"Вечна" закваска

[Амидала,]

оказа се много, почти половината дух на една литрова кутия

да, печете го за целия двор

Амидала, ако няма начин да се даде фоторепортаж, тогава нека докладваме подробно с думи.
колко време са хранели, колко от това, което са взели
как изглежда закваската, мирише и вкусва след 12 часа, след това след ден
като цяло отваряме лаборатория за тестване
но все пак по-добре със снимка

и все още не е ясно как измервате 60 г брашно с мерителна чаша? тук по-подробно

Е, как си там? Порасна ли нещо? или временно замръзнали, както повечето?

Благодаря ви за притеснението))) На третия ден, както трябва, се удвои - веднага прибрах част от него в хладилника, а част в бизнеса - за моя изненада - моята млада закваска вдигна тестото без мая ... и как втаса ... ogogo)))
Тук току-що разбрах какво е, когато къщата мирише на хляб)))

Извадих тази половина от хладилника на следващата сутрин и започнах да я храня отново, на теория, утре пак ще хвана връх))) Успоредно с това, от днес слагам хмелова закваска на батерията до нея и хмеловата мая все още ферментира. На батерията има цяла лаборатория - никога не съм мислил колко вълнуващо е всичко това)))

Правя всички начални култури върху пълнозърнести пшенични гранати.

Олюся, поздравления !!!

на теория утре тя отново ще има връх)))

Пикът в готовата закваска може да настъпи след няколко часа, така че не я пропускайте!

Успоредно с това от днес слагам хмелова закваска на батерията до нея и хмеловата мая все още ферментира. На батерията има цяла лаборатория - никога не съм мислил колко вълнуващо е всичко това)))

Еха! Отваряте ли производство?

Олюся, поздравления !!!

Пикът в готовата закваска може да настъпи след няколко часа, така че не я пропускайте!

Много благодаря!!! Нищо чудно, че нощувам тук на форума и чета всички съвети на основните ви пекари))))

Това е всичко, което бягам при нея - проверете - ще изтичам - ще й кажа нещо добро - и хукнах към следващия))))

Скоро няма да имам достатъчно батерии за всички в къщата (без значение в коя стая влизате - навсякъде мирише на кисели ябълки)))))
Искам да опитам толкова много)

Взех и пълен двулитров буркан. Ще го отложа малко и ще го поставя в хладилник на безизходица. закваската няма пенлива капачка отгоре. но вътре всичко в такива големи пори. а другата част ще храня два-три дни. при стайна температура 25 градуса. за да придобие сила силна. Arka моля пишете. ами ако, преди да го сложа в хладилника, го нахраня и веднага го поставя в хладилника.

И още един въпрос? Арка, прочетох някъде от теб какво, ако използваш цялата закваска. след това изстъргвате стените в буркана това, което е останало. добавете вода там, има толкова много грама брашно, че смесваме цялата тази вода. тогава се оказва, че това вече е нова млада закваска. И тя трябва да бъде хранена отново и отново е слаба?!

Можете ли да ми кажете защо моята „вечна“ закваска постоянно се подкислява, макар че почти всеки ден пека ръжен хляб? Закваската се съхранява в хладилник, но буквално след 5-6 дни започва да мирише на оцет. Може би имам много "чисто" ръжено брашно? Не разбирам какъв е въпросът. Помогне!

не забравяйте да хранете пред хладилника

уасаби
не забравяйте да хранете пред хладилника

уасаби, остатъците от старата закваска стават по-силни само при хранене, това не е нова закваска, а същата

поглазова
вземете 1 супена лъжица стартерна култура и я хранете 2-3 пъти на ден, докато киселината излезе
останалата закваска от хладилника не е необходима.
при подаване на закваска за месене, малка част от активната закваска трябва да се изцеди, да се подаде отново и да се съхранява в хладилника до следващото изпичане. за печене, вземете всичко, захранете го, след като втаса, сложете го в тестото, оставяйки малка част, захранвайте тази част в хладилника.
и така в кръг завинаги. разбираемо? няма нужда да съхранявате нехранявани запаси в хладилника. научете как да изчислите минималната стартерна култура, от която се нуждаете за печене.
така че получавате постоянно актуализирана некисела силна закваска

Арка е искрено благодарна от сърце !!!!!!!

Арка, много ти благодаря, иначе ръцете ти падат. Колко се боря с тази закваска - краят е същият. Едва сега искам да поясня: извадих кваса от хладилника, захраних го и излишъка веднага в хладилника, или го оставих да расте и чак тогава го извадих? (Извинете, но такъв съм чайникът.)

