Ферментирал чай от листа на градински и диви растения (майсторски клас)

Момичета, кой има опит да прави ферментирал чай от листа от бадан? Онзи ден направих от стари листа - измити, изсушени, нарязани, леко ферментирали, изсушени.
Направих същото със свежи листа, само ферментирали по-дълго.

Мирис - добре, за много голям фен. Вкусът е много тръпчив. Четох, че действието е същото като това на мечите уши.

Може ли някой да сподели своя опит? Или вече сте писали за този чай?

[MariV]

MariV, Оля, отиди на първата страница в Бележките. има много препратки към опита на бадан. Но трябва да кажа веднага, че никой не е успял да постигне автентична естествена ферментация на чай от бадан. Така че, събирайте през пролетта това, което ви е дала природата. това ще бъде най-правилният чай. И за да не измиете листата от мръсотията през пролетта, правилно мулчирайте земята под бадана.
Радушка, е, сега всичко е ясно за вашите компоти ... Е, правете чай в чист вид, без никакви добавки.

На всички любители на чая.

Днес ми донесоха на работа кайсиеви листа. Ще създавам!

[кливия]

кливия, Ира, урааааааааааааааа! Това е първият видео репортаж за една година от съществуването на рецептата. Много благодаря! Готино видео направено, можете да видите всичко перфектно! Ирочка, Ти си толкова умен! Видеото е направено с такава любов! Гледах със затаен дъх! Бях особено доволен, че сте създали идеални условия за чай! Прав балсам върху седмичната ми душа.
Ира, благодаря ти отново! Насладете се на чая си и на нови видеоклипове!

Ириша, не искам по никакъв начин да съдя, камо ли да развалям тържествеността на такъв момент. Като видеоклип, публикуван на вашия собствен канал и в YouTube - той може да бъде в тази форма. Но като доклад по темата, който съм създал и провеждам вече една година, съм длъжен да кажа за някои неточности в приготвянето на вашия чай. В края на краищата много производители на чай на нашия форум (и не само) вече ще използват вашето видео в употреба, особено новите. Затова просто трябва да напиша мнението си. Сигурен съм, че ако вземете предвид моите забележки, вашият чай ще бъде много по-добър. Затова не се обиждайте, моля. Искам всички да са перфектни!
Като цяло виждам:
1. Не бяха събрани достатъчно листа. Бих искал повече, за да създам достатъчно обем за ферментация.
2. Препоръчително е да не се мият листата. Ясно е, че те могат да бъдат мръсни, тогава това трябва да се направи. Но във видеото, публикувано на тази тема, бих искал да чуя, че на листата има бактерии, които извършват процеса на ферментация, така че е нежелателно да се измиват листата. В края на краищата ние не измиваме плодовете, когато правим вино ... Листа от същата серия .. Между другото, не видях, че листата ви са мръсни. Изглеждат много изчистени и свежи. Не бих измил такива.
3. По време на изсъхване, листата трябва периодично да се разбъркват, така че да изсъхнат равномерно.
4. Никога не съм виждал потисничество. За това плочата не е достатъчна. Може би сте го сложили по-късно?
5. За ролките можете да вземете повече листа, тогава процесът на ферментация ще върви по-добре. и трябва да завъртите рулата по-силно, за да не се разгъват толкова много.
6. Ролките могат да се режат преди ферментация, тогава тя ще работи по-добре. Добавих този момент към рецептата наскоро, така че може да нямате време да я прочетете. Опитайте следващия път. Ще видите, че чаят ще се получи по-добре
7. Изсушихте чай в сушилня, но говорейки за фурната, забелязахте, че чаят трябва да се суши при отворена врата.Не отворен, но леко отворен - малка пукнатина за излизане на пара.
8. За касис може да е подходяща температура на сушене 70 *. Но за други градински растения това не е достатъчно. Ясно е, че сте заснели сюжет за касис, но ако сте споменали други растения, би било желателно да отбележите това.

Людмила, благодаря ти много за критиката! Имах нужда от него. Фактът, че имаше малко листа, също го разбрах, но имам само няколко касиса, не исках да ги оставям голи. И ги бях наистина мръсни, поради някаква причина не можете да видите видеото. Накратко, ще оставя линк към вашия блог под видеото, това ще бъде най-доброто !!!

