Иван чай (ферментация на листа от огнена трева) - майсторски клас

И аз също съжалявам, че не го взех сутринта. Вярно, никой не ме забави. Сутринта беше толкова слънчева. Дори не мислех, че ще вали така. Дъждовете обикновено ни заобикалят, независимо каква прогноза се прави. И аз имам чай в торбички, днес ме хвана дъжд. Бях на възпоменанието, когато започна дъждът. Падна като луд! хората питат - къде си? Казвам: „Запазете чая - той изсъхва на улицата“. Повечето от присъстващите не ме разбраха. Слава Богу, само торбите се намокриха малко. Бързо се изсипах в други. Сега довършвам сушенето у дома.

Вчера, след работа със съпруга ми, събрахме 5 кг зелена маса на Иванушка. Те разположиха къщите за изсъхване, където и да погледнете ..., листа, листа, листа. Но вътре в мен чайният демон се събуди точно ..., шофирах в колата, огледах се и осъзнах какво още може да се приведе в действие ...

Луда, нашият човек! Сега ще разглеждате всеки парфюм като потенциален чай!

Изглежда малко по-ярко, може би микробите ще се сблъскат с Иванушка. Ако отново не завали.

[Луцилия]

Вчера, след работа със съпруга ми, събрахме 5 кг зелена маса на Иванушка. Те разположиха къщите за изсъхване, където и да погледнете ..., листа, листа, листа. Но вътре в мен чайният демон се събуди точно ..., шофирах в колата, огледах се и осъзнах какво още може да се приведе в действие ...

Луцилия, Луда, това е, няма те! Тази чайна мания се събужда! Всички знаем това!

Изглежда малко по-ярко, може би микробите ще се сблъскат с Иванушка. Ако отново не завали.

Ленусик! Пази Боже! Нека слънцето грее и облаците бягат.

всички вие!

Хора, колко да ферментира майска огнена трева!

Оскубани повече от 2 кг листа. Миризмата се различава от летния лист още на етапа на счупване. Щастлив съпруг се разхожда и се опитва да разбере колко ще излезе любимият му чай от това количество. Закачен специално! Дори когато беше в болницата, той изяждаше мозъка на всички с истории за необикновен чай, който буквално расте под краката му. Ние нямаме охлюви и мушици на огнената трева. Между другото, миналото лято нямаше никой.

Оксана, всеки ферментира за различно време, кой какво харесва в края. Луда 7 часа, Галина 20. Ще разгледам миризмата и цвета, а миналата година направих 18 часа. Тук, ако теоретично се приближите, тогава младите листа трябва да ферментират по-дълго, тъй като все още не са събрали напълно необходимото количество вещества. Но на практика - трябва да погледнете, да ферментирате!

Вероника, благодаря, разбирам. Също така искам да попитам как да отсека правилно? Може ли да се откъснат върховете? Или си тръгнете. Измих листата, може би има много животни от всякакъв вид. ((

Хора, колко да ферментира майска огнена трева!

Оксана, харесвам най-много 12 часа. така че и направете.

Оскубани повече от 2 кг листа. Миризмата се различава от летния лист още на етапа на счупване.

Вероничек, не можеш ли да го понесеш? Много добре! И аз също отидох и събрах 2,5 кг. Имаше малко мокро от дъжда, но все пак го събрах, защото Бог знае какво ще бъде времето тогава?

Щастлив съпруг се разхожда и се опитва да разбере колко ще излезе любимият му чай от това количество.

О, колко е страхотно, когато нашите мъже са щастливи! И резултатът е 5: 1. Какво лято, какво сега.

Може ли да се откъснат върховете? Или си тръгнете. Измих листата, може би има много животни от всякакъв вид. ((

Ксения, можеш да откъснеш. Така че ще е по-добре за аромата. Отчупвам стъблата, а след това у дома отрязвам и всички листа от върха. Сега няма да работи по друг начин - все още е малък.

