Иван чай (ферментация на листа от огнена трева) - майсторски клас

Сега сварих бял розов, направих го преди месец, какво да кажа за него? Силен, пълноценен, тръпчив, вкусен. Но не мога да опиша аромата и вкуса. Вкусът ми е много добър, но не мога да го сравня с нищо и дали е необходимо, така или иначе човекът ще възприеме вкуса по свой начин.
А относно памперсите .... тази година използвам стари покривки, в тях чаршафът не изсъхва и изсъхва добре. Когато махна листа, покритието е влажно и мирише много добре. Не го изплаквам, а просто го закачам на балкона, за да изсъхне. Няма неприятна миризма, а само аромат. Измивам в края на сезона.
Струва ми се, че отношението, с което правиш нещо, е много важно и ако го няма, тогава е по-добре да не го правиш, или дори можеш да се отровиш ...

Наденка, все едно съм написала всичко

Благодаря ви момичета за търпението и вниманието. Благодарение на вас направих вкусен чай. Гората привлича. Тичам там всеки уикенд. Преди се страхувах от кърлежи. И сега не можете да се сдържите. Но не ти благодаря. Но се възхищавам и се моля, докато вървя сам.

отношението, с което правите нещо, е много важно и ако го няма, тогава е по-добре да не го правите, или дори можете да се отровите ...

[Надюшич]

приемете миризмата на кисела огнена трева за даденост - това е нейната характеристика

не е вярно твърдение въз основа на собствения ми опит.

Наистина ли очаквате, че всъщност тревата изведнъж ще се поръси с мед от нищото

и как, въз основа на моя собствен опит.
Надюшич, да, засега нямам с какво да се сравнявам, целият чай е млад, написаха по-горе, че трябва да чакаме 5-6 месеца, ще чакам. Докато чайникът мирише много приятно, цветът е страхотен, все още няма специален вкус, освен стягащо.
Писах за плата по време на ферментацията, вкъщи е горещо, постоянно изсъхва ...

Докато чайникът мирише много приятно, цветът е страхотен, все още няма специален вкус, освен стягащо.

Марина, ако нямате достатъчно аромат, направете рустикален, той има аромат веднага и оставете Иванушка да полежи известно време ... Миналата година тя пие селски, беше много вкусно и ароматно, но Иванушка не го хареса веднага, но някъде през април го свари и се влюби в него. Но сега дори не искам да купувам скъпи, а цялото семейство пие само моя чай и вари различни според настроението, тъй като имам богат избор.

[Надюшич]

Надюшич, рустик също се променя с течение на времето!

[Семплис]

Семплис, знаете ли, по-добре е да не спорите за миризмите, но ...

не е вярно твърдение въз основа на собствения ми опит.

Написах мнението си в отговор на въпроса на Алексей.

Какъвто и да е вашият аромат, но нежната трева То има Първоначално миризма на киселина. Това е характеристика на растението fireweed!

Ако не можете да го почувствате, това не означава, че моето възприятие погрешно... Не съм единствената, която усеща тази киселост: и съпругът ми, и много момичета от темата имат един и същ опит и едно и също мнение. Дори Алексей може да чуе тази киселинност и дори го дразни.
И да, много наивни хора с рецептори, запушени с аромати, наистина очакват ярък меден аромат от чая Koporye, както в закупения чай! И не го получават и са разочаровани. Това е обсъждано не веднъж в темата. И със своите фукание и думи, но там мирише на трева / метла, те обиждат домашните си чайници, които усещат тези много медени нотки.

Всичко това го написах в пост за Алексей!!! Защото той се губи в рецептите и не знае какво да очаква от чая. Затова му обясних своята гледна точка и опита си. Не казах, че това се случва само по този начин и нищо друго! Тя просто описа своя опит, за да бъде добавен към касичката му.
Не съм написал всичко това за вас, за да спорите с мен. Вие с вашето мнение и дори не щях да ви убеждавам в нищо!
Бих искал да ви напомня, че такъв агресивен диалог не е приет у нас. Ако имате различно мнение, това не означава, че всички останали наоколо грешат!
Моята задача е да споделя опита си с Алексей, тъй като той попита за това.
Ако имате какво да кажете на Алексей, кажете ми, няма нужда да поставяте под съмнение моя опит, той не е конструктивен и не съм ви питал за това.

[Надюшич]

Надюшич, да, направих вече)))) череша, черна планинска пепел, малина, утре смятам да отида за ливадни сладки цветя и също така планирам да направя микс. Два отдела в кухненските шкафове са пълни с кутии с етикети))))
Триша, отначало две момичета ми писаха със сарказъм (в който не сте забелязали никаква агресивност, ще си помислите, че е било за смях), че това не може да бъде, няма киселост. След това влизаш и се оказва, че винаги има киселинност.

