Ферментирал чай от градински и диви растения (майсторски клас)

И подредих анализа според преподавателския си навик. Искам всички да имат всичко перфектно.

Людочка, напротив, много съм благодарен за такъв подробен анализ!
Всичко беше изложено толкова ясно на рафтовете.
Освен това, като опция, чайът ми се оказа лек, защото готвих слаб? Слагам 2 ч.ч. с предметно стъкло за инфузия за 700 ml вода. Или е добре?

Луда, майският чай винаги е включен в отделна категория - като млад. И тогава можете да го смесите с по-късен при варене, да добавите малко по-късно, ароматът ще остане и цветът ще се промени. Жалко, че нямаме нищо през май, но ще се опитам да бера ягоди от съседите. Вече опаковани, но вали. Утре ... Има ягоди през септември и юни (края), разликата в цветовете е забележима дори при изсушени суровини.

[Луцилия]

Луцилия, покрихте ли съдовете по време на ферментацията? Може би суровините бяха сухи? Във фурната трябва да поставите съдове с вода до тях или съдове със суровини в купа с малко количество вода.

Вярно е, че никога не оставям любимия си - ябълка, ягода, малина.

Оксана, правиш ли чай от всяко растение поотделно и след това вариш всички заедно или събираш три вида листа едновременно?

Исках също да поясня, минималната суровина за готвене трябва да се приема поне 500 г?
Не работи ли както трябва от по-малък брой?

[Луцилия]

Здравейте момичета. И така, върнах се да ви кажа, че за съжаление не мога да направя нищо. Отделно събрах три вида листа: череша, круша, ябълка. Замразих го, размразих го един ден по-късно и го навих на руло (всички кафяви ръце), включих "топлия под" и го пуснах на ферментация. След 12 часа не усетих никакви вкусни миризми, преместих ги в леко затоплена фурна ..., няма вкусна миризма ... какво греша? Изминаха повече от 15 часа, но не виждам напредък. Момичета, моля, помогнете, анализирайте грешките ми ...

Луцилия, или може би нямаше грешки. В рецептата написах, че чаят от градински растения не променя радикално миризмата си по време на ферментацията. И по-нататък. 12 часа са малко прекалено много за градинарството. Ферментирам по-малко. Според рецептата - 6-8 часа. вашият трябва да се суши дълго време. Ферментирал, суров, може да не мирише силно, особено когато е листен. И миризмата се променя значително в Иван чай. При сушене ще го помиришете.

включи "топъл под" и го постави на ферментация. След 12 часа не усетих никакви вкусни миризми, преместих ги в леко загрята фурна

Или може би сте го прегряли? каква е температурата на топъл под?

[mylik.sv]

Освен това, като опция, чайът ми се оказа лек, защото готвих слаб? Слагам 2 ч.ч. с предметно стъкло за инфузия за 700 ml вода. Или е добре?

mylik.sv, Лена, сложих още чай - 4 ч.ч. 700 мл. Но дори и с по-малко количество, чаят също е тъмен. Просто ароматът и вкусът не са толкова интензивни.

Исках също да поясня, минималната суровина за готвене трябва да се приема поне 500 г? Не работи ли както трябва от по-малък брой?

Разбира се, колкото повече листа, толкова по-добра е ферментацията. Сега увях върбово-чаени листа - 1200 гр. И когато правя по-малко, ферментацията е по-слаба. При малък слой листа и малък обем, самонагряването на листата по време на ферментацията практически отсъства. И с по-голямо количество, масата се самозатопля и чаят ферментира по-добре.

Оксана, правиш ли чай от всяко растение поотделно и след това вариш всички заедно или събираш три вида листа едновременно?

Мисля, че Оксана говори за „селски чай“, тоест съвместното усукване и ферментация на листа от различни растения. Харесвам Country Tea повече моно чайове. И не само аз. Лена, виждала ли си рецептата за рустик чай? Ако не, тогава погледнете тук - Селски чай (ферментирал) - шест в едно... вярно, описва приготвянето на листен чай, но аз го правя само на гранули - в месомелачка.

Не знам температурата, краката ми са удобни, покрих суровините с влажна марля и чиния, оставяйки малка пукнатина за въздушен поток. Ще отида да суша, ще се подпиша с резултатите

Луда, майският чай винаги е включен в отделна категория - като млад. И тогава можете да го смесите с по-късен при варене, да добавите малко по-късно, ароматът ще остане и цветът ще се промени. Жалко, че нямаме нищо през май, но ще се опитам да бера ягоди от съседите. Вече опаковани, но вали. Утре ... Има ягоди през септември и юни (края), разликата в цветовете е забележима дори при изсушени суровини.

