Ферментирал чай от градински и диви растения (майсторски клас)

[Марияна]

Марияна, изсъхнали и след това завъртете в месомелачка. И обемът ще се окаже добър. Всичко трябва да е наред.

[Марияна]

Марияна, изсъхнали и след това завъртете в месомелачка. И обемът ще се окаже добър. Всичко трябва да е наред.

Живеят ли нормално до сутринта? Т 22-23 в стаите.

Днес направих микс от ябълка + издънка + ягода 80:10:10 почти според Захар, ферментирал 5 часа в оранжерия (T32C). Веднага дойде удивителната миризма на зелена ябълка. Сложих го да изсъхне.

[Марияна]

Живеят ли нормално до сутринта? Т 22-23 в стаите.

Марияна, и кой ще ги разбърква през нощта кой ще? Необходимо е равномерно увяхване.

[Марияна]

Марияна, и кой ще ги разбърква през нощта кой ще? Необходимо е равномерно увяхване.

Ставам да се храня, така че ще го направя. Мисля, че ще е достатъчно няколко пъти.

Веднага дойде удивителната миризма на зелена ябълка. Сложих го да изсъхне.

Лина, ти също замръзна ли и се размрази няколко пъти? И според обичайната технология не сте помирисали зелена ябълка?

[lappl1]

lappl1, Реших да го направя в чаша, защото прочетох, че го правят, когато има малко листа. Като, основното е, че височината е поне 7 см .. И аз исках да усетя всеки вкус поотделно, но мога да ги смесвам и в чайник по-късно)) Ееееее ... Не можеш да го върнеш обратно) да видим какво ще се получи и следващия път ще съм по-умен ...

Само сега все още се тревожа за черешите и ябълките. Имат добри и сочни гранули. Но не мога да си спомня предишната миризма и да разбера какъв пик на аромата да спре в подходящия момент ферментацията им. Как момичетата разбират това, за мен е загадка ..

[Марияна]

Ставам да се храня, така че ще го направя. Мисля, че ще е достатъчно няколко пъти.

Марияна, просто контролирайте процеса. Ако листата вече са изсъхнали, тогава е по-добре да ги покриете с нещо, за да не изсъхнат.

[Марияна]

Марияна, просто контролирайте процеса. Ако листата вече са изсъхнали, тогава е по-добре да ги покриете с нещо, за да не изсъхнат.

Най-малко от всичко, което искам да разглезя. Листата не са толкова лесни за получаване. Първо прочетох темата, изглежда разбирам всичко, но що се отнася до ценния чай, се страхувам да го разваля. Ако ябълка или череша, със сигурност би било по-лесно, но тук не. Ще ви се доверя.

[Светлина 7 светлина]

Като, основното е, че височината е поне 7 см .. И аз исках да усетя всеки вкус поотделно, но мога да ги смесвам и в чайник по-късно)) Ееееее ... Не можеш да го върнеш обратно) да видим какво ще се получи и следващия път ще съм по-умен ...

Светлина 7 светлина, момичетата измислиха нова технология за себе си, но след това осъзнаха, че тя е грешна. Ферментирах и в халба. Само веднъж, защото имах много малко от растението, което ферментирах. Като цяло този чай не се получи.

Еееееее ... не можеш да го върнеш) да видим какво ще се получи и следващия път ще бъда по-умен.

Светлана, о, не се притеснявайте така. Просто помисли. Знаете ли колко повече чай ще приготвите ... И това преживяване е много полезно. И тогава, не изхвърляйте нищо. Нека бъде този чай. По-слаб, но все пак чай.

Имат добри и сочни гранули.

Света, защо много сочна? Надявам се това да се сравнява с кайсия и касис. И се надявам, че сте изсъхнали черешата и ябълковото дърво ...

Как момичетата разбират това, за мен е загадка ..

Лека, силна миризма няма да се промени. Това не е fireweed. Просто ще се промени. И да се учат с опит. Все още не винаги знам дали чаят е готов или не. Ферментира средно от 6 до 8 часа. И чаят ще работи.