винаги има киселост

Всеки има свой аромат и свое възприятие за миризми! За мен появата на киселост в миризмата на ивански чай е знак, че вече съм регенерирал, и то прясно, лично на мен не мирише кисело. Тревисти, горчиви, леко флорални, но определено не кисели!

[Семплис]

СемплисМарина, миришеш ли на череша? Или смърди като мен? Тук всички вече са изключили моите "смрадливи". И какво? Обиди се и пукат?
Нека не предаваме субективното като обективно. Защото моето мнение е - череша смърди! И дори 10% от общата маса за мен е твърде много!
Кисело - може да мирише на трева, може на ябълка, може и на силаж. Силажът, между другото, също може да мирише различно!

[при събиране и търкаляне,]

Триша, отначало две момичета ми писаха със сарказъм (в който не забелязахте никаква агресивност, ще си помислите, че беше за смях), че това не може да бъде, няма киселост. След това влизаш и се оказва, че винаги има киселинност.

Знаете ли, огнената трева мирише кисело при събиране и търкаляне, направо оксалова и кисела ябълка, винаги се чувствам.
Това са моите особености на възприятието. Заявявам ги като съпруг и дори самият Алексей. Това е субективно и не може да бъде вярно или невярно, просто е за някои производители на чай.
Точно това ви посочих, че е неправилно да описвате опита си като правилен, а опита на другите - като неправилен!

Може би вие и производителите на чай сте обсъждали различни етапи на готвене и не сте се разбирали, тъй като диалогът е воден за „престъпления“ без конструктивност?

На други етапи, с изключение на превъртането и събирането, киселината от миризмата ме оставя, докато други не. Това е разликата в нашите методи и усещания. Защо да спорим за това и да губим време?

Нямам време да следвам, както казвате, сарказма на други производители на чай, така че наистина не забелязах това.

Ако не сте съгласни с някого, провеждайте полемики учтиво и коректно, уважавайте събеседниците, от които можете да изясните защо са толкова категорични и няма да има такива тийнейджърски разговори.

Моля за извинение, но не в чаения бизнес нямам нито сили, нито време да говоря.

Радушка, череша, съгласен съм, но не мирише, но мирише, няма да обидим чувствата си вярващи любители на череши!

нека не обиждаме чувствата вярващи любители на череши!

[filirina]

filirina, повярвайте в грешката ми, тоест очаквайки някаква миризма, подуших кисело)))) Вече знам за какво говоря, съпругът ми го взе и дори го набута във фурната, казват, може би трябва да е така))))))))) )))
Радушка, мирише на череша, 5 гранули на чайник за добавяне на mmmmmm, аромат на череша смърди)))))))))))
Триша, вероятно е по-правилно да се използва терминът кисел или кисел, защото миризмата, меко казано, не е приятна, миризмата на киселец или нарязана ябълка, която разбира се се усеща, е свежа и приятна ...

[Надюшич]

: в

Надюшич, рустик също се променя с течение на времето!

Да, разбира се се променя и как, но поне веднага има аромат, за разлика от Иванушка.

[Семплис]

Семплис, ами ... и нормална череша ми смърди ... О, смърди)

[Семплис]

Триша, може би би било по-точно да използваме термина кисел или кисел, защото миризмата, меко казано, не е приятна, миризмата на киселец или нарязана ябълка, която, разбира се, се усеща, тя е свежа и приятна ...

Семплис, Марина, ще видиш! Всичко е в адекватно и подробно обяснение на вашата гледна точка!
Правилното използване на средствата на родния език е нашето всичко!
Моля, нека продължим да описваме вашия чай по-подробно, използвайте богат речник, за да няма недоразумения.

След вашите обяснения, лично на мен ми е ясно за какво говорите.

Може би, когато Алексей се върне при нас, той ще обясни какво е имал предвид под думата „кисел“, може би това е миризмата на киселост и каша? Тогава ще бъдем една крачка по-близо до решаването на неговите неуспехи.

Относно киселата миризма: тя също може да бъде различна. Или е прекалено много сок и мухъл е изчезнал, или е прекалено ферментация и ферментацията е изчезнала.

С плесента суровините се губят за мен.
С лека миризма на ферментация, когато плодовият аромат на ферментирали суровини започне да изтръпва носа ми, получих почти най-добрите чайове!

