"Вечна" закваска

Сега стигнах до формулата: X + 4X + 20X = Y, където Y е необходимото количество стартерна култура + стартер за следващия (коригирам общото на кратно на 25), X е стартер, първото хранене е 2X вода + 2X брашно, второто е 10X вода + 10Х брашно. Интервалите са 12 часа, закваската се вдига точно (оказва се, че обработва подаването 1/2/2 за 12 часа, ако вашата закваска е по-силна, трябва да увеличите пропорциите (1/3/3, X + 6X + 42X = Y), ако е по-слаба - намаление (1/1/1, X + 2X + 6X = Y)). Ако трябва да промените времето между храненията, променете го право пропорционално.

и си мислех, че печенето на хляб е хуманитарна наука! Колко зле сбърках!

Просто виждам, че имате много закваска в бурканите. След първото хранене всичко може да се побере в супена лъжица, след второто около 300 мл, то се покачва до 700-800 мл.

Това е много, нали? Някак гледах кой снима бурканите - същото количество беше. Затова се чудех как можете да нахраните такова количество 1/5/5. Какво да правя с него тогава ... Тази закваска е била хранена вече 3 или 4 пъти, не помня точно. защото щях да фурна, но се размислих и я сложих в хладилника до уикенда.

Вечерта закваската се вдигна до закачалките на буркана за 3 часа в микровълновата печка. Издърпах я назад и я върнах в микровълновата. Спах лошо, притеснявах се, че през нощта закваската ще избяга и ще се разпростре върху MV. Но! Не! През цялата нощ тя също се издигна до закачалката на консервата. Ето как изглежда тя

Е, отново това е моят хляб след 2 часа проверка. Той дори не е гу-гу.

Тестото беше със същия размер. Ето такива

Направих тестото така:
- тесто от една консерва (останало само за развод)
- брашно c. от. 400 гр.
- извара серум 170 мл.
- сол 5 гр.
- захар 1 ч.ч. (сладка суроватка, от паста с извара)
- масло без мирис 2 с.л. л.
Направих тесто (на снимката по-горе), след това изложих останалите съставки и замесих в режим „тесто“.
Помогне!

Здравейте скъпи пекари! Моля, помогнете на начинаещ. След много мъки с кваса, най-накрая го получих.
Пълнозърнест квас https://mcooker-bgm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8140.0... Върху пълнозърнесто брашно и сок от ананас. След това подкомка с пълнозърнесто пшенично брашно и вода.
От получената закваска взех 1 супена лъжица и хранех 0,5 чаши брашно и 1/3 чаша вода. След 12 часа отново направих същото за укрепване на закваската. В резултат на това той расте 2 пъти за 6-7 часа, но е някак плътен и дебел и не става по-тънък, няма лека пяна.
На седмия ден сложих тестото. Взех 200 г закваска, добавих към нея 400 г вода и 400 г пълнозърнесто брашно. Сложих го в топла фурна на 36-38С. След 6 часа тя се удвои, след още 1 заспа. Изчаках още 3 часа, тъй като сте написали, че тестото трябва да престои 12-17 часа. Получих 10. По това време тя вече беше заспала и с пяна отгоре, като сапунени мехурчета. Добавих 400 г брашно и месех 20 минути, навлажних ръцете си с вода. Опитах малко кисело тесто. Оставих го да действа 30 минути и го замесих отново. Тя го сложи във форма, намазана с топено масло и го остави на батерията за 2 часа. Тестото не втаса много с 1,5 пъти -2. Пекох го 20 минути на 250С и след това 40 минути на 180. Оказа се някакъв мокър, много плътен и кисел хляб, сякаш не пшеничен, а ръжен.
Моля, кажете ми какви са грешките ми.

Моля, кажете ми как да вмъкна изображения тук

[Как да вмъкнете снимка в съобщението си]

Моля, кажете ми как да вмъкна изображения тук

Как да вмъкнете снимка в съобщението си

Ето моите снимки на квас и хляб
ПОМОГНЕТЕ МИ МОЛЯ

И така, дъното!

Включен за втори път за месене без гребло. След това се появи малко, но капакът вече беше сух, намаза го с малко вода, но все пак се счупи. Хлябът се оказа нисък, фино порест.Можете да ядете, но далеч от това, което бихте искали.
Ето моята история за печене! Кажи ми какво не е наред? Наистина искам хляб без дрожди.

