Ферментирал чай от градински и диви растения (майсторски клас)

[Светлана]

Светлана,

за да се запази ароматната миризма, тогава е по-добре да се суши във фурната при 100 и не по-висока? От моите проби забелязах, че образците са направени в тиган или при 125 градуса. в продължение на 15 минути те се запарват по-тъмни и миришат по-силно.

тези растения, които не са етерични масла, миришат по-силно, а ароматните билки спират да миришат или миришат много по-малко.

[Светлана]

Светлана, онези растения, които не са етерично масло, и ароматните билки спират да миришат или миришат много по-малко, миришат по-силно.

Питам за листа от градински овощни дървета

и никой не ми отговори .. дюля ли е?

[Светлина 7 светлина]

Людмила, тоест, за да се запази ароматната миризма, тогава е по-добре да изсъхне във фурната при 100 и не по-висока? От моите проби забелязах, че образците са направени в тиган или при 125 градуса. 15 минути по-тъмно варене и по-силен мирис.

Светлина 7 светлина, Прочети внимателно. Това специално написах за прасковата, защото тя губи аромата си при 100 *. Всяко растение има свои условия.

[Светлина 7 светлина]

Светлина 7 светлина, Имам най-силния аромат на малина например при 100 градуса сушене. И, ето, вкусът е по-добър, ако първоначално имаше 5-10 минути на 150

[Светлина 7 светлина]

и никой не ми отговори .. дюля ли е?

Светлина 7 светлина, не отговори, защото снимката е напълно непостижима. Въобще не можете да видите нищо. Всички похвалиха дюлята. Направете чай от него, ако го имате.

[Светлина 7 светлина]

Светлина 7 светлина, Прочети внимателно. Това специално написах за прасковата, защото тя губи аромата си при 100 *. Всяко растение има свои условия.

така че прочетох това за прасковата (по някаква причина цитатът не беше пълен автоматично напълно). Така че се изплаших, че това се отнася за всички плодови листа и мога да си разваля чайките с такова изсушаване. И какви други листа са противопоказани при сушене при висока температура?

В месомелачка първо усуках плодовете, семената от черешите, разбира се, бяха премахнати и на върха на превъртаните плодове усуках замразени листа.

интересен опит))
Просто се притеснявам дали този чай изсъхва добре с плодовете? така че по време на съхранение чаят с тях да не мухлясва .. и аз също искам да го направя)) само този момент е смущаващ.
Не много отдавна суших ягоди във фурната за 2 часа, докато тя спря да дава сок! и след това го изсушава на въздух за дълго време ..
Людмила, какво мислиш? как е планирала да направи Наташа?

[Светлина 7 светлина]

Така че се изплаших, че това се отнася за всички плодови листа и мога да си разваля чайките с такова изсушаване. И какви други листа са противопоказани при сушене при висока температура?

Светлина 7 светлиназащо да се страхувам? Прочетете рецептата. Всичко е написано там. Високата температура е противопоказана на листата и билките, чиято миризма се дава от етерични масла. А също и ако не правим чай, а лечебни такси.

какво мислиш? как е планирала да направи Наташа?

Страхотно преживяване! Струва си да опитате. Още не съм правил градински растения. Все още имам дневен ред на fireweed. Защо се страхувате, че ще се вкисне? ако изсъхне добре, тогава всичко ще се оправи.

[Светлина 7 светлина]

Светлина 7 светлиназащо да се страхувам? Прочетете рецептата. Всичко е написано там. Високата температура е противопоказана при листата и билките, чиято миризма се придава от етерични масла. А също и ако не правим чай, а лечебни такси.

някакво объркване се образува в главата ми ((трябва да разберете .. в рецептата не по-висока от 50 градуса.сухи листа от поредицата: борови пъпки, маточина и мента. Праскова от тази поредица ли е? да го изсуша и с 50? Сетих се, че изсушаваме всичко, освен мента и маточина за 100. А за прасковата дори не подозирах, че е с изключение на череши и др. Обяснете глупаво (((

[lappl1]

lappl1, Людмила, интересна беседка - има какво да се види и какво да се сподели. Благодаря!

Здравейте!!! Все още искам да попитам, защо не приготвите чай от бадеми? Страхувате ли се от отравяне или нямате достъп до зеленина?

[Светлина 7 светлина]

някакво объркване в главата ми ((трябва да разберем .. в рецептата не по-висока от 50 градуса. изсушаваме листата от поредицата: борови пъпки, маточина и мента. Праскова от тази поредица ли е?

