Течна мая на основата на плодове, зеленчуци, билки, чай ...

[Плашило]

Плашило, Наташа, можеш ли да отваряш и затваряш банки? Или за няколко дни НИКОГА НЕ СЕ ОТВАРЯ!?

[Мила1]

Мила1,

Това е все едно. Изобщо не го затворих. Имах го напълно отворен, след това сложих капака отгоре, след това го покрих. Според мен това не е важно. Спомняйки си как забравено зеле избухна след ферментация))) Опитах се изобщо да не го затварям. Имам винтова капачка, ако не друго, няма да я откъсне, за разлика от полиетиленова. Следователно се страхувах да запечатам банката))).

Зелето например не се затваря по време на ферментацията (а това е ферментация). И всичко е нормално. Зелето се лута.

[Плашило]

Плашило,

[Виталинка]

Момичета, а когато източите маята през тензух, да я филтрирате?

ВиталинкаНаташа вече ти отговори (благодаря, Наточка). Правя същото - филтрирам го през цедка. Можете също да използвате марля, но има повече суетене - трябва да я миете по-дълго от цедка.

Момичета, също излях първия буркан преди 3 дни. Мухълът е нараснал. Тя сложи сушени ябълки, замразени ягоди и стафиди.

Мила1Людочка, нещо им липсваше - може би температурата или може би зачатъците на мухъл бяха в самия материал. Така че процесът протича по непланиран сценарий. Нека стискаме палци за новия ви буркан.

[Мила1]

Или НЕ ОТВАРЯЙТЕ В НИКОЙ СЛУЧАЙ за няколко дни!?

Мила1, Людочка, Наташа ти отговори и тук. Ната, благодаря ти, скъпа, че не оставяш момичетата да изнемогват с въпроси.
Луда, нищо лошо няма да се случи, ако отвориш консервата. Поне 100 пъти. Направих точно това - за първи път беше непоносимо. след това тя се успокои и отвори само след като разклати бидона. Прави каквото искаш!

[Светлина]

Момичета, как мога да вмъкна снимки тук? За мен това е китайско писмо.

Светлина, пишете съобщение. След това, когато искате да вмъкнете снимка, щракнете върху визуализацията.
В прозореца, който се появява, намирате дълъг бутон „Поставете снимката на АВТОРА в съобщението“



След това в прозореца, който се появява, кликнете върху „Преглед“



Появява се прозорец, в който търсите пътя към снимката, вмъкната на вашия компютър (до папката, в която сте я запазили)



Намирате снимка, избирате я с едно щракване на лявата мишка и кликнете върху „Отваряне“



Зарежда се вашата снимка. чакай малко. Когато снимката се зареди, щракнете върху горния дълъг прозорец с десния бутон на мишката и изберете думата "Копиране"



След това се връщате към текста си и щраквате с десния бутон върху думата „Поставяне“.

Копираната от вас връзка ще бъде вмъкната в текста. Това е всичко, когато изпратите съобщение, ще видите вашата снимка. Първо можете да го проверите на визуализацията.

[Албина]

Албина, Светлинаи всички момичета! Благодаря ви за поздравленията за Благовещение. И поздравявам всички за този свят празник.
Бог да ви благослови!

От интернет е още по-лесно: Щракнете с десния бутон върху снимката, изберете „Копиране на адрес на изображението“, поставете го в съобщението си, изберете и кликнете върху иконата със снимката в горния ред на вашето съобщение.
След това можете да го проверите с предварителен преглед и след това да коригирате размера на изображението, ако нещо не ви харесва.
Например по този начин:

Или по този начин:

Или по този начин:

И т.н.
В този случай можете да видите истинското изображение, като просто кликнете върху него.

Изпекох 2-степенния си хляб с HP, но ръчно го настроих и сгънах в плик. Сега разбирам, че беше възможно да се добавят още железопътни релси, тестото беше твърде стегнато, отнеха 4,5 часа.

Ето какво се случи:

[j @ ne]

j @ ne, хубаво момче !

[Виталинка]

Виталинка, Благодаря !

