Ферментирал чай от листа на градински и диви растения (майсторски клас)

[filirina]

Разбира се, че ще стане! Ще изчакаме. Пиши!

Вече се опаковах в торбички с ключалки, като Ирина filirina, посъветва
гали ги с писалка, целуваше ги, ходи и се възхищава

Добавено в петък, 17 юни 2016 г. 21:57

Днес за първи път сварих чай с листа от праскова. Това ми хареса много. Сега седя и мисля как най-добре да го направя.

щастлив,
колко пари за алкохол ще спестите

[lappl1]

lappl1, Луда, докладвам! Изсуших малините, нарязах рулцата много тънко 2-3 мм, така че имам дребнолистни. Сега черешата в торбата се суши, на гранули. Кой щеше да ми откъсне ръцете! Ами натроших почти всички гранули. Не забелязах как се случи, толкова е вълнуващо .... Но тъй като вече е след фурната, мисля, че не се случи нищо ужасно. Във фризера имаше ябълково дърво и ягодови опашки. Люда (може би на „ти“?) И след фризера тези опашки в железницата ще отидат за стръв? Мисля, че ще го направим, ние също съхраняваме пресованата мая там, всичко е наред

как да запазите миризмата на амарето в чая от прасковени листа? може ли да изсъхне при 80 като листа от касис?

Мисля, че миризмата не се запазва, не заради температурата, а заради ферментацията. Той просто се трансформира в друг. Суша чайове в сушилня на 70 градуса. Направих прасковата миналото лято, след ферментацията вече нямаше амарето. Просто се опитайте да изсушите листа, някой е написал, че именно Амаретото е запазено в изсушеното, неферментирало листо.

Просто ще се опитам да го изсуша. и аз също ще опитам в месомелачка и веднага във фурната. Междувременно все още чакам съвет.

Миналата година просто оставих прасковени листа на масата на хартия, в къщата беше горещо. Листата са сухи, но цветът се запазва и кафето ухае на амарето.
Но слагам листа в чаша и изсипвам кафето, приготвено в турчин.
Днес отрязах всички лимонови листа и също ги сложих на прозореца, за да изсъхнат, пресните листа миришат много приятно, искам да видя как се държат в чая.

Късметлийски прасковени листа. лимон И ние трябва само да задавим магазин Amaretta

Много искам чай с аромат на амарето! Ще измисля нови начини, може би ще се получи! Наистина не знам откъде да започна!

[francevna]

francevna, Веднъж имах лимоново дърво! Изсуших листата във въздуха. Запази страхотната миризма!

[Мила1]

Мила1, Людмила, нека и аз не отглеждам лимонени дървета и прасковени дървета.
Купувам лимони в магазина и слагам семената в саксии с дебела жена. Те растат в едно стъбло, най-високото е било до 60 см. И днес поднових саксиите, засадих там нови семена и тези ще ги изсуша и съхраня отделно.
Не разпознавам дафинов лист. Купуваме пресни на пазара, вързани на сноп, обикновено сухи. Ароматно до безумие. И когато се появи сушилнята, реших да я изсуша в нея, не само, че листът се оказа целият извит, така и ароматът отслабна.

Момичета, нямам време да записвам всичко, което е тук за мен .... Единствената пауза е да разбърквате чай от котешката трева. Първата партида вече е направена по рецепта на Радушка, втората суши по рецепта на Лина. През зимата ще опитаме и ще сравним вкуса.

[francevna]

francevna, Алочка, какво е дебела жена в гърне? И колко дълго расте лимон? Отглеждате ли само за листата?

[Мила1]

Мила1, Людмила, дебелата жена е парично дърво.
Отглеждам лимон само от лимонови семена, той пониква дълго време, расте бавно.

[francevna]

francevna, Алочка, разбирам, че не мога да понасям

влажността навън сега е висока

Момичета, контролирайте чайовете, погледнете ги. По време на първия сезон на чай някои производители на чай се оплакаха, че чаят е плесенясал - върху изхвърлянето.
Затова е по-добре да играете на сигурно!

Добавено събота 18 юни 2016 03:28

Лина, присъединявам се - наистина ми трябва пикантна рецепта!

