Иван чай (ферментация на листа от огнена трева) - майсторски клас

[Вероника]

имаме fireweed започва на сайта. Любимо място за събиране - в задната част на сайта, на границата със съседния сайт. Лента с широчина 10 m и дължина около 50 m, непроходима честота.

Вероника, това е страхотно! Без да излизате от дома, събирайте чаени листа. И аз fireweed и по-близо от 100 м е, но има по-малко. Обикновено ходя в гъсталаците. Отивате по-бързо.

Щастлив

натушка, далеч ли си?

Радвам се за теб, толкова си щастлива, че правиш чай от огнена трева. Така че искате да изпиете поне чаша домашна храна. Тук чакам пратката с Иван-чай и цялата в емоции.

Момичета, които вече са дали три зелени свирки за събиране?

[Вероника]

Вероника, Людмила, така че намерете топло място близо до мну, дори кутай, поне не кутай - всичко е изветряло. Ако не беше чаршафът, щях да изчезна от студа на Етой. Отоплението беше изключено, прозорците бяха широко отворени, валеше и беше влажно пред прозорците; понякога ми се струва, че съм мухлясал. Ще ви кажа моята тайна: когато всички си тръгнат, включвам фурната и загрявам. И сега, под предлог на загряване на масло, фурната работи, въпреки че аз ще направя масло! И аз също ще изсуша захаросани плодове, о, и ще се стопля, но ако не моят вълшебен чаршаф Настя, вземете го под завивките: хаха: шега!

[Омела]

Омела, Ксю, подсвирнете хитро, излезте на лов, макар че е малък, съжалете малките! Ха, как всички HP ще избухнат в полетата .... Може ли да подпишат своите плантации?

[такива]

И така, момичета, my-Oksankin ivanushka мирише на ябълки и бананово пюре!
И просто банан на съпруга ми. Няма да издържам повече, за да не се прекисля. Просто е зашеметен! Откъдето там такива миризмата се появи ?!
Загрявам фурната, сега ще изсъхна.

Оксанчик! Докато готвех вкусна супа с кнедли от сирене и заквасена сметана от вашата мечта и коприва на свекърва ми, Иванушка вече беше узряла! Ще определя следващата партида под одеялото.

[Анастасия]

Анастасияколко ферментира във времето?

Момичета, които вече са дали три зелени свирки за събиране?

Имел, скъпа, съжалявам. Ами обещах ви да подсвирнете! И с радост, че направих чай, забравих. И така, сега ще взема свирката и бипкането. Да, вече сме приготвили чай. Днес изсуших първата партида. Сега ще завъртя втората и през нощта ще сложа третата партида да изсъхне. Така че, направи го скъпа. знаете, младият Иван-чай е нещо несравнимо. Не мога да дишам. Хайде, преди да порасне, не пропускайте възможността да направите елитна чайка. А този, който отчупите, ще прерасне в буен храст малко по-късно от този, който не е бил отчупен.

[Оксан]

Оксан, от 11.00 до 19.00 часа днес при температура 22-25 градуса.

наистина малък е ШШо, съжали малките! Ха, как всички HP ще избухнат в полетата .... Може ли да подпишат своите плантации?

Оксанчик, той ще расте само по-великолепно. Защо да го съжалявате? Ние не се късаме в корена - оставям 10 см. но тогава огнената трева ще расте като храст, а не като стъбло. Виждам тази картина всяка година. Косим го през юли, а след това пораства отново.

намерете топло място близо до мну, дори кутай, дори да не е кутай - всичко е изветряло.

Оксанчик, виждал ли си снимките на моята кутия? Оттам нищо не ерозира. Не съм по-топъл от твоя. И се оказва чай.

Лан, убеден .. можем да отидем в четвъртък, за да отидем на местата за "риби".

