Ферментирал чай от листа на градински и диви растения (майсторски клас)

[MariV [/ Чаят от Fireweed е просто напитка на боговете. И това, което копирах, е за индустриалния чай (не съм копирал името). Много обичам чая, но сега ще се опитам да го купувам много рядко. Отхвърлих първите партиди чай от круши. Но все пак беше жалко да го изхвърлят и през целия юни го пиеха и други чайове и не помнеха. Просто се радвам, че се уча как да си направя ферментирал чай.]

MariV [/ Чаят от Fireweed е просто напитка на боговете. И това, което копирах, е за индустриалния чай (не съм копирал името). Много обичам чая, но сега ще се опитам да го купувам много рядко. Отхвърлих първите партиди чай от круши. Но все пак беше жалко да го изхвърлят и през целия юни го пиеха и други чайове и не помнеха. Просто се радвам, че се уча как да си направя ферментирал чай.

[Ирина]

Ирина, и аз много съм свикнал с месото. Е, и мазнини, разбира се.

Много съм свикнал с месото. Е, и мазнини, разбира се.

Не можете да живеете без сланина!

Отхвърлих първите партиди чай от круши

Но моят чай от круши също не е - няма цвят, няма вкус. Сухото обаче мирише добре. Листата бяха смачкани, докато потъмнеят, нарязани, изсушени. Ще опитам отново през месомелачката.

[Радушка]

РадушкаУви, аз също. И няма да устоя на този навик.

[YuLi]

YuLi,

тук е и моят чай от круши, без цвят, без вкус

и градинска круша или дива? Всички казват, че от дивата природа, магия!

[YuLi]

YuLi, крушовият чай ще бъде вкусен, се състоя миналата година. Изчакайте няколко месеца, не по-малко.

[Радушка]

и градинска круша или дива? Всички казват, че от дивата природа, магия!

Радушка, Не знам. Отглежда се от семената на някоя вкусна круша от магазина. Дървото е на около 8 години, решихме да го отрежем едновременно. Чувствам, че ще режем много това лято ...
И от ябълковото дърво, използвайки същата технология, се оказа светло, приятно, почти заспа след него.

[YuLi]

YuLi, Юлечка, след месец няма да познаеш този чай. Мека, нежна, вкусна. Само твърде тежък за месомелачка. Меля на малки порции и след това месомелачката почива дълго.

[paramed1]

paramed1, iriska3420, Днес сложих всичко в буркани, ще почакам. Мирише твърде добре на сухо! И го нарязах с ръце, не ми се искаше да взема месомелачката.

Виктория, малина, касис и ирга все още чакат в крилете - пресните не бяха впечатлени. Бях доволен само от морски зърнастец - и той е лесен за събиране, и изсушен, и омесен, и приятен на вкус.

[YuLi]

YuLi, но нашият морски зърнастец не отиде. Дори добавянето на малко от него към сместа, 10 процента, даде не особено приятен послевкус, който с времето се усили. И всичко останало, което изброихте, мина добре.

[paramed1]

paramed1, вкусовете са различни, точно така.
И сега се измъчвам от въпроса - каква е миризмата на чай от череши? За мен миризмата на "череша" се свързва с това, което се случва с мармалад, сладкиши и т.н. (което мразя), или с миризмата, която черешата придава на конфитюра от цариградско грозде. Все още има много време преди уикенда да берем и опитваме череши ...
Най-отвратителната миризма, която съм сушил преди, беше в пролетните пъпки на касис - не проследявах газовата фурна, миризмата се оказа като дроб. Оттогава не съм сушил нищо във фурната ...

[YuLi]

YuLi,

Каква е миризмата на чай от череши?

Получавам два различни черешови чая.
Едната мирише на шоколадови сладки и канела (както разбирам, тази миризма няма да е приятна), а втората ... роза-роза. Толкова плътна миризма. Е, наистина, мирише на роза! И двамата имат почти еднакъв вкус. Вкусът на неподсладено сладко от череши без киселинност.

[Радушка]

Радушка, Обожавам розовата миризма! Ще трябва да изчакаме уикенда ... Може би тази седмица ще успеем да излезем за огнена трева.
От няколко години съм болна от квас, сега добавих и чай

[YuLi]

YuLi, Имам две череши с мирис на роза. Шпански и стар сорт - тургеневка. А останалото са шоколадови бонбони. Мисля, че миризмата зависи от черешата, а не от технологията.

