Течна мая на основата на плодове, зеленчуци, билки, чай ...

[Плашило]

Плашило, АлбинаТака че, момичета, не съм единствената, която иска рецепти, моля, аааааа, но сме прави в отметките

Момичета, Албина изпече багети по рецепта на Наташа

Наташа, хлябът е прекрасен! Или можете да го издадете с отделна рецепта. За да не се изгубите. Мисля, че не съм единственият, който ще ви бъде благодарен!

Тук съм съгласен с теб! Мислех и за ръжта в HP (имам и програмируема, като тази на Наташа)

Момичета, Албина изпече багети по рецепта на Наташа

Е, тогава можете да хвърлите линк? И е интересно да чуете за миризмата на мандарина. има ли дори малко?

И аз го направих! Вярно е, че не приготвих голям хляб за тестване, по-скоро кок. Печени във фурната. Ще опитам отново, защото маята ми е малко слаба и преензимът не е толкова бурен, но хлябът се оказа вкусен. Трудността все още е да се определи готовността на варенето, водя се само от вашите снимки, не съм го виждал жив, не съм го помирисвал, не съм опитвал

[Наташа, Албина]

Наташа, Албина, прекрасен хляб и багети!
И сложих пре-ензима!

[Ната]

Ната, хареса ли ви вкуса? На снимката има красив хляб!

Да, това е най-популярният ми ръжен хляб. Отдавна взимам рецептата: много съм вреден в ръжения хляб. Моят идеал е Столичен хляб))). Обикновено настройвам всичко според неговия вкус. Взех за основа крема от инструкциите за Panasonic, коригирах го малко за себе си, премахнах чаените листа (той е от Бородино и го обичам само понякога), кориандър и го пека постоянно. Пека го и с обикновена закваска. Взимам 250 г закваска (пшеница, 100% влага), разбира се изваждам брашното от закваска от тестеното брашно, ръженото брашно, напротив, връщам го на мястото си и 1 час. л. суха мая. Тогава не пипаме програмата - просто я изпълняваме до края. Закваската придава характерна каучукова и лека киселост, маята помага за повдигане. Дори и да няма закваска, рецептата е същата, брашното е пълно и като течност водата се смесва с кефир. Оттук и намекът за киселост. Но със закваска / предястие е за предпочитане. Не става въпрос само за вкуса, но и за структурата на трохите. Ще се опитам да го подредя с отделна рецепта. Вторият път трябва да пуснете рецептата, за да сте сигурни.

Е, тогава можете да хвърлите линк?

Багети с течни дрожди (Плашило)

[Албина]

Албина,
Слабо видима, но според мен перфорацията е добра! Харесва ли Ви? Именно когато се охладиха, узряха.

Сложих течната мая на 1 април след обяд, а днес пре-ензима. Железничарите са толкова активни и се хранят добре
Всички вие, момичета, сте страхотни момчета и хлябът на всички е само гледка за възпалени очи !!!

[Плашило]

Плашило, АлбинаТака че, момичета, не съм единствената, която иска рецепти, моля, аааааа, но сме прави в отметките

Момичетата вече са отговорили, да са пекли по рецепта https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=419806.0
Просто поставих предензима преди, преди да избера рецептата за печене. Започнах предензим от 150g течна мая и 150 брашно. Когато погледнах сутринта, ми се стори, че е рано да се прави партидата. Но бях нетърпелив да видя резултата бързо и се страхувах да пропусна върха на ферментацията на дрождите. Партидата е направена почти по рецепта. Отклоненията бяха в смисъл, че намалих водата и брашното с 50g (защото те вече бяха в пре-ензима). И също така сложете 1 супена лъжица. л. Сахара. Тестото също според мен бавно се приближаваше, защото след 4 часа с малко то само се удвои някъде. Реших да не чакам повече. Отначало исках да оформя питка. Но след това тя превъртя 4 багета. Бяха толкова слаби.Сложих го на шушулка и след 50 минути нещо ми се стори, че почти не помръднаха. Но все пак го слагам в гореща фурна с пара. След 10 минути, като извадих листа за печене с вода, видях, че багетите са се вдигнали безопасно и вече са ги напълнили с красив руж.

Мандарина ли са?