Да, закалих го няколко пъти. Преди имаше приятен плодов аромат, но сега мирише на зелена ябълка.

[Марияна]

Марияна, не изпадайте в паника! Всичко ще бъде наред. Само следващия път съхранявайте ценните си суровини веднага за сушене на багажа, а не в торба ... Въпреки че мнозина го държат нарочно в торба и я наричат ​​двойна ферментация.

Лина .... Чакай ... Последващ въпрос. дрънкаш ли се? Или Захар веднага го е сложил във фризера?

[lappl1]

lappl1, всичко разбрахте правилно, мокра в сравнение с кайсия и касис .. Людмила, просто не ми се карайте за въпроса, може би мога да свържа всичко сега? Така че имаше много .. вече 6-7 часа на ферментация .. Момичетата държат още повече. Оставете останалото време заедно ... а ???
О, и ще го взема сега)))

[Светлина 7 светлина]

Светлина 7 светлина, е, защо веднага да се караш? ... Вземи го, но отговорът ... Като цяло ферментираш отдавна. Можете да го изсушите. Но се ръководи от миризмата. Ако е вкусно, тогава го изсушете ... Ако не, тогава можете да го комбинирате. Но вече щях да изсъхна.

[Марияна]

Марияна, не изпадайте в паника! Всичко ще бъде наред. Само следващия път съхранявайте ценните си суровини веднага за сушене на багажа, а не в торба ... Въпреки че мнозина го държат нарочно в торба и я наричат ​​двойна ферментация.

Свекърът просто биел на работа, влязъл в гората и я събирал. Докато дойдох от съседен регион. вечерта. Така те се реят в малки торби ..

[Марияна]

Марияна, с нови дрехи ти! Готин аватар. И свекърът е страхотен! Грижовна. Често го молите да ви донесе листа.
И не се притеснявайте за листата. Помислете, че вашият чай ще бъде двойно ферментирал.

[Марияна]

Марияна, с нови дрехи ти! Готин аватар. И свекърът е страхотен! Грижовна. Често го молите да ви донесе листа.
И не се притеснявайте за листата. Помислете, че вашият чай ще бъде двойно ферментирал.

Благодаря))
Да, свекър ми е това, от което се нуждая. Дай Боже здраве. никога няма да откаже нищо. Освен ако звездата от небето няма да достигне и така .. Така че натоварвам малко, въпреки че е неудобно и знам, че няма време прекалено.

[Светлина 7 светлина]

Светлина 7 светлина, е, защо веднага да се караш? ... Вземи го, но отговорът ... Като цяло ферментираш отдавна. Можете да го изсушите. Но се ръководи от миризмата. Ако е вкусно, тогава го изсушете ... Ако не, тогава можете да го комбинирате. Но вече щях да изсъхна.

Вече 45 минути като суха) фурна с конвенция и веднага се поставя на 2 нива 2 с различен чай. Вратата на фурната е открехната. Правя ли всичко правилно? Съпругът твърди, че по време на конвекция няма да има влага и фурната трябва да бъде затворена .. и се подиграва, казва: ами, налийте! Нека да видим какво правите цял ден)))

[Светлана]

Светлана, правилно. Каква температура? Каква миризма? Вкусно? Изсъхва бързо с конвекция. Не пресушавайте.

Съпругът спори и се присмива, казва: е, наливай! Нека да видим какво правите цял ден)))

И за какво се кара? Обяснявате му, че е рано да се налива. Само след месец-два. Но, разбира се, можете да опитате ...

[Светлана]

Съпругът твърди, че по време на конвекция няма да има влага

Светлана, малко пукнатина няма да навреди. Колкото по-бързо се изпарява влагата, толкова по-добре. При производството чайът изсъхва за 20 минути в специални барабани за сушене. Мечта за ядене на чай.