[таници]

таници, изглежда сме тук сами. Глас в пустинята

Ето моите снимки на квас и хляб
ПОМОГНЕТЕ МИ МОЛЯ

[таници]

таници прекрасен квас, прекрасен хляб. Какъв е проблемът?

[таници]

таницино не трябва ли пълнозърнестото да изглежда така? За съжаление не можах да намеря зърно зърнено брашно при нас, никога не съм го пекла, но изглежда много апетитно. Ако се окаже мокър, коригирайте количеството вода.
И прочетете страници 58-60 за тази тема. Имате същите проблеми като мен. Вече ми дадоха съвет, опитайте се да експериментирате и вие.

Да, но много съжалявам, просто наистина ми е нужен този хляб. Имам бебе само с тежки алергии и вечни колики. От обикновен хляб тя има непрекъснати проблеми ... Затова призовавам да изпека нормалния й хляб

Да, но много съжалявам, просто наистина ми е нужен този хляб. Имам бебе само с тежки алергии и вечни колики. От обикновен хляб тя има непрекъснати проблеми ... Затова призовавам да изпека нормалния й хляб

алергиите са лоши. tanycs със сигурност ще успеете! Опитайте се да приготвите закваска или да скочите на малц. Поставих житото да покълне. Тогава ще докладвам.

[NatusyaD]

NatusyaD,. Не го имах предвид малко, когато казах „печем заедно“.

Ето моите снимки на квас и хляб
ПОМОГНЕТЕ МИ МОЛЯ

След 6 часа тя се удвои, след още 1 заспа.

Ако е спала, значи е изяла всичко и е започнала да се подкислява.

Изчаках още 3 часа

дори по-силен пероксид

тъй като сте написали, че тестото трябва да престои 12-17 часа

всичко е много индивидуално, но за мен храненето 1/2/2 за 12-17 часа е доста слаба закваска

Добавени 400гр брашно

за 1 кг пероксидирана закваска 400 г брашно? и колко тесто 1400 г? (

Взех 200 г закваска, добавих към нея 400 г вода и 400 г брашно

)

и се оставя за 2 часа на батерията

горещо ли беше на батерията? повече от 40 градуса по-долу

Тестото не втаса много 1,5 пъти

пак за мен много квас не е достатъчно брашно и тя няма с какво да работи

Пече се 20 минути при 250С и след това 40 минути при 180

Използвам методите, прочетени тук: Проверявам готовността на хляба, като го пробивам с дървена факла (кебап шиш) и го прекарвам над горната устна, ако влагата не се усеща, той е готов. Ако все още не е изпечен, а покривът вече потъмнява, напръскайте го с вода от спрей бутилка.

Оказа се някакъв мокър

не се пече (много тесто)

много плътен и кисел хляб

много пероксидиран квас, малко брашно,

сякаш не пшеница, а ръж

вероятно е заради киселината.
Мисля, че не съм написал нищо ново. Това е само моето мнение. Първото нещо, което ми дойде на ум след четене

Здравейте скъпи пекари! Моля, помогнете на начинаещ. След много мъки с кваса, най-накрая го получих. .............
.......
........ Моля, кажете ми какви са моите грешки.

[О, толкова се радвам, че ми отговори! Много благодаря.]

О, толкова се радвам, че ми отговори! Много благодаря.
за 1 кг пероксидирана закваска 400 г брашно? и колко тесто 1400 г? (
Защо 1 кг? Имах 200г закваска, добавих към нея 400г брашно и 400г вода и сложих тестото. След 6 часа тази опаара се увеличи 2 пъти и след още един час заспа. И след 3 часа добавих 400г брашно и замесих тесто. Вероятно погрешно разбрах пропорциите. Колко брашно и вода трябва да добавите към 200 г закваска, за да направите тесто? И тогава колко брашно трябва да се добави към това тесто?

McCleod, ти пишеш, че ако квасът спи, той вече е кисел. И кога тогава трябва да започнете тестото и тестото? Оказва се, че когато квасът е нараснал 2 пъти, тогава е спешно да се сложи тесто върху него? И да не чакате, докато отшуми? И се оказва, че тестото не трябва да чака, докато утихне, а добавя брашно и започва да меси? И още един въпрос за кваса. Нямам го в хладилника. Колко често трябва да се храни при стайна температура? Също така, как расте толкова незабавно, за да се храни или изчаква, докато утихне?

Защо 1 кг? Имах 200г закваска, добавих към нея 400г брашно и 400г вода и сложих тестото.

200+400+400=1000

Колко брашно и вода трябва да добавите към 200 г закваска, за да направите тесто?