Светлина 7 светлина, всеки вкус в рецептата е невъзможно да се опише. Освен това нашата праскова не расте.
Когато те писаха за праскова в темата (че чаят не се получи), аз, като се има предвид, че той не расте заедно с мен, подходих теоретично към този въпрос, тоест отидох в Яндекс и разбрах състава на листата. В тях няма танини. Миризмата на прасковени листа се придава от етерични масла, както и от мента и маточина и други ароматни билки-листа... Затова посъветвах да взема ниска температура специално за прасковата.
Просто, преди да приготвите чай от растения, които не са описани в рецептата, няма да е излишно да разгледате състава на листата в интернет. Ако листата на това растение съдържат етерични масла, тогава не е необходимо да изсушавате чая при 100 *... В рецептата има достатъчно растения, за да се приготви чай. Включете се, Светлана, за анализа. Тогава всичко ще стане ясно в главата. Ти трябва да разберете принципите, по които се избират растенията за чай... Тези принципи са описани в рецептата много ясно и ясно. И също така трябва да използвате Интернет, за да изучавате онези растения, от които възнамерявате да правите чай.

[YuLi]

lappl1, Людмила, интересна беседка - има какво да се види и какво да се сподели. Благодаря!

YuLi, Джулия, да, там ни е много интересно, топло и удобно. присъедини се към нас!

защо не си направиш чай от бадеми? Страхувате ли се от отравяне или нямате достъп до зеленина?

Захари, точно както нямате достъп до иван чай ... ние не се занимавахме с отровността му, защото няма с какво да се занимаваме. Но той е от серията птичи череши, където циановодородната киселина също е достатъчна. Вероника ни успокои за това - че при 100 * се срива.
Като цяло Вероника би била по-добра, както обясни фармацевтът ...
Захар, опитай се да го направиш. И ни кажете. Тогава всички ще запомним всичко за този чай. Също така ще направя връзка към 1 страница за вашия опит с бадеми.

Захар, къде мога да намеря бадеми за теб в тайгата? Или Луда във Вязма? Погледнете къде живеят основните производители на чай, но някои от южняците изглежда са направили бадеми, не помня кой, старческа склероза в менюто.

[lappl1]

lappl1, благодаря за обясненията и съветите))) Бих искал също да изясня въпроса: винаги ли имате самозагряващата се ферментирала маса? Тук винаги ми е студено отвътре и купата също отвън (въпреки че е добре увита в одеяла. Струва ли си да се притеснявате за този момент? И забелязах, че силната миризма веднага след месомелачката и след 30 минути значително намалява.

[Светлина 7 светлина]

Светлина 7 светлина, Аз, извивайки листата, ги слагам под одеялата-якета. И вече не ги пипам, преди да изсъхнат. Веднъж опитах много. Остава топло в продължение на 3 часа. Относително топло. Имайте предвид, че вашата температура е 36,6 *, масата е по-малка. Именно заради температурната разлика ви се струва готино.

[ЛАКАТА]

ЛАКАТА, Лариса, а божурът е тревист или дървовиден?

Тревист божур, вече е цъфнал. Попаднах на статия в интернет за чай от божур. В Сибир и Алтай отдавна пият чай от божур (от листа), корените се сушат, смилат и добавят към брашно. Поинтересувах се и реших да направя чай.
Според мен царят на чая е от огнена трева, никой друг не може да се сравни с него.

[Светлина 7 светлина]

Светлина 7 светлина, нашата голяма дюля не расте, не можем да отговорим. Чаят се суши при стандартна температура от 70 до 100 грама.Целзий, опитахме по-висока температура, за да създадем различен вкус, но не и фактът, че крайният резултат ще ви хареса: вкус или аромат. Затова трябва да опитаме, не забравяйте, всеки има различни вкусове!
.Захари, -няма достъп до листа, засадени-неуспешно досега. Мисля, че би било интересно да изсушите бадемови цветя и да ги добавите към чай.

За бадемовите листа - Сигурни ли сте, че в тях няма циановодородна киселина? В клоните, листата и зелените плодове на бъза има циановодородна киселина, но я няма в цветята и сините плодове.

