Ферментирал чай от листа на градински и диви растения (майсторски клас)

[Светлана]

Светлана, правилно изсушеният чай не мирише, миризмата се появява след това, по време на сухата ферментация.
И начинаещите са усвоили темата добре, много щастливи!

[света-Лана]

света-Лана, Света, добре дошла на чайни теми! Честит ти първи чай! Хубаво е, че нашите редици растат!
Момичетата вече отговориха на вашите въпроси. Това е вярно! Благодаря ти, Лида, Тонечка, Людочка, ти си умна!

Тук е интересно, докато сушенето за 100 грама, миризмата беше луда, щом я сложих на 50 грама и миризмата свърши, както трябва? или може би вече съм подушил ...

Лекият, добре изсушен чай не трябва да мирише. Ако мирише, значи още не е изсъхнало. Така че, всичко е правилно за вас! По време на сухата ферментация той изгражда миризмата. И да ... Опитайте се да направите поне 700 - 1000 грама. листа. така че резултатът ще бъде по-добър.
О ... Докато пишех съобщение и Хелън пишеше за правилно изсушен чай. Благодаря ти, Ленусик!

[Елена]

Еленаблагодаря за намека
да, тънка е науката, ПРАВЕНЕ НА ЧАЙ
ами да научим

Добавено в понеделник, 20 юни 2016 г. 06:57

Людмила, Благодаря!
Ще се опитам да следвам всички препоръки, наистина искам да постигна добри резултати

Момичета всички ми мирише изсушен чай! Често проверявам бурканите - нищо не е плесенясало. Вече се притеснявам, може ли да изсъхне?

Имам всички миризми на изсушен чай

Не се безпокой! Освен това имам целия чай, дори прясно изсушен, мирише много силно и никога нищо не е станало плесенясало. Основното нещо е, че гранулите "пръстен", след това е добре изсушен. И възприемането на миризмите е много различно за всеки. Някой почти не мирише, но аз почти воня ...

[Лутик]

Момичета всички ми мирише изсушен чай! Често проверявам бурканите - нищо не е плесенясало. Вече се притеснявам, може ли да изсъхне?

Лутик, нищо не трябва да се пресушава. Ако в началото всичко е наред (чаят шумоли, гранулите не се ронят, не се размазват, но се чупят), значи всичко е наред. Забележка: само какво изсъхна чаят не трябва да мирише, а в кутиите трябва да започне да мирише бързо. Изсушеният чай трябва да има 2 - 3% влага. Тези оскъдни проценти са невидими за нас, но това е достатъчно, за да се осъществи суха ферментация в бурканите и чаят само подобрява ароматните и вкусовите си свойства с течение на времето.
Тази сутрин разговарях със съсед. Той идва за уикенда, но си тръгва не като всички останали, в неделя, а в понеделник. Но това не е основното. Занесох ментов чай ​​на съсед, който ми даде прясна мента. Говорих със съсед по пътя. И му показа ментов чай. Бях изненадан ... И той каза, че през елегантните 90-те е купил камион чай за продажба. Купих чай в Китай. Но не можа да продаде всичко и да остави остатъците в мазето. Тогава той не продаде - те решиха да го запазят за себе си. И всяка година се изненадвах, че чаят става все по-добър и по-добър. Той също имаше кутия евтин грузински чай в мазето. Не го продаде навреме и го хвърли в мазето до купчината. До тази кутия с грузински чай, която никой не искаше да пие, стигнаха едва след 10 години. Реших да го пробвам, преди да го изхвърля. Той каза, че не очаква това от грузинския чай - като най-добрия китайски ... Но в началото не можеха да го пият - беше безвкусно. Е, докосванията до портрета на чая като цяло ...

Ще се опитам да следвам всички препоръки, наистина искам да постигна добри резултати

света-Лана, Света, ще има отлични резултати - сигурен съм! Късмет!

Дебютирах с микс от череша и малина. Оказа се много готино, ароматни гранули Сега ще опитам една малина. Докато тя сушеше чая във фурната, къщата беше изпълнена с приказен аромат! Сега имам два любими аромата: хляб и чай.

Никусякакъв готин актьорски състав! Знам отлично за какво говорите! Прав си - ароматите на хляба и чая са просто вълшебни!