нека порасне = нека всичко яде
което означава, че тя отново ще огладнее в хладилника и ще започне да натрупва оцетна киселина.
Изваждам го, захранвам го с месене, докато расте, слагам го в тестото и отново нахранвам с остатъците на студа и там също ще яде и ще расте

Някъде четох, че при месене на тестото маслото се добавя последно. вярно е? и защо?

Арка кажи ми моля. Прибирам една част от стартера в хладилници с друга при стайна температура. тази, която при стайна температура храня една чаена лъжичка закваска -50-50. след хранене, когато се покачи в безизходица, трябва ли да се храни веднага? Или е възможно на следващия ден по същото време? или ако не се храни до следващия ден, ще започне ли да получава киселина?

И който е в хладилника. Ако не искам да готвя, накарайте я да се храни и веднага да се върне в хладилника? или да го накарате да го остави да се затопли, за да го нахрани, за да расте, след това да го нахраните отново и след това да отидете направо в хладилника?

Момичета, хвърлете ми рецепта за тесто за кулебяки с квас. Така че искате да "забатсате" нещо подобно, но опитът не е достатъчен. Помощ, вие сте такива майсторки !!!

Някъде четох, че при месене на тестото маслото се добавя последно. вярно е? и защо?

По-добре го прочетете в основите на печенето, точно там във форума.
При това месене качеството на хляба е по-добро, първо оставете брашното да набъбне с течност и след това добавете маслото.

тази, която при стайна температура храня една чаена лъжичка закваска -50-50. след хранене, когато се извисява с безизходица, трябва ли да се храни веднага?

Като цяло да. Оттогава започва процесът на събиране на оцетна киселина и не можете да премахнете киселината с едно хранене.

И който е в хладилника. Ако не искам да готвя, накарайте я да се храни и веднага да се върне в хладилника? или да го накарате да го остави да се затопли, за да го нахрани, за да расте, след това да го нахраните отново и след това да отидете направо в хладилника?

Ако я оставите да расте след хранене, тя отново ще огладнее. Затова го загрейте, нахранете го и го приберете в хладилника, оставете го да се храни там.

Принципът е следният.
Когато нахраните кваса, той започва да се храни и да расте.
Щом е изяла всичко, процесът на растеж спира, квасът е достигнал своя връх - време е да го сложите в тестото, той ще започне да се храни там с ентусиазъм.
Ако на закваската не се дава нова храна (в тесто или при хранене), тя ще започне да се утаява, да гладува и да произвежда оцетна киселина. Колкото по-дълго закваската остава гладна, толкова повече оцет ще се образува.
Ако не печете всеки ден, но, да речем, няколко пъти седмично, има смисъл да го съхранявате в хладилник, тъй като в студа квасът яде бавно и храненето е достатъчно за 3-4 дни.

СЗО. Кажете на сайта „приготвяне на ръжен квас без дрожди“

Като цяло тя също заповяда да живее дълго! Сложих още една - тази определено е последната !!!!! брашно 50 гр. Така че аз измервам брашното по имейл. люспи, вода 50 мл. измервателно стъкло. Нещо, което радикалът не зарежда снимки, вероятно тежки.
Цялото това действие се развива в 17.30 (когато се прибирам от работа), така че мога да преценя ситуацията сутрин и съответно вечер. След месене за 12 - 24 часа нищо не се случи, беше много дебело, малко разпръснато.След 1 хранене след 12 часа (сутрин) нищо не се е променило и вечер също. Днес имаше второ хранене в 16:00 ч. В дъното на кутията има мехурчета. Ако погледнете отгоре - сякаш без промени. Мирише на ръжено тесто, нищо особено (без ябълки). Жалко, че снимките не могат да бъдат заредени.

Така че, нека не заплашваме!
Всички са пораснали, а ти ще растеш!
Снимката може да бъде намалена от самия радикал, там можете да ограничите размера преди качване, например до 600, това е достатъчно.
Какво се случи с последната закваска?

Нищо не й се е случило - тя стои там, нито горе, нито надолу, тя не реагира на хранене.

[Амидала]

Амидала, така че може би тя просто няма достатъчно храна?
как е на вкус и мирис сега? може би е само пероксид

храненето трябва да бъде по-голямо спрямо самия стартер
претеглете 40 г закваска
добавете към него по 40 г вода, брашно
след като втаса добавете по 60 г.

как не е достатъчно, ако трябва да храните 1: 1?

Сложих нова, както вече писах в 50 грама. И храня 50 грама.

И така, какво имаме? Този квас току-що се роди.

Това са мехурчета на дъното след 1-во хранене.

