Иван чай (ферментация на листа от огнена трева) - майсторски клас

[Радушка]

Е, миризмата му е обикновена. Билкови. Кисело. Докато е суха. Децата заминават утре и на сутринта ще го направя отблизо. Мисля - или пуснати да ферментират за една нощ, или да замръзнат до сутринта? Това е малко изобщо. Не виждам смисъл да споделям.

Радушка, не замръзвайте. Ще се обработи перфектно, много е деликатно. Покрийте с нещо и поставете на хладно място. И на сутринта ще го обработите Можете също така да ферментирате през нощта. Какъв чай ​​ще приготвите - насипен или гранулиран? ако е гранулиран, можете да го оставите да ферментира утре за 3 - 5 часа. Оказва се готин.
Объркана съм, че листата са малко. с малък обем, ферментацията ще бъде много слаба.

Ще го сложа в чаша за бира. Ще има толкова, колкото е необходимо.

[Радушка]

Радушка, късмет!

[Людмила]

Людмила, Благодаря за отговора. Суши се в продължение на два часа при 100 градуса, като през това време чаят беше напълно сух. Стаята е 22 градуса. При тази температура процесът за нещо не вървеше почти, трябваше да го сложа в леко загрята фурна. Слоят беше около 12 см. Вероятно все пак въпросът е, че е лист. Ще се опитам да направя гранулиран следващия път.

Днешният чай е 3 и 5 часа ферментирал. изглежда по-ярко от светкавицата. Всъщност е черен:

[Людмила]

Людмила, красив! Това е идеалът, към който се стремя.

Как ще го направиш?

Людочка, съжалявам, че нямах време да отговоря, всичко беше свързано с приготвянето на чай.
Реших да го приготвя по същия начин, както преди да бъде подготвен. Навиваме ролките, след това нарязваме и подсушаваме в сушилнята.
В петък набрахме преди обяд, той се скиташе 4 часа на улицата, на сянка. И тогава до един сутринта изваждахме листата от стъблата и ги навивахме в реликвариите. Те оставиха за ферментация до сутринта, температурата през нощта не беше висока, сутринта започна да изсъхва, вътре беше горещо, това е както обикновено по време на ферментацията. Ароматът беше по цялата улица.
Чаят на малкия Иван ни остана необработен, нямахме сили през нощта и го увихме в покривка и го оставихме навън до сутринта. На сутринта го довършиха и го пуснаха на ферментация. Имаме треска за 30. За ферментация са били достатъчни 3-4 часа при тази температура. Мисля, че това време е достатъчно за търг, май си тръгва. Букетът на аромата не може да се прехвърля !!!
Това, което Настя написа, напълно се абонирам за нейния ентусиазъм! Супер чай, вкусен и ароматен, напълно различен от летния.
В него няма абсолютно никаква горчивина, дори има малко сладък вкус, който изобщо не отговаря на фабричния чай, но в същото време се пие с удоволствие и вкусът е чай, само от най-висок клас.

[ниамка]

Суши се в продължение на два часа при 100 градуса, като през това време чаят беше напълно сух. Стаята е 22 градуса. При тази температура процесът за нещо не вървеше почти, трябваше да го сложа в леко загрята фурна. Слоят беше около 12 см. Вероятно все пак въпросът е, че е лист. Ще се опитам да направя гранулиран следващия път.

ниамка, Наталия, 22 * ​​- нормална температура. Имам 18 *. Завивам се с одеяла. По време на ферментацията масата се самозагрява и тази топлина е достатъчна. Но температурата над 30 * също може да спре ферментацията.
Пласт от 12 см е твърде много. Трябват ви не повече от 10. Сложихте ли потисничество? Трябва да сложите лист. Гранулиран - не. Като цяло светлият цвят не е непременно лош чай. Трябва да го оставите до есента. Той определено ще се оправи.

Людочка, имам листен чай, не обичам да прекарвам суровини през месомелачка, обичам да имам листа.
Суша в сушилни при температура 70 градуса, в Isidra 60.
Чаят е тъмен при варене.

[ниамка]

красив! Това е идеалът, към който се стремя.

ниамка, Наталия, Благодаря! Като цяло е много просто. По-лесно от лист. по-бързо. Трябва да опитате да направите това и да го сравните с лист.

Мариночка, поздравления! Направихте разкошен чай! И е добре, че избрахме своя собствена версия на чая. Който се чувства удобно и какво най-много харесва.
Възхитена съм и от май! Съвсем различно, съгласен съм. Ароматът е луд! Вкусът е несравним!

Марина, имаш красив чай ​​!!! Мога ли да остана? Можете ли да го снимате в прозрачен съд на светло? в буркан или чаша, но не и кристал? А също и снимка на сухи чаени листа, какъв цвят са те? Моля, моля, моля. И ще ви покажа лалетата си вечерта - такива пухчета!