НЕЩО ПРОПОРЦИОНАЛНО 1/3/3 ИЛИ 1/2/2 просто не е нужно да приемате 200 мая, вземете 50

И тогава колко брашно трябва да се добави към това тесто?

вижте например тази рецептаПухкав хляб върху закваска без дрожди

Оказва се, когато квасът е нараснал 2 пъти, тогава е спешно да се сложи тесто върху него?

веднага щом спря да расте

Колко често трябва да се храни при стайна температура?

спря да расте - фураж. Например вземам 15 г закваска вечер, когато пека хляб, добавям 30 г вода и 30 г брашно. Сутрин, когато отида на работа, храня 150 вода 150 брашно. До вечерта имам 375 начални култури - 350 в хляб 25 предястия.

McCleod, благодаря ви много! Разбрах всичко, ще опитам. Честит ви Великден! И здраве на всички!

McCleod, благодаря ви много! Разбрах всичко, ще опитам. Честит ви Великден! И здраве на всички!

Моля, търсете и намерете. И ти весел празник. Здраве на бебето.

Имах 200г закваска, добавих към нея 400г брашно и 400г вода и сложих тестото. След 6 часа тази опаара се удвои и след още един час заспа. И след 3 часа добавих 400г брашно и замесих тесто.

Позволете ми да вмъкна вашите "няколко цента"?
Как слагам тестото с квас: Една - две с.л. лъжици зряла закваска (това е от 20 до 50 грама), добавям по 200 грама. вода и брашно. Когато тестото узрее, имам 400 гр. закваска. Тук добавям 400 гр. брашно. И 200 гр. вода. Тоест, моите пропорции - колко закваска има толкова много прясно брашно, половината вода. Сол по ваш вкус. Според мен е 10-12 грама.
Ще се радвам, ако ми дойде по-удобно.
PS Тестото ми е достатъчно влажно. За плесен - чудесно, за огнище, или намалете течността, или трябва да свикнете с нея.

Позволете ми да вмъкна вашите "няколко цента"?

Не можем да чакаме вашите 5 копейки тук. Опитваме се по всякакъв възможен начин да ви се обадим.

Една - две супени лъжици. лъжици зряла закваска (това е от 20 до 50 грама), добавям по 200 грама. вода и брашно. Когато тестото узрее, имам 400 гр. закваска. Тук добавям 400 гр. брашно. И 200 гр. вода. Тоест, моите пропорции - колко закваска има толкова много прясно брашно, половината вода. Сол по ваш вкус. Според мен е 10-12 грама.

Тесто, това също ли е зряла закваска? Какво се променя, когато съотношението квас / тесто се промени към увеличаване на кваса?

Ще се радвам, ако ми дойде по-удобно.

Някога беше различно.

Обикновено зърно, с което се хранят пилетата?
След второто изплакване трябва ли да остане без вода?
Когато ги поставите за сушене, няма ли да растат по-нататък?
Мелене на зърно само или цяло?

Ние продаваме зърно за покълване на пазара - относително чисто. Но ако можете да нахраните пилетата, то не се маринова и може да се използва. Обикновено зърното се маринова за засаждане и не може да се яде. Можете да опитате продавачи. Отново хранителните магазини продават зърно за покълване и онлайн магазини. Има много начини за покълване. Измивам зърното - много добре с много чиста вода, няколко пъти. Напълвам го с чиста вода и го оставям на стайна температура за 12 часа. Обикновено го мия вечер, сутрин го отцеждам. Изплаквам с вода втори път, източвам водата и оставям мокрото зърно - без вода - в буркана под капака. Винаги покълвам литров буркан зърнени храни. Вечер (след 12 часа) го измивам отново, източвам водата. При пшеницата вече се виждат кълнове. Ръж - покълва малко по-късно. Ако ядете покълнали зърна, те спират дотук. Но ни трябва малц - те го отглеждат допълнително. Също изплакване след 12 часа. Водата вече не се излива - просто изплакнете. Изсипва се и се оставя във вода само за първи път. Когато го разгъна, за да изсъхне, той е влажен и расте допълнително. Но тънък слой бързо изсъхва и кълновете изсъхват. Основното нещо е да се пазите от светлината, така че да не стане зелена
Когато зърното е сухо, кълновете не падат. Топя се заедно с тях. Въпреки че те са някак отстранени за чист малц.

Има темка - приготвяне на малц у дома

https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=110567.0

Става въпрос за ферментирал малц и се готви при ниска температура и аз мързелив в стаята. Но общите условия за готвене са интересни за четене.

