Иван чай (ферментация на листа от огнена трева) - майсторски клас

[Радушка]

Радушка, след замразяване, каквото искате, след това направете с листа - навийте рулцата, смилайте или ферментирайте целия лист. Но не е необходимо да се замразява огнената трева. Той е най-лекият от всички листа. Толкова млад сега, че може лесно да се обработва без фризер. По-близо до есента ще бъде трудно и по-трудно да се работи. Освен ако не го съхраните специално там, докато имате време.

Освен ако не го съхранявате специално там, докато имате време

Тогава питам за всеки случай. Такъв ритъм на живот, че 24 часа в денонощието няма да е достатъчно.
Между другото, чаят изглежда много хубаво. Макар че си мислех, че след 24 часа ферментация ще стане по-тъмно. Бих казал, че изглежда като "червен" китайски.

Макар че си мислех, че след 24 часа ферментация ще стане по-тъмно. Бих казал, че изглежда като "червен" китайски.

Цветът на чая зависи от това как е обработен преди ферментацията. Колкото по-добре е смачкано, толкова по-тъмно ще бъде. Потъмнява дори не от ферментацията, а от степента на окисление на разрушените части на листа. Ако листът не бъде унищожен достатъчно, тогава чаят ще бъде по-лек, дори ферментацията няма да помогне. Следователно мляният чай винаги е по-тъмен от чая с листа. А цветът на чая зависи и от температурата, когато чаят е бил изсушен. При по-високи температури чаят е по-тъмен. Но тук е важно да не го изгорите.

или можете също да мелите

И след като замръзнах, изобщо спрях да "кълца", дъвчейки каша и излизайки обратно. Трябваше да го търкаля на ръка ... Защо?

Хората, обикновено след замразяване, листата в месомелачка се извиват по-добре, отколкото без нея. Специално замразяваме есенните листа, защото те стават толкова жилави, че месомелачката не се справя добре с тях. Следователно може да има 2 причини:
1. В месомелачка. Тя е добра? Остри ли са ножовете? Моята мелница сега дори не забелязва, че усуквам нещо в нея - листата вървят много лесно.
2. Листата са лошо изсъхнали.

[Борисьонок]

БорисьонокХелън, моите поздравления, три килограма майски чай също са доста. Първоначално зет ми не пиеше нашия чай, направиха му магазин за чай. И сега той не може да пие закупен чай, те се приготвят сами и той също не може да яде закупен хляб, само домашен хляб, приготвен с квас.
Елена Кадиева, Лена, имаш само началото на подготовката, ще ни настигнеш и ще ни изпревариш.
Jouravl, Надежда, първата колекция от чая на Иван се навива лесно, но вторият път, когато я събирахме вече в жегата и липсата на дъжд, вече беше по-груба. Първоначално го навивах с ръце, но имаше голям обем и дълго време, не можех да го правя с ръце, започнах да търкалям листата с точилка, но не много, а само омекна, след това взех малка шепа и направих руло и бързо го завъртях с дланта си на масата, докато листата се оформят даде сок и не потъмня. След това го сгъна много плътно в легенчето.
Смесихме сварения стар чай с пресен, старият подмладен и рафиниран, стана по-ароматен.

Людмила, вероятно грешен въпрос, не съвсем умен ... но все пак. Четох, че всеки има топла суровина по време на ферментацията, тоест тя се загрява сама, но моята е студена, винаги (освен ако не я загря), въпреки че слоят от листа или гранули надвишава 12 см. Вероятно чаят в крайна сметка е различен, въпреки че ми харесва. ..

[Луцилия]

вероятно грешен въпрос, не съвсем умен ... но все пак

Луцилия, Людочка, много умен въпрос. Припомнете ми какъв чай ​​сте приготвили - насипен или гранулиран? Каква е температурата в къщата? И тогава - това е топлина, а не топлина. Леко е топло. Поставете термометър до него. Ако температурата е под 22 *, тогава, разбира се, е необходимо да се загрее.Увихте ли контейнера с карирани якета? Ако не го опаковам, значи имам и студено.

Луда, слоят по време на ферментацията трябва да е 7-10 см, прекалено ли е за теб?

Луда, слоят по време на ферментацията трябва да е 7-10 см, прекалено ли е за теб?

Ленът като цяло е твърде много! Но с такъв слой трябва да се загрее по-добре, отколкото с по-малък. Затова питам какъв чай ​​и каква температура има в къщата. Това е смисълът.