Момичета Имам всички миризми на изсушен чай!

Мириша и аз. Имам миксове, селски. Събирам това, на което попадна. Изгорих черницата два пъти (ще седна пред компютъра, а дамите, чайника и този отново горя). НО! Вече имам втората порция чай, в първата има повече череши, а сега има малини-къпини-черници, малко череши и малко повече листа от други растения. Първият чай, очевидно заради черешите, мирише по-силно. Благодаря на всички за вашите коментари и разяснения!

[Прясно изсушен чай е чаят, който вие просто го извадих от фурната и го оставих да се охлади...]

Мириша и аз.

Момичета! Прясно изсушен чай е чаят, който вие просто го извадих от фурната и го оставих да се охлади... И не тази, която висеше на вятъра или поне лежеше в буркан цял ден ...
Моля, не бъркайте хората! И тогава те ще започнат да не изсъхват, след като прочетат вашите коментари ... Но не само трябва да обърнете внимание на това, но набор от индикатори - много слаб аромат (или липса на такъв) + чупливи и шумолещи гранули ...

Освен това имам целия чай, дори прясно изсушен, мирише много силно и никога нищо не е станало плесенясало. Основното нещо е, че гранулите "пръстен", след това е добре изсушен. И възприемането на миризмите е много различно за всеки. Някой почти не мирише, но аз почти воня ...

filirina, Ира, въпросът е кой в ​​какво съхранява чая. Ако го съхранявате в торби, както правите, тогава да, ще има редица неща, които ще станат плесенясали, защото по някаква причина торбите са дишащи. Вероятно сте забелязали, че затворената торбичка чай мирише? Но в херметически затворен буркан няма достъп до въздух. Тук могат да възникнат проблеми с плесени.
Между другото, прочетох скорошен разговор за това колко хора съхраняват чая в торбички. Извинете моята досада, но това не е най-добрият начин за съхранение на чай. Такъв чай ​​няма да възприеме ароматите, които може да вземе при суха ферментация. Или може би ще го загуби ...

о, благодаря, успокои се! Листата ни са все още свежи и миришат много свежо! Същата година чаят така миришеше, че чаша след пиене на чай ме побърка с аромата си. Възможно беше като наркоман да седне и да подуши чаша.

(Ще седна на компютъра, а дами, чайник и че отново горя

таймерът помага на склерозата
Сега, когато включа фурната, стартирам примитивен таймер и го слагам до лаптопа, докато той помага
ситуацията ви, разбира се, не е щастлива, но малко ме успокоява, че не само паметта ми отпада

Добавено в понеделник, 20 юни 2016 г. 11:52

Прочетох скорошен разговор за това колко хора съхраняват чая в торбички. Извинете моята досада, но това не е най-добрият начин за съхранение на чай. Такъв чай ​​няма да възприеме ароматите, които може да вземе при суха ферментация. Или може би ще го загуби ...

Людочка, как се съхраняваш по-добре в такива прозрачни кутии? по-херметичен?
това не е скучно, "жажда за знания"
Току-що опаковах чая в торбички, "на ниско начало" преди пътя, той ще бъде в града без моя надзор, бих искал да направя всичко както трябва
но нямам толкова много железни кутии

о, благодаря, успокои се! Листата ни са все още свежи и миришат много свежо! Същата година чаят така миришеше, че чаша след пиене на чай ме побърка с аромата си. Възможно беше като наркоман да седне и да подуши чаша.

Миналата година забелязах и това явление, че чаша, измита след чай, продължава да мирише на чай. И когото лекувах, те също бяха много изненадани от това.
И за плесента в чая ... Миналата година четох много, че някой е плесенял, и нека разгледаме нашата. Изхвърлих три литра, подозирайки мухъл и след това спрях (краставата жаба не го даде), реших да го гледам отново, но се оказа, че малините са в чай, листата му са сивкави. Сега не се съмнявам, а сушата е добра и виси в калъфка за възглавници 5-7 дни, със сигурност няма да е влажна.

Моля, извинете скучното ми

Извинете, НО ... засега ще го съхранявам в такива пакети. В близко бъдеще не се предвиждат други възможности.

