"Вечна" закваска

СЕ СЛУЧИ!!!!!

СЕ СЛУЧИ!!!!!

Моите поздравления!!! Болен въпрос: колко време продължи проверката? Да, и каква е рецептата за хляб?

Но направих обратното. Тя започна да отглежда ръж. Закваската се надигна, но не можа да вдигне хляба. Прехранване с 2 клас. Същото. Опитах се да добавя мед, кефир и др. Безполезно е. Реших да опитам най-високото. Храних го 2 пъти. Закваската се е вдигнала 3 пъти, което не е било преди, само 2 пъти максимум.
Вчера вечерта замесих тестото с тази закваска и го сложих в хладилника точно в кофа с HP. Днес го извадих, оставих да се загрее, сложих френски хляб без шпатула в програмата. След 20 минути. печенето ще започне, тогава ще докладвам, но резултатът вече ми харесва.

А какъв вид ръжено брашно е с най-висок клас? Коя е засятата? И тогава всъщност се обели наоколо.

Моите поздравления!!! Болен въпрос: колко време продължи проверката? Да, и каква е рецептата за хляб?

Ужас колко време продължи !!! Извадих тестото от хладилника в 9 сутринта. Един час стоя на масата, в 10:00 без шпатула я сложих на fr. хляб, но когато тя беше на път да се пече, видях, че покачването все още е недостатъчно и изключих програмата. В резултат го включих за печене в 16:15. Съдейки по факта, че покривът не се е счупил, имаше достатъчно проби (за всеки случай направих разфасовки на капака, но те почти не се разделиха), но е необходимо ангелско търпение да се чака толкова дълго всеки път. Оказва се 6 часа проверка. Следващия път ще се опитам да месем късно късно през нощта и да го оставя да стои до сутринта и да го включа сутрин.

Рецепта. Трудно е да се каже. Закваската се оказа течна, изсипах 400 гр. брашно, изсипва се 100 мл. вода и гледаше кок. Получи се дебел, добавих вода, но не мога да кажа колко. А закваската беше около чаша от 200 гр. по обем. Всичко е за

А какъв вид ръжено брашно е с най-висок клас? Коя се засява? И след това всъщност се обели наоколо.

може би съм разбрал погрешно, но няма първокласна ръж. Брашното беше обелена ръж. Започнах с нея.

Каква закваска получих? Кой ще ти каже? Чистокръвен дворен териер?

може би съм разбрал погрешно, но няма първокласна ръж. Брашното беше обелена ръж. Започнах с нея.

Каква закваска получих? Кой ще ти каже? Чистокръвен дворен териер?

Ръжното брашно е най-високо, ако не се лъжа, то се нарича семе. Не съм го виждал в продажба и всъщност не съм се опитвал да го купя. Човек има усещането, че когато в рецептите се използва закваска без дрожди, това води до продължителна проверка. Не разбирам как другите го правят за 3-4 часа.
Между другото, въпросът е: какво се счита за пик на покачването на дрождите - 2-кратно увеличение? И ако се увеличи 3 пъти?

Опитах се да правя различни закваски и използвах вечни подаръци, но понякога твърде объркващи рецепти за приготвяне на закваски (не винаги водещи до резултат), след това тестото се вдига твърде дълго ... Като цяло, за известно време изоставих тази благородна кауза. Но тази зима направих още един опит и резултатът надмина всичките ми очаквания !! Бързам да споделя рецептата за закваска на кефир ..

Закваска:
Вземете 0,5 литра кефир (не студен), супена лъжица захар и замесете тестото, не дебело. Поставете на топло място, тестото трябва да втаса наполовина.


Тесто:
Разредете готовата стартерна култура с топла вода,


разбъркайте добре, добавете супена лъжица захар и брашно, колкото да се получи не много дебело тесто (като бисквита),

[img]
[img]
сложете част от тестото в половин литров буркан, като го напълните до половината,

Покрийте буркана и поставете на топло място.В останалото тесто добавете чаена лъжичка сол, супена лъжица растително масло (можете да сусам 1 маса. L.), Разбъркайте добре и изсипете в съд за печене, като го напълните до половината.
[img]
Поставете на топло място. Когато тестото удвои размера си




поставете буркана със закваска в хладилника (капак) и печете тестото за 40-50 минути.