Луда, благодаря, направих точно това.) Но много малко досега, обиколих всички места с мотор, намерих само едно в едно.

Люд, съпругът ми зададе не чисто въпросителен, а риторичен въпрос! Толкова е щастлив, че сезонът е отворен! Струва ми се, че може да има малко по-малко продукция от май - повече влага в пресни листа. Или направихте същото? Нашето листо току-що беше навесено сутрин, така че сега бързо изсъхва. Може би ще го пусна тази вечер.

Или направихте същото?

Да, Вероничек, така го направих. Претеглят се първите 3 порции чай - 700 гр. Изход 5: 1. И миналата година, когато написах рецептата, приблизително същия резултат. Но правих първите игри, когато беше много сухо. Може би затова. Сега е влажно, листът е наситен с влага. може би ще има по-малко продукция, но разликата не е голяма.

Нашето листо току-що беше навесено сутрин, така че сега бързо изсъхва.

И не знам къде да сложа тези листа да изсъхнат. Последните партиди бяха изсушени на верандата. Там беше топло и проветриво. И сега съм муден в къщата - процесът е по-бавен.

И събрах първия си Иван-чай! Събирането, разбира се, е по-лесно, но след това сортирането ... Отрязах 2/3 от стъблата, останалите утре, нямам сили! Разстелете, за да изсъхне.

Ленусик, така че ръцете ми дърпаха цял куп. Но беше почти изсъхнало - върнах го на втория етаж и пуснах там нагревателя за платно. Той ще е готов за Евровизия.

Ето такава Ванка, за мен бебе хлапе. На сянка малко по-високо и има повече листа. И те също видяха лист с червено на слънце, но там розетата от листа само намеква, те не разкъсаха.

О, обърна го. Не съм донесъл по-мощна месомелачка, но няма щам. Хвърлих го обратно на втория етаж, оставих да се запари до утрешния обяд. Ще подушим и контролираме.

А моята е толкова лесна за въртене. Усукани 2,5 кг листа за 10 минути. Докато си спомням есенните листа, потръпвам. И сега младата огнена трева се върти с гръм и трясък. А месомелачката е много лесна. Дори съпругът ми попита, че точно аз се справих толкова бързо. Забелязах, че месомелачката е лесна. Ето още един плюс на младия Иван-чай.
И листата ми не искат да изсъхнат. Въпреки че подпалиха печката, в стаята, където листата изсъхват, е прохладно. И те са на моя етаж. там е още по-хладно. Сложих инфрачервен нагревател до него, но материята не помръдна. Чувствам, че утре вечер ще се изкривя.

Луда, забравих месомелачката със склерозата си. Миналата година есенните листа бяха извити точно така! И тогава нашите любими съседи неочаквано пристигнаха и пуснаха нещо като бойлер в банята, а ние бяхме на линията зад тях. И това е, напрежението свърши! Добре, всичко е напред! Утре на обяд ще започна да суша, ще се получат 4 цикъла и винаги 2 сушени. Работи за цялата вечер!

Вероника, имаш нужда от регулатор на напрежението. Имахме такъв в Алма-Ата. Донесоха го и тук, но тук нямаше нужда - напрежението винаги е отлично, дори през зимата. А в Алма-Ата, без него, дори в микроскопа нищо не беше загрято. Ако прекарате шест месеца в дачата, може би има смисъл да купувате?

Ще се получат 4 пропуска и винаги 2 сушилни. Работи за цялата вечер!

Така че суша дълго време. 3 разговора сутрин беше - 4 часа сушене. Всичко нищо, но няма да излезете от къщата.