Вчера бях млади издънки от морски зърнастец, цариградско грозде. малини, къпини, лиственица и др. отрязани, изсъхнали. просто мина през месомелачка. Слагам го на ферментация в машина за кисело мляко до сутринта.
Възможно е морски зърнастец да не ви хареса. И си заслужава да опитате.

Няма да хареса чай, ще отиде за изплакване на косата, вдишване с пара и лед за лицето.

Всичко е за!

[Радушка]

Радушка, Не знам каква череша получихме от предишните собственици на градината, но все пак трябва да я отрежем.
Те просто ме попитаха - и можете да приготвите чай от мирта или дори да го нарежете. Изглежда, че може да се използва като подправка, ..

MariV, И аз така мисля, за красота не е жалко! На сутринта просто изтривах лицето си с останалата част от ябълков чай. И понякога хвърлям суха коприва (за коса) в чай.

[Плашило]

Момичета, през целия ден от темата не са получавали известия за съобщения. И ето толкова много новини и нови.
Плашило, Ната, колко се радвам, че се присъединихте към нас! Хайде, опитайте и споделете впечатленията си.

Людмила, все пак го направих. Това е чай, приготвен от листа с пресни плодове!) Гранулите се оказаха просто отлични, ферментират вече три часа. Ароматът беше супер шумен дори при превъртане, надявам се, че крайният резултат ще зарадва и мен

Наталия Ковал, Наташа, доволна съм от теб и се радвам на резултата. и описание на процеса, разбира се.

Току-що го прочетох в новините: Напитка, позната на всички от детството, изглежда безопасна само на пръв поглед. Всъщност всеки вид чай има няколко неприятни характеристики. Първо, чаят води до пристрастяване.

iriska3420, е, изобщо не става въпрос за нас. няма кофеин в нашите чайове, което означава, че няма пристрастяване. Разбира се, има зависимост, но тя е от друг вид. Процесът също е важен за нас, а не само консумацията.

[MariV]

Съвсем случайно промених процеса - леко го запържих за 4-5 минути в тревна трева, след изсъхване. И този чай се оказа най-вкусен!

MariV, Оля, и тук Захар също го направи. Той смяташе, че това е необходимо. И наистина хареса резултата. И аз му казах, че не съм постъпил правилно, той ме послуша и започна да пържи в началото. И тогава, оказва се, има нещо ...
Между другото и аз го направих веднъж. вместо да изключа фурната, я включих с пълна сила. и си тръгна. Когато дойде около 15 минути по-късно, от фурната се изливаше дим. Чаят на горния лист за печене е напълно изгорен. И на дъното беше много пържено. Съжалявах да го изхвърля. Приготвих го, така че се оказа страхотно вкусно. Вече няколко пъти писах за тази моя пункция. Но да повторя - не повторих. Трябва да се опитаме да изгорим чая още веднъж.

[lappl1]

lappl1,Луда, така че тук съм същият. Тогава го направих по правилата, но този, пържен накрая, ми хареса много повече от другите! Сега го правя.
Но не го оставям да изгори - тревата пече неагресивно. 4-5 минути при постоянно разбъркване - не изгаря!

И сега се измъчвам от въпроса - каква е миризмата на чай от череши? За мен миризмата на "череша" се свързва с това, което се случва с мармалад, сладкиши и т.н. (което мразя), или с миризмата, която черешата придава на конфитюра от цариградско грозде. Все още има много време преди уикенда да берем и опитваме череши ...

Имам миризмата и вкуса на черешовия чай, особено „младия“ чай, който не е преминал суха ферментация, свързан с вкуса и мириса на черешов „катран“. Виждали ли сте някога смола на черешово дърво? В детството го наричахме лепило и го дъвчехме. Чаят от череши е много подобен на този) С течение на времето, разбира се, той се влива, придобива по-"благороден" аромат)

[lappl1]

lappl1, Здравейте!)
Не забравяйте, че говорихме отдавна за рибния оттенък на миризмата в чая? Мисля, че разбирам защо се получава. Вероятно поради леко подсушения чай. Не че би било сурово, но доста подходящо за съхранение, но все пак не напълно сухо)) Ето обяснението) В случая мирише на „риба“. Научих това, когато сушех огнената трева. Тя извади едната част от фурната и остави втората в охлаждането с отворена врата. Оказа се, че абсолютно еднакви партиди миришат различно.

