Течна мая на основата на плодове, зеленчуци, билки, чай ...

[Тришка]

Людмила, поздравления за заслужена победа

Тришка, Ксюша, благодаря ти за поздравленията! Много се радвам да го получа от вас!

[натушка]

Моята мая вече започна да се пени добре, това е вторият ден, миризмата е мандарина, тъй като сложих портокалови кори с банан.

натушка, въпреки че все още е рано, но вие гледате. Трябва да узреете бързо. Бананът реагира! Някъде на 5 - 6-ия ден трябва да е готов. Е, ако са топло с вас!

[lappl1]

lappl1, Людочка ... Вече сложих ... 4 буркана - "кисел" мед + ферми. малинов лист, мед + малинов лист, мед + ферми. мента и мед + сушени кайсии. Попитах и ​​за ферментиралите "самотни" малинови листа ... подходящ ли е за тази мая?

[Борисонок]

1) може ли дрождите на Anty да се поставят върху чисто изсушени малини?

Борисонок, Хелън, разбира се, че можеш. Ще бъде дори по-добър от малинов ферментирал чай. Така че заложете. но бих добавил нещо друго за яркостта на вкуса. И все пак изсушен малинов лист не е толкова ярък, колкото пресен.

Бих добавил нещо друго за яркостта на вкуса

Например?
Въпреки че вероятно не съм написал правилно ... имам цял малинов ферментирал лист ...

[Нарома]

НаромаНаташа, написах, че усещам мириса на процеса на ферментация. Усетих бистра миризма на каша, това е, маята е готова. Ако ги преекспонирате, те плавно ще се превърнат в оцет.
Вчера сложих маята на доматено пюре, гледам. Определено ще докладвам как ще протече процесът. Може би няма да работи.

Гну, Света, благодаря, че следиш темата през цялото време и помагаш на момичетата. И тогава не винаги посещавам компютъра. И ние наистина се нуждаем от вашия опит.
И резултатът с доматено пюре също ми е много интересен. Струва ми се, че хлябът трябва да е вкусен.

върху чист, изсушен малинов лист?

Въпреки че вероятно не съм написал правилно ... имам цял малинов ферментирал лист ...

Кити, ти написа: "на чист изсушен лист от малина." Така че не разбрах. И на малинов чай ​​ще е супер. Не е нужно да добавяте нищо. Този чай е самодостатъчен.

малинов чай ​​ще е супер

Така че да те почерпя! Сега отидох да търся топло място .... и чакай, чакай, чакай!

Хелен, успех ти!

[lappl1]

lappl1, Людмила, благодаря ти за доверието. Плодовите течни дрожди не са нещо ново за мен. Цяла есен работех с тях, правех ги от ябълки, защото ги имах в изобилие. Но не направих нито едно от листата, така че мълча и не мога да предложа нищо, може би. няма опит. Още не съм сложил дори сушени плодове.

[Света]

За мен течните дрожди, приготвени от плодове, не са нови.

СветаОсвен това вашият опит е много важен за нас.

Но не направих нито едно от листата, така че мълча и не мога да предложа нищо, може би. няма опит. Още не съм сложил дори сушени плодове.

Светочка, и се присъединете към нас, производители на чай. Лятото идва, заедно ще правим ферментирал чай. Вече имаме богат опит във ферментацията на чаени листа от върба и други растения. Правя този чай от 3 сезона. И много от нашите пекарни се присъединиха към мен. Всички са доволни. Закупеният чай вече не се пие.

Започнах стартер за 100 мл вода с мая. Повиши се 3,5 пъти. Тя сложи тестото върху него, сякаш беше тесто. Нека да разгледаме. От кисел вкус няма и следа, защото това е просто култура от дрожди, доколкото разбирам, там практически няма млечнокисели бактерии. Ако стартерът се остави да престои, ще се появи както кисел вкус, така и бактериален MC. Този вид предястие се съчетава добре с ръжен хляб. Трябва да опитаме.Между другото слагам домашен квас. Така че там също изтече вода от дрожди. Че изчакайте 4 дни, за да набъбне там, ако вече има култура от дрожди, която се е размножила добре. Налях го преди 2-3 часа - в кваса пяната вече расте. Ядат, крокодили. вече бипка))).

[Плашило]

Плашило, Наташа, благодаря за бакшиша. Сега ще направя и домашен квас с течна мая.
Наташа, имаш ли непрекъснато производство на квас?

И ми е интересно да слушам квас!
Квас слагаме само през лятото, а през пролетта тичаме около съседите, търсейки квас, който вече го има. Дори не знам как да започна.

