Ферментирал чай от листа на градински и диви растения (майсторски клас)

[Мери Попинз]

Мери Попинз, наистина ли е близо до Москва?! Харесвам много боровинки, особено през зимата - напоени, под шапка от брезова кора, енергични! Мммм! ..
Това беше отдавна ....

[YaTatiana]

YaTatiana, не, близо е до Санкт Петербург, идвам тук за лятото в селото. Близо до Москва няма такива блата
Никога не съм ял накиснатия, винаги сме готвили сладко и навивали компоти. Все още имам сладко, искам да направя ликьор от боровинки тази година. Доведоха ме от Финландия, за която не обичам ликьори, но боровинката е несравнима

Днес вкусихме иргу-моно (гранулиран, 14 часа ферментация, пържене при 150, след това 100, изсушено в сушилня при 70). Е, така ... приемливо. Лек, приятен аромат, малко по-силен вкус (се предполага серга), цветният инфузионен цвят е ненаситен. Присъда - доста слаба за моно. Със сигурност ще го използвам в микса.

[Радушка]

Е, така ... приемливо.

Радушка, намерих точната дума - приемлива. Аз също мисля така. Можете да го направите, но ако има други опции, тогава е по-добре да ги използвате.

Наскоро отидох в гората за боровинки.

Мери Попинз, и никога не съм виждал боровинка. Сега отивам в Яндекс, гледам и чета. и след това ни кажете как се е случило.

И 7 кг огнена трева ... Нагрях се в торбички, докато се прибраха; един пакет се изсипва в леген за охлаждане.

YuLi, Джулия, ако е възможно, тогава не събирайте в пакети, особено ако много време минава от събирането до доставката до дома. Сега отивам за fireweed с 20-литрова плетена кутия, въпреки че съм много близо до мен. Но съм сигурен, че листата няма да изпарят.

[Мери Попинз]

Никога не съм виждал боровинка. Сега отивам в Яндекс, гледам и чета. и след това ни кажете как се е случило.

Мери Попинз, отиде и погледна боровинките. В него има много танини, така че трябва да се получи благороден чай, като се има предвид останалата част от богатия състав.

[lappl1]

lappl1, Людмила, да, вече разбрах, че имам нужда от нещо дишащо. Мисля, че трябва да шием чантите. Оказаха се два листа, руло, няма къде да отсъхне толкова много. Изглежда, че все още не е загрята.

[Джулия]

Джулия, след това ни кажете какво се е случило. Късмет!

Людмила, вие сте наш незаменим специалист и вече успяхте да проверите състава)) Сега ще помисля - но трябва ли да отида отделно за листа от боровинки
След лятото ще бъдете в не-каучук - елате на чай от боровинки .. или ликьор .. и ще ви почерпя със сладко

Четох Temka и също сух чай, опитах го от орех, не бях впечатлен, няма аромат. Но какво чакахте? В началото йодът миришеше много. Мисля, че го оставете да лежи известно време. Направен от праскова, почти задушен от най-силната бадемова миризма, дори главата ме болеше. Докато не усетя аромата на праскова, нямам желание да опитвам след толкова силна миризма.

[Мери Попинз]

Мери Попинз, скъпи, благодаря ти за добрите думи и покана. Дай Боже, ще се видим.
Мархел, всичко е ясно с вашите чайове. За нещастие Вие сте избрали растения за чай. Ядката (вие самият вече сте разбрали това) не е подходяща за чай, а прасковата няма танини и на листата се придава този приятен аромат от етерични масла, изчезнали по време на сушенето при високи температури. Така се оказа какво се е случило. Опитвате се да правите чай от растенията, които са дадени в рецептата - ябълка, круша, череша, малина, касис. И по-добре направете микс, а не моно чай. Веднага ще разберете, че чаят си струва да се прави. Може да се направи праскова, но опитайте да я изсушите на ниска температура, за да не загубите вкуса си.