[Людочка]

Людочка, това е новина за мен. Синът живее в Хотково, оказва се, че на тяхното място от 1,5 декара е нараснала огнена трева, мислели са, че плевелите са постоянно косени. През есента синът ми ми помогна да приготвя чай от листата на дърветата, показах му снимка на огнена трева и той не каза нищо. И сега той се обажда и казва, че Иван-чай отново си проправя път из целия сайт. Може би ще е възможно да донесем корените тук след десет дни.Къде е по-добре да го засадите, каква почва харесва? Сега отивам да уча в интернет.

Лан, убеден .. можем да отидем в четвъртък, за да отидем на местата за "риби".

Вървете, скъпа, вървете ... Тогава вие самите няма да забележите как се забивате. Днес съм без алчност за 3 партии чай от листа от нарвал. Сега не знам къде да сложа всичко. преди изсъхваше на пода, но сега имаме коте, едва ли можете да изсъхне на пода с него.

Може би ще е възможно да донесем корените тук след десет дни. Къде е по-добре да го засадите, каква почва харесва? Сега отивам да уча в интернет.

Алочка, поздравления! Или може би да запозная сина ми с приготвянето на чай?
Къде да засадите? Расте навсякъде - както на слънце, така и на сянка. Но трябва да му намерите място, за да не изгори. По-скоро частична сянка. И осигурете поливане. Земята ни е обрасла с трева (ливада), така че огнената трева не изсъхва от жегата. Може би да го мулчирате със сено?

Сега намерих добра статия за развъждането и засаждането на Иван-чай, точно както трябва. от какво се нуждая.
🔗

Необходимо е времето да се проясни .. в противен случай няма желание да отидете до този - мокро и студено е, особено днес .. brr ...

Необходимо е времето да се проясни .. в противен случай няма желание да отидете до този - мокро и студено е, особено днес .. brr ...

Не сме далеч един от друг и сме сухи от 3 дни. Но е облачно, студено и ветровито. Утре времето ще започне за вас. И в петък ще бъде + 28 *.

Сега намерих добра статия за развъждането и засаждането на Иван-чай, точно както трябва. от какво се нуждая.

Алочка, благодаря! Ще го отведа във вашите отметки. Изведнъж ми дойде по-удобно.

далеч ли си?

Не толкова далеч, само в гората близо до градината и това е много малко, трябва да търсите всеки храст.

Така че първият ми чай изсъхна. Съпругът ми ме убеди да го сваря веднага. Какво да кажа - вкусно е. Високо! И красив. Киселата миризма изчезна напълно, като печен банан мирише, сладникав вкус. Настойката не е много тъмна. Ако излезе този вид чай, ще се радвам.

Настенка, поздравления за първия ти чай! Толкова се радвам, че го направихте! Много добре!

Настойката не е много тъмна.

Чудя се защо е така?

Благодаря за поздравлението!
За себе си разбрах, че дори това, което получих, е далеч от истинския Копорски, пак ще го направя според този алгоритъм, защото резултатът ми хареса.

Все още не мога да кажа защо инфузията не е тъмна, защото опитът не е достатъчен. Но има съмнение, че това зависи от периода на ферментация. Сокът, отделен по време на деформацията на листата, претърпява ферментация по-дълго, става по-тъмен.
Самите листа на чай Иван са почти черни, но се приготвят в кехлибарена настойка.

Настя, имаш малко ферментирал (8 часа) чай като зелен, така че е лек. Луда препоръчва ферментация за 20-24 часа, след което се получава черен чай. И също така трябва да опитате да го изпържите, след това се карамелизира, ако можете да го наречете така. Първият ми също беше лек с толкова часове ферментация. Ами това е добре, мисля, че чаят трябва да бъде както черен, така и зелен! Това е само началото, ще правим много и различни неща. Ще бъде възможно да дърпате и ябълкови цветя!

И, наистина, panet yummyoo ,: crazy: когато изсъхне!

Настя, имаш малко ферментирал чай като зеления чай, така че е лек. Луда препоръчва ферментация за 20-24 часа, след което се получава черен чай.