Ufff ..., усука едната част, редувайки се със съпруга ми. Момичета, кажете ми, ако завъртите електрическата месомелачка, има шанс тя да не се счупи? И тогава няма ръчна сила за усукване, вече се е образувала царевица

[Людмила]

Людмила, Аз съм на моя евтин китайски имейл. Вече четвърта година въртя месомелачката. Започнах и с механична, но всъщност не е трудно. Засега съм добре (ммм). всички части са метални. Но Имелът и някой друг веднага ги счупиха. Имаха скъпи месомелачки. Като цяло, fireweed се обръща лесно. Месомелачката върши добра работа. Но листата на градинската воня се въртят много плътно. Месомелачката стене. Ето защо е по-добре да замразите листата след изсъхване. процесът ще върви по-добре.

Извинете ме! Ето един чай.

Людочка, няма какво да стабилизираме. Ние сме последните в клона.Има стабилизатор, но е безполезен. И съсед, бивш военен, специален електротехник, също каза, че имаме такава съдба ...
А огнената трева сутрин се държи перфектно - мирише добре! Все пак мисля да отида отново на лов, въпреки че утре ще е трудно. Но - вчера видях тази красота на слънце и ...

Е, стигнах до интернет, докладвам! Тъй като го събрах веднага след душ (добре, нямам друго време), беше бързо, но беше толковаооооооо мокро. Karoch го постави върху чаршафите, за да изсъхне, и в същото време го довърши. Мислех, че съм събрал няколко върха, но не, имам много стъбла. Влагата в къщата е 100% вероятно, тя ми изсъхва 5-6 часа, но все още беше мокра на места. Тя изплю, зави го на по-стегнати чаршафи и той изсъхна почти 30 часа! Все още попаднаха толкова зле изсъхнали листа. Играх го до 1 сутринта, 1,5 часа с почивки за Евровизия и Фроска. Ферментира до днес до 3 часа, сега е настроен да изсъхне Миризмата се различава от лятната, някак миришеше по-сладко и плодово, а тази е по-свежа. Сега ще зашия торбите за сушене.

Извинете ме! Ето един чай.

Оксанчик, слънчице, да ... Доста мъничко. Имаме, разбира се, още. Днес събрах 60 - 70 см. Направих го преди дъжд.

Ние сме последните в клона. Има стабилизатор, но е безполезен. И съсед, бивш военен, специален електротехник, също каза, че имаме такава съдба ...

Veronichek, животът е по-сложен без стрес. Е, какво можеш да направиш? Излез.
Линочка и Вероника! Поздравления за първата Иванушка.

Момичета! Прегледах темата и искам да разбера дали заключенията ми са верни.
Събрани 2 пакета иван чай. Ще го взема със себе си в Москва. Там, на първо място, трябва да го подредите, да отделите листата и да изсушите (изсушите)
Какво да правим с младите стъбла?
След това го хвърлете във фризера, след това го разтрийте с ръце или го прекарайте през месомелачка, в зависимост от това кой чай искате (гранулиран или листен)
След това поставете ферментация, т.е. под потисничество на топло място за 8-12 часа.
И след това в сушене, първо при висока температура, след това при 40 градуса.
Поправете ме, ако сте разбрали погрешно ...
Благодаря предварително!

Момичета, които вече са приготвили първия ивански чай. Искам да разсеете или потвърдите съмненията ми. Говоря за времето на ферментация. Ако си спомняте теорията за производството на традиционен чай, тогава времето за ферментация е посочено, че не е дълго. Цитирам:

Средно този процес трябва да продължи не повече от 4-5 часа от началото на къдренето, предвид факта, че натрупването на етерични масла се случва особено енергично през първите три часа след къдренето. С увеличаване на продължителността на ферментацията инфузията се оказва тъмна, но слабо екстрактивна, недостатъчно тръпчива, губи характерния си аромат и се класира като плоски или празни чайове. Следователно продължителната ферментация е особено неподходяща за ароматни и тръпчиви чайове.