[Людмила]

Людмила, Добро утро на вас!
Първото нещо, което направих сутрин, беше да проверя ролките си, повърхностите под тях бяха мокри. Сега тя разгърна и двата чаршафа, подредени където може - единият на леглото, другият на одеялото на пода, включи вентилатора за скорост. По принцип листата са изсъхнали само в най-тънкия горен слой; вътре са мокри, на капчици и енергични. В по-плътна тъкан (като вафлена, която е попаднала под ръка) листата вътре са малко топли, има вече затъмнени (на око около 5% от общия брой), във вторите затъмнени парчета има по-малко топлина. Чакам да изсъхне. Радвам се, разбира се, за реколтата, но не бях подготвен морално да обработя такава сума

[Людочка,]

защо търсиш проблеми за себе си? Сега ти е топло. Ще ферментира чудесно при стайна температура. или увийте тенджера с карирани якета.

Людочка, Исках да опитам, защото нямам толкова много саксии, за да сложа всичко на ферментация! И тук тенджерата е безплатна ...
Е, всичко, убеден, няма да!
Вчера избутах сушените във фризера листа: ягоди, малини, градински къпини, касис. Надявам се да напусна. правя чай.

[Натусичка]

... защото нямам толкова много саксии, за да пусна всичко на ферментация! И тук тенджерата е безплатна ...

Натусичка, тенджера от мулти може да се използва без мулти. Съжаляваме за вашата работа. Сигурен съм, че се справяте чудесно. Вие сте умни!

такава сума не е била подготвена морално за обработка

YuLi, да, това е много важен момент - да съберете толкова листа, колкото можете да обработите. Е, нищо, но ще се получи много чай наведнъж. Вчера отидох за огнена трева. Имаше и желание да се събере пълна кутия - сглобяваше се лесно и бързо. Но се спрях навреме, защото знаех, че само ще си добавя проблеми.

[Людмила]

Людмила, всичко това са дребни неща, ние ще се справим. Но ще знам как да бъда алчен Но какъв аромат има сега в апартамента от огнена лива и липа! И разходката в гората винаги е приятна, сега мирише на липа, гъбите са отишли. Това е чудо! Тези моменти на щастие са много ценни. И също така вчера за първи път в живота си в гората видях аконит, дори не знаех, че расте някъде (много отровно растение, без листа от него!)

[Джулия]

Джулия, много, много се радвам за теб! Наистина е вярно, че нашият чай започва в гората или на поляната. И това са такива безценни моменти - запомнят се дълго време!

Людмила, днес събирахме листа от горски малини, разстиламе ги и изсъхват. Като преброи не първата страница. Осъзнахте ли, че все още замразяваме малиновия лист? Правилно?

[Лили]

Лили, всичко е правилно. Първо изсъхнете, след това замразете. Между другото, по-добре е да замразите всички градински аромати след изсушаване. Ще се извие по-лесно.

[Луда]

Луда, urraaa! Направих го! Людочка, много съм ти благодарна за чая! Пиша това, докато пия чай от малини. Знам, че е забранено, но не мога да си помогна, много е вкусно! Но току-що го опитах, вече скрих буркана от погледа. Ароматът вече е доста изразен мед, пълното усещане, че пиете чай с мед, но не е много сладък.

В сряда разредих малини, събрах около 650 г листа, изсъхнаха на въздух не повече от час, след това 18 часа лежаха в найлонови торбички в кухнята, след това имаше месомелачка и ферментация в микровълновата фурна, изключена, разбира се, за малко повече от 6 часа. Когато отворих тигана след ферментацията, имаше лека плодова миризма, някак си наистина не забелязах нагряването на масата.