... Тесто, това също ли е зряла закваска?

Сигурен! Тесто - брашно, вода, мая и ферментирало. Закваска - брашно, вода и дива мая и също ферментирала. Всеки гъбен хляб се пече със закваска, без да се променя рецептата, само че заместваме закваската с закваска. Тестото започваме само всеки път, а квасът е винаги под ръка.

Какво се променя, когато съотношението квас / тесто се промени към увеличаване на кваса?

Процесът на първо месене се съкращава, когато е много важно да не се смесват началните култури. След това времето за ферментация се съкращава, така че тестото да не се "уморява" за окончателната корекция. Но винаги се опитвам да добавя достатъчно закваска към тестото, така че да съдържа не повече от половината брашно от рецептата, защото съм убеден, че бързото не означава добро.

[Нов витамин]

Нов витамин, Вики, Благодаря.

Здравей, McCleod! Писах на стр. 61 за моя хляб. Посъветвахте ме да опитам тази рецепта

вижте например тази рецептаПухкав хляб върху закваска без дрожди

Опитах го вчера. Оказа се отново плътно и кисело, но вече не мокро. Взех както казахте 15 г закваска и добавих 30 г вода и 30 г брашно. Когато се вдигна, добавих 150 вода и 150 брашно. След 5 часа при стайна температура се удвои. Веднага добавих 550 г брашно и 190 г вода и сол със захар според рецептата. Започнах да меся и тестото веднага се оказа много стръмно, след 5 минути месене имаше усещането, че ако месите по-нататък, ще има смес. Но месих още 5 минути, покрих с маарли и сложих в топла 35С фурна. По това време ме обзеха силни съмнения, че месих малко и след 30 минути отново месих за 5 минути и го прибрах обратно в топла фурна, покрита с марля. Изчаках 2,5 часа. Но по някаква причина тестото изобщо не е втасало. Странно, тестото се вдигна толкова бързо, но тестото изобщо не втаса. Тогава се страхувах, че ще се пероксидира и направих оформянето и оформянето. Сложих го в стъклена форма, намазана с топено масло. Тя стоеше в топла фурна под марля и не искаше да става. Отново спря ... Когато го сложих в предварително загрята фурна, излях вряща вода върху долния съд. Тава с вряща вода на най-ниското ниво, точно под средата на решетката и вече върху нея е стъклена тава с кръгъл хляб. Първите 15 минути при 250С (само аз забравих да покрия, както е в рецептата), след това 40 минути при 180С. При печенето хлябът просто започна да се вдига нормално и се счупи, въпреки че преди и в процеса беше поръсен с вода. Може би е трябвало да е така, че да се е вдигнало само във фурната и не е било необходимо да се кара толкова дълго. Винаги имам и пълнозърнесто пшенично брашно, не използвам и бяло брашно и ръжено брашно (детето не може). В рецептата пропорциите на водата и брашното са дадени за бяло брашно; за пълнозърнести те вероятно трябва да са различни. Можете ли да ми кажете каква е най-добрата пропорция за пълнозърнесто брашно. И какви са характеристиките при месенето му, може би трябва да се меси по-малко от бяло. И сега прочетох въпрос за пара и под. Не забравяйте да поставите лист за печене с пемза на дъното на фурната и да поставите хляба в тенджера от теракота, или можете да го направите без него. И необходим ли е производител на хляб? Например нямам време за месене, например, детето все още е много малко и непрекъснато се дърпа. Като цяло ми се струва, че не мога да го направя, защото наистина имам нужда (заради детето), винаги е така ...
Ще бъда много благодарен, ако отговорите.

Също така забравих да добавя, че моята стартерна култура е на 10 дни и я държа на стайна температура, храня я по 1-2 r на ден. Може би моята закваска все още е слаба .... По време на месенето на тестото ме посъветваха да не добавям цялото брашно към тестото наведнъж, а да го разделя на 2 части. Повдигане и хранене, отново повдигане и отново хранене.

[таници]

таници, може би проблемът е, че сте взели закваската, когато се е повишила наполовина, но все пак може да се вдигне. Имам в стаята. темпо. около 12 часа, аз съм на работа, така че не контролирам. Най-добре е да започнете да печете, когато квасът спре да расте и започне да пада. От мързел реших да изпека този хляб в к.с. Забърках закваската и я получих не 350, а 270. Захарта сложи 4 лъжици. А за програмата френски хляб 3:50.Преди печене погледнах - изглежда все още можете да го вдигнете, изключих го за половин час. Надигна се до пълна кофа, когато направих разфасовки, се пръсна като варена наденица. При печене вдигнах капака на hp и го намазах с него.
И също не ми хареса кок, твърде сух. Взимам 220 грама вода. Съжалявам, че не казах веднага. И аз го смесвам в xn 10, смесвам 20 пауза 15 месене и след това за корекция в чиния.

