"Вечна" закваска

Затова просто изпращам част в кошчето

Защо да отидете в кошчето. Както разбирам, можете да го добавите към „вечния квас“?

Защо да отидете в кошчето. Както разбирам, можете да го добавите към „вечния квас“?

И аз използвах излишното в тестото за хляб, беше жалко да го изхвърля.

Здравейте потребители на здравословна храна

Вземете 2

След като разбрах тук, че закваската трябва да се храни, докато изтече, я извадих от хладилника и започнах да я храня. Ден по-късно - отново. След 5 часа тя с радост се измъкна от консервата.Увеличена почти 2,5 пъти.
Ето я нейната скъпа бързо в производителя на хляб.

Пропорции:

Ръжена закваска - 280 гр.
Вода - 150 гр.
Пшенично брашно - 440 гр.
Сол - 1,2 чаени лъжички
Захар - 1,2 маса. лъжици
Растително масло - 2,5 супени лъжици. лъжици

Всичко това беше приготвено в режим "Печене на френски хляб":

Отопление - 40 мин.
Месене - 10 - 15 минути
Изкачване - 2 ... 4 часа.
Печене - 1 час
(Общо 6 часа)

Ето какво се случи в крайна сметка. Хлябът се вдигна, но не много ...










И на вкус - като полупечен, ако изстискате трохичката - тя се слепва. И има горчив вкус. Може би се нуждаете от по-малко сол и повече захар? И защо не станахте? А нали? Кой какво може да каже ...?

[волшебник]

волшебник , по мое мнение, все още не е опитен, имаше малко време за ставане. Но! Оставих тестото с квас да втаса до 6 часа и резултатът беше същият като вашия. Не знам колко му трябва. Съпругът каза: "Спрете да превеждате храна, изхвърлете тестото си!" Разбира се, не го изхвърлих, прибрах в хладилника, но отново е жалко да прехвърля храна. Не знам дали ще реша да експериментирам отново.
Вече имам лоша мисъл, че всички тук добавят мая в кваса преди печене, просто не искат да говорят. Простете ми за подобни думи, не искам да обиждам никого, но това са моите чувства, от които няма да отида никъде.

[волшебник]

волшебник , по мое мнение, все още не е опитен, имаше малко време за ставане. Но! Оставих тестото с квас да втаса до 6 часа и резултатът беше същият като вашия. Не знам колко му трябва. Съпругът каза: "Спрете да превеждате храна, изхвърлете тестото си!" Разбира се, не го изхвърлих, прибрах в хладилника, но отново е жалко да прехвърля храна. Не знам дали ще реша да експериментирам отново.
Вече имам лоша мисъл, че всички тук добавят мая в кваса преди печене, просто не искат да говорят. Простете ми за подобни думи, не искам да обиждам никого, но това са моите чувства, от които няма да отида никъде.

Natusya, благодаря за информацията Съпругът ми предлага да продължим да ядем сярна киселина вместо продукта, който нашите по-здравомислещи предци са яли?
Господа професори, да стоите тестото повече от 7 часа? Очакваме допълнителни коментари

Вече имам лоша мисъл, че всички тук добавят мая в кваса преди печене, просто не искат да говорят. Простете ми за подобни думи, не искам да обиждам никого, но това са моите чувства, от които няма да отида никъде.

Natusya, благодаря за информацията Съпругът ми предлага да продължим да ядем сярна киселина вместо продукта, който нашите по-здравомислещи предци са яли?
Господа професори, да стоите тестото повече от 7 часа? Очакваме допълнителни коментари

ХОРА! Какво правиш!

Прочетете Темко от самото начало!

Никой не разрежда кваса с мая! И всичко се получава. Е, може би бактериите ви не растат в кухнята!

Не работи вечно - вземете друго - във форума те са десетина дузини и всички са прекрасни. Френски, тахеро, полуготови ръж и други ... Направете всичко - както е написано в рецептата! Спазвайте зададената температура. За това има термометър.

В ХЛЕБООБРАБИТЕЛ НА СТАНДАРТНАТА ПРОГРАМА НЯМА ДА СЕ ПРОИЗВОДИ ЧИСТ ХЛЕБ ЗА ИЗСЛЕДВАНЕ - е, той няма да има достатъчно време да втаса! Има хора, които правят това, успяват. Но има някои нюанси за това - например полагане на голямо количество закваска, когато тестото не е тесто, а почти закваска. Но за това трябва да се подготви по определен начин !!!!