Радвам се, че в темата има толкова много хора и че бизнесът с чай процъфтява!) Жалко, нямам време да чета всички) В крак съм с теб, сухо-ферментирам-сухо-наслаждавам се))

[lappl1]

lappl1, Людмилочка, когато прочетох тази статия за някои от недостатъците на индустриалния чай, си помислих, че колко е добре, че те започнаха да овладяват основите на аспирацията. За мен голям плюс е, че нашите чайове са без кофеин. Но още няма да се откажа от чая и кафето. Всичко е добро в умерени количества. Но също така забелязах, че искам да пазарувам все по-рядко. На сутринта самата ръка посяга към кутията, както аз наричам дефектната круша. Необходимо е да смените прякора за този чай, тъй като той се оказа нормален и вкусен (но имаше нарушения на технологията).

[Дарика]

Дарика, Даря, Здравейте!
Много се радвам, че сте с нас. И добре си спомням колко дълго търсихме причината за рибната миризма в чая. Възможно е подсушеният чай да мирише така. Такава миризма придават протеините, от които има много листа от иван чай. Те се окисляват в присъствието на излишна влага, която дава "риба". Ето защо постоянно пиша, че чаят трябва да се изсушава правилно.
Анюта (членът на форума и моят съсед) някак забеляза това. Казва, че е изсушила перфектно чая (очевидно не много ...). Събрах го и го занесох вкъщи. Отворих го и мирише на риба. После го забавляваше в чанта. Той висеше с нея една седмица - беше сушена. Тя си направи знак, за да може да види какво ще се случи през зимата. През зимата имаше страхотна миризма. така че, момичета, заключаваме и изсушаваме чая много добре, за да не получим „риба“ вместо него.

[YuLi]

YuLiКогато за пръв път приготвих чай от череши, ферментирах 6 часа и оставих част от листата. Чудех се как ароматът ще се промени с течение на времето. И след 16 часа ароматът стана по-малко интензивен и точно тази миризма ми хареса повече. Когато го направя отново, ще го поставя на дълга ферментация.

[iriska3420]

Но също така забелязах, че искам да пазарувам все по-рядко. На сутринта самата ръка посяга към кутията, както аз наричам дефектната круша. Необходимо е да смените прякора за този чай, тъй като той се оказа нормален и вкусен (но имаше нарушения на технологията).

iriska3420, Ириша, вярвай, че скоро напълно ще се откажеш от магазина чай. Имам няколко опаковки добър магазин за чай вкъщи. има ситуации, когато го варя. Но разбирам, че това вече не е моят чай. А гостите ми, когато попитам какъв ще е чаят, ме гледат странно. Тогава те отговарят, че, разбира се, моето ..
А относно „Грешната“ круша - точно така. Времето поставя всичко на мястото си. Миналата година направихме заключение - не изхвърляме чай, който според нас не се получи. Зимата ще покаже, че сме сгрешили.

Здравейте на всички производители на чай и любители на чая! Редовно чета темата и правя, правя, правя ..... чай. Съдейки по изпратените колети вкъщи, вече съм направил 10 кг различен чай. И процесът беше толкова забавен, че не искам да спра. Вчера направих чай от малини, завъртях го в месомелачка противно на забраната, завъртях толкова много. Но когато усуках замръзналите листа, гранулите бяха, а размразените се ронеха. Не знам дали ще се осмеля да го повторя, защото го въртях в ръчна месомелачка, беше много трудно. Най-вероятно ще направя лист. Но това, което искам да кажа, го сварих днес и мирише на роза. През деветдесетте години, когато започнах да правя огнища, се опитах да извивам както ягоди, така и касис и веднъж в гората вдигнаха къпинови листа. След това не изсуших нищо, а веднага го усуках. И така, по време на ферментацията къпината миришеше божествено като роза, но след изсушаване миризмата изчезна. Тогава направих всичко погрешно и не чаках, а просто смесих чая с огнената трева. Сега бих искал да повторя, но тази поляна с къпини е в Курск, а аз съм в Ивановска област.