[Светлана]

Луда, момичета, поредният размисъл-доклад. Направих втората партида. Събрах и двете страни след дъжда (добре, нямам друго време), подредих и двете, изсуших, изсуших 12-15 часа, усуках в месомелачка. Първият ферментира за 14 часа, вторият за 4 часа. Първият беше пържен при 100-110 * С в продължение на 15 минути, изсушен при 50 * С, вторият беше пържен в продължение на 30-40 минути, изсушен при 70-80 * С. ВТОРАТА СТРАНА ХАРЕСА ЗНАЧИТЕЛНО ПОВЕЧЕ! А ароматът е много по-ярък, а вкусът (нуууу ... трябва да прецените) е по-богат. Докато ще продължа да правя втория вариант.
Светлана, ако няма вкус и аромат, значи не ферментирате Иванушка, объркали сте го. Правете снимки на това, което ферментирате.

О, добре, още не съм разбрал как да вмъкна снимка! Събирам със сигурност чая на Иван, аз съм сибиряк, ходя в тази гора от 15 години, няма да го объркам. Днес отново донесох торба с листа, ще опитам според вашата технология. Опитът е печалба, но вкусът и цветът ... Успех на всички! Ура! осъзнах.

Първият беше пържен при 100-110 * С в продължение на 15 минути

Пържени в тиган или във фурна?

[Светлана]

Светлана, Имам нашата газ за мини фурна, температурата там е приблизителна. Измервам с електронен термометър. Слагам 2 листа за печене наведнъж, капакът е открехнат.
За да вмъкнете снимка, щракнете в долната част на отговора на бутона „предварителен преглед“, в прозореца, който се отваря горе вляво с червени букви „вмъкнете снимка в съобщение“, натиснете и по-нататък, което се предлага: „Преглед“, „изтегляне“. Когато се зареди, изберете една от опциите отгоре, копирайте избраната бележка под линия и я поставете в съобщението.

Напомняйте ви какъв чай ​​сте приготвили - насипен или гранулиран

Направих всичко, вече го прецаках под капака: 2-литрова кутия череши, 3 литра / б Иванушка и 8 буркана с различни номинали от 0,5 до „полорашка“ от различни чайове: липа, глог, слива, ябълка, круша, ирга. Къщата вече е много топла, на улицата 35гр. Ако има малко суровини, взимам малък съд за ферментация, така че слоят да е по-голям. И тя го уви, затопли и просто го сложи на масата. Ако гранулите, след това леко натиснат надолу, ако листът, поставете потисничество върху него. Все пак масата не е топла. Препрочетох темата веднъж ....., много, много. Може би чаят ми все още не е същият, нещо, което правя погрешно, защото няма с какво да се сравни?

Момичета, как да качите аватар?

О, изпратихте ли въпроса на грешното място?

Сибир, [Здравей, сънародничка)))

[Людмила]

Людмила, отидете на вашия "профил" (вижте в горната част на страницата), там ще намерите "Промяна на профила" и там "редактиране на профил" и поставяне.

Сибирски,

Времето ни се подобрява)))

[Светлана]

Светлана, от снимката той е Иванушка. Тогава не знам защо няма аромат. Опитайте като мен - 4 часа ферментация.

Опитът е печалба

Точно така)) Пътят ще бъде овладян от ходенето)))

Времето ни се подобрява)))

Какво е сняг за нас, какво топлина за нас, какво проливен дъжд за нас ...
и сух чай и берете плодове и мариновани гъби .. Здравейте !!!

И ми отнема почти два часа, за да стигна до горичката.

Леле, юнаци! и имам поляна в гората (моята земя) на 3 минути пеша от входа на къщата. И там!!! огнена трева, диви ябълкови дървета (все още цъфтящи), планинска пепел, млади борове, храсти от диви рози, малини, касис, птичи череши, дори морски зърнастец и дори билки - костеливи плодове, ягоди, коприва, дори коса. И защо не съм използвал това богатство преди? Единственото нещо, което не мога да намеря. И аз също искам да ви попитам, можете ли да добавите лиственица за чай? намерили паднало дърво, можете да отщипите много от него.

лиственица може да бъде чай?

Мога ли, наскоро писах във "ферментирал чай от градински растения ..."Само че изобщо не е нужно да ферментирате. Вкусът и цветът не са изразителни, почти няма аромат. Но полза има. Можете да добавяте към смеси.

Light, моля те, прочети първата страница, там е написано, от какво, с какво, колко, особено още няколко теми за чайовете, на първата страница на линка.
Е, колко време можете да отговаряте на същите въпроси!

Е, колко време можете да отговаряте на същите въпроси!