Сушен на газов котлон, на най-ниската температура в 4 тигана. Всички тигани бяха дебели, изработени от различни материали, не харесвах много стоманата, тя се придържа към нея. Страхувах се, че няма да изгори, разбърквах много често, така че гранулите от големите станаха малки
Но какъв аромат започна да се появява, аз не си вярвах! От плодове постепенно се превърна в меден, е, къде можех да устоя и да не го варя, разбира се, сварих го, така че се наслаждавах на нов чай ​​през нощта.

Настойката се оказа красива, доста тъмна, със злато. Когато пиете - усещането за мед и лека, приятна горчивина. Направих снимки, отново не мога да изпратя

Всичко се оказа, несъмнено, благодарение на приятелската атмосфера на чайните теми, благодаря ви момичета! Е, и, вероятно, късметът "за новодошъл" работи, за да не обезсърчава

Вчера ходих на билки, не ми хареса чай Иван, има много листа в кафяви петна, събрах доста, просто го изсушете. Взех ливадно сладко, най-ценното растение, но скоро ще си тръгне, малко бял равнец, жълт кантарион, майчинка. Така ароматът в къщата вече беше луд и тогава имаше чай

Що се отнася до чая, докато го правех, си помислих, не мога ли да използвам дъска за миене, за да навивам листата, помните ли този? Сега легените се намират с "вградена" дъска.
Или силиконови ръкавици без пръсти, те са гофрирани

[YaTatiana]

YaTatiana, Танечка, поздравления за първия ти чай. Такъв доклад! Във всеки ред има наслада! Доколкото го разбирам. Таня, направи чай за здраве. Сигурен съм, че всичко ще се получи също толкова добре и ще има много, много по-различни и вкусни чайове.

[Татяна]

възможно ли е да използвате дъска за миене, за да навиете листата, не забравяйте тази?

Татяна, опитахме мивката. Има много неприятности, но резултат няма. По-добре е просто да го замразите и след това да си помогнете с точилка. И след това. Дъските за миене обикновено са алуминиеви. Не бих искал нашите листа да влизат в контакт с алуминий.
Въпреки това си струва да се опитате да направите огнена трева.

[YaTatiana]

YaTatiana, Усуках се със силиконова постелка, излиза доста добре, по-добре от дланите ми.
И аз също имам въпроси - сушил ли е някой гранулиран чай върху мрежи, кои се слагат на котлона (преди са се сушили гъби и ябълки)? Страхувам се, че няма да имам достатъчно сушилни и тигани, а фурната за нищо.
И все пак - могат ли да се използват саксии от неръждаема стомана за ферментация? Въпреки че след металните ножове в месомелачката, това вече няма значение ...

[Джулия]

Джулия,

мога ли да използвам тигани от неръждаема стомана за ферментация

и нямам други, само неръждаема стомана. Това е хранителен метал. И той не се окислява сам, което означава, че не може да окисли и съдържанието.

[YuLi]

YuLi, не, все още не сме срещали такива мрежи. И каква е вината на фурната?
Можете да ферментирате в неръждаема стомана. Този метал е неутрален, в него нищо не се окислява. И в днешните месомелачки също частите са изработени от неокисляващ се материал.

Моята суперцивилна веранда за летни ястия (покрита, но не остъклена) с огромна лятна маса под покривка, с интернет и осветление, превърната в колективна ферма "Светъл път"))): Сушилня Isidri оре (над 100 парчета гъби от манатарки и гъби, бедни , процеси; след това огнени цветя, след това ливадни ягоди на гроздове - за чай - и така всичко в кръг); fireweed и други неща, които трябва да бъдат изсушени или легнали на масата, се изсушават на масата))), на същото място с майка ми подреждаме, почистваме и слагаме в сушилнята ...

Вчера натрупах листа от горска ягода заедно с огнена трева (все още имаше малко ягоди, но огнената трева, оказва се, расте близо до необитаема къща на 50 от мен, за да се скрия с глава там). Днес реших да набера листата на горската малина и също да комбинирам с огнената трева ...