[Надюшич]

Съдейки по изпратените колети вкъщи, вече съм приготвил 10 кг различен чай.

Надюшич, отличен резултат! А сезонът току-що започна ... Мога да си представя колко чай ще има до ноември!
И всички наши момичета харесват къпини. Ако искате да го направите, просто трябва да го засадите.

И всички наши момичета харесват къпини. Ако искате да го направите, просто трябва да го засадите.

Чудя се дали хибридът на къпини с малини е също толкова вкусен? (отнема ми четири часа, за да стигна до къпиновите гъсталаци)

Людмила, няма да можеш да засадиш къпина, дачата ми е противопоказана от известно време, така че ще трябва да изчакам, докато се прибера вкъщи и да изляза в гората. И, вероятно, вкусът на чая от горската къпина и градинския чай ще бъде различен. И сега трябва да получа аромат за чай главно от изоставени градини, докато съседите не ми дадоха шапка. Но нося проби чай със себе си, за всеки случай, за да изгладя конфликта и да ме почерпят с чай. Единственото нещо, fireweed, е твърде далеч за ходене, но не искам да късам.

[Радушка]

Чудя се дали хибридът на къпини с малини е също толкова вкусен? (отнема ми четири часа, за да стигна до къпиновите гъсталаци)

Радушка, Не си спомням отзивите за такъв хибрид. Но трябва да опитате, ако имате.

И сега трябва да получа аромат за чай главно от изоставени градини, докато съседите не ми дадоха шапка. Но нося проби чай със себе си, за всеки случай, за да изгладя конфликта и да ме почерпят с чай. Единственото нещо, fireweed, е твърде далеч за ходене, но не искам да късам.

Надюшич, нищо грешно. Няма да ви дадат шапка ... ние също вземаме много неща от нашите съседи. Сондите са чудесен начин да се предпазите. Трябва да вземем термос с сварен чай. Тогава просто заговор. Обикновено ходя с прясно изпечен хляб. Съседите ми обичат хлябовете с имел. Тогава всичко е готово да се даде.

[Людмила]

Людмила,

необходимо е да опитате, ако има такива.

има дори два вида. Thornless Cumberland Black и Thornless Loganberry

[Радушка]

Радушка, така че нека го направим. Можете заедно, или можете поотделно всеки сорт. И тогава ще дам линк към описанието на вашия чай ...

Ура, също откри сезона за събиране на чая. Малко е късно, вярно, но по-добре късно, отколкото не.
Чаят се приготвя с череши, градински градински чай, касис, ябълкови дървета, диви круши.
Намерих няколко храста. Ще го взема в събота.
Добавих сухи цветя към градинския чай. Ароматът не е толкова силен като цъфтящия, но се усеща.
Тя също така заключи, че е по-добре да не смесвате чая за съхранение.

[Елена]

Елена,

заключи, че е по-добре да не смесвате чая за съхранение.

Мисля, че можете да смесите. Само тогава ще има още един чай.

[lappl1]

lappl1, Людмила,

Можете заедно, или можете поотделно всеки сорт

Да, щях да го направя. По-добре, разбира се, както поотделно, така и заедно. Но моите деца от Къмбърленд бяха почти изтощени, когато поставиха оградата. Той едва започва да се възстановява. Ще бъде за опит, за пълноценна игра, със сигурност не. И ми се струва, че точно той има по-добра перспектива. Самото зрънце е много подобно на къпината, същото ароматно. И растението прилича повече на къпина, отколкото на малина. А Loganberry има мек вкус. Но аз имам много от него. Пак ще ферментирам различни чайове в същия съд. По-долу е този, който не е достатъчен, а над другия. Все още не виждам друг изход. Отивам да изсуша cumberland (плодовете) за красотата на чая вместо къпините.

[Фофочка]

Чаят се приготвя с череши, градински градински чай, касис, ябълкови дървета, диви круши.

Фофочка, Лена, не е изненадващо, че мъдрецът не се оказа както се очакваше. там в края на краищата етеричните масла дават аромат, те се трансформират по време на ферментацията и по време на сушенето при високи температури се изпаряват (вижте рецептата).

Тя също така заключи, че е по-добре да не смесвате чая за съхранение.

