Иван чай (ферментация на листа от огнена трева) - майсторски клас

Чаят се суши след ежедневна ферментация, това е чудо! Мирише на мед, първият току-що изпомпан. Очарована съм!

Да, Ленусик, скъпа, а също и цветна, а също и плодова, толкова готина! Не мога да го дишам. Днес също ще го настроя да ферментира за един ден.

[lappl1]

lappl1, Людочка!
Отчитам експеримента си.
Вчера събрах Ванечка, чист чаршаф се оказа 3150g .. Изсъхна за 12 часа, след изсъхване теглото намаля до 2300g, така че изсъхването "отстрани" течността с повече от 30%.
След това изложих листата в глинени саксии в размер на 5 парчета, покрих ги с ленен плат и капаци. На 6-ти (на свой собствен риск и риск) сложих лист, превъртан в месомелачка. И разбира се остатъците бяха изпратени на нормална ферментация.
Изпратих всички тенджери във фурна, загрята до 100 *.

След 15 минути температурата спадна до 60 *.
Възнамерявах да изнеможавам в продължение на 12 часа, но през деня, периодично преглеждайки информация за зеления чай, реших за себе си, че фразата „облечен през нощта“ ми дава правото да намаля това време до 8-9 часа (в крайна сметка експеримент).
Естествено извадих първата тенджера с усукан лист.

Гранулите в него се оказаха същите, както ги сложих, плътни. Миризмата е флорален мед. Съдържанието веднага се изпраща във фурната за сушене при 60 *. Чаят изсъхна достатъчно бързо.
Реших да разделя целия лист.

От 3 саксии усуках на ръка.

И от 2 - усукани в месомелачка.

„На ръка“ - листата се въртяха лесно и се получиха плътни „пури“, след превъртането на дланите бяха лепкави (аз вече мълча какви са „черни“, а дори лимон не приема чернота!). Нарязах го и го изпратих във фурната и електрическата сушилня.
Не ми хареса усуканата след изнемогване - разпадна се и при превъртане ясно се открояваше мазна течност. Но! „вече съществува и не може да не бъде“ - тя също го изпрати във фурната да изсъхне.
Тук е чаят след изсушаване ... първият валцуван след изсъхване, а вторият валцуван след линене.


Чай след варене.

След изсъхване миризмата естествено се променя ... В листата леко намалява, в превъртания става някак „по-дълбок“. Вкус ... естествено по-изразен при превъртане.
Аз наистина не обичам зеления чай ... съпругът ми го пие повече. Днес той хареса вкуса на "превъртания", НО ние знаем, че нашият чай трябва да се влива и, очевидно, сухата ферментация ще отнеме много повече време за него, отколкото за обикновения чай.
Но такъв чай ​​има къде да бъде!

[Борисьонок]

Борисьонок, котенце, ами готово! Свалям ти шапка за такъв експеримент! Колко подробно! Колко разнообразно - по всякакъв начин тя го направи! И с наблюдения, заключения! И снимките са страхотни. Само цял урок за приготвяне на зелен чай.
Хелън, повече от сигурен съм, че чаят ще бъде страхотен до есента. Съпругът ви все още ще ви благодари за него дълго време.
Благодаря ти, Леночка, за толкова страхотна работа! Възхищавам ти се !