И най-много харесвам 12 часа чай. или така. И той също е черен. Настя, направи ли чай от насипни листа? Листът е по-лек от гранулирания. и пърженето наистина дава по-тъмен цвят при изсушаване.

Мирише вкусно!
Тъй като самите листа бяха малко, всичко бързо изсъхна, нямах време да се насладя на аромата.

Що се отнася до ферментацията: Страхувах се да ферментирам по-дълго тези нежни листа. Нещо повече, те вече миришеха много силно на банан и ябълка.
Относно пърженето: Суших по метода на ударно сушене - 3 минути за 150 g, 5 минути за 100 и след това 80 g. И изглежда като тънки черни конци.
Е, все още има толкова много място за експерименти!

[Луда]

Луда, да, листни - листата бяха много нежни, не вдигнах ръка в месомелачка, за да ги натисна. Но си стиснах ръцете, разбрах до каква степен листът трябва да се изсуши, за да се освободи сокът в точното количество.

Те се дразнят тук

Не ми казвайте ... Не видях цветя в очите, течението на снимката ... И те се откъсват с чували!

[Триша]

Триша, това е така, защото са малко, но когато донесете новата си чанта пълна: girl-swoon: и ще докоснете мухите в очите си, тогава те ще полетят в месомелачката заедно с охлювите - няма да съжалявате да я пържите по-дълго !!!
LenaV07, ЕленаСтрува ми се, че той расте в Украйна, затова го видях. Във Винница и Житомир региони, и вие имате "зловещ" и пелин расте, но тук няма

[Триша]

Що се отнася до ферментацията: Страхувах се да ферментирам по-дълго тези нежни листа. Нещо повече, те вече миришеха много силно на банан и ябълка.

Триша, колкото по-малко е разрушена листната структура, толкова по-лоша ще бъде ферментацията. Но как да усукаме всичко в месомелачка? Там всичко е унищожено. Или правите чай, или съжалявате за листата - едно от двете неща. Ако съжалявате, чаят ще бъде лек и не наситен. Вчера си сварих първия чай. Почерняване! Настя, прочети материала - трябва да унищожим листа. Между другото, фризерът ви позволява да направите това на клетъчно ниво - всички клетъчни мембрани се унищожават чрез замразяване. Сега, ако без съжаление се опитате да завъртите всичко в месомелачка, ще бъдете шокирани колко различен чай от листа се различава от гранулирания чай!
И не се страхувайте да ферментирате. В крайна сметка, нашият чай е ферментирал, а не изсушен лекарствен материал. Ферментацията е целият смисъл. Колкото по-добре ферментираме, толкова по-добър ще бъде чаят.

Но си стиснах ръцете, разбрах до каква степен листът трябва да се изсуши, за да се освободи сокът в точното количество.

Настенка, сокът не трябва да изпъква! Листата трябва просто да се намокрят. Завивам го в месомелачка и сокът не се откроява. ако се отдели сок, това не е лед, това означава, че листът е силно изсъхнал. Следователно ферментацията ще бъде по-слаба.
Оттук, Настенка, имаш лек чай.
Заключение: 1. Сушим много добре. 2. унищожаваме листа много добре! 3. Сушете при висока температура за по-дълго (прочетете рецептата, колко). 4. Вече можете да ферментирате 12 часа, тъй като листът е много сочен и ферментацията отнема повече време.

Относно пърженето: Суших по метода на ударно сушене - 3 минути за 150 g, 5 минути за 100 и след това 80 g. И изглежда като тънки черни конци.