През първата година често ферментирах чай от върба в продължение на 3 часа. Чаят беше отличен. И тогава нещо продължи за по-дълго време. Но времето за ферментация зависи от начина на обработка на листата. ако ролките са навити, ферментацията отнема повече време. Гранулираният чай отнема по-малко време.
И тази година се хванах да почувствам, че след усукване на масата буквално за няколко минути започва да мирише невероятно. Тогава ароматът започва да расте и след няколко часа намалява. Днес подуших чая след 2,5 часа. Миризмата е много силна, вкусна. Няма дори намек за билкови. По-силен от 12 часа. Взех първия съд и започнах да го суша. Миризмата е полудяла! Няма такава миризма след 12 и още повече след 24 часа. Като цяло чаят все пак се оказа черен. И такава миризма! не предавайте!
Момичета, обикновено слагам чай да ферментира през нощта и, разбира се, нямах време за него. И днес го получих, така че го настроих да ферментира в 11 часа. И в 14-30 вече настроен да изсъхне. Тоест на практика на китайски.
Опитайте, моля, поне помиришете ферментиралата маса след 2 - 3 часа.Моля, опишете ми чувствата си.
И за себе си реших, че засега се връщам към 3 - 6-часовата ферментация на гранулиран чай.

[Jouravl]

Какво да правим с младите стъбла? След това го хвърлете във фризера, след това го смилайте с ръце или го прекарайте през месомелачка, в зависимост от това кой чай искате (гранулиран или листен). И след това в сушене, първо при висока температура, след това при 40 градуса. Поправете ме, ако сте разбрали погрешно ...

Jouravl, Надежда, младите стъбла могат да се сушат и варят като лекарство - за стомаха и оч. ДОБРЕ. Но аз го изхвърлям. Имаше идея да изсъхне и да се опита да направи чай също. Но след 2 дни те останаха практически същите, каквито бяха. Затова реших да не се занимавам.
Не е необходимо да го хвърляте във фризера. Иван чай се обработва много лесно и без фризер. Фризерът ще ви помогне да запазите изсъхналите листа, ако нямате време да се справите с тях.
Под хомота слагаме само чай от насипни листа. Ние не поставяме гранулирани под потисничество.
Първо изсушаваме при 100 *, след това, когато започне да изсъхва, го намаляваме до 70 - 80 *, а когато го изсушим при 40 - 50 *. Но не за дълго. след това го изсипете в торба и го изсушете в стаята, докато остатъчната влага изчезне. Признак за готовност за чай - гранулите се чупят, а не се размазват.
Изсипете в херметически затворен съд и го поставете на сухо и тъмно място.

[lappl1]

lappl1, Луда! Много благодаря!

Люда, изкривила своя, го изсуши в чаршафа. Исках да го сложа за една нощ, но сега ще го оставя за 3 часа.)

Ксюша ... Ами ако греша? Но носът ми казва обратното. Вие контролирате миризмата. ако харесвате суши.
Фурната ми е малка. Приземявам партито в 3 преминавания. Сега излях третата порция. Самоличността мирише много добре. ДОБРЕ. Но 12-часовият слабин е много по-слаб.

Миризмата вече спира дъха, никога не съм мирисала така. А какво да кажем за цвета? Но все още нямам избор. Ще изсъхне в 22.00 часа. И тогава как ще се получи.)

Люда, разбрах задачата. Едва когато пристигнем от Москва. Със сигурност ще опитам. Сега кацам третата партида. Изсъхва перфектно. Влезе съсед и веднага - о, на какво мирише? Ферментира в продължение на 16 часа. При изсушаване миризмата е по-интензивна от тази на лятото. Сега, ако не отидох на уроци утре сутринта, сега щях да летя за суровини.

И имаме дъжд, аз също исках да го прогоня. (

Миризмата вече спира дъха, никога не съм мирисала така.

Ксюша, това означава млада огнена трева! Толкова ми харесва! Суши, не се ръководи от цвета. става малко по-тъмен - кафеникав. И сушеното е все още черно. Късмет!

И имаме дъжд, аз също исках да го прогоня. (

Да, имаме и дъжд. Но успях да събера преди дъжда. Сега той е сух.

