Иван чай (ферментация на листа от огнена трева) - майсторски клас

Разбира се, доволен съм, но имам опит с носа на гюлкин и сега съм просто нащрек с течение на времето: живея в две къщи, плюс пчели, няма мед, но все пак трябва да работя със завист, гледам на гъбари, те носят тонове от нашите гъби, в гората, която няма време да излезе зад оградата ... Сега ще е възможно по-близо до зимата ... Надявам се сега нищо

Момичета, спешно моля за помощ: превъртях листата два пъти, покрих я с кърпа и не знам какво да правя по-нататък. Моля помогнете.

[Нина]

Нина, на първата страница всичко е подробно подробно прочетено. Междувременно покрийте усуканата суровина с терелок, сложете потисничеството и вече покрийте цялата конструкция с влажна кърпа. Изберете сами времето на ферментация, както искате, след това изсушете, както е описано в Малки хора... Люда е написала всичко много ясно, ние го разбрахме и вие можете!

[Людмила]

Людмила, защо потисничество? НЕДЕЙ!

[Радушка]

Радушкакак не е необходимо? На първата страница пише - слагаме

[валцувани или омесени]

Радушка е права!

Ако листата бяха валцувани или омесени, след това им поставяме потисничество.

Е, аз съм спирачка, ние не превръщаме fireweed в месомелачка, отпадъци, ако в месомелачка - просто го утъпчете с ръка
Затова казвам, не ми повдигайте темата, съпругът ми все още е по-добър в това и аз „седя“ до мен - помощни ръце. Съпругът ни е основният производител на чай, пчелар, дестилатор ... и т. Н. Той е в управленска работа, а аз в спомагателна

[Мандраик Людмила]

Мандраик Людмила, все още казваш на тази блондинка
Всички рецепти се свеждат до много кратки, но строги инструкции.
- изсъхне
- подгответе се за ферментация (замразяване; замразяване-размразяване; навиване и нарязване; работа с рубла или валяк; завъртане в месомелачка веднъж или два пъти - изберете ДЯСНАТА опция)
- ферментация със слой не повече от 10 см, не по-малко от 5 см (под потисничество цял лист, отрязан лист, рула; без потискане - месомелачка)
- поддържайте температурата на ферментация не по-ниска от +15, не по-висока от +26
- покрийте ферментиралата маса с мокра кърпа
- изберете времето на ферментация по мирис или лични предпочитания (прочетете първата страница на рецептата)
- изсушете на слой от 1 см ... който иска / може ... (НЕ изсушавайте, не пресушавайте). Ако сте във фурната, оставете вратата открехната!
Това е толкова ... тези. Е, всъщност ... Е, кой започва да прави чай, без да има план за действие?

Е, кой започва да прави чай, без да има план за действие?

Например аз. Първият път правя и чета всичко. И аз започнах да го правя: всичко в главата ми се обърка .... Благодаря за съвета.

[Нина]

НинаНе се обиждайте просто, добре? Не забравяйте да направите план за действие! Важно е! Ще бъде жалко за вашата работа, ако я прецакате!

[Нина]

Нина, увехнали?
Е, остава глупост, ферментира и сухо! Основното е, не се притеснявайте, не се изнервяйте, всичко ще се получи!
Дами, направих иванушка, която е от всичко, лист, върхове, цветя, кутия, цветя. Направено е в движение - преобърнато е, ферментирало е дълго време (почти 10 часа) - през цялото време го забравях! Гранулите са отлични, цветът след пържене не е черен - кутиите влияят! Мирис ... мирис на ABALDET! мед, цветя, слънце, нежни ръце на майката ... сигурно когато правех първите чайове, беше така, но сега това е навик на щоли? Тропам мълчаливо. Почти същата беше миризмата, когато за пръв път направиха пухкавата миналата година.
Не съм го варил, но чантата мирише ...

[Елена Кадиева]

Елена Кадиеваподигравка отново? Ще отида и ще погледна единственото си слабост в градската градина ... Той има толкова деликатен ... розов връх стана ... Вече се виждат малки пъпки!