[Светлана]

Светлана, правилно. Каква температура? Каква миризма? Вкусно? Изсъхва бързо с конвекция. Не пресушавайте. И за какво се кара? Обяснявате му, че е рано да се налива. Само след месец-два. Но, разбира се, можете да опитате ...

Температура 100 ... не взе предвид, че по време на конвекцията беше по-бърза и я държеше да изсъхва в продължение на един час .. отново се притеснява (((вече превключена на 50 градуса. И я настройте за 10 минути. Как да разбера, че вече има достатъчно за изсъхване? и забравих мат. част.
Няма особено ароматна плодова миризма .. точно както билките са изсушени (((дори касисът вече не мирише практически. Надявам се, че миризмата ще се прояви с времето. В противен случай ще се считам за напълно крив)

[Светлана]

Светлана, малко пукнатина няма да навреди. Колкото по-бързо се изпарява влагата, толкова по-добре. При производството чайът изсъхва за 20 минути в специални барабани за сушене. Мечта за ядене на чай.

О ..bliiiin !!!! И аз имам цепка с усукана 5 см кърпа

[Светлана]

Светлана, разбърквате ли чая, докато сушите? Необходимо е ...

Как да разберем, че вече е достатъчно да изсъхне?

Вземете гранулата, ако има такава, и се опитайте да я счупите. Ако е мокро отвътре, тогава го подсушете още малко. Не пресушавайте. По-добре оставете да изсъхне в чантата.
И не се паникьосвайте. Това, което се случва, е добре. А сушеният чай почти няма мирис. Той ще започне да се появява след месец. Или малко по-рано.

И не си казвайте всякакви лоши думи ... Няма начин ... Мисълта е съществена.

О .. блииин !!!! И аз имам цепка с усукана 5 см кърпа

Спокойно ... Само спокойно ... Имате добра фурна. Следователно можете. Това не трябва да се прави с моята мини фурна - чаят ще отнеме повече време да изсъхне. Следващият път обмислете всичко.
Поставих чип.

Луда, разбира се, беше мудна, оказа се 11-12 часа. След това превъртях всичко в чаршаф, в торба и във фризера, сутрин до оранжерията за 4 часа, след това обратно към фризера, сутринта обратно до оранжерията, за 2-3 часа, играх го. Цветът на листата е различен - кафяв, сив и зелен, миризмата се появи още при превъртане. Сложих го в оранжерия, където имам термометър, 32С. 5 часа (исках по-малко и следващия път ще направя по-малко, 2-3 часа).

Мисля, че ако просто често сменяте влажната кърпа, с която да увиете тигана, ще има охлаждащ ефект от изпарението на водата.

[Радушка]

Мисля, че ако просто често сменяте влажната кърпа, с която да увиете тигана, ще има охлаждащ ефект от изпарението на водата.

Радушка, давате ли съвет на Луцилия? Възможно е, разбира се, но тя няма да има време да направи това. Тук ние измислихме за нея как да работи, за да не работи, тоест как да увяхва листата, за да не ги разбърква. Защото тя няма време да ги гледа. Така че тя няма да използва тази опция с кърпи. Но други южняци могат да използват този метод. Благодаря за идеята.

[Светлана]

Светлана, разбърквате ли чая, докато сушите? Трябва ... Вземете гранулата, ако има такава, и се опитайте да я счупите. Ако е мокро отвътре, тогава го изсушете още малко. Не пресушавайте. По-добре оставете да изсъхне в чантата.
И не изпадайте в паника. Това, което се случва, е добре. А сушеният чай почти няма мирис. Той ще започне да се появява след месец. Или малко по-рано.

И не си казвайте всякакви лоши думи ... Няма начин ... Мисълта е съществена.

Чаят се разбърква на всеки 15 минути. Има гранули и те са сухи отвътре.
Благодаря за помощта. Утре с нова сила и интелигентност ще се нахвърлям върху листата))) По принцип съм любител на кафето. Но сега искам толкова чай !!!! Толкова дълго чаках това

[Светлина 7 светлина]

Светлина 7 светлина, добре тогава всичко, изключете го, извадете листите за печене, охладете и изсипете в калъфка за възглавници. И да си починете от стреса. Всичко ще бъде наред.