Люда, разбрах задачата. Едва когато пристигнем от Москва. Със сигурност ще опитам. Сега кацам третата партида. Изсъхва перфектно. Влезе съсед и веднага - о, на какво мирише? Ферментира в продължение на 16 часа. При изсушаване миризмата е по-интензивна от тази на лятото. Сега, ако не отидох на уроци утре сутринта, сега щях да летя за суровини.

Вероничек, ще имаш време. Поне само подуши. И дали ще ферментирате по-дълго или не, вие сами ще решите.

Добър ден на всички! Момичета, ако само някой публикува снимка на тийнейджърска огнена трева! Без дръжки. Веднъж, преди десет години, видях цъфтяща огнена трева на връщане от работа. Но сега знам тази огнена трева. И тогава, освен вълшебните цветя, не забелязах подробности! Сега тя убеди съпруга си да отиде и да погледне. Все още няма цветя! Как да разберете? С височина 30-40 сантиметра. Листата изглеждат подобни. Само все още нежна и фина изобщо. Нарвали малко. Избледнявам. Ще се опитам да ферментирам. Но, така че лов, за да разгледате снимките на истински млад fireweed.

[Радушка]

Радушка,

Извинете ме! Ето един чай.

Погледнете същата страница в самото начало, Oksanochka публикува снимка.

О, наистина е малко! Не знам !. И няма да можете да снимате свои. Той изсъхна напълно. Имаме го 30-40 сантиметра висок.

[Радушка]

Радушка, ние също...но до вас със сигурност имате такъв малък. Разтрийте откъснатото листо и запомнете миризмата. Сега листата му са наистина нежни и тънки.

Миризмата на обичайната билка ми се стори. И преди не забелязах особена миризма. Намерих снимка тук преди публикуване. Изглежда подобно. И "до" трябва да отида за два часа и пак да вървя час)

И "до" трябва да отида за два часа и пак да вървя час

Извинявам се!
Свикнал съм да имам всичко на 5 минути пеша.
Ако днес никой не публикува снимка и ако утре не вали, ще отида да направя снимка сутринта.

Ще се опитам да ферментирам. Може би ще се появи специална миризма и ще „разпознае“.

[Радушка]

Радушка, Показах снимка на бебешки чай на страница по-рано и сега все още мога да направя снимка на чай, но ще ме измъчват да го кача от такъв интернет, ще го публикувам късно вечерта, ако не се появи по-рано.

Момичета, отидоха на село, набраха огнена трева. След като изсъхна, го сложих във фризера, след което го завъртях с ръце. Ферментира 23 часа, тъй като в стаята беше хладно и пак не потъмня. След това го нарязах и изсуших. Чаените листа са почти черни и леко зеленикави. Запарих 1 чаена лъжичка на чаша. Чаят се оказа светложълт, а не тъмен, както се надявах. Какво сгреших? Прилагам снимки на процеса.

Клончета огнена трева след фризера.

След 23 часа ферментация.

Готов сушен чай.

[Радушка]

Момичета, ако само някой публикува снимка на тийнейджърска огнена трева! Без дръжки.

Радушка,
Ето, аз просто отидох, направих снимка. Слънцето залязва, така че беше трудно да се снима:

Людмила, много ти благодаря! Страхотна снимка! Моята Иванушка е много подобна! Само крехка. Може би защото градът))) Е, миризмата му е обикновена. Билкови. Кисело. Докато е суха. Децата заминават утре, сутринта ще го направя отблизо. Мисля - или пуснати да ферментират за една нощ, или да замръзнат до сутринта? Това е малко изобщо. Не виждам смисъл да споделям.

[ниамка]

ниамка, Наталия, чаят от насипни листа е по-лек от гранулирания. Почти всички от тях са леки. И гранулираният се оказва черен. При каква температура го изсушихте? Колко е готино в една стая? При температури под 18 * ферментацията може изобщо да не се осъществи. трябва да увиете масата с одеяла. какъв слой е бил по време на ферментацията? При малък слой ферментацията също е по-лоша.