[Луда]

Луда, ако според рецептата ми трябват 150 g закваска, тогава за да я заместя, внасям предварително ензим от 75 g желязо и 75 g брашно. Правилно?
И ако към тази закваска в тази рецепта се добавят обикновени дрожди, добавяме ли ги и ние към нашите течни дрожди?

[Виталинка]

Виталинка, Не добавих мая в тестото, когато смених стартера на течна мая, всичко мина добре. Но можете да добавите малко за застраховка, четвърт чаена лъжичка. Но в рецепта със закваска също не можете да добавяте мая, ако закваската не е съвсем млада. Началната култура се заменя с пре-ензима в равни количества, т.е. 75 и 75.
Извадих маята от хладилника и я затоплих. През нощта ще сложа предензим за тестото за баница. Ще го направя по любимата ми рецепта за тесто с мая. Ще ви покажа какво се случва.

[Вероника]

Вероника, Благодаря!
Току-що погледнах в рецептата, използвайки както закваска, така и мая, затова реших да изясня.
И ако началната култура в рецептата не е 100% влага, тогава как да я заменим с предварително ензим?

[Виталинка]

Как да използвам закваска или старо тесто вместо мая при печене по всяка рецепта: Махам маята от рецептата, след това добавям към тестото около 1/3 от брашното и 1/3 от течността от рецептата под формата на закваска / старо тесто и в зависимост от това колко този квас / старо тесто брашно и течност, извадете подходящото количество от съставките на рецептата. И тогава всичко е според рецептата, само времето на ферментация / корекция изглеждам не според рецептата, а според състоянието на тестото.
Ако това правило работи тук, тогава можете да вземете 1/3 от течността според предписанието под формата на желязна течност и да направите предварително ензим върху тях. Така?
И след това по същата линия, нали?
Това е за редовен тест.
За много богати вземам до 1/2 от брашното или течността в закваската или старото тесто.
Ако е така тогава, Виталинка, пребройте колко брашно и течност има във вашия предварително ензим, извадете ги от количеството на съответните съставки в рецептата и след това всичко според рецептата.
И независимо от съдържанието на влага в закваската в рецептата, добавете цялото брашно от закваската и основната рецепта, цялата течност от закваската и основната рецепта, извадете от това количество това, което въведете с пре-ензима и добавете останалото количество към основната партида, след това пропорциите няма да бъде нарушено.
Но ако се препоръчва добавяне на мая при смесване и всички тук пишат, че железницата вече е много силна и активна, тогава бих рискувал да не добавям повече мая.

Извадих маята от хладилника и я затоплих. През нощта ще сложа предензим за тестото за баница. Ще го направя по любимата ми рецепта за тесто с мая. Ще ви покажа какво се случва.

Вероника, не мислиш ли, че сладкият пълнеж ще тече, когато доказваш пайовете? В крайна сметка отнема много време за отбрана, или е дълго, докато железницата е млада?

Оля, прочетох обясненията ти и още повече се обърках
Ще се приготвя за печене, ще задавам въпроси

[Оля]

Оля, Благодаря!
Сега трябва да изчислите всичко сами, което да разберете напълно.

[Мъгла]

Мъгла, Ирина, това са общи съображения, - принципите, по които се ръководя при изчисляване на рецепти, когато преминавам от различни дрожди към други методи за ферментация или ферментация.
Тоест, взимам рецепта, обобщавам всички съставки в нея, включително това, което е включено в бигу, закваската и т.н., и след това изчислявам колко ми трябва, например старо тесто. Изваждам от първия списък всичко, което е включено в това старо тесто във всички негови компоненти и виждам колко ми остава да добавя по време на основното месене.
Що се отнася до железопътната линия, никога не съм ги използвал, едва вчера подготвих първия си експеримент.
Но ми се струва, че принципите на изграждане на рецепти и преходи към различни видове „повдигаща сила“ са приблизително еднакви навсякъде.
Вярно е, че тук все още трябва да погледнете силата, защото например ние приемаме 3 пъти по-малко суха мая от пресованата мая. По същия начин, тези железници, може би, трябва да се вземат не 1/3 от общата течност, а по-малко. Но общото количество течност, брашно и други неща в преобразуваните рецепти все още се брои по този начин.

[Олга В.Б.]