Това е изглед отгоре след 1-ва емисия.

Хранено е 2 пъти.

Направих цялата страница с моите снимки

Амидала всичко ще ти се получи, не се притеснявай. първо, първите 4 дни, докато вземете закваската. Трябва да го ферментирате на топло място, така че да е 30 градуса.Първите два дни хранех 100 -100 на третия ден още 200 дни хранех 200-200 застой. всеки от следващите два дни взех от закваската 100гр. Изхвърлих останалото. И тук тези 100 грама закваска се хранят по 100 на 100. Закваската се оказа по-дебела - по-дебела, отколкото за палачинки. е, тогава когато се издигне, се втечнява. Отгоре също нямах мехурчета пяна или мехурчета. макар квасът да се е вдигнал два или три пъти и вътре е бил целият в големи пори. и тя все още не мирише на ябълки. И мирише приятно на кисело тесто. (МОЛЯ, ВНИМАНИЕ НЕ С АЦЕТНА КИСЕЛИНА!) Сега все още експериментирам. Поддържам едната в хладилника, а другата на стайна температура. Аз държа половин литър буркан. Ето този, който държа на стайна температура, пробвах го от буркана и извадих цялата закваска. Излях петдесет грама вода в буркана, изплаках добре стените на буркана, разбърках всичко - разбих го с потупване, докато се появи пяна, само добавих 50 грама брашно там. Всичко това смесих добре и закваската ми се вдигна 2,5-3 пъти без никакви проблеми,

И бих ви посъветвал преди следващото хранене в стартера, което ще захранвате, първо налейте вода. и смесете добре стартера с вода, опитайте се да получите хомогенна маса. чак тогава добавете брашно и всичко разбъркайте добре.

За да предотвратите изсъхването на стартера, вземете найлонова торбичка и я изрежете. и поставете един слой върху гърлото на кутията и фиксирайте с ластик. вземете клечка за зъби и залепете малки дупки във филма. Лошо е да се покрива с кърпа, защото микробите не проникват в кваса.

[редактиране]

Амидала, има мехурчета, така че процесът е започнал.
Относно снимката. Натисни бутона редактиране над публикацията ви. Маркирайте кода на снимката и изберете от горните редове с кодове Sp... Това ще ви позволи да скриете и покажете снимки.

Тук направих изрезка от раздела "Основи на печенето".

След първите две или три освежавания миризмата ще бъде неприятна, необичайна за нормален тест. След три дни се получава закваска, на която можете да приготвите нормален хляб. Този квас обаче все още не е достатъчно кисел. След още 1-3 дни стартерната култура придобива нормална киселинност. Необходими са общо 6-10 освежителни напитки. В дебели закваски културите натрупването на киселина е по-интензивно. В гъстите топли закваски се образува повече млечна киселина (тя е некисела на вкус с по-приятен аромат), а при студени течни закваски се образува повече оцетна киселина, те са по-кисели на вкус с по-остър аромат.

Здравейте! Моля, помогнете ми да разбера моята ситуация с кваса:
започвайки от първия ден на смесване, дори и след покриване на съдовете с мокра кърпа отгоре, започна да се образува твърда кора (както разбирам, пречеща на достъпа на кислород). Имайки предвид дори факта, че стоеше при температура не по-висока от 25-26 градуса! Въпреки че не беше твърде дебел, като обикновена заквасена сметана .. И така. Минаха 4 дни. С тази твърда, суха „капачка“ не можех да направя нищо (опитвах се да мокри кърпата няколко пъти на ден), просто я разбърквах всеки път, когато хранех, заедно с цялата закваска. Не се увеличи в обема си, въпреки че отдолу имаше слаби мехурчета .. И когато дойдох 4 пъти на хранене, ми дойде идеята да покрия съдовете не с кърпа, както се препоръчва навсякъде, а със стреч фолио, правейки там няколко дупки И какво чудо! Когато се събудих на петия ден от стоянето на закваската, видях безпрецедентна досега картина - закваската се беше удвоила, всичко беше пронизано с големи мехурчета, а отгоре нямаше суха капачка, но имаше „буйна капачка“, характерна за ръжения квас. Минаха 9 часа след 4-то хранене, бързо го разбърках и оставих да престои. но тук е въпросът: какво да правя сега? Като се има предвид, че ВСИЧКИ предходни пъти не видях никакъв (практически) резултат, а процесът на ферментация, може би, не се проведе на необходимото ниво, така да се каже, много лошо .. Продължавате ли да растете? или като се има предвид, че днес вече е 5-ия ден от закваската, опитайте да замесите тестото? Ами ако тя все още не е достигнала „върха на фория“? какво ще кажете за опитни хлебари?)

py. sy. Много ви моля, не оставяйте без отговор (тъй като вече съм преминал през няколко неуспешни опита за оформяне на закваската и толкова се страхувам, че след този неуспешен опит желанието може изобщо да не възникне ... (((((

UmmuSafiya, както разбирам държавата ти !!!! Ще отида да покрия филма си

момичета. Извинете, няма време за търсене в 77 страници, колко квас трябва да сложа в раздела за тесто, а маята да не е?