3 минути не са достатъчни. трябва най-малко 20 минути в самото начало, за да изсъхне при висока температура, след това при 100 гр. преди да започне да изсъхва. И едва след това преведете на 60 *. Имаше малко шок по листата ви. трябва да им се даде повече време за този шок. Това е друга причина за светлия цвят на чая. Настюша, прочети връзките в края на рецептата за теоретични изчисления за изсъхване, ферментация и изсушаване. ще разберете, че сте били много внимателни с първия си чай. Сега го харесвате. И ако сте направили всичко според науката, бихте го харесали още повече.
Препрочетох публикацията си и се разстроих - оказа се някакъв назидателен. Но трябваше да го кажа. Искам всички да изпият страхотен чай, а не само приемлив!

[още един извод]

Настя, имам още един въпрос. Какъв слой листа е ферментирал? Ако дебелината и обемът на слоя не са достатъчни, тогава ферментацията е по-слаба. И цветът в крайна сметка е по-светъл.
Вчера оставих чая да ферментира. Пласт - 10 см. В къщата беше студено. Първо поставих контейнера върху решетката над нагревателната подложка. Температурата в камерата беше 27 *. Тя го задържа 4 часа. През нощта го сложи под одеялата. Сместа беше много топла тази сутрин. тоест ферментацията е била активна. Ако сместа беше студена, ферментацията нямаше да продължи. Или би било лошо. Чаят мирише страхотно.
така че, още един извод: Обемът на ферментиралата смес трябва да е достатъчен, за да може ферментацията да протече добре.
Сега листата изсъхват - 1400 гр. Обемът ще бъде още по-голям. И ферментацията ще бъде по-бърза и по-добра.

[Луда]

Луда! Благодаря за дебрифинг! Основното нещо е, не се разстройвайте!
Сега от таблета - не мога да вмъкна оферта.
Самите листа бяха малка опаковка, така че беше бърза и лесна за обработка.
Имаше много нежни листа, просто много бледозелени, крехки. При месене и "месене" след известно време те стават тъмни и леко влажни. Месене по метода на мъж с бебешка баня от видеото. Проследи външния вид. Ако неговият доста твърд лист се намокри и структурата на листните клетки беше унищожена, тогава моят нежен стана същият като във видеото, изглеждаше доста бързо.
Относно изсушаването: моят чай не зае лист за печене на 1 слой, беше много, много малко след смачкване. Следователно ударното изсушаване беше кратко. Гледах през цялото време, стоя настрана. Веднага след като парата спря да идва от чая и чаените листа станаха сухи, но не чупливи и тъмни, разбрах, че най-горният слой, където се е състояла ферментацията, се е задържал / запечатвал. Така че можете да преминете към по-нежно сушене. Още няколко. минути и средни иван-чаени листа започнаха да се напукват с хрущене в ръце. Цветът на целия чай е черен. Сега той трябва да изсъхне.

Луда! Много пъти ми се случваше, че в пристъп на перфекционизъм, аз безнадеждно развалях храна, шиене, плетене, занаяти. За да бъда на сигурно място, за да не се налага да се изхвърля първият чай и за да не започна сезона с провал, бях малко предпазлив. Вече опитах чайовете на нашите момичета, чайовете на други ентусиасти - пазаруващи. Мога да кажа, че с мъжа ми харесахме първия си чай не по-малко от чая за подаръци и много повече от чая за магазини. Нещо повече, ярката кехлибарена настойка не може да се нарече толкова лека! Просто го сварих много икономично и не го взех предвид при описанието.
Да, аз самият много харесвам гранулирани чайове поради тяхната сила, цвят, наситеност. Но можете да приготвите малко елитен чай от върба с цели листа - много младите листа са красиви, когато се варят!

Още веднъж благодаря за дебрифинг!
Мат. някои вече са препрочитали 4 пъти от корица до корица. Но си запазвам правото да действам според ситуацията, ако изведнъж ръцете и интуицията ми подскажат друго решение.

струва ми се, че той расте в Украйна, затова го видях. В региона на Виница и Житомир.

Що се отнася до мен, това е все едно

не тук

И какво е "зловещо"?

Мат. някои вече са препрочитали 4 пъти от корица до корица. Но си запазвам правото да действам според ситуацията, ако изведнъж ръцете и интуицията ми подскажат друго решение.