[MariV]

MariV, Олга,

Може ли някой да сподели своя опит?

Не ферментирах, защото местните членове на форума ме разубедиха и няма достатъчно листа за експеримента. Старият чаршаф (имаше само един) измит-изсушен-сготвен-изпит. Хареса ми. Да, за любител. Ще продължа да събирам стари листа. Искрено съжалявам, че в продължение на 10 години през пролетта изхвърлих „изгнили“ листа.

сега всичко е ясно за вашите компоти

в мен сомелиерът УМРЕ?
py. sy. Най-големият син ме смята за истински гурме. Да не се бърка с гурме. Гурме - насладете се на дегустация. Гурметата са чревоугодници със закуски

Момичета! Можете ли да ми кажете, по-добре ли е да правите чай от irgi mono или веднага да го завъртите с нещо? Кой какъв опит има? Днес донесох от гората пакет (тениска) ирги и голям пакет диви ябълкови дървета. Сложих го да изсъхне. Мисля си: добавете нещо към желанието или се опитайте да го направите? Моля, посъветвайте!

[гузел]

гузел,

, чай от ирги е по-добре да се прави моно

Моно ми се стори твърде слаб. Направено с череши и малини. Все още не съм го пробвал. Виси в калъфка за възглавници.

[кливия]

Людмила, благодаря ти много за критиките! Фактът, че имаше малко листа, също го разбрах, но имам само няколко храста от касис, не исках да ги оставям голи. С една дума, ще оставя линк към вашия блог под видеото, това ще бъде най-доброто !!!

кливия, Ира, много се радвам как реагира на коментарите. Това означава, че в бъдеще всичко ще бъде правилно. Също така обичам да ме поправят, ако направя нещо нередно.
А относно връзката ... Решете как ще бъде най-добре за вас. Вече свикнах с факта, че моите теми за чай често се преиздават. Най-често без връзки. Но за мен това няма значение. Важно е колкото се може повече хора да научат за този чай.
Ира, късмет в приготвянето на чай и не само. Хубаво е - видеоклипове. Аз самият обичам да гледам рецепти във видеоклипове.

[62]

Можете ли да ми кажете, по-добре ли е да правите чай от irgi mono или веднага да го завъртите с нещо? Кой какъв опит има? Днес донесох от гората пакет (тениска) Irgi и голям пакет диви ябълкови дървета. Сложих го да изсъхне. Така че си мисля: да добавя нещо към желанието или да се опитвам да го направя? Моля, посъветвайте!

62, макар че в горещо преследване тя написа ентусиазиран отзив за ирга (вижте бележките за рецептите за връзка със снимка и описание), но по-късно този чай не ми хареса. И не само аз. По-добре е да смесите irgu с нещо.

На всички любители на чая.

надинади, готини кутии! Благодаря ви много за снимката! Ще ги направя на първа страница, за да не се загуби такава красота.

в мен сомелиерът УМРЕ?

Радушка, никога не е късно да започнете нов бизнес ... Помислете, че не сте мъртви, тъй като сте такъв специалист за вашето семейство.

[Луцилия]

Днес ми донесоха на работа кайсиеви листа. Ще създавам!

Луцилия, ще чакаме впечатления. Въпреки че съдейки по миналогодишните рецензии, би било добре да го смесите с нещо.

Ура!
Опитах бриз, изсуших смес от ябълка-слива и малко ягоди

Макар и не според правилата, те пиеха днес. Много вкусен!

Людочка, благодаря ти, мила душа!
Отивам на почивка, взимам ви чайки и спинери

Людмилочка! В бележката към рецептата току-що разгледах отзива ви за ирга. Затова реших да го събера. Разбрах, по-добре е да се смесва. Благодаря за бакшиша. По време на.Сега ще набера черешите, малините са във фризера.
А с диво ябълково дърво? По-добре моно? Или може би да добавите към ирга и малини? Какво мислиш?

[62]

62, от миналата година на практика не правя моно-чайове (с изключение на Иван-чай). Всеки микс ми е по-вкусен. Бих изкривил всичко заедно. Но решете сами. Може да искате да опитате всяко растение поотделно.