но той поне веднага има аромат, за разлика от Иванушка

Умишлено забих нос в Иванушка! Той няма армата! Много силен приятен аромат! А той е само на месец.

Спешно е необходима консултация. Винаги събирахме и обработвахме ванюшу почти веднага, но тук ще отнеме много време. Със съпруга ми решихме да отидем на полетата.
Как да задържим суровините в движение? Мисля, че може би в калъфките за възглавници да дишам малко? Разбира се, ще започне да се затопля, но все пак по-добре от торбичките.
Могат ли сурови (или преработени) суровини да се поставят на студено за 1-2 дни? И след това да го поставите на ферментация?
Напълно объркан по отношение на най-доброто, за да не се развали

[Дивна]

Дивна, Иринакакто го правя (само за моя опит, пиша за информация, а не за полемики с колеги, не налагам този метод на никого, уважавам всички други методи!)
Събирам не в пакети, а в промоции. чанти от синтетика. плат, който се продухва, чанти с цип с дръжки, които след това могат да бъдат поставени отново и облечени като раница. Или в голяма кошница.
Събраният лист, дори в процеса на събиране, разбърквам, уверявам се, че не става твърде горещо. И тогава, когато всичко е събрано, по пътя към влака спирам и разбърквам няколко пъти. Листът може да се намокри, да се затопли и да започне излъчва парфюмна миризма да, имаме табу за обсъждане на миризмите
Не бъркам във влака, за да не плаша хората. Пътят до дома отнема 2 до 4 часа. По това време чаршафът е в торби и в количка на колела. И той явно е горещ. Затова се стремя да се прибера бързо вкъщи.
Вкъщи веднага го поръсвам върху лист за изсъхване. Ако трябва да отложите приготвянето на чая, първо го изсушавам правилно, дори малко по-трудно от необходимото, след това го слагам или във фризера в торбичка, или в чаршаф в хладилника.

В опаковки, консерви, които не позволяват на влагата да премине, аз не изсъхвам и не оставям, защото листът ми не изсъхва, а изгаря - става като избледнели парцали, губи своя цвят, мирис и вкус.

Ако имате нужда от пауза в приготвянето на чай, бих забавил на етапа след изсъхване: за ден-два в хладилника или фризера. Тъй като деформираният лист веднага ще започне ферментация под въздействието на сок или пероксид в студа.
И се страхувам да запазя листа, без да изсъхва, на интуитивно ниво. И тогава е по-лесно да работите с изсъхнали: извадих го, затоплих го и веднага в месомелачката, вече няма нужда да го изсушавам.

Не се правя на вярна!

[Триша]

Триша, Настя, много ти благодаря. За съжаление няма такива чанти, тъй като беше спонтанно решено.

:

Отидох специално, за да забия нос в Иванушка! Той няма армата! Много силен приятен аромат! А той е само на месец.

Ира, говоря за прясно приготвен чай, селският веднага ще бъде вкусен, а Иванушка е по-спокойна и месец вече е период! Е, обонянието и вкусовете ни са различни, кой мирише, кой мирише.
Между другото, има хора, които не харесват Иванушка ...

[Ирина]

Ирина, е, хората събират пакети и спокойно ги прибират у дома. Нека изчакаме тези, които събират по този начин.
В торбите ми, без да разбърквам няколко пъти листата в средата изгоряха (носеха ги в колата в багажника), трябваше да изхвърля някои от тях.

Ето защо не моля роднините си да вземат чаршаф, въпреки че имат възможност и огнена трева до себе си - как и кога са отведени, къде ще бъдат съхранявани преди транспортиране, едва ли ще се разбъркат, те ще донесат убит чаршаф.
Тъй като експериментирам с листа, за мен е важно да контролирам самостоятелно всички етапи, за да няма пробиви. Но това са моите хлебарки.

рустик веднага ще бъде вкусен

За да бъда честен, никога не съм опитвал нито един от моите чайове от три години! Имаме този чай не по-рано от есента, когато стане по-студено, но засега е ледена джидзибира, така че чайовете ми имат време да легнат, да си починат и да ферментират. До есента го усещам.

За да бъда честен, никога не съм опитвал нито един от моите чайове от три години! Имаме този чай не по-рано от есента, когато стане по-студено, но засега е ледена джидзибира, така че чайовете ми имат време да легнат, да си починат и да ферментират. До есента го усещам.

Ира, сега и аз не пробвам веднага, има какво да се пие, а миналото лято, когато току-що започнах да правя, как да не опитам? Ще умреш от любопитство! А в жегата съпругът ми прави чая ми с лимон и хладилника.
И сега мама трябва да пие чай, тя не пие студен чай.