Най-лесният вариант е да замесите тестото в машина за хляб, да го докажете до 2-кратно увеличение (обикновено от 1,5 до 4 часа) и да стартирате програмата за печене!

Ако печете хляб от пшенично брашно - опитайте се да добавите съответно 200 - 300 грама закваска, като извадите брашно и вода от вашата рецепта от машината за хляб (200 грама закваска са 100 грама брашно и 100 грама вода)

Вие също не се обиждайте, но впечатлението е, че се опитвате да печете хляб, не особено запознат с бизнеса със закваска. Във форума има много теми, след като прочетете коя и използвайки знанията, придобити на практика, вие ще станете Майстора на хляба със закваска.

На първата страница на тази тема има рецепта как да я направите. Има и как да съхранявате и поддържате „бойна ефективност“, но ще ви напомня:

1. Може да бъде в хладилника. Има две възможности:

а) ако имате температура 10-12 градуса, тогава вземаме 50 g закваска, разреждаме с 50 g. вода, добавете 50 грама брашно, разбъркайте. Изчакваме 1 час, поставяме го в хладилника за 3 дни. Или изчакваме 3 часа и го слагаме в хладилника за 1 ден. До края на този период закваската ще нарасне и тя може да се използва веднага за хляб или, което е много по-добре, да се нахранят 150 gr. начални култури 75 вода и 75 брашно и използвайте след 4 часа. Или нахранете голямо количество и използвайте по-късно във времето, когато се покачи.

б) ако температурата в хладилника ви е под 10 градуса. След това подхранваме нашите 50 г закваска с 50 вода и 50 г брашно (обикновено те пишат 1: 1: 1), оставяме до узряване (повдигаме го два пъти или повече, както се оказва) и го прибираме в хладилника. Съхранява се до 3 дни, след което е по-добре да го вземете и да го храните отново 1: 1: 1, изчакайте, докато се вдигне и отново в хладилника. Въпреки че има случаи, когато се съхранява в продължение на една седмица. Но е по-добре да не рискувате.

2. Съхранение при стайна температура. Зависи много от тази температура. Колкото по-ниско, толкова по-рядко и в по-малки пропорции трябва да се храните. При 20 градуса можете да подхранвате 1: 3: 3 и то ще нарасне за 8-12 часа (времето е индивидуално за всеки квас, отглеждан в отделен апартамент). Колкото по-висока е температурата, толкова по-скоро квасът ще се повиши. И ако по това време сте на работа и не можете да го храните, той ще се подкисли, ще загуби полезните си животни - ще има хляб - „горчив, кисел, непечен, с лепкава трохичка“. Наблюдавайте вашата начална култура и ще разберете колко време отнема да се издигнете. И съответно в каква пропорция трябва да се храните, за да оставите за определено време без намеса.

И още нещо - закваската се нуждае от висока температура само в началния етап на "формирането" си. След това се съхранява и подава при стайна температура. Вики писа за това много пъти!

Закваската изсъхва и става на кора, когато се съхранява при висока температура в голям за нея съд, без да се покрива с нищо. Може същата банка покривам капак, чинийка, каквото и да е.

Опитайте и ще успеете!

Не съм съгласен и за добавянето на мая! Вечер вадя моята стартерна култура 50-60 г, добавям вода и брашно по рецепта, имам я стабилна 200 вода + 200 брашно. Разбърквам всичко и го слагам на перваза на прозореца до сутринта. На сутринта тя цялата кипи, красавице моя. Никога не очаквам наистина да падна, но веднага замесвам тестото в машина за хляб. Преди го слагах на батерията за корекция, но сега просто във фурната за 2-4 часа, в зависимост от желанието да ям повече пресен хляб. : girl_in_dreams: И аз пека от 4 месеца, без да добавям мая!

Например прочетох цялата тема от корица до корица, за да разбера за какъв звяр става въпрос. Можете да прочетете мъките ми от стр. 41 и накрая ще видите победата и моя хляб с квас. По принцип въпросите са същите като вас и там ще намерите всички отговори. И ще успеете абсолютно!

