"Вечна" закваска

Ако печете хляб от пшенично брашно - опитайте се да добавите съответно 200 - 300 грама закваска, като извадите брашно и вода от вашата рецепта от машината за хляб (200 грама закваска са 100 грама брашно и 100 грама вода)

Vtaminka, добавете още 200-300 gr. закваска ...? Да се ​​издигне ли по-силно?

Вие също не се обиждайте, но впечатлението е, че се опитвате да печете хляб, без да се запознаете особено с бизнеса със закваска. Във форума има много теми, след като прочетете коя и използвайки знанията, придобити на практика, вие ще станете Майстора на хляба със закваска. И аз бях такъв и отне много време, за да прочета това, което прочетох в определена схема.

Витаминка, за да се „запознае особено“, отнема около седмица или две, за да прочете всичко и половината от всички няма да се побере в системата или ще бъде загубена. По-добре да практикувате малко по малко и да изтривате всички въпроси и нюанси по пътя.

На първата страница на тази тема има рецепта как да я направите.

Още от първата страница започнах добросъвестно!

И в каква пропорция да я храним, ако на всеки 3 дни?
Предполагам, че всички вие сте задали температурата в чистокръвните хладилници, но аз имам бъркане и там, подозирам, е много по-студено от 10-12

Необходимо е да се храни, в зависимост от оригиналния продукт, по-добре е 1/2/2 да се яде достатъчно. : girl_red: Ако имате такава температура в хладилника си, ще е по-добре да я сложите на най-горния рафт. И аз имам темпо. около 8-10 *.

[волшебник]

волшебник покривът е плосък, доколкото не се лъжа се случва заради голямото количество течност. : girl_red: Следите ли какъв колобок получавате? Предишния път покривът ви беше взривен не поради липса на течност, а защото няма достатъчно време за корекция. И когато процесът на печене започна, тогава той избухна, нещо, което нямаше време да излезе. Имам и това, когато не си струва. И за горчивината му първоначално в закваската не трябва да бъде. : (Когато опитам моята стартерна култура, тя прилича на кисело тесто и това е всичко.

[волшебник]

волшебник покривът е плосък, доколкото не се лъжа се случва заради голямото количество течност. : girl_red: Следите ли какъв колобок получавате? Предишния път покривът ви беше взривен не поради липса на течност, а защото няма достатъчно време за корекция.

ммм .... Ню-Витаминка писа миналия път, че "Недостатъчното количество вода не позволява на хляба да втаса, откъсва покрива!"
Добавих течности - покривът не беше издухан. Оказва се - добавихте ли много, или трябва да стоите по-дълго?

Оказва се - добавихте ли много, или трябва да стоите по-дълго?

Последния път не пасваше, но този път има много вода. И какво стана с колобка тогава ???

Следите ли какъв вид колобок получавате?

Таня, не, не следя: не можете да погледнете по време на печенето - остър приток на студен въздух. Докато всичко е в автоматичния режим на френския опитвам.Ако не се получи с него, тогава ще премина към отделно месене на тесто и печене. Сега трябва да разберем - дали е във водата или в пробата

Последния път не пасваше, но този път има много вода. И какво стана с колобка тогава ???

Е, как не се побира!? Режимът е същият. Все още имам подозрение за излишна вода, а?

В какъв смисъл - "какво стана с колобка тогава ???"

Таня, не, не следя: не можете да погледнете по време на печенето - остър приток на студен въздух. Докато всичко е в автоматичния режим на френския опитвам.Ако не се получи с него, тогава ще премина към отделно месене на тесто и печене. Сега трябва да разберем - дали е във водата или в пробата

На етапа на месене на тесто можете също така да се уверите, че тестото не е течно и не е дебело.Все още можете да поправите всичко, като добавите вода или брашно. В крайна сметка брашното е много различно по влага. И тогава, както се убедихте, че всичко е наред, затворете капака и изчакайте вкусен и пухкав хляб.