Е, аз съм тук едва за четвъртия ден и вече ми се скараха, че ме притеснява с въпроси.

Но какво са се скарали? Наистина ли не е интересно да се познават основите на приготвянето на чай, всички започнахме миналата година, но аз непрекъснато препрочитах, седях с таблет близо до чайовете и чак тогава, ако нещо не беше наред, изваждах мозъка на нашите момичета.
Не се обиждайте, просто всички теми за чая са еднакви ...

И аз сварих пресен чай днес! Толкова умора, че оплюх всичко, сварих го в термо чаша и чаша със съпруга си!
не зима, разбира се, но вкусна ...

[Светлана]

Светлана, не се обиждайте от нашия по-голям, тя обича с нас, за образователни цели, и затова е „бяла и пухкава“, но строга (ние я обичаме заради това). Тя има вълшебна пръчица, с която темите ни за чай и техните „обитатели“ правят огромни скокове в подобряването на своите умения.

(Кадиева, защо плашиш хората!)

Влез "Чайна беседка"и други теми за чай (вижте първата страница). Съветвам ви внимателно да проучите първите страници във всички тези теми, а след това да преминете към последната и да попитате там, ако има нещо.

цветът на чая зависи от температурата, когато чаят е бил изсушен

Имам месомелачка. Първо го изсуших във фурната на 100 - 30 минути, след това на 60 също за половин час. Вярно е, че има съмнение, че температурата на сушене е по-ниска от обявената температура. И няма какво да се провери. Взех малък слой чай, така че той бързо изсъхна, както го разбирам.
И по време на ферментацията и аз също като Лена не се самонагрявах. Тя я уви плътно. Въпреки това, стаята беше 23. Слоят беше достатъчен. Не по-малко от 10 cm.
Днес извадих един термос за качамак, преди да го вземем на полет. Ще опитам в него. Ако не вали, утре ще отида за огнена трева. И ако стане ... днес донесох черешов лист от селото

[Линочка]

Луда, момичета, поредният размисъл-доклад. Направих втората партида. Събрах и двете страни след дъжда (добре, нямам друго време), подредих и двете, изсуших, изсуших 12-15 часа, усуках в месомелачка. Първият ферментира за 14 часа, вторият за 4 часа. Първият беше пържен при 100-110 * С в продължение на 15 минути, изсушен при 50 * С, вторият беше пържен в продължение на 30-40 минути, изсушен при 70-80 * С. ВТОРАТА СТРАНА ХАРЕСА ЗНАЧИТЕЛНО ПОВЕЧЕ! А ароматът е много по-ярък, а вкусът (нуууу ... трябва да прецените) е по-богат. Докато ще продължа да правя втория вариант.

Линочка, Аз също се мъчих да ферментирам малко - 3 часа, 5 и 7. Но разбрах, че направих това напразно. Тя също събори хората от пътя на истината. Точно сега, заобикаляйки принципите си да не пия чай веднага след приготвянето му, сварих чай, листата за който събрах на 28 май. Ферментира в 12, 14 и 16 часа. Съвсем различен калико. Разбира се, той още не е готов, разбирам го, но той е толкова готин ... ще бъде. Има дори силна стипчивост, като скъпия китайски чай.
Е, това съм аз, споделям опита си и не ви принуждавам да променяте технологиите си. Всички сме различни. И ние също харесваме различни неща. Сега изсушавам листата, ще го извивам през нощта и ще ферментирам 24 часа, а може и повече, защото едва ли ще го изсуша през нощта.

[Луцилия]

Направих всичко, вече го прецаках под капака: 2-литрова кутия череши, 3 литра / б Иванушка и 8 буркана с различни номинали от 0,5 до „полорашка“ от различни чайове: липа, глог, слива, ябълка, круша, ирга. Къщата вече е много топла, на улицата 35гр. Ако има малко суровини, взимам малък съд за ферментация, така че слоят да е по-голям. И тя го уви, затопли и просто го сложи на масата. Ако гранулите, след това леко натиснат надолу, ако листът, поставете потисничество върху него. Все пак масата не е топла.Препрочетох темата веднъж ....., много, много. Може би чаят ми все още не е същият, правя нещо нередно, защото няма с какво да се сравни?

Луцилия, оплюйте тази "студенина" на масите. Така ти се струва. Аз също нямам топъл чай, дори увит. Топлината се задържа в масата в продължение на 3 часа (както китайците пишат в умни книги за чая) и след това масата се охлажда. Ако къщата ви е поне 22 *, тогава всичко е наред. По-добре е от повече от 26 *. Следвайте връзката на страницата с рецептите и прочетете за температурите на ферментация. Вложих част от този текст в рецептата. Така че спокойно. Докато харесвате чая, всичко е наред. Повярвайте ми, ако не се получи, щяхте да напишете други публикации.