Вероника, вярно е, казват, че е по-добре да приготвяте чай от градински аромат след прибиране на реколтата. Никога не съм правил градински растения рано. и сега няма да го направя. сега целият акцент е върху младата огнена трева. Сега се суши чай. Оказа се много тъмно в гранули. И миризмата просто събаря. от късната огнена трева никога не е имало такава миризма. миризма на някой друг. Дори не мога да си обясня кой. но вкусно. Ще го приготвя по-късно и ще видя цвета на напитката.

Людочка, за овощната градина и градината всичко е правилно, трябва да е така. Но сега в тях има повече хранителни вещества. Но ние няма да се лекуваме с нашия чай, а да му се насладим? Така че не бързам, дори ако всички полезни вещества за плодовете и плодовете изчезнат.

Оксана, правиш ли чай от всяко растение поотделно и след това вариш всички заедно или събираш три вида листа едновременно?

Елена, направих този чай отделно - просто се чудех какъв ще бъде вкусът на всеки от компонентите. И така се случи, че премахнаха огромно било на ягоди - изсуших го моно. Тогава късното ябълково дърво задържа дълго време зеленината - също поотделно, ремонтантната малина почти зелена в снега) В процеса на смесване намерих оптималната за себе си - около една трета от тези растения.
И по някаква причина наистина не харесвам миксовете, въпреки че има двойка - лудият аромат е прост и вкусът е добър. Ето миксовете, които раздадох)) Не ми хареса, но хората просто го обичат. Разбира се, в сравнение с закупения чай, всеки от нашите неуспешни е просто прекрасен)
Но все още имам проблем, че започнах да приготвям чайове в края на миналата година, листата вече опадаха и не винаги беше подходящо време за бране - беше влажно, листата вече бяха неизползваеми някъде ... Просто трябваше да изхвърля няколко отметки - станаха мухлясали ...
И вие си прекарвате много добре - ще имате време да опитате всичко) и предстоят толкова много открития)
И тук се зарадвах, че баща ми не е имал време да премахне излишните череши - сега ще събера листата от него и след това ще го оставя да се изтъни) И не съм премахнал и дивите от ябълковите дървета - сега ще събера листата от тях) Като цяло всичко е в чай, всичко е в бизнеса) ). Сега няма да отрежа дивите зони, когато е необходимо - първо ще събера листата от тях и след това ще ги изрежа), дори и в грешното време))

Но ние няма да се лекуваме с нашия чай, а да му се насладим?

Това е вярно! Подготвяме напитка, а дали е лекарствена или не, е второстепенен въпрос. Въпреки че ползата също присъства в него.

[flete]

И по някаква причина наистина не харесвам смесите, въпреки че има двойка - лудият аромат е прост и вкусът е добър. Ето миксовете, които раздадох)) Не ми хареса, но хората просто го обичат. Разбира се, в сравнение с закупения чай, всеки от нашите неуспешни е просто прекрасен)

flete, Оксана, странно. И две години правих моно-чайове, а миналата година смеси. Така че ми харесва много повече. Освен това, колкото повече аромат в чая, толкова по-добре.И ако добавите поне 10% череши към всеки чай, това не е чай, а бомба ...

Людмила, очевидно, това е въпрос на вкус. Изобщо не обичам черешите. Да, харесвам миризмата, но не и вкуса. Затова не обичам миксове - почти всеки има череша).
Но тази година ще опитам млада - може би тя ще впечатли)
И разбрах, че за себе си трябва да ферментирам мента - смлях я и просто я изсуших - не изглеждаше достатъчно мента.

Оксана, наистина, всеки има различни предпочитания за вкус и цвят. Мисля, че ако не харесвате череша, тогава млада няма да спести.

Вероятно) Но трябва да опитате)) Освен това тя няма толкова силен аромат на череша - разтрих листата в ръцете си, помирисах ги специално) Ще опитам, кой ще го даде над главата))
Но! От смеси с череши, много вкусен студен чай, това е странно - не обичам горещо, но студено като напитка е много, много. Дори и без захар. И моята племенница много го обича - нека за детето е по-добре да пие естествена храна, отколкото закупена мръсотия.

