Ферментирал чай от градински и диви растения (майсторски клас)

[lappl1]

lappl1, Людмила,

Алла пише, че гроздето трябва да се прави от няколко сорта наведнъж

Нямам няколко разновидности! А в моето село никой освен нас няма грозде. Странни са ... един картоф в градината.
И аз като цяло не искам да преча на малините! Людочка, тя е толкова вкусна, че не мога да се напия! Въпреки че знам, че не трябва да пия (и да ям) много. Имаше една година, когато кожата ми се белеше напълно като змия. Абсолютно безболезнено. Но ... ВСИЧКИ! Дори по дланите и стъпалата. Дори от ушите. Отначало ме беше страх. Изтичах да правя сеитба. Мислех, че е някаква инфекция, въпреки че не боли. Оказа се - килограм малини на ден - ще бъде твърде много!

[Радушка]

Оказа се - килограм малини на ден - ще бъде твърде много!

Радушка, много интересна реакция .... Аз също ям много малини през сезона. За литрова кутия най-малко ... Бог да е помилвал ... А селският чай е почти целият на базата на малини. Нямаше негатив. Може би това е характеристика на вашето тяло.

много интересна реакция

е, хората плащат много пари за пилинг. И след това от само себе си. Без болка, дразнене, сърбеж, зачервяване. И вкусно, най-важното!
py. sy. Ще отида ... ям малини

[Радушка]

И вкусно, най-важното!

Радушка, но и полезен. Един мъж каза, че е подредил съдовете с чай, приготвен от малинови листа. Вярно, той пиеше, без да ферментира.

Валюшка, поздравления за присъединяването към бандата на любителите на чая!

[Людмила]

Людмила, помогнете ми! Писах в Темка с Иван-чай!
Момичета !!! Момчета !!! Нужда от помощ! Спешно!
Пакетът току-що пристигна. Изпратиха ми корени иван-чай от тези корени, отделно отрязани.
И така ... два въпроса.
Първото е какво да правим с корените? Вкопайте го до понеделник (преди това няма да отида в селото) или ще го задържим в избата? Корените са обсипани с влажна тирса. Отлично състояние.
Второ - какво да правим с върховете? Листата са изсъхнали, някои са станали малко кафяви. Но те не изсъхнаха. Цветята дори са нормални.

Това е чудо, разбира се, но от отдалечено село в Черниговска област до Харков, пратката е достигната с обикновена поща за 3 дни!
Повече информация: https://mcooker-bgm.tomathouse.com/in..._smf&topic=389191.new#new

[Радушка]

Първото е какво да правим с корените? Вкопайте го до понеделник (преди това няма да отида в селото) или ще го задържим в избата?

Радушка, Не го направих сам, но прочетох, че те се съхраняват перфектно в избата в продължение на няколко месеца.

Второ - какво да правим с върховете? Листата са изсъхнали, някои са станали малко кафяви. Но те не изсъхнаха. Цветята дори са нормални.

Направете го като обикновен чай - изсъхнете, смилайте и ферментирайте.
Здравейте, поздравления!
Нещо от темата на Иван-чай за съобщения не беше. Сега отивам там.

[lappl1]

lappl1Людочка, бях толкова щастлива само когато се родиха внуците ми! Е, почти така)
Отидох да късам и да претегля листата. Няма много от тях. Ще увия нещо отгоре и след това ще го изсуша отделно. Черешите са замразени. Може би тя?

[Радушка]

Радушка, какво друго ни трябва за радост? Да ... направете по-голяма чайка. Радвам се с теб. Вие се грижете за Иванушка, моля и ценете го.
Радушка, прочетете тук как да го засадите правилно 🔗

[Наталия Ковал]

Наталия Ковал, ръчната ми настройка започва от 40. Но има режим на кисело мляко. Ще трябва да се опитам да направя и това. Колко време ферментирате?

По програмата Кисело мляко при температура 30С за 5 часа.

[Наташа]

Наташа, много хубав чай! Благодаря за снимката!
Наташа, и къде се научихте да правите чай? Много е интересно как стигнахте до този бизнес. Все още не разбирам, разпада ли се моно-касис, когато се усука два пъти?

