Иван чай (ферментация на листа от огнена трева) - майсторски клас

[Надя, скъпа]

Така че най-вкусният чай се получава от такава холка.

Надя, скъпа! Позволи ми да те целуна! При мен е точно така!

защото е записано, че колкото по-дълга е ферментацията, толкова по-наситен е вкусът, но колкото по-слаб е ароматът, толкова по-малко - силен аромат, но слаб вкус

Татяна, а след ферментация 26-30 часа имам най-ароматния и плътен чай. Така че по този въпрос можете да разчитате само на личен опит.

От миналата година Fuzzy остава с мен - мирише на сухи плодове !!! Когато варя гостите, те питат какви са гранулите с корите на ябълките, нали? Не, казвам, една билка - Иван-чай - кутиите му. Хората са толкова много изненадани. Но той не бърза да отиде на поляните.

Надя, скъпа моя! Позволи ми да те целуна! При мен е точно така!

Но самият той не бърза да отиде на поляните.

Сега всички искат да е готов безплатно ...

след ферментация 26-30 часа най-ароматният и най-дебел чай

С готовност вярвам, че е с дебел вкус, но не и за мен с аромат. Догодина, чисто заради интереса, ще опитам отново, имах най-дългото - 22 часа. Ще опитам по-дълго.

Аз съм за съвет от експерти.
Направих чай през месомелачката Иван.
Тогава се замислих и реших да го направя по начин, при който листата се месят, а не се превъртат.
Събрах го, синът ми омеси ... и ...
Така започна да се върти, че забравих да ферментирам и след като го изсуших безопасно, разбрах, че нещо не е наред.
Какво да кажем на експертите, какво получи при глобата ???

Чай от суха върба.
Отнесете го и го пийте като лечебен чай.

[Кокошка]

Кокошка, ЛилиМисля, че ще има по-билков вкус. Може би докато беше малко смачкан и ферментирал.
Бих го прибрал за суха ферментация и след няколко месеца вкус

Елена Кадиева, Хелън, как си? Какво правиш? Рядко те срещам ...

Да, момичетата трябва само да го направят, тогава ще сравня вкуса.
Вече виси в калъфка за възглавници ...

Относно времето и "вложи си душата".
На снимката има две кутии. Има само една технология (сушене, сушене ...).
Ферментация в левия буркан - 30 часа, вдясно (!) - 48 часа.
Ръцете ми са уморени от въртене на "ролки", те са филонил, те са се удебелили по-зле, напоени със сок по-малко равномерно, ето резултата.
Листът обаче е от различни селища, но местата за събиране са сходни.

отляво - 30 часа, отдясно - 48, но изглежда обратното. Още не съм си изпил лявото, лигавя. Изпих правилната, средата между черно и зелено, с моя метод на приготвяне (баня) чаят се оказва черен.

[Гражданин]

И досега ми хареса този, в който всичко е заедно - листа, цветя, кутии, тук е най-богат на вкус.

И сега правя това)) Благодаря на Ленуса-Кадиева за бакшиша.
И събирах суровини не на собствения си парцел, където през май отрязах дръжката край Иванушка (вече закъснях там, започнах да я бутам), но попаднах на Алевщина, през юни, недалеч от нас, горяше гора, гасеха пожарникари. И на ръба на пожара огънят облиза цялата трева, включително огнената трева, корените не пострадаха и ми дадоха много нов растеж до септември.

Гражданин, Игор, но опитахте ли се да омесите листа като тесто? И ръцете не се уморяват толкова, както при валцуване на колбаси и не се използва месомелачка, а резултатът е подобен на този при валцуване на колбаси, излиза чай с големи листа.

[Натало4-ка]

Натало4-ка, Наташа, какъв разкошен Иван чай! А листата са нежни и има много пъпки! Завиждам на бяла завист ...

[Натало4-ка]

Натало4-каОстава само да погледнете снимката и да оближете устните си.

Бог да даде паметта, струваше 350 рубли, след това се покачи.

Московчани купиха и вдигнаха цената

Започнаха да се срещат всякакви проруски / славянски сайтове ...

Аха, той изпи, че реконструира Храма.

