Иван чай (ферментация на листа от огнена трева) - майсторски клас

Лили и я събирай, докато цъфти, сега е слаба!

[Елена Кадиева]

Елена Кадиева, благодаря, добре утре ще отида да видя ...

[Вероника]

По някаква причина ми се струва, че с огнената трева 3-часовата ферментация няма да работи много добре.

Вероника, Направих 3 часа през лятото, през юли. Чаят беше страхотен. вероятно този трик няма да работи с млада огнена трева.

И имам радост: girl_claping: Вчерашният чай от огнената трева стана по-вкусен и по-тъмен. Цял ден лежах в буркан и станах толкова ароматен, зрънце. Мирише на ягоди и някои други горски лакомства. Освен това ароматът се усилва точно пред очите ни. Приготвено - съвсем не като вчера. Дори в чаша мирише на някакви плодове. И вкусът е по-интензивен, а цветът. Нито намек за трева.

[ниамка]

ниамка, добре, много, много се радвам за теб! И през есента няма да го познаете - ще бъде още по-добре.

[lappl1]

lappl1, Людмила, а във вашата рецепта е посочено, че колекцията, когато цъфти ...

[Кокошка]

Кокошка, Лили, всичко е правилно! Но решихме да опитаме да приготвим и млад Иван чай. Той е различен. Можете да изчакате цъфтежа. И не можем да чакаме повече.

[Людмила]

niamka, добре, много, много се радвам за теб! И през есента няма да го познаете - ще бъде още по-добре.

Людмила, Благодаря за съвета. Вече помолих сина си да си вземе огнена трева, той вече е в дачата. Искам да се опитам да направя гранулиран.

[ниамка]

ниамка, Наталия, за твое здраве! Правете чай много и различно - пролет и лято. И дори есента. Ще видите, че никога няма много чай. някой ще потвърди кой е правил чай миналата година.

никога няма много чай. някой ще потвърди кой е правил чай миналата година.

Това е сигурно. Самият аз пих много от миналогодишния си чай, въпреки че се оказа слаба ферментация, има вкус на зелен.

никога няма много чай. някой ще потвърди кой е правил чай миналата година

Абонирам се за всяка дума! Понякога дори беше неудобно, когато някой дойде на гости - и вие вече не можете да „лекувате“ Chayk с вас ... остава само за вас ... и за няколко семена. Дъщерята вече се оплака днес, че са останали само малини и касис, а днес Ванечка свърши всичко!

[Борисонок]

Борисонок, Хелън, също ме е срам, че не можах да изпратя чай по пощата на някои от нашите момичета. Е, на практика не ми е останал стар Иван-чай. Раздадох всичко и запазих малко за себе си. Но все още има много чай с аромат на градина.

Луда, значи съм млада и имала предвид. Може би защото е по-сочен и ферментацията трябва да отнеме повече време? Няма ли време всички вещества да реагират? Все пак ще опитам за 3 часа. Не го направих и през лятото. Ще наблюдавам процеса. Трябва да видим как ще се промени цветът на суровината.

Но все още има много чай с аромат на градина.

И почти не ми остана „градина“! Вярно, направих го малко ... и го дадох само на "особено близки"

Вероника, миризмата в 3 часа е страхотна. Но ми се струва, че прибързвам със заключенията. Той дори още не е бил в кутията - тя виси в чанта. Но все пак ферментирам по-дълго - 12 часа. И ми се струва, че сочността няма нищо общо - изсушаваме го до желаното състояние.

И почти не ми остана „градина“! Вярно, направих го малко ... и го дадох само на "особено близки"

Кити, изживявайте тази година! За да не бъде болезнено ... срамно ...

И днес направих тричасов, така и не улових миризмата. Е, нищо, зимата е дълга, ще видим.

Момичета! Направих първия чай след 5 часа ферментация, след това след 7 часа, а последния след 12. Не усетих силна миризма по време на приготвянето, но вчера, след като сварих прясно приготвен чай, ми хареса да го пия със сладкиши. Днес смесих всичко и го сложих в калъфка за възглавници. Сега седя с чаша чай и се опитвам да разбера вкуса .. появи се чай с приятна миризма, тъмен, стипчивост, нещо наподобява компот със сини сливи ... Трудно ми е да се сравнявам с други чайове, никога не съм го опитвал, но вкусът е необичаен, приятен.
Но вчера помолих съпруга си да намачка листа, така че след 10 минути той ми върна купата и каза, че е спечелил мазоли .. Затова го оставих за ферментация, мисля, че ще престои още една нощ ..

