но повече няма да ходя в колхоза.

(в) мръсна от 30-те години. Чух се с дядо ми.

КонстантинТова е silOs за вас и мен, както и за колегите на производителите на чай, казват те, успешно използват тази партида и могат да обработват и получават чая, който харесват. Кой съм аз, за ​​да ги разубеждавам от метода на консервиране, въпреки че също ми се струва, че освен силата на Оса, нищо няма да се получи ...

Гражданин, Игор, благодаря за снимката!
Да, листът ми се вари малко по-лек. Но имам почти всички листни млади издънки

Италианска мачо коса (ферментирал чай от върбови листа) (Триша)

, не стигна до груб лист за месене за експеримент - сложих всичко в месомелачка.
Накратко, все още има неорано поле на експерименти))).

Анастасия, за младите издънки. Тази година, докато събирах листа на любимата му поляна („млечна крава“), открих, че преди цъфтежа някой отщипва върха на стъблото с горните листа. В същото време стъблото започва да се храсти и е много неудобно да се вземе лист от такова стъбло. Казват (ще го опитам сам догодина) се получава вкусен висококачествен чай с деликатен цвят и аромат.

И ето какво исках да попитам всички: кой-конец срещна огнената трева, абсолютно плоски? Или преди не обръщах внимание, но тук във Валдай, докато събирах, намерих няколко такива растения.

Извинете за флузу извън темата.

[Гражданин]

Гражданини какво означава плосък?

Казват (ще го опитам сам догодина) се получава вкусен висококачествен чай с деликатен цвят и аромат.

Това е за любителите на деликатните чайове. Да, от младите издънки (без значение пролетта или лятото), чаят се оказва по-мек (за мен - тревист). Събрах такъв лист половината от миналото лято - скъсах го първо през пролетта, а след това на същото място обрасли издънки през лятото. Липсваше ми дух, аромат и цвят на чая, приготвен от такива листа. Така че съм по-скоро на груб лист от слънчевите поляни и на силен, ароматен чай.

Кой конец е срещнал стъблата на огнената трева абсолютно плоски?

Щяхме да имаме снимка!
За първи път чувам това.

Извинете за флузу извън темата.

Всичко по темата! Различни видове иванча - в рамките на темата.

За съжаление щракнах и не направих снимка (огледах се повече отстрани, за да не срещна мечката, там можех да видя имението му). Стъблото е абсолютно плоско (сплескано), твърдо. Листата са същите като на обичайния, на стъблото са подредени на гроздове. Първоначално бях онемял, когато видях, но събрах няколко листа в обща купчина.

[Гражданин]

Гражданин, това е най-вероятно фасциално, видях едно такова стъбло на камина. Сякаш двама са слети заедно и това създава впечатлението, че сте плоски, нали? А листата са по-дебели от обикновено? Познавам този феномен от лилиите и така се случва в много, ако не и във всички култури, на иглика го видях у дома, дръжката е като двойна, а цветята са еднакви. Е, огнена трева и там ... Това не е болест, не е опасно, това растение изглежда "угоява", така че като цяло от добър живот се случва.

Когато изсъхнат листата, има моменти, изглежда, че изсъхват и някои вени растат. И понякога ми се струва, че съм смазал, защото някои от листата са почти напълно сухи. Така че най-вкусният чай се получава от такава холка.
И също така, вкарах последната иванушка през този сезон и някои пъпки от страничните издънки. За да направя бяло розово нито едното, нито другото и ги добавих към листата, около 15-20%, а другата половина на листата направих с череши. Вчера го изсуших, а днес минавам покрай калъфките за възглавници и колко страхотно мирише този с пъпките! И съжалих, че не бях правил това преди, правех чисто бяло розово.

И досега ми хареса този, в който всичко е заедно - листа, цветя, кутии, тук е най-богат на вкус.

Добавено четвъртък, 04 август 2016 г. 17:16

И сигурно вече няма да правя дълбока ферментация, само лека и средна. Защо веднага започнах с него - но тъй като е писано, че колкото по-дълга е ферментацията, толкова по-богат е вкусът, но колкото по-слаб е ароматът и толкова по-малко - силен аромат, но слаб вкус. Ароматът е същият за мен, не го усещам, така че имам нужда от вкус. Това означава, че ферментираме по-дълго. И вкусът дори при лека ферментация се оказа доста добър и има стягащо състояние, и букета, и всичко е там, както трябва. Тук ...

И досега ми хареса този, в който всичко е заедно - листа, цветя, кутии, тук е най-богат на вкус.

Сега ще пробвам тази опция догодина. Ферментирам сега от 5 до 8 часа. А самите кутии и пъпки дават добра стягащост. Кутиите, които имам миналата година, все още не са ями. Засега ще се опитам да смесвам чиста иванушка и бяло розово и пухкаво в различни съотношения.

И досега ми хареса този, в който всичко е заедно - листа, цветя, кутии, тук е най-богат на вкус.

И аз също го харесвам повече - всичко в него има аромат, цвят и стипчивост