И така, какво друго? .. Нашият Хвойнински започна да произвежда поредица от чайове и сладко от Иван-чай и шишарки (ново) ... Ще намеря връзки - ще ги пусна.

Ако е възможно по-подробно, занимавам се с дистрибуция на здравословна храна, търсих такова сладко за консумативи на едро, дайте ми контакт?

Natalo4-ka, Наташа, ще пробвам вече догодина.
Veleslog, ще го намеря по-късно, изпълни целта ти.

[Елена кадиева, Ленчен]

Елена кадиева, Ленчензащо не спим? Не се обаждам на скайп, късно е. И дамите не спят.

Чаят се суши.

[Елена Кадиева]

Елена Кадиева, разбираемо. И си помислих, че отново Лина няма да заспи
Лина,

Да, тя не го дава ... тя осолява краставици с резервоари!

Да, тя не го дава ... тя осолява краставици с резервоари!

Ура! до Лина за краставици.

Veleslog, засега само такава информация. Ще разбера повече, отпишете се:
...//
за сладко Иван-Чай и сладко от шишарки. Модератори, но няма друг начин.

Скъпи любители на чая! Аз също реших да се присъединя към вас.
В моята дача чайът Иван расте - като един от плевелите в моите плевели. Преди се опитвах да се боря с него, но сега, след като прочетох тази тема, реших да я превърна от плевел в култивирано растение.
Като цяло така. От моя парцел се събраха само 1 кг. листа. Изсъхнах ги. Времето беше топло, но влажно, продължи около ден. Тя разбъркваше всичко, снимаше охлювите, миризмата беше много добра, не сено, а някакъв аромат на чай.
След това събрах листата и ги замразих. Е, нямах друг избор - в дачата няма фурна, нямаше къде да я изсуша (не бях узрял, преди да изсъхна в тиган).
Листата прекараха няколко седмици във фризера, когато се преместиха от дачата в града, вероятно леко се размразиха, но не е факт.
Вчера реших да направя този чай. Размразявах го от нощта, а след това първото разочарование - миризмата стана някаква силно билкова, като суров спанак, за мен - толкова доста неприятна.
Като цяло малко изсуших листа - беше мокро, претърколих го през месомелачка и го пуснах на ферментация. Веднага след месомелачката сместа беше доста гореща - 35 градуса.Наложи се да поставя купата в студена вода и след известно време температурата спадна до 28-29 градуса. Това беше тогава до края на ферментацията.
За съжаление, не след 3 или 6 часа не развих силен цветно-плодов аромат, както е описано в рецептата. Да, тревистостта е намаляла, но изобщо не е изчезнала.
Като цяло ферментирах в продължение на 16 часа, след което изсуших. Миризмата може да не е изцяло силаж, но все пак някак си го представях по различен начин, въз основа на това как миришеше изсъхващото листо.
Кажете ми, може би просто греша в очакванията си? Например аз изобщо не обичам зеления чай, за мен това е билка-билка. Значи и аз няма да харесам Иван-чай? Или сухата ферментация ще промени всичко?
Като цяло някак ми е тъжно

[СветаI]

СветаI, Светлана, с начало!
В самата рецепта Ludochka-lappl1 пише така:

Когато го опитате за първи път, не се опитвайте веднага да сравнявате вкуса с нещо, което вече знаете, не се опитвайте да разберете как изглежда. Чаят от огнена трева не прилича на нищо, той има свой вкус, свой и уникален. Насладете се на този вкус!

Сега никой не знае дали този чай ще ви хареса или не. Но той трябва да го извади, определено. Е, ароматът и вкусът винаги са различни, изглежда, че правите същото, но е различно. Ще имате и силен аромат, ако, разбира се, направите Иван-чай и бласт, не се отказвайте и в крайна сметка ще разработите свой личен алгоритъм, резултатът от който ще бъдете доволни

Благодаря ти много. Цената им не е много скромна. Аз се боря за максимална наличност на чай Иван за обикновените хора. Но ще разгледаме сладкото.