Можете ли да го снимате в прозрачен съд на светло? в буркан или чаша, но не и кристал? А също и снимка на сухи чаени листа, какъв цвят са те?

Мариночка, присъединявам се към молбата на Оксана. Искам да погледна и твоя сух чай.
И така се получава - чаршаф, но и тъмен. И така, нещата са в ход.

[Людмила]

niamka, Наталия, 22 * ​​- нормална температура. Имам 18 *. Завивам се с одеяла. По време на ферментацията масата се самозагрява и тази топлина е достатъчна. Но температурата над 30 * също може да спре ферментацията.
Пласт от 12 см е твърде много. Трябват ви не повече от 10. Сложихте ли потисничество? Трябва да сложите лист. Гранулиран - не. Като цяло светлият цвят не е непременно лош чай. Трябва да го оставите до есента. Той определено ще се оправи.

Людмила, не го приключи с нищо, забравих да сложа потисничество Това въпреки факта, че миналата година го направих веднъж. Като цяло мислех, че колкото по-дебел е слоят, толкова по-добре. Живей и учи. Добре, че има кой да попита. Благодаря за съвета

[Наталия]

Наталия, нищо, сезонът току-що започна! Ще имате време да приготвите по-правилен чай. И този ще се оправи, ще видите.

[lappl1]

lappl1, Людочка, много ти благодаря!
Чаят е просто ненадминат на вкус! Имаме с какво да сравним, има всякакви чайове, супер скъпи, които дъщеря ни ни носи и й се представя. Но те изглеждат бледи с нашия чай Иван. Така че непотърсените са.
О! трябваше да се види как двама чайни маниаци седят на улицата през нощта и въртят ролки. И тогава в два часа се прибрахме вкъщи и опитахме готов пресен чай от първата партида. Цялата умора отмина, насладата дойде от такъв великолепен вкус на чай.

[Локса]

Локса, Оксана, малко по-късно, докато съм тук с набези.
Между другото, за вашите снимки на много малкия Иван Чай.
Аз също разкъсах малко така, искам да кажа, че не е изгодно да ги взема. След изсъхване остава само горната част на главата и съвсем не е като листата. Според мен е по-добре да изчакате и да откъснете метра или пода на метър. При тях изходът на листа е добър и не е толкова трудоемък.

[Марина]

Марина, момичета, това е снимка на чай в полетата, където събрах миналата година, а това е на слънце! Но на сянка (намерих я зад плевнята) е по-висока от 20-30 см. Марина, Напълно съм съгласен с теб! Ние, разбира се, вкарахме малко, което нарасна малко по-високо, но събирането бързо се счупи и продължи, а след това го отряза, това е много тъжно. И първо отрязах листата, а след това и розетките. Листата се наричат ​​листа с участък. Безтегловни пера, стъблото се счупва, когато са отрязани. FOOF Не знам колко нарвал, не го претеглих, но се радвах, че не взех повече !!!

Сложете го да изсъхне, момичета, това е нещо !!! Умира! Такъв аромат, че искате да го изядете !! Утре ще се кандидатирам за нова партида. Имам го само на едно място, погледнах на още три места, не.

Момичета, ето вече изсушения ми чай. Искам да кажа, че след изсъхване листата са много - много тънки в сравнение с летните листа, мога да го усетя с ръце. Съхранявам чай в трилитрови буркани, когато ги изсипвам в буркан, действам много внимателно, разпадам се моментално.

Това е сварен чай. Не съм фотограф, може би денят би бил по-добър?

И това се използва чаени листа.

снимка на сухи чаени листа, какъв цвят са те?

Оксана, има тъмни листа, те са добре изстенали, смачкани, а има и зелени, които са избегнали силно триене.

Утре ще се кандидатирам за нова партида

Ксюша, поздравления, чаят е несравним! пием го вече 5 г. Утре също искам да отида да го напиша и ще го навивам с ръце, може много лесно от млади листа.
Точно изчислих, вече изсушихме 1,5 кг и все още има малко недовършени.

Според мен е по-добре да изчакате и да откъснете метъра или пода на метъра. При тях изходът на листа е добър и не е толкова трудоемък.

Безтегловни пера, стъблото се счупва, когато са отрязани. FOOF Не знам колко нарвал, не го претеглих, но се радвах, че не взех повече !!!

Момичета, разбира се, младият Иван-чай отнема много време. Възрастният е най-бързият от всички чайове. Но младата си струва да се направи. Нямам нищо против този път. Предпочитам да не спим допълнително 2 часа, но ще отделя време за това.

Точно изчислих, вече изсушихме 1,5 кг и все още има малко недовършени.