[img]
Следващия път извадете стартерната култура от хладилника, разредете я с 0,5 л топла вода (или суроватка) и след това следвайте същата схема. Закваската с всеки път става по-силна, по сила не отстъпва на маята. Време за вдигане на тестото за половин 3-4 часа. Хлябът е много вкусен, твърд, изобщо не е кисел. Добавям брашно от втори клас или различни растителни влакна. Обикновено го добавям към частта, която е за печене (след като съм отделила закваската), но мисля, че закваската няма да пострада от добавките.

Прекарах много време, но се оказаха само част от снимките ((((

Здравейте, скъпи членове на форума!
Не мога да не споделя възхищението си от вечния квас на Лука. Преди шест месеца се опитах да приготвя тази закваска и получих някакви глупости. Бях ужасно разстроен и се отказах от тази дейност. Но тъй като сега те пишат много за опасностите от дрождите и детето ми обича да яде хляб, реших да опитам отново и ето, че се получи. Вярно, първият път ръжното ми тесто беше подходящо за 12 часа, но хлябът се оказа много вкусен. И сега се покачва само за 4 часа. А времето е минало от приготвянето на вечния квас върху ръжено брашно, само 1 седмица. : yahoo: Ако някой се интересува, мога да споделя как го направих.

Много интересно! Споделете своя опит

Здравейте, скъпи членове на форума!
Не мога да не споделя възхищението си от вечния квас на Лука. Преди шест месеца се опитах да приготвя тази закваска и получих някакви глупости. Бях страшно разстроен и се отказах от тази дейност. Но тъй като сега те пишат много за опасностите от дрождите и детето ми обича да яде хляб, реших да опитам отново и ето, че се получи. Вярно, първият път ръжното ми тесто беше подходящо за 12 часа, но хлябът се оказа много вкусен. И сега се покачва само за 4 часа. А времето е минало от приготвянето на вечния квас върху ръжено брашно, само 1 седмица. : yahoo: Ако някой се интересува, мога да споделя как го направих.

О, да, много интересно. Чакаме, сър!

Вечерта изваждам закваската, захранвам я с желаната маса според рецептата и я оставям за една нощ. На сутринта тя вече е втасала и аз замесвам тестото в HP, оставям го да излезе за 1 час в него и след това правя месенето във формата. След това изчаквам 2-2,5 пъти да втаса и да започна да пека, отнема около 2-4 часа, в зависимост от брашното, ако има ръж, то втасва по-дълго. Това е, ако имате нужда от пресен хляб за вечеря и ако до вечерта го получа сутрин и стъпките са същите. И не добавям никаква мая ...

Току-що направих снимка на днешния хляб!


Как направих кваса.
1. Взех стъклен литров буркан и дървена лъжица с дълга дръжка, така че да е удобно да се разбърква.
След това взех 100 грама ръжено брашно и 100-150 грама топла вода. Замесих тестото в буркан с лъжица до консистенцията на гъста заквасена сметана. Вниманието може да се нуждае от повече вода, тъй като брашното от различни производители отнема различни количества вода.
2. Тъй като спряхме да загряваме, покрих буркана с влажна кърпа и го сложих във фурната за един ден. Разбърква се 2 пъти на ден само с дървена лъжица.
3. На 2-рия ден погледнах закваската и видях малка капачка, направена от мехурчета, добавих още 100 грама брашно и топла вода и отново получих консистенцията на заквасена сметана.
Разбърква се 2 пъти на ден с дървена лъжица. Слагам го във фурната.
4. На третия ден квасът ме разстрои малко, нямаше капачка, но се появиха мехурчета по-големи от преди. Закваската имаше кисела миризма. Нахраних я отново и реших да изчакам и да видя какво ще стане по-нататък. Около пет часа по-късно погледнах, но не се вдигна силно, както Лука писа. Първоначално бях разстроен, а след това реших да сложа ръжен хляб върху него.
Взех 9 супени лъжици закваска и замесих ръженото тесто в режим на кнедли (имам машина за хляб на Panasonic). Нахраних закваската с вода и брашно, покрих я с марля и поставих хладилника.
Хлябът се вдигна за първи път за дълго време 12 часа, но се вдигна и се оказа вкусен, малко кисел. Всички мои го харесаха. Бях много вдъхновен, че хлябът се оказа и започнах да наблюдавам кваса. Закваската не е преустановила дейността си, след като е стояла в хладилника. Тя започна да расте по-активно, появиха се капачка и големи мехурчета.