Радвам се, добре, съжалявам!

Добавено в петък, 29 юли 2016 г. 18:42

Наталочка също искаше да направи това.

[Радушка]

да ти кажа онази блондинка

Радушка, още по-лошо, аз съм червенокоса във всеки смисъл
И пак ви измамих, първият иван-чай тази година беше усукан в нова месомелачка и след това го поставих под потисничество, преди това направиха здравец с потисничество, така че по инерция сложих чугунен съд с литър кутия вода върху чиния. , беше вечер и нощ. Съпругът ми не поправи ... Всичко се получи добре, ароматно, вкусно

[Елена Кадиева]

Елена Кадиева,

Ще отида и ще погледна единственото си слабост в градската градина ... Той има толкова деликатен ... розов връх стана ... Вече се виждат малки пъпки!

Още гальовни думи за него! И той ще благодари ...

[Радушка]

Радушка, за какво?
Това е Людмила, махнете на учителя си за нейните блупъри!
Казвам, Иванушка е невъзможно да се развали!

за какво?

И за профилактика! Тогава ще разберем защо

След такава профилактика и аз ще направя същото, за да ви озлобя!
И ще нарека "чай специално за Радушка"

[Елена Кадиева]

Елена Кадиева,

Наталочка също искаше да направи това.

Направих и тази - листа, цветя, върхове, кутии - всички заедно. Ферментация в продължение на 6 часа. Днес го опитахме - много ми хареса! Той имаше толкова деликатен и в същото време богат вкус. Мека, но интензивна, така да се каже. В сравнение с него, чаят с дълга ферментация (20-22 часа) е груб, може би ... или е необходимо да се поставят по-малко в чаените листа - все още не съм решил.

Наталочка също искаше да направи това

И тя ще го направи ... ако стигне до селото в събота, а аз все още съм в града и вали, моята Ванечка ще надрасне, о, ще надрасне ... ето какво

Аз го сварих. Наистина нежен, но пухкавият също беше такъв в началото, а след това уау! Богат на цвят, с вкус.

[Елена Кадиева]

Елена Кадиева, а вчера събрах същото - какво има на стъблото, после го откъсвам! Докато ферментира, тъй като 15-18-часовата ферментация се вписва най-добре в моя работен план. Успешни чайове!

Янка, Татяна, не е грубо, а тръпчиво. С увеличаването на времето на ферментация чаят става по-стипчив и ароматът се губи леко. Варете все по-малко време.

Радушка, главата не се нуждае от точилка! Тя е добра!!!

началникът не се нуждае от точилка! Тя е добра!!!

Аз обичам!

е, наистина я харесвам!

е, наистина я харесвам!

Вчера се върнах от Валдайските хълмове ... Успях да събера кошница. Много интересно, на горските поляни в средата на сърцето, огнената трева избледня, а по краищата дори не беше приета. Въобще няма насекоми-опрашители! Листът е предимно нечупен. Трябваше да бъда внимателен, защото имаше петна от малини ... мечката "минира" се приближава))) Този път ще има партида от Валдай, екологично чиста, в края на краищата до екоклуба, който той събра.

Докато ферментира, тъй като 15-18-часовата ферментация се вписва най-добре в моя работен план.

Ооо, Вероника се появи! Опитах също 4, 8, 14, 18 и 22 часа ферментация през тази година. Вече писах, че най-вкусните и ароматни - 4 и 8 часа, 14 и 18 часа са по-малко вкусни и ароматни, 22 часа - още по-малко вкусни и ароматни, но много богати. В резултат на това реших да се слее.

Като цяло, честно казано, харесвам Ванка с добавки или Деревенски повече от Ванка

Момичета, чаят е готов. Сега суха. И имам въпрос към ценителите - миризмата на чай е силна, като сладки сушени плодове. Това е нормално?

миризмата на чай е силна, като тази на сладки сушени плодове. Това е нормално?

Това е добре!

въпреки че НЯКОИ вярват, че той не трябва да мирише на сушени плодове, а само на мед и цветя

Това е добре!