На етапа на месене на тесто можете също така да се уверите, че тестото не е течно и не е дебело. Все още можете да поправите всичко, като добавите вода или брашно. В крайна сметка брашното е много различно по влага. И тогава, както се убедихте, че всичко е наред, затворете капака и изчакайте вкусен и пухкав хляб.

Затова погледнах. Първият път беше еластично тесто.
Вторият път е по-тънък. Но вторият път хлябът е "гумен" - точно както трябва. Страхувам се, че ако намалите водата - няма да е така. Но нека опитаме

[Първата, основна начална култура]

Най-малко 3 дни, доколкото разбирам, това е, ако направите първия „вечен квас“ и той няма да узрее преди 3 дни. И ако извадите кваса от хладилника, той вече е там и не му трябват 3 дни. Доколкото го разбирам, показател за неговото узряване и сила е увеличаване на обема поне 2 пъти. Или знаете ли други "лакмусови тестове"?

volshebnik, така правя ПЪРВИЯ "ВЕЧЕН КВАДРАТ", или по-скоро се опитвам.
Взех чист буркан и капак с отвори 100 гр. ръжено брашно + 100 грама топла вода, оставено за 24 часа, през това време се появиха мехурчета, след 24 часа хранех за първи път и след това се удвои при мен. И след второто хранене тя влезе в хибернация за една седмица и не показваше признаци на живот, но я хранех редовно, веднъж на ден.
След седмица спокойствие тя започна да се разбърква и дори леко се увеличи в обема (леко, а не два пъти), продължавам да се храня, чакам активност, но няма такава. Докато бърках, обърнах внимание на добрата пчелна пита, помислих си, че може би съм готов, после се опитах да изпека хляб, оказа се тухла, непечена и кисела.
Все още се храня. Въпреки това, мисля, че тя трябва да отиде в кошчето.

Първата, основна начална култура Все още не мога да растат.

Правилно пишете, ако извадим готовата стартерна култура от хладилника, тогава я затопляме, подхранваме, изчакваме увеличението и я използваме.
Но още не съм стигнал до този етап.

... и след това се удвои при мен.

Е, тук беше необходимо да я поканим на печката

Но какво се случва с нея по-нататък, какво повече не иска, няма да кажа, Лизи, не знам. Нека професионалистите си кажат думата

Моята закваска е някак странна: струва 11 дни, от около 3-ия ден след всяко хранене стабилно се покачва 2-3 пъти. Отивам на работа сутрин - храня, вечер идвам - храня. Понякога има време да падне, но е ясно, че се е издигало. Не хибернира
Нещо повече, заради експеримента, сложих 2 наведнъж - ръж и пшеница пълнозърнести (които вече съм прехранил в премиум пшеница). Те се държат еднакво, пшеницата е малко по-слаба, но се оказва по-тънка.
Имаше един ден, когато пшеничният отказа да втаса, затова вместо вода веднъж го излях с кисело мляко. Всичко се получи
Още не съм го изпекъл, но просто сложих белия хляб в машина за хляб на една закваска, без мая. Притеснен

Още не съм го изпекъл, но просто сложих белия хляб в машина за хляб на една закваска, без мая. Притеснен

Сибелис, защо да се притесняваш По-добре тогава напиши рецепта и снимка тук, за да се възхищаваш

Най-малко 3 дни, доколкото разбирам, това е, ако направите първия „вечен квас“ и той няма да узрее преди 3 дни.

volshebnik, искате да кажете, че първата ми (основна) "вечна закваска" беше готова за малко повече от ден?
Въпреки че пишат, че трябва да узрее и отнема поне три дни.

Между другото, вие също пишете за това
„Поне 3 дни, колкото разбирам, това е, ако направите първия„ вечен квас “и той няма да узрее преди 3 дни.“

Но така и не получих отговор на въпроса си, възможно ли е да се отглежда пълноценна стартерна култура при стайна температура. Може би затова тя влезе в хибернация с мен ...