[татянка]

Здравейте потребители на здравословна храна

Вземете 2

Ръжена закваска - 280 гр.
Вода - 150 гр.
Пшенично брашно - 440 гр.
Сол - 1,2 чаени лъжички
Захар - 1,2 маса. лъжици
Растително масло - 2,5 маса. лъжици

Всичко това беше приготвено в режим "Печене на френски хляб":

Отопление - 40 мин.
Месене - 10 - 15 минути
Изкачване - 2 ... 4 часа.
Печене - 1 час
(Общо 6 часа)

Ето какво се случи в крайна сметка. Хлябът се вдигна, но не много ...

И на вкус - като полупечен, ако изстискате трохичката - тя се слепва. И има горчив вкус. Може би се нуждаете от по-малко сол и повече захар? И защо не станахте? А нали? Кой какво може да каже ...?

Ами сега, докато пишех, компютърът изгасна. Така че имам същото вземете две

KP по стандартната програма няма да дава хляб със закваска - това вече беше казано по-горе. В програмата на френския хляб и в други също има 1-2 удара по време на процеса на корекция - това е, когато шпатулата се обърне няколко пъти и тестото падне. Хлябът с дрожди успява да втаса за печене, хлябът с квас не.

Според вашата рецепта ми се струва, че няма достатъчно вода:

280 г закваска - 140 вода, 140 брашно.

140 + 150 = 290 г вода

140 + 440 = 580 грама брашно.

За това количество брашно трябва да вземете повече вода.

В рецептите от моя HP към 600 г брашно се добавят 360 г вода !!!!

Недостатъчното количество вода не позволява на хляба да втаса, откъсва покрива!

Опитайте най-простата рецепта от сайта на уважаван пекар:

340 г закваска
400 гр брашно
200 г вода (винаги добавям малко повече, защото брашното ми е по-сухо и обичам меко тесто)
1-2 ч.ч. сол
1 супена лъжица л. захар и 1 с.л. масла по желание

Месене на кнедли по програмата, без глутен и др., Които имате на HP. Изключете котлона и изчакайте да втаса 2 пъти. Можете да включите програмата за печене за няколко секунди, за да увеличите температурата в CP по време на корекцията. Как да втаса - включете програмата за печене за 1 час 15 минути. След 50 минути вижте, може би сте готови. След това го изключете. Защо 1 час 15 минути - ако хлябът не е изпечен и програмата приключи, тогава програмата на HP няма да бъде преинсталирана - защита, обаче!

татянка! Благодаря ви за солидарността!

Горчив, кисел вкус, неварена трохичка, лепкава трохичка - недостатъците на закваската и пробата. Опитайте закваската. Ако е много кисело или горчиво, захранвайте го 1:10:10 с капка мед. Ще я направи по-здрава. Ако не, отгледайте си нов. Луната расте!
Растете и се грижете за нея само според правилата - тя ще ви се отплати с добро здраве !!!

Прочетете Темко от самото начало!

Това е, което правя - тук събирам всичко по малко по тази тема. Но четенето на 63 страници наведнъж е нереалистично. Затова според рецептите, описани в тази тема, веднага го правя. Това улеснява запомнянето на всичко и поставянето на информацията в правилната диаграма. Ако нещо не се получи от написаното и не е ясно, следователно какво не е наред и как - питам тук.

Не работи вечно - вземете друго - във форума те са десетина дузини и всички са прекрасни. Френски, тахеро, полуготови ръж и други ... Направете всичко - както е написано в рецептата!

Е, би трябвало да се получи, защо да скачаме на други, без да разбираме това: ето как въжетата за скачане ще се окажат на случаен принцип. Точно както е написано в рецептите и аз го правя.

[Волшебник]

Е, би трябвало да се получи, защо да скачаме на други, без да разбираме това: ето как въжетата за скачане ще се окажат на случаен принцип. Точно както е написано в рецептите и аз го правя.

Волшебник!

Има моменти, когато единият вид закваска упорито не иска да се получи, а другият - „заквасва“ за първи път! Надявам се, че не става въпрос за вас.

В ХЛЕБОПЪТ НА СТАНДАРТНА ПРОГРАМА НЯМА ДА СЕ ПРОИЗВОДИ ЧИСТ ХЛЕБ ЗА ИЗСЛЕДВАНЕ - е, той няма да има достатъчно време да стане! Има хора, които правят това, успяват. Но има някои нюанси за това - например полагане на голямо количество закваска, когато тестото не е тесто, а почти закваска. Но за това трябва да се подготви по определен начин !!!!