Научих се как да правя чай точно като теб, събирайки информация малко по малко в Интернет. Нещо се случи случайно, като замъгляване или замръзване) Беше въпрос на шанс, събрах листата в селото, сложих ги в найлонова торбичка и те се прибраха у дома само на обяд на следващия ден, така че имах листата в торбата за един ден. Отворих пакета, а листата са мокри и миризмата опиянява, хареса ми и започнах да го правя. И със замразяването се получи по същия начин, донесох листата, изсъхнали, но нямаше време за превъртане. Какво да правя с него? Спомних си, че замразявам зелените за зимата и реших да сложа листата във фризера. На следващия ден го извадих и го изиграх, резултатът ми хареса. Сега винаги го слагам във фризера и според наличието на свободно време го вадя, завъртам го в мултикукъра.
Между другото, който има инкубатор, отлично устройство за ферментация, температурата може да се настрои според желанието ви.)
За касис го направих по същата технология, чрез замразяване и двойно превъртане, гранулите са здрави, не се разпадат.
Когато прочетох, че пишете, че листата на малини и касис са сухи, бях изненадан. Имаме листа, които са върху малини, върху касис, както би било правилно да се каже, месести! сочен, може би зависи от региона и от състава на почвата?

[Наталия Ковал]

Наталия Ковал,
Наташа, така при каква температура ферментираш в мултив?

При 30С. Имам Redmond M90.

Така че бях изненадан, когато писаха, че малините се превръщат в прах! И аз имам страхотни гранули! И дори бих казал, че малиновият лист е много сочен, дори малко лигав при смилане.

Момичета, ето наблюдение, може би греша. Пия чайове, които не са узрели, добре, наистина искам и че забелязах, че ако пия 2-3 чаши вечер, тогава не мога да спя до 2-3 часа. Небрежно се замислих за чайовете, без особено да свързвам безсънието си с тях. И тогава тя лекува своя роднина с буркан чай и тя се обади и каза, че чаят е много вкусен, но ако се напие вечер, тогава също не може да заспи, чаят е много ободряващ. Тя я почерпи със село ябълка, круша, слива, череша, малина, ягода, трън. Някой друг забелязал ли е този ефект?

Имам същия ефект на неподправения чай, ако го пия вечер преди лягане - безсънието е гарантирано. Първият път, когато пих чай вечер и след това не можех да заспя, мислех, че това е съвпадение. Когато се повтори за втори път, разбрах, че това е чай, който тонизира и ободрява. Вече не пия през нощта)

Така че бях изненадан, когато писаха, че малините се превръщат в прах! И аз имам страхотни гранули! И дори бих казал, че малиновият лист е много сочен, дори малко лигав при смилане.

Така че имаме малини и касис в Киев, които са погрешни.

Кажете ми какъв може да е проблемът: Усуквах изсушените листа на всеки вид поотделно в месомелачка и въртях нормално (череша-ябълка-касис). Днес направих микс от същите листа + добавих към тях сушени ягоди след замразяване. И месомелачката не се усуква ((навива вече усуканата маса върху шахтата и я задвижва вътре в кръг, не излиза през дупките. Когато изтрия тази маса от шахтата с ръце, тя е като пластилин, залепва точно за пръстите ми. Не разбирам каква е грешката ... Това е означава ли, че са все още прекалено влажни или, напротив, вече са пресушени? Опашките в листата не могат да бъдат трудни за усукване? Предишния път се усуках без тях.

[Наталия Ковал]

Наталия Ковал, НаташаБлагодаря ви много, че описахте своя опит! Научих толкова много интересни неща от теб!

Между другото, който има инкубатор, отлично устройство за ферментация, температурата може да се настрои според желанието ви.)

О, имаме момичета, които имат инкубатор. Тук те ще бъдат във възторг!

За касис го направих по същата технология, чрез замразяване и двойно превъртане, гранулите са здрави, не се разпадат. Когато прочетох, че пишете, че листата на малини и касис са сухи, бях изненадан. Имаме листа, които са върху малини, върху касис, както би било правилно да се каже, месести! сочен, може би зависи от региона и от състава на почвата?

Но е вярно, нямаме месести листа, но малините, особено горските, обикновено са сухи до невъзможност. Сега трябва да редактирате рецептата, просто помислете как да го направите по-добре. Защото в Централна Русия, както и в много други региони, всеки има разпадащи се малини и касис.