По принцип съм любител на кафето. Но сега искам толкова чай !!!!

О, Света, аз също съм любителка на кафето ... Но не мога без собствения си чай. Пием много. Така че едното не наранява другото.

Но сега искам толкова чай !!!! Толкова дълго чаках това

Направете го за вашето здраве! Следващите чайове ще са по-добри. Не забравяйте провинциалния чай. С него пълна радост - много вкусна.

[lappl1]

lappl1,

това ли даваш съвет на Луцилия?

Мислех за високата температура в стаята по време на ферментацията.)))
Людмила, имам въпрос. Мога? Днес чупях малини в селото. Жалко беше да се изхвърлят върховете. Свекървата отрязала листата. Оказа се повече от 2 килограма. Но се прибрах вкъщи в жегата за 4 часа. Те, разбира се, се нагряха в чантата и замирисаха. Сега се суши, за да изсъхне. Какво да правим след това с тях? Някои вече са умрели добре. Но ако половината все още хруска. Нещо толкова лов, за да се опита да се изкриви. Листата са много млади. Не е сухо, изглежда. Ами ако вземете гранули? Нещо се търкаля, за да ме изкриви, не се усмихва. Или отидете да спите, и то сутрин с нови сили, но за усукване? А?

[Радушка]

Радушка, дори не се надявайте. Ще се разпадне. Дори и младите. Наистина ли искате да направите малини с моно чай? Добавете към него ябълка или круша ... Или и двете. И ще има гранули, и ще получите вкусен чай.
И все още не можете да въртите ролките сега. Първо трябва да изсъхне, да замръзне. 2 кг ще замръзнат за дълго време - 2-3 дни. През това време събирате други листа.

Добавете към него ябълка или круша ... Или и двете. И ще има гранули, и ще получите вкусен чай.

И колко други листа са необходими за този брой листа, за да се запази вкусът и мирисът на малини? Сега мирише наистина добре. Така че ловът на аромат на малина отпуска

[Радушка]

Радушка, Направих 50% малини и 50% - всякакви различни. Няма да кажа, че вкусът на малина остава директно. Стана много вкусно, смес от аромати.
Но ако искате само малини, тогава изсушете, замразете и навийте рулата. Докато направите това, ще си починете. Сухото е задължително. Чаят с неизсъхнали листа винаги е по-лош, отколкото с изсъхнали листа.

[lappl1]

lappl1, сигурен. Ще се търкаля. Просто ще спя. Не съм спал от 20 часа. Ужас) Лека нощ! (Ще покрия листа с лист. Не мога да разбъркам.)

[Радушка]

Радушка, лека нощ! Почивка!

[Светлина 7 светлина]

Светлина 7 светлина, добре тогава всичко, изключете го, извадете листите за печене, охладете и изсипете в калъфка за възглавници. И да си починете от стреса. Всичко ще бъде наред. О, Света, аз също съм любителка на кафето ... Но не мога без собствения си чай. Пием много. Така че едното не наранява другото. Направете го за вашето здраве! Следващите чайове ще са по-добри. Не забравяйте провинциалния чай. С него пълна радост - много вкусна.

Наистина бих искал, но не знам къде близо до Киев (Украйна) да търся чай Иван? Може би има сънародници и кажете мястото.