Така че тези нюанси не са показани, те не са подписани.
Оказва се, че печенето на нормален хляб, истински хляб, е цяла сложна технология. Като пример. Когато живеех в Северен Казахстан в град Степногорск, а след това в селото. Черняховски печеше и продаваше наистина истински хляб, който няма равен на света. Обичайните им 800 гр. хляб може да се яде от един човек наведнъж - беше толкова привлекателен: леко кисел, трохичката не се слепва, много големи пори вътре, практически не застоява. Може би той не е имал време за застояло състояние и е бил бързо изяден. Никъде другаде не съм виждал такъв хляб - нито в чужбина, нито в ОНД, нито дори домашно приготвени печени изделия във фурни могат да се сравнят с него.
Хора от най-близките места и градове идваха в това село за хляб. Но пекарната не даде рецептата си на никого. Дори от града на държавно ниво дойде комисия с опит да разбере рецептата и получи „фиг ти“

[Волшебник]

Волшебник!

Има моменти, когато единият вид закваска упорито не иска да се получи, а другият - „заквасва“ за първи път! Надявам се, че не става въпрос за вас.

Това означава, че има причини, които най-близката ми цел упорито не иска - да получа нещо подобно на истински хляб. (Дори не говоря за магазина. Изглежда, че държавните предприятия дори никога не са успели да изпекат нещо) И последното е да се получи хляб "Черняховски"

Най-лесният вариант е да замесите тестото в машина за хляб, да го докажете до 2-кратно увеличение (обикновено от 1,5 до 4 часа) и да стартирате програмата за печене!

Досега стигнах до извода от горните препоръки на професионалисти, че хлябът ми нямаше време да престои, въпреки че след месенето му все пак удвои обема си. Ще се опитам да го вдигна повече от два пъти.

Досега стигнах до извода от горните препоръки на професионалисти, че хлябът ми нямаше време да престои, въпреки че след месенето му все пак удвои обема си. Ще се опитам да го вдигна повече от два пъти.

Според вашата рецепта ми се струва, че няма достатъчно вода:

280 г закваска - 140 вода, 140 брашно.

140 + 150 = 290 г вода

140 + 440 = 580 грама брашно.

За това количество брашно трябва да вземете повече вода.

В рецептите от моя HP към 600 г брашно се добавят 360 г вода !!!!

Недостатъчното количество вода не позволява на хляба да втаса, откъсва покрива!

+ качество на закваска. Е, вкусете го!

Закваската в хляба е на върха - когато се е увеличила поне два пъти. Ако е престояло повече от 8 часа и се е хранило в малки пропорции, по-добре е да не използвате закваската, а да я нахраните 1: 0,5: 0,5 и след като втаса (обикновено 4 часа) да я сложите в хляб.

Или 1 с.л. лъжица закваска от хладилника, 100 гр. вода, 100 гр. брашно - след 8-12 часа при стайна температура - закваската се вдига, узрява и е готова за хляб. Времето за узряване зависи от температурата на въздуха - колкото по-висока, толкова по-бърза.

И всеки потребител сам развива нюансите на собствената си стартерна култура, наблюдавайки жив организъм. Общите правила са във всяка конкретна рецепта за хляб. Невъзможно е всичко да се опише напълно - с друга закваска няма да се получи.

[татянка]

Според вашата рецепта ми се струва, че няма достатъчно вода:

280 г закваска - 140 вода, 140 брашно.

140 + 150 = 290 г вода

140 + 440 = 580 грама брашно.

За това количество брашно трябва да вземете повече вода.

В рецептите от моя HP към 600 г брашно се добавят 360 г вода !!!!

Недостатъчното количество вода не позволява на хляба да втаса, откъсва покрива!

Опитайте най-простата рецепта от сайта на уважаван пекар:

340 г закваска
400 гр брашно
200 г вода (винаги добавям малко повече, защото брашното ми е по-сухо и обичам меко тесто)
1-2 ч.ч. сол
1 супена лъжица л. захар и 1 с.л. масла по желание
татянка! Благодаря ви за солидарността!

Рецептата не е моя, взета от https://mcooker-bgm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=164356.0 („Пухкав хляб върху закваска без дрожди“)

Там съотношението на брашното към водата = 2,9
В рецепти от вашия HP за 600 g брашно се добавят 360 g вода, съотношение = 1,67
В моята машина за хляб за "Пшеничен хляб" 500 гр. брашното е 350 мл. вода. Съотношение = 1.4

Ще се опитам да добавя вода като вашата печка. Сега няма вода - копаят окопи, като резултат, ще пиша

Момичета, кажете ми моля, ако моята "вечна" закваска започна да се ексфолира (вода отгоре), по-добре ли е да я замените? Имам я от 5-6 месеца, сега пека хляб много по-рядко и я храня, когато се сетя. Е, явно, загубила важността си, тя се обиди на мен ... Днес хранех ръжено брашно и го държа топло, като живо, но не много активно ...