Но така и не получих отговор на въпроса си, възможно ли е да се отглежда пълноценна стартерна култура при стайна температура.Може би затова тя влезе в хибернация с мен ...

Расте в стаята ми.

Сега го проверих, отчетлива миризма на ацетон. Изхвърлих ...

Сибелис, защо да се притесняваш По-добре тогава напиши рецепта и снимка тук, за да се възхищаваш

Нямам фотоапарат, но взех рецептата от форума: Пухкав хляб, приготвен от закваска без дрожди на ilonnna.
Вярно, там има твърде много брашно, според мен 700 на 365 вода, намалих го до нормално. Сложих програмата си на случаен принцип с 2 максимални доказателства. Стои, вдига се в печката, красив.
Абсолютно съм начинаещ в печенето и за първи път пека с квас.

Расте в стаята ми.

Сибелис, трябва да си на топло?
Отоплението ни се изключва напълно през нощта, затваряше го, завиваше го, но сутринта банката беше хладна на допир.
Благодаря на всички за съвета.
И добър късмет.

Сега го проверих, отчетлива миризма на ацетон. Изхвърлих ...

Всичко вероятно й влияе - въздух, вода, брашно и ... настроение
Lizzi Опитайте отново, мисля, че определено ще работи!

Сибелис, трябва да си на топло?
Отоплението ни се изключва напълно през нощта, затваряше го, завиваше го, но сутринта банката беше хладна на допир.
Благодаря на всички за съвета.
И добър късмет.

Вярно е, имам топла, слънчева страна. Но в началото го опитах на батерията, тя не го хареса, но в уединен ъгъл, в голям пластмасов контейнер, в буркан, увит в дебела салфетка (или по-скоро стара завивка), точно както трябва

Написах го неразбираемо. По принцип контейнер (като кутия за играчки от икеа), в него завивка, в него буркан без капак, покрит със същия покривал. Контейнерът също е без капак.

volshebnik, искате да кажете, че моят първи (основен) "вечен квас" беше готов за малко повече от ден?
Въпреки че пишат, че трябва да узрее и отнема поне три дни.

Между другото, вие също пишете за това
„Поне 3 дни, колкото разбирам, това е, ако направите първия„ вечен квас “и той няма да узрее преди 3 дни.“

Но така и не получих отговор на въпроса си, възможно ли е да се отглежда пълноценна стартерна култура при стайна температура. Може би затова тя влезе в хибернация с мен ...

Да, прав си - това съм аз по памет: тук писаха, че рядко е възможно да се отглежда за три дни. Но логично, ако се е удвоил, значи вече има сила.
Отгледах своята закваска точно при стайна температура 19 - 21 С от белено ръжено брашно без ГМО (опаковано по поръчка на TOV "Business School" Украйна, Харков)

Всичко вероятно й влияе - въздух, вода, брашно и ... настроение
Lizzi Опитайте отново, мисля, че определено ще работи!

Със сигурност ще опитам отново, аз съм упорито момиче.
Но малко по-късно, сега просто няма настроение след поредния провал.
Мислех, че този квас просто ще се получи, разклащах се над него, миризмата беше по-приятна от предишните, миришеше на квас ...

Вярно е, имам топла, слънчева страна. Но първоначално го опитах на батерията, тя не го хареса, но в уединен ъгъл, в голям пластмасов контейнер, в буркан, увит в дебела салфетка (или по-скоро стара завивка), точно

Написах го неразбираемо. По принцип контейнер (като кутия за играчки от икеа), в него завивка, в него буркан без капак, покрит със същия покривал. Контейнерът също е без капак.

Следващия път също ще се опитам да не го слагам в батерията. Благодаря за съвета.