Мама ми пиеше. какво да правя моно, а не микс. Но ягодите изглежда не са лекарство, нямат особени ограничения за пиене. и нямаше много листа, които да обикаля с тях отделно. Малините, разбира се, са сладкарници. Но ние ядем обикновени малини без настинки, въпреки че те също са потогонни. Или не съм прав?

Накратко, благодаря ви, мили: те отровиха горкото момиче. Дръжте ме седем.

[Джулия]

Джулия, Имам мивка, изглежда, направена от силикон, купих я за сплъстяване на вълна, огъва се забележително. Тоест, той може да служи като килим и дори велпапе, може би трябва да помислите за това?

Татяна, умно момиче! Поздравления за първото ви дете! Толкова е хубаво, когато всичко се получава, нали? И защо пишете, че е забранено да се опитвате веднага? Дори изобщо не. Опитай! Но се случва хората да опитат чая от аромата веднага, да не го харесват, защото той е незрял и или хвърля това растение незаслужено, или, още по-лошо, спира да прави чая изобщо.А малините ще се отворят още по-интересно след месец. И ми се струва, че това ще е един от любимите ви чайове, ако вече го харесвате.
Вчера също нарязах жълт кантарион, сега е в разцвета на силите си. Вече съм подготвил много необходими неща, още много предстои. Ние се лекуваме ...

Ураааа! Натуся се впусна в него специално! Доволен съм.

[Вероника]

Вероника,

Вече съм подготвил много необходими неща, още много предстои.

Да. Днес изрязах майчинката и намерих прекрасна поляна с пясъчен cmin. И утре ще отида в селото за листата (ако вали, какво ли няма да отида) и да събирам дървета.

[Вероника]

Но въпреки това си струва да се опитаме да направим fireweed

Людочка, той не е там !!! Расте малко в градината, но явно не е достатъчно за чай, а на полето има петна

Вероника, Благодаря! Затова го скрих, ще изчакам да видя какво ще се случи по-нататък - за мен все още е красиво!
Трудно е (но е възможно) да откриете жълт кантарион при нас, има повече от всеки друг, трябва да търсите през цялото време

Жълтият кантарион е като лак за обувки ... И аз също намерих зад собствената си ограда (не се смейте сега) ... липа. Цъфтящи. Тоест буквално зад оградата - на два метра. Там имам стара дъбова гора, всичко е гъсто, много разперени дъбови дървета. птичи череши, трепетлика и от 11 години никога не съм гледал отблизо. че има липа. В кашлицата ...)))

[YaTatiana]

Фурната е газова, с нерегулирана температура (или по-скоро подаването на газ не е регулирано, нещо се е счупило - фурната е или изключена, или включена, няма опции). В допълнение (вече писах) имаше тъжно преживяване на сушене на пъпки от касис (оказа се с вкус на черен дроб) и сушене на пастили. Пека хляб в него само в алуминиеви форми под качулка, трябваше да забравя за бисквитени ролки, сладкиши и меренги. Просто се страхувам да разваля чая.
YaTatiana, Не съм виждал такива дъски за сплъстяване, но мисля, че трябва да опитате. Ако усукам чаршафа, тогава със сигурност ще си взема силиконовата подложка.

[Ната]

Ната, там е красотата! И имаме липа на съседната улица близо до къщите ... Засадих я миналата година, но докато я чакате, колко години ще минат!

Вече чета страница 153 от тази тема ... Правете с мен каквото искате, но когато дойда тук, в главата ми се появява думата „Чайнатаун“. Разбирам, че това съвсем не е същото, но не мога да се справя
Между другото, опитах моя експеримент с листа от фейхоа. Напълно всичко се получи, въпреки 8-те листа. Плодовете на фейхоа вкус, малко кисело, малко сладост и се усеща нещо от лайка. Ще се опитам да публикувам снимка по-късно.