[Оксана]

Освен това тя няма толкова силен аромат на череша - разтрих листата в ръцете си, помирисах ги специално) Ще опитам, кой ще го даде над главата))

Оксанаможе би имаш благородна череша? От благородния, наистина, слаб чай. Но от дивата природа, готино! Веднъж се натъкнах и на сортови череши. Изобщо не е впечатлен.
А леденият чай е наистина вкусен. освен това, всякакви!

Людмила, разбира се! На сайта, сортови череши - това е отговорът) И отидете отвъд гората - тук имаме закърнели храсти, съжалявам за тях и кърлежите се забавляват чак до снега ... затова събирам само на сайта ...

Оксана, сега всичко стана ясно. Да, благородните череши не са подходящи за чай. Не знам дали череша расте в гората, но я наричам дива, която расте почти изоставено зад оградите край селото. Тя почти не дава плодове. И ако го направи, е толкова кисел и тръпчив! Но листата вървят добре в чая.

Момичета, напомням ви, че все още можете да вземете цветя от овощни дървета, които да добавите към чая. Разбира се, ако имате много дървета и обелването им няма да навреди на реколтата. Днес набрах ябълков цвят. Ето какво:

Да, имаме ниски черешови храсти, растящи в гората край пътя - малко зрънце, много ухаещо на сладко. А листата й са малки ...
Сега ще разбера защо абсолютно не обичам череши))) добре е, че не взех тази година)) Благодаря за бакшиша!)
Ще трябва да помоля двойка да го донесат, да го засадят на сайта) Плъзгам всичко там))))) Тук беше донесен дори кедър))

И все още няма какво да събираме, листа от нокът, няма цвят и няма толкова много насаждения, които да го откъснат, трябва да оближеш лизанията си по заготовките и да изчакаш сега.

в детството обичахме да ядем жълти акациеви цветя, сладки. Но не изядоха бялото, а казаха, че е невъзможно

И ядохме като цветовете на бялата акация и се страхувахме от жълтото! Въпреки че разстоянието между нас беше само 40 км. Аз съм от Комунарск

А най-сладките са лилавите акациеви цветя, те са големи и вкусни! Но в нашия град имаше малко такива дървета ...

Е, скъпи майстори на чай, докладвам. Днес тук се оплаках, че препаратите ми не миришат по време на ферментационния период, Людмила препоръча да започнат да сушат. Две вече са сухи. Изработен от круши и череши, ароматът прониква в цялата къща. Сега ще се погрижа за ябълковото дърво. Между другото, тук пишат, че не можете да ферментирате цветя заедно с останалите суровини и когато събрах листата, не знаех това. Сега миризмата е страхотна, мисля, че не се е случило нищо ужасно? Вярно е, че няма да посмея да опитам чайовете си, страхувам се да се разочаровам, те пишат, че прясно приготвените чайове миришат повече на метли и вана, че трябва да "преминат". Колко време е необходимо на чая да си почине ???

[Оксана]

Да, имаме ниски черешови храсти, растящи в гората край пътя - малко зрънце, много ухаещо на сладко. А листата й са малки ...

Оксана, тук от такива череши чай ще е добър. Нямах череши в парцела. но преди 2 години го засадих - взех го от съседите си. Цъфти тази година.Но те са все още малки, не можете да берете листа за чай. Както винаги ще откъсна съседите.

И все още няма какво да събираме, листа от нокът, няма цвят и няма толкова много насаждения, които да го откъснат, трябва да оближеш лизанията си по заготовките и да изчакаш сега.

натушка, да, ние също имаме малки листа с аромата на градината. И не се притеснявайте. лятото е дълго. Ще имаме време да направим всичко.

Наричам дивак, който расте почти изоставено зад оградите на селото. Тя почти не дава плодове. И ако го направи, е толкова кисел и тръпчив!

О, имам един!

[Луцилия]

Е, скъпи майстори на чай, докладвам. Днес тук се оплаках, че препаратите ми не миришат по време на ферментационния период, Людмила препоръча да започнат да сушат. Две вече са сухи. Изработен от круши и череши, ароматът прониква в цялата къща. Сега ще се погрижа за ябълковото дърво. Между другото, тук пишат, че не можете да ферментирате цветя заедно с останалите суровини и когато събрах листата, не знаех това. Сега миризмата е страхотна, мисля, че не се е случило нищо ужасно?

Луцилия, поздравления за първия ви чай! Вижте, всичко се получи добре. Така че ще продължи. Ще видиш. И това, което направиха с цветята, беше добре. Те не правят времето в чай. Те вероятно не се виждат. Но ако ги изсушите отделно, тогава ще има повече смисъл. И чаят ще изглежда по-красив.