Относно аромата на мандарина: Не го усетих. Но може би дори вкусовете се наслагваха един върху друг: изпекох пай с ябълка малко по-рано. И от него такъв аромат се разнасяше из апартамента, че по-малкият син питаше на всеки 5 минути кога баницата ще бъде готова
Но от друга страна, самите вкусни багети вече са изяли двойка.

Момичета, хлябът в снимки е чудо !!! Варенето ми просто узрява, измина един ден, не се разпенва. Междувременно прочетох цялата тема. В главата ми - каша. Ще уча с теб ..

[lappl1]

lappl1, какво да правя? Сложих го на 2-ри. Вчера спряха да се пенят. Добавена е 1 ч.л. захар, днес се появиха мехурчета. Сега има, но много малко и дебелината започна да пада. Вкусът му е като малко - малко каша. Реших за торти. Мислех, че докато ферментира и ще може да се пече. Да ги сложа ли в хладилника? И в четвъртък се опитайте да го затоплите, нахраните и гледате как се получава, нещо или не.

[Светлина]

lappl1, какво да правя? Сложих го на 2-ри. Вчера спряха да се пенят. Добавена е 1 ч.л. захар, днес се появиха мехурчета. Сега има, но много малко и дебелината започна да пада. Вкусът му е като малко - малко каша.

Светлина, 3 дни не са достатъчни за узряването на дрождите. Те са или студени, или, обратно, горещи. Къде стоят те? Каква температура? И бих се опитал да изпека хляб, преди да пека торти. Никога не знаеш какво ... Няма да навреди да репетираш хляб.

Албина, Наташа! Вашите хлябове са супер страхотни! Много добре! Много съм доволен от вашия хляб. Сега за момичетата ще бъде по-лесно да следват стъпките ви.

[натушка]

И аз го направих! Вярно е, че не приготвих голям хляб за тестване, по-скоро кок. Печени във фурната. Ще опитам отново, защото маята ми е малко слаба и преензимът не е толкова бурен, но хлябът се оказа вкусен. Трудността все още е да се определи готовността на варенето, водя се само от вашите снимки, не съм го виждал жив, не съм го помирисвал, не съм опитвал

натушка, много добре ! Радвам се, че си харесал кок. Сега захранвате маята, оставяте я да ферментира и тогава е модерно да я печете отново или да я изпращате в хладилника до следващото изпичане.

Те стоят близо до батерията, но в стаята има продухване. Банка при стайна температура ° C (в ръцете ми е хладно). Не знам как да кажа правилно. Няма какво да измери точно t ° C. Стайната температура е +24 ° C. Току-що купих хляб. Ще ям сама дълго време.

[olesya26]

Сложих течната мая на 1 април след обяд, а днес пре-ензима. Железничарите са толкова активни и се хранят добре

olesya26, колко бързо! За 4 дни узрели! Е, докладвайте за хляба утре.

[Светлина]

Те стоят близо до батерията, но в стаята има продухване. Банка при стайна температура ° C (в ръцете ми е хладно). Не знам как да кажа правилно. Няма какво точно да се измери t ° C. Стайната температура е +24 ° C. Току-що купих хляб. Ще ям сама дълго време.

Светлина, 24 * - недостатъчно, въпреки че китайците позволяват тази температура. Поставете x върху батерията, само не върху самата батерия, а върху някои книги.

[lappl1]

lappl1, какво правите всички! Ето истината за „заразния пример“!
Никога не съм пекла в закваска - страхувам се от тях, плюс с моя график на живота те ще умрат по-бързо, отколкото аз ще направя нещо с тях. И тук изглежда не толкова трудно, чета и чета, не можах да устоя, ще отида да измисля какво да сложа!

да, първото нещо е да разберете къде да го сложите!

Имам буркан на 6 - 7 см от батерията и в него има няколко мехурчета. Завесата покрива батерията през нощта. Бананът потъна на дъното, сушени плодове плуват.

[марина-асти]

марина-асти, Марина., и не казвайте, не очаквах такъв бум на дрожди, когато изложих рецептата. Струва си да опитате. може би ще ви хареса. Вижте, момичетата от каква красота вече са изпекли. и дори издадени рецепти.
И така, те постъпиха правилно, че се "заразиха". Ще чакам какво можете да направите.Благодарим ви, че се доверихте на рецептата.