[NaNya]

NaNya, Настя, искам да направя прасковен чай. Открих отзиви, че миризмата изчезва по време на ферментацията. Напишете вашата рецепта, ако не е трудно!

Открих отзиви, че миризмата изчезва по време на ферментацията.

И с моя съсед (учих) се оказа череша + горчива праскова. Изхвърлих го.

се оказахме с моя съсед (изучавах) череша + горчива праскова. Изхвърлих

И какво даде горчивината? Опитали ли сте листата? Не трябва да има горчивина, може би как е обработен листът? Миналото лято правих праскови в смеси и череши малко горчиви. Мисля, че беше напръскано с нещо.

[filirina]

може ли с какво е обработен листът?

filirina, ИринаКойто се справя с тях в завода.

Да, може би нещо от фабриката? Прах, отработени газове и т.н. .... Просто е много странно, че горчиво. Трябва да опитате пресни лисици, може би тогава ще разберете каква е причината

Трябва да опитате пресни лисици, може би тогава ще разберете каква е причината

Не искам. Ако само мед? Или трансформаторна стомана

Ако само мед

Какъв вид мед?

Какъв вид мед?

В жичен, автобус.

Странно ... може ли магазин за пластмаси да се храни наблизо?

[Ирина]

Може ли магазинът за пластмаси да се храни наблизо?

Ирина, Има купчина отпадъци. Там намерих праскова

Мистерия обаче!

Мистерия обаче!

Не става въпрос за Terekon! току-що опитах пресен лист, ужасен вкус! сега трябва да се научим как да премахнем горчивината

Опитах пресен лист, ужасен е

Вижте какво!

Може би затова прасковеният лист придава на кафето вкуса на амарето. Точно днес сложих 2 листа в чаша и обикновено слагах едно, ароматът беше амарето, но кафе с горчивина, добавих и захар.
А моят чай е лист от кайсия плюс плодът на праскова се оказа много горчив, дори труден за пиене. Реших да не го изхвърлям, а да го добавя към други чайове, има и такива, които са почти сладки.

Вижте какво!

Ето, Светяшка, а ти се съпротивляваше, не искаше да опиташ нов лист! И аз им казах ...

Ето, Светяшка, а ти се съпротивляваше, не искаше да опиташ нов лист!

Защо има малко отзиви за червената планинска пепел! Не гледам къпината, но сдъвках червения лист и оставих много приятен послевкус, особено след прасковата!

Сдъвках червен лист и оставих много приятен послевкус, особено след праскова!

Защо има малко отзиви за червената планинска пепел! Не гледам къпината, но сдъвках червения лист и оставих много приятен послевкус, особено след прасковата!

Миналата година правих планинска пепел в селски чай, събирах листа и цветя и усуквах всичко с други листа. Отначало тя не се появява по никакъв начин в чай, но през пролетта свари селски и изведнъж усети аромата и пикантната лека горчивина на планинската пепел. Наистина ми хареса. Тази година не пренебрегвам планинската пепел и когато има възможност, определено я добавям към селския чай.

Вече спрях да влизам в Чайната беседка, защото не виждам какво се случва там. Вече много пъти съм писал, че лечебните билки са едни и същи лекарства, само че не са дозирани и с куп особености и трябва да се третират като лекарства и да се предписват само от специалисти фитотерапевти след всички прегледи и като се вземат предвид индивидуалните проблеми. Но е безполезно, лекуват всички и всичко.

Мога да лекувам дори тук, не само в беседката ... Агни йога казва, че докосването на растения, вдишването на аромати и просто наблюдението лекува хората, изчиства аурата им и има положителен ефект по всякакъв възможен начин. А сега въпросът ...
Като многозаглавен лекар, Лина, би ли ми позволила да вдиша аромата и просто да гледам? Без рецепта?

Почти неграмотен съм по отношение на лек. растения, затова съм съгласен, че всичко това трябва да се приема и консумира с повишено внимание, това е като гъби, не знаете, не го приемайте. Едно е да помиришеш (и дори тогава, зависи!), Друго нещо е да го вземеш вътре.