[Jouravl]

Jouravl, Надя, разбира се, иска веднага да опита чая. Но аз, очевидно, бях най-търпелив от всички - чаках месец. Ще видите как ще ви зарадва през есента, ако остане.

Но вчера помолих съпруга си да намачка листа, така че след 10 минути той ми върна купата и каза, че е спечелил мазоли .. Затова го оставих за ферментация, мисля, че ще престои още една нощ ..

Да-да ... Не всеки мъж може да издържи на такава монотонна работа. И чай, разбира се, нека все още да стои, направете го сутрин.

[Людочка]

Людочка! Опитах вчерашния си чай, въпреки че беше страшно да се натъкна на силоз и метла.
Изобщо няма мирис на метла и трева, което много ме зарадва! Няма киселина, нито по вкус, нито по мирис. Съпругът казва, че хладният чай мирише на сухи ягоди / плодове от сладкото. Все още се съмнявах, но сега самият аз усещам, че мирише на нещо приятно сладко-плодово. Цветът на варенето не е много тъмен, запарката не е много гъста, но много приятна. Аз съм много доволен! Ще го държа във въздуха още един ден и ще го запечатам в стъклен буркан. И там ще го оставя за месец-два.
Бях убеден в намерението си: докато листът е нежен, няма да го меля, ще го меся с ръце и ще ферментирам поне 30 часа.

[Настенка]

Настенка, Е, слава Богу! И тогава - метла-сено ... Вие сте на теория, така че няма как да не направите чай. Много се радвам, че чаят ви подхожда и че сте пълни с планове за този чай. Направете чай за здраве и с удоволствие!

Момичета, добре, днес взех Иван-чай ... оказва се, че той вече не е болезнено малък, мислех, че все още е много малък, но той ... почти като летен, просто не цъфти, като пролетта е късно, не на ние живеем на юг, границата на региона на Москва и Твер, дори бях разстроен, че закъснях, но все пак го получих и получих много, както винаги, добре, не мога да го направя на малки партиди ... Ще го взема така, седях два часа, след това го отрязах, изсуших през нощта Слагам го на чаршафа, сега ще го обърна, може би през нощта, сутринта ще видя как е изсъхнало, сега вече е топло, може би ще стане. пак ще има проблем със сушенето, ще е необходимо да го разделя на няколко сушилни, страхувам се да регенерирам останалото ... Вече се страхувам от всичко)))) Искам вкусен чай като всички момичета !!!! И още един въпрос за Людочка и момичетата, които приготвиха селски чай, по-конкретно череши. Направих много през есента, почти до измръзване, повръщах и помолих сина си да помогне. Момичета, как берете листа от дървета? Синът ми, разбира се, скъса възможно най-бързо, за да се отърве от майка ми, държейки се за клона, с едно движение откъсна целия клон, помислих още през есента дали това не е вредно за черешата ... клони точно там, където скъсахме, по принцип няма листа, съответно и цветя също, очевидно нещо с пъпката, ние го повредихме ... Това е моята неприятност. Момичета, как откъсвате листа от плодове? в края на краищата, те не се нуждаят от 10-15?

Момичета, как откъсвате листа от плодове?

Нарязах с ножица, оставяйки крака на дървото. И така отрязвам от своите и от непознати.

[ksyusha1997]

Момичета, как берете листа от дървета?

ksyusha1997, Разкъсвам точно като сина ти. Тези череши изобщо не дават плод (съседи). Те искат да ги отсекат, но още не са ги отсекли, защото строителната площадка ги отнема през цялото време и ми дадоха тези дървета да бъдат разкъсани.Те не цъфтяха преди мен, не цъфтят и сега. Но тя отрязваше всичките си ябълкови дървета всяка година - без церемония. Имам повече от 20 от тях. Те цъфтят обилно всяка година, като не реагират на моите действия.

Момичета, как откъсвате листа от плодове?