Още по-лесно е от интернет:

Олга В.Б., Оленка, много ти благодаря! трябва да пробвам някой път.Имам нужда от снимки, които да бъдат запазени в галерията ми, но ако ги вмъкна така, вероятно те няма да са там?

Луда, ако според рецептата ми трябват 150 г закваска, за да я заместя, внасям предензим от 75 г желязо и 75 г брашно. Правилно? И ако към тази закваска в тази рецепта се добавят обикновени дрожди, добавяме ли ги и ние към нашите течни дрожди?

Виталинка, разбираш правилно. Всички предензими, които имате от 75 мл. мая и 75 мл. брашно ще се счита 150 гр. закваска. Ако нещо друго, тогава ще коригирате кок с вода или брашно.
Но никога не съм добавял мая. Но ако наистина искате, тогава ги добавете не към пре-ензима, а когато месите тесто за хляб. Ако сте натиснали мая, първо я активирайте. Ако е мигновено, то точно преди месене на тестото го смесвате с брашно.
paramed1, Олга В.Б., благодаря, мили момичета, че не оставихте Виталинка без помощ.

Оля, прочетох обясненията ти и още повече се обърках

Мъгла, Ира, какво точно не е ясно. Пишете, бум, разберете го заедно. задайте конкретен въпрос. И ние ще дадем конкретен отговор.

Изпекох 2-степенния си хляб с HP, но ръчно го настроих и сгънах в плик. Сега разбирам, че беше възможно да се добавят още железопътни релси, тестото беше твърде стегнато, отнеха 4,5 часа.

Ето какво се случи:

j @ ne, ами супер! Какво друго прави? Много добре! Много се радвам, че всичко се получи и дори в HP.
И фактът, че тестото е стегнато, е правилно, беше необходимо да се добави или вода, или същата железница.

[Олга В.Б.]

Но ми се струва, че принципите на изграждане на рецепти и преходи към различни видове „повдигаща сила“ са приблизително еднакви навсякъде. Вярно е, че тук все още трябва да погледнете силата, защото например ние приемаме 3 пъти по-малко суха мая от пресованата мая. По същия начин, тези железници, може би, трябва да се вземат не 1/3 от общата течност, а по-малко. Но общото количество течност, брашно и други неща в преобразуваните рецепти все още се брои по този начин.

Олга В.Б., Оленка, така е. Благодаря ви, че отговорихте така задълбочено.
Забелязах, че никога няма прекалено много железница. Те могат напълно да заместят водата в тестото. Тогава тестото ще ферментира по-бързо. И проверката на заготовките ще върви по-бързо. Но при обикновените дрожди този брой няма да работи.

[Олеся]

Олеся, така че нямам идея дали ще тече или не! Но мисля, че тестото без пълнеж трябва да се остави да престои дълго време, тоест за първи път. И тогава, вече оформени пайове, ще отнеме по-малко време. Например моята торта се вдигна много бързо във форма, дори не я очаквах. Нещо повече, вече съм хранил маята 2 пъти и то не съвсем млада. Но рядко пека пайове със сладък пълнеж, не ни харесва само ако дойдат внуци. И сега искам да тренирам на обичайните със зеле.

[lappl1, Олга VB]

lappl1, Олга VB, благодаря момичета за обясненията със снимки. Сега е ясно.

[Светлина]

благодаря момичета за обясненията със снимки. Сега е ясно.

Светлина, вие вмъквате някоя снимка за нас - веднага, в горещо преследване! В допълнение към теорията е необходима и практика. И тогава ще забравите.

[lappl1]

Отговор # 803 Днес в 10:48 ч. "

lappl1 Затова вмъкнах поздравление днес. Mila1 ми изпрати съобщение. И сега видях вашето обяснение. Благодаря ви момичета. Мога да отварям, виждам, копирам. А останалото е китайско писмо. Въпреки че се опитах да вмъкна кавички, докато общувах с вас.

[Момичета]

Луда, ако според рецептата ми трябват 150 г закваска, за да я заместя, внасям предензим от 75 г желязо и 75 г брашно. Правилно? И ако към тази закваска в тази рецепта се добавят обикновени дрожди, добавяме ли ги и ние към нашите течни дрожди?

Момичета, Не разбирам и това. Затова следвам вашите готови рецепти. И според тях вече ще коригирам сумата за HP. За 1 хляб. Сам съм.