Много благодаря. Просто не знам какво да правя: изсушете го допълнително или го изсипете в хранилището.Въпреки че чаят вече е готов за всички показатели. Вярно, това е първият ми чай и се съмнявам във всичко ...

Направих пухкав. Съвсем малко. Литри 4 сухи гранулирани. Според аромата (все още не съм го пробвал, само го помирисах) - има най-силната и красива плодова миризма. Преди това направих листни (миналата година също) със силна и средна ферментация, направих смеси с лист горски малини и ягоди.

направени смеси с листа от дива малина и ягода.

Натуся, със сигурност вкусна и красива. Страхотен! И аз просто се уча.

[Нина]

Нина, за няколко дни той трябва да се мотае в калъфка за възглавница ... мисля ...

[НО!]

Наскоро направих ферментирал чай в буркан (по различен метод). Опитах веднага, както всички сварени чайове
Какво мога да кажа? Това ми напомни за един от предишните скъпи и обичани китайски чайове. НО!
Преди това вече бях опитвал чай, който беше приготвен по класическата технология на Людмила. И аз го харесвам повече
Тоест най-добрият чай за моя вкус е едролистен класически, с ферментация за малко повече от един ден. Сега знам със сигурност

Скъпи дами, прочетох всички тук и хм. реших да опитам това време на ферментация - един ден и половина. Според рецептата от първата страница това е силна ферментация. Винаги съм ферментирал (!) От три до пет дни. Технологията е същата - плътно валцувани колбаси, плътно опаковани в слой от 13-17 см с леко потискане. (ако сложите голямо потискане на сока, имаше много и всичко беше на дъното). Температурата също е същата 24-26 градуса. Реших за такова кратко (за мен) време на ферментация само защото медената миризма започна да се смесва с цветната. Сега сушим в сушилнята. Аз съм таксиметров шофьор. Определено ще се отпиша по вкус.

Реших за такова кратко (за мен) време на ферментация само защото медената миризма започна да се смесва с цветната. Сега сушим в сушилнята. Аз съм таксиметров шофьор. Определено ще се отпиша по вкус.

Наистина не разбирам. Вредно ли е за вашия вкус или добро? Беше ли някак по-различно преди?

Между другото, аз ферментирам за около един ден и моят чай (гранулиран, т.е. чрез месомелачка) е положен в калъп от неръждаема стомана (дълбок, правоъгълен). Униформата просто стои в кухнята при стайна лятна температура и е покрита с хавлиена кърпа. Така че от почти един ден долу е вече горещо. Е, много, много топло. И до края на деня започва да се "охлажда", тоест е забележимо по-малко затоплен. Това означава, че процесът се забавя значително или изчезва.

[натуралифе]

натуралифе,

с ферментация за малко повече от един ден

Гражданин,

Винаги съм ферментирал (!) От три до пет дни.

Не приятели, нещо с моята огнена трева не е същото Мухълът на гранулирания се появи за 12 часа, добре, листата по-късно се вкиснаха. Прочетох го веднъж, ферментирал с пълни 5-литрови саксии и всичко е наред. И аз имам тънки слоеве в тигани, а не смокиня ... Като цяло, най-накрая направих още един собствен чай освен консервиран (ако работи, нека бъде). Снимки също. Може би ще го публикувам като рецепта ...

[Семплис]

Семплис,

Мисля, че сте имали излишна влага и чаят е „дишал“ зле. Той все още се нуждае от обмен на въздух. Не запушвам нищо при ферментация. Дори не го поставям в затворено пространство. Просто стои под кърпа (не мокра, а махрова или дори на 2 слоя). Как вървят нещата с изсъхването?

[Плашило]

Плашило, Аз съм под влажна кърпа, изсъхва, намокрих я отново. Като цяло всичко развалих ... Утре ще се опитам да публикувам, както направих, оказа се с ярък аромат при сушене, което се опитвах да постигна. Явно ще възприема този метод за себе си като основен и тогава може би ще стана по-смел и ще се кача до един ден или повече, докато има някакъв страх, макар че какво има ... бизнес, гората е наблизо, никой не събира огнената трева, събирам внимателно там, където са били листата преди. отсечени, страничните пресни кълнове растяха.