Съжалявам, но просто отделно липов чай ​​по тази рецепта чрез сплъстяване и фризер и с ферментация можете ли да направите? Казват, че липата и спасява кашлицата от студ. Изсуших листата на масата, но миризмата изчезва напълно при такова изсушаване. И липата е много ароматна и расте толкова много навсякъде)) Искам да запазя миризмата.
Ако всичко вече е описано в рецептата, изпратете ме там)) в противен случай се отпуснах и се чувствам толкова добре с вас, че е по-лесно да поискате, отколкото да отидете да търсите

[Светлина 7 светлина]

Светлина 7 светлинаРустик чай може да се приготви от всякакви градински растения във всякаква пропорция, а не само от чай от върба. Когато огнената трева свърши, ние я правим от всичко.
Светлина 7 светлина, е в рецептата за липа. Що се отнася до листата. Не трябва да го правите по две причини:
1. Не е вкусно, мирише на баня.
2. Лечебен чай от всякакви листа, включително липа, не може да се прави, тъй като (цитат от Бележките към рецептата):

Важно! Не ферментирайте билкови листа от лечебни растения за приготвяне на чай (например лайка, жълт кантарион, бял равнец, Rhodiola rosea, ехинацея и др.). Нито вкусният чай, нито лекарството няма да работят... Първо, свойствата на лечебните растения по време на ферментацията могат или да отслабят, или да изчезнат напълно, или дори да се променят. Следователно, когато се приготвят ферментирали чайове от лечебни растения, тези полезни вещества, които присъстват в правилно приготвените лечебни суровини, не винаги работят. На второ място, вкусът на чая, приготвен от ферментирали лечебни билкови листа, е много далеч от вкуса на напитката, която консумираме като чай. Това е чай, а не лекарствена запарка. Следователно, ако искате да приготвите нещо за лечебни цели, тогава е по-добре да го направите, както е препоръчано от билкари-фармакогности, т.е. сушете суровината при определени температурикоито са различни за различните видове лечебни суровини.

За медицински цели е по-добре:
1. Изсушете цветята в сушилня при температура 35-45 *.
2. Гответе варен "мед" по тази рецепта https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=197660.0

[lappl1]

lappl1, много благодаря! Забравям тази идея и разглеждам вашите връзки.
Но имам още една идея - да поправя)) някой се опита да изсъхне и да добави лавандула към чая? Съпругът ми е шокиран от моите фантазии, той смята, че чай с лек за пиене на молци .. като цяло, новите ми идеи вече го плашат)) всичко, което виждам, искам да разкъсам и да хвърля чай .. страх от мен)))

Лавандулата далеч не е средство за отблъскване на молци! Това е много ценно лечебно и етерично масло растение. Използва се в кулинарията.Французите правят сладолед с лавандула. Единственото нещо за носа ми - миризмата все още ще бъде сурова в чая. Но имам аромат като пазач.

[Светлана]

Някой се опита да изсъхне и да добави лавандула към чая?

Светлана, не, не съм го пробвал. Защото чай от ароматни билки, чиято миризма се придава от етерични масла, няма да работи, включително лавандула. Отговорът на този въпрос също е в рецептата:

3. Листа от ароматни и пикантни растения (мента, маточина, борови издънки ...) е друга история. Ароматът на пресните листа на тези растения се придава от етерични масла. Ако приготвите чай от тях, както е описано по-горе, т.е. ферментира и суши при температура 100 *, можете да получите непредсказуем резултат. По време на ферментацията миризмата на етерични масла се трансформира и след изсушаване се изпарява... Следователно ароматът, заради който обичаме тези растения, се губи. По-добре е да не ги ферментирате, а да ги окислявате. За да направите това, без да изсъхвате, завъртете листата в месомелачка и веднага изпратете получените гранули в сушилнята при 40 - 50 * C за 40 минути. След това намалете температурата до 30 * и изсушете до края. Гранулите изсъхват бързо[/ размер].

Освен това, От какво ще правите чай? От листа или цветя? Не ферментира цветя! Само листа.
Освен това, без танини в лавандуловите листа... Това се казва и в рецептата:

Основното принципите за избор са:
Принцип 1 - наличие на танини (танини) в листата. Ако в листата няма дъбилни вещества, тогава чаят ще се окаже безвкусен. Ето защо, когато избирате растение за приготвяне на чай, трябва да се запознаете с химичния състав на растителните листа, като направите заявка във всяка търсачка в Интернет. Младите листа са най-богати на танин. Повече са в деликатни суровини. В втвърдения лист запасите от танини са рязко намалени.
Принцип 2 - ние приготвяме чай от онези растения, плодовете на които с удоволствие ядем - ябълкови дървета, ягоди, череши, къпини, малини, касис, круши, сливи, тръни, дрян, издънки, грозде, дюля ... В листата на всяко от тези растения танините са в достатъчни количества.