Засега ще държа в такива пакети

Людок! Прошка за скучно, но ние продължаваме да съхраняваме в такива опаковки. Изненадващо, без да губи миризмата!

[filirina]

filirina, ИринаЗащо мляко, а не чай?

И какво, имаме някъде усмивка с чай? Не знам какво?

И какво, имаме някъде усмивка с чай?

Добавено в понеделник, 20 юни 2016 г. 13:37

Бих искал да.

[пространство]

Людочка, как се съхраняваш по-добре в такива прозрачни кутии? по-херметичен?

пространство, Лида, съхраняването в контейнери е по-херметично, отколкото просто в торбички, тъй като тези контейнери са херметични. Затварям горната част със стреч фолио, а след това - с капак. От контейнера не идват миризми. Дори силни гъби (ако гъбите са в такива) ... Но пластмасовите контейнери не са най-добрият вариант. Бих казал - не е важно ... Най-доброто - в метални кутии. Опитвам се постепенно да премина към тях. Събирам от всеки, който може. Забелязах, че чаят, лежал в пластмасови съдове и след това излят в метален буркан, започва да мирише по-ярко, по-вкусно, по-силно. Чаят се изправя само за месец. Ето защо започнах метални буркани, за да мога да взема чай от тях за ежедневна употреба. Е, прочетохте за това в рецептата

НО ... засега ще го съхранявам в такива опаковки. В близко бъдеще не се предвиждат други възможности.

Радушка, така че нямах други опции за съхранение в метални буркани ... Затова закупих най-достъпната опция - пластмасови контейнери. Но трябва да се стремим, тъй като сериозно се занимаваме с чай.

Изненадващо, без да губи миризмата!

filirina, Ириша, откъде знаеш колко миризма има? Би било хубаво да сравните една и съща партида чай, опакована наполовина в торба и наполовина в метален буркан.
Между другото, виждали ли сте някога чай, продаван в торбички? Не говоря от елитни чайове. Те са само в хладни метални кутии. Но дори и най-често срещаният чай се продава главно във фолио ...
Ако беше възможно сега, щях да премахна тези контейнери от рецептата ... Но трябва да преработите много снимки за всички рецепти, като закупите метални буркани, но за мен това все още не е реалистично.
И като цяло като учител, макар и бивш, имам право да настоявам за правилното нещо ...

[Людмила]

И като цяло като учител, макар и бивш, имам право да настоявам за дясното

Людмила, също

[Светлина]

Светлина,

И като цяло като учител, макар и бивш, имам право да настоявам за дясното

студент научи материала

Дадох на съпруга си бурканчета за риболовни принадлежности, сега ще се върна "обратно"

Благодаря Учителю

И преди Нова година съпругът ми купи много метални буркани за чай. Те са красиви и аз бях толкова щастлива. Има освободени стъклени буркани и ароматът в метала е станал по-слаб, отколкото при съхранение в стъкло.
Имам фабрични чайове в метални буркани, но вътре чаят е запечатан във фолио, вижда се, че той най-добре запазва чая. А бурканите са за естетика.

Но дори и най-често срещаният чай се продава главно във фолио.

Тоест, торбичките от чаено фолио, в които се продава чаят, са добри. опция?
Преди си купувах зелен час в интернет.

И преди Нова година съпругът ми купи много метални буркани за чай. Те са красиви и аз бях толкова щастлива. Има освободени стъклени буркани и ароматът в метала е станал по-слаб, отколкото при съхранение в стъкло.
Имам фабрични чайове в метални буркани, но вътре чаят е запечатан във фолио, вижда се, че той най-добре запазва чая. А бурканите са за естетика.

о, Алла, напълно съм объркана в съхранението
За себе си реших да отида на експеримент.
Когато пристигна в Москва, ще сложа същия чай (за чистотата на експеримента) в различни контейнери за съхранение и никой няма да ги отваря до ноември. Ще докладвам резултатите, но обонянието ми е наред.