[Арка]

Що се отнася до c / s брашното.
Имам пълнозърнеста закваска, но в хляба си слагам първокласна или ръжена. Погледни Форумна секция за хляб със закваска , Можете също да опитате Пълнозърнест хляб със сушени плодове, Арка в следващата препоръчана тема има същото като вашия случай с c / s брашно. Пека в малка фурна. Тиганът е в долното положение, само долният нагревателен елемент е включен, изсипете вода директно върху тавата, върху която стои формата. HP е хубаво нещо, ако не за нея, тя все пак ще си купи хляб. Както при дрождите, ако нормалната HP е идеална за вас, ако не, можете да свикнете и с нея (опитвам се).

Както при дрождите, ако нормалната HP е идеална за вас, ако не, можете да свикнете и с нея (опитвам се).

Каква мая? Искате да кажете закваска или мая? Детето не понася добре маята, но квасът е добър. Затова се обърках, защото тя има проблеми с храносмилането и не спим през нощта. Затова ми трябват точно пълнозърнести храни и точно закваска

Е, поне ще е за вас да месите.

[таници]

Оказа се отново плътно и кисело, но вече не мокро. ... След 5 часа при стайна температура се удвои. Веднага добавих 550 г брашно и 190 г вода и сол със захар според рецептата. Започнах да меся и тестото веднага се оказа много стръмно, след 5 минути месене имаше усещането, че ако месите по-нататък, ще има смес. Но месих още 5 минути, покрих с маарли и сложих в топла 35С фурна. По това време ме обзеха силни съмнения, че месих малко и след 30 минути отново месих за 5 минути и го прибрах обратно в топла фурна, покрита с марля. Изчаках 2,5 часа. Но по някаква причина тестото изобщо не е втасало. ... Тогава се страхувах, че ще се окисли и направих оформянето и оформянето. ... При печенето хлябът просто започна да се вдига нормално и се счупи, въпреки че преди и в процеса беше поръсен с вода. Може би е трябвало да е така, че да се е вдигнало само във фурната и не е било необходимо да се кара толкова дълго. Винаги имам и пълнозърнесто пшенично брашно, не използвам и бяло брашно и ръжено брашно (детето не може). В рецептата пропорциите на водата и брашното са дадени за бяло брашно; за пълнозърнести те вероятно трябва да са различни. ... Не забравяйте да поставите лист за печене с пемза на дъното на фурната и да сложите хляба в тенджера от теракота, или можете да го направите без него. И необходим ли е производител на хляб? Например нямам време за месене, например, детето все още е много малко и непрекъснато се дърпа. Като цяло ми се струва, че не мога да го направя, защото наистина имам нужда (заради детето), винаги е така ...
Ще бъда много благодарен, ако отговорите.

Скъпи таници! Така че искате всичко да ви се получи и детето спокойно да може да яде хляб.
Ще се опитам да кажа нещо - може би ще стане полезно

Пълнозърнестият хляб винаги е по-дебел от белия пшеничен хляб. Издига се по-лошо. Освен това вкусът му е значително кисел. По външен вид прилича повече на ръж, вкусът е особен (пълнозърнест). Закваската много обича ц / т брашно и активно преработва неговите полезни вещества в по-смилаема за нас форма - колкото по-в / хляб и по-здравословен. Но вкусът никога не прилича на обикновена пшеница.

Пълнозърнестото брашно отнема повече вода от бялото пшенично брашно. И ако правите хляб по проста рецепта за пшеница, трябва да добавите още вода. Фокусирайте се главно върху последователността. Тестото не трябва да е плътно. Той трябва да е мек, приятен на допир, така че когато го измивате, можете да се наслаждавате на месене на детайла, което, както вярвате, ще ви донесе безспорни ползи.
Когато правех хляб в машина за хляб по книга с рецепти за c / s хляб, винаги добавях 20-30 грама вода към рецептата, защото се оказа суха и много плътна.
"Излишната" вода ще породи тестото. Дебелото тесто не втасва много добре.Може би лошото отглеждане на хляба ви се дължи на това, а не на липсата на квас.