Вкусих бриза си, изсуших смес от ябълка-слива и малко ягода, макар и не според правилата, но днес те пиеха. Много вкусен! Людочка, благодаря ти, мила душа! Отивам на почивка, взимам ви чайки и спинери

Жалко, Ира, браво! Много се радвам, че чаят ви е харесал. И какво правиш меденките ми. Направете повече за вашето здраве.
Приятна ваканция!

[62]

62, не смесвайте irgu с череши - черешовият irgu ще отбележи напълно. По-добре с ябълка и малини.

Здравейте момичета! Регистриран само за тази рецепта, може да се каже)
Имам такъв въпрос: чаят от ягодови листа само червен ли е, или може да е зелен? Току-що качих около килограм, така че искам да опитам, че е трудно да се изчака есента)

Вероника! Благодаря ви много за съвета! И аз така си мислех, но ме беше страх да питам, така че през цялото време ми омръзва с въпроси. Ще направя с ябълка и малина. Благодаря!

[нова игра]

нова игра, Имаш предвид цъфтящи листа? Тогава от която и да е. Направете го, вкусен чай се оказва! Просто спазвайте температурния режим, иначе при прегряване миризмата няма да е толкова плътна.

[нова игра]

нова игра, Здравейте! Радвам се да те видя по теми за чай.
Можете, разбира се, все още да правите ягоди. Много вода ще изтече преди есента. Опитайте се да го направите през есента.

[гузел]

гузел, но съвсем не! Попитайте, ако знаем и вече сме били на практика, ще ви помогнем с удоволствие! И харесваме Irga Mono. Просто добавете още малко, когато варите. Миналата година смесих irgu и fireweed. Приключи отдавна ...

[преди]

Вероника! И кажете ми fireweed и irgu в какво съотношение са направили? Колко часа ферментирахте? Поне приблизително? (В края на краищата на огнената трева обикновено им отнема повече време, отколкото на градинските и горските аромати) Направихте ли гранулирани? И ако се реже, тогава се реже преди ферментация?

[Момичета]

Момичета, и кой направи чай от японска дюля? Споделете своя опит и ако има нюанси в готвенето. Колко добра е тя, сама или микс?

[Тата]

Тата, направен от дюля Алла-франческа и Омела, но сред този брой страници не намерих отзиви за чая, когато правех връзки. Много сме доволни от чая. Alla се смесва основно с други аромати. Е, може би те сами ще си отговорят. Или им пишете в личен - ще бъде по-бързо.

[гузел]

гузел, Съотношение 1: 1, ферментира за 7 или 8 часа - огнената трева започва да ферментира след 4 часа, гранулирана, изсушена във фритюрник, както обикновено. Не правя листови листове "по технически причини".

Здравейте на всички, бизнес с чай. Продължавайки темата за шокови експерименти с градински аромати. Днес ще се спра на два експериментални предмета - сладка череша и диво ябълково дърво.
Описах метода за въздействие върху листа по-горе, ако някой се интересува, можете да го намерите в описанието на рецептата.

И така, всъщност това, което искам да кажа, е ефектът от шоковата терапия върху листа.
1. Сладка череша. След два дни цветът на листата се промени, гранулите след изсъхване се разпаднаха малко, бях мързелив да превъртя втори път в месомелачка. цветът на чая не е наситен, но приемлив, ароматът е по-слаб от този на черешите, но това не го разваля, той има свой специфичен вкус.







2. Диво ябълково дърво. Е, тук, разбира се, всичко е съвсем различно. Аромат от началото до самия край на всички процеси. Листът е напълно променил цвета си на 100%. Листът се навива два пъти в месомелачка, гранулите са плътни и държат структурата добре след изсъхване. Вкусът и ароматът са плодови, добре, ябълка и ябълка в Африка. Този път, заедно с листата, шокираните и млади ябълкови плодове бяха превъртени, за да дадат по-стипчив вкус на чая.

Шадели! Гранулират ли добре ягодите ви?

[Радушка]

Радушка, много добре. И аз превъртя веднъж, на фина решетка.

[Захари]

Захари, Шокиран съм от вашите шокови експерименти! Много красиво! Бях особено впечатлен от пелети от ябълково дърво - като червеи.
Благодаря ти ! Ще направя линк.

[Радушка]

Гранулират ли добре ягодите ви?