[Светлина]

Имам буркан на 6 - 7 см от батерията и в него има няколко мехурчета. Завесата покрива батерията през нощта. Бананът потъна на дъното, сушени плодове плуват.

Светлина, трябваше да видите какви дизайни правя в близост до печката, така че маята да е удобна! Затова помислете как да ги направите по-добри.

[lappl1]

lappl1, банката на кутията стои от телевизора. Мога ли да го преместя по-близо до батерията? Мислех, че 6 - 7 см е близо.

Благодаря за рецептата за тази мая. За първи път, простете ми, защото няма снимка - стана така, че когато хлябът беше във фурната, светлините бяха изключени. И ... Като цяло пушихме горещ бар с масло (отслабваме, да!) На свещи. Мисля, че ферментиралият по този начин хляб трябва да се яде само на светлината на свещите. Много вкусно! Трохата е страхотна, беше невъзможно да се откъснеш.
Маята е направена от стар, стар чай от чай от върба, който някой от мои познати е давал отдавна. Нещо, което той не отиде с нас, но за дрождите се получи перфектно. Добавих мед и малко смачкани боровинки от плодова напитка и ги хвърлих ... Дори не знам защо
Сега исках да попитам: заминавам след седмица. Ако сега сложа нова порция мая, как да я запазя жива в хладилника? Отцедете всичко и го сложете в буркан или изсипете брашно в течност, оставете да излезе и след това го поставете в хладилника? Как най-добре да се консервира и колко дълго могат да се съхраняват течни дрожди?

[Светлина]

Светлина, далеч. Съпругът ми направи кутия от полистирол. Затова слагам бурканите с железницата в кутията и ги подпирам на печката. Но не знам как се загряват батериите ви. Ако са горещи, тогава не можете да се облягате. Стената на печката ми не е гореща, а топла. И железопътната линия е удобна там. Да, и аз също имам термометър в кутия близо до бурканите. И контролирам температурата през целия ден. Тъй като печката става по-студена вечер, тогава премествам консервите директно към стената ѝ.

[Луда,]

Луда, Е, това е първият ми хляб на железницата. Оказа се и толкова вкусно! Разчитах на първата ви рецепта, базирана на бананова мая, но имах нужда от бял хляб, за да може синът ми да яде (иначе цяла седмица пекох ръжена пшеница, и карелска, и пълнозърнеста, и плоски торти, а това прасе ядеше само плоски торти). Взех брашно от най-висок и първи клас. За първи път си го докарах сам на ум, обикновено всичко е строго според рецептата. На вкус е като любимия ни хляб върху сладкиши, но в състава има сухо мляко и тук няма нищо подобно, но хлябът изглежда богат. Трохата е в малка дупка, но има и средни размери. Ще го повторя след няколко дни.

[lappl1]

lappl1, премести го по-близо до батерията. Утре ще видя как се чувстват.

[Икра]

Икра, Ира, добре, чудесно е, че ги направи! Много съм щастлив от това. И се радвам, че хлябът ми хареса.

Сега исках да попитам: заминавам след седмица. Ако сега сложа нова порция мая, как да я запазя жива в хладилника? Отцедете всичко и го сложете в буркан или изсипете брашно в течност, оставете да излезе и след това го поставете в хладилника? Как най-добре да се консервира и колко дълго могат да се съхраняват течни дрожди?

Ира, не се притеснявай и си тръгвай спокойно. И не е нужно да сипвате никакво брашно. просто нахранете маята преди да си тръгнете. И го приберете в хладилника. те ще оцелеят там повече от месец. Или можете да ги замразите. Лина направи мая за сайдер, но докато тази вълна тръгна с нас, тя извади маята си от фризера, затопли я, нахрани я и сега пече хляб върху нея.

lappl1, премести го по-близо до батерията. Утре ще видя как се чувстват.

Течността е много мътна. Отначало беше прозрачен, след това прозрачен с частици плодове, а сега беше мътно като варя за луна.

[Elya_lug]

Луда, добре, ето ми първият хляб на железницата. Оказа се и толкова вкусно!

Elya_lug, Елечка! Е, каква радост, а не вашият хляб! Благодаря ви за такъв страхотен репортаж със снимка. Толкова се радвам, че ви хареса! Много добре! Е, фактът, че сте коригирали рецептата, е разбираем. Всъщност за CZM, подобно на моята, е необходимо различно количество вода. Затова постъпих правилно, за да поправя рецептата.