[Гражданин]

Natus, "пухкав" наистина се оказва най-ароматният, както и най-енергичният и наситен, тогава е необходимо да добавите няколко гранули към чайовете.
Гражданин, и не се опитах да го направя НАПЪЛНО според рецептата? И слой от 7-10 см, не повече?

Опитах дългосрочна ферментация преди две години, миналата година опитах 4, 8, 12, 16, 22 часа ферментация и сравних вкусовите и ароматните характеристики през зимата и сега. Несъмнено най-вкусният и ароматен, направо ароматен е 4 часа, на второ място 12 часа, на трето място 8 и 16 часа, в края на 22 часа. В цвят, 22 часа напред, като всички останали са на второ място. Заключение: кратката или средната ферментация е по-добра от дългата

И искам да си направя "енергични" чайки. Днес тичам за огнена трева, ако не вали, и я смесвам с лимонена трева, а през есента изсушавам шипките и ги добавям там. На работа ще пия, когато напълно по шевовете, понякога при нас се случва, както казва баба ми, „нито да диша, нито излез„Такива чайки биха били много полезни ... Въпросът е - колко лимонена трева можете да добавите, за да не прекалите с енергията?

И Eleutherococcus расте ... може би можете да го получите там?

Наистина не разбирам. Вредно ли е за вашия вкус или добро? Беше ли някак по-различно преди?

Плашило, все още не знам какъв ще е вкусът, ще постигна целта ви чрез сравнение.

Добавено в понеделник, 01 август 2016 г. 12:03

Гражданин, и не се опита да го направи НАПЪЛНО по рецептата? И слой от 7-10 см, не повече?

Елена, както печеля, всъщност е със същата маса (раменната чанта на Икеев, много удобна за събиране) и се оказва, че някак си всичко е същото.
Дами, моля, ако не можете да извадите снимките отново, помогнете, извадете ги.

Добър ден момичета!
Ето мнение от друг форум
„Много зависи къде се добива върбовият чай: на ливада (на поле), близо до гора на сянка, на прясно изгоряло място, на свободна земя на слънце ...
Най-вкусният деликатен аромат в гората и отглеждане на сянка на влажно блатисто място.
На слънце, което се събира горчиво и понякога дори счупва гърлото .. "

«© 2009. Връзка към източника на информация: 🔗

Ще го добавя сам. Метеорологичен регион, температура, дъждове. Всичко е подобно.

просто пиши глупости от глупости !! Събирам го на открито поле и не е нещо с горчив вкус, а сладко!

О, дами, помогнете. Пак съм тъп, извади снимката. Снимките показват "колбаси" в пластмасов съд след ферментация за около 33 часа. Някои от горните листа са зелени и дори леко сухи (неферментирали), но има много малко от тях. Вътре има "колбаси" със спаначено-блатен цвят. Миризмата е медово-цветна, този път малко фалшива, може би поради факта, че е Валдай?

просто пиши глупости от глупости !! Събирам го на открито поле и не е нещо с горчив вкус, а сладко!

Имате Петър! Би било интересно да чуя мнението на по-южните момичета.

Момичета, събирам в района на Пенза.
Мога да кажа, че определено зависи от мястото на събиране.
Събира се на 3-4 различни места и целият чай е различен. И събрани на едно място, но по различно време - все още е подобно.
Най-вкусното - да, в низините, близо до водата.

[Семплис]

Семплис, Марина, къде се ферментира чаят? Някой се опита да направи това в банята, плесенясал много бързо. Влажността е висока, а температурата ниска - гъбичките се размножават с космическа скорост.
Събирам Кири близо до езерото, на полето и в края на гората. Не виждам голяма разлика, тъй като почвата е същата. Но горчивина няма и не може да бъде. Ако, разбира се, не по магистралата, за да събира ...