Вярно е, че няма да посмея да опитам чайовете си, страхувам се да се разочаровам, те пишат, че прясно приготвените чайове миришат повече на метли и вана, че трябва да "преминат". Колко време е необходимо на чая да си почине ???

Луда, и напразно! Можете да опитате. Първата година, когато направих чай, го изпих веднага, без да чакам да се влее. Сега пия миналогодишните чайове, но не пипам пресните. Просто предупредих, защото всички бяха наясно, че отлежалият чай е много по-добър от прясно приготвения. Ние направихме много от тези открития за себе си тази година. бяха много изненадани как се промени чаят! И така, пийте за здраве! Докато пиете първата порция, втората вече е вливана. По-добре е от магазинната напитка.

и някой е набрал дюля?

[Луцилия]

Луцилия, Сварих чай веднага след изсушаване, нямаше мирис на баня. Беше интересно да се разгледа цветът и да се определи вкусът. Но след месец ще е различно и след година изобщо няма да знаете, става толкова богат и ароматен. Просто го дръжте както трябва, имам го в стъклени буркани и с завинтени метални капаци.

О, имам един!

Здравей Ксюша! Така че имате късмет. Чаят е превъзходен. Миналата година добавих малко череши към целия селски чай. Още ли не сте приготвили чай? Или синът гледа - няма да остави майка си да работи?

че прясно приготвените чайове миришат повече на метли и баня, до които трябва да "достигнат". Колко време е необходимо на чая да си почине ???

О, и аз не отговорих за това. Луда, ако чаят мирише на баня, той не е направен правилно - нито на етапа на ферментация, нито по време на процеса на сушене. И ако се направи правилно, ще мирише добре. Между другото, той щеше да мирише на баня още по време на сушене. Така че вашият чай е направен правилно! пийте за вашето здраве!

Приготвих чай веднага след изсушаване, нямаше мирис на баня. Беше интересно да разгледам цвета и да определя вкуса.

Здравей, Allochka! Казвате истината!

Имам в стъклени буркани и с завинтени метални капаци.

Не може да се съхранява в пластмасови буркани?

Людочка, добър вечер!

Луда, все още съм вкъщи, времето е лошо .. утре ще отида в дачата, но още не съм си приготвил чая ... Съжалявам, че отлепям листата си ... ще трябва да мина през съседните черешови дървета.

[Lilya34676]

Не може да се съхранява в пластмасови буркани?

Lilya34676, Съхранявам в обикновени пластмасови контейнери за еднократна употреба. Основното нещо е да се осигури херметичност и тъмно сухо място. Тогава всичко ще се оправи. така че пазете в бурканите си. но ги затворете плътно.

Засега съм вкъщи, времето е лошо ..утре ще отида в дачата, но още не съм приготвила чай ... жалко е да отлепя листата си ... Все пак ще трябва да мина през съседната череша.

Ксюша, утре времето ще е добро. Така че сухите листа ще ви очакват в страната. И изчакайте малко с череши. Много малки листа. Започнете ги поне от средата на юни. по това време те ще съберат танини. И чаят ще е по-добър. Но огнената трева сега ще се окаже благородна.

Луда, благодаря за съвета, ще изчакам с череши, ще започна с огнена трева.) В същото време ще отворя сезона за колоездене.

Ксюша, щастлив старт - колело и чай!

прави се първата партида от черешов чай
по някаква причина си помислих, че няма да работи
Толкова исках да опитам чая, че почти не изсъхнах и ферментирах около 4 часа,
но започна да изсъхва и ТАКАВА МИШИНА СТОИ В КЪЩАТА
невероятен
семейството каза, че мирише на малко сладко от череши
сега чакам няколко дни, за да стоя само сам
Чакам първия опит сега
тук)

Момичета, аз също се отписвам. пресуши всичко. Череша, сварена, се оказа толкова тъмна, богата, леко тръпчива. Но ябълката ми хареса повече, с красив червеникав цвят с лека киселинност. Не съм сварил круша. Благодаря ви, всички, които ни дадоха съвет, поправиха, утешиха. Имам толкова много сила в себе си, че искам да изсуша чая КамАЗ, от всичко, което може да се бере ... Какво щастие, че случайно попаднах на вашия сайт през февруари ... какво щастие предстои лятото ... и можете създавам, създавам, създавам. Людмила и още един въпрос. Възможно ли е, вместо да изсъхне, да се използва постоянно фризер за всички видове суровини?