Замесването на тестото от c / z брашно - според мен - не е необходимо да бъде толкова активно, колкото от бяло жито. В тестото от бяло брашно трябва да развиете добре глутен, така че да получите добри дупки, а трохичката да е пореста и ефирна. Какво е c / z брашно - грубо - бяло брашно с трици (т.е. смляна черупка, зародиш и скорбялна сърцевина). Частите от трици и зародишът няма да придадат на хляба такова покачване и порьозност, както при чистия бял хляб. И мрежи или не мрежи c / s тесто - глутенът не се развива в същата степен, както при бялата пшеница.
Следователно тестя тесто на ръка, докато съставките се смесят равномерно. Сега активно използвам миксер с приставки за месене на тесто - помага много. Първо разбърквам всичко с лъжица, докато брашното се навлажни с вода, оставям го за 10-20 минути, след това 2-3 минути с миксер с камшик и готово! Много е добре да използвате този метод - месене без сол и масло и след 20-30 минути добавяйте сол и масло на капки. Какво дава - маята (в закваска) започва активно да попива вкусното в брашното, солта и олиото не пречат на това. Солта - инхибира развитието на бактерии, а маслото обгръща брашното. В този случай времето за проверка на тестото се отчита от последната партида!

Хлябът, направен от пшенично брашно c / z, се държи по-скоро като ръж, отколкото пшеница - не се препоръчва да го смачквате в процеса на вдигане на тестото и той се вдига слабо. Лошо не в смисъл, че е лошо. Просто голямото количество частици от трици и зародиши във всеки случай ще попречи на тестото да се покачи до побеляване. Брашното Altai Health се е доказало много добре. Хлябът от него се получава с добра порьозност - но въпреки това никога не достига размера на бял, направен от същото количество брашно. В раздела за съставките във форума има статии за брашно, трици и много други - https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=132.0

За себе си изведох общото време: подходът на тестото е 3 часа, след месене и оформяне, пробата на заготовката за хляб е 2 часа. Но всичко зависи от обема на закваската! Колкото повече закваска, толкова по-малко време отнема да втаса. Не сте написали колко тесто сте имали като доказателство след формоването. Но общото правило е половината или малко повече време от момента на вдигане на тестото (първо втасване до оформяне)

Хлябът се вдигна и счупи по време на печене - това обикновено се случва, когато няма достатъчно проба. И вие също сте имали плътно тесто - това също може да се счупи.

Не е необходимо да поставяте лист за печене с пемза на дъното на фурната и да поставяте хляба в тенджера от теракота, можете да го направите и без него. Можете да използвате всякаква форма, която харесвате, и да използвате нашата любима смес "против залепване" - смесете равни части брашно, растително масло и животинска мазнина (например разтопена свинска мас) и я разпределете върху формата. Препоръчително е да поставите хляба в предварително загрята фурна, но ако имате стъклен съд, не рискувайте и го поставете в студен. Имате ли нужда от машина за хляб? Решете сами. Имам брега си за лятото, когато имаме ужасна жега и използваме само фурната самоубийство ... Добре е тестото да се разбърква в него. Но ако имате нужда само от месене, по-добре е да си купите добър тестомес или миксер - във форума има специални теми за това.

Също така искам да ви предложа тази опция (те пак ще бъдат обвинени в наводнения, Викисъжалявам!):

В моята книга с рецепти от машина за хляб има такъв вариант на пшеничен хляб c / s:

400 g / 600 g c / z брашно
1 ч.л. / 2 ч.л. сол
1 супена лъжица л. / 2 ст. л. Сахара
1 супена лъжица л. / 2 ст. л. rast. масла
260 мл. / 360 мл вода
в малък / голям хляб.

Ако преведем тази рецепта в закваска (100% - половина вода и брашно):

200 g / 350 g c / z начална култура
300 g / 425 g. c / z брашно
160 ml / 185 ml вода
а останалите по обичайната рецепта.

За това тесто винаги добавям още 20-30 мл. вода.

Следователно, фокусирайки се върху консистенцията на тестото, можем да добавим още вода:
...
180-190 ml / 200-210 ml вода

Много рядко добавям захар и масло към в / хляб. Така че добавете го по ваш вкус или не. Ако не добавите масло, можете да налеете още малко вода.

Замесваме тестото. Разстиламе го в намазнена форма! Чакаме 3-4 часа преди ставане. Печем.
Тоест това, което предлагам.Като начало направете без оформяне. Просто се опитайте да изпечете хляб.