Да, прав си - това съм аз по памет: тук писаха, че рядко е възможно да се отглежда за три дни. Но логично, ако се е удвоил, значи вече има сила.
Отгледах своята закваска точно при стайна температура 19 - 21 С от белено ръжено брашно без ГМО (опаковано по поръчка на TOV "Business School" Украйна, Харков)

Имам добро брашно, също без добавки и ГМО, органично пълнозърнесто ръжено брашно, местно производство.
Водата е сурова, загрята, но не преварена (това е от монашеския съвет, че е по-добре да се използва сурова вода, тъй като тя е жива).
Стъклен буркан с винтова капачка.

Стъклен буркан с винтова капачка.

С капака, дори с дупки, не ми се получи - някак си не дишах, но под дебела кърпа е нормално - не се проветрява и диша.
Взимам вода от крана (след филтъра), изобщо не я загрявам.

С капака, дори с дупки, не ми се получи - някак си не дишах, но под дебела кърпа е нормално - не се проветрява и диша.
Взимам вода от крана (след филтъра), изобщо не я загрявам.

Не съм го пробвал под кърпата, изглеждаше по-безопасно под капака.
Първо изкопах малки дупки, но след това разбрах, че няма достатъчно въздух за закваската и че миризмата е неприятна.
За следващата изкопах по-големи дупки, тя дори се покри с коричка отгоре и миризмата вече беше съвсем различна, квас, каша или нещо прясно кисело ... миризмата често се променяше.
Затоплям водата, изглежда хладка.

Преди да се включа в това приключение с квас, четох и четях тук, главата ми се въртеше от излишъка на информация.
Тогава реших да наглася цялата схема за себе си, но ако умре - е, не крава ...
Затова не загрявам водата, не извивам дупки. За половин ден и така има време да избяга, къде другаде, скъпа, да я стопли
Под плата, ако е на няколко слоя, не се появява нито коричка, нито плесен.
Между другото, миризмата не се промени, аз самият съм изненадан как започна да мирише на тесто и продължава, има вкус на кисел вкус.
И все пак ми се струва, че микрофлората в апартамента е различна за всички, така че расте толкова различно.
Сега пека ПЪРВИЯ хляб върху него. Изкачва се от кофата.

Преди да се включа в това приключение с квас, четох и четях тук, главата ми се въртеше от излишъка на информация.
Тогава реших да наглася цялата схема за себе си, но ако умре - е, не крава ...
Затова не загрявам водата, не извивам дупки. За половин ден и така има време да избяга, къде другаде, скъпа, да я стопли
Под плата, ако е на няколко слоя, не се появява нито коричка, нито плесен.
Между другото, миризмата не се промени, аз самият съм изненадан как започна да мирише на тесто и продължава, има вкус на кисел вкус.
И все пак ми се струва, че микрофлората в апартамента е различна за всички, така че расте толкова различно.
Сега пека ПЪРВИЯ хляб върху него. Изкачва се от кофата.

Аз също четох много за кваса, преди да започна този бизнес. И не само този форум, въпреки че тук със сигурност има най-много информация.
Открих, че съветите понякога са противоречиви, някои покриват кваса с кърпа, други извиват дупките, а някои като цяло го затварят плътно и всичко се получава. Затова започнах да експериментирам.
Всички начални култури, които се опитах да отгледам (стафиди върху бяло брашно, стафиди върху ръж и вечни) се държаха почти еднакво, първия ден имаше мехурчета, след това първото подхранване, след няколко часа те значително се увеличиха в растежа и това е !!!! След това никакво движение.
Така че мисля каква е моята грешка. Може би в топлината те израснаха твърде бързо и тогава не остана сила за нищо.
Но се страхувах да го оставя само при стайна температура, тук е хладно, така че през деня се опитвах да го държа на батерията (на кърпа, сгъната на няколко слоя), а през нощта, тъй като изключваме отоплението през нощта, просто го увих топло.
И тестото ти се изкачва от кофата ??? И това е само квасно, без мая?
Тогава, моля, покажете ми снимка на хляба. Мисля, че ще бъде красиво.