Здравейте. Имам въпрос към всички, които са правили чай Koporye. Живея в Украйна и имаме много Иван-Чай и почти навсякъде. вашата статия ме вдъхнови да експериментирам. Преди около седмица събрах първата партида листа (съответно преди цъфтежа), изсуших я за една нощ на хладно сухо място (беше доста хладно), след това превъртях част от листата на ръка (направих колбаси), а някои - в месомелачка. Издържа около 8 часа ферментация и се изсушава. По време на ферментацията миризмата, разбира се, се промени, но цветно-плодовият аромат не изчака. И по време на сушенето и след него чаят обикновено миришеше на баня: ((.Вкусът е на час лайка или сено на пара. Вчера отново събрах листа, сега го направих малко по-различно. Сложих ги плътно в пластмасова петлитрова кофа (излезе около половината), набих ги и сложих 15-килограмово потисничество отгоре. Задържах го един ден, след което листът започна да се мачка много, почти като месене на тесто. По време на такава обработка листата перфектно пускат сок и всички листа до един единствен сами се усукват в епруветки. Оставете да ферментира за 7 часа. Миризмата, разбира се, се промени, но не улових плодовите нотки. След ферментацията (самият чай стана тъмен) се изсушава отново - част във фурната и част в електрическата сушилня. По време на сушенето миризмата изчезна и чаят започна да мирише на обикновена лайка. Цветът е наситено черен, силен, но вкусът не е много добър. Моля, кажете ми каква е моята грешка, че не го правя. Благодаря предварително.

[vitja25]

vitja25, Здравейте! Много се радваме да ви видим в нашите теми за чай.
Мога да кажа следното.
1. Първо, чаят все още не е преминал през суха ферментация и е много рано да се съди за вкуса. Изчакайте поне месец.
2. Изсушеният чай е почти без мирис. Миризмата се появява след суха ферментация.
3. И в двата случая чаят не изсъхва. В първия случай не беше достатъчно, тъй като беше готино, а във втория изобщо не изсъхна. Ако прочетете внимателно моята рецепта, ще разберете, че излишният сок в листата пречи на добрата ферментация или изобщо не позволява тя да премине. Знам от интернет за втория метод и винаги се изненадвах защо хората не сушат листа? От моя собствен опит неведнъж бях убеден, че лошо изсъхнали листа дават най-лошия резултат, а вие изобщо не сте изсъхнали. Приготвих чай по подобен начин - без да изсъхва. Вярно е, че листата лежат много плътно в торбата. Но този чай изобщо не ми хареса.
4. Изпробваната миризма може да се прочете, като следвате активната връзка в края на тази рецепта. Накратко се оказва, ако:
- ферментацията е била лоша,
- или се е случило при висока температура (над 30 *), или обратно - при твърде ниска - под 18 *,
- или е имало твърде дебел слой листа по време на сушене и чаят се е приготвил на пара, губейки аромата си,
- или сушенето е било при ниска температура.
Виктор, опитайте се да приготвите чай, както е в рецептата на 1-ва страница на тази тема, без да нарушавате условията за приготвянето му - от събиране на листа до опаковки за съхранение и отлежаване при суха ферментация. Сигурен съм, че резултатът няма да ви разочарова.

[усукани градински сосове в месомелачка 2 пъти]

Момичета, момчета, днес си спомних, че миналата година някои момичета усукани градински сосове в месомелачка 2 пъти, тъй като след първия път гранулите се разпаднаха. Сега правя Иванушка и не съм много доволен от гранулите - едни ронливи, въпреки че листата изсъхват добре. И реших да ги завъртя 2 пъти. Веднага червеите пълзеха, обемът на усуканата маса намаля. Ако по-рано бях разделил тази маса на 3 контейнера, сега те лесно могат да се поберат в два. Мисля, че ферментацията трябва да върви по-добре, отколкото при по-малко плътните гранули, тъй като анаеробите играят основната роля във ферментацията. И ще трябва да поставите по-малко от този чай в обем при варене, добре, просто защото във всяка гранула има повече суровина, отколкото с едно усукване.
Апелирам към онези момичета, които вече са направили двойно усукване в месомелачка. Забелязали ли сте разликата в чая?
Кой иска да се присъедини към моя експеримент. И аз от своя страна ще пиша за впечатленията си.