Така че бях изненадан, когато писаха, че малините се превръщат в прах! И аз имам страхотни гранули! И дори бих казал, че малиновият лист е много сочен, дори малко лигав при смилане.

filirina, Ириша, а ти като партизанин скри тази новина от нас. Интересно е да се чуят мненията на други южни жени по този въпрос.
НаташаБлагодаря ви отново! Наистина се надявам, че сега ще бъдете с нас и ще споделите богатия си опит! Бих искал да знам какви други растения сте се опитали да ферментирате.

[Наташа]

Така че имаме малини и касис в Киев, които са погрешни.

Наташа, всичко е правилно за вас! Студено е за нашите растения, така че те нямат време да натрупат масата. Наистина се зарадвах на всички украинки, че можете да приготвяте вкусни аромати в месомелачка.

[Светлина 7 светлина]

Кажете ми какъв може да е проблемът

Светлина 7 светлина, това се дължи на факта, че листата са усукани. По-често обратното (обратното) включване и поставяне на малко количество листа, а не на бучка.

[Светлина 7 светлина]

Светлина 7 светлина, това се дължи на факта, че листата са усукани. По-често обратното (обратното) включване и поставяне на малко количество листа, а не на бучка.

по дяволите .. може ли след това да ги направи по-влажни с помощта на метода замразяване-замъгляване-замразяване?
Вече заложих за всички .. и малко и много (((и листата не изглеждаха сухи, много не изглеждаха изобщо ..

Людмила, благодаря за хубавите думи!
Кажете ми, никой не се опита да изкриви плодовете с листата? Същите касис например или малини? Мисля, но какво, ако завъртите всичко заедно, например, в съотношение 1:10, тогава листата трябва да бъдат наситени със сока на плодовете и ароматът може да се окаже по-наситен.

Людмила, ферментирали череши, малини, ягоди, круши, моно ябълкови дървета. В смеси ги направих, плюс слива, глог, черница, праскова, нектарина, кайсия, дива малина и ягода, дива круша и ябълково дърво. И разбира се Иван-чай, направих моно и микс.

[Наташа]

Същите касис например или малини? Мисля си, ами ако завъртим всичко заедно, например, в съотношение 1:10

Наташа, Все още не знаех теорията, също исках да го направя. И тя го направи. Масата се оказа много мокра. Чаят в мини фурната ми не искаше да изсъхне и в крайна сметка наистина не ми хареса. И когато прочетох, че за по-добра ферментация трябва да има не повече от 60% от сухото тегло на първоначалното тегло на листата, осъзнах грешка и започнах да мисля друга мисъл - да изсуша плодовете до полуготовност и след това да ги усукам. Но тя още не го е направила. Сезонът току-що започна. Можете също да опитате.

Людмила, ферментирали череши, малини, ягоди, круши, моно ябълкови дървета. В смеси ги направих, плюс слива, глог, черница, праскова, нектарина, кайсия, дива малина и ягода, дива круша и ябълково дърво. И разбира се Иван-чай, направих моно и микс.

Наташа, всичко е ясно ... Същият списък като нас. Което още веднъж потвърждава правилността на избрания път.

[Светлина 7 светлина]

по дяволите .. може ли след това да ги направи по-влажни с помощта на метода замразяване-замъгляване-замразяване?

Светлина 7 светлина, Сега бих сложил всичко във фризера за три дни. Тогава ще бъде по-лесно да се върти.Като цяло бихте написали откъде сте, иначе не знам понякога как да ви посъветвам да вземете предвид вашите условия. Например нашите листа все още не са груби, но на юг те са вече груби. Съдейки по вашата ситуация, вие живеете някъде на юг. Или може би просто имате механична месомелачка. живейте с нея навсякъде - дори на юг, дори на север, това е почти невъзможна задача за женските ръце.

Кажете ми, никой не се опита да изкриви плодовете с листата?

Тази година усуках (от мъка, че няма да има ягодови листа) ягодови дръжки заедно с малини. Честно казано - не ми хареса! Получи се много мокро! Ферментира лошо поради излишната влага и отнема много време да изсъхне. Затова е по-добре да изсушите плодовете отделно и да добавите сухите към чая. Обикновено го правя. Тази година вече изсуших ягодови чипове.

[Ирочка]

Честно казано - не ми хареса!

Ирочка, е, стигнахме до същия извод заедно. наистина се получи кашата, която тогава не искаше наистина да изсъхне. И всичко това не изглеждаше красиво. А със сушени плодове-плодове - хубаво нещо!

