Ферментирал чай от градински и диви растения (майсторски клас)

Затова опитайте да изпуснете листата, докато централната жилка на листата не се хрусне. Друг тест, че листата са изсъхнали правилно - при изстискване на шепа листа и след отключване на дланта те не се ронят, а остават на бучки в ръката.

Благодаря ти!

[GenyaF]

от ден на ден ще правя чай от малини - листата вече са големи. След това в средата на лятото и в края ще приготвя чай от малини, ще сравня вкусовете.

GenyaF, Харесвам и двете. Но по-късният е много по-богат. Но пролетта е много деликатна и с по-силен аромат. Само това може да се разбере още през зимата, когато се влива. Затова опитайте.

Благодаря ти!

Захари, опитай. Ще видите каква разлика!

Женя, ако откъснеш много листа преди да поставиш пъпките, ще получиш намаляване на добива. Така че не се увличайте!
Също така сравних чая от листа от различни дати на прибиране на реколтата. Струва ми се, че най-ароматният чай се прави от листа, събрани по време на или непосредствено след плододаването. Дълбоките есенни листа не са еднакви. И нямах време да опитам пролетни.

ако откъснете много листа преди да поставите пъпките, ще получите намаление на добива.

Да, по това време също не съм скубел (от моите малини). А дивата ... Не й пука. Имаме много от него.
Не приготвих моно чай от малини. Но в смесите малините бяха основата. Оказа се много ароматен и вкусен чай, включително от есента, зачервен. Така че трябва да опитате и да сравните. Въпреки това как да опитам, ако една малина без боклук е невъзможно да се изкриви? Но с други листа - ябълка, круша, череша, черна арония - се получава добре и всичко се получава вкусно.

Малина моно - много интересно, харесва ми!

Малина моно - много интересно, харесва ми!

Малина е любимият ми чай, още повече Иван харесва чай

[Галина Ив.]

още повече Иван харесва чай

Галина Ив.,

Момичета, забелязах това. От есента чаят ми (ябълково-персийско-кайсиево-круши) - започна да се приготвя все по-тъмен и по-тъмен. Сравнявам го с преди половин година - и сега той е поразително различен!
Дори някакъв червеникав оттенък се появи, добре, точно като "Краснодар" при Съюза.
Et cho, - вероятно узрял? ...
Всички са луди ... и аз забавлявам ненаситната си гордост!

[Инуся]

Et cho - вероятно узрял?

Инуся, аха, узрял! Сухата ферментация продължава непрекъснато, независимо колко години са минали. Затова те казват, че колкото по-дълго се съхранява чаят, толкова по-добър става. Основното е да се създадат условия за това - херметичност, тъмнина и сухота. И по-нататък ще изненада още повече. Забравете някъде буркан за 2 години, ще бъдете в шок!

и се забавлявам с ненаситната си гордост!

Имате пълното право! Аз също се гордея с моите чайове ... И им се радвам като дете. Все още не съм играл достатъчно.

Вероника, благодаря! Тогава ще почакам с малини

И аз бях изненадан - варих малини преди (моно чай) и бях лек, дълго време не го използвах като неперспективен и „билков“, наскоро най-малкият започна да кашля, реши да вари малини (ферментирали) като основа - трябва да го използвате някак) ) Така чаят се оказа богат, тъмен и много ароматен! Добавих гранулирана захар и чаят се оказа с вкус на мед))

Чаят не спира да ме учудва през цялото време, дори още не съм гласувал, страхувам се да пропусна нещо

Друго интересно нещо беше чайът, приготвен от моето семейство - дъщеря ми на 11 години вече говори безвкусно на закупения чай, но домашният чай обича да гадае.И напоследък той познава основата безпогрешно (понякога смесвам, след това с втората или третата 50 до 50 предположения).

Опитах различни методи за варене, най-вече ми хареса да го правя като варене, но с увиване (вероятно същият процес на инфузия беше на самовар). Или в някои случаи, при най-малкия огън на печката с помощта на разделител. Но основното тук е да не пропуснете момента.