[Космос, Лидочка]

Днес станах собственик на много вкусен, ароматен, цветно-меден и сладък на вкус чай. Сега има с какво да сравнявате закупените чайове.
Космос, Лидочка, благодаря много на теб и съпруга ми за този чай, направен с любов.
Мечта: да съберете всички в беседката с техните чайове, да организирате дегустация и да се насладите. ..

СветаИ, Светлана. Напразно ми се струва, че изкуствено сте свалили температурата, сте спрели, така да се каже, естествения процес. Сърцето ми винаги кърви, когато, докато нося събраните листа, температурата ми се покачва невероятно в чантата ми ... и трябва да забавя този процес, да излея основната част за преградата. Когато изплюя нишката и ще има парти с буболечки и охлюви.

[Натало4-ка]

Напразно ми се струва, че изкуствено сте свалили температурата, сте спрели, така да се каже, естествения процес

Напразно ли мислите? Изглежда, че е написано там в началото,

Прекалено високата температура и прекомерното излагане са опасни - чаят придобива миризмата на нискокачествен чай. Оптималната температура за процеса на ферментация трябва да се счита за 22 - 26 ° C. Под 15 ° C процесът на ферментация спира, при температура 15 - 20 ° C се отбелязва нейното начало, над 30 ° C, част от разтворимите ферментационни продукти, които придават сила и „тяло“ на инфузията, преминава в неразтворимо състояние, като в същото време приятният аромат на чая се губи

Така че се страхувах.

Добавено в понеделник, 08 август 2016 г. 16:07

Е, ароматът и вкусът винаги са различни, изглежда, че правите същото, но е различно.

Натало4-ка, благодаря за хубавите думи, направо се разстроих, имаше толкова приятна миризма при увяхване и се оказа толкова почти неприятна след фризера.
Може би не можете да го замразите?
След фризера къпината ми мирише страхотно на череши. Все още не съм ферментирал, поставете го отново да замръзне.

[СветаI]

СветаI, Моля, не се обезсърчавайте! Аз също приготвям чай наскоро, само месец. И също всичко чакаше миризмата. Очевидно направих първите чайове с грешки и чак сега разбрах за какви миризми говорят момичетата. Днес, по време на ферментацията, чаят ми миришеше зашеметяващо! Не, вълшебно, вкусно. Сигурно мирише така в рая. Не се отказвайте от начинанията си за чай, със сигурност всичко ще се получи!

Днес, по време на ферментацията, чаят ми миришеше зашеметяващо! Не, вълшебно, вкусно. Сигурно мирише така в рая.

В, и аз така искам !!! И какво е непоправимо с това?
И най-важното - каква е грешката? Тази година вече няма да имам възможност да го повторя, все още не разбирам нищо ...

[СветаI]

И какво е непоправимо с това?

СветаI, Светлана, не се разстройвайте! За да изсъхне! И след това да изсъхне ферментацията. Всичко ще се оправи с него ... след 2-4 месеца. Трябва да се изчака

макар че на тайно приготвих първия си чай, като извадих щипка от сушилнята, когато все още не беше суха

И досега ми хареса този, в който всичко е заедно - листа, цветя, кутии, тук е най-богат на вкус.

Така че аз го направих тази година и реших това. Но тъй като все още вкусвам по-добре смесите на Иванушка с градински и пикантни аромати, тогава Публикувах доклади във ФК.

[кайма след ферментация]

Добър ден! Градинските растения (ябълка, круша, малинова череша и др., Когато се усукват през месомелачка, дават отличен вкус, когато се приготвят както в моно чайове, така и в различни смеси. Но в месомелачка, аз, както и много тук на форума, не мога да уловя в готовия чай това цвете-мед-плодовитост. Въпреки че беше по време на ферментацията, но когато беше изсушено, вече не беше. И затова реших да го направя по нов начин: замразих добре изсушен лист (събрах го през август, малко груб), извадих го от фризера и счупих все още напълно замръзнал точно в тази торбичка, след това се затопли до стайна температура и я замесих добре (като тесто). След това под потисничество и ферментация в продължение на 8-9 часа при 27 градуса (горещо у дома). При изсушаване миришеше на сушени плодове. Сега на суха ферментация в стъклен буркан под найлонов капак.Докато не опитам, ще изчакам месец.Искам и да опитам кайма след ферментация ... Но все още трябва да се меси за ферментация, така че процесът все още е трудоемък. Но е по-удобно да съхранявате месомелачка (заема малко място) Който не харесва вкуса и миризмата след месомелачка, опитайте ръчно и експериментирайте със замразяване.Всички приятни и успешни чай и пиене на чай.