Радушка, ягоди имам най-непретенциозните от всички градински - и гранулират перфектно и лесно се усукват.

[Вероника]

Вероника,Людмила,

Превъртам веднъж, върху фина решетка

Ще го пробвам добре. Вземете две ягоди. Ако не се получи сега, няма да го направя отново. Оказа се твърде трудоемко за мен. С малини е много по-лесно. Поне не е нужно да го миете.

[Радушка]

Радушка, а ягоди правя през август и ги имам с листа нагоре, сортовете са такива, а листата големи. Основното нещо е да откъснете краката от листата, те са много жилави. Ето различни вкусове се държат в нашия юг!

[Радушка]

Радушка, и аз също имам всички листа чисти. И горски плодове. Листата се придържат нагоре, а плодовете лежат върху мулч. Вероятно имаме различни ягоди, Вероника е права. Много лесно се обработва както през лятото, така и през есента ...
Между другото, усуквам се през голяма решетка.

И гнездата ми са плоски на земята. Имало някога сортове с високи храсти, но те били изчезнали.
Е, но моята малина се оказва доста добре усукана моно.
И вече няма да се класирам за подвига със събирането на горски къпини. Докато събра 500 грама, тя набоде всичките си пръсти, грабна няколко кърлежи и бе безмилостно ухапана от комари ... Макар че ... ако чаят свърши, тогава ... Да видим, накратко.
Възможно е култивираната еземалина да бъде не по-малко вкусна.

Да, напълно забравих да кажа, че чайът от гроздови листа е прекрасен, когато е студен като продукт за утоляване на жара и жажда. Отличен пълноценен вкус с лека киселинност, всичко необходимо за добра тонизираща напитка. Отличен заместител на всички уж чайове от Coca-Cola и Nestle.

[Захари]

Захаривие случайно ли сте мениджър продажби? Удивителна реклама!

[Захари]

чайът от гроздови листа е прекрасен студ като продукт за утоляване на жара и жажда. Отличен пълноценен вкус с лека киселинност, всичко необходимо за добра тонизираща напитка. Отличен заместител на всички уж чайове от Coca-Cola и Nestle.

Захари, Страхотна снимка !

Накрая мъжът оценил вкуса на гроздовия чай.

малко извън темата, но искам да се похваля)))) Наскоро лекувах момичетата на работа с чай, който приготвих тази година в началото на май. вече 5 човека дойдоха при мен за рецепта)) а също и свекърва ми и снаха ми (върнаха се през зимата, почерпиха ме с чай) те също попитаха как да го направя))))

Докладвам за ягода-моно (take-2).
Сладолед гранулиран върху фина решетка (отличен). Ферментация в продължение на 7 часа.
Ферментационната миризма се промени от билкова на ... не знам какво. Няма ягоди, няма цветя, няма мед. По време на сушене няма миризма на риба (което в крайна сметка означава, че за първи път е имало ре-ферментация при висока температура).
Досушу, ще опитам. Ако не ви харесва, няма да правя повече.
Изглежда, че листата не могат да се мият категорично. И е невъзможно да не измиете сами.
Изсипах ягоди-моно от калъфката (вземете-1). Аз го сварих. Няма дори намек за рибен мирис-вкус. Цвят и вкус на чая. Послевкус ... предположих Вкусвам ягода. Има право на живот обаче. Смее се ...

Доклад за тревисти божур (цветята бяха ароматни). Не съжалявам за това, което направих. Защото обичам божури и бях на лов.
Гранулиран (незамразен). ферментира в продължение на 8 часа. Миризмата беше лека по време на ферментацията с флорална нотка. Гранулите не са лоши. но не големи. Цветът на гранулите е тъмен и красив. Цвят на чая ... зеленикав. Доста силна опалесценция.
Вкус ... ако не виждате какво пиете, може да се обърка с мляко улун.
Повече няма да го правя. Бих го, ако беше с нормален цвят. Въпреки че може би можете да го смесите с нещо. Но опалесценция ...

[Радушка]

Радушка, е, това се оказаха ягоди! Чакай, вкусът ще бъде. Освен това върви добре само моно, без други вкусове. Да, в чашата може да се добави малко мента, вкусовете са хармонични.