Nastenka, разбира се, е вашият чай, така че разчитайте на вашата интуиция.

И моят ми казва, че е необходимо да се отървем от учителя в основата. Съжалявам, ако ви обидих. Обещавам да не се занимавам повече с моите съвети, ако не ме питат.

[LenaV07]

LenaV07, Вие сте по-близо до Русия, може би тя расте де, само косене, но може би греша! Ако успея да отида при майка си, ще търся всичко нарочно, по времето на ванката! „Зловеща“ супер трева, расте в полетата като плевел. Добре е да легнеш. Светият остров има (зъби) и е много добре да изплакнете главата й с него, аз я водех в Санкт Петербург, както себе си, така и приятелите си. Не помня точното име, ще погледна в интернет!
Людмила, Настя имаше три шепи суров чай, там беше необходимо да ферментира в литрова халба, много малко; и неясно съмнение ме гризе, че вливанията: _{трябва да сложите повече}, Знам от себе си!

[Луда!]

Луда! Тук казвам, не се разстройвайте! Попих всички съвети и със сигурност ще го използвам, честно!
И няма от какво да се отървем, ако всички наоколо ще шепнат и галят вълната, как можем да се подобрим?!
Вон и Оксанчик казва и тя знае най-добре за тази Иванушка - тя сама е събрала този пакет - че моето време на ферментация и сушене се дължи на малко количество листа. Затова всичко мина толкова бързо.
Но на лист с тегло над 1 кг вече ще кандидатствам, Луда, вашият метод!
И не може да има оплаквания - тук ме учат безплатно! Все още трябва да доплатим!
И като цяло, аз съм виновен - заблудих ви с моето многословие, но най-важното - броят на листовете и не каза! Людочка, прости ми за Бога, само напразно те разстроих

Това е първият ми Иван-чай, аз съм с него като с написана чанта и така и така. И всички действия са почти под протокола.

Настенка, всичко е ОК. Няма за какво да се извинявате. Направете, скъпа, много чай и вкусно! Знам, че ще бъдете страхотни!

Здравейте всички. никой не забрави, че боровите свещи отидоха? Вече набрах)) Люда, ферментирахте ли ги?

[Сергей]

Сергей, добър вечер! Спомняме си за свещите! За тях говорихме в друга тема. Още не съм набрал, тъй като те са все още малки. Ще го направя след седмица. Направих, както описах в рецептата за „Ферментирал чай от градински и диви растения“, тоест усуках го в месомелачка и веднага го изсуших в сушилня при ниска температура. А някои момичета ферментираха за няколко часа. Ще направя същото като миналата година ..

ферментира за няколко часа.

Чудя се какъв е резултатът от ферментацията?)) Каква е разликата? И ако сушите във фурната?))

[Сергей]

Сергей, момичетата написаха, че обичат ферментирал бор. Но бях напълно доволен от начина, по който описах. Исках да запазя хранителните вещества максимално. Затова го изсуших при ниска температура - 45 *. Можете да изсушите и във фурната. Сега ще попитам Лина как го е направила - в „Чайната беседка“. И ти идваш там. Лина ходи там всеки ден, но тук не го прави.

борови свещи

Сергей, обсъдихме всичко в темата "Ферментирал чай от градински растения ...." Ферментирах първо 3 часа, след това 2, след това 30 минути. Няма разлика, тъй като антибактериалните вещества в боровите дървета пречат на ферментиращите бактерии да се размножават там. Следователно, за поръчка, можете да го задържите един час и след това веднага да го изсушите. Изсуших го във фурната при около 60 * C, тъй като при по-висока T те могат да изгорят. Суши се 3 дни в торба. Много харесвам аромата и вкуса, особено кипарис, но ги пия в смес с други.