[вернисаг]

Момичета, кажете ми моля, ако моята "вечна" закваска започна да се ексфолира (вода отгоре), по-добре ли е да я замените? Имам я от 5-6 месеца, сега пека хляб много по-рядко и я храня, когато се сетя. Е, явно, загубила важността си, тя се обиди на мен ... Днес хранех ръжено брашно и го държа топло, като живо, но не много активно ...

вернисаг Имах и такъв проблем и опитни хора предполагаха, че е воднист и трябва да се направи по-дебел.

Здравейте потребители на здравословна храна

Вземете 2

Пропорции:

Ръжена закваска - 280 гр.
Вода - 150 гр.
Пшенично брашно - 440 гр.
Сол - 1,2 чаени лъжички
Захар - 1,2 маса. лъжици
Растително масло - 2,5 маса. лъжици

Всичко това беше приготвено в режим "Печене на френски хляб":

Отопление - 40 мин.
Месене - 10 - 15 минути
Изкачване - 2 ... 4 часа.
Печене - 1 час
(Общо 6 часа)

Ето какво се случи в крайна сметка. Хлябът се вдигна, но не много ...

И на вкус - като полупечен, ако изстискате трохичката - тя се слепва. И има горчив вкус. Може би се нуждаете от по-малко сол и повече захар? И защо не станахте? А нали? Кой какво може да каже ...?

Правя това:
Брашно - 385
Вода - 170
Закваска - 170
Захар - 2
Сол - 1
Френски хляб
Преди печене гледам дали съм втасал с 3/4 кофа (3,5 литра) - пека, ако не, изключвам котлона и оставям да престои още половин час и след това пека. Трохата се слепва - подкос. В края на печенето пробийте хляба с дървена пръчка (кебап шиш) и плъзнете по горната устна, ако усетите влага, изпечете повече. Както виждате, аз наистина сложих повече захар. Можете също така да разберете кога имате предпоследното влюбване във френския хляб и да изключите hp след него.

Моля, обяснете по-правилно ...

"Месенето продължава само няколко секунди. В същото време не цялото тесто се омесва напълно, а само частично отстрани, кокът дори не пада."
🔗

Как може изведнъж да се намачка отстрани и дори частично, ако печката има само централно острие, което изобщо не докосва страните (отвън)? Може да се върти и превърта, започвайки от центъра на тестото? Отстрани няма устройства за смачкване?

Просто в тази тема връзката е препратена, затова и питам тук

Имате ли нужда от него?
Не се притеснявайте, така или иначе няма да преквалифицирате hp, но ръчно това е съвсем друга история.

[Нов витамин]

Нов витамин, отново ме подтикна към следващия експеримент. Благодаря! Отивам да погледна в хладилника. Как се справя там, моята закваска. Надявам се, че не е обидена от мен.

Добър вечер на всички
тъй като не харесвам вкуса и мириса на мая (също като прочетох, че те са много нездравословни),
имам идеята да отглеждам собствена закваска и да пека домашен хляб.
Както се досещате, на етапа на заквасването бизнесът ми се заби.
Започнах със стафиди върху пшенично брашно, след това стафиди върху ръжено брашно, сега се опитвам да отгледам "вечно"
ако не се лъжа, това е 6-то поред. Всички опити са неуспешни.
Явно имам малко екстремни условия за закваска ...
през деня го държа на топло, на радиатор (на кърпа, сгъната на няколко слоя), нощем отоплението се изключва.
Опитвам се да я покрия възможно най-добре, за да не замръзне, но топлината явно не й достига.
Нямам други възможности постоянно да поддържам 30 градуса t.
"Вечните" мехурчета се появиха на първия ден, 24 часа по-късно, след хранене станаха толкова мехурчета, че почти стигнаха до върха на консервата,
след следващото хранене се успокоих и не показвах признаци на живот, но продължих да се храня веднъж на ден,
седмица по-късно отново избухна и се увеличи малко в обема, продължавам да храня, тази сутрин, когато разбърках,
под горния слой е намерена добра пчелна пита. Опитах се да изпека хляб, оказа се тухла, можеш да убиеш.
В момента закваската е седмица и половина ....
Не знам какво да правя по-нататък ... ако е невъзможно да се отглежда закваска при стайна температура, тогава просто няма да я измъчвам повече и ще напусна този лош бизнес.
Като цяло съм отчаян, моля за помощ и съвет.
P.S. Прочетох достатъчно информация за закваски, моля не ме изпращайте чрез връзки.