[Радушка]

Имам месомелачка. Първо го изсуших във фурната на 100 - 30 минути, след това на 60 също за половин час. Вярно е, че има подозрение, че температурата на сушене е по-ниска от обявената температура. И няма какво да се провери. Взех малък слой чай, така че той бързо изсъхна, както го разбирам.

Радушкаи всичко е наред. Ще видите, че цветът на чая ще потъмнее до зимата. Не се занимавайте с термос. Увийте купичките си с одеяла и не се притеснявайте да изсъхнат. Имате нормална температура в къщата. Китайците предпочитат да се застрелят, отколкото да ферментират чай при температури над 26 *.

[светн]

Днес отново донесох торба с листа, ще опитам според вашата технология.

светн, Светлана, и как го направихте преди? Между другото, аз ви зададох този въпрос на страница 63. Цитирам отговора си, когато се оплакахте, че чаят ви не работи:

svetn, Светлана, първо, чаят не е сварен дори от месец. И е желателно да го оставите до есента. А през зимата ще бъде още по-добре. Второ, не сте записали условията, при които е направен чаят - как е изсъхнал (достатъчно?), Времето и температурата по време на ферментацията и сушенето, броят на листата, дебелината на слоя по време на ферментацията и сушенето. Трето, описах всички тайни в рецептата и във връзките към рецептата. Можете също да прочетете коментарите. Прочетете отново рецептата. Направих го по-подробен преди няколко дни. Задавайте въпроси, иначе е толкова трудно да се ориентирате в това, което конкретно ви интересува. Повтарям, Не сте описали условията, при които е направен чаят.

Но не получих отговори на тези въпроси. Мислите ли, че ми е лесно да ви помогна да се справите с проблема, ако не знам как сте приготвили чай? Тук пишете:

Е, аз съм тук едва за четвъртия ден и вече ми се скараха, че се занимавам с въпроси.

Светочка, скъпа, но трябва не само да задаваш въпроси, но и да отговаряш на конкретни въпроси за теб. Попитах ги за причина. Аз, може би, искам повече от вашия чай да се получи. Защото знам, че е реално! И всички знаят кой направи чай миналата година.
Моля, отговорете на въпросите ми. И ще разберем каква е причината за неуспешния чай.

[светн]

Пържени в тиган или във фурна?

светн, Света, "пържене" е техника, използвана от китайците, за да се получи лек карамелен аромат и вкус на чай. За целта в началото на сушенето за 10 - 20 минути те задават температурата на 125 - 150 * (във фурната). Използвам тази техника често, защото много харесвам този чай. някои от нашите момичета също го използват. Тук Лина също писа за това.

Китайците предпочитат да се застрелят, отколкото да ферментират чай при температури над 26 *.

Ами ако се случи като миналата година? Стаята беше над 30.

Луда, ето ме в AG в началото го карам на 150, чаените листа стават толкова интересни по структура! Правя всички чайове по този начин. В момента в чашите имаше арония и ябълка, е, песента! Отидохме при съседите, те предупредиха, че времето идва! Тя веднага - но поне сега тръгвайте! Сега ще усукам 2 кг огнена трева. Утре отново на полето. И така, струва ли си да се опитате да ферментирате в продължение на 3 часа? Какво казваш?

[Радушка]

Радушка, Добър въпрос. Но има и отговор на него - всичко ще бъде наред - ферментацията ще премине по-бързо. Просто трябва да уловите миризмата и това е всичко. Нямам толкова много, но имаме много южняци, които правеха чай от горещи региони. Всичко се получи чудесно. Просто, ако има възможност, тогава не е необходимо да се излагате на самия ад. Винаги можете да намерите място в къщата, където няма по-високо от 30 *.

И така, струва ли си да се опитате да ферментирате в продължение на 3 часа? Какво казваш?

О, Вероничек, включи носа си и помириши чая си! Улови миризмата. Имам впечатлението, че дори след 16 часа миризмата става все по-силна. Харесах 3 часа по-малко от 12 часа. Но Лина е обратното. Идете да разберете ... Като цяло аз самият няма да го направя. Не ви съветвам и вие. Вие решавате сами.

ето ме в AG, отначало карам 150, чаените листа са толкова интересни по структура!