[Джулия]

Джулия, това всъщност не е за сплъстяване, а за измиване на дъската, но за сплъстяване исках да го адаптирам

[Ната]

Ната, разбира се, е полезно да слушаме мама, но по отношение на миксовете тя коренно греши. Моно чайовете са страхотни, но смесите са хиляда пъти по-добри. Това, което не сложите в тях (подходящо за чай, разбира се), ще бъде страхотно!
не се притеснявайте твърде много за потогонните и други лечебни свойства с различен аромат. Ферментацията и изсушаването значително намаляват и променят тези свойства. Ползи, разбира се, морето под формата на микро- и макронутриенти и различни киселини, но не така, че да сме приготвили лечебен чай. Така че пийте без страх.

Ураааа! Натуся се впусна в него специално! Доволен съм.

Ленусик, Толкова съм щастлива и от това! Ната, мини фабрика в отделно домакинство през лятото е това, от което се нуждаете! Нека да се радваме на подаръците на лятото през зимата и да се похвалим, че не сме си губили времето. Моите сушилни и фурна също не се изключват.
Татяна, Аз ферментирах жълт кантарион. Но всъщност не ми хареса. Въпреки че има танини, вълшебният аромат на жълт кантарион значително намаля. И чаят се разпиля добре. Вярно е, че не успях да набера много жълт кантарион и обемът беше малък. Може би ако направите повече, ще се получи по-добре. И при ниска температура сега бих го изсушил. Ето и ферментиралия жълт кантарион от миналата година.

дъската, изглежда, е направена от силикон, купена е за сплъстяване на вълна, тя се огъва забележително.Тоест, той може да служи като килим и дори велпапе, може би трябва да помислите за това?

Татяна, на силикон, разбира се, можете ... Също така е неутрален, ако не мирише на химия.

Фурната е газова, с нерегулирана температура (или по-скоро подаването на газ не е регулирано, нещо се е счупило - фурната е или изключена, или включена, няма опции).

Джулия, разбира се, по-добре е да не сушите в такава фурна.

[Момичета,]

Момичета, кой е това?
🔗
Сега търся иван чай във всяко растение ...

[Натусичка]

Натусичкаизглежда като флокс

Добър ден на всички! Всичко е за листата на божура - при суха ферментация все повече мирише на цветя на божур. Видях през нощта, спех като бебе. Не мисля да смесвам този чай, нека да е моно.
Днес суша ферментирал курилски чай, мирише на цветя. Плодовите листа имат различна миризма. Колко интересно е, правите нов чай ​​и чакате вкусовата изненада? Страхотен !!

изглежда като флокс

[ЛАКАТА]

ЛАКАТАПравили ли сте листа от божур? Миналата година се опитах да направя сладко от венчелистчета - цветът е много красив, но вкусът ... Получи се много горчив, всичко отиде в градината за торене.

[Натусичка]

Натусичка,

Или златна пръчица. Най-вероятно той беше той: те са подобни с огнената трева и златната пръчица все още не е цъфнала - всичко си подхожда.

lappl1,

Имах мини завод и работих миналата година, но изсуших всичко по различен начин. Някои ябълки и круши - дори не мога да произнеса колко. Оказа се пълна калъфка за възглавници (60х60). Работих като пчела, имаше купища ябълки: изпекох шарлота, без да спирам, изсуших я, без да спирам (кофа се побира в Isidri на 10 палета - и така всеки ден). Ябълки с круши, въпреки дивото количество ние погълнал яде вече през февруари))). Лично аз ядох толкова много - нито в приказка, нито в перо ..))) Плюс сладко (това е сладко) ... Тази година се надявам и на ябълки (няма да имаме - не ябълкова година, но в Белев трябва бъде), само гъби са добавили към това и сега има чайове))).

Между другото, златородът много прилича на чай от върба, имаме го много в градината, плевел. Специално го сравних с огнената трева (в градината също има храст), забелязах разликата в листата - при огнената трева централната жилка е почти бяла, а върхът на листа остър. Goldenrod има зелена жилка, върхът на листа е тъп. Самият почти пишеше, спря навреме.