ААААА! Аз! ОЧАКВАН! ВАШИТЕ! ПЪРВО! ХЛЯБ! ЗА КВАДРАТ! И се получи!
Вкусно и на пръв поглед нищо, но върхът все още се спука (недостатъчна проверка?). Но аз не се грижа за мен, като цяло това е чудо!
Да, един квас, а не грам мая. Сложих пшенично тесто 50/150/150 за 4 часа на батерията. След това първокласно брашно на 1 кг, захар, масло, сол, вода 190 ... като, нищо повече. Стоеше 1,20 + 2 часа, печеше се час. Възможно е той да стои повече преди печене, но аз се страхувах и така се увеличи 2 пъти.

Лизи, от мен, разбира се, съветникът все още е, аз го пека сам за първи път, но наистина искам да успееш!

ААААА! Аз! ОЧАКВАН! ВАШИТЕ! ПЪРВО! ХЛЯБ! ЗА КВАДРАТ! И се получи!
Вкусно и на пръв поглед нищо, но върхът все още се спука (недостатъчна проверка?).Но аз не се грижа за мен, като цяло това е чудо!
Да, един квас, а не грам мая. Сложих пшенично тесто 50/150/150 за 4 часа на батерията. След това първокласно брашно на 1 кг, захар, масло, сол, вода 190 ... като, нищо повече. Стоеше 1,20 + 2 часа, печеше се час. Възможно е той да стои повече преди печене, но аз се страхувах и така се увеличи 2 пъти.

Лизи, от мен, разбира се, съветникът все още е, аз го пека сам за първи път, но наистина искам да успееш!

Снимка на ПЪРВИЯ хляб в студиото !!! Честито!!!
И благодаря за пожеланията!

Имам машина за хляб, но няма фотоапарат

Следващия път също ще се опитам да не го слагам в батерията. Благодаря за съвета.
Водата е сурова, загрята, но не преварена (това е от монашеския съвет, че е по-добре да се използва сурова вода, тъй като тя е жива).
Стъклен буркан с винтова капачка.

Да, наистина преварената вода, ако е филтрирана, е по-ефективна от преварената вода, по-„жива“. Неговият окислително-редукционен потенциал (ORP) е почти 2 пъти по-висок от този на варената. Но тя все още не е жива, тъй като нейният ORP е положителен (положителен) и колкото по-висок е, толкова по-лош е за тялото.

Вода от чешмата: ORP = +160
Преварена вода бързо охладена: ORP = +218
Преварена вода, след три часа: ORP = +465

За да стане водата жива, тя трябва да се прекара през електроактиватор и аквадиск.
Използвам филтрирана силициева вода за хляб и чай.

[Сибелис]

Сибелис Е, най-накрая можете да бъдете поздравени! : bravo: Браво!волшебник след като квасът се удвои на втория ден, това не означава, че е готов да вземе нашия хляб. Там се случват всякакви реакции и кипи, а бактериите, от които се нуждаете, все още не са готови.

Използвам само бутилирана артезианска вода за начална култура. Не знам как във вашите градове, но нашата чешмяна вода е много лоша, мръсна, плюс реактиви за дезинфекция ... никоя закваска не може да оцелее от това.
Отглежда се при стайна температура 23-24С, в свободно затворен буркан. Увеличението на втория ден на отглеждане не е критерий за готовност - това все още е само етап на гнилостна ферментация, трябва да спре. И само няколко дни по-късно, когато „добрите бактерии“ се размножават и именно те ще вдигнат кваса - той е готов (стартирах го едва на 5-ия ден). Сега храня просо. брашно 2 пъти на ден 1: 4: 4, живее в стая. температура. Повишава се след всяко хранене на всеки 5 пъти.


Мирише много приятно, кремообразно, но все пак дава малко киселост в хляба. Затова след ваканцията (жалко разбира се, но дните й вече са преброени ...), ще се опитам да доведа френската.

Добро утро на всички !