Съгласен. За мен такъв чай ​​е по-скоро nra ... Само че съм във фурната. Нямам този аерогрил звяр.

Отидохме при съседите, предупредихме, че времето идва! Тя веднага - но поне сега тръгвайте! Сега ще усукам 2 кг огнена трева. Утре отново на полето.

Имате добър съсед. Дай Боже здраве! И успех на теб, Вероничек! Ще се извивам и ще се разхождам в полетата почти в синхрон с вас.

Людочка, по някаква причина ми се струва, че когато започне да издава миризма, а след 18 ароматът е силен. Ето ги градинските - има голяма разлика. И огнена трева ... Ако никой не изпрати дъжд, на сутринта ще изхапя килограм, ще подуша и ще запиша промяната в миризмата, така или иначе, за утре няма планирани улични дела. И Лина - така тя смени няколко позиции, както времето на пържене, така и крайната температура на сушене. Така че разберете какво е повлияло на вкуса!

И Лина - така тя смени няколко позиции, както времето на пържене, така и крайната температура на сушене. Така че разберете какво е повлияло на вкуса!

Точно така, затова написах „доклад-размисъл“, Fse Fix (следващия път ще отбележа „FF“). Но това е навик от времето на написването на дисертацията, никога не се знае предварително къде ще се изкопае „златната мина“. Може би това е температурният режим. Но за всеки случай тя даде на децата оценка на аромата и вкуса за „страничен изглед“, те потвърдиха, че вторият вариант е по-добър.

така че по някаква причина ми се струва, че когато започне да издава миризма, а след 18 ароматът е силен.

Вероничек, точно! Правя една партида чай в мини фурна за 3 преминавания. така че следващото обаждане е по-ароматно от предишното. Затова искам да го докарам до 24 часа. Въпреки че преди съм вършил много денонощна работа, но сега листът е различен, млад ... Затова трябва да наблюдаваме.

Fse го оправям (следващия път ще го маркирам "FF"). Но това е навик от времето на написването на дисертацията, никога не се знае предварително къде ще се изкопае „златната мина“.

Линочка, спомних си за ФФ. Оправи го скъпи, вземи ни златно парче.

О, момичета, точно сега допих охладения ивански чай, за който току-що писах - пресен, от 28 май. В припадък съм от възторг! Дори ме е страх да си представя какво ще му се случи до зимата! Това е такова чудо!

Дори ме е страх да си представя какво ще му се случи до зимата! Това е такова чудо!

In-in, и говоря за същото (говоря за последния вариант - 4 часа ферментация + "горещо" сушене).

+ "горещо" сушене

Така че сега винаги суша горещо. Вече е по-малко от 150 * в началото и не включва.

Повярвайте ми, ако не се беше получило, щяхте да напишете други публикации.

Чаят се суши след ежедневна ферментация, това е чудо! Мирише на мед, първият току-що изпомпан. Очарована съм!

[lappl1]

lappl1,
Мили дами! всички огромно здраве и много благодаря! Тук животът е в разгара си, съжалявам, малко закъснях. Също така трябва да ходя на работа и да се занимавам с домакинска работа и да отида в гората за огнена трева - в продължение на три часа събирам 5-7 килограма наведнъж и се случва разликата във времето. Тук ще чатите само, но аз вече си лягам. Но колко се радвам за вашето внимание и съветите ви! БЛАГОДАРЯ!
Отчитам - вчера събрах голяма торба листа от огнена трева + ябълкови листа и цветя. Този бизнес изсъхва вечер и през цялата нощ, в 15-16 часа. Днес всичко е за месомелачка, скарата е голяма. Оказа се 8 литра, разпределете го в два саксии (стъкло и неръждаема стомана). Единият тиган под одеяло, вторият в топла вода. Слой с маса 7-10 см. Докато миризмата на трева. Предишните партиди след ферментация бяха изсушени в сушилня при 70 градуса. Днес ще опитам всичко на фурна, на 120. Упорит съм, научил си и мога. Обичам всички, късмет.

[светн]

светн, Светик, браво! Много се радвам, че се прави чай и настроението е енергично и борбено! И че обемите са значителни! Така че всичко ще се оправи с чая. Ще изясня малко - трябва да го изсушите до 120 * в самото начало на сушене - около 20 минути, а след това постепенно да го намалите (рецептата казва как).

Тук ще чатите само, но аз вече си лягам. Но колко се радвам за вашето внимание и съветите ви! БЛАГОДАРЯ!

Не, Света, сега си чатим в "Чайна беседка"... Така че, елате там, ако имате време.