[Вероника]

Вероника, в сравнение с малина-моно, ягода ... е, НЯМА СРАВНЕНИЕ! Малинови устройства обаче)))

[Навъртам се]

малко извън темата, но искам да се похваля)))) Наскоро лекувах момичетата на работа с чай, който приготвих тази година в началото на май. вече 5 човека дойдоха при мен за рецепта)) а също и свекърва ми и снаха ми (върнаха се през зимата, почерпиха ме с чай) те също попитаха как да го направя))))

Навъртам сеНаташа, как е извън темата? Много дори в темата. За нас резултатът е основното нещо, за което правим чай. И ако толкова много хора го оцениха, значи чаят се оказа правилен! Честито .

Докладвам за ягода-моно (take-2).

в сравнение с малина-моно, ягода ... е, НЯМА СРАВНЕНИЕ! Малинови устройства обаче)))

Радушка, радвам се, че ягодата се оказа. Но се съмнявам - говорим ли за дъното и за едно и също растение? Явно нашите ягоди са като небето и земята ... Защото аз съм по-възхитен от ягодите, отколкото от малините.
Но се радвам, че намерихте своя чай под формата на малини. Направи го, тогава ...

Доклад за билка божур

Но опалесценция ...

Радушка, защо псуваш с неразбираеми думи? Или съм толкова тъмен, че не знам общи термини? Погуглил ... Разбрах какво имаш предвид ... Но по-бързо разбрах за божура. Ние с Вероника си говорим, говорим за това как да изберем аромат за чай ... Те не вярват ...

[lappl1]

lappl1Да, Людочка, четох и за ягодов чай ​​и пишат, че не всички сортове дават еднакво качество.
И много ми хареса вкусът на божур. Казвам - класическо мляко улун. Само гледката не е чай.
Най-вероятно ще го пия в прекрасна изолация. Защото никой от огромното ми семейство не разбира млякото улун (и още по-малко разбира защо се бият с такива пари?)
Между другото, онези сортове градински ягоди, в които дръжките растат над листата, имат съвсем различен произход. И вкусът на такива плодове е по-индийско орехче. Като ливадни ягоди (бели ягоди), които наричаме полунощ, но разликата от горска, червена, луна.

[Радушка]

Радушка, Научих толкова много от вас сутрин ... Все още съм този ботаник ... За мен има един вид ягоди - този, който расте заедно с мен. Не знам името. И не аз го засадих, а бившата любовница. Всяка година обзавеждам ново легло с деца. Следващото лято има изобилна реколта на това легло. И чистя най-старото легло. Имам общо 4 легла. Е, познавам и този, който расте на поляната и в гората. Но нямам търпение да събирам листата от тях. А моята ягода има много листа, плодовете са сладки и растат изобилно, така че не търся нов сорт. Това ме устройва.
И никога не съм пил улун ...

[Людмила]

Людмила,

И никога не съм пил улун

И нищо подобно. За любител.
Имам биологично образование. Поради това „проклятията“ често се изплъзват. И научих за сортовете градински ягоди, когато се прибирах.
Все пак най-вкусният от тези, които ядох, беше Mizzeschindler. И лоша реколта, и плодовете растат близо до земята, и то не рано. И не ядох по-добре. Трябва да го развъдим отново. Има подозрение, че от листата му ще се приготви много вкусен чай.

най-вкусното от тези, които ядох - Mitszechindler.

ще знаем ... понякога ще се опитам да засадя този сорт.

тя има още един плюс. Излиза, като се отстранява от дръжката, като малина. И функция. Когато е зелено, е червено. И когато узреят, тогава ... като гнили на цвят. Много тъмно. Отлично качество на съхранение и транспортируемост. Мисля, че можете да го изсушите.

Що се отнася до ягодите, които накрая са градински ягоди. Има голяма разлика между южните сортове и сортовете от Средната лента. На юг плодовете с различен вкус, а самите растения са различни, спомням си какво расте в нашата градина. Моите растения обаче, както тези на съседите ми, дават чай с отличен вкус. Малините също са вкусни, но моно - не можете да въртите рулцата поради здравето на ръцете си. Правя го с ябълково дърво, също много го харесвам. Но вкусът и цветът ...Необходимо е да правите чай от всички растения, които са на разположение - разбира се, от тези, които са подходящи за това, и със сигурност ще намерите свои вкусове.