Ще се отклоня от темата, но Pts спешно се нуждаят от съвет! Сега направих сладко от розови листенца Горчив сладък вкус. И горчивината се изразява. Така ли трябва да бъде? Може би след като изстине, тя ще си тръгне? или добавете захар, докато изчезне? но сега добавям захар малко и тя става само още по-сладко-горчива (((Посъветвайте кой го е направил?
Извинявам се Людмила .. но само във вашата тема има много хора онлайн и реагират бързо .. не ме карайте

[Светлана]

Светлана, Не съм правила сладко от рози. Затова няма да казвам какво и как. И най-бързият отговор ще получите в „Чайна беседка“. Там също направиха сладко от рози, а връзката на първата страница в пост No2 е за рецептата на сладко и там отговарят много бързо и можете да задавате всякакви въпроси - по всяка тема, която ви интересува. Активна връзка към „Чайната беседка“ в края на всяка от публикациите ми.

[Светлана]

Извинявам се Людмила .. но само във вашата тема има много хора онлайн и реагират бързо .. не ме карайте

Светлана, ние не преследваме никого. Попитайте за здраве! Елате в беседката! Има толкова много умни момичета момчета там! Всеки знае! Ще се отговори на всички въпроси.
P.S. Благодарим ви, че посочихте местоживеенето си в профила си.

Тази пристрастяваща дейност обаче е приготвянето на чай! Напълних два литрови бурканчета огнена трева с готов чай, малък буркан с всякакъв вид градина. Сега сложих смес, преминала през месомелачка в машина за кисело мляко за ферментация през нощта - малина, касис, череша, слива, круша, праскова, ябълкови листа, естрагон, исоп, пъпка на бръшлян, трева от ботуш, млади смърчови и хвойнови издънки - за миризмата. Вкусно, не вкусно, не знам как ще се получи, но тази дейност се бави!
Badan расте бурно с мен, но изглежда използват миналогодишните листа за чай. Пробвали ли сте зелени?

[Олга]

Олга, това е малък списък! Впечатляващо! Много се радвам, че сте пристрастени към тази дейност. Да, да ... Няма друг начин да го кажа. Който е направил чай поне веднъж, не може доброволно да го откаже.

Това е да! Съпругът ми много харесва чая от огнени водорасли, определено понижава налягането. И винаги съм уважавал билковите чайове, просто ги правех по различен начин.

[Оля]

Винаги съм уважавал билковите чайове, просто ги правех по различен начин.

Оля, е, тогава ферментацията е занимание за вас! Между другото, за съпрузите ... Всички, които правят чай от Иван, писаха, че съпрузите им го обичат много. Моята също пие с удоволствие. Вярно е, и от градината - също. Отдавна не купуваме такъв в магазина.

Стига се до това. че ще спрем да купуваме, ползата от материала за домашен чай - страст, колко!

Сега суша череша. Миризмата е страхотна !!!! (у) Добре, черешите ще останат без листа!

[MariV]

Стига се до това. че ще спрем да купуваме, ползата от материала за домашен чай - страст, колко!

MariV, Оля, повече от сигурна съм в това ... Приятен сезон на чай. Предупреждавам ви - от нашия чай никога няма много!
Jouravl, Надя, остави няколко листа, иначе ще се обидиш ...... Премести се при съседите в градината. Те могат ...

[Людочка!]

Людочка! Отчитам: смлях листа от мента и маточина (отделно) и изсуших (40 минути при температура 50 градуса и след това, докато изсъхне при 40 градуса. Такъв аромат стоеше, че си помислих, че ще заспя .. Представете си какъв ще е чаят!

Листа от калина + арония (просто се случи, че са заедно ... и ще трябва да се сприятеляват) след изсъхване в торба и във фризера, листа от малина и ягода, след изсъхване - също в пакети (различни!) И също във фризера! Смятам да се прибера в неделя и да ги ферментирам (или неделя, или понеделник).

Донесох го на мама: изсушени акациеви цветя, изсушени листенца от чаена роза, изсушени млади борови издънки, чай от (дива круша + череша + малина + черница + череша), имах го в буркан с обрат. Позволих на мама да го помирише, трябваше да видите трепета, с който тя го сложи в бурканчето си! Предупредих да не докосвате буркана, да не го отваряте още 1,5 месеца!