Вкусът и предпочитанията при приготвянето на чай понякога варират много. И не е ясно защо. Може би поради причина за пристрастяване, понякога искате листен чай, понякога пресован по-силно. Пиете черен чай, след това зелен, а понякога - Кафе! Знаете ли, все едно да гризете ябълки, а след това да мечтаете за ягоди! Също така при приготвянето на чай имате право да опитате различни листа за ферментация, а доколко се отклонявате от предложената рецепта, зависи от вас. Ще бъде интересен резултат, споделете своя опит, ще бъде полезен на всички, дори и да нямаме такива листовки, ще го прочетем с удоволствие и ще се радваме за вас. Чай от едно растение, понякога излиза различно, И изведнъж получавате невероятен вкус - това е като вино, едно лозе и виното е различно всяка година. Успех на всички. Тук имам череша, отново изпуснах плодовете, ще трябва да отрежа листата и ще я изсуша на 70 градуса.

[удобен]

удобен, Не знам, трябва да прочета Стария, може би Вероника знае, ще почакаме. Рецептата предлага опции за листа от растения и дървета - за приготвяне на чай, опитахме други растения, моркови, аз лично, артишокът от Йерусалим е ужасно нещо, между другото и дори харесах морковите, не си спомням автора, съжалявам. Необходимо е да се подготвите за нови цветя, да прочетете за наличието на токсични вещества и т.н., Karoch, "не трябва да ядете мухоморки, ако не знаете как да ги готвите."
Чой, влязох тук, ще ме измъкнат,: girl_manikur: съжалявам.

Браво, Оксана, тя отговори много добре.
Направих моркови (блатове), след месец и половина суха ферментация беше много вкусно, миризмата беше карамел, а след това след време, блатове, блатове, фю! Вече не го варих, въпреки че сега заради интереса можете да опитате, но този чай остана при мен и аз живея в страната.

[Елена Кадиева]

Елена Кадиева, така че аз и ти събрахме върховете на мозъка? в i _{склероза i}, съжалявам, имам момичешка памет, не помня къде съм я сложила? Лина също проведе експеримент с туя и т.н., може би трябва да напишете списък с растения, които не сте харесали? Тръгвам, тръгвам.

Сю! Накъде! Докато специалистите са заети (а днес почти всички са заети, помните ли?) И до Луда ще сме диспечери, нали? Не си отивай!

[Спално бельо]

Спално бельо, Имам нужда от чай, кафе, капем в чаша и докато се изтегли дъждът, отрязвам черешовите листа. Момичетата похвалиха аромата, но мну нямаше листа. Вчера видях как листната въшка се утаи отново, трябва да я хванем напред, kunkurenKa-mlyn!

Добре, хайде, но аз имам непланиран почивен ден, вали, листата не могат да се събират, няма работа на сайта, има какво да се пече?
Черешите са класа! След Иванушка най-добрият чай за мен.

[удобен]

удобен, обсъждали сме този въпрос много пъти. Първо, не чистата циановодородна киселина, а нейното производно, амигдалин. На второ място, при нагряване над 70 градуса, както циановодородната киселина, така и нейните съединения се разпадат напълно. Те не обичат топлината, не обичат глюкозата. Излагаме много по-голям риск, когато ядем кайсиеви ядки. Направихме чай от птичи череши, листата на които също съдържат амигдалин. Всички са живи и чаят е вкусен. Не се притеснявайте, направете чай!

Правя чай от дюля, листата са големи, месести, готвя в смеси.

Правя чай от дюля, листата са големи, месести, готвя в смеси.

Кой е любимият ти микс?

Вчера направих круша 60% + кайсия 25% + череша 10%
След сплъстяването крушата беше във фризера 1,5 дни, а останалите просто бяха изсушени. Крушата в торбата миришеше на описанието на Захария (силно херцогиня с опияняващ аромат). Вече с радост разтривах лапите си от това колко вкусен ще е чаят.И така исках да си взема тъмен чай за сметка на круша. Изсуших партиди в 3 варианта: в тиган, във фурната, започвайки от 125 градуса и след това сваляйки (като цяло сушенето беше 45-50 минути) и според рецептата, започвайки от 100 градуса (също само 30 минути). В резултат няма аромат и целият чай е лек и лошо сварен. Ферментацията беше 8h. Очакванията не бяха оправдани, бях разстроен ..

[ЛАКАТА]

ЛАКАТА, Лариса,

Тревист божур, вече е цъфнал. Попаднах на статия в интернет за чай от божур. В Сибир и Алтай отдавна пият чай от божур (от листа), корените се сушат, смилат и добавят към брашно. Поинтересувах се и реших да направя чай.
Според мен царят на чая е от огнена трева, никой друг не може да се сравни с него.

Ако имам fireweed, ще има цар на чайовете.
Междувременно ... ще правя от наличното (и не много близко). Искам да опитам божур.