Витя, информацията ти за това, че в Украйна има чай Иван е много интересна ... Аз съм в енциклопедията на лечебните растения (с акцент върху растенията, които растат в Украйна, въпреки че имаше и растения, които растат в други части на СССР) за 1990 г. година четох, че Иван чай расте почти навсякъде в Украйна, но не съм го срещал. Наистина е интересно, наистина ли расте? От къде си?

[цитат автор = vitja25 връзка = тема = 389191 Чудя се КЪДЕ в Украйна живеете? Живея в Харков и съвсем случайно успях да намеря огнена трева. И все още не съм сигурен дали е той. Чакам началото на цъфтежа.

Кой иска да се присъедини към моя експеримент.

Искате! Искате! Искате!Искам добри гранули! Днес ще пусна черешите на ферментация. Ако нещо друго, ще направя втората "месомелачка"

наистина ли расте?

Добър ден, сънароднико! Ако билката, която сега се събира активно и се суши, наистина е огнена трева, „наемете“ мястото

Живея в област Лвов, град Стрий, а тук почти навсякъде расте Иван чай. Дори сега има огромни гъсталаци на 20 метра от моето работно място. Ако желаете, можете да събирате голям пакет поне всеки ден през лятото. Така че, вероятно ще го направя. Благодаря Ви за отговора. Между другото, описах малко по-високо, че листът изсъхва за една нощ (общо около 20 часа). То се отпусна добре, нямаше хрущене в централната вена. Ферментацията протича при температура 20-22 ° С. Вероятно ще трябва да задържите не 8 часа, а 12-15 или дори повече. Да експериментираме. За харковчани - вие ще бъдете в нашия район - отидете до всякакви гъсталаци в покрайнините на поле или гора и почти сигурно ще намерите там желаното растение. Наистина го имаме много. Благодаря на всички за отговора.

ще бъдете в нашия район

- много малко вероятно, за съжаление.

много малко вероятно, за съжаление.

Момичета, обикаляйки интернет в търсене на знания за чай, забелязаха, че чаените листа ферментират при 15 градуса. Някой имал ли е такъв опит с огнената трева? Ето цитат: "Идеалната комбинация от условия за висококачествена ферментация е да се съчетае най-ниската температура (около 15 градуса по Целзий) на ферментация с възможно най-високата влажност (около 90%)."

Light, nooo, такава информация не е прочетена. Китайците имат малко по-различна информация и при 15 градуса всичко ще замръзне, кисело, няма да има процес на ферментация като такъв, но мисля, че е така.
И можете да опитате и след това да кажете, интересно е!

[светн]

Измивайки интернет в търсене на знания за чай, забелязах, че чаените листа ферментират при 15 градуса

светн, Светлана, за първи път срещам такава информация. Разчитах на книга за чая, връзките към цитати, от която поставих в края на рецептата. Китайците пишат, че най-добрата температура е 22 - 26. Разбирам, че китайският чай и чаят от върба са различни аромати, но бактериите, които осигуряват ферментация у нас и в тях, са еднакви. Толкова ли е висока влажността? Всичко ще стане плесенясало.
Но още преди да се запозная с тази книга, попаднах на информация за ферментацията на огнената трева. Навсякъде пишат, че трябва да ферментирате в жегата.
И от собствения си опит мога да потвърдя, че при ниски температури ферментацията практически не протича.

много малко вероятно за съжаление

Защо така? А да погледнем Карпатите, да събираме екологично чисти билки? Нашите планини се виждат перфектно от прозорците на къщите.

[Радушка]

Искате! Искате! Искате! Искам добри гранули! Днес ще пусна черешите на ферментация. Ако нещо друго, ще направя втората "месомелачка"

Радушка, хайде, направи го, след това ни разкажи за своите впечатления. Въпреки че черешите така или иначе имат добри гранули. Но ще бъде още по-добре.

[Габи]

Габи, Викуля, здравей! Отдавна не сме се виждали. Радвам се да те видя. Е, тиква, отвори ли чайния сезон?

Защо така?

Отдавна. И няма директен влак, казват те. И с трансплантация на муто.

