Иван чай (ферментация на листа от огнена трева) - майсторски клас

Струва ми се, че във вашето село няма нито един чай

Това едва ли е така. Подходът към Иван-чай е само през нашата секция, от всички останали страни има лоши подходи - канавки и ветрозащити. Ето едно четириного животно, може би. През зимата тук понякога се разхождат лосове и диви свине, неведнъж сме виждали отпечатъци в снега. И сега тревата беше специално смачкана. Може би някой има легло там?
Вече разбрах за ранното събиране, настройвам се за следващото лято. Можеше да започна да събирам по-рано тази година, но се страхувам от кърлежи, изчаках всичко, когато приключат яростно. По тази причина най-вече в гъсталаците и не бързайте.

И още нещо, което искам да кажа, всички „наваксваме“ миризмата, вкусна, вълшебна, без да забелязваме, че носът ни вече е подушил, свикнал с миризмата, така че почти не го забелязваме. Наскоро суших чай, подсмърчах и в процеса на ферментация - хванах цялата миризма, а в процеса на сушене - помирисах прясно изпечен чай, за да не мирише, и си помислих, че чаят не се получи така, както бих искал, вероятно ще е без мирис. Замислих се и отидох в магазина. Вървях на чист въздух, връщам се към входа - мила моя майко! мирише вече на втория етаж. И аз живея на четвъртия.

[миронирина]

миронирина, Ирина, да, това беше втората ми грешка, първата беше смилане на замръзналите листа, а след това прегряване, оставяйки ги за дълго време. Всичко беше включено и работеше.

[миронирина]

миронирина, Ирина, аха близо до фурната Стоя на пътя на чая ... Не чувствам нищо)))) Влязох в друга стая, чувствам))))
Освен мен, можете да видите от събраните листа има и местни любители на чай Иван. Наскоро срещнахме човек в гората, влязохме в разговор, той не се притеснява, донесе го направо от торбите в месомелачката, питам за охлювите, усука го заедно с охлювите и веднага го изсуши.

RinaM, Марина, измиването на събраните листа е просто престъпление, тъй като бактериите, които участват в процеса на ферментация и какво ли още не, се отмиват. И ако искате да получите Иван-чай не само вкусен, но и здравословен, тогава отмивате например бактерии като бацилус субцилус (и не само), благодарение на които ИМУНИТЪТ съществува. Така че направете свои изводи. Писах по-рано, че върхът на съвършенството е, когато чаят е не само вкусен, но и здравословен, а за мен последното е основно!
Себлис, Марина ... така че все още имате всичко напред, говоря за миризми. Все още не е дошло времето да бъдете изненадани. Когато пишете, че миризмата е била божествена / приказна или подобна, това означава, че сте плавали над земята с блаженство. Но, както се казва, чакането е по-приятно от най-очакваното.

[Гражданин]

Гражданин, Игор, да, вече разбрах. Имам само едно оправдание - дъждът спря сутринта, тревата не беше напълно изсъхнала и реших, че няма да е много по-лошо, ако изплакна листата, може би да отмия паяците и охлювите. Нещо повече, някъде прочетох, че малко Иван чай се измива. Знам, че след дъжда не беше необходимо да се събира, но напоследък те продължават с нас практически без спиране, а аз имам само два почивни дни за събиране. Да, и осъзнато късно, няма място за маневриране. Взех един ден заради почивката си, а утре вечер ще се втурвам към дачата, за да има повече време за приготвяне на чай. Ако не вали, ще започна да събирам листата, въпреки че не си струва да правите това вечер. Ловът е по-лош от робството!

Марина, и аз винаги го взимам или следобед, или дори в късния следобед, и не е влажно и слънцето не пече така. Завиждам ви "в бяло", че аз самият не мога да се втурвам към тренировъчния лагер сега ...

Завиждам ви "в бяло", че аз самият не мога да се втурвам към тренировъчния лагер.

Игор, сега и аз не мога, но най-накрая имаме слънце. Седя и скачам. Държа си юмруците, за да е сухо и утре, и във въздуха!