"Вечните" мехурчета се появиха на първия ден, 24 часа по-късно, след хранене станаха толкова мехурчета, че почти стигнаха до върха на консервата,

Добро утро Лизи! В този момент имаше ли двукратно увеличение на обема?

под горния слой е намерена добра пчелна пита. Опитах се да изпека хляб, оказа се тухла, можеш да убиеш.

Фурната е възможна само когато се е увеличила поне 2 пъти.

В момента закваската е седмица и половина ....
Не знам какво да правя по-нататък ... ако е невъзможно да се отглежда закваска при стайна температура, тогава просто няма да я измъчвам повече и ще напусна този лош бизнес.
Като цяло съм отчаян, моля за помощ и съвет.

Мисля, че няма нужда да гоним температурата. Просто хранете веднъж на ден и не пропускайте момента на вдигане на закваската 2 пъти.

Можете ли да ми кажете дали закваската трябва да дава силна киселина в печените продукти, или това означава ли, че тя още не е узряла? Досега съм пекла само палачинки, стана кисело. Закваската се вдига добре, повече от 2 пъти, стабилна. Храня се сутрин и вечер. Опасявам се да сложа хляба още - искам да съм сигурен, че вече е възможно

Прочетох всичко 20 пъти и просто не разбирам

Закваската трябва да се храни само три пъти през ден, след това не по-късно от 15-16 часа трябва да се използва, ако това не се случи, закваската може да падне и да си почине.

Какво означава да нахраниш три пъти и след това задължително да печеш? И ако не пека, а просто го изхвърлям, оставям го малко и го добавям, например 10/50/50, не го слагам в хладилника - грешно ли е? Имате ли нужда от него в студа?
Или, когато сглобявате печката, захранвайте я в някои пропорции, а когато просто съхранявате, в други?
ПОМОГНЕ! Главата вече е пълна каша !!!!!!!

Имате ли нужда от него в студа?
Или, когато сглобявате печката, захранвайте я в някои пропорции, а когато просто съхранявате, в други?
ПОМОГНЕ! Главата вече е пълна каша !!!!!!!

В студа - за да не се размножава и да отиде като мечка в бърлогата да зимува

Да, разбирам това
Но не мога да формулирам въпроса по никакъв начин. Хранете се три пъти, след което го използвайте, в противен случай ще загуби силата си. Но какво да кажем за това, че тя е „вечна“ и живее с години?
Ако я храня през цялото време в същия режим, без да го слагам на студено, да го оставя малко и да изхвърлям останалото (или да слагам тестото върху него), ще се оправи ли?

Да, разбирам това
Но не мога да формулирам въпроса по никакъв начин. Хранете се три пъти, след което го използвайте, в противен случай ще загуби силата си. Но какво да кажем за това, че тя е „вечна“ и живее с години?
Ако я храня през цялото време в същия режим, без да го слагам на студено, да го оставя малко и да изхвърлям останалото (или да слагам тестото върху него), ще се оправи ли?

За това как да я храня завинаги и дали е необходимо - няма да казвам, докато не разбера
И ако го храните извън хладилника, то един ден той трябва да набере сила, да се увеличи с 2 пъти и след това да го хвърли във фурната. При някои това се случва след 3 дни. За някои след 6. Веднъж, след 3 дни, не ми се получи, спрях да се храня. На 5-ия ден не изчаках и го хвърлих в хлебопекарната, след като получих "тухла", оставих остатъците в хладилника. След това при втория опит извади закваската от хладилника, нахрани я и я остави на пода. Ден по-късно го захраних отново и след 4 часа тя отиде каааак ... След това я изпекох и оставих остатъците в хладилника.
Сега го извадих отново, захраних го, измина ден, захраних го отново - вдигна се 1,5 пъти и падна.След втория ден ще храня отново и така докато се удвои

Ден по-късно го захраних отново и след 4 часа стана каааак ... След това го изпекох и оставих остатъците в хладилника.

И как? се случи?

И как? се случи?