[Светлина]

Светлина, не смокиня не сама !!!!! И колко от нас са Самотни само тези, които искат да бъдат самотни, И вие ни имате ...

[Мила1]

Сам съм.

Светяшка, не смокиня не сама !!!!! И

Мила1, Людочка, колко си права! Когато живеех в мегаполис и имах много богата комуникация, свързана с работата, нямах толкова много срещи, колкото сега на нашия форум.
Затова, Светик, ти не си сам - ние сме с теб, а ти си с нас! И всичко ще се получи с личния живот. Сега ще стане спокойно за вас и тогава ще започне нов живот за вас.

[lappl1, Mila1]

lappl1, Mila1, благодаря момичета. Искам да кажа, че хлябът няма да бъде загубен.
Вземете хляб за вечеря умерено,
Хляб - грижете се за главата му.

[lappl1]

Добър вечер на всички Експериментатори!
lappl1, Людочка, аз съм. Искам да докладвам и да се консултирам.
Сложих маята ... ако си спомняте - една на "кисел" мед ... резултатът - я изхвърлих, защото беше покрита с плесен. Скъпа "отиде" на същото място. Вчера вместо изхвърленото сложих друго бурканче. Е, че бурканът не е празен.
С мента - ферментира, както се очаква.
Но със сушените кайсии - стои неподвижно вече пети ден, няма плесен, няма мехурчета ... накратко, както казах - в същото положение и наблюдавайте. Мога ли да добавя нещо? Или това е просто много сладка сушена кайсия? Какво препоръчваш?

[Борисьонок]

Борисьонок, струва ми се, че сушените кайсии нямат собствен сок, трябва да добавите нещо: кора от банан или ябълка или стафиди, тя ферментира добре.

Вчера, около 23 часа, сложих пре-ензима върху следващата порция течна мая с мандарина. Преди да замина за работа, поставих партидата в режим "Тесто". При пристигане от работа след 6 часа веднага го слагам на печене. Не можах да го извадя от кофата: хлябът е толкова нежен и пухкав. Ето моят позор (но какъв вкусен):

Вероника, не мислиш ли, че сладкият пълнеж ще тече, когато доказваш пайовете? В крайна сметка отнема много време за отбрана, или е дълго, докато железницата е млада?

Те обикновено имат дълго първо изкачване. Но проверката след рязане е доста бърза, може да се види, че те набират сила в този момент.

Мъгла, Ира, какво точно не е ясно. Пишете, бум, разберете го заедно. задайте конкретен въпрос. И ние ще дадем конкретен отговор.

Нямам предвид, че Оля не е обяснила добре, изобщо не съм приятелка със закваски, винаги съм пекла само с мая (и то не толкова), така че всъщност не разбирам всички тези преизчисления. Засмях се на себе си
Един от тези дни мисля, че моите железопътни вагони ще бъдат готови и ако не се справя напълно с пре-ензима и партидата, определено ще попитам

Ето още един приготвен хляб:

сварен ароматен хляб с пълнозърнесто брашно "Захарий" (Линадок)

Момичета, това би било да извадите всички рецепти на първата страница

Момичета, това би било да извадите всички рецепти на първата страница

Така че те са вече на първата страница.

О, вече го направих Невнимателен, вчера май не го имах

Моля, приемете ме като компания. Вчера прочетох цялата тема на един дъх, реших и аз да я сложа. Намерих собствената си замразена облепиха, сложих две с.л. лъжици, три кръга сушени ябълки и две дълго измити сушени кайсии. Днес погледнах в бурканче, мирише на мед. Но изглежда, че няма достатъчно плодове и плодове в сравнение със снимките. Може би хвърли малко чай. Тогава ще докладвам. Много искам такъв хляб, без индустриална мая. Благодаря на всички

Днес обърках стартер, така че той нарастваше на всеки 5 пъти. Бесен, глупаци))).

За разликата между младите железници и не много младите. Сложих преензима за трети път. Първият път беше на tsz брашно. В продължение на 10 часа не се наблюдава движение. Вторият път го сложих на пшеница - и 10 часа не помръдна. Днес доставих за трети път, пшенично брашно от 1-ви клас, движението започна след час. Така че ще трябва да пека пайове в 7 сутринта, вероятно ...