[Мери Попинз]

Чаят не спира да ме учудва през цялото време, дори още не съм гласувал, страхувам се да пропусна нещо

Мери Попинз, Мисля, че колкото и да го правите, това никога няма да ви остави безразлични. всеки нов чай ​​е цял продукт! Случва се да очаквате нещо от чая, но не се получи. И вие не очаквате нищо от другия, но получавате шедьовър. Така че имаме още много да научим за това, което смятаме, че вече сме научили добре.

дъщеря, на 11 години, сега говори безвкусно на закупения чай, но домашно обича да гадае. И напоследък той точно отгатва основата (понякога смесвам, след това с втората или третата 50 до 50 предположения).

Браво, момиче! И така, тя вдигна своя асистент. Или може би нов експериментатор. Отдайте й най-дълбокото ни уважение!

[lappl1]

lappl1, Определено ще го предам! : girl-yes: През лятото, сега да, със сигурност ще я запозная с приготвянето на чай. Най-важното е, че сега ще го направим с разбиране на процеса и с разбиране на крайния резултат

Затова започнах да отварям ягоди и установих, че те са пълни с черни листа, ферментирали през зимата. Те обаче бяха мокри. Отрязах ги и веднага ги поставих във фурната да изсъхнат, след което ги изсуших в торба. Все още не съм го пробвал. Ще докладвам след седмица.

Линочка, още не съм си пипала ягодите. Трябва също да намерим такива листа и да опитаме. Благодаря ви за идеята.

Всички поздрави, хубаво .. не, скъпо !!! Имах чаена смес от ливадна сладка и черна арония. Не можех да пия къпината, не моята. Тази смес беше стояла от лятото, оставете и нея настрана, беше рядка мръсотия. но сега не мога да му се насладя, Людочка, не аронията е работила по този начин, аронията не е много и все още чака в крилете, или да бъде изхвърлена, или да се пие.

Отметка, уау! И си забих някъде ливадната си сладка. Трябва да намерим и да опитаме. Не изхвърляйте къпината. Смесете го с нещо.

[lappl1]

lappl1, Людочка, намери, о-сто, твоя ливаден сладък, свари го и, разбира се, отпиши се. чакайте чакайте чакайте

Момичета! Обяснете на чайника, малините ми са пораснали в пътеките, аз ще ги отсея, височината вече е 10-15 см, като коприва, можете ли да правите чай от нея или имате нужда от напълно узрели листа?

[Юнна]

Юнна, Наташа, чай може да се направи от всичко и по всяко време. Момичетата пишат, че малините са по-вкусни през есента, като ягодите например. Направих го както през лятото, така и през есента, не усетих разликата, направете го непременно, след това сравнете и отпишете тук. Малините са ми любими).
Точно сега Людочка ще дойде и ще каже със сигурност, но има една поговорка: по-млада, толкова по-скъпа, може би и в този случай.

Можете да събирате чаени листа през целия сезон. През пролетта те са много нежни, къдрят се и ферментират по-лесно. Чаят се оказва деликатен, с деликатен аромат. През есента листата са груби, по-трудно се навиват и ферментират по-дълго. За да улесните процеса на валцуване, можете предварително да замразите листата. Чаят от есенни листа е по-ярък във всички характеристики - цвят, вкус и аромат. Но е по-трудно да се събират качествени листа през есента - те са повредени от градински вредители и болести.
Наташа, това написа Людмила в самото начало.

Отметка, добре, ще намеря и ще се отпиша! Чакай, чакай, чакай ...

Здравейте
и имам въпрос - трябва ли да извивам листата, преди да усукам в месомелачка?

[Лили]

Лили, Здравейте! Не, ако завъртите листата в месомелачка, не е нужно да ги усуквате. Но увяхването е задължително.

Току що ми хрумна идеята да ферментирам листата за чай! Темата е толкова голяма, че не можете да я овладеете.Миналата година отглеждаха лимонов босилек - много харесвах чая, приготвен от пресни листа. Тази година е засадила различни базилики - мента, карамел, лимон, ванилия. Въпросът е как да запазите вкуса? Кой метод на обработка е правилен? И все пак, ако магданозът и копърът се ферментират по този начин, дали зелените ще запазят вкуса и аромата си, когато се добавят към ястията?