[Светлина]

Течността е много мътна. Първоначално беше прозрачен, след това прозрачен с частици плодове, а сега беше мътно като варя за лунна светлина.

Светлина, трябва да е така. Тази мая е толкова активирана и размножена.

[lappl1]

Светлина, трябва да е така. Тази мая е толкова активирана и размножена.

lappl1, или може би са готови, ако имат вид каша и лек послевкус на ферментация или нещо подобно (не знам с какво да сравня).

[Светлина]

Светлина, добре, можете да опитате да направите предварително ензим. ако е готов, той ще расте. И изсипете вода в буркан с мая до първоначалния обем, добавете захар и отново ферментирайте, но вече за няколко дни ..

[lappl1]

lappl1, Ще опитам утре. И не добавяйте плодове? Само вода и захар.

И не добавяйте плодове? Само вода и захар.

ако само малко, за да не е дебел. След това можете да налеете още малко вода.

Ръж от HP върху чиста течна мая. Направен ръжен стартер със заквасена сметана, ферментирал около 18 часа.Хлябът е много пухкав, добре разхлабен.

Наташа, благодаря за експериментите в производителя на хляб. Разбрах технологията, сега ще взема решение за печенето. Достатъчен ли е 1 час печене за изпичане на хляба или трябва да се добави?

[lappl1]

lappl1, добро утро. Закваската ми се размърда. Стои близо до батерията, покрита със завеса. Има малко повече мехурчета (в кръг). Не мехурче в средата.

Вчера сложих пре-ензима върху малинова течна мая. Мислех, че няма да се надигне. Но днес тя се е повишила 2,5 пъти! Слагам тестото с пълнозърнесто брашно от спелта. Тя изпече такъв блат с вечен квас. Това ми хареса много. Чудя се как ще се получи този.

Моят пре-ензим е готов! Замесих тестото. Вечерта ще докладвам за случилото се.

[Светлина]

Светлина, ниамка, Виталинка, момичета, добро утро! Радвам се, че всичко върви както трябва. Просто не бързайте с ферментацията и корекцията. Тук отнема повече време. Вижте увеличаване на силата на звука.

[Людмила]

Людмила, добро утро! Колко пъти трябва да се увеличи тестото?

[j @ ne]

j @ ne,

Задавам или 1 час и 05 или 10 минути. Всичко е изпечено. Необходимо е да потърсите в инструкциите колко печени изделия са настроени за режима на ръжен хляб и да зададете колко. Винаги всичко се пече.

[ниамка]

ниамка, добър ден ... Сигурно е късно да отговоря. 3 пъти. Отидете при моите рецепти, там съм писал.
Момичета, обещавам да направя връзки на първата страница към целия хляб, изпечен на железницата - моя и момичета. Днес ще пиша на шефа, за да му позволи да редактира темата.

[Людмила]

Людмила, благодаря Тестото в кофата на HP се е вдигнало приблизително 2 пъти за 2 часа. Сложих го във формата, тъй като се оказа воден. Продължава да се приближава. Скоро ще пека, след това ще публикувам снимка.
А връзките с хляба на железницата са много необходими.

[ниамка]

ниамка, да, Наташа, чакам ...

Уча усърдно темата, защото трябва да кажа на майка си. Вече съм я заразил с обикновен хляб „без да месим“, въпреки че самият аз никога не съм го пекъл. И вчера казах как овладявам тази мая и защо Едни и същи плодове, плодове са достатъчни за всички. И тук не ви трябва много. Но винаги можете да изпечете нещо без индустриална мая. Има много повече предимства. Във всичко има един основен нюанс - не бързайте. Защото тестото и предварително ензимът отнемат повече време.

[Албина]

Албина, както сте написали всичко правилно за мама, и за ползите, и за това да отделите време. Добре, че забелязахте, че няма нужда да бързате тук. Това не е търговска мая. Тук процесите са по-бавни! Много добре !

[Ана в гората]

Момичета, на първата страница на рецептата направих активни връзки към рецепти за хляб с течна мая. Докато на тези. Ще се попълвам постоянно. Така че, композирайте!

Поисках разрешение и от Ана в гората и Анджела... След отговора им ще публикувам връзки към хляба им.