Не знам как да го направя правилно, но мисля, че увреждането на бъбреците наистина е изпълнено. Самият той винаги се късаше, отщипвайки с нокът. Да, нокътът, разбира се, понякога се счупваше, но повече съжалявам за дървото

Днес улових този луд аромат !!!! Изсушен лист, след почти 2 дни ферментация! Миризмата е сладка, нещо плодово. Е, ние възприемаме всички миризми по различни начини - като цветове - не забравяйте, че роклята е златна или синя
Разбрах, че отнема повече време за ферментация, дори когато превъртате през месомелачка.
И тук има листна, дори да е била отрязана по някакъв начин и може би някъде разнородна (имаше върхове със стъбла)

Ако вземете клон за върха и откъснете листата с едно движение срещу растеж, пъпките трябва да останат на място. Черешите в моя сайт са в същото странно състояние с долните клони, но не свалих листата за чай, тя е малка. Цяло лято тя обираше съседните ябълкови дървета - сега те цъфтят така, че да не се виждат клоните. Трудно е да се увреди бъбрекът, или е там, или не е, тоест е бил счупен. И това не се случва, когато листата се отстраняват. Основното нещо е да запазите пъпките, които се образуват в края на клона, пъпките на растежа.

Надя. много красив лист се получи!

Осъзнавайки, че отнема повече време, за да ферментира,

По този начин всички сме различни. Сега суха, ферментация в продължение на 8 часа. забравих за листата. трябваше да се извие през нощта. Така че това съвсем не е същият аромат, както при 4-часовата ферментация. По-слаба и по-слабо изразена миризма на "парфюм".

shl. момичета, а вие не отрязвате плодовите бутчета? обрат с тях?

Момичета, тихо ви завиждам тук ... по отношение на количеството събрана огнена трева ... и аз просто отивам до шестте си храста и гледам ... в момента цъфти ... ръката ми дори не се вдига, за да бере няколко листа. .. Ще почакам, докато порасне ... Трябва поне приблизително да преценя какъв вид чай е ... но плодовите листа вече изсъхват ...

Момичета, имам 2 торбички билки (малини, френско грозде, огнена трева, череши) от миналата година във фризера, не знам да го изхвърля и да събирам нов или да използвам това *

[Jouravl]

И тук има листна, дори да е била отрязана по някакъв начин и може би някъде хетерогенна (имаше върхове със стъбла)

Jouravl, Надя, чаят изглежда невероятно! Честито. Ето как ще намерите вашата версия на чая - като изберете метода за обработка на листа, времето на ферментация. А през лятото ще има и готин чай, по-тръпчив и изразен. Така че не се отпускайте, всичко все още предстои.

Така че това съвсем не е същият аромат, както при 4-часовата ферментация. По-слаба и по-слабо изразена миризма на "парфюм".

Ксюшаи се върнах към 12 часа ферментация. и миризмата идваше отнякъде. но вече имам почти метър дълга огнена трева, листата са големи и по-тъмни от младите.

и не отрязвате плодовите бутчета? обрат с тях?

Ксюша, Не се притеснявам как се е случило и го правя. Само за касис, малини и ягоди се опитвам да го откъсна, но това е близо до есенните листа и сега не можете да направите това, те все още не са много добри. жилав и всичко ще се извие в месомелачката.

цъфтящи точно сега ... ръката не се надига дори за да откъсне няколко листа ... Ще изчакам, докато порасне

Палачинка, Света, обърни няколко страници назад. ще видите на снимката как започва растежът на страничните издънки в огнената трева, ако го прекъснете сега. За него ще бъде само по-добре - вместо едно стъбло ще се получи буен храст. и, разбира се, има нужда от време, за да расте. но основното нещо, което сте направили, е да изчакате цъфтежа, което означава, че растенията са пуснали корени.

Имам 2 торбички билки (малини, френско грозде, огнена трева, череши) от миналата година във фризера, не знам да го изхвърля и да събирам нов или да използвам това *

Верунчикпреработете разбира се. Защо да изхвърляте толкова ценни суровини. той не получи нищо във фризера, само че ще бъде по-добре обработен.ще видите, ще се получи страхотен чай.

Оксана и аз, също като Люда, ще се освободим, с изключение на касис и малини. Събирам ги веднага без дръжки. Всичко останало се превърта хубаво.

[lappl1]

lappl1Благодаря ти много, Луда! Стигнах до това съвсем случайно. Искам да кажа Много благодаря на Наташа Калмикова което ми бръмчеше в ушите, колко е вкусно! Омелочка-Оксана, който лекуваше Наташа, и разбира се теб Народен гуру за чай... Без теб нямаше да успея ..