Още една проба за печене

Рецептата е същата, само намаля водата с 50 грама. и, несъзнателно, увеличи времето за изпитване на тестото. Обикновено фурната замесваше тестото след 40 минути. И след това минаха 2 часа, а тя "мълчи" .... въпреки че в инструкциите е записано, че времето за всяка операция е условно и зависи от околната среда. Изключих печката, проверих дали бъркалката се върти свободно и стартирах френския режим отново от самото начало. Вместо 5 часа (според режима „Френски хляб“), сместа от съставките и след това замесеното тесто се оставя да престои 7 часа.

Ето какво се случи:







Хлябът се вдигна. Но порите са станали по-малки. "Каучукът" стана по-малък (това е по-лошо, както при мен) и трохичката не е нещо, което би се слепило (връща се при изстискване), а усещането в устата, че хлябът не е изпечен.

Оказва се, че предишният опит е бил по-вкусен и по-изпечен, само с "хеликоптерна площадка" вместо полукръгъл връх, както е сега ...

Сега ще опитам същата рецепта, но престоявам не 7 часа, а 5 (и сравнявам резултатите).

Добри хора! Моля, помогнете ми, не мога да направя нищо. Вече писах тук преди. Първоначално в продължение на няколко месеца не можах да отгледам закваската; нямам толкова топло място в апартамента си за нейното узряване. В резултат израснах пълнозърнест на ананасов сок, бях много щастлив. Но изглеждаше твърде рано да се радвам.Реших да го съхранявам при стайна температура, тъй като прочетох толкова много, че бактериите умират в хладилника. Тя го хранеше 3 пъти на ден. И така мъките ми започнаха с печенето на хляб. Опитах различни методи и рецепти, но хлябът се оказва нисък и много кисел .... Вчера тя беше на 3 седмици и реших да опитам метода за приготвяне на тесто и тесто за млада закваска. Тоест, хранех закваската за тестото на 3 етапа и след това добавях брашно за тестото на 3 етапа. Оказа се, че след около всеки час той нараства не повече от 1,5 пъти, пада и веднага добавям отново брашно и вода. В резултат на това тестото все още се оказа кисело, макар че тестото не престоя дълго (4 часа) и пробата също (2 часа - първият път след час израсна - добави брашно, след това след половин час - добави отново) В крайна сметка изхвърлих тестото и не изпекох и оставих парче за кваса (нямаше олио и сол). Нахраних това парче и си легнах. И на сутринта гледам, няма признаци на живот ............. Просто наистина ми трябва този хляб. Детето ми е на 2 години и има проблеми с храносмилането. Той не смила нищо, яде само хляб и каша. Така че се опитвам за нея. Той не спи през нощта, през цялото време страда от стомаха. Ето ме, изтощена, полудяла майка. Може би някой ще ми продаде парче от магическото си узряло предястие. Знам, че този хляб ще помогне на бебето ми. Но явно съм толкова обвързан с това, че нищо не се получава 

Добри хора! Моля, помогнете ми, не мога да направя нищо.
Вече писах тук преди. Първоначално не можех да отглеждам кваса в продължение на няколко месеца,
Нямам толкова топло място в апартамента си, за да узрее. В резултат отгледах пълнозърнесто
на сок от ананас, много щастлив. Но изглеждаше твърде рано да се радвам. Реших да го запазя
на стайна температура, тъй като прочетох толкова много, че бактериите умират в хладилника. Тя го хранеше 3 пъти на ден.
И така мъките ми започнаха с печенето на хляб. Опитах различни методи и рецепти, но хлябът е нисък и много кисел ...
Вчера тя беше на 3 седмици и реших да изпробвам метода за приготвяне на тесто и тесто за млада закваска.
Тоест, хранех закваската за тестото на 3 етапа и след това добавях брашно за тестото на 3 етапа.
Оказа се, че след около всеки час е нараснал не повече от 1,5 пъти и аз веднага паднах
отново се добавят брашно и вода. В резултат на това тестото все още се оказа кисело, въпреки че тестото не продължи дълго (4 часа) и
корекция също (2 часа - първият път, след като расте час - добавено брашно, след това след половин час - добавено отново).
В крайна сметка изхвърлих тестото и не изпекох и оставих парче за кваса (нямаше олио и сол).
Нахраних това парче и си легнах. И на сутринта гледам - ​​няма признаци на живот ............. Тъжно
Просто наистина се нуждая от този хляб. Детето ми е на 2 години и има проблеми с храносмилането.
Той не смила нищо, яде само хляб и каша. Така че се опитвам за нея. Не спи през нощта, през цялото време страда от стомаха.
Ето ме, изтощена, полудяла майка Усмихвам се. Може би някой ще ми продаде парче от магическото си узряло предястие.
Знам, че този хляб ще помогне на бебето ми. Но очевидно е толкова заседнало в това, че нищо не се получава