[Гну]

Гну,

През лятото, да. Оставяш малко дебела пръст от предишната (останалото може да се изхвърли, ако вече имаш много или не харесваш външния вид), прясна вода там, захар, квасен мъст (много обичам), ръжени кори и тръгвай. Същата мая ще продължи да се смесва в нова порция храна. Още по-лесно е с течните дрожди (които сме отгледали тук в тази тема). Не е нужно да го правите непрекъснато, ако не пиете толкова много. Културата на дрождите е наблизо. Заредих буркана с продукти за квас, изпръсках маята, ферментирах, изсипах готовия квас в бутилки, измих буркана. Изчакайте следващото квасно вдъхновение))).

[Албина]

Албина, готин състав! Охранителна мая. защото там всичко е много реактивно! Трябва да се получи бързо.

Людочка, благодаря за предупреждението.

Луда, плодовите буркани цвърчат и вкусват с лека киселост, много мехурчета, какво да правим след това, но със саламура, тишина и кисела добавена захар, ще видя, мисля, че го победих, но някак спокойно изчаках бурната активност и имаше вкусна миризма и малко мехурчета

Просто поставете буркана в хладилника и след това го извадете 6 часа преди да поставите пре-ензима. Нека се стоплим и продължим по сценарий!

Разбрах! Помислих и за хладилника, но реших да попитам все пак
Днес пяната е станала още по-ъ-ъ-ъ-ъ! Само да не гледам

Луда, благодаря за помощта. Също така „заразени“ с тази мая, но няма нищо под ръка (малко болно). Тогава, ако Бог даде, ще се обърнем изцяло.

Сега ще направя и домашен квас с течна мая.

Аз също се интересувам от този въпрос

Започнах предястие със 100 мл вода с мая. Повиши се 3,5 пъти. Тя сложи тестото върху него, сякаш беше тесто. Нека да разгледаме. От кисел вкус няма и следа, защото това е просто култура от дрожди, доколкото разбирам, там практически няма млечнокисели бактерии. Ако стартерът се остави да престои, ще се появи кисел вкус и бактериален MC. Този вид предястие се съчетава добре с ръжен хляб. Трябва да опитаме. Между другото слагам домашен квас. Така че там също изтече вода от дрожди. Че изчакайте 4 дни, за да набъбне там, ако вече има култура от дрожди, която се е размножила добре. Налях го преди 2-3 часа - в кваса пяната вече расте. Ядат, крокодили. вече бипка))).

Ната, както трябва да бъде с теб. Ръст от 3,5 пъти казва, че вашите "крокодили" са много активни. А за липсата на кисел вкус, вие също сте прав, като говорите. Хлябът на железницата изобщо не е кисел, освен ако в железницата няма киселинен компонент. Имах малина с кисело. Но натъпках там кисела запарка и самите малини, вероятно, дадоха на железниците киселина. Но това изобщо не е киселината, която се съдържа в хляба със закваска. Много добре.
Ната, благодаря - интересувам се и от квас. Всяко лято го започвам на хляб. Сега дори не е нужно да мислите. Изберете каквато мая искате.
Ще изчакам резултата ви.

[баба ната]

Луда, благодаря за помощта. Също така „заразени“ с тази мая, но няма нищо под ръка (малко болно). Тогава, ако Бог даде, ще се обърнем изцяло.

баба ната, Наталия, за твое здраве! Попитайте дали нещо! И оздравявай скоро!

Днес пяната е станала още по-ъ-ъ-ъ-ъ! Само да не гледам

Елфически, Лена, тогава процесът е приключил. Можете да правите хляб както искате.

Луда, плодовите буркани цвърчат и вкусват с лека киселост, много мехурчета, какво да правим след това, но със саламура, тишина и кисела добавена захар, ще видя, мисля, че го победих, но някак спокойно изчаках бурната активност и имаше вкусна миризма и малко мехурчета

olesya26,
Олеся, най-вероятно плодовете ти вече са готови. Така че, направете предварително ензим и хляб за печене. А със саламура дори не знам. Чакай, може би ще се опомнят ...

тогава процесът е приключил. Можете да правите хляб както искате

Какво вече? За три дни??? Написали сте, когато пяната отслабне, значи сте готови.

Не знам дали можете да го видите добре, но линията на пяна се откроява. Докосвате буркана, мехурчетата плуват.

[Лена]

Какво вече? За три дни??? Написали сте, когато пяната отслабне, значи сте готови.