Съгласен съм с Людмила, всеки чай, дори и най-разглезеният, не бива да се изхвърля. От невежество изпепелих отчаяно първия си чай, беше жалко до сълзи, но не го изхвърлих, изсипах го в буркана и на масата - тази чернота. Намерих го след 9 месеца ..... или поне, започна да мирише на карамел и нещо пикантно ...... вкусно, изпих всичко ...

[Гражданин]

Гражданин, Игор, да, като цяло намерих своя рай. Готов съм да живея в консерви със сух чай. Както пишат момичетата, миризмата на карамел, дори малко кремообразна ... Но в процеса на ферментация, в никакъв случай, не. Последният опит от вчера. Изсуших фризера. 4-6 часа миризмата отиде, изтича до сайта, Людмила вече написа около 4-6 часа, точно под мишница. Тя го остави за експеримента за по-дълго време, оказа се 16 часа, при сушене има малко силаж, само малко, на След изсушаване, горещи миризми много готино, скъпо печене или нещо индийско, някаква подправка Интересното е, че смесеният, изсушен лист става по-черен с увеличаване на времето за ферментация, фризерът е същият, т.е.

Е, разбирате ли, това означава, че всеки има свои нюанси и тънкости, така че чаят е различен.

момичета момчета .. нужда от помощ от публиката ..
След изсъхване есенната огнена трева няма да бъде същата като на снимката в рецептата .. или все пак трябва да постигнете точно това ..
Имах нощ и ден с памперс .. но .. стискам .. на бучка сякаш задържа малко .. и се чува малко хрускане .. но е по-страшно да продължавам да изсъхвам .. страхувам се, че всичко ще изсъхне ..

[Женя]

Женя, завърти го вече! Ферментация през нощта, суха сутрин!
Горкото момиче, колко агония!
Всичко ще бъде наред!

[Елена Кадиева]

Елена Кадиева, Ленааа ... благодаря!

Вече втори ден се притеснявам с теб ... всичко ще се оправи, Женйок! месомелачка.

Добавено в сряда, 10 август 2016 г. 19:29

Ако пишете нещо в личен план, направих това с много тук, мога да ви дам телефонен номер

Притеснявам се за втори ден с теб ..

честно вярно?

всичко ще се оправи, Женйок! месомелачка.

вече .. нарязах го ..
Умен човек Кеша го направи ..
но мисля, че няма да вземе листата .. доста слаб ..

, Направих това с много тук, мога да дам телефонен номер

Ще го запиша ...

Момичета, и някой се опита да добави конец, когато вари сандал дайл? Кой получи какъв ефект?

моля, кажете ми .. как да разбера, че чаят е сух във фурната ..

ето откъс от рецептата .. но така го разбрах за чая от нарязани листа ..

Добре изсушеният чай има цвета на обикновения чай, чаените листа се чупят при изстискване, но не се ронят. Когато по-голямата част от чая достигне това състояние, изваждаме тавите от фурната и оставяме чая да се охлади до стайна температура.

Имам гранулиран ..
час и четиридесет стояха при 100 градуса .. и след 10 минути ще бъде като час при 50 градуса ..
усеща се сухо на допир .. Стискам гранулата, тя се рони ..

[Женя]

Женя, и шумолене в чантата? Изсушавам моята, след това я докосвам, суха и рушаща се, шумолеща. След това го оставям във фурната с включена светлина за няколко дни. След това излагам

Добавено в четвъртък, 11 август 2016 09:04

Кой получи какъв ефект?

Ефектът е по вкус или по ефект?

[Женя]

Женя, какъв слой? Пише почти гранулирано. Миризмата изчезна ли?

Добавен четвъртък, 11 август 2016 09:12

Изсушавам във фритюрника и пържа отначало

Женя, шумоля ли в чантата?

Изключих фурната .. охладих до стайна температура .. изсипах я в торба и я закачих на тъмно място ... имаме два хладилника, които орат най-топлото и сухо място .. би било добре на балкона, но сме отвратителни от три-четири дни .. сега влажна и само 18 градуса ...
Отидох и слушах, сякаш шумолеше ..