Казвам на всички, че вместо куче мога да печеля пари в митницата

Никога не съм виждал торбички с фолио със закопчалка. Може би се продават отделно

Добавено в понеделник, 20 юни 2016 г., 15:26

Казвам на всички, че вместо куче мога да печеля пари в митницата

Лидия,

Имам право да настоявам

: girl_haha: И "ние" - не се подчинявайте!
Не казвам какво не е наред с бурканите. Но преди бурканите все още трябва да спасявам и спасявам. Преди контейнерите обаче, както се оказа след вчерашното пътуване до пазара, също ... Засега използвам онези буркани, които имам за „контролни“ проби.
Между другото, имам въпрос. Каква е максималната температура на съхранение в херметически затворени контейнери? Минималният е разбираем ... дори при -30.

И аз се интересувам от нещо друго, къде да закача листата на невен. ароматно! прочетете, че е невъзможно да ферментирате, и ръцете сърбят.

Никога не съм виждал торбички с фолио със закопчалка. Може би се продават отделно

Алочка, Али има

Невен листа? За това ги използват цветята - аз знам това и дори сам го използвам, но ето листата ...

дори когато използват, мирише на листа, а не на цветя. напиши, че благородна подправка. макар че не ни използват. и Кавказ уважава много. през есента ще има много зеленина. може би мога да намеря начин да ги наместя.

притеснения, къде да прикрепите листата на невен. ароматно!

Изсушените венчелистчета от невен са шафер от Имерта. Много често под прикритието на истински шафран лоши хора с южен акцент го продават на пазарите. Със сигурност знам, че може да се използва като подправка в месото, често се включва в сухата аджика в Грузия.

Добавено в понеделник, 20 юни 2016 г. 19:29

Ириша, откъде знаеш колко миризма има?

Откъде да знам, откъде да знам - вече трета година живея на балкона с тези аромати, особено когато е горещо, излизам на балкона и там Chanel # 5 се бутилира

Добавено в понеделник 20 юни 2016 19:30

мирише на листа, а не на цветя

но те използват цветя, чувам за използването на листа за първи път

[filirina]

filirina, Ирина, тези венчелистчета

Ще го направя и ще изненадам всички! Самият аз не го вярвам, но наистина го искам, миризмата е просто страхотна!

И така намерих
Имеретински шафран - вкусен, здравословен, прост

Имеретински шафран Сред разнообразието от подправки и подправки е широко разпространена подправка, родена в Централна Америка, наречена Имеретински шафран. Имеретинският шафран се използва в кухните на Русия, Грузия, Украйна, Мароко, Мексико и много други нации от векове. Имеретинският шафран не е нищо повече от смлени изсъхнали съцветия от невен, които са популярни сред градинарите заради своята непретенциозност и красота. Можете сами да приготвите имеретински шафран у дома.

За целта през юли, по време на цъфтежа, през периода на най-висока концентрация на етерични масла, се събират цветя от невен. Сушат се на сянка във проветриво помещение, разстилат се на тънък слой или се нанизват на връв. Сухите невенчета се смилат на прах и се получава имеретински шафран. Готовата подправка има подчертан флорално-пикантен и плодов аромат, специфичен вкус, така че трябва да се използва в малки дози. Когато се добавя към ястия, имеретинският шафран му придава жълтеникав слънчев оттенък и необичаен плодов вкус.

Имеретинският шафран се различава от истинския шафран по вкус и богатство на аромат и донякъде отстъпва на него по това. Той обаче е много по-евтин от „царя на подправките“. Това се дължи на производството на шафран. За истински шафран се използват само минзухари от минзухар, а за производството на имеретински шафран - цели съцветия от невен.Въпреки че полезните свойства на имеретинския шафран отстъпват на истинския шафран, доказано е, че използването на тази подправка в храната регулира метаболизма и има благоприятен ефект върху функционирането на стомаха и червата, прочиства кръвта и кръвоносните съдове и стимулира мозъчната дейност.

Много често недобросъвестни продавачи фалшифицират имеретински шафран, заменяйки го със смес от куркума с червен смлян пипер или просто куркума. За тези, които не са запознати с тънкостите на избора, трябва да знаете, че куркумата е евтина подправка, много подобна на имеретинския шафран, но с по-богат цвят и аромат, както и с по-остър вкус. Имеретинският шафран е по-лек, има лек пясъчен оттенък и по-неутрален вкус.