Лена, значи имате само три дъна? Вече забравих колко струват от кого. Като цяло, тогава ги оставете да се разходят.

Не знам дали можете да го видите добре, но линията на пяна се откроява. Докосвате буркана, мехурчетата плуват.

Ната, всичко се вижда ясно. Какъв красив квас! Засега е студено, иначе щях да кална кваса.

Вече забравих колко струват от кого. Като цяло, тогава ги оставете да се разходят.

Ъъъ ... иначе едва не ги прекарах в хладилника, за да натъпча
И така, тоест сега трябва да изчакам пяната да отшуми, нали?

Ето моите багети. Рецепта за багет на Питър Райнхарт. Направен чисто с течна мая. В смисъл не се добавя нито суха, нито компресирана индустриална мая.



Ще запиша рецептата и технологията в темата за тези багети, за да не забравя.

[Плашило]

Плашило, Ната! Това е толкова красиво!
Аз искам същото!
Е, на същото място сега някой ще трябва да преброи?

Ето моите багети. Рецепта за багет на Питър Райнхарт. Направен чисто с течна мая. В смисъл не се добавя нито суха, нито компресирана индустриална мая.



Ще запиша рецептата и технологията в темата за тези багети, за да не забравя.

натааааааааа! Фънки багети !!!! Това могат да направят нашите дрожди ... Радвах се и за теб, и за себе си ...
Хайде с рецептата. Може би можете да го публикувате като отделна тема? И тогава ще дам линк тук.

Ъъъ ... иначе едва не ги прекарах в хладилника, за да натъпча
И така, тоест сега трябва да изчакам пяната да отшуми, нали?

Лена, пяната може дори да не изчезне. На практика не ходих в банани и чаени къщи. Разклащам ги, а пяната почти до върха. Но когато цялото съдържание потъна на дъното (или почти цялото), започнах да пека.

Но когато цялото съдържание потъна на дъното (или почти цялото), започнах да пека.

Ясно. ще изчакам
Момичета, моля, научете ме как да броим хляб с квас или мая с течна мая

[Лена]

Лена, количеството на пре-ензима в съотношение течност-брашно 1: 1 е равно на количеството на закваска. Ако броите дрожден хляб, тогава извадете количеството течност и брашно в преензима от количеството на тези продукти в основната рецепта.

[Лена]

Момичета, моля, научете ме как да броим хляб с квас или мая с течна мая

Лена, ето, обещах да ви кажа, но Вероника вече е написала всичко кратко и ясно. Благодаря ти, Вероник!

Людочка, обещах да ти помогна с каквото мога! И тогава имате толкова много "горещи" теми - главата ви вероятно вече се върти! Подготвям се морално да сложа пре-ензима върху тортата.

[Вероника]

Вероника, Много благодаря

Подготвям се морално да сложа предензим върху тортата

Споделете по-късно какво се случва и аз искам да опитам

[Плашило]

Плашило, Ната! Това е толкова красиво!
Аз искам същото!
Е, на същото място сега някой ще трябва да преброи?

Ще пиша с часове като отделна тема))).

[Плашило]

Людочка, обещах да ти помогна с каквото мога! И тогава имате толкова много "горещи" теми - главата ви вероятно вече се върти! Подготвям се морално да сложа пре-ензима върху тортата.

Veronichek, скъпа, наистина чувствам подкрепата ти! Благодаря ти за това! Позволете ми, ще ви го разпространя ...!

Ще пиша с часове като отделна тема))).

Плашило, скъпа, сдържане ...

Ще пиша с часове като отделна тема))).

Страшилището каза! Страшилище направено! Момичета, ето рецептата на Наташа. Малко по-късно ще направя всички останали хлябове на железопътните връзки на първата страница за него. Natul, благодаря ти много!

Багети с течна мая. (Плашило)

Люда, вкуси ли мая? Не мога да разбера, изглежда крушите ми са готови, вкусих вкуса: има много малко захари, почти няма, изглежда като ферментирал квас. Днес не планирах да пека, ще го сложа в хладилника ??? така че е възможно? А екзотиката има сладък вкус, подозирам, това предполага, че маята все още не е готова ??? Какво казваш?

Имам малко пяна и не бръмча ?? И не съскат ли?

[Оксана]

Оксана, готова мая и не трябва да са сладки, защото вече са яли захар. Така маята е готова. По принцип можете да правите по различен начин. Или нахранете маята с една чаена лъжичка захар или мед, оставете я на топло и утре стартирайте преензима. Или нахранете маята сега, а на сутринта я сложете в хладилника. И когато решите да печете хляб, след 6 часа извадете маята от хладилника, за да се загрее и започнете да играете отново.