Добър ден момичета. Изглежда, че моят Иван-чай не работи, вчера го сложих в сушилнята да изсъхне, съпругът ми каза, че мирише на брезови метли, а свекърва ми, че е сено от билки. Сега ще се опитам да го сваря, защото е интересно.

Ол, Иванушка не може да се провали! Вземете го и го вземете след няколко месеца. Всичко ще бъде наред!
Езикът на мъжа ми трябва да бъде съкратен, за да не го ловят, а свекървата каза правилно, билките са там, все пак, доколкото си спомням, зашеметяващата миризма на окосени цветя, лято, жега ...
Сега ще завъртя чая, който момичетата щяха да приготвят: листа, цветя, цветни дръжки и семенни шушулки на Иванушка, да видим какво ще стане.

Ол, Иванушка не може да се провали! Вземете го и го вземете след няколко месеца. Всичко ще бъде наред!
Езикът на мъжа ми трябва да бъде съкратен, за да не го ловят, а свекървата каза правилно, билките са там, все пак, доколкото си спомням, зашеметяващата миризма на окосени цветя, лято, жега ...
Сега ще завъртя чая, който момичетата щяха да приготвят: листа, цветя, цветни дръжки и семенни шушулки на Иванушка, да видим какво ще стане.

Е, сега ми се струва, че мирише на цветя. И може ли да се съхранява във вакуумни найлонови торбички под вакуум?

[olgea]

olgea, Олга, не бързайте да правите преждевременни заключения. И още повече да го изхвърлите! Имах това през първата година от приготвянето на чай. също миришеше на метли, бях разочарован и избутах буркана в далечния ъгъл, а през пролетта, случайно препъвайки се, бях зашеметен от миризмата, която той може да изправи

Олга, не бързайте да правите преждевременни заключения.

ОК няма. Сега бих решил как да се съхранява, изобщо няма място за банки, дали е възможно да се поставят в торбички, да се вакуумират и запечатват. Или чаят се нуждае от въздух за съхранение?

Няма да съветвам нищо, съхранявам в пластмасови съдове и кутии за кафе.

Добавено в петък, 29 юли 2016 г. 08:38

И в калай, плътно притиснати, кутии.

[olgea]

olgea, Държах целия чай в торбички с фризер за една година. Едно към едно слагам закопчалки в различни посоки. Както и да е, миризмата в стаята се чуваше. Чаят не се влоши. Токът е по-добър. Сега купих буркани за чай специално. Много. Целият чай обаче все още не се побира. И така, пакетите остават в употреба.

[Радушка]

РадушкаБлагодаря ви, имам една консерва от тях за кафе, ще се опитам да излея част от тях там и да изсмуча малко в торбата, след което ще сравня миризмите.

Имам една консерва от тях за кафе

Да, както на шега: чай в бурканче за кафе, където пише - сол!
Основното е да проверите дали кутията с кафе не мирише, дори остатъчната!

Във вакуум чаят, както всяка друга изсушена билка, се задушава и променя вкуса си.Винаги има някакво количество въздух в контейнера за съхранение - в празното пространство вляво, между гранулите или листата. Помните ли билковите опаковки? Всеки растителен материал е защитен не от достъп на въздух, а от влага.

Да, както на шега: чай в бурканче за кафе, където пише - сол!
Основното е да проверите дали кутията с кафе не мирише, дори остатъчната!

Това е сигурно. И една консерва, тоест не изпод кафе, а за кафе, подарък, в нея никога нямаше кафе.

Във вакуум чаят, както всяка друга изсушена билка, се задушава и променя вкуса си.

Защо искам да опитам толкова много, приятелите ми ни донесоха някакъв вид елитен чай и той беше във вакуум, само че опаковките също бяха като фолио, а не прозрачни. Затова си помислих, че това е възможно. Ще се опитам да потърся повече информация.

[Людочка, лапл1]

Момичета, не помня къде, нашите Людочка, лапл1, написа, че съхранява чая в херметически затворени буркани, тъй като по-нататъшният процес на анаеробна (безкислородна) ферментация продължава там, тогава, от тази гледна точка, не виждам никакви противопоказания срещу вакуумирането и между другото, понякога скъпите черни чайове се продават вакуумно затворени.

[Мандраик Людмила]

Мандраик Людмила, вакуумна и запечатана опаковка - РАЗНО!