[СветаI]

СветаI, Светлана, Също не изпих първия си чай, както мисля. Само месец мина някъде и днес го варя. Опитвал съм го и преди, както всичките ми чайове. Отначало, както направих, и след няколко седмици. И както отначало не ми хареса, сега не ми харесва. Можете да пиете, но не това ...
Но други чайове се оказаха много по-добри. И веднага, без суха ферментация, бяха много вкусни. И това не е само моето мнение, аз и майка ми го опитахме заедно.
Може би наистина не си струваше замразяване?

Добавено в понеделник, 08 август 2016 г. 19:34

О, добре, не направих месомелачка, а лист
Гранулиран не толкова.

[СветаI]

СветаI, Светлана, добре дошли в нашата компания за чай! Да, първият ви опит с Иван-чай не е много успешен. Но не се притеснявайте - не сте получили само един чай и дори това не е факт. Момичетата вече са ви писали, че го оставете да лежи поне няколко месеца. И от себе си ще добавя следното.
Първо, по-добре е да не замразявате не стари листа от върба-чай. След това те дават много сок след месомелачката. Излишъкът от сок пречи на правилната ферментация. Може дори да го преустановят изобщо. Писах за това в рецептата. Това казват китайците и аз самият се убедих в това. Помислете за много сок - без ферментация. И има вкисване и други неприятни процеси. Можете само да замразите стари листа от върба-чай, но след внимателно изсушаване в тъканта.
Второ, носеше чай в колата. По време на размразяването започна ферментацията, тъй като по време на замразяването клетъчните мембрани се спукаха, сокът излезе и процесът започна. Макар и слаба, но въпреки това емоцията се състоя. Донесете листата и отново започнахте да ги ферментирате. Но излишъкът от сок попречи на процеса да протича както трябва. Ферментирайте, колкото искате - процесът е спрял. Всичко! Трябваше да изсъхне след 3 - 4 часа, максимум, след 6 - 7. Любимият ми чай обикновено е 3 часа ферментация. По време на сухата ферментация тя става просто вълшебна, от година на година става все по-добра и по-добра.
Трето, наистина, нямаше нужда да се намалява изкуствено температурата. В рецептата написах, че поради окислителните процеси масата се самозагрява и тази топлина е достатъчна, за да се осъществи ферментация. Няма нужда да се страхувате от топла маса в самото начало. Топлината ще отшуми много скоро. Писах в коментарите, че охлаждането на масата при нормална стайна температура е знак за края на ферментацията. Обикновено масата започва да се охлажда след 3 часа. В същото време започва да се проявява силен аромат на медено-цветен аромат. Често чета, че производителите на чай нямат този аромат. Странно ми е да чета. Защото АКО ВСИЧКО Е НАПРАВЕНО ПРАВИЛНО, тогава след три часа този аромат се появява и не изчезва никъде - нито по време на сушене, нито по време на суха ферментация. Той се засилва само от година на година. Сега пия чай през 2013 г. Миризмата е зашеметяваща! Не мога да ги дишам. И в крайна сметка чаят ми не е много добър. правилно - в пластмасови контейнери за еднократна употреба. Така че, ако някой не е усетил медно-флоралния аромат, струва си да помислите за пробивания по време на приготвянето на чая.

И най-важното - каква е грешката? Тази година вече няма да имам възможност да го повторя, все още не разбирам нищо ...

СветаI, Света, опитах се да покажа грешките ти. А чаят е печеливш бизнес. Който не се е объркал, не разбира напълно процеса. Но ако това ви успокои дори малко, тогава ще кажа, че когато току-що започнах да приготвям чай, на практика нямаше къде да взема информация за мен. И вземете съвет също. И така, изхвърлих първите няколко партиди чай - кисел, после миришеше на силаж, после се оказа без никакъв аромат, после беше хлъзгав. Но аз съм инат. Тъй като те писаха, че това е божествен чай, тогава реших на всяка цена да постигна същия резултат. И тя го направи! И ще успеете. Сигурен съм в това! Така че не се притеснявайте! Късмет!