Светлана, прочетете тази рецепта, моля... Цялото, от началото до края. Не ви моля да прочетете всички 619 страници от темата, а само първата страница, където е публикувана рецептата. Прочети внимателно. Тогава няма да има грешки. И много въпроси ще бъдат премахнати.

[lappl1]

lappl1, Благодаря

А сушеният чай почти няма мирис. Той ще започне да се появява след месец. Или малко по-рано.

доброта, слава за теб ..... мона спя добре един месец в очакване на аромата ... иначе мислех, че съм изсушила сеното)))

[AlenKa]

AlenKa, не можеш да спиш добре ... какво правиш? Трябва да направим чай. И още. Ще спиш през зимата.

[lappl1]

lappl1, Добър ден на ВСИЧКИ! Не спех достатъчно, но станах. Вече разточих няколко рула от малините, които бях замразил преди. И разбрах, че повече няма да правя това, дори да ме убие! Или не ми е съдбата да направя моно-малина, или ще оплю праха и пак ще го смила, дори да е килограм. Защото имаме купища малини и ще има много повече листа. Няма обаче толкова круши и ябълкови дървета, колкото малини

[Радушка]

Радушка, тук грешите! Въпреки че не спехте достатъчно, но прочетете вчерашните публикации. Писах на Света за касис и кайсии. Същата история е и с малините ... В праха няма сок. Без сок - ензими не се намират само в сока. Без ензими, без ферментация. Без ферментация - вместо чай получавате миризма на трева или метла. Имате ли нужда от него? Също така имам достатъчно малини, че на цялата машина за хляб ще му стигнат за няколко години напред. Ето защо ви писах, добавете нещо към него (колкото можете). И ще имате Щастие.

Можете, разбира се, но тя няма да има време да направи това.

Людмил, добре, не съм толкова изгубен, ще взема Съвета в служба. Вчера, до нощта, преварих целия чай, миризмата е слаба ... мога ли да го изхвърля? не! оставете го да стои по-добре, може би ще се влее ... Макар че, мисля, че ще е с нискокачествен чай.

[lappl1]

lappl1,

добавете към него (колкото можете) нещо

в петък ще донеса Иргата, ако не вали. Също много, най-вероятно. Може би да опитате с нея? Казаха, че някъде не толкова далеч в гората в селото има дива ябълка. Но тогава в понеделник следващия мога да отида.
Между другото малините миришеха толкова зашеметяващо, след като изсъхнаха, че исках да ги ям ТАКА, с листа. Много по-вкусно от горските плодове, както за мен.
Винаги сме варили малинови клонки в страната през зимата. Беше вкусно, но никога не миришеше така.
Къде за кайсията? Това все още е пред мен. В старата секция има три полюса (за да стигнете далеч обаче). Ние не събираме плодове, защото е много трудно да ги транспортираме от там. И ние отиваме за костите. Две дървета имат семена, сладки като бадеми. Никаква горчивина. Тренирайте сутрин - обратно късно вечерта. Ще почистим костите за един ден. Е, ще вземем няколко листа (отново ще се изпотява - не мога да го направя по друг начин с моите разстояния)

Луда, не мисля, че опаковането на контейнера с мокра кърпа ще отнеме по-малко време от това да окапваш листата. Там абсолютно нямахте време. И тогава изведнъж се появи? Извинявай, просто си мислех как да те направя по-добър. Дори да се препоръчва приключване, когато изобщо не трябва да се прави ...

[Радушка]

в петък ще доведа Ирга, ако не вали. Също много, най-вероятно. Може би да опитате с нея?

Радушка, тук ще е добре с нея. Опитай.

Къде за кайсията?

Тук
https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0