Течна мая на основата на плодове, зеленчуци, билки, чай ...

[Света, Олеся]

Света, Олеся, Благодаря !

Вероника, пайовете са толкова готини! Добро момиче !!!

[olesya26]

olesya26, При такова скърцане наблюдавайте, в противен случай те могат да влязат в оцет.

Затова отидох до хладилника да гледам, пих от бурканче и са вкусни като квас, сладки с лека киселост

[olesya26]

olesya26, Олеся, и на какво започнахте мая?

[Гну]

Гну, Лек, корекция след месене 3 часа с две месене, след образуване на 30 минути. Но се пръсна от мазнини, така че се оказа твърде тежък. Нищо не се случи с пълнежа, мисля, че и сладкото няма да тече.

[olesya26]

olesya26, Олеся, и на какво започнахте дрожди?

Един буркан стафиди, сушене: слива + ябълка, мед + захар
Второ: сушене - дрян + ябълка, мед + захар
Изсипах го в преензима от двата буркана, след това изсипах всичко в едно - добавих вода + захар, след 7 часа го прибрах в хладилника, и там не стихва, сега го захранвам, следвам

[olesya26]

olesya26, и защо да ги храните, те са в хладилника.

[Elya_lug]

след 7 го слагам в хладилника и там не отшумяват

Elya_lugслед това във фризера. Момичетата пишат, вие можете.

[olesya26, след това във фризера. Момичетата пишат, вие можете.]

Elya_lug, след това във фризера. Момичетата пишат, вие можете.

О, съжалявам за грешката. Беше необходимо да olesya26, след това във фризера. Момичетата пишат, вие можете.

Момичета, ще поясня. Направих тази ябълкова мая през август. След това го замразих за експеримента. И сега, когато Луда представи рецептата, тя ги размрази, нахрани и на следващия ден вече имаше активни дрожди, за които писах в началото на темата. Но за временно съхранение едва ли е необходимо, достатъчно е да го поставите в хладилника.

[Линадок]

Слагам ги в хладилника, те също не спират дотук

Линадок, ето защо, посъветвах да го сложите във фризера. За да забавите процеса на ферментация и след това го преместете в хладилника.

Фоторепортаж за теста с течна мая (за 400 г брашно):

Произведено в Princesk, перлено тесто, така че нямаше къде да сложите пълнежа. Преяждайте.

Миризмата просто събаря. Това е картофът на Питър Райнхарт с чесън и розмарин върху чиста течна мая. Подготовка за един ден (не заради рецептата, а заради мързела ми))). Но нито най-малкия намек за киселост.



https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=131713.0

[Линадок]

Добър вечер на всички!
Линадок, Линочка, както винаги всичко е много вкусно! и 400гр. брашно - с мая ли е? или как?
И тогава „изхвърлянето на вчера“ е много актуално, особено след уикенда ... когато има много хора, а след това веднъж ... и ние сме заедно.

[Плашило]

Плашило, Ната, тухлите са само гледка за възпалени очи!
Разгледахте рецептата, тоест заменихте изцяло тестото с мая, а останалите според рецептата?

400гр. брашно - с мая ли е?

Да, 130g бяха изразходвани в железницата, 270g в тестото. Общо 400g брашно.

[Линадок]

Линадок, Линочка! Благодаря!
Днес просто сложих първия си предензим, утре сутринта ще видя какво ще стане ... Сложих го върху мента - миризмата е толкова интересна.

сложете мента

За съжаление, в хляба изобщо няма миризма от мая или преензим.

[Плашило]

Плашило, Ната, тухлите са само гледка за възпалени очи!
Разгледахте рецептата, тоест заменихте изцяло тестото с мая, а останалите според рецептата?