[Радушка]

Радушка, въпросът не е в херметичността на опаковката, а в анаеробната ферментация, която не изисква кислород, писах за това преди всичко не виждам противопоказания, е, това е моето мнение, което мога да кажа за себе си - ще вакуумирам някои от чайовете

Момичета! Посещавам различни форуми за чай и така на всеки има група граждани, на които чай след анаеробна ферментация смърди. Ето ме от тази група. Извинявам се за толкова груба дума, но не мога да опиша миризмата по друг начин. Чаят ми в стъкло, когато е запечатан, се задушава и се извива. Веднага ще направя резервация, че няма плесен или подсушаване! Имаме много топъл и сух апартамент, чаят се съхранява в сух шкаф, без влага. Така че или го проветрявам веднъж месечно, или го съхранявам в покрити с калай кутии за чай. Но не се опитвам да убедя никого да го запази по този начин, просто заявявам факта, че така е и при мен.
И да, лечебните билки не се съхраняват във вакуум, но продължават да миришат на собствените си миризми дори на хартия.

[Триша]

Триша, Да. Сухите цветя обикновено се влошават в запечатана опаковка!

[Настенка]

Настенка, Съхранявам в хартиени торбички от захар, както си спомняте, но тази година реших да се евакуирам, тъй като си купих вакуум през зимата. И тогава обемите се увеличават, но по някаква причина в къщата няма място.В допълнение, евентуално ще евакуирам опциите за подаръци, тъй като някои ще отидат в чужбина и е невъзможно да се изпрати неевакуирана трева там, по-специално Нова Зеландия поставя такива условия. Е, в същото време ще проведа експеримент

Добавен петък, 29 юли 2016 г. 12:48 PM

Съпругът ми току-що ми напомни, че У Вей Син пише в „Енциклопедия на лечебния чай“, че елитните чайове никога не трябва да се съхраняват във вакуум. И много повече зависи от срока на годност. Но Wu Wei Xin не разглежда вакуума в детайли. Очевидно не си струва да се евакуирате дълго време.

[Мандраик Людмила]

Мандраик Людмила, Луда! Да, дългосрочното съхранение на чая е едно, транспортирането е друго. Тук искам да защитя продукта от екстремни температури и влажност, така че плесента да не се промъкне.

По дяволите, със съхранение, дискусията навлиза в стотния кръг, така че я скривам под спойлера.

Всъщност въпросът за сухата ферментация е много интересен!
Доколкото разбирам, първоначално запасите от чай Koporye се съхраняват в кутии от брезова кора или в нещо дървено. В крайна сметка предците не са имали пластмаса, а стъклото и калайът не са били много. Така че необходимостта от анаеробна ферментация за чай Koporye е голям въпрос за мен - как биха могли да го осигурят предците, ако няма адаптация за суха херметичност? И ако не са осигурили, тогава защо ни е необходим, ако чаят се съхранява на сухо място и не застрашава влагата? Докато търси информация. Въпреки че в дървен буркан с плътно затворен капак би бил почти херметичен ...
Не бих се осмелил да сравнявам Koporsky и неговата суха ферментация с ферментацията на класически чай от камелия, тъй като съставът на растенията е различен и как ще се държат определени компоненти и дали ще бъде същата реакция - xs.
Накратко, има още какво да помислите и какво да търсите.

[Настя]

Настя, сега изобщо имаме охрана, влажността не пада под 80%, слагам само прахови фракции в стъклото, а чая в хартиени торбички, чисто "пипам" усещам повишената влажност - събрах вода от въздуха ... Докато гледам, мисля, че ще в такава "влажна среда, не ми харесва тази ситуация ...

Луда, знам, че ентусиастите купуваха абсорбатори на влага за храна (малки хартиени торбички с топчета вътре), използваха ги, използваха хартия за съхранение - слагаха ги само в буркани в хартия и редовно ги сушеха или в сушилни, или във фурни по 50 грама. В нашия регион наистина имате нужда от око и око.

По дяволите, със съхранение, дискусията навлиза в стотния кръг

нуждаете се от отделна тема!

[Натало4-ка]

Натало4-ка,

нуждаете се от отделна тема!

Да! Всеки има свой собствен опит. И това е много ценно!

Да, темата е необходима, иначе всеки път е една и съща.
Без хора.
Настя не е до него.
Не знам как и нямам достатъчно търпение да отговоря на едно и също нещо, ще убия всички.
Радушка?
Моля те!

Радушка?

Не. Сега съм разкъсан в три къщи. А снахата е в болница от три седмици. Нека Луда отвори вратата! Тя ще експериментира с вакуумиране!

Аз съм съгласен да!
Хора, моля! ние ще помогнем!