[Натусичка]

Натусичка, не е толкова добре да се види, върховете ще се видят. Листата са срещуположни, доколкото разбирам? В златната пръчица те са редуващи се и по-леки, малко по-тесни, гладки, струва ми се. И едва ли флокс, разбира се. Бих казал, че прилича по-скоро на свободна хартия, но трябва да погледнете върховете и да опитате вкуса.

[YuLi]

Вече чета страница 153 от тази тема ... Правете с мен каквото искате, но когато дойда тук, в главата ми се появява думата „Чайнатаун“. Разбирам, че това съвсем не е същото, но не мога да се справя

YuLi, скоро ще стигнете до описание не как сме приготвили чай, а на бърборене. Така че можете безопасно да прескочите над 300 страници. А за разговори, които не са делови, измислихме пролетната „Чайна беседка“. Но когато измислиха името, те предложиха „Чайхана“, тъй като аз съм от Казахстан. Не Чайнатаун, а съгласна, въпреки че съдържанието е съвсем различно. Така че, елате в беседката за чат (активна връзка под всяко от моите съобщения).

Опитах моя експеримент с листа от фейхоа. Напълно всичко се получи, въпреки 8-те листа

Да ... Запис! Никой никога не е правил чай от осем листа.

Всичко е за листата на божура - при сухата ферментация все повече мирише на цветя на божур. Видях през нощта, спех като бебе. Не мисля да смесвам този чай, нека да е моно.

ЛАКАТА, а вчера нарязах сухите цветя на божур и си спомних за вас. Листата са големи, красиви. Храстите са огромни. Но до есента те обикновено стоят като голямо и красиво зелено петно. Можете да опитате да го направите през есента.
А моят курилски чай е все още доста малък. Попитайте поне съседите си. Но е неудобно - те имат храсти в централната цветна леха, Ако го откъсна, значи не е и лед ... Така че ще изчакам моите да пораснат.

[Натусичка]

Момичета, кой е това?

Натусичка, и тя расте на вашия сайт? Как цъфна? Няма да пропуснете огнената трева. Лошо видими за нас. За да разгледате отблизо.

Малините, разбира се, са сладкарници. Но ние ядем обикновени малини без настинки, въпреки че те също са потогонни. Или не съм прав?

Малини ли са листата на малини?
Ферментиралият чай, приготвен от малинови листа, няма потогонен ефект. Както и да е върху мен

Вчера също нарязах жълт кантарион, сега е в разцвета на силите си.

Внимавайте с жълт кантарион. С постоянното му използване чувствителността на кожата към слънцето се увеличава, светлокожите хора могат да вземат старчески петна. Освен това активните вещества се натрупват в организма

Не, не е мое ... това съм аз, който обикалям цялото село ... търся нещо подобно на огнената трева! Струва ми се, че още не е цъфнал ... макар че може и да греша.

[ЛАКАТА]

ЛАКАТА, Лариса, а божурът е тревист или дървовиден?

ями всичко е ясно. За нещастие Вие сте избрали растения за чай. Ядката (вие самият вече сте разбрали това) не е подходяща за чай, а прасковата няма танини и на листата се придава този приятен аромат от етерични масла, изчезнали по време на сушенето при високи температури. Така се оказа какво се е случило. Опитвате се да правите чай от растенията, които са дадени в рецептата - ябълка, круша, череша, малина, касис. И по-добре направете микс, а не моно чай. Веднага ще разберете, че чаят си струва да се прави. Може да се направи праскова, но опитайте
Повече информация: https://mcooker-bgm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=389380.12840

Людмила, тоест, за да се запази ароматната миризма, тогава е по-добре да изсъхне във фурната на 100 и не по-висока? От моите проби забелязах, че образците са направени в тиган или при 125 градуса. 15 минути по-тъмно варене и по-силен мирис.