Да, добавих, че взех 250г готово ферментирало предястие с течна мая (вода и брашно наполовина) и преброих останалата част от рецептата. НО!! Трябва да се има предвид, че в голямата торба, която влиза в хляба, има различно съотношение на брашно и вода, тя не е 100% влага, има по-нисък процент на влага, така че ще трябва да коригирате течността в крайната рецепта, ако правите както аз.Или - и е за предпочитане - първоначално да омесите голямото в точно съотношението, което трябва да бъде. Просто не слагайте в него мая, използвайте вода за дрожди като вода. Това е идеално. Просто вече го смесих и използвах това, което имам. Когато смесвам бигата, както се очаква, ще докладвам и ще напиша повторно преброяване.

взе 250 г готово ферментирало предястие с течна мая (вода и брашно наполовина)

Сега сложих предварително ензима и ми отне само 115 грама за 150 течни дрожди. брашно. Добре е, че 150гр не са тупнали, иначе нямаше да се накланят. Така че вероятно ще трябва да се брои всеки път (е, поне за мен брашното очевидно е много сухо).

Когато смесвам бигата, както се очаква, ще докладвам и ще напиша повторно преброяване.

Наташа, ще го чакам с нетърпение! Много се интересувах от хляб !!!!!

[Виталинка]

Момичета, докато се смразявах от компютъра, вие донесете такава красота тук!
Виталинка - багети - прекрасна гледка! Много добре! И нищо не е изгорено! Вие сте тези, които намират грешка в SAT. Основното е, че кората е хрупкава, а дупките са морето.
Вероника, имате правилните пайове! Аз също ги харесвам - така че да има много пълнеж, а тесто да няма достатъчно! Там ли е вашата рецепта? Или пренебрегнах? Бих искал да!
Линочка, добре, твоята баница е изхвърляне на главата ти. Толкова буйни! И пълнежът не го натежа. Това е така, каква силна мая.
Наташа, а от твоя хляб почти припадам. И аз искам това. Но аз нямам такива форми. Малка, точно като фурната ми. Нуждаем се от пещ с огнище. Отначало си помислих, че сте публикували нова рецепта. И, оказва се, това е старата. Бум за регулиране. защото е престъпление да не се пече такъв хляб!
Момичета, на първата страница ще дам връзки към вашата красота. Първо ще помисля как да го направя по-кратък.
Благодаря ти много !

За съжаление, в хляба изобщо няма миризма от мая или преензим.

Лина, да.
Момичета, за да помиришете оригиналния продукт, трябва да добавите нещо от него към тестото - сироп, бульон, брашно ... Имам много мента. трябва да се опитате да направите тесто, като използвате всяка мая, като добавите към него брашно от мента, смилате тази мента на кафемелачка и я пресявате през сито. Както направих в хляба с малини и огнена трева. Ароматът наистина се усещаше.

[Борисонок]

Сега сложих предварително ензима и ми отне само 115 грама за 150 течни дрожди. брашно. Добре е, че 150гр не тупна, иначе нямаше да го изкара. Така че вероятно ще трябва да се брои всеки път (е, поне за мен брашното очевидно е много сухо).

Борисонок, Лена, да, трябва да погледнеш собственото си мъчение.

[5 нови рецепти за железница]

Момичета, за днес имаме 5 нови рецепти за железница... Виж, учи! Един от тях са козунаците. Исках да направя връзки към първата страница, но те вече не ми дават възможност да редактирам темата. Засега ще публикувам връзките тук, а утре ще помоля началника да го разреши отново.

Хляб от пшенично-ръжен крем с течна мая със семена (lappl1)



Булка Валга с конфитюр от кайсии и бадеми (AnaSamaya)



Хляб "Солнишко" (с лук, моркови, домат, сирене) (AnaSamaya)



Пъстър хляб (AnaSamaya)



Козунак върху гроздова течна мая (Ана в гората)

[lappl1]

lappl1, Людочка! Първият преензим вече е струвал 12 часа ... в истинския смисъл на думата!
Температура 28g .. Все още ли чакаме? ... и колко може да издържи?
Вчера добавих малко вода и чай към буркан сушени кайсии (този, който мирише вкусно, но и "недвижим имот") ... чаят просто "падна" и отново всичко замръзна. ... какво сложих там? което изглежда не се влошава и не се движи?
Третият буркан, който имах от ферми. лист от малина ... блуждаеше сякаш е установен, но гъсталаците не паднаха на дъното. Лопатирах цялата тема ... Прочетох, че ако вече "мирише както трябва!" - ние правим предварително ензим ... направих и този ... сега ще изчакам ДВА.