Почакайте, нашите лекари ще ви отговорят за босилек и билки.

Чакам, имам промо еуфория от това. Усещане, че скоро някое чудо ще се сбъдне !!!! След като прочетох, изтичах в градината, откъснах лист от ароматно касис - и мирише на касис !!!! Удивително след това, ами аз и чайникът си помислих, че само плодовете са ароматни и листата нямат полза.

Въпросът е как да запазите вкуса? Кой метод за обработка е правилен?

За босилека най-доброто е ферментацията в чай. Освен това вкусът и ароматът ще започнат да се разкриват след месец или два. И да го изсушите - да загубите 85% от аромата.

ферментират магданоз, копър по този начин, ще запазят ли зеленчуците вкуса и аромата си, когато се добавят към ястия?

По принцип ще запази малко, но ще придобие различен аромат - малко плодов. Всички билки и листа имат плодов аромат, добавен по време на ферментацията.

Това е страхотно! Открих Америка за себе си. И изсушете босилека и копъра, втрийте в дланите и изсушете на 100 градуса?

И изсушете босилека и копъра, втрийте в дланите и изсушете на 100 градуса?

Изсушете всичко, след това използвайте пръстите си, завъртете и ферментирайте в месомелачка за 1-3 часа, след което го изсушете. Вижте това на първата страница.

Благодаря! Остава да изчакаме тревата да порасне.

[Михаловна]

И все пак, ако магданозът и копърът се ферментират по този начин, дали зелените ще запазят вкуса и аромата си, когато се добавят към ястията?

Михаловна, Елена, Направих копър и магданоз. Не ми хареса. Те съдържат етерични масла, които се разрушават по време на ферментацията и най-важното по време на сушенето. Не съм правила босилек, но има и мирис поради етерични масла.
Като цяло, за да направите вкусен чай, листата трябва да съдържат танини. Има много от тях в листата на градинските растения, но практически няма в пикантните билки.

Момичета, смятате ли, че люляковите листа са подходящи за ферментация?

[GenyaF]

GenyaFМисля, че с люляка трябва да бъдете много внимателни. Листата на най-простия люляк са лечебни, прилагат се върху рани, за заздравяване и изтегляне на гной. И все пак изглежда, че правят тинктури. Не бих се впуснал в чай.

[GenyaF]

какво мислите - подходящи ли са листата от люляк за ферментация?

GenyaF, първо, в люляковите листа няма танини, които правят напитката чай. Второ, ето какво открих:

Цветята съдържат гликозидния сирингин, който разгражда циановодородната киселина по време на разлагането. Само 0,1 грама циановодородна киселина на кубичен метър въздух са достатъчни за убиване на домашни любимци или насекоми.

През миналия век френският химик Буркело откри циановодородна киселина не само в цветята, но и в люляковите листа: от един килограм листа можете да получите 126 милиграма киселина. (При някои растения е много повече, например в листата на билковия бъз - до 100 милиграма на 100 грама пресни листа.)

забележете ме от този чай (((Благодаря ви момичета!

Направих копър и магданоз. Не ми хареса.

Благодаря за предупреждението. Жалко, че ароматът не може да се запази за зимата. Ще експериментирам с листа. Чудя се дали има някакви противопоказания за чая с ябълкови цветя? В противен случай на мястото растат 7 стари ябълкови дървета и след добра година те не могат да бъдат физически обработени. И още един въпрос за липовия цвят, не трябва ли да ферментира? Чаят има много фин аромат на мед и ако ферментира, вкусът / ароматът ще се усилят или не?
Като цяло, засадете цветя само за да изсъхнат? Вероятно няма смисъл да ги ферментираме?
Леле, ръцете ме сърбят да работя с листата !!!! И има повече въпроси, отколкото отговори. Колко се радвам, че съм на този сайт !!!