[fronya40]

момичета. Извинете, няма време за търсене в 77 страници, колко квас трябва да сложа в раздела за тесто, а маята да не е?

fronya40, мая не е необходима, ако квасът вече е здрав. И кой какво количество има. Например използвам 60-80 g.

Продължавате ли да растете? или като се има предвид, че днес вече е 5-ият ден от закваската, опитайте да замесите тестото? Ами ако тя все още не е достигнала „върха на фория“? какво ще кажете за опитни хлебари?)

Използвайте в партида. Нахранете 100 г закваска 100 + 100 водно брашно и когато порасне два пъти или повече, го изпратете в тестото
И за филма с дупки, сякаш никой тук никога не е чел ...

[Как да съхраняваме начална култура]

Първото полувреме е нашата вечна закваска. Поставяме го в буркан с пластмасов капак с дупки в него (за да диша) и го прибираме в хладилника до следващия път.

И нека приведем другата половина в действие ...

Как да съхраняваме начална култура - тема = 41.0

Пека от 2 седмици, сложих закваската по вашата рецепта, минаха два дни, наближава третият и тогава имам въпрос: Ще пусна всичко в бизнес, а първата половина на закваската, която е в буркан и в хладилника до следващия път с нея тогава какво да правя? Когато се наложи да изпечете нов хляб, какво следва да направите, извадете го от хладилника, добавете брашно и вода, оставете го да удвои?

Всички вие вероятно вече сте се изтощили и изтощили. Милата ми стои (днес е 5-ия ден), на дъното, както обикновено, има малки мехурчета, няма увеличаване на обема, миризмата на кисело тесто. (ТОВА се случи с всички предишни). Общият брой е 250 + 250. Какво трябва да направя днес, да оставя 100 грама, да нахраня, да изхвърля останалото? Следващата седмица имам 2 смени на работа - и не мога да спазвам такъв график на хранене. Какво ще стане, ако го преместите няколко часа по-рано? Така изглежда тя сега, но така изглеждаше преди няколко дни!

Всички вие вероятно вече сте се изтощили и изтощили. Милата ми стои (днес е 5-ия ден), на дъното, както обикновено, има малки мехурчета, няма увеличаване на обема, миризмата на кисело тесто. (ТОВА се случи с всички предишни).Общият брой е 250 + 250. Какво трябва да направя днес, да оставя 100 грама, да нахраня, да изхвърля останалото? Следващата седмица имам 2 смени на работа - и не мога да спазвам такъв график на хранене. Какво ще стане, ако го преместите няколко часа по-рано? Така изглежда тя сега, но така изглеждаше преди няколко дни!

Може би й е студено? Успях да отгледам нормална закваска само когато я сложих във фурната при най-ниската температура. И никога не е нараствал никъде: нито на батерия, нито в производител на кисело мляко.

В моята фурна поне 40. Ще бъде твърде много. И така в живота тя стои до батерията, под сакото си. Бурканът е топъл.

В моята фурна поне 40. Ще бъде твърде много. И така в живота тя стои до батерията, под сакото си. Бурканът е топъл.

Друг вариант: няма ферментация вечер, няма повече сутрин. И изглежда, че нищо не се е скитало. Ако наплискате малко топла вода и лъжица брашно, веднага можете да видите дали има живот или не. Ако започне да мехурче, значи всичко е наред, можете да се захранвате напълно, ако не, често имах липса на температура, въпреки че също го увивах и го слагах в батерията.

Инструкциите за моята печка са поне 70 градуса. Ако имаше такава температура, закваската вероятно щеше да умре там. Опитайте се да го сведете до минимум и да видите дали оживява или умира. Ако имате бавна печка, можете да опитате да ферментира кисело мляко по програмата (нямам мулти, това е предположение).