И вече имам около 2,5 кг сух чай. Днес се обадих на майка ми, тя попита какво правя. отговори, че чай. Тя казва защо ти трябват толкова много? Пия твоето, което ти предаде и изпрати. Още не е приключило. Казвам на майка си, че не е приключило, защото го правя цялото лято.

Сложете го да изсъхне, момичета, това е нещо !!! Умира! Такъв аромат, че искате да го изядете !!

Ксюша, добре, бях права около 3 часа? Толкова се радвам, момичета, че открихме майския чай Иван.

Момичета, ето вече изсушения ми чай.

Мариночка, благодаря за снимките! Отличен чай в прозрачна купа. Колко пъти варите един и същ чай?

Луда, прясна на снимката, престоя около 10 мин. И я сипвам още три пъти, все още настоява много добре. И не се вкисва. В същото време не запазвам чаените листа, но ръката не се вдига след първото пълнене, пак е вкусно с второто и третото пълнене.

[lappl1]

lappl1, Луда! Сега берем листата. В две торби имаше 10 кг. Ако ги оставя на чаршафа да изсъхнат до сутринта, дълго ли е? Температурата в апартамента е 26 градуса. Трябва да ги покриете с одеяло? Изваждам ги от чантата и са топли ..

Луда, нямам с какво да се сравнявам, за първи път правя май. Но миризмата е несравнима, между другото тя вече се е появила на етапа на усукване. Мирише на сладък парфюм. Жалко, че имам много малко време, заминавам.

[Jouravl]

Нямам с какво да се сравнявам, за първи път правя май.

Ксюша, да, правя и първото майско рах. Най-рано, когато започнах да го правя, беше края на май. И така, през юни-юли. Юни също е много добър. Но по-късно - не същото. Между другото и аз мириша на някакъв парфюм.

Ако ги оставя на чаршафа да изсъхнат до сутринта, дълго ли е?

Jouravl, Надя, изобщо не дълго. Може дори да нямат време да изсъхнат. И не е нужно да се покривате с нищо, особено с одеяло. След това ще започне да ферментира в листата. И това може да повлияе на вкуса на чая. Само няколко пъти през нощта трябва да станете и да обърнете листата. в противен случай няма да изсъхнат равномерно.

В две торби имаше 10 кг.

Дали е в чист вид, без стъбла? Много. къде умираш? За 10 кг е необходима голяма площ.

[lappl1]

lappl1, Суша на пода в хола, върху огромен чаршаф .. 10 кг със стъбла. Съпругът ми също ми каза да не изхвърлям стъблата. , но и за усукани, съжаляваше за работата си, събираше .. Ще експериментирам със стъблата, казват много витамини .. влязох .. Тъй като имаме много от тях расте на полето, предложих да отворя чайна ...

[Надежда]

Надежда, и предлагам да направим размяна на чайове, аз нямам чай Иван, но имам различни овощни дървета.

[francevna]

francevna, Да, няма въпрос, ако се получи, ще го изпратя.
Имел, мога да ви кажа адреса в лична бележка, той не е далеч от вас, но трябва да отидете с кола ..

[Jouravl]

Съпругът ми също ми каза да не изхвърлям стъблата. , но и за усуканото, съжаляваше за работата си, събра ..

Jouravl, Надежда, да, съжалявам и за стъблата, които трябва да изхвърля. сега са нежни, трябва лесно да се усукват. Но в края на краищата те също трябва да изсъхнат и те не искат да изсъхнат. Лъжат като пресни. И то на улицата. А от невтвърдените суровини чаят ще се окаже не същият.И съпругът ми е прав - в стъблата има много полезни вещества.

[Людмила]

Людмила, Все още не съм държал Иван-чай в ръцете си, но си помислих, че може би е по-добре стъблата да се режат тънко с нож, така че по-малко сок да се отделя, ферментира и изсушава отделно от листата. О, и мечтаех ...

[Людмила]

Людмила, Луда, може би те могат да се сушат на слабо сушене или да се разстилат на топъл под ??? И тогава, според технологията, превъртете през месомелачка и ферментирайте и след това в сушене ??

[Алла]

Алла, стъблата се чупят лесно. и сокът не идва от тях. Но те са пълни, така че ще избледнеят за дълго време. Дори исках да включа сушилнята за това. но тогава си помислих, че имам достатъчно листа. Но жалко всеки ден да се вадят стъблата. Сложих ги в оранжерия като мулч. те също не искат да се мотаят наоколо.

[Надежда]

Луда, може би те могат да бъдат изсушени на слабо сушене или разстелени на топъл под ??? И тогава, според технологията, превъртете през месомелачка и ферментирайте и след това в сушене ??