Момичета, помогнете ми!
Няма интернет, не мога да намеря отговора.
Как да комбинираме листа в един селски чай, който замразяваме и според Захарий многократно размразяваме и Иванушка, който не замръзва?
И те имат различно време на ферментация, нали?
Вече си счупих мозъка

[Себерия]

Себерия, Елена, изчислете времето, когато ще завъртите листата за ферментация, добавете Иван чай на същото място и ферментирайте заедно.
Бих направил това.

Добавено в неделя, 19 юни 2016 г. 09:27

Вчера приготвих нова партида чай - круша + грозде + дюля + череша = 2ч + 2ч + 1ч + 1ч Общо: 1280грама
Гранулите се оказаха силни, ароматът по време на сушене беше силен плодов, сега ароматът е едва доловим.
През третата година най-накрая намерих удобен алгоритъм за приготвяне на чай.
В моята фурна температурата започва от 65 градуса. след това 120, 170 ...
Загрейте фурната до 120 градуса. и поставям 2 палети чай (вратата е леко отворена), след 30 минути сменям палетите, отгоре-отдолу за още 30 минути. След това разбърквам и оставям за още 30 минути. Тоест при температура от 120g за час и половина. Поставям тези тави с чай във фурната, те се охлаждат малко и излишната влага се изпарява, дъното на фурната е горещо и чаят е леко изсъхнал.
И по това време нови партиди чай вече са във фурната, оказва се чисто. Има време да направите нещо или просто да се отпуснете, а не да гледате във фурната на всеки 10 минути. А пелетите стават много по-силни от миналата година.
Днес сутринта сварих чай със седмично отлежаване, гранулите останаха непокътнати по време на първото варене, но са в метално цедка.
Чаят има добър вкус и аромат, а след „брака“ в чашата имаше Чаения дух на скъп чай.

Здравейте на всички "старци"! И здравей и на начинаещите, здравей и ви пожелавам много хубав чай! В ръцете ви има голям контейнер за събиране и куп инструменти, за да улесните процеса на готвене! Внимателност при четене на рецепти, скрупульозно - отначало, докато не напълните ръката си - извършване на действия - и ще бъдете доволни от вкусна напитка!
За тези, които усещат аромата на Амарето в чая. Вече многократно е казано в темата - много растения в техните части (семена, плодове, кора, листа, корени) съдържат амигдалин - гликозид на циановодородна киселина. Амигдалинът придава мирис на бадем. Някъде повече, някъде по-малко. Всички вероятно помнят кайсиевите ядки? Това е то. Разгражда се в стомаха, образувайки циановодородна киселина. Но при термична обработка е безвреден. В листата на птицата череша има много, там ароматът на чай е силен.
И малко извън темата. Тъй като имам професионално отношение към билките, ще напиша мнението си в Чайната беседка, няма да "отпадъци" тук.

Уважаеми производители на чай, добре дошли във вашите редици
Цяла зима четох теми за чай, вчера донесох черешови листа 100 г от роднини, увях го за една нощ, след това го навих на рула и веднага го нарязах с ножица, поставих го да ферментира и седнах да изучавам отново темата, оказа се грешка, взех голям контейнер за такова количество суровини, но за По това време вече са минали 4 часа, аз не се притеснявах, миризмата е вкусна, държах го 6 часа и го сложих да изсъхне, отивам гад от миризмата
първото преживяване вдъхнови, в планове за приготвяне на различни чайове и още: girl_wink: Изрових решетка с големи дупки на мецанина, за да я усукам в месомелачка, възникна въпросът: тук някои хора пишат, че я усукват два пъти, необходимо ли е? и за какво?
И все пак, моля, просветлете, когато събираме листа, може ли по някакъв начин да навреди на растенията и реколтата от плодове / ябълки?
Чух, че за узряването на плодовете са необходими листа и ако ги откъснете (разбира се в разумни граници), това ще забави процеса на узряване или не е така?

Добавено неделя 19 юни 2016 19:30

това направих, това е интересно, докато сушех за 100 грама, миризмата беше луда, щом я сложих на 50 грама и миризмата свърши, както трябва да бъде? или може би вече съм подушил ...

Добре дошла Света! къде отидоха нашите производители на чай? Аз също съм нов. Тук всичко ще ви подскаже и ще ви научи! вероятно всичко за вечерен чай!