Shl. Вчера изсуших стъблата, прилича ми на слама ... но вкусът не е лош, съпругът ми спретнато сложи всичко в кутии и каза, това е за мен ...
Ще трябва да го завъртим отново от фризера и да ферментираме по-дълго ..
е, той е любител на билките. Цялата ни баня е пълна със сушени билки от жълт кантарион до жълтурчета ...

Момичета, заведете ги във вашата топла компания. Цяла зима се подготвях теоретично и сега ... чаках. Когато бях готов да отида за огнена трева, по телевизията имаше информация, че видяхме мечка на 22 км от града (Сургут), така че карахме в тази посока. Добре, че огнената трева расте на открито място, не бих посмял да отида в гората. Вероятно от страх, тя наслои три торби, след това премина през 4 часа до нощта, но почти половината все още остана и аз го оставих в вързана торба за една нощ, на сутринта тези листа станаха леко влажни, топли и започнаха да миришат на компот, аз ги вдигнах, довърших и ги усуках ферментирал в месомелачка в продължение на 5 часа, когато изсъхнал, изглеждало, че мирише на пайове с киселец, а сега в калъфката за възглавници миризмата наподобява смес от компот с миризмата на сварена къна. Може би листата, които вече са започнали да ферментират, не биха могли да бъдат изсушени допълнително? Развали ли се или все още има надежда?

[блато]

блато, добре дошли в редиците на чай маниаци! Всеки, който доброволно идва при нас, не може да си тръгне доброволно. Така че нека направим чай заедно.

Оставих го в една вързана торбичка за една нощ, сутринта тези листа станаха леко влажни, топли и започнаха да миришат на компот, аз ги вдигнах, добавих ги и ги усуках в месомелачка, ферментирала 5 часа, когато изсъхнаха, изглеждаше, че мирише на пайове с киселец, а сега в калъфка за възглавници миризмата наподобява смес от компот с миризмата на сварена къна. Може би листата, които вече са започнали да ферментират, не биха могли да бъдат изсушени допълнително? Развали ли се или все още има надежда?

блато, такъв метод, когато първо целите листа се ферментират, а след това се усукват, научно се нарича двойна ферментация, но според нас - методът "Потене". Някой харесва този чай, някой е възхитен от него, този не ми хареса. Направих го няколко пъти и вече не го направих - харесвам обичайния метод с още една ферментация. Не изхвърляйте нищо, чаят все още ще се влива до есента-зимата.

[lappl1]

lappl1, Благодаря за подкрепата. Ще експериментирам. Нашите градини не растат, не е същият климат, но fireweed, като кал.

Днес отидох в гората в градината, не намерих храст от огнена трева, само откъснах два храста на оградата на съседите в градината. Събрах листа от Виктория, круши, малко малини, ще трябва да направя всичко заедно.

Момичета, помогнете! необходим е съвет. Вчера следобед събрах огнена трева, до вечерта беше още свежа, оставих всичко до сутринта, сутрин в месомелачка и в стъклен тиган (за 5 литра имаше много суровини), за ферментация, около 10 ч. Сутринта го положих. Три часа по-късно миризмата беше много силна, но тревиста, реших да изчакам. Вече е вечер, миризмата е отслабнала, но все още тревиста от кисело, пъхнах пръста си в тенджера, там беше малко топло и до вечерта всичко беше изстинало. Домът е около 20 градуса и как съм сега? сложи на сушене? или в купа с топла вода за по-нататъшна ферментация?

О, момичета, и разбира се Людочка, и аз за помощ! Така започна ... сезонът !!! Събраният вчера Иван-чай е изсъхнал, сега бих искал да го завъртя, но преди 19 часа трябва спешно да тръгнем. Какво да правя? Опитах се просто да го увия в същия лист, веднага стана топло, изплаших се, не искам двойна ферментация, искам 12 часа като тази на Людочка. Докато го слагам в отворена чанта в хладилника, страхувам се да го разваля ...поне да отмени пътуването, макар че нито едното, нито другото е сухо в 3 часа през нощта или какво? домашните любимци обикновено ще ме докоснат ... Какво да правя, момичета, помогнете !!! Не искам да замръзвам, например, ако го завъртите вечер, защо тогава ???