[Людмила]

Людмила, ето такова нещо .... дъщеря ми беше лекувана с нар, огромен, но вътре вече беше напълно узрял и вкусът на виното придоби и цветът не беше същият .... Веднага се сетих за течните дрожди! ще отиде от това качество?

[NataliARH]

NataliARH, Наташа, това е! Точно това, от което се нуждаем, за да бродим! Така че опитайте! Ще бъде много интересно да гледате вашата железница.

[Борисонок]

Първият преензим вече е струвал 12 часа ... в истинския смисъл на думата! Температура 28g .. Все още ли чакаме? ... и колко може да издържи?

Борисонок, достатъчно, започнете тестото и изпечете хляба. Няма да спре да стои, но вече го имате на върха на активността.

Вчера добавих малко вода и чай към буркан сушени кайсии (този, който мирише вкусно, но и "недвижим имот") ... чаят просто "падна" и отново всичко замръзна. ... какво сложих там? което изглежда не се влошава и не се движи?

Лен, почакай ... Рано е. Освен това отново си налял малко вода. гледам. В крайна сметка вкусът и мирисът са приятни. Подозирам, че сушените кайсии са били третирани с нещо - като сяра (от разваляне и за блясък). Изчакайте още малко. Сега чаят ще си свърши работата.

Третият буркан, който имах от ферми. лист от малина ... блуждаеше сякаш е установен, но гъсталаците не паднаха на дъното. Лопатирах цялата тема ... Прочетох, че ако вече "мирише както трябва!" - ние правим предварително ензим ... направих и този ... сега ще изчакам ДВА.

И малините трябва да бъдат готови, след като са преварени.

Няма да спре да стои, но го имате вече на върха на активността

Значи не се е вдигнал на сантиметър, нали?

[Борисонок]

Борисонок, Лена, здравей! Чакай, имам пре-ензим, негодник, само на 13-ия час на стоене той започна да се разбърква, а аз месех след 16. Отвори го леко, дай му достъп до въздух, но за да не изсъхне.

Значи не се е вдигнал на сантиметър, нали?

По дяволите ... Температурата е нормална. Трябваше да се премести отдавна. Поне малко трябва да се надигне. Каква релса има той?
Като цяло банановите веднага започнаха да се вдигат, но малиновите изгаряха доста време. Може би го преместете по-близо до батерията?

Отворете го леко, дайте достъп на въздуха, но така, че да не изсъхне.

Покрийте с хранителен филм и пробийте с клечка за зъби. Това ще бъде достатъчно за достъп до въздуха. И няма да изсъхне.

Момичета, днес мина вторият ден от втория опит, правя го на Иван чай. Отворено днес, имаше мехурчета, скъпи на сърцето и очите ми, такава плодова миризма. TTT, изглежда всичко върви по план, нали?

Гуленка, наистина, наистина, не се колебайте! Всичко ще се получи! Само толкова малко време. Изчакайте, а ние ще бумваме да чакаме.

Вчера изпекох извара по тази рецепта

Луда, покачването все още зависи много от брашното. Може би Лена няма достатъчно глутен. Или се оказа малко воднист. Куп фактори. И зрелостта на дрождите също. Но след 16 часа замесете тестото или в кофа, ако изобщо не се движат.

Вчера изпекох извара по тази рецепта

Наташаааа! Аз летя от твоите торти! Умно момиче!
И аз също вече нахраних банановата мая - изхвърлих цялата стара кожа и сложих новата. Вечер ще сложа пре-ензима. А може и през нощта, за да не избяга.