[Гражданин]

Модератори, но няма друг начин.

Гражданин, могат да се дават неактивни връзки.
Като цяло има личен за такива неща, ако наистина много искаш, но не можеш ...

Уважаеми производители на чай! Поради технически проблеми отпаднах от интернет за почти месец и съответно от темите за чая. Извинявам се, че не успях да отговоря на всички съобщения. Интернетът ми все още е слаб, но го има. Затова ще се опитам да прочета всичко, което беше написано тук, без мен и по възможност да отговоря на въпроси. Въпреки че виждам, че новодошлите не са останали непридружени. Благодаря на всички, които им помогнаха и отговориха на въпроси.

[Вика71]

Вика71, Обикновено меся замразеното))), тоест вадя го от фризера, разглобявам замразеното и веднага го меся. Вашата идея за усукване след ферментация е интересна и трябва да бъде изпробвана. Видях точно вчера видео от производството на Иван-чай, те го извиват преди ферментация и отново след това, второто превъртане се обяснява с факта, че излишният въздух се изцежда, получавате дори пълни колбаси)))

[Людмила]

Людмила, lappl1, много благодаря за толкова подробен брифинг. Всичко е както си написал. Тази година едва ли ще е възможно да се работи върху грешките, но се надявам моят чаени сюжет да не отиде никъде и догодина ще направя всичко както трябва.
Но все още имам листа от къпина и градинска смес във фризера, може би ще се получи по-добре с тях.

[СветаI]

СветаI, Светлина, здраве! Сигурен съм, че всичко ще е наред!

Но все още имам листа от къпина и градинска смес във фризера, може би ще се получи по-добре с тях.

И практически няма проблеми с градинарството. Тук те могат да издържат на замръзване перфектно. Можем да кажем, че за тях е създадено замразяване.

Вашата идея за усукване след ферментация е интересна и трябва да бъде изпробвана. Точно вчера видях видео от производството на Иван-чай, те го извиват преди ферментация и отново след това, второто превъртане се обяснява с факта, че излишният въздух се изцежда, получавате дори пълни колбаси)))

Семплис, Маринада, повторното превъртане след ферментацията дава страхотни резултати. Имаме няколко момичета, които правят това. Всички са доволни. И гранулите са по-плътни, а обемът на готовия чай е по-малък - по-лесно се съхранява. И при варене гранулите не се разпадат. Но не е необходимо да превъртате след ферментация. Можете просто да завъртите два пъти пред него. Резултатът е практически същият. Много харесвам двойното превъртане. Опитайте, може би ще ви хареса.

[lappl1]

lappl1Людочка, моля, изясни тази фраза "АКО ВСИЧКО Е ПРАВИЛО ПРАВИЛНО, тогава за три часа този аромат се появява и не изчезва никъде - нито по време на сушене, нито по време на суха ферментация". Но в края на краищата те писаха, че когато температурата се повиши по време на процеса на сушене, миризмата намалява и с по-нататъшно изсушаване изчезва. И че готовият чай не мирише. Когато правех чай, се ръководех от този фактор, когато правех чай. Моят готов прясно приготвен чай има слаб мирис на чай.

[миронирина]

миронирина, Ирина, всичко е правилно за вас, не се притеснявайте.
Имах предвид, че три часа след началото на ферментацията се появява силен флорално-меден аромат. И докато сушите във фурната, в цялата къща има зашеметяваща миризма на чай. В къщата (повтарям) ... Но самият САМО ИЗСУШЕН ЧАЙ от фурната вече практически без мирис. И когато го изсипваме в торбичка и го закачаме, за да изсъхне, тогава чаят получава малко влага от въздуха, поради което миризмата се появява отново. И тогава сухата ферментация се извършва в буркан, поради остатъчното съдържание на влага от 2 - 5%. Същата тази влага отново ни дава аромата.
Искам само да ви напомня, че сухият продукт (всеки, не само чай) практически не мирише. Но тъй като ни е трудно да сушим чая, така че да е абсолютно сух (и това не е необходимо - имаме нужда от 2 - 5% влага), тогава все още има слаба, слаба миризма.