[Амидала]

Амидала, направете следното.
Вземаме 100 г от вашия 5-дневен, а друг 50 г. Хранете + 50 + 50 и прибирате в хладилника за няколко дни (шокова терапия), останалото е навън.
добавете 100 мл. топла (30 градуса) вода до 100 г закваска, разклатете добре с вилица, така че капризността ни да поема повече въздух
добавете 100 г брашно (между другото какво е вашето брашно?), омесете добре
запечатайте буркана с фолио, направете 3-5 дупки с клечка за зъби
поставете го на батерията (намерете такова разстояние, така че да е 27-30 градуса). Надявам се да има термометър? ако температурата на батерията не е достатъчна, включете фурната за поне 40-60 секунди, изключете я, поставете буркан върху решетката, можете да оставите светлината включена.
без яке отгоре, то трябва да диша през дупките и да привлича нужните ни бактерии.
ако освен вас има някой у дома, нека гледа.
може би ще расте, докато се приберете, така че поне ние ще поправим това събитие
не се притеснявайте известно време, ако я храните няколко часа по-рано, нищо ужасно няма да се случи.
Ако порасне, не чакайте ден по-късно, за да я нахраните отново, а като падне, вземете 50-100 грама и я хранете с двойно тегло
Очаквам те утре с репортаж

По някакъв начин упоритата закваска също замръзна за 8 дни, но след това я хванах в цялата кухня
........................ .

Амидала! Защо мълчиш? Вече бях изтощен и дори извадих кваса на нервна основа, от нашето допотопно брашно.
Напишете как се справяте.

Арка, извинете ме за вклиняване, искам да ви благодаря за съвета.Имах същата ситуация като Амидала, квасът ми беше на батерията за четвърти ден под кърпа и не растеше, миризмата на кисело тесто и това е. Като цяло оставих 100 г закваска, захраних я, покрих я не с кърпа, а с филм и я изпратих на производителя на кисело мляко, нахраних я с още 50 г и я прибрах в хладилника, останалото в кошчето. Чудех се кой ще оцелее. Като цяло този, който беше в производителя на кисело мляко, в началото не показваше признаци на живот, но след няколко часа той започна да расте, удвои се и дори изпече хляб върху него. Е, изхвърлих "студената дама" от хладилника, тъй като тя не даваше признаци на живот.
Отгледах стартерната култура за трети път, първият опит не беше много добър, вторият беше успешен (всичко се оказа веднага на батерия под кърпа), тук просто нещо се обърка, но вашият съвет дойде навреме

Ура! Поне някой е пораснал

Всичко се измести за един ден. Днес ще изляза от хладилника (днес е вторият ден) - малко по-късно. И след като се нахрани, нов е на батерията (тя не спази думата си, сложи го отново). Ще се отпиша вечерта

[Амидала]

Амидала, основното нещо при второто хранене (3-ия ден) е да не пропускате възхода на нова стартерна култура, това може да се случи 6-12 часа след хранене.
Продължаваме с кваса от хладилника като с 2-дневен квас. Храним се и гледаме, когато расте.
Когато някоя стартерна култура след хранене расте, тя е готова. Колко е необходимо според рецептата, сложете в хляба, нахранете останалото и охладете до следващото печене.

основното нещо при второто хранене (3-ия ден) е да не пропускате възхода на нова стартерна култура, това може да се случи 6-12 часа след хранене.
Защо това е важно в крайна сметка за трети път да се храни? Вече са минали 8 часа, нито единият, нито другият мисли да се издигне
Ден 3
По правило сега няма въпроси: на повърхността на закваската има не само мехурчета: тя нараства значително по размер и всичко се състои от такава пяна. Храним я за последен път.
Ако вчера беше третият ден - второто хранене, нищо по-горе описано не се случва. Разхлабена маса се вижда в буркана (отдолу), но не увеличава обема си. Продължаваме ли да се храним?

основното нещо при второто хранене (3-ия ден) е да не пропускате възхода на нова стартерна култура, това може да се случи 6-12 часа след хранене.
Защо това е важно в крайна сметка за трети път да се храни? Вече са минали 8 часа, нито единият, нито другият мисли да се издигне
Ден 3

на 1-вия ден го месим
през 2-ри - храним се за първи път
в 3-ия - храним втори път
след това би трябвало да започне да бълбука така

освен това, ако погледнете отгоре, тогава мехурчетата може да не се виждат

Ако вчера беше третият ден - второто хранене, нищо по-горе описано не се случва. Разхлабена маса се вижда в буркана (отдолу), но не увеличава обема си. Продължаваме ли да се храним?

колко свободна е масата, какво се разбира под това? Има ли дупки / мехурчета?
ако се забави, тогава взимаме 100 г от него и храним 50 вода + 50 брашно
на следващия ден храним 100 вода + 100 брашно

но със сигурност по буркана няма следи от растеж на закваската? може би тя има време да се уреди преди пристигането ви?