Женя, какъв слой? Пише почти гранулирано. Миризмата изчезна ли?

Хелън .. слоят беше в една гранула .. първите два пъти се обърнаха след 30 минути .. след това на всеки 15 минути ..
мирис..
ако изобщо поставите носа си на чай .. можете да усетите слаб аромат на сини сливи ..
сега тежи .. суровина усукана е 1 кг
и сега след изсушаване 400 грама

да изсъхне обратно във фурната ???

Е, добре, просто го контролирайте, за да не мухляса

Винаги се застраховам, изсъхвам малко, но може би това е норма!

Ами ... с първия си чай! Сърдечно!

Благодаря!
просто за първи път не е ясно какво трябва да бъде ..
тогава вероятно ще го направите, без да търсите ..
Какъв лен изсушихте вчера?

В Гадюкино вали. (от)
Момичета, колко пагубно е да берете листа при дъждовно време?

Людочка пише, че дъждовете НЕ са полезни само защото частично отмиват микроорганизмите, които насърчават ферментацията от листата ... Но какво да направим, в нашата Ленинградска област през август те могат да се изливат всеки ден ... И така, трябва да събираме. Гледайте според вашите условия да изсъхне. Моята зона позволява, поръсвам го за известно време на тънък слой (разбърквам), за да изсъхне и след това изсъхвам, както обикновено. Успех!

[* Ева *]

* Ева *, Надежда, Благодаря! Утешено! Имам достатъчно място, въпреки че няма проблем с това.

[RinaM]

RinaM, Марина, Събрах и в дъждовното ... И какво, ако дъждът и дъждът и мъглата:: - Тогава у дома полусушех само във въздуха, след това изсуших по-дълго в усукана форма.
Зена, Женя, с инициатива !!! Чудесно е, че сте с нас!

Добавен четвъртък, 11 август 2016 11:02

Какъв лен изсушихте вчера?

Каква Лена попита?
Ако аз, тогава не ... Утре или вдругиден съм планирал излет за листата. А във фризера лежи само торба с мачо под. Чакам съпругът ми да има вдъхновение ... за творческо месене на листа

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Елена, Все повече се изпълвам с оптимизъм! И тогава бях депресиран на сутринта. Вечерта ще се втурвам към дачата, а точно зад Иванушка, дори и в дъжда!
Аз тук, само за забавление, си купих шапка-чадър, но се оказа, че може да е полезна!

[RinaM]

RinaM, Марина, всичко ще бъде наред! Не се безпокой! Разбира се, искам да направя всичко по правилния начин, но сега ... Животът и регионът правят свои собствени корекции и ние трябва да се приспособим. С последните дъждове като цяло свежият сняг по върховете на вулканите е паднал ...

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Елена, добре, ще усвоя технологията при екстремни условия! Трудно е да се научим ... ще бъде по-лесно през следващото лято.
Красота, която имате там! Жалко, видях го само на снимки.

Да, нашата красота е добра, когато пристигнах, видях и си тръгнах. И да живееш тук ... е доста екстремно
Успех с вашата подготовка!

Да, нашата красота е добра, когато пристигнах, видях и си тръгнах. И да живееш тук ... е доста екстремно

Един към един, като нашия, през Гадюкино SPb.

Успех с вашата подготовка!

Благодаря! Взаимно!

[Марина]

Марина, все още не сте виждали Гадюкино
И така ... ние също сме Питър

[Елена]

Елена, всеки пясъчник има свое блато похвали се кара.

Зена, Женечка, с твоята инициатива !!! Чудесно е, че сте с нас!

Благодаря!
сега имаме двама родни темкове еднакви ..

Чакам съпругът ми да има вдъхновение ... за творческо месене на листа

Еха. той също ти помага ..
моят смях. над мен..
вземете максимума на просеката ..