[Светлина 7 светлина]

В резултат няма аромат и целият чай е лек и лошо сварен. Ферментацията беше 8h. Очакванията не бяха оправдани, бях разстроен ..

Светлина 7 светлина, оставете чая да се вари няколко месеца. Рано е да се правят изводи.

Сю! Накъде! Докато специалистите са заети (а днес почти всички са заети, помните ли?) И до Луда ще сме диспечери, нали? Не си отивай!

Оксанчик, Хелън, Вероника, Алочка, благодаря, скъпи мои!

[Светлина 7 светлина]

Светлина 7 светлина, оставете чая да се вари няколко месеца. Рано е да се правят изводи.

Благодаря ви за подкрепата) Прочетох както в рецептата, така и в отзивите, че трябва да изчакате. Това е вече моята 4-та партида, така че не бих направил толкова много без вяра)) Вярвам и чакам, просто понякога срещам съобщения, че те веднага усещат аромати и плодови вкусове, така че им завиждам с бяла завист, толкова е хубаво веднага да усетите резултата и да се вдъхновите )) Затова си мисля: може би е нещо с ръцете ми, е, трябва да говоря с някого

[Проблеми с чая. Какво трябва да се направи, за да се намери грешката?]

Проблеми с чая. Какво трябва да се направи, за да се намери грешката?

Уважаеми производители на чай! Може да се случи така, че чаят, според вас, не ви се е получил. Не се разстройвайте веднага.
Първо, трябва оставете чая да отлежи в рамките на 1 - 2 месеца при суха ферментация на сухо тъмно място.
Второ, нарушение на технологията на един от етапите може да съсипе чай, и още повече на няколко. Затова препоръчвам:
1. Прочетете внимателно цяла рецепта... Може би сте пропуснали някой момент (или няколко) и сте нарушили технологията, което се е отразило негативно на качеството на вашия чай.
2. Прочетете внимателно активни връзки в бележките за рецептите. Може би, такъв въпрос вече е зададен и отговорът е даден... Моля, следвайте тези връзки и прочетете отговорите.
3. Прочетете внимателно откъси от книгата за чая, които са посочени в бележките за рецептите. Може би по-подробното описание на технологията за приготвяне на чай ще ви помогне да разберете по-добре същността на процеса и да избегнете грешки в бъдеще.

Ако въпреки това не сте намерили отговора на въпроса си, препоръчвам да опишете целия процес на приготвяне на чай от вас, заедно с въпроса. Без това е невъзможно да отговорите на въпроса си и да намерите грешки. Трябва да се отговори на следните въпроси.
1. От какво е приготвен чаят (ако не огнената трева)? Ако растението, листата на което сте взели за чай, не е в рецептата, запознахте ли се с неговия химичен състав (наличието на танини, ароматно ли е растението поради етеричните масла)?
2. Какъв чай ​​приготвихте - насипен (рула или смесен) или гранулиран?
3. Колко листа са събрани - достатъчно ли е?
4. Как изсъхнаха листата - дебелината на слоя, температурата, къде изсъхнаха, колко често изсъхнаха листата, отвори ли се бучката изсъхнали листа след компресия?
5. Колко добре е била разрушена структурата на листата при подготовката на листата за ферментация (за чай от листа), потъмняват ли листата от отделения сок, потъмняват ли равномерно, влажни ли са?
6. Замразени ли са листата (не е необходимо да се замразяват листата на огнената трева)?
7. Как е ферментирал чаят:
- температура по време на ферментацията;
- слой от ферментиралата маса; има ли достатъчен обем:
- колко дълго ферментира;
- дали миризмата се е променила по време на ферментацията;
- поставихте ли потисничество (за насипен чай)?
8. Как се суши чаят - какво, има ли конвекция във фурната, какъв слой, температурен режим на всички етапи на сушене, честота на разбъркване, мирис по време на сушене, суши ли се чаят в торбичката?
9. Как съхранявате чая - какво, къде (тъмнина, сухота) е плътно затворен, колко време е минало след приготвяне?
10. Как се вари чай - колко се налива в 1 чаша вода, каква вода се вари, колко време се вари?

Моля те да, не пренебрегвайте отговорите на тези въпроси, ако поискате помощ. Това ще спести време за ненужна кореспонденция..
Питам същото не пренебрегвайте многократното внимателно четене на рецептата... Опитът показва, че често се задават въпроси, отговорите на които са в самата рецепта или в коментарите, които активно се посочват в Бележките.

Кой е направил гроздето, кажете ми, по-добре ли е да го замразите след изсъхване или можете веднага да го завъртите?