Наистина никой не може да изолира поне половин чаена лъжичка зряла закваска. Нямам абсолютно никакъв начин да разбера .... моля ви, моля !!!

А ти къде си?

[таници]

Наистина никой не може да изолира поне половин чаена лъжичка зряла закваска. Нямам абсолютно никакъв начин да разбера .... моля ви, моля !!!

таници Щях да ви дам повече начинаещи култури, много бих искал да ви помогна.

А ти къде си?

Скъпа татянка, много ти благодаря. Аз съм в Москва

[таници]

таници,
Аз също съм в Москва, Rechnoy Vokzal. Закваската първоначално е била ръж, сега е пшеница. Мога да "лекувам". Изглежда, че е "вечен" - отговаря на описанието

Скъпа татянка, много ти благодаря. Аз съм в Москва

Ако искате да посетите северозападната част на Московска област, разбира се, ще споделя.

Човек има усещането, че когато в рецептите се използва закваска без дрожди, това води до продължителна проверка. Не разбирам как другите го правят за 3-4 часа.

Пробирането с квас всъщност отнема повече време, отколкото с мая. Мисля, че времето за корекция зависи от зрелостта на кваса. Колкото по-възрастна е, толкова по-бързо вдига хляба.

Между другото, въпросът е: какво се счита за пик на покачването на дрождите - 2-кратно увеличение? И ако се увеличи 3 пъти?

Гледам закваската отстрани на консервата. Обикновено мехурчетата започват отдолу, а горният слой е по-плътен. Постепенно площта на закваската с мехурчета се увеличава. Когато се появят мехурчета по цялата площ, закваската е на върха. Също така разклащам леко консервата. Ако капачката падне с леко разклащане, значи е готова. Ако не, оставете го да стои неподвижно.

татянка и антоновка! Как мога да се свържа с вас?

[таници]

таници,
Ще ти пиша сега

[таници]

таници,
Ще ти пиша сега

И аз съм там!

Тръгнах за празниците, дадох си закваска да се храня - и сега не я връщат! : wow: Казват, че ще даваме, а не даваме
Питам как все пак тя е там - казват, че е добре. Липсва ми!!! Ами ако тя ме забрави?

tanycs, кажи ни, работил ли си с кваса?

tanycs, кажи ни, работил ли си с кваса?

Все още не. Все още имам проблем да отида за нея в Московска област, но не мога (татянка живее там). Няма с кого да оставя детето си, така че мога да работя с дете само в Москва. И аз също се нуждая от квас за пшеничен хляб, за да не вкиснат тестото и ръжта. И за всеки, който е предложил (МНОГО БЛАГОДАРЯ), това е кисело тесто. Лекарят каза, че само пълнозърнесто и кисело не й отива. Всичко я кара да се чувства зле ... Сега има много такива деца, за съжаление ...

Е, най-накрая го направих. Би трябвало да знам защо! След твърде дълго уплътняване на тестото, останалата закваска се поставя в хладилника за 8 дни. Преди печене я извадих, престоя, докато достигне стайна температура (така 12 часа - докато бях на работа), забелязах, че в масата се появяват мехурчета, без да се увеличава обема ... След това го захраних (брашно Udarnitsa), след 10 часа обемът се увеличи 2,5 пъти, мехурчета в цялата маса, с леко разклащане масата леко падна, миризмата беше приятна. Рецептата е ръж, крем. И, ето, пробата продължи 4 часа, тестото се вдигна с фактор 2. Мисля, че резултатът е нормален? Забелязах, че след корекция за повече от 2 часа, повърхността се напуква поради изсъхване. Мисля, че поне веднъж е необходимо овлажняване с топла вода.