Имеретинският шафран е особено популярен в Грузия, където се използва като независима подправка или се смесва с други подправки и се добавя към почти всички ястия, както горещи, така и в салати и закуски. Например невъзможно е да се постигне класическият вкус на супа от сациви или харчо без добавянето на имеретински шафран. Чистият имеретински шафран се добавя към пилаф, а в смес от подправки се използва за приготвяне на месо, рибни ястия, както и ястия с птици. Необичаен вкус и аромат придава пикантност на ястията с орехи. В Грузия не се приготвя супа или сос без добавяне на имеретински шафран.

тези венчелистчета

Разбира се, и веднага намериха шафер Имерта! Молодечик! Благодаря ти! (Хората скоро ще бъдат мързеливи с такъв асистент като вас!)

Да, ще изсуша цветята! Благодаря! няма нужда да преоткривате колелото! съжалявам колко пикантна билка е изчезнала! Вече виждам чай във всяка билка! трябва да се излекуваш!

[filirina]

с такъв асистент като теб!

filirina, Ирина, това съм аз от нищо не правя. Липсваш ми, така да се каже.

[Лутик]

Лутик, Нина, при невен, ЦЕЛАТА надземна част е важна и полезна (включително листа)

🔗

И тук 🔗

И нека ме изгорят на клада за това!

Клас, Леночка ще проведе експерименти през есента. те растат до самата слана.

Момичета, отдавна съм във вашите редици! Много благодаря на всички за опита. Приготвянето на чай е страхотно творчество! Искам да сложа няколко думи за съхранението. Най-скъпият чай се продава не в калай, а в порфорий. Затова предпочитам да съхранявам в стъкло, в килер, без достъп до светлина. Пластмасата е екстремен вариант! Но няма да пиша подробно за това, ако се интересувате, въведете го в търсенето. Цялата истина за пластмасовите чинии или техните опасности. Всички сме за екологичност и здраве.

И нека ме изгорят на клада за това!

Съхранявам чай предимно в консерви. Но това е запасът, който живее в кухнята. Тоест, различни сортове в една консерва. Стратегически запас в стъклени буркани. Ясно е, че е по-добре в порцелан, тъй като стъклото пропуска светлина. Това е цялата разлика от порцелана. Видях различни кутии с черно рисувана ивица в магазина на Uuterra. На тази лента е "модерно" да подписвате с бял молив това, което имате в банката си. Затова си помислих, защо всъщност да не боядисвате буркана с напълно черна акрилна боя. Не по-рано казано, отколкото направено. След това имам консерви, боядисани в черно, бяло, бледо синьо. Избледнял. Модерен (шебо-шик обаче), красив, точно това, от което се нуждаете, за да съхранявате чай. Идеята беше подтикната от такъв буркан


Ще си направя снимка по-късно, мързеливо е сега да сляза в мазето.

[Lind @]

Тоест, торбичките от чаено фолио, в които се продава чаят, са добри. опция? Преди си купувах зелен час в интернет.

Lind @, Оля, разбира се, е чудесен вариант. Някои от нашите момичета направиха торбички за съхранение на чай от хранително фолио за печене. Бяхме много доволни.

Каква е максималната температура на съхранение в херметически затворени контейнери? Минималният е разбираем ... дори при -30.

Радушка, трябва да потърсите ... Нещо още не е срещнало тази инфа. Но ако мислите логично, тогава не по-високо от 30 *, но по-добре 22 - 26 *, както в процеса на ферментация.В крайна сметка, докато нашият чай се съхранява, процесът на ферментация ще протича там. над 30 * вече е лошо !!!
В Китай елитният чай се продава в магазини, оборудвани с фризери. В противен случай, казват продавачите, никой няма да купи чай от тях.

Откъде да знам, откъде да знам - вече трета година живея на балкона с тези аромати, особено когато е горещо, излизам на балкона и там Chanel # 5 се бутилира

filirina, Ира, което се изискваше да докаже - чантите са дишащи, тоест не стегнати. Това лошо ли е! Ако мирише на чай, тогава миризмата изчезва през торбите. Това, което ти написах. Нуждаем се от такъв съд, за да няма никаква миризма до нашия чай. Това е гаранция за херметичност. И така миризмата изчезва. Тоест вашият чай мирише. Но не в чаша, а на балкона. Ето защо казвам, откъде знаеш колко мирис се запазва в чая ти?
заключение: увиваме чантите си във фолио ... и всичко ще бъде ОК.