[Радушка]

Радушка, Има влак Харков - Лвов. Преди три години отидох в Харков, топката беше там 1,5 месеца. За да бъда честен, няма проблеми с това да стигнете. Но това е така.

преди три години

това е просто въпросът, че преди три години

[Габи]

Добър ден, сънароднико! Ако билката, която сега се събира активно и се суши, наистина е огнена трева, „наемете“ мястото

Благодаря, радвам се, предайте местата си, или ще ви помоля да ми донесете торба с листа, точно така

Благодаря Витя за поканата, но малко прекалено далеч.

Габи, Викуля, здравей! Отдавна не сме се виждали. Радвам се да те видя. Е, тиква, отвори ли чайния сезон?

Людочек, здравей! Радвам се да те видя и аз, само че изобщо не съм изчезнал, четох те. Все още не съм отворил сезона, но планирам.Най-успешният чай излезе от кайсия, но направих една партида и някой написа, че мирише на риба и ме увлякоха препарати от други листа. Най-успешният чай, който бързо свърши, и черешата на дъщеря ми и Десевенския чай, където има череши, съжалявам. Смятам да направя круша, но миналата година не беше узряла за нея.

[Викуся]

Викуся, Толкова се радвам да те видя! Отдавна не съм чувал, не съм виждал! Викус, Иванушка е най-добрата, наистина, наистина. Хвърли ми адреса на личен, ще ти го изпратя.

[Людмила]

Людмила, Получих колет с Иван-чай, много съм доволен, ароматът е плодово-меден, подобен на моите селски чайове в аромат. Гранулите са равномерни, красиви, цветът на чаените листа е тъмнокафяв, много приятен за пиене. Такъв чай ​​може да се предписва на всеки, който няма възможност да го направи, разбира се, искам да го сравня с този, направен на ръка, но засега няма такава възможност.
Писах по-рано, че съм купил чай от иван в магазина, изхвърлих гранулирания чай след първото варене и не можах да го пия. и в листа добавих малко от чая си, за да подобря аромата. Тези чайове бяха три пъти по-скъпи.

[Викуся]

Викуся, Толкова се радвам да те видя! Отдавна не съм чувал, не съм виждал! Викус, Иванушка е най-добрата, наистина, наистина. Хвърли ми адреса на личен, ще ти го изпратя.

Ние с Линочка сме винаги, винаги се радваме да те видим, понякога мисля за теб, когато излагаш поредния шедьовър, как успяваш да направиш всичко? Обещавам да не се загубя. Благодаря ви за предложението, нисък поклон.

Лина, спомних си, че направих сирене по твоята рецепта, признавам, че влязох в тази тема.

предайте места

Вика, скъпа! Щях да мина. Едва след като цъфти. Нещо, което не съм сигурен, че това е Иван-чай. fireweed - точно. Само те, тези огнища, като ...
Засега ферментирайте градинските.

Само те, тези огнища, като ...

Е, ако по целия свят, значи много. И ако имаме, тогава 2 и тогава трябва да потърсите втория. Теснолистната огнена трева, той е Иван-чай, той е Копорски чай, той е маточен чай. Включен в Регистъра на лечебните растения на Руската федерация. Точно това расте навсякъде. Ако имате fireweed, то това е точно тази fireweed. Има и широколистни, но на външен вид е съвсем различен, не можете да ги объркате.

[Алла]

Получих колет с Иван-чай, много съм доволен

Алла, Много се радвам, че дойде правилният чай. Въпреки че вече има идея за добър чай. Много се радвам, че има компании, които се грижат за качеството на своите продукти.

Нещо, което не съм сигурен, че това е Иван-чай. fireweed - точно. Само те, тези огнища, като ...

Радушка, изпратихте ни снимка на вашата огнена трева и ние ще ви кажем дали е това или не.