И има толкова много неща, които искам да направя !!!

[Натусичка]

Натусичка, скъпа, колко е хубаво да прочетеш такова ревю. Вие сте добре свършили - доволни сте от мама, а тя самата се е запасила с листа. Направете чай, скъпо здраве, моля вашата майка и себе си! И бъдете здрави, докато отпивате от чая си. Успех Натусичка!

[Людочка,]

Благодаря ти много,Людочка, за вашата работа. В крайна сметка именно благодарение на вас започнах да правя толкова приятен и полезен бизнес!

[Натусичка]

Натусичка, за твое здраве!

Здравейте! Моля, кажете ми, но след фризера ферментацията няма да работи, опитах листа от чай от върба, след размразяване те вече не се затоплят и миризмата не е толкова силна.

[lappl1]

lappl1, Добър ден! Готово сушене гранулирани малини. Наташа Ковал даде добра препоръка. Замразените малини се овалват идеално на гранули. Да, те са нежни. Но, не по-лошо от гроздето. Така че, гранулираният малинов моно чай има право на живот. Поне за мен. Няма да се опитвам да варя. Сега опитваме fireweed. Но във фурната чаят миришеше вкусно. С разпознаваема миризма на малиново сладко (не прясна малина).

[Радушка]

Радушка, здравей! Сега ще започна да правя градински аромат, определено ще се опитам да го завъртя 2 пъти. Но някак си спомням, че се опитах да извивам замразени малини. Резултатът е същият - гранулите се ронят. И листата се размразяват много бързо - 10 минути са им достатъчни.

Така че, гранулираният малинов моно чай има право на живот.

Разбира се. Но щеше да има гранули ... Сега вали, иначе щях да отида на поляната, да взема листата изключително за тестване.

[Людмила]

Людмила,

И листата се размразяват много бързо - 10 минути са им достатъчни.

Да, бързо. Но имам малко количество замразено върху торбите. Тя го извади, отвори торбата и почти веднага (веднага щом успя да я вземе в ръка) я изви. И аз го направих веднъж. Вярно е, че моята месомелачка постоянно изисква реверс, така че се оказа, че я усука два пъти.
Между другото, вчера си поръчах електрическо чрез интернет. Съпругът даде зелено.

[vestitoleg1]

и след фризера, ферментацията вече няма да работи, опитах листа от чай от върба, след размразяване те вече не се затоплят и миризмата не е толкова силна.

vestitoleg1Защо няма да работи? Работи се ... Прочетете последните няколко страници. Наташа Ковал обикновено се извива без размразяване.
Но вече ви писах и ще се повторя: не замразявайте огнената трева, ако ще я обработвате в месомелачка... С каква цел го замразихте? В края на краищата много лесно се обработва в месомелачка. Листата му са много нежни сега. След фризера се получава много сок и ферментацията е много слаба. Има смисъл да се замразява през есента, когато листата са много груби. И в случай, че правите чай от насипни листа. Изчакайте, докато се разтопи напълно, оставете листата на масата да се затоплят до стайна температура. Тази температура е напълно достатъчна.Ако търкаляте ролките или месете листата, тогава огнената трева има време да се загрее. И ако мелите огнена трева, тогава не е нужно да я замразявате ...
Олег, това е темата за аромата на градината! Те са много по-груби от огнената трева и са по-трудни за обработка в месомелачка. Ето защо, за градинските растения - замразяване - това, което лекарят нареди ...

[Радушка]

Между другото, вчера си поръчах електрическо чрез интернет. Съпругът даде зелено.

Радушка, страхотна новина! Браво съпруг! Е, сега ще имате пълен удар!

Мили хора!
Кой може да изпрати дива трева с коренище за отглеждане? Живея във Волгоградска област, все още не мога да намеря огнена трева. Все още не знам дали расте или не. Изпратени са семена. Не се получи да расте.
Мога да изпратя мащерка в замяна. Сега цъфти при нас. Или за пари.

[Васютка]

Васютка, сега не е нужно да засаждате fireweed - горещо е. И като цяло тук е много горещо. Той се нуждае от влажна почва. Ако имате възможност да създадете такива условия, тогава, разбира се, можете да опитате да го засадите.

Да, има условия. На мястото има езерце, мисля, че ще пусне корен там.