[таници]

таници
Френският вероятно би ви подхождал добре. Може ли някой да сподели, попитайте в темата на профила.
Изпробвал съм и различни 2- и 3-стъпкови методи за освежаване на закваска, така че хлябът да не вкисва. Тестото обаче винаги се меси в една стъпка. Опитах се да ферментирам за кратко време и при по-висока температура (30С). Помага, но не радикално. Вдига се добре, но все пак усещате малко кисел в хляба. Причината се крие в самия микробиологичен състав на стартерната култура и условията за нейното отглеждане. Вдигнах моята при 23С.
Подозирам, че в началната култура, първоначално отглеждана при по-висока температура, се разреждат повече диви дрожди, отколкото млечнокисели бактерии. Следователно се оказва по-малко киселинен.

И отглеждах моята при стайна температура. А коя е най-слабо киселата френска закваска?
А има и хмел и стафиди. Втасват ли тестото също?

Изглежда, че е френски и стафидите са най-малко кисели. Все още планирам да отглеждам френски.

Опитах се да правя различни закваски и използвах вечните дарове, но понякога твърде объркващи рецепти за приготвяне на закваски (не винаги водещи до резултат), след това тестото се вдига твърде дълго ... Като цяло, за известно време изоставих тази благородна кауза. Но тази зима направих нов опит и резултатът надмина всичките ми надежди !! Бързам да споделя рецептата за закваска на кефир ..

Закваска:
Вземете 0,5 литра кефир (не студен), супена лъжица захар и замесете тестото, не дебело. Поставете на топло място, тестото трябва да втаса наполовина.


Тесто:
Разредете готовата стартерна култура с топла вода,


разбъркайте добре, добавете супена лъжица захар и брашно, колкото да се получи не много дебело тесто (като бисквита),

[img]
[img]
сложете част от тестото в половин литров буркан, като го напълните до половината,

Покрийте буркана и поставете на топло място. В останалото тесто добавете чаена лъжичка сол, супена лъжица растително масло (можете да сусам 1 маса. L.), Разбъркайте добре и изсипете в съд за печене, като го напълните до половината.
[img]
Поставете на топло място. Когато тестото удвои размера си




поставете буркан с закваска в хладилника (покрийте с капак) и печете тестото за 40-50 минути.



[img]
Следващия път извадете стартерната култура от хладилника, разредете я с 0,5 л топла вода (или суроватка) и след това следвайте същата схема. Закваската с всеки път става по-силна, по сила не отстъпва на маята. Време за вдигане на тестото за половин 3-4 часа. Хлябът е много вкусен, твърд, изобщо не е кисел. Добавям брашно от втори клас или различни растителни влакна. Обикновено го добавям към частта, която е за печене (след като отделих закваската), но мисля, че закваската няма да пострада от добавките.

Уважаеми членове на форума, моля, споделете времето за доказване при печенето на ръжено-пшеничен хляб
на закваска, естествено и разбира се без мая.

[K_igor]

Уважаеми членове на форума, моля, споделете времето за проверка при печенето на ръжено-пшеничен хляб
на закваска, естествено и разбира се без мая.