изпратихте ни снимка на вашата огнена трева

Докато няма какво да се снима.
Ще разцъфне - ще помоля някой да снима.

[Радушка]

Ще разцъфне - ще помоля някой да снима.

Радушка, съгласи се. Наистина искам и в Украйна да се намери огнище.

Наистина искам да намеря огнена трева и в Украйна

И той е в Украйна. И дори много. НЯКОИ дори се бият с него като бурен в дачите си (ужас-ужас!). Само не близо до Харков.

[Радушка]

И той е в Украйна.

Радушка, което означава, че е необходимо местата на нейния растеж да се предадат на всички, иначе много момичета от Украйна дори не знаят, че с тях расте и огнената трева.

много момичета от Украйна не знаят, че заедно с тях расте огнена трева.

Е, обещаха ми да изпратя коренища за развод от близо до Киев. И от близо до Лвов. Жена от Киев не отглежда цветя заради него. А при жената от Лвов ливадите край дачата са заети от него. Тя просто не знаеше, че е толкова полезен. Казват, че той изобщо отсъства в степта. А в гористите местности има много.

[Радушка]

Казват, че той изобщо отсъства в степта. А в гористите местности има много.

Радушка, е, разбира се, няма да расте в горещата степ. той би имал влажна земя, така че гората е най-доброто място. Мисля, че тези, които искат да приготвят чай от иван, сега ще го намерят у дома.

Здравей :-) И ще се настаня до мен с чаша.Мога? Аз съм от Сумска област на Украйна и има толкова Иван-чай, колкото искате и колко можете :-) Кой трябва да събере семена или да изкопае корени през есента. Преди 7 години току-що започнах да го суша. Ще бера, изсъхвам и изсъхвам, защото е полезно, но някак си забелязах, че ако смачканите листа изсъхнат, чаят мирише по-силно и започва да ги меси като тесто. И каква е ферментацията точно тогава разбрах, но колко щастлива беше да науча, че много хора наистина обичат този вид чайки :-)

Кой трябва да събере семена или да изкопае корени през есента

Необходимо е! Наистина ми трябва!

[наталигелак]

Здравей :-) И ще се настаня до мен с чаша. Мога? Аз съм от Сумска област на Украйна и има толкова Иван-чай, колкото искате и колко можете :-) Кой трябва да събере семена или да изкопае корени през есента. Преди 7 години току-що започнах да го суша. Ще бера, изсъхвам и изсъхвам, защото е полезно, но някак си забелязах, че ако смачканите листа изсъхнат, чаят мирише по-силно и започва да ги меси като тесто. И каква е ферментацията точно тогава разбрах, но колко щастлива беше да науча, че много хора наистина обичат този вид чайки :-)

наталигелак, Наташа, разбира се, че можеш! О, толкова се радвам, че в Украйна беше намерена огнена трева, а после всички украински момичета толкова много оплакваха миналата година, че нямаха Иванушка. Като цяло, момичета, потърсете себе си. Трябва да бъде.

Трябва да бъде.

Израснал съм в Луганска област, нямаме го ...

Момичета, напишете адресите на лични, през есента (или кога трябва да капете корени?) Ще изпратя и семена, и корени. Мога да кажа, че съм израснал в гъсталаци :-) Имаме го навсякъде, по ливадите, в горите, зад навесите, понякога лети до лехите, сее до полетата .. Сега, когато се опитах да го сготвя правилно (много благодаря), не мога да си представя как щях да съм без него. Болен от чайове. И fireweed, разбира се, е извън конкуренцията :-)

[Наташа]

напишете адресите лично, през есента (или кога трябва да капете корени?) ще изпратя и семена, и корени

Наташа, много добре ! Имаме късмет с вас. Семената, разбира се, могат да бъдат събрани и изпратени, но това отнема много дълго време и най-важното е, че е трудно да се отглеждат от тях огнена трева. Има някои проблеми. но от корените лесно ще порасне. Просто трябва да имате време да го направите преди стабилното студено време.