[K_igor]

K_igor Поздравления за победата! : rose: Надявам се вкусът на хляба да ви хареса като резултат? И така, че хлябът да не се напука по време на корекция, е по-добре да го покриете с влажна кърпа. Въпреки че никога не се е напуквал и не е напукан.

[K_igor]

K_igor Поздравления за победата! : rose: Надявам се вкусът на хляба да ви хареса като резултат? И така, че хлябът да не се напука по време на корекция, е по-добре да го покриете с влажна кърпа. Въпреки че никога не се е напукал и не е напукан.

Вкусът на хляба със закваска е необичаен. Но, размахвах и добавих аграма към тестото. И тъй като хлябът със закваска е кисел, тогава там не е необходима аграма, но това е следващият път.
А що се отнася до въпроса за покриването с влажна кърпа, не знам, пека в машина за хляб - не можете да го покриете и може би си струва да си поиграете малко с количеството течност в рецептата.

И накрая получих точно това, което исках! Поради острия недостиг на време омесих тестото вечерта, сложих го във форма, покрих го с капак и го изпратих в хладилника без корекция. До сутринта тестото се увеличи леко (докато пробата се охлаждаше), но не значително. Извади го и го сложи в микровълновата. 15 сек. при висока мощност, 10-15 мин. почивка и отново. В рамките на час с малко, силата на звука се увеличи 3,5 пъти !!!! Тестото току-що излезе от формата. Видях, че все още може да се вдигне, но бързах да работя и го сложих във фурната. Капакът се счупи малко отстрани, но хлябът се оказа просто страхотен! Съвсем различна миризма! Много приятна консистенция. И което е особено приятно - кратка проверка. Очевидно беше веднага, че тестото е „живо“, не се разтече като предишните, но се вдига!
Благодаря на всички, които помогнаха и предложиха!

[NatusyaD]

NatusyaD ако страдате дълго време, нещо ще се получи! Така че най-накрая всичко е наред, браво! : bravo: Все пак квасът си заслужава. (у) Хлябът ви определено ли е без дрожди ???

[И хлябът ви определено е без мая ???]

И хлябът ви определено е без мая ???

татянка Точно, със сигурност, не се колебайте, така си помислих от отчаяние, ще ми простите. Процесът беше дълъг и мъчителен, но си заслужаваше! Аз съм много доволен!!!

[татянка]

татянка Точно, точно, не се колебайте, така си помислих от отчаяние, ще ми простите. Процесът беше дълъг и болезнен, но си заслужаваше! Аз съм много доволен!!!

NatusyaD да, не се съмнявах, защо ни е нужна мая, ако има закваска. (y) Изпечете здравословен хляб за вашето здраве!

Реших да направя „вечен“ квас. Взех обелено ръжено брашно 100 г, вода отиде 120 г. Сложих го в кутия, до него - крушка в патрон и термостат. Първата партида закваска е ферментирала в продължение на 24 часа при 29,6-30 градуса. Роза добре. НО миризмата ... сякаш боклукът отдавна не се толерира - някакъв кисел, гниещ.
Смесва се с брашно и вода и се вкисва за втори ден при стайна температура. Закваската расте, но мирише неприятно.
Моля те, кажи ми мирис трябва да бъде?

Не бой се, Джой. Това е борба на гнилостни и полезни бактерии. В крайна сметка нашите ще спечелят! Спазвайте стриктно рецептата на страница 1. Бъдете готови за това, което може да отнеме повече от 3 дни. Ако не получите активен стартер след три дни, вземете малка част от масата и продължете да я подавате (останалото може да се изхвърли)

Книгата на Сюзън Фалън за естественото хранене има подобна рецепта. Но тя предлага, когато хранете стартерната култура, да я прехвърляте ежедневно в чист съд. Скъпи начинаещи, това наистина ли е необходимо да се направи? Мислех, че трябва да продължим да месим всичко в една и съща купа.

[Амига]

Книгата на Сюзън Фалън за естественото хранене има подобна рецепта. Но тя предлага, когато хранете стартерната култура, да я прехвърляте ежедневно в чист съд. Уважаеми начинаещи, наистина ли е необходимо да направите това? Мислех, че трябва да продължим да месим всичко в една и съща купа.