Искам само да ви напомня, че сухият продукт (който и да е, не само чай) практически не мирише.

Людмила, и дори след изсушаване чаят ми има мирис. Отворих тенекия и той също мирише там. Направих нещо нередно?

Нина, препрочети какво ти е написала Людмила. Нищо не сте разбрали.

Нина, препрочети какво ти е написала Людмила. Нищо не сте разбрали.

Гарик, благодаря. Разбрах.

[нинза]

Людмила, и дори след изсушаване чаят ми има мирис. Отворих тенекия и той също мирише там. Направих нещо нередно?

нинза, Нина, всичко е правилно! След като изсъхне в торбичка, чаят „улавя“ влагата от въздуха. Не е достатъчно, но именно влагата дава възможност да се помирише. И от фурната получаваме сух чай. Може би има влага, но вътре в гранулите тя е затворена, така да се каже. Поради това не миришем. Повтарям - сух продукт (който и да е) не мирише на нищо. Ако мирише, значи вече не е сухо.
А в банката той просто трябва да помирише. Ако не мирише, значи просто го изсушихте. Но тъй като в бурканчето има миризма, това е страхотно, това означава, че тече суха ферментация. Основното е, че ВЕДНАГА СЛЕД ФУРНАТА, няма или почти няма мирис. Ако чаят мирише ВЕДНАГА СЛЕД ФУРНАТА, значи не сме приключили с сушенето. и ще стане плесенясал по време на съхранение.
Така че, Нина, не се притеснявай. всичко е наред.

[lappl1]

Здравейте скъпи производители на чай! Темата е страхотна! Специални благодарности много lappl1, Людмила!
Аз съм неофит, със светещи очи и ръце, треперещи от нетърпение! Прочетох куп противоречиви сайтове, главата ми е пълна бъркотия и сега, след като направих куп грешки, дойдох при вас, като се уверих, че имате най-надеждното място за натрупване на опит в приготвянето на чай!
Четох темата няколко дни и изглежда намерих отговора на най-належащия въпрос за днес. Но за всеки случай ще попитам вашето мнение. Смесвайки всички връхчета на куп, измих листата, изсуших ги и ги изсуших дълго време, натъпках ги във фризера, в града обърнаха размразените в месомелачка, набих ги плътно в купа и дори сложих тежест отгоре!
На сутринта, след десет часа ферментация, ми се стори, че изобщо няма ферментация - миризмата на билка, преди да тръгна на работа, опаковах купа чай с топло одеяло. След завръщането ми ме очакваше миризмата на кисел силаж. Ръката ми не се вдигна да я изхвърля и я докарах до края. Изсуших го за 100 гр. За един час, а след това го изсуших за 30 мин. За 50 г. Всичко това се случи през почивните дни и понеделник. Все още хладно готвих ... миризмата и вкуса на кисел чай. Почти се разплаках. Но за да изхвърли ръката не се вдигна отново. Решихме да опитаме отново снощи. И - о, чудо, вкусът е съвсем различен! Доста вкус на чай за себе си, не супер, разбира се, но не същият пазач, който се случи предния ден!
Заслужава ли си да изпратите този чай да узрее, има ли шанс да се превърне в истински чай на Иван Копорски?

Така че, Нина, не се притеснявай. всичко е наред.

Людочка, благодаря! Днес вече довършвам чай от сухи листа. След това ще сравня гранулирания с листа. Благодаря ви отново за вашата помощ и подкрепа.

[RinaM]

RinaM, Марина, Не съм изхвърлил нито един от миналогодишните си „джойнт“ (както си мислех тогава). Вчера отвори последните три литрови кутии без да броим тази, на която пише „отвори през 2023 г.! целият чай беше вкусен! Едното е супер, другото не е толкова ароматно. НО! всеки има право да бъде. Дори и тези, които не бяха веднага ароматни, след 3 месеца. миришеше на карамел
Вие, разбира се, объркахте много (измити, пълни мелница поставяме тежест и тежест), но Иванушка ни прощава всичко. Проучете рецептата, попитайте какво не е ясно, но елитният Иван-чай е пред вас!