[Скъпи любители на чая и производители на чай! За пореден път редактирах рецептата - добавих информация, промених няколко неща и направих по-ясна систематизация. Молим Ви да се запознаете с новата версия на рецептата.]

Скъпи любители на чая и производители на чай! За пореден път редактирах рецептата - добавих информация, промених няколко неща и направих по-ясна систематизация. Молим Ви да се запознаете с новата версия на рецептата.

любители на чай и производители на чай!

Благодаря ти много!
Мога да докладвам. Втората колекция от плевели (все още не съм сигурен дали е Иван чай) беше успешна. Миризмата беше невероятна след 24 часа ферментация. Цветът на масата не е много тъмен. Между другото напразно го усуках два пъти. Пелетите изглеждаха по-добри след първия опит. След втория чай се оказа твърде малък. Миризмата е страхотна. Но не чувам нищо сладко или нещо подобно. Горчиво-пикантно, бих казал. Пържени на 150 за около 15-20 минути, сушени на 60. Прилича на красив зелен чай. Не го сварих, така че не знам вкуса.
Череша. Аз също го усуках два пъти. И също напразно. Въртя се здраво за втори път. Листата са мазни. Оказа се не гранули, а колбаси. Когато го изсипах в калъфка за възглавници, малко разпръсната по пода. Не го сложих в калъфка за възглавници. Пригответе го в чаша (да не го изхвърлите?). Мирис-вкус е песен. Сладко от череши. Цветът е слаб. Абсолютно. Вярно, листата бяха много нежни. Някои просто се обърнаха, дори не зелени, а салатни. Изглежда, че ще имам най-много черешов чай.
Въпреки това, все още не съм правил кайсия. И глог.

... Прилича на красив зелен чай

Защо зелено? Почернявам, когато изсъхне

[Радушка]

Благодаря ти много!

Радушка, Благодаря ! Използвайте го за вашето здраве!

Изглежда, че ще имам най-много черешов чай.

ОТНОСНО! Разбирам те ! Толкова се радвам, че харесвате чай!

защо зелено? Почернявам, когато изсъхне

Тук също имах такъв въпрос! Изглежда, че започвате да сушите при високи температури. Аз също съм цял черен.

[Радушка]

Между другото напразно го усуках два пъти. Пелетите изглеждаха по-добри след първия опит. След втория чай се оказа твърде малък.

Радушка, очевидно, зависи от месомелачката. Моите готини пелети издават при второто усукване.

Тук също имах такъв въпрос! Изглежда, че започвате да сушите при високи температури. Аз също съм цял черен.

Не знам. Може би нямам Иван-чай. Кой знае? Чакам да цъфти. Никога не съм виждал Иванушка на живо. И чай също, между другото (намек)
Черешово черно. Но никаква трева.

[Радушка]

Може би нямам Иван-чай. Кой знае?

Миризмата беше невероятна след 24 часа ферментация.

Радушка, ако миризмата беше невероятна, тогава определено беше Иванушка. Като цяло не можете да го объркате с нищо. Само един аромат е подобен на него - златна пръчица. Цъфти в жълто. а цветята са подредени на бъркалка. Но листата му, макар да изглеждат като огнена трева, са с едва забележими зъбчета. Все още можете да различите разликата.
Ето го:

Никога не съм виждал Иванушка на живо. И чай също, между другото (намек)

Разбрах намека ...

с едва забележими зъби

Те също пишат за Иван-чай, който може да бъде с гладък ръб и с жлезисти зъби. Добре, чакам цъфтеж. Не той, значи не и той. Все пак ще се разведа с Иванушка. Имам 10 декара "допълнителна" земя)

Не той, значи не и той.

И какво ще пиеш тогава, ако не той? Но какво ако? Но съм сигурен, че е така, защото само Иванушка може да мирише така, както сте писали.