Амига Не знам как е във вашата книга, но след като е проучил цялата Темка за „вечната закваска“, никой не е извършвал или съветвал подобни манипулации. Лично моята начална култура беше отгледана в една саксия.

[татянка]

татянка

Благодаря ви много за отговора!
Тогава и аз ще го направя))

какъв интересен Темко попаднах в търсене на рецепти за печене на хляб - занесох го в кошчетата си ...
Благодаря на всички !!! Ще трябва да опитам.

Моля, отговорете, какъв трябва да е вкусът на тази закваска? Опитах и ​​ми се стори, че е много кисело, дори имаше нотка горчивина ... Вечерта хранех, за една лъжица закваска добавих три супени лъжици брашно и вода (прочетох този съвет във форума). Утре ще опитам отново, но бих искал да разбера кой вкус на закваска е "правилен".

Моля, отговорете, какъв трябва да е вкусът на тази закваска? Опитах и ​​ми се стори, че е много кисело, дори имаше нотка горчивина ... Вечерта хранех, за една лъжица закваска добавих три супени лъжици брашно и вода (прочетох този съвет във форума). Утре ще опитам отново, но бих искал да разбера кой вкус на закваска е "правилен".

прилича на кисело мляко на кефир
и пропорциите трябва да се поддържат по тегло, а не по обем

[Арка]

Арка
Благодаря ви много за отговора!
Това исках да разбера!

момичета, имам проблем: искам да се науча как да правя закваска, но в топло жилище сега няма топло място. Можете ли да приготвите закваска в производител на кисело мляко? там температурата е постоянна 30-40 g

или сложете буркан закваска във фурната на газова печка, като я увиете ??

[Добрина]

момичета, имам проблем: искам да се науча как да правя закваска, но в топло жилище сега няма топло място. Можете ли да приготвите закваска в производител на кисело мляко? там температурата е постоянна 30-40 g

Добрина, и колко е студено във вашия апартамент ??? Повърнах при температура 24-26 * и всичко се получи, въпреки че тя дълго ме измъчваше и не искаше да тренира. Но сега сме с нея на ВАС.

Първата ми културна начална култура изчезна по напълно мистериозен начин. Изглежда, че докато правех тестото, съпругът ми изми бурканчето там, където ми остана остатъчна култура за по-нататъшно отглеждане. И не забелязах навреме. Тя остави тестото, започна да търси буркан, за да нахрани медицинската си сестра - и всички съдове са чисти ... В началото бях страшно разстроен, защото отгледах първата закваска близо до батерията, а по това време отоплението вече беше изключено и тогава реших да рискувам. И всичко се получи при стайна температура. По-скоро през първия ден го държах във фурната половин ден близо до включената крушка и след това го увих с хавлиена кърпа, за да не замръзне. Закваската беше готова навреме - за 3 дни. Направих го с пълнозърнесто брашно и долях с топла вода.

момичетата са у дома. 25, само думата "на много топло място" ме изненада, батериите не работят през лятото, успокоихте ме, ако е на стайна температура. всичко се получи.

направи закваската в продължение на 5 дни, не израсна, а се промени, с миризмата от обратното стана кисело-млечен.
Сложих тестото, вече е 13 часа и не расте, можете ли да го сложите в тестото и да добавите мая? съжалявам за продуктите

направи закваската в продължение на 5 дни, не израсна, а се промени, с миризмата от обратното стана кисело-млечен.
Сложих тестото, вече е 13 часа и не расте, можете ли да го сложите в тестото и да добавите мая? съжалявам за продуктите

Изглежда вашият стартер все още не е готов. Първо трябва да се "научи" да се отглежда, след това ще вдигне тестото

Чудя се дали го излагате на слънце? След 14 часа беше горещо ...

[Галинаинд]

Чудя се дали го излагате на слънце? След 14 часа беше горещо ...

Галинаинд можете да го поставите на слънце, той ще расте по-бързо. Например, ако трябва да стана възможно най-скоро, го слагам на перваза на прозореца, където е слънцето и той расте много добре. Само аз винаги го покривам, за да не се образува коричка.