Но преди бурканите все още трябва да спасявам и спасявам. Преди контейнерите обаче, както се оказа след вчерашното пътуване до пазара, също ... Засега използвам онези буркани, които имам за „контролни“ проби.

Радушка, да, аз самият съм в същите условия ... Приготвил съм много чай, но няма какво да го сложа ... Така че те разбирам като никой друг ... Имам твърде малко буркани. Освен това, всякакви. И стъклени също ...

Момичета, и ако не рисувате прозрачни кутии с тъмна боя, а след това насочвате красотата ... а просто я увивате с фолио за печене? Светлината определено няма да проникне, а самата плътна покривка допълнително ще бъде покрита с фолио. Как ви харесва тази опция? Или вече сте се опитали да направите това, но резултатът не е впечатляващ?

[Борковна]

Борковна, Елена, Съхранявам го в кутии за кафе и в обикновени пластмасови съдове, НО на тъмно място!

[Борковна]

Борковна, Лена, писах за фолио, което означава съхраняване на чай в торбички, така че ароматът да не излиза през тях. Като цяло никой не е писал за буркани и фолио. Ще бъде добре, не се колебайте! Но ми се струва, че това е необходимо, ако банките се пазят на светло. И ако е на тъмно място, тогава ще бъде излишно. В крайна сметка банката вече е запечатана. Между другото, чай в буркани може да се сложи в кутия. Сега имам чай в контейнери в големи кутии. Кутията е затворена, а отгоре има одеяло за надеждност, така че цветът да не прониква. Но ако бурканът може да се постави в тъмен шкаф (аз го съхранявах в мецанина), а още по-добре - в килера, тогава не е нужно да се занимавате с фолиото. В килера е тъмно.

[Елена]

Елена, Благодаря! Купих си торбички с цип, но те наистина пропускат въздух и влага. Тествано за съхранение на скъпи и желани семена във вратата на хладилника. Сега го съхранявам в стъклен буркан с капак в зеленчукова кутия. А ... след като прочетохте, че съхраняват чай в избата ... е, торбичките с цип в картонена кутия определено не са подходящи за това. Затова реших да премина към консервни кутии с капаци и да се застраховам с фолио.
Но тъй като съхранението върви добре в стайни условия, няма да си счупя главата
Людмилка, сега чаят ми е опакован в ципове и сгънат в картонена кутия. Но най-вероятно ще премина към буркани с капаци и стъклени бутилки с винтови капачки и широки гърла.
Благодаря за съвета !!!!

Просто няма къде да сложа банки. Възможни са пакети с кутия. И на килера.
И да се евакуира? Или просто спойка торбите? Въпреки това, торбата с кафе е запечатана, но мирише все едно.

За мен има само един изход. РАЗПРЕДЕЛЕТЕ чай, оставяйки само количеството, което е за вас. Тогава ... може би ... побира се в кутии, които мога да изстискам в шкаф. Със съпруга ми заедно изпихме повече от 6 кг през сезона от октомври до наши дни

Със съпруга ми заедно изпихме повече от 6 кг през сезона от октомври до наши дни.

Хипопотам

[Радушка]

Радушка, раздаването на чай, разбира се, е нещо добро. Аз самият винаги раздавам много - повече от половината от сготвеното. Но не е нужно да раздавате всичко. Как да разберем какъв ще е чаят след 10 години? Трябва да си оставяте по няколко килограма от всяка година.
Заедно със съпруга ми пием и по 6 - 7 кг на сезон. И готвя доста над 10 кг. Миналата година направих повече от 20 кг. Издадох половината. но се остави и прилично, като взе предвид миналогодишните резерви.
Мила, сигурна съм, че ще измислиш нещо. Хвърлете вик за приятели - всеки има няколко метални кутии за кафе например или чай.

Просто няма къде да сложа банки. Възможни са пакети с кутия. И на килера.

Lind @, Оля, увийте всяка торбичка във фолио. И проблемът е решен.

Хипопотам

Светлина, не побойник ...