[RinaM]

RinaM, въпреки че аз също съм начинаещ в бизнеса с чай, но според мен след фризера и дори усукан, 4 до 6 часа за ферментация. Гледах и видеоклипове, четох форумите, прочетох почти цялата тема с коментари. Направих заключение за себе си, признавам, че беше ужасно, не ми харесва тази миризма, която се нарича плодова, явно я усещам, точно както ти, очевидно, очаквах грешната миризма. Донесете листата у дома, изтръскайте ги от торбите, усещате ли миризма? Това е същата миризма, която трябва да бъде с подходяща ферментация, т.е. след обработка (усукване, месене), миризмата се връща, става по-ясна и както Людмила правилно е написала по-горе, това се случва след 4-6 часа.Още едно небесно, плодово, флорално по време на ферментация или нещо друго, което нямах търпение, ферментирало и всичко в кошчето. Когато изваждам лист от фризера, разглобявам замразените слоеве, миризмата на прясна нарязана ябълка, омесвам, миризмата на трева, пускам я на ферментация, след 3-4 часа миризмата на прясна ябълка се връща, малко по-късно след 5-6 часа се появява миризмата, която е необходима. Защо се измества времето, омесвам замръзналото листо, масата все още е топла ...

[Натало4-ка]

Натало4-ка, Благодаря! Вдъхновен!
Да, опитах се от сърце! Това беше вторият ми опит. Седмица по-рано вдигнах доста листа и тръгнах горе-долу по правилния път - не измих, изсъхна, усуках ролки с ръце, ферментирах, покрих с влажна кърпа и под потисничество. Но по онова време удивителната миризма от Иванушка се появи незабавно, веднага след като тя разпространи листата върху листа. Цялата къща беше ухаеща на нещо невероятно вкусно, меден плод. Нямаше мирис на билки. Сложих го за ферментация през нощта в сауната (само загрята) на долния рафт. Там беше достатъчно топло, но до сутринта нищо не се вкисна. Изсуших го в малка електрическа фурна, точно в провинцията. На него няма отчитане на температурата, така че зададох обрата с помощта на научен метод на мушкане. Чаят беше добър, но зелен.
Почти прочетох наизуст първата публикация с рецептата и докато четях темата затвърдих знанията си. По-скоро бих се втурнал към дачата и ще продължа експерименти, докато Иванушка все още расте. Имаме последния парцел, граничещ с гора, и на 50 м. До Иван-чаените гъсталаци. Цяло лято чаках да цъфти, но по някаква причина метличките бяха зелени, без цветя. И едва когато видя, че Иван-чай вече се трупа с пълна сила на полето, тя се втурна да проверява своя. Или дръжките са били бити с градушка, или по друга причина, но има малко цветя, младите слоеве растат отстрани по стъблото. Така че пропуснах, осъзнах късно. Идеята да си направиш чай сама се лута в главата ми отдавна и чак тази година се оформи. И така ... скочих в почти последния файтон.

Добавено сряда 10 август 2016 10:23

Семплис, Марина, Реших за себе си да следвам препоръките на Людмила, независимо от възприятието ми за миризми и цветове. Обичам да "клякам" да създавам, но докато дойде времето за това, първо трябва да овладеете основите.

младите слоеве растат отстрани по стъблото

Струва ми се, че във вашето село няма нито един чай
Fireweed дава странични издънки след отчупване на основното стъбло.
Или може би говедата са яли или са го косили.
По пътеката. не очаквайте цъфтеж в продължение на една година, започваме да го готвим тук, когато се издигне на 30-50 см от земята. И тогава, през цялото лято, прибираме в различна степен на „зрялост“. Всичко е добре! Всеки по свой начин.

[RinaM]

RinaMМарина, вероятно причината беше натоварването. Измъчих хората по този показател, казаха специалистите, почукаха в тигана с чай с месо, така че той се наби и сам. Не е необходим товар. Явно някакъв въздух трябва да е между гранулите за обмен на газ. Ами Людочка ще дойде и ще ви разкаже подробно.