Людочка, благодаря ти за съвета при приготвянето на Иван чай през месец май! Днес отидохме на разузнавателна мисия, спечелих малко. Колко ароматно е, листата са нежни. Слагам го на ферментация. Вече го имаме голям, по 50 см. Утре ще отидем да съберем заготовките за сериозна порция.

Мариночка, подготви младата Иванушка за здраве. Да, майският чай е изключителен! Трябва да имаме време да го направим повече. Въпреки че отнема време (отлепване на листата за дълго време), си заслужава.
И вече имам 700 гр. сух чай в контейнера се отстранява за съхранение. И днес съм обработил 5,5 кг листа!

Как искам да опитам чай от огнена трева! Тук съм чел толкова много за неговия невероятен вкус и невероятен аромат. Защо го нямаме ?!

[Галина]

Колеги! Донесе доклад на Галина чай! Така:
Майски чай, листен (без стъбла), ръчно изработен.(подробности / производствени тайни - от автора).
Сух чай:
Визуална проверка: чаени листа 0,5-2 см, без отломки, цвят от кафяв (малко) до тъмно-тъмно кафяв (насипно състояние), при изстискване се чупят, но не се ронят.
Мирис: ярка миризма на тъмни стафиди, добър черен чай, нотки на карамел и / или някакъв вид сладки плодове.
Инфузия:
Цвят: златист, бих казал прозрачен, слънчева охра.
Мирис: много ярък аромат на тъмни стафиди! и шипки (без киселинност). Особено искам да отбележа липсата на всякаква киселост и билков аромат на метла! (И всички знаем, че върбовият чай първоначално произвежда билков, свеж и кисел аромат.)
Вкус: много годен за пиене и течен, без танинова горчивина, ясно сладникав. Просто страхотно! ... Галя! Поздравления за толкова прекрасен чай!

Мога да си представя колко богат ще е букетът от този чай, ако и той успее да претърпи суха ферментация.
Галя, ако е възможно, съхранявайте малко от този еликсир в продължение на шест месеца, след което сравнете впечатленията.

Днес събрахме много чай от Иван! Навлязохме по-дълбоко в гората и там тя вече е висока метър! Вече толкова висок! Но листата са нежни, зелени, чисти, сочни. Сега той изсъхва, вечерта ще обърнем "колбаси". Вчера вече суши в сушилнята. Ароматът е по цялата улица. Той е много различен от лятната подготовка на ивански чай, много по-ярък, по-силен, по-ароматен.

[Настенка]

Донесохте репортаж за чай Галина!

Настенка, много благодаря за доклада за чай Галочка. Както винаги, ярък. Не бих написал това.
Марина, Честито ! Как ще го направиш?

[Людмила]

Людмила,

дори и днес обработени 5,5 кг листа

Не мога да се справя с теб! Днес тръгнах след Ванечка - качих 4 кг., Исках да кача повече вечер - времето се развали, валеше. Така че сега събирането се отлага за два дни.

Анастасия,

Мирис: ярка миризма на тъмни стафиди, добър черен чай, нотки на карамел и / или някакъв вид сладки плодове.

Цвят: златист, бих казал прозрачен, слънчева охра.

Мирис: много ярък аромат на тъмни стафиди! и шипки (без киселинност). Особено искам да отбележа липсата на всякаква киселост и билков аромат на метла! (И всички знаем, че върбовият чай първоначално произвежда билков, свеж и кисел аромат.)

Това не е за добавяне, нито за отнемане! Чаят наистина е много различен от това, което е прибрано миналата година от юли до септември. и също ми се струва, че е безспорно по-вкусно.

[Борисьонок]

Не мога да се справя с теб!

БорисьонокОграничена съм от размера на мини фурната си. и щях да събера още. И така днес партида от 3 кг. изсушава се 4 часа.

[Людмила]

Людмила, а съпругът ми ме спря днес - не ми позволи да събирам за втори път (въпреки че дойдох сутринта - лицето ми пламна).
Сега седя и съжалявам, че се подчиних.