[света-Лана]

света-Лана, Светочка, плавно се присъедини към нашите редици!
Можете да прибирате листата за чай през целия сезон. През пролетта те са много нежни, по-лесни за обработка и ферментация. Чаят се оказва деликатен, с деликатен аромат. Но е по-добре да събирате листа за чай по време на плододаването на растенията, тогава листата, както и плодовете, ще натрупват много полезни, ароматизиращи и ароматни вещества. През есента листата са груби, по-трудни за обработка и отнема повече време за ферментация. И е по-трудно да се събират качествени листа през есента - те са повредени от градински вредители и болести.
Трябва също така да се има предвид, че ако листата се събират преди периода на задържане на плодовете, тогава изтичането на хранителни вещества за растежа на нови листа, които са необходими за нормалния процес на фотосинтеза, тоест храненето на растението, няма да позволи да се образува пълна реколта.
Всичко в Чайния клуб и други теми.

Добавено в неделя, 19 юни 2016 г. 21:24

Допиваме чая си. Малко е направено.

[Анатолиевна]

Светочка, аз също съм начинаещ, но ще се опитам да отговоря на вашите въпроси, как научих материала

донесе черешови листа 100 г, изсъхна през нощта, след това ги нави на рула и веднага се подстрига с ножица, настроен да ферментира

това количество е твърде малко за пълна ферментация
Луда препоръчва поне килограм суровини.

тук някои пишат, че го усукват 2 пъти, необходимо ли е? и за какво?

Мисля, че при усукване двойно качеството на гранулите е по-добро (направих го)
можете да го завъртите веднъж, ако резултатът ви устройва, няма значение

също така, просветлете, моля, когато събираме листа може по някакъв начин да навреди на растенията и реколтата от плодове / ябълки?
Чух, че за узряването на плодовете са необходими листа и ако ги откъснете (разбира се в разумни граници), това ще забави процеса на узряване или не е така?

за времето на събирането за теб Тоня Анатолиевна, вече отговори
събирайте, ако в гората има изоставени градини или диви
и да се съблече цялото дърво от листа е нереалистично
прави и разкъсвай, както ти подсказва инстинктът.
Ако в следващия. след като вземете няколко листа и желанието да направите моно чай не напуска, не се колебайте да го сложите във фризера и да изчакате, докато вземете точното количество или да го използвате в Village Village като компонент.
Ако сте написали нещо погрешно, моля поправете по-опитните "другари в магазина"

Ако в следващия. след като вземете няколко листа и желанието да направите моно чай не напуска, не се колебайте да го поставите във фризера и изчакайте, докато вземете точното количество

Само първо трябва ВИНАГИ !!! изсъхват листата и едва тогава можете да спестите във фризера

[пространство]

пространство, Лидия, написа всичко правилно.

Само първо трябва ВИНАГИ !!! изсъхват листата и едва тогава можете да спестите във фризера

Люда е умно момиче, което поправих, аз самият се „изгорих“ по това, сега го научих, но забравих да напиша

[света-Лана]

света-Лана, Лек измервателен пакет с дръжки, пакет с тениска, опаковъчен пакет. Просто изберете сами и съберете листата.
Не пропускайте да изсъхне!

Дебютирах с микс от череша и малина. Оказа се много готино, ароматни гранули Сега ще опитам една малина. Докато тя сушеше чая във фурната, къщата беше изпълнена с приказен аромат! Сега имам два любими аромата: хляб и чай.

[Никуся]

НикусяАко искате да направите малини моно, добавете малко ябълково дърво. (Гранулите се ронят и ябълковото дърво ще се завърже)

Много благодаря на всички, които се отзоваха за техните коментари и съвети!
веднага имаше усещане за приятелска компания от съмишленици и е много приятно да се присъедините към нея
ръцете "сърбят", така че искам да правя различни чайове
в продължение на седмици обещават сухо, ясно време, ще отида за набавяне на суровини
моята вчерашна чайка виси в торба, пъхнах нос там и усетих фин аромат, така че все пак се получи!
и тогава вчера, когато го изсипах в торбата, изглеждаше, че изобщо няма миризма