Надежда, Алла току що отговори за сушилнята. Кои мисли са съгласни? Точно така, чай маниаци ,,, Надя, разбира се, може да се сложи на топъл под. По-добре от сушилня. Но реших да не го правя. Имам достатъчно листа. Но който има малко огнена трева, можете да опитате. Между другото, вчера ги сдъвках - вкусни - сладки. А листата вече са вкусни. в средата на юни те ще започнат да имат горчив вкус.

[Луда]

Луда, съжалявам, че губя такива суровини. По-добре да не навлизам в тази тема ...

[Алла]

Алла, и съжалявам. Какво трябва да се направи? Е, синовете носят ли чай на Иван?

Надявам се, че следващия уикенд синът ми ще доведе внучката си и ако се получи, то поне за проба от листа от чай от върба.

[Алла]

Алла, да се надяваме да се получи.

[Людмила]

Людмила, С Луда опитахме стъблата, също ми хареса ... И днес също опитах изсушени борови издънки - без горчивина, кисел вкус, необичайно, хареса ми .. И чайният маниак е моят съпруг, виждам, че прави всичко сам ... И така влязох , Чувствам се от дълго време ..

Надя, добре, аз и съпругът ти ще се справим добре! Много добре!

Така че влязох, чувствам се дълго време ..

Да, доброволното напускане оттук е трудно!

[Марина]

Марина, Благодаря за снимката! Чай с червен оттенък, струваше ми се. И чаените листа не са от един цвят, всичко разбрах! Марина, момичета, вижте какви лалета успях да отгледам за първи път:

Момичета, а ние няма да унищожим всички Иван-чай като скакалци? Що се отнася до останалите стъбла, какво ще стане, ако ги поставите за кратко в найлонов плик (те се загряват), след това във фризера и след това превъртете и ферментирате? Чудя се какво се случва, жалко да го изхвърля, но не мога да се опитам да го направя сам, няма да го намеря, но трябва да знаете къде да отидете някъде, а няма нищо

Добро утро на всички вещици!
Вчера, през нощта, реших да набутам стъблата в сушилнята, счупих го възможно най-добре и включих Ezidri със средна скорост и отидох да спя .. На сутринта погледнах, стъблата бяха изсъхнали, станаха гъвкави, някои тънки се счупиха, когато се огънаха, премахнах ги. Останалото беше превъртано в месомелачка, покрито с мокра кърпа и ние започнахме да ферментираме .. Но все още оставаше почти половината, сега реших да го пъхна във фризера и да продължа с усукването ..
И листата скоро ще са готови .. Ще мина и през месомелачка, няма да ги овладя ръчно

Имел, мога да ви кажа адреса в лична бележка, той не е далеч от вас, но трябва да отидете с кола ..

Разбира се че искам!!!!

Разбира се че искам!!!!

Тел в PM!

[натушка]

натушка, не се притеснявайте, няма да се уморим! Той е многогодишен, с голямо коренище, пълзящо в различни посоки. Размножава се, разбира се, чрез самопосяване, но е невъзможно да се премахне напълно цялата плантация. И когато събират билки, те се ръководят от правилото - да оставят около 10-15 процента от растенията. И дори от едно растение Иван-чай, толкова много семена ще се разпръснат! Събирайте, не се страхувайте, нов ще порасне!

[натушка]

Момичета, а ние няма да унищожим всички Иван-чай като скакалци? Що се отнася до останалите стъбла, какво ще стане, ако ги поставите за кратко в найлонов плик (те се загряват), след това във фризера и след това превъртете и ферментирате? Чудя се какво се случва, жалко да го изхвърля, но не мога да се опитам да го направя сам, няма да го намеря, но трябва да знаете къде да отидете някъде, а няма нищо

натушка, вие, вероятно, не четете всички съобщения? Говорихме за това много подробно на предишните страници и в беседката за чай. Няма да се отървем от него, само храстът ще бъде по-великолепен през същия сезон. Основното нещо е да оставите 10 см стъбло отдолу и всичко ще бъде наред.
И те също говориха за стъблата на предишната страница.

Вчера, през нощта, реших да набутам стъблата в сушилнята

Надя, всички ще чакаме резултата от експеримента.

[Jouravl]

Jouravl, Надя, момичета, Вероника в следващата тема за стъблата каза, че няма танини. Това означава, че и чаят не може да се ферментира.

[lappl1]

lappl1, Люда, няма танини, но има витамини, минерали .. Мисля, че ако получа сено, във всеки случай ще е по-добро от това, което се пие в торбички на работа, в офиси ... Но трябва да прочетете повече, просто нямате много време ...
Когато усуках стъблата, забелязах, че се появява слуз. Същото е и със стомашните заболявания, има ли човек, който да не страда дори от лека форма на гастрит?