Ако чаят е моно, тогава може би не си заслужава. Но ако правите Рустик (смесване на листа преди усукване), тогава си струва.

[много благодаря]

Момичета, благодаря ви много за вниманието и отговорите! Отделно много благодаря Людмила lappl1 за такава разкошна тема!

Забелязах, че с чайовете си искам мед, конфитюр, сушени ябълки или стафиди и изобщо не искам сладки магазини.
Що се отнася до рибната миризма, ще отбележа малко извън темата - през уикенда си взех куп цветя от картофи и вчера дълго време не можах да разбера защо стаята мирише толкова на развалена суха риба. Картофените цветя изсъхнаха, започнаха да изсъхват и да миришат така.

[Радушка]

Радушка, направете според времето. Нека изчакаме какво ще се случи.

[YuLi]

Специални благодарности на Людмила lappl1 за такава разкошна тема!

YuLi, Джулия, на ваше здраве! Насладете се на чая си!

Дева, сега липата цъфти - такава набита, направо ъ-ъ! )
Ако се изсуши и добави към чая, няма ли да има потогонен ефект?
И тогава ще пиете собствения си чай на работа през зимата, а след това ще се разхождате с червено муцуна, разхождайки се около козметика

[ИваНова]

ИваНовасъс сигурност ще бъде, ако добавите много. Не носете липов цвят на работа. Добавете вкъщи вечер и всичко ще бъде наред.

[Наталия Ковал]

Наталия Ковал, Наташа, в темата Иван-чай момичетата се опитват да разберат какъв вид растение имат. Прилича на огнена трева, цветята също са подобни, но все пак се различават от нашия Иван чай. Не бихте погледнали от публикацията Натусички и по-нататък къде нила описва своето растение. И още една молба. Можете ли да направите снимка на вашия чай Иван? Много бих искал да го погледна.
Прочетете от това място
https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389191.0

Изпити в сравнение сега листни малини 6 и 8 часа ферментация. Е, няма сравнение !!! Ако 6 часа има вкус на билка за понижаване на температурата, тогава 8 часа е - ммм ... Това е нещо вълшебно! Дори не мога да повярвам, че ще е още по-вкусно.
И всички останали параметри, с изключение на времето на ферментация, са същите.
И тук гранулираните малини за 14 часа ферментация вече не са толкова ароматни. По-скоро чай (редовен).
Между другото, почти забравих! Сливата съсипа малините ми. Риба риба ... Фу!
Ще се опитам да готвя моно сливи. Ако има и риба, ще закрепя всички сливи от моя списък.

[Радушка]

Сливата съсипа малините ми. Риба риба ... Фу! Ще се опитам да готвя моно сливи. Ако има и риба, ще закрепя всички сливи от моя списък.

Радушка, но може би не е канализацията? Прочетете го, писахме за миризмата на риба вчера в темата за Иван-чай. Прочетете от тук
https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0

[lappl1]

lappl1, Людочка, прочетох го вече. Не мисля така. Чаят не мирише на риба. Чаят мирише вкусно. Но сварена и вкусена риба и мирис. Това е слива, със сигурност. Сам по себе си не е ароматен. Това е сорта. Може би другото ще е различно. Но вече няма да се осмелявам да го смесвам с малини. Малина-моно - песен!

[lappl1]

lappl1, това растение е върба дербейн или плачеща трева. Самият аз си мислех, че е огнена трева.

[Радушка]

Това е слива, със сигурност. Сам по себе си не е ароматен. Това е сорта. Може би другото ще е различно. Но вече няма да рискувам да го смесвам с малини

Радушка, така че сливата също не ме впечатли. Не риба, но не и вкусна. Произведено от 2 разновидности.

това растение е върба дербейн или плачеща трева. Самият аз си мислех, че е огнена трева.

Васютка, Благодаря ! О, тази плачеща билка прилича толкова на огнена трева.

О, тази плачеща билка прилича толкова на огнена трева

Людочка, направих го от него в края на май. Вкусно, между другото, се оказа. Сега вали, иначе щях да отида да разгледам цветята. Въпреки че, както си спомням, цъфти в началото на август на това място.

Между другото, кримчани за fireweed по нашите географски ширини. Прочетете тук за кримските сортове (и запазете връзката към ресурса за себе си)
: 🔗