[Кара]

Невнимателен съм, май вчера нямах

Кара, Ира, направих го тази сутрин. Сега ще добавя връзки за още 2 рецепти.

[paramed1]

paramed1,

Още в самото начало (в смисъл, от самото първо използване), когато смесвах стартер (добре, вие го наричате пре-ензим), бях глупав. Скита се нормално и активно.

[Плашило]

Плашило, не, нещо се движеше зле. Но тогава при смесването всичко беше наред. И днес, като необичайно бързане. Значи той така го искаше!

[lappl1]

Добър вечер на всички Експериментатори!
lappl1, Людочка, аз съм. Искам да докладвам и да се консултирам.
Слагам мая ...ако си спомняте - един на "кисел" мед ... резултатът - го изхвърли, защото беше покрит с плесен. Скъпа "отиде" на същото място. Вчера вместо изхвърленото сложих друго бурканче. Е, че бурканът не е празен.
С мента - ферментира, както се очаква.
Но със сушените кайсии - стои неподвижно вече пети ден, няма плесен, няма мехурчета ... накратко, както казах - в същото положение и наблюдавайте. Мога ли да добавя нещо? Или това е просто много сладка сушена кайсия? Какво препоръчваш?

Борисонок, Леночка, да, разбира се, добавете. Сушените кайсии вероятно бяха много сладки. Нямаше нужда да се изсипва захар в него. Може би добавете 100 грама вода и малко билка или чай. Като цяло опитайте, но не го изливайте.
И не съжалявайте за скъпа. помислете, че маята е индикатор за всеки бяки, който търговците ни тласкат
и по-нататък. проверете температурата. Може би са студени или, обратно, горещи.

[Ната]

Още в самото начало (в смисъл, от самото първо използване), когато смесвах стартер (добре, вие го наричате пре-ензим), бях глупав. Скита се нормално и активно.

не, нещо се движеше зле. Но тогава при смесването всичко беше наред. И днес, като необичайно бързане. Значи той така го искаше!

Ната, Вероника, момичета, различни условия, материал, възраст - всичко е важно! Така че всичко това трябва да се вземе предвид. Не ти казвам това. И останалите момичета. Докато всички опипваме този въпрос. Но знаете какво ще ви кажа. Ние сме най-готините. Китайците никога не са мечтали за това. Не съм виждал нищо от никого, което направихме за 1,5 седмици. Можете ли да си представите какво ще се случи по-нататък?
Натадокато сте тук, искам да ви благодаря много. Вашата ръж на железницата ми помогна много при написването на рецептата. Казах ви благодаря в рецептата. Говоря и тук. А рецептата е:


Хляб от ръжено-пшеничен крем с течна мая (lappl1)

[Фарида]

Моля, приемете ме като компания. Вчера прочетох цялата тема на един дъх, реших и аз да я сложа. Намерих собствената си замразена облепиха, сложих две с.л. лъжици, три кръга сушени ябълки и две дълго измити сушени кайсии. Днес погледнах в бурканче, мирише на мед. Но изглежда, че няма достатъчно плодове и плодове в сравнение със снимките. Може би хвърли малко чай. Тогава ще докладвам. Много искам такъв хляб, без индустриална мая. Благодаря на всички

Фарида, ние с удоволствие приемаме! Нека да гледаме вашата мая и да печем хляба ви заедно. Питам! Нашите момичета винаги бързат да помогнат.

Вчера, около 23 часа, сложих пре-ензима върху следващата порция течна мая с мандарина. Преди да замина за работа, поставих партидата в режим "Тесто". При пристигане от работа след 6 часа веднага го слагам на печене. Не можах да го извадя от кофата: хлябът е толкова нежен и пухкав. Ето моят позор (но какъв вкусен):

Албиночка .... Докато четях съобщението, толкова много чувства ме завладяха. Но тя стигна до края и като видя, че хлябът все пак е вкусен, малко се успокои. Да, трябва да помислите за нещо. Може би беше на 6 часа? Но все пак се радвам за теб! Основното е, че съдържанието не разочарова, но можете да работите върху формуляра.