Скоро огнената трева ще стане зелена)

Дева, току що наскоро прочетох някъде, че листата на дърветата се събират по различно време за чай. И това, което ми остана в паметта, е, че листата не трябва да са млади. Тоест не е през май да бягате направо и да разочаровате веднага щом се появят. И за fireweed накрая се пише, че още през август.
Е, аз самият събрах fireweed през август, той вече не пожълтява, а много пух.
Всичко това са глупости, нали? Е, какво прочетох? Възможно е например през юни. Или все още е така, тъй като растението придобива полезност.

Босилек, всички пикантни билки и всички листа, където има етерични масла, моля изсушете при температура не по-висока от 70 градуса.

[Олга]

Олга, листата могат да се ферментират на всяка възраст. И чаят ще е различен. Те пишат, че не е необходимо да се събират млади листа, най-вероятно поради факта, че ако дърветата или храстите от плодове и плодове все още не са напълно залегнали, тогава изтичането на хранителни вещества ще отиде за образуването на нови листа. Но ако реколтата вече е оформена, дори и да не е узряла, тогава обелването на листата, естествено, да не се оголят клони, няма да навреди на нищо. Ако имаме предвид лечебен чай, тогава да, листата на различни растения се събират по различно време. Но ако искаме да получим вкусен чай, тогава подходът е различен.

[Михаловна]

Чудя се дали има някакви противопоказания за чая с ябълкови цветя? В противен случай на мястото растат 7 стари ябълкови дървета и след добра година те не могат да бъдат физически обработени. И още един въпрос за липовия цвят, не трябва ли да ферментира? Чаят има много фин аромат на мед и ако ферментира, вкусът / ароматът ще се усилят или не?

Михаловна, ЕленаФерментираме не цветя, а листа. Едва ли ще бъдат ферментирали. Те са твърде нежни за това. Цветята могат да бъдат просто изсушени и добавени към чая за аромат и красота. Направихме точно това.

Тоест не е през май да бягате направо и да разочаровате веднага щом се появят. И за fireweed накрая се пише, че още през август.

Алтуся, Оля, май-юни fireweed е най-вкусната. Проверено лично. А останалите растения са по-добри главно през юли-август-септември. Но има и изключения. Например, касис - през юли-август едва ли можете да го съберете. Къпините са много трудни за обработка през есента. Струва ми се, че този, който е написал това, което сте ни казали, не е задълбочил много процеса. Или е имал предвид неферментирал чай.

Или е имал предвид неферментирал чай.

Луда, струва ми се, имаха предвид лечебни чайове, много сходни. А за огнената трева изобщо не разбирам откъде идват такива съвети ...

Вероника, аз също така мисля, обичайните билки и такси. Или хората изобщо не са в темата ... Те просто са публикували нечия информация.

Virgin, благодаря за разяснението.
Някъде дълбоко вътре имаше дълбоки съмнения относно статията, която бях прочел. Но вие ме просветлихте и много скоро ще събера огнена трева мммм ...

Жалко, че не знам как изглежда огнената трева и не знам дали расте или не в нашия район. И в близост няма билкар, който да обясни, покаже ...

[Елена]

Елена, в рецептата за чай Иван е съвсем ясно видим. Вижте тук:

Иван чай (ферментация на листа от огнена трева)

Е, независимо дали отглеждате огнена трева или не, можете да разберете от местните билкари (на пазара, където продават билки).

Да, може да се види, но от снимката се страхувам, изведнъж ще го взема. Какви билки знам със сигурност, събирам. И това, за което не съм сигурен, купувам семена, отглеждам ги и след това знам от поглед. Вярно е, че процесът е дълъг, за да расте. Благодаря за връзката.

[Елена]

Да, може да се види, но от снимката се страхувам, изведнъж ще го взема.

Елена, и ако намерите растение, подобно на чай от върба, направете снимка и ни покажете. Определено няма да сгрешим.

Добре, благодаря ти!

Елена, не съм срещала Иван-чай във вашия район (((И бих го забелязала, защото наистина го обичам точно като цвете