Кой е направил гроздето, кажете ми, по-добре ли е да го замразите след изсъхване или можете веднага да го завъртите?

Правя го по моя метод, замразявам и след това загрявам, след това замразявам и след това загрявам и или усуквам или гранулирам. Тук, както сърцето ти желае.

[Спокойствие]

Кой е направил гроздето, кажете ми, по-добре ли е да го замразите след изсъхване или можете веднага да го завъртите?

Спокойствие, Олга, първо изсъхват, а след това вижте - ако те се извият добре, тогава не можете да замръзнете. Ако не, замразете го. Прочетете връзките в бележките за рецептите. Има и 3 връзки към гроздето.

[Захари]

Захари, lappl1, Благодаря!

Кой е любимият ти микс?

Светлана, особено се занимавам със смесите, които са налични в момента, след това го правя. Чаят е различен всеки път, но аз и моето семейство го харесваме. Тук правя само моно череши и след това ги добавям по желание при варене. Спомням си как направих череши за първи път, а чаят след изсушаване нямаше мирис и всички го хвалят. Сложих го в буркан и го прибрах, а месец по-късно реших да сваря чай и от буркана има много силен черешов аромат. Така че не се притеснявайте, ако веднага няма аромат, бъдете търпеливи, оставете чая да се влива.

Имам 3 въпроса
Някой правил ли е чай от хризантема? Имам много цветя и зеленина. какво е по-добре да се събира?
Може ли да се направи чай от листа на жасмин? от кой? Имам много разновидности.
Прочетохте ли, че някой е приготвил чай от смокиня? Каква технология?
Имам и много рози. Кой е най-добрият начин да берете цветя или листа?

[Мархел]

Мархел,

Някой правил ли е чай от хризантема? Имам много цветя и зеленина. какво е по-добре да се събира?

Не, не го направиха. Само изсушени листенца за красота.

Може ли да се направи чай от листа на жасмин? от кой? Имам много разновидности.

Ние не го направихме, просто изсушихме листенцата.

Прочетохте ли, че някой е приготвил чай от смокиня? Каква технология?

Не помня ревюто. Имаше само въпрос. Но ние имаме една технология. Опитай.

Имам и много рози. Кой е най-добрият начин да берете цветя или листа?

Бележките за рецептите имат връзки към коментари за розови листенца и листа. Проверете ги, моля.

Мархел, съдейки по първите три въпроса, не сте прочели внимателно принципите на избора на растения за чай (наличието на танини в листата и вкусните плодове на растенията). Моля, прочетете отново тази част от рецептата.

[Спокойствие]

Спокойствие, Не направих моно чай от гроздови листа, а смесен с ябълка, ягодови листа. След фризера ароматът беше несравним, но в бурканчето ароматът е най-скромен. Но ако искам да се похваля какъв страхотен майстор на чаени листа съм, тогава го лекувам с моя гроздов чай. Много красив кехлибарен цвят в грозде и ябълка. С по-леки ягоди.

[Спокойствие]

Спокойствие, Олга, направих грозде и незамразени и сладолед. И двете даваха еднакво малки гранули (усукани в месомелачка)

[iriska3420]

iriska3420, Ирина, как е на вкус?

[Радушка]

Радушка, разбира се, тогава няма да замръзна.

[Мархел]

Мархел, както го разбирам, въпросът за листата на фалшивия портокал, който ние наричаме жасмин. Според мен някой е опитал, но нищо добро не се е случило. Не мисля, че ще получите чай с аромат на жасмин. Ще има трева. Но всеки е свободен в действията си ... На практика от всички градински цветя не се прави добър чай.

[Спокойствие]

Спокойствие, Гроздов чай ​​- чай ​​с лека киселинност. Това е засега. И определено ще напиша как ароматът и вкусът ще се променят след няколко месеца. А листата, струва ми се, все още замръзват. След фризера бях зашеметен от аромата на листата. Оставих големите листа за долма, а малките отидоха в чай. Но в кутията с гранули след три седмици няма плодов аромат, а миризмата на добър черен чай.

Момичета момчета! Имам въпрос. И достатъчно спешно. Има ли някой тук? Вчера имаше много къпини. Вече изсъхна. Замръзване-не? Има желание да го направите веднага, но най-вероятно ще бъде невъзможно да го повторите със замразяване. Намерих само една поляна.

[Радушка]

Радушка, изсъхват и там ще видите какво да правите с него.

Вече изсъхна. Замръзване-не?