[RinaM]

момчета, отново бях без светлина почти един ден, така че простете ми, че не отговорих навреме. Но виждам, че всичко е наред - „старите“ помогнаха на „новите“.
RinaM, Марина, добре дошли в темите за чай! Благодарим ви, че избрахте нашия сайт за приготвяне на чай.
Четох за това как си направил чай. Да ... Като цяло вече ви казаха какъв е проблемът - измити листа, натиск върху каймата и замразяване - всичко това повлия на факта, че чаят има миризмата, която описахте. След измиване и замразяване в листата има много влага, а излишната влага предотвратява ферментацията. Най-вероятно и в къщата ви не е горещо. Тук има чай и кисело от излишната влага и студ. Дори мястото ви да е топло, все още има много влага. Ако нямаше потисничество, тогава щеше да има шанс да се избегне киселата миризма.

Заслужава ли си да изпратите този чай да узрее, има ли шанс да се превърне в истински чай на Иван Копорски?

Разбира се, струва си да го изпратите на суха ферментация. Но чаят, който бихте могли да получите, ако не сте нарушили технологията, вече няма да бъде. Но това ще е чай. Не това, което би могло, но ще бъде ...
Зена, Женя, поздравления за първия ви чай! Направи го! Много добре!

[lappl1]

lappl1, Людмила, да, допуснах всички грешки, които бяха възможни, осъзнах това, когато отхвърлих всички сайтове и рецепти, и вече старателно седнах тук. Проучих вашата рецепта и започнах да чета цялата тема.
Пристигнах в дачата в края на дъжда, нощта и сутринта обещават ясно. Може би ще имам време да взема суха Иванушка.

[Елена Кадиева]

Днес си "прекарах" чая.
Засега пием тази, с която ни е почерпило едно добро момиче (реколтата от миналото и предходната година).
Елена Кадиева, Ленкин,
Така че, въпреки факта, че направих първия път, че събрах само листата (вече малко до точка), мирише точно по същия начин като миналата година на Леночкин с цветя. И преди 2 седмици нямаше такава миризма.
В началото дори не вярвах на собствения си нос. Със съпруга ми си уредихме изпит един за друг със затворени очи и нито той, нито аз можехме да различим по миризмата къде е какъв чай.
Означава ли това, че го направих? Какъв добър човек, а?
И колко се страхувах, колко се притеснявах! Ленка тероризира с въпроси
Но все пак се получи! И така, не напразно тя тероризира
Затова със сигурност знам, че всички начинаещи ще успеят!
Късмет!

Извинете за похвалата, но аз съм толкова възхитен от резултата, че не ми се побира

Олга VB, Олга, цветя се събират само за декорация, добре, някои за показване. Съгласен съм, че ако няколко пакета се приготвят за подарък, тогава можете да използвате отделно изсушения цвят за декорация. Но НЕ съдържа нищо, нито мирис, нито тези допълнителни въображаеми микроелементи. За производството на мед, да, но не и за производството на чаени листа. Господин СПИСЪК, да, всичко е в него. Радвам се за вас с цялото си сърце.

[Олга В.Б.]

моят смях. над мен..

Чао чао! Чаят ми блика повече от мен. Но помощ .. също ... зависи от вдъхновението ... е, или как ще изгреят звездите ... от моите танци ще звънят тамбури

Добавено в петък 12 август 2016 02:29

Днес си "прекарах" чая

Олга В.Б., Олга, това е чудесно! Честито! Това е страхотен резултат!
Браво за споделяне! Всички се радваме и за вас!

Олаааа! колко се радвам, че всичко се получи! Направо умно момиче ... умно момиче! Можете ли все пак да избухнете някъде и да направите селско?
Що се отнася до цветята, залагам, че при варене придават лек аромат, поне в чантата ми миришат!

Ще споря за цветята - при варене те придават лек аромат

Е, да И ако на същото място има и пъпки ...

Lenus-

Lenus-

Така че това е женската милиция!
Добре, отказвам се и мирише и е вкусно ...