Имам малко пяна и не бръмча ?? И не съскат ли?

Така че те са готови! Или стартирайте пре-ензима сега, или направете, както писах в поста по-горе.

Абонирам се за темата. Бурканът вече стои. За първи път взех това, което ми беше под ръка: ябълка и малко тъмни стафиди. Колко интересно!

[Сонадора]

Сонадора, Манечка, добре дошла! Много се радвам, че сте с нас. Измислих добър състав. Маята трябва да се получи бързо.

Благодаря ти, Луда! Дано след една седмица успея да изпека първия си хляб със закваска. От много дълго време исках да науча това, но все още не можех да се осмеля.

[Сонадора]

Сонадора,

Определено можете. С тях се работи лесно. Просто отнема време. Не бързайте и не се суетете.
О, между другото, момичета, нищо не потъва до дъното ми. Не се ръководете от това. Защото той се утаява, очевидно, когато процесът на ферментация вече е значително забавен поради изчерпването на хранителната база. Докато се хранят активно, те също така излъчват въглероден диоксид, който се издига нагоре, прилепвайки към всички парчета плодове и пулпа. И, напротив, всичко изскача!)) Имам такова съскане там, такъв празник за целия свят, всичко се носи на повърхността, подкрепено от огромно количество мехурчета въглероден диоксид. И те са на върха си. Изпеченият хляб ясно свидетелства за това.

Отчитам за квас: той вече е във врата (на снимката можете да видите, че съдържанието е на „раменете“), прищипва езика и активно гъргори. Утре следобед ще има само ден на ферментация.

Дано след една седмица успея да изпека първия си хляб със закваска. От много дълго време исках да науча това, но все още не можех да се осмеля.

Манечка, това със сигурност не е закваска, а мая, но когато правим предензим, тя е много подобна. И като цяло, с вашата способност да печете хляб, можете да го направите веднага. Аз като Ната съм сигурна в това!

Момичета, изпекъл съм такъв хляб на железницата от "Чай на село"

Хляб "Каравай" за скъпи гости (lappl1)

О, момичета, чета и чета всичко и никога не смея
Ето какво спира: върху плодовете и сушените плодове, ако те не са собствено производство, има много всякакви гадни неща. Как да не ги измиете?
И по никакъв начин не разбирам какъв е съставът на тези железници? Някой веднъж е правил поне някакъв вид лабораторен анализ, какво е нараснало там?
Навсякъде предупреждават, че всички плодове и зеленчуци не само се измиват старателно, но и се обелват, а ние накисваме и отглеждаме тази кора с цялото й съдържание ... какво?

Оля, сигурно не си прочела внимателно моята рецепта. В самото начало писах за състава на естествената мая. Това са гъбите Saccharomyces cerevisiae. И в коментарите Таня-Админ отговори за това. И аз също.
Ще повторя накратко. Първо, те могат да бъдат измити и оставени за няколко дни, за да бъдат колонизирани с нови естествени дрожди. Второ, сигурни ли сте, че самите плодове няма да съдържат химикали под формата на торове? Не можете да ги измиете. Но ние купуваме и ядем. Аз обаче не купувам. Имам почти всичко свое, с изключение на банана.

И не разбирам по никакъв начин, какъв е съставът на тези железници?

Saccharomyces cerevisiae. извършва се алкохолна ферментация. Тоест, по време на ферментацията се произвежда алкохол, който ще убие всички "леви" бактерии. И ако не убие, тоест няма достатъчно от тази мая, тогава маята няма да работи - тя ще стане плесенясала. И няма да печем хляб от мухъл.
И по-нататък. Тази мая е същата мая, използвана за направата на вина. Ако вие сами сте правили вино поне веднъж, тогава знаете, че плодовете и плодовете абсолютно не се мият едновременно. Ако се измием, не получаваме нищо. За лабораторни изследвания върху живи естествени дрожди. Има много такива лабораторни изследвания. Производството на вино е огромна индустрия. А без наука няма никъде. Когато проучих този въпрос, видях, че винопроизводството и течната мая за печене са едно и също. Доверявам се на винопроизводителите от науката. И аз самият съм винопроизводител. И индустриалните пекари са мързеливи да отглеждат тази мая, защото се нуждаят от бързина и печелене на пари, но тук процесът не е бърз. В противен случай те също биха пекли върху тях. Как го правеха пекарите в зората на хлебопекарната, когато все още нямаше термофилни дрожди.
Така че по този въпрос съм спокоен.