Не: но, както се оказа, добавих малко вода към тестото (въпреки че взех дела от водата от рецептата за това - https://mcooker-bgm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=164356.0), а хлябът не можа да втаса (взриви покрива си: публикувах снимка тук по-рано). Сега чакам ново покачване на закваската и пека с много вода (както се изисква от производителя на хляб Витаминки)

И през уикенда пекох във фурна тип огнище. Е, получи се МНОГО вкусно, но хлябът все пак е плътен, не е "пълен с дупки" и по време на корекцията по-скоро е сплескан, отколкото розов. Въпреки че се изпече добре, проверих го с треска. Цевта се напука малко, но нямаше достатъчно търпение, за да се задържи по-далеч и покривът започна да се навива дори в затворена фурна (стоях там с крушка). Резултатът е много вкусна пекарна. Между другото, забелязах, че макар да не се вдига, както бих искал, вкусът на хляба всеки път става все по-добър и по-добър. И има по-добър вкус във фурната, отколкото в HP.

И през уикенда пекох във фурна тип огнище. Е, получи се МНОГО вкусно, но хлябът все пак е плътен, не е "пълен с дупки" и по време на корекцията по-скоро е сплескан, отколкото розов. Въпреки че се изпече добре, проверих го с треска. Цевта малко се напука, но нямаше достатъчно търпение, за да се задържи по-далеч и покривът започна да се навива дори в затворена фурна (стоях там с крушка). Оказа се много вкусна пекарна. Между другото, забелязах, че макар да не се вдига, както бих искал, вкусът на хляба всеки път става все по-добър и по-добър. И има по-добър вкус във фурната, отколкото в HP.

Вероятно да, температурните условия са различни. Следователно вкусът му е дори по-добър във фурните) Това е класът, който се оказва по-добър

Добро утро Лизи! В този момент имаше ли двукратно увеличение на обема?

Да, имаше двукратно увеличение на обема, това се случи на втория ден.
Закваската не се удвои повече.

След това покачване тя влезе в хибернация за една седмица.

[волшебник]

волшебник и NatusyaD Радвам се, че правите положителни стъпки в областта на заквасването. : bravo: Само още малко и ще получите отличен въздушен, спукан хляб с квас, основното е търпението и всичко ще е наред. Затова онзи ден замесих тестото и го сложих във фурната за втасване и си тръгнах и се върнах чак след 10 часа. Поглеждам във фурната и тестото ми изтича от формата и пада. : girl_cray: Но все пак реших да го изпека. И се оказа такъв кисел хляб.

Да, имаше двукратно увеличение на обема, това се случи на втория ден.
Закваската не се удвои повече.

По това време беше необходимо да го поставите в печката.

Оказва се, че печете хляб не когато имате нужда, а когато лейди Кисело желае
И аз, наивна, си мислех, че я храниш, а тя растеше, през цялото време едно и също. Всъщност това все още се случва с мен: хранем я 1/1/1 сутрин и вечер, последните няколко дни 1/2/2, докато времето на хранене се покачва 2-2,5 пъти, понякога тя има време да падне (от банката може да види нивото, до което се е изкачила)
Ето защо се съмнявам дали е възможно да се пече, защото нищо не се променя коренно, някаква стабилност
Палачинките са кисели, зараза

[Сибелис]

Оказва се, че печете хляб не когато имате нужда, а когато лейди Кисело желае
И аз, наивна, си мислех, че я храниш, а тя растеше, през цялото време едно и също. Всъщност това все още се случва с мен: хранем я 1/1/1 сутрин и вечер, последните няколко дни 1/2/2, докато времето на хранене се покачва 2-2,5 пъти, понякога тя има време да падне (от банката може да види нивото, до което се е изкачила)
Ето защо се съмнявам дали е възможно да се пече, защото нищо не се променя коренно, някаква стабилност
Палачинките са кисели, зараза

Сибелис печете хляб точно когато искате пресен хляб.Когато трябва да изпечете хляб, подхранваме стартерната култура с желаното тегло (според рецептата), изчакваме да втаса и замесваме тесто. Но всеки път не забравяме да оставим част от тестото и да нахраним малко за следващия път. За да не се храни и пренася храна често, по-добре е да се съхранява в хладилник. Хлябът ми се пече на всеки 3-4 дни и вадя кваса само когато съм готов да изпека хляба.