таници! Погледнете във форума (ако позволите) раздела за зърнени култури https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=259.0;
смес за хляб https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=248.0

Все още можете да видите - 🔗
Изпекох го, получава се много добре. И можете да опитате да намалите количеството бяло и ръжено брашно, като го замените с c / h.

Късмет! И най-важното - с надежда и увереност - с д и о л у ч и т с мен !!!!!!!

[Новост-витамин, благодаря ви много, в момента се ровя в различни рецепти и се опитвам да разбера тънкостите на пълнозърнестия хляб. След това ще се опитам да изпека 2 хляба с вашите пропорции. Добавете цялото брашно и вода наведнъж. И в друга, ще опитам брашно и вода за 3 преминавания. Да видим какво ще стане. Разбрах за солта. Също така разбрах, че просто добавих малко вода, така че тестото беше стръмно и не втасваше, но докато чаках да втаса, беше пероксид]

200 g / 350 g c / z начална култура
300 g / 425 g. c / z брашно
160 ml / 185 ml вода
а останалите по обичайната рецепта.
Новост-витамин, благодаря ви много, в момента се ровя в различни рецепти и се опитвам да разбера тънкостите на пълнозърнестия хляб. След това ще се опитам да изпека 2 хляба с вашите пропорции. Добавете цялото брашно и вода наведнъж. И в друга, ще опитам брашно и вода за 3 преминавания. Да видим какво ще стане. Разбрах за солта. Също така разбрах, че просто добавих малко вода, така че тестото беше стръмно и не втасваше, но докато чаках да втаса, беше пероксид

[таници]

таници, дори за интерес, ако няма абсолютно никакво време за изкачване на форума - рецепти:

Пълнозърнест хляб "Двайсет" с кориандър от Сусли
https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146694.0 - можете да използвате само c / z брашно. И има дори повече вода, отколкото ви предлагам по-горе. Кориандър за деца също не може да се добавя.

Селски хляб върху ръжена закваска в производител на хляб от MariV
https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=155202.0 - можете безопасно да премахнете ненужните компоненти (извинете, MariV) и да държите тестото на втаса за 2-3 часа, на проба след формоване - 1,5 - 2 часа.

Пълнозърнест хляб със семола и ленено семе от Сусли
https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=143997.0 - не можете да поставяте semolu, но го заменете с c / w брашно или бяла пшеница.

Хляб "Прованс" пълнозърнест с лавандула от Nagira
https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=144283.0 - можете да го направите с c / z закваска и без билки. На него се вижда месене в машина за хляб - можете да го месите с ръце и да го оставите за 2-3 часа. Погледнете възхода на меласата - заместител на захарта или меда.

Пълнозърнест хляб Arka със сушени плодове
https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162254.0 - опитайте се да поддържате време от 3 часа за втасване на тестото и 2 часа за корекция (повдигане на оформеното парче)

Омела пълнозърнести заквасени къдрици
https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146237.0 - Можете да използвате рецептата за тесто номер 1. И то е добре написано при нарастване. Фурната е като хляб. Малък - ако го оставите както е в рецептата, или можете да удвоите размера, ако вземете повече продукти два пъти

Благодаря ви, току-що разгледах тези рецепти днес

Благодаря ви, току-що разгледах тези рецепти днес

Кажете ми, когато квасът порасне, на даден етап трябва да мирише неприятно? Имам 2 дни пълнозърнесто пшенично брашно + вода, то расте добре, след като вече го нахраних. Мирише много приятно, без киселина и гниене. Четох, че всякакви байкове трябва да се разведат и след това да умрат в кисела среда. Защо не започнат?

Кажете ми, когато квасът порасне, на даден етап трябва да мирише неприятно? Имам 2 дни пълнозърнесто пшенично брашно + вода, то расте добре, след като вече го нахраних. Мирише много приятно, без киселина и гниене. Четох, че всякакви байкове трябва да се разведат и след това да умрат в кисела среда. Защо не започнат?

Напротив, не трябва да има неприятна миризма, ако има нещо, което мустаците са изчезнали. (n) И вие сте добре.

Да, благодаря за отговора ви :). И тогава прочетох от Чад Робъртсън: „Повдигнете кората и проверете аромата и вкуса: трябва да има рязко кисел вкус и остър аромат на пикантно сирене с плесен“.
Между другото, в същото време го сложих на ръжено брашно - така че стои тихо за себе си, изсъхва, не показва признаци на живот. Така че ги разберете! :)

Другари професори от пещта! Кажете ми къде е това, което не е наред. Вече два пъти хлябът от „вечен закваска“ в производителя на хляб „Panasonic SD-207“, първо в режим „Основно печене“, а вторият път - в режим „Френски хляб“ не работи. Куче е заровено някъде
По ред.