K_igor Мисля, че тук всичко е индивидуално, тъй като много фактори влияят на този процес. Включително количеството тесто, съотношението пшеница / ръж, температурата на проба, доколко зрял е стартерът. : pardon: Според моя личен опит пробата на такова тесто не е много по-висока от обикновената пшеница, някъде около 3-4 часа.

[K_igor]

K_igor Мисля, че тук всичко е индивидуално, тъй като много фактори влияят на този процес. Включително количеството тесто, съотношението пшеница / ръж, температурата на проба, доколко зрял е стартерът. : pardon: Според моя личен опит пробата на такова тесто не е много по-висока от обикновената пшеница, някъде около 3-4 часа.

Въпрос: Въз основа на това, което прочетете тук, закваската се захранва в пика на покачването, нали? И както го разбирам
дори след началото на създаването му, тоест не чакайте един ден, а как ще се получи. Поправете ме, ако греша.

Въпрос: Въз основа на това, което прочетете тук, закваската се захранва в пика на покачването, нали? И както го разбирам
дори след началото на създаването му, тоест не чакайте един ден, а как ще се получи. Поправете ме, ако греша.

Всичко е правилно. Значи вече сте отглеждали кваса?

Всичко е правилно. Значи вече сте отглеждали кваса?

Е, да, отглежда се. Но странното е, че не трябва да го отглеждам 3 дни, а около 18 часа, тоест пикът
активност след всяко хранене за около 6 часа. Шокиран съм. Обикновено ръжено брашно, обикновена вода, стъклен буркан,
мокро избърсване, 30-31 градуса топлина. НО, ако чакате един ден, значи е въпрос на шевове. Нещо много далеч от резултатите ми
необходимо. И най-обидното е, че хлябът беше приготвен на пара (ръжено-пшеничен крем) за същите 6 часа (като растежа
закваска). Тогава се запитах - необходимо ли е? И ако моята закваска достигна своя връх ден и нощ, тогава
тестото би ли втасало за един ден? Така че ще полудееш ...

Исках да добавя снимки на процеса, но не разбрах как да вмъкна изображение тук ((

Вижте тук: https://mcooker-bgm.tomathouse.com/in...f&Itemid=82&topic=73109.0

Бих искал да посъветвам тези, които не могат да отглеждат "вечната" закваска върху пшенично брашно.

Дълго време не ми се получаваше, експериментирах около 3 месеца с различни брашна. Ако приготвям закваска на макфа или брашно 1в, тогава нищо не се случва. Дори да добавите 20% обелено ръжено брашно. Започнах няколко пъти - изчаках до 10 дни. Максималният растеж на стартерната култура е един и половина пъти на ден, след това пада и пероксиди, ако не се храните допълнително. Хлябът изобщо не е втасал върху него.

Целият проблем беше решен чрез използването на пшенично брашно от 2 клас на Челябинск. На него закваската се издига за 36 часа! Понякога добавях 20% ръжено брашно за по-голямо ускорение, след това предварително приготвената закваска се вдига 3 пъти след 6-12 часа от храненето.

Дори не е нужно да задържате закваската на топло - не забелязах никаква разлика. Започвам да го готвя при нормална стайна температура +22 .. + 24'C.

Основното нещо е правилното брашно. Клас 2 беше перфектен.

Но направих обратното. Тя започна да отглежда ръж. Закваската се надигна, но не можа да вдигне хляба. Прехранване с 2 клас. Същото. Опитах се да добавя мед, кефир и др. Безполезно е. Реших да опитам най-високото. Храних го 2 пъти. Закваската се е вдигнала 3 пъти, което не е било преди, само 2 пъти максимум.
Вчера вечерта замесих тестото с тази закваска и го сложих в хладилника точно в кофа с HP. Днес го извадих, оставих да се загрее, сложих в програмата френски хляб без лопатка. След 20 минути. печенето ще започне, тогава ще докладвам, но резултатът вече ми харесва.