Да, бих искал, разбира се, да го приспособя по някакъв начин към начина си на живот, а не да го приспособявам
Не съм вкъщи от сутрин до вечер, няма на кого да поверя
Кажете ми какво правите, ако оставите, да речем, за един месец? Трябва да замина през май за 5 дни, през юни за 10 дни и след това за почти целия август. Жалко ще бъде ужасно !!

Да, бих искал, разбира се, да го приспособя по някакъв начин към начина си на живот, а не да го приспособявам
Не съм вкъщи от сутрин до вечер, няма на кого да поверя
Кажете ми какво правите, ако оставите, да речем, за един месец? Трябва да замина през май за 5 дни, през юни за 10 дни и след това за почти целия август. Жалко ще бъде ужасно !!

О, жалко, разбира се, да я оставим без собственик. : cray: Не съм я оставял толкова дълго, но мисля, че ако има някой, който да повери толкова отговорна задача и да опише стъпка по стъпка как и какво, тогава мисля, че квасът трябва да оцелее. Не е толкова трудно да го нахраните, поне веднъж на 3 дни, като го извадите от хладилника и го оставите да престои малко топъл и след това го приберете отново на студено.

Не е толкова трудно да го нахраните, поне веднъж на 3 дни, като го извадите от хладилника и го оставите да престои малко топъл и след това го върнете на студено.

И в каква пропорция да я храним, ако на всеки 3 дни?
Всички, предполагам, температурата в чистокръвните хладилници е настроена, но аз имам бъркане и там, подозирам, е много по-студено от 10-12

По това време беше необходимо да го поставите в печката.

Не съм съгласен с теб. Мина много малко време и квасът просто нямаше време да узрее по това време.
Смесих брашно и вода, оставих го за 24 часа, след това го подхраних за първи път и след това се удвои.
Процесът на ферментация току-що е започнал, квасът все още не е набрал сила и не е узрял, какъв е смисълът да се опитвате да изпечете нещо от него.
Четох рецепти и съвети от знаещи хора, трябва да се храните поне три дни ...
Нека ме поправят, ако не е правилно.

Не съм съгласен с теб. Мина много малко време и квасът просто нямаше време да узрее по това време.

Но тя също се удвои. Това не е ли показател за сила и зреене?

Четох рецепти и съвети от знаещи хора, трябва да се храните поне три дни ...
Нека ме поправят, ако не е правилно.

Най-малко 3 дни, доколкото разбирам, това е, ако направите първия „вечен квас“ и той няма да узрее преди 3 дни. И ако извадите кваса от хладилника, той вече е там и не му трябват 3 дни. Доколкото го разбирам, показател за неговото узряване и сила е увеличаване на обема поне 2 пъти. Или знаете ли други "лакмусови тестове"?

[увеличен с 2 пъти]

Здравейте

Още един опит да се получи истински хляб

Взе "вечната" закваска от хладилника: вкусът му е кисел и горчив.
Фед.
Ден по-късно отново ядох.
Ден по-късно - нахранена и някъде след 4 часа тя увеличен с 2 пъти.

Слагам го в печката по тази рецепта:

Зкваска - 280 гр.
Вода - 270 гр. (увеличен в сравнение с последния път със 100 грама., така че хлябът да не издухва покрива)
Брашно - 440 гр.
Сол - 1 ч.л. (намален малкоза да стане по-малко солено)
Захар - 2 супени лъжици. лъжици (увеличен с почти лъжица - да бъде по-малко горчив)
Слънчогледово олио - 2,5 супени лъжици. лъжици

Режим на фурната - "Френски хляб"

Ето какво се случи











В резултат хлябът се покачи по-високо от миналия път. „Покривът“ не беше издухан. Хлябът е станал порест, но порите са малки. Сега е ясно защо хлябът в магазините няма пори - фабриките се правят само с отровни дрожди.
Струва ми се, че той не се издигна до края ... Може би нямахте достатъчно време да стоите?
В долната част вдлъбнатината е от миксера. И горна кухинасякаш се е издигнал и после е паднал ...?

Сега трохичката не се слепва... Ако изцедите напълно хляба отвън, той бързо се връща като гума
Вкусът е горчив и кисел. Обърквания горчивина... Отгоре е като хеликоптерна площадка, а не цирков купол ... И нещо като че ли липсва (но не и сол), не разбирам това ...

Когато се реже, има по-малко трохи от фабричния хляб, но има. Чух някъде, че при нарязването на истински хляб няма трохи