О, благодаря ви мили мои!
Гордея се с теб!
И себе си!
Вчера ми донесоха пакетчета чай, аз ги опаковах, за да работи съпругът ми.
Днес той вече съобщи, че ароматът си заслужава целия кабинет!
Всеки, който влиза, пита защо мирише толкова страхотно
Като цяло съм щастлив като слон!
И всичко това благодарение на вас - и на Людочка, която ни научи на всичко това, и на Леночка, която ми преведе някои непонятни моменти на чайника, и на всеки, който ни вдъхновява за подвизите на чая със своите примери и съвети!

Може би все още можете да избухнете някъде и да направите селско?

О, Леночка, за съжаление, този сезон нищо няма да ми свърши работа: няма къде да избягам, защото най-близката ми градина "приятел" е на 550 км от дома, а в границите на града, в Москва, няма да рискувам нищо да набавя.

[RinaM]

да, направих всички грешки, които бяха възможни, осъзнах това, когато премахнах всички сайтове и рецепти и вече седнах тук. Проучих вашата рецепта и започнах да чета цялата тема.

RinaM, Марина, но сега знаете как да направите страхотен чай. При всички има пункции и още повече за начинаещи. Както и да е, този чай ще ви изненада. Ще видиш. Вземете го и "забравете" преди зимата. Просто се уверете, че сте го изсушили добре.

Пристигнах в дачата в края на дъжда, нощта и сутринта обещават ясно. Може би ще имам време да взема суха Иванушка.

Марина, страхотно време! и на всеки, който отива на ливадите - също.

Днес си "прекарах" чая. Засега пием тази, с която ни е почерпило едно добро момиче (реколтата от миналото и предходната година).

Олга В.Б., Оля, предполагам кое е това добро момиче.
По дяволите, май ми липсваше интересното - как си направил чай. Оленка, поздравявам те. колко се радвам, че се радваш. Фактът, че сте приготвили чай, разбира се е доволен ... И фактът, че сте доволни от резултата ... Както ви разбирам. И благодаря на доброто момиче Лена, че сподели своите знания и чай. И благодаря на всички, които са ви помогнали със съвет, когато сте приготвили чай.

Олга VB, Олга, цветя се събират само за декорация, добре, някои за показване.

ГражданинО, Гарик, ами изобщо не съм съгласен с това ... Цветята придават такъв аромат, ако са правилно изсушени в сушилня и след това съхранявани правилно. И ако ги ферментирате, тогава ... О, опитайте - завъртете го в месомелачка и ферментирайте. тогава вие самите няма да повярвате какъв аромат ще почувствате. Въпреки че съм наясно, че не разпознавате месомелачка. Но тогава го дайте на някой. Но ще разпознаете аромата, в който се съмнявате.

Олаааа! колко се радвам, че всичко се получи! Направо умно момиче ... умно момиче! Можете ли все пак да избухнете някъде и да направите селско?

Елена Кадиева, добро момиче, благодаря, че помогна на Олюшка и я вдъхнови. Сега не можете да я отвлечете от този случай за ушите.

Значи това е женската милиция! Добре, отказвам се и мирише и е вкусно ...

Гражданин, тогава ... Трудно е да устоим срещу нас ..

Гордея се с теб! И себе си!

Олга В.Б., Оля и ние се гордеем с теб! Умно момиче!

[lappl1]

lappl1, Людочка,

[lappl1]

lappl1, Людмила, Благодаря ти много!
Имах късмет с времето, следобед премина малко дъжд, успях да набера листа преди него. Те лежат и изсъхват. Все още е дълъг път до готовност, вероятно трябва да го навиете през нощта.

[RinaM]

RinaM, Марина, добре, добре, че успяхме да съберем листата. И за през нощта, разбира се, го увийте в плат. Въпреки че ще спите спокойно, няма да е нужно да се разбърквате.

[Людмила]

Людмила, о, влязох в лов, като прочетох всички! Небето е ясно, ако не вали, на сутринта ще отида за втората партида. Жалко, че насаждението е малко. Само онзи чай Иван, който е на сянка, свеж и зелен с пъпки, малко от него остана от мен небран. А останалото вече е сухо и пухкаво.