Луда, покачването все още зависи много от брашното. Може би Лена няма достатъчно глутен. Или се оказа малко воднист. Куп фактори. И зрелостта на дрождите също. Но след 16 часа замесете тестото или в кофа, ако изобщо не се движат.

Вероника, може и да е!
Ленусик, не се носете. Изчакайте още няколко часа и пригответе тестото.
Вероника, току-що изтичах до форума за минута. Работата вкъщи е в разгара си, но в главата ми седят торти. ти ми казваш да не изглеждам прекалено много сега, какъв бавен котлон имаш? По обем. Имам малка. Искам да изпека тортата ти на железницата.

Каква релса има той

Сложих го на мента ... колко време е минало - появиха се няколко големи мехурчета ... но не се вдига.
Ето какво да правя с него?

Но след 16 часа замесете тестото или в кофа, ако изобщо не се движат.

Как е кофата?
Не, не искам кофа! Все пак ще сложа тестото ... Ще измисля нещо ... може би ще добавя малко прясна мая и ще го взема ... накратко - ще изгладя този преензим!

Луда, имам и по 5 литра ... Но половината от нормата трябва да бъде включена в малката.

Ленусик, ако това нечуване не се движи за 16 часа и дори не промени структурата, дупките няма да се появят, което означава, че маята не е работила. Може би още не бяха много активни? За първи път най-накрая забравих да сложа захар и въпреки това, след 15 часа, преензимът се увеличи два пъти и половина. Но започна да се променя едва след 12 часа ...

Добър ден!
Мога ли да използвам замразено грозде?
А замразена калина?
Или някакъв микс от тях ???

Първият път най-накрая забравих да сложа захар

Какво? трябва ли да сложите захар в пре-ензима?
Изпускам ли нещо?

Лена, трябва ти ... или малко мед ... половин чаена лъжичка. Има рецепти за хляб. Не сте го оставили, нали?

[paramed1]

paramed1, Вероника! Разбира се, че не!
И аз седя и чакам ... как глупак .... е, някак си чакам!
Сега отново разрових първата страница - може би не виждам какво? netuti там за захар или мед ...
И защо трябва? ... сега добавете и вижте какво се случва!
И аз мисля така - няма да стане по-лошо.

Лен, темата за маята не е за захарта. Погледнете преензима в рецептите за хляб на железницата, от Луда, от Лина. Но станах и без захар! Не знам защо го имате! Трудно от разстояние. Колко струва? Наистина напълно неживи? Е, опитайте се да сложите половин лъжица захар и просто покрийте буркана с нещо хлабаво, със същата торбичка, но просто го сложете отгоре.

[paramed1]

paramed1, Вероничечка, ти си мила! Много благодаря!

Колко струва? Наистина напълно неживи?

Вече струва 15 часа ... направено върху мента, всичко ферментира перфектно, замесено с пълнозърнесто брашно. Е, виждам - ​​опитвам се, появяват се големи дупки, но нещо не става.
Добавих мед, когато се намесих - миризмата е приятно мая и присъстват малки мехурчета. Затова се надявам, че всичко още не е загубено!

Лена! Чакай час. След това, във всеки случай, оживете или не, оставете тестото да се смеси. Но сложете в него малко обикновена мая, половин чаена лъжичка, не повече, за подкрепа. И гледайте как пасва, може да отнеме малко повече време. С теб сме! Тръгнах на разходка с кучето, ще се върна след половин час. Ако нещо - пишете.

... С теб сме!

Благодаря!

Отидох на разходка с кучето

Пуснах моите, а аз самият ... Ще отида, ще се погрижа за Великден.

Дежурен доклад.
На повърхността има малки мехурчета (малко по периметъра) и опияняваща миризма.
Шокиран малко - миризмата се усили.
Гледам по-нататък.