[Lilya34676]

прави се първата партида от черешов чай

Lilya34676, поздравления за първия ви чай! Сега процесът ще продължи. Това е просто, нали? Скоро те ще приготвят чай без колебание.

Момичета, аз също се отписвам. пресуши всичко. Череша, сварена, се оказа толкова тъмна, богата, леко тръпчива. Но ябълката ми хареса повече, с красив червеникав цвят с лека киселинност. Не съм сварил круша.

Луцилия, Луда, и те поздравявам за успешен чай! Браво, направих много!
Лиля, Луда, Много се радвам, момичета, че ви хареса чаят. И ще стои няколко месеца, ще стане още по-добре.

Възможно ли е, вместо да изсъхне, да се използва постоянно фризер за всички видове суровини?

Людмилаако листата не са изсъхнали, тогава ферментацията може да е по-лоша. Сега листата са много сочни, така че излишната влага ще влоши качеството на чая. Препрочетох рецептата си и разбрах, че трябва да направя редакция. И все пак е по-добре да изсъхнат листата преди фризера. Замразяването и изсъхването имат различни цели. Увяхването премахва излишната влага от листата и подобрява процеса на ферментация и качеството на чая. Замразяването нарушава всички клетки на листата и обработката му се подобрява.

[lappl1]

lappl1, Людочка!
Сега направих своя Първороден! Зааааааапа !!!! Цветен, толкова тръпчив! : girl_dance: Дебели гранули! Чудя се колко добре! Стана тъмно, ще го варя и ще го пробвам утре вечер след работа.
Искам да се опитам да събера върховете на главите си и да отрежа тези малки листа и да ги навия с точилка, ще се опитам да направя един лист един път.

Не тук беше необходимо да се докладва! Объркан! Но чаят не страдаше от това!

[Борисьонок]

Борисьонок, Хелън, също съм възхитена от първата порция чай. Чудесен! Поздравления за началото на сезона.

[Луцилия]

Луцилия, сънародници! Кого родителите им изплашиха, затова ядоха различна акация

изрежете листата и ги навийте с точилка, аз ще се опитам да направя лист веднъж.

Между другото, аз също, след като фризерът с точилка "тръгна" по листата, съпругът ми направи точилка от стара пишеща машина, елемента, върху който удариха буквите, пластмасово гумено покритие, много удобно за използване. Така разточих целия чай и след това беше много лесно да ги навивам на ръка.Като цяло ябълковото дърво се оказа страхотно, мисля, защото го приготвих отделно от първата „купчина“ чайове и стана красив кехлибарен цвят още на етапа на ферментация.

Людмила, но как да си направим чай от чаена роза? Фермент или сухи розови листенца? Могат ли да се използват листата от розата? те са толкова жилави ...

[Луцилия]

Луцилия, ЛюдмилаВенчелистчетата бяха ферментирали и дори върхът беше много интересен, а самата роза е по-добре изсушена. Както си спомням, Людочка ще пише още! Кой е ферментирал розата? може би Хелън-Кубаночка? Не си спомням, извинете. И имам две пишещи машини на работа, спешно трябва да проверя, защо си заслужават? Почти го изхвърлих

Можете да опитате да завъртите розов лист в месомелачка, пишат момичетата за чай от листа от роза.

[Луцилия]

Людмила, но как да си направим чай от чаена роза? Ферментация или сухи розови листенца? Могат ли да се използват листата от розата? те са толкова жилави ...

Луцилия, Бих изсушил листенцата в сушилня при температура 40 - 50 *. Тогава ще изглеждат много красиви в чай. И вкусът ще бъде добавен. И листата не са по-жилави от черешовите. Първо щях да ги изсуша и след това да ги сложа във фризера за няколко дни. След това щях да го завъртя в месомелачка и да го ферментирам както обикновено.
Като цяло имаше инфа, че венчелистчетата също ферментират. Но освен листата. Не знам колко рози са необходими, за да има достатъчно листенца за ферментация. Струва ми се, че няма нужда да ферментирам листенцата. Те не съдържат танини, които правят чай чай. И в процеса на ферментация и сушене при висока температура можете да загубите онзи вълшебен аромат, който е в розата. Наблюдавах това на жълт кантарион. След като ферментира цветята, тя загуби страхотния аромат на жълт кантарион. но току-що изсушено ме зарадва. Това може да се случи с роза.
но ако имате достатъчно материал, тогава можете да опитате.