[ksyusha1997]

ksyusha1997, възможно е в хладилника, но можете да покриете листата с тънък слой от друг лист, без да се сгъвате в лист. Но дори и в хладилника няма да имат нищо - температурата там не е подходяща за ферментация.

[светн]

Момичета, помогнете! необходим е съвет.

светн, Светлана, можете да продължите ферментацията, като я поставите в купа с топла вода (не гореща), но вече можете да я изсушите. Ако къщата има 20 *, тогава е необходимо да се увие тиганът с масата в одеяла, тогава поради самонагряването на масата тази топлина ще се запази. Но това трябваше да се направи в самото начало на ферментацията. Добавих към рецептата вчера, погледнете. И миризмата няма да отиде никъде - ферментацията вече тече, което означава, че ще я усетите по време на сушенето.

Моля, опишете чувствата си към мен

Аз, вчера в 23 часа навих ролките след изсушаване и замразяване и сложих купа с иванушка на бордюра, близо до спалнята ми, през нощта, в 2 часа чай започна да мирише толкова силно и грубо, че се събудих и спешно го занесох в кухнята. Разбира се, през нощта не го изсуших, но в 8 часа сутринта вече не миришеше така пронизващо.

И аз съм с въпрос. Нарвали днес с Ванюха (син) на иван-чай със стръкове. Сега трябва да отрежете всичко или можете да го изсушите така?

[olma]

Сега трябва да отрежете всичко или можете да го изсушите така?

olma, Олга, трябва да се отреже от стъблата, тъй като в стъблата няма танин. Те, разбира се, са полезни, но няма да придадат вкус и аромат на чая. Освен това те имат много сок, ще изсъхнат дълго време. И листата ще изсъхнат през това време. А излишната влага уврежда ферментацията.
Скоро огнената трева ще порасне и ще бъде лесно да я съберете.

[Луцилия]

но в 8 часа сутринта вече не миришеше толкова пронизително.

Луцилия, и отново имах силен аромат през цялото време на ферментация. Днес партидата беше ферментирала в 12, 14 и 16 часа. Миризмата е много силна. Мисля, че това се дължи на факта, че листът е станал по-голям и ароматните вещества са започнали да се натрупват в него.

Те, разбира се, са полезни, но няма да придадат вкус и аромат на чая. Освен това те имат много сок, ще изсъхнат дълго време.

Всъщност щях да изпратя стъблата в компост и да сложа листата в чай. Просто не знам дали стъблата ще оставят листата да изсъхнат нормално? Е, да, все пак е време за сън. Листата са в пристройката, сега има 10-15 градуса, може би дори няма да започнат да изсъхват.

Това е втората партида листа от първата, която се оказа непонятен чай ... Е, не е достатъчно. Ферментирах в контейнер със плътен капак - масата беше топла, след това започнах безкрайно да вкарвам носа си там, не усетих промяната на миризмата, след 8 часа го сложих да изсъхне, също без специална миризма. Но днес, ден по-късно, мирише много приятно в калъфката за възглавници. Прясно изсушено го сварих .... и сега ще издържа поне седмица, иначе се страхувам да се разочаровам.

[Олга]

сега ще издържа добре, поне седмица, иначе се страхувам да се разочаровам.

Олга, една седмица не е достатъчна! Трябват ви поне месец! и обемите, разбира се, трябва да се увеличат за по-добра ферментация.

[Людмила]

една седмица не е достатъчна! Трябват ви поне месец! и обемите, разбира се, трябва да се увеличат за по-добра ферментация.

Людмила, и къде да сложа любопитство? И ще увеличим обемите. Особено след месец - както ще се изправя, така ще карам с количка за трева

[Олга]

Олга, разбира се, искам да опитам, разбирам ... Уау ... Скоро попълване? Страхотен! Е, тогава вие двамата ще направите два пъти повече чай!

Скоро попълване? Страхотен! Е, тогава вие двамата правите два пъти повече чай

Те обещават момиче Тук тя след това ме насочва към всякакви подвизи. Приготвих толкова много през тази бременност, ужас, сега преминах към чая. И аз искам да хамстер всичко, толкова съм доволен от кутиите-буркани с билки-чайове-цветя И колко се радвам, че се запознах с вашите теми сега, през пролетта, когато всичко все още предстои

И ние ще приготвим чай в голям състав - все още има трима сина, някои вече пораснали - те могат да събират трева

все още има трима сина,