Първата закваска е направена по някаква рецепта, съхранявана също 3 дни. На 2-рия ден тя бързо се покри с мехурчета, а на 3-ти и останалите казаха „довиждане“, като започнаха да изсъхват.
Хвърлих го в основния режим за печене на хляб.Получи се като почти бучка глина - почти сурова и горчива.

Вторият квас е направен така, както е писано в началото на този раздел. Картината е подобна - първите два дни са идентични с описаните, на третия ден квасът каза: „Вземете се на себе си“ и влезе в хибернация, без да обръща внимание на храненето.
На 5-ия ден все още го хвърлих в хлебопекарната с пропорциите на съставките (https://mcooker-bgm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=164356.0) "Пухкав хляб без дрожди". Хлябът не е втасал и не е изпечен, въпреки че в този режим са минали 6 часа. Отново суров, вкусът е сурово-горчиво-кисел, само кората е по-препечена от миналия път и има по-добър вкус. Трохата се компресира от пръстите и не се връща, оставайки залепена, като пластилин.

Професори, какво не е наред!?

[волшебник]

волшебник Със сигурност не съм професор, но ми се струва, че квасът ви не е узрял и не е готов за печене на хляб. И защо да печем хляб, ако тестото не втасва, резултатът е очевиден.

[волшебник]

волшебник Със сигурност не съм професор, но ми се струва, че квасът ви не е узрял и не е готов за печене на хляб. И защо да печем хляб, ако тестото не втасва, резултатът е очевиден.

Татяна, така че изчакайте, докато узрее? На теория тя може изобщо да не узрее. М?

Татяна, така че изчакайте, докато узрее? На теория тя може изобщо да не узрее. М?

Това е такова капризно момиче., Но ако искате добра и силна начална култура, тогава нахранете и изчакайте, докато придобие сила.

На теория тя може изобщо да не узрее.

Не мога. Просто трябва да бъдете търпеливи. Моят "вечен" узрява най-малко пет до шест дни. За да сте готови след три дни - трябва да имате голям късмет.
Първият ден - два, докато "кисел" - активно издухва мехурчета. Той преминава към втория етап на ферментация (натрупване на бактериален MC), така че като цяло престава да показва признаци на живот. Струва си тихо. След това, когато MC се натрупва, дрождовите бактерии започват да се размножават. Те се хранят с отпадъчните продукти на млечната киселина и са отговорни за повдигането. Тук тя започва да бяга спешно.

Така че професорът пристигна навреме!

Това е такова капризно момиче., Но ако искате добра и силна начална култура, тогава нахранете и изчакайте, докато придобие сила.

О, но не знаех) Мислех си, че след като не излязох след три дни, тогава всичко

Не мога. Просто трябва да бъдете търпеливи. Моят "вечен" узрява най-малко пет до шест дни. За да сте готови след три дни - трябва да имате голям късмет.
Първият ден - два, докато "кисел" - активно издухва мехурчета. Той преминава към втория етап на ферментация (натрупване на бактериален MC), така че като цяло престава да показва признаци на живот. Струва си тихо. След това, когато MK се натрупва, дрождните бактерии започват да се размножават. Те се хранят с отпадъчните продукти на млечната киселина и са отговорни за повдигането. Тук тя започва да бяга спешно.

И ! Но всеки ден тя трябва да хвърли 100 грама. брашно и вода, нали?

И ! Но всеки ден тя трябва да хвърли 100 грама. брашно и вода, нали?

Да, всеки ден. До края на отглеждането ще има много
Аз, обикновено на четвъртия ден ... ще ви кажа една тайна, преди да нахраня 100 грама, изхвърлям от консервата ... и на петия също

Да, всеки ден. До края на отглеждането ще има много
Аз, обикновено на четвъртия ден ... ще ви кажа една тайна, преди да нахраня 100 грама, изхвърлям от консервата ... и на петия също

Вика, благодаря. Защо да го изхвърляме, за да има достатъчно място в банката? И това, което „изхвърляте“, е „хвърлено“ във „вечния квас“ след това?

Защо да го изхвърляте, за да има достатъчно място в банката?

Само за да има достатъчно място. В края се увеличава по обем. Така че просто изпращам част в кошчето, в противен случай ... вече сме предали картината „излязох от кутията“.