Иван чай (ферментация на листа от огнена трева) - майсторски клас

2. Вчера взех много листа, повече от обикновено, разбърках 5 часа, но с тези заготовки се уморих и заспах, въпреки че листата бяха покрити с лист отгоре. Няколко листа са изсъхнали, аз ги избирах, когато е възможно. Проверих бучката - тя не се разпада и когато започнах да я усуквам в месомелачка, изстисках бучките и в няколко ясно чух хрущенето на средната вена (претърпях). Но в масата нямаше излишна влага, нормални гранули. Може ли да ферментира по-дълго?

Добър вечер!
Бих се ръководил от миризмата. Надушвам се на всеки 1-1,5 часа.

Добър вечер на всички! Сибир означава вече организиране на майсторски класове - ОДОБРЕНИЕ! Какво да кажа за опаковката за чай - за да не се притеснявате, можете да вземете пакети от под 2-литрови сокове (със сигурност някой пие) и да отрежете (или да не отрежете) капака с корк (тогава сами помислете за капака). Дебел картон, хранително фолио вътре, отново 2 литра - добър обем. Държах го в брезова кора - това е нещо и каква миризма, този чай свърши (минаха 2 години); можете да го направите сами от брезова кора - вие сте всички ръкоделици тук - основното е да вземете брезова кора и просто да шиете, без да се притеснявате, можете да шиете квадратни кутии ( те ще заемат по-малко място в килера).

И напразно готвихте пресен чай за съпруга ми

Затова си помислих, че е напразно. И много ми харесва! Днес се сварих в термос, с мента, с лъжица мед от елда - това е щастие !!!
Това си мислех, работата ми просто пречи на творчеството ми. Може би тя до банята, тази работа? Седя в кухнята и пазя следващото парти

Добавено в сряда, 13 юли 2016 г. 22:27

Надушвам се на всеки 1-1,5 часа.

Казвам същото - работата пречи!

[Триша]

ТришаБлагодаря ... С удоволствие преминах към връзки .. и днес направих още една партида .. Правя го! Така че засега няма зададени въпроси .. Благодаря

Лешка се върна! Ура!

Въпрос !! И какво, ако трябва да шиете - и наистина искате да спите ??

Но какво, ако трябва да шиете - и наистина искате да спите?

поставете в хладилника и станете рано

Лешка, браво, че се появи!
Е, докладвайте, какво друго ви излезе интересно?

Момичета, имам въпрос. Доколкото можех да разгледам темата, не намерих отговор.
Може би някой знае как ivan чай влияе на алергиите? Страдащите от алергии ли имат реакция към суровата трева? Как реагирате на ферментиралия чай? Премахват ли се алергените по време на ферментацията? Като цяло темата е "Иван-чай и алергии". Ако имате някакви наблюдения, пишете. Интересът е причинен от проста причина, алергична дъщеря, полиноза. Очаквайте скоро на почивка и имам сезон на прибиране на реколтата. Спрете или го подкарайте? Лекувайте с чай или се въздържайте? Ами ако чаят излекува алергия ???!

Здравейте! Помогнете спешно! Чел съм тук и преди, но не помня. Как да реанимираме листата, ако са сухи? Седя да откъсвам. Ще се бия още два часа. А някои по краищата, които стърчаха изпод чаршафа, като цяло изсъхнаха, просто ще ги изсуша. но предимно силно изсушени, но все още не се чупят.

Veleslog

, специалистите ще ви разкажат за реанимацията на пресушени листа ... Но искам да ви попитам: влачите ли се със стъблата у дома или какво? Ако е така, бих искал да ви посъветвам да откъснете листата на поляната, бързо е !!! Луда написа това на страница 1 от рецептата. Събирам кошница с 2 кофи за 30 минути

Бих се радвал, но в тайгата има толкова гадно нещо и дори при топлина от 30 и влажност от 100, че 30 минути при пълно затваряне просто не могат да го издържат.И ако трябва да съберете повече цветя, тогава просто вили. Така че го нося вкъщи. Между другото, на мястото на моето поклонение в Купала, прекрасен млад растеж се е издигнал от отчупените стъбла. Всички листа вече са грапави, а на моята поляна има нови, млади, гледка за възпалени очи.

[Veleslog]

Veleslog, поръсете с вода и задръжте в кърпата. Галяев направи така.
миронирина, сега ще изпратя доктора.

Между другото, на мястото на моето поклонение в Купала, прекрасен млад растеж се е издигнал от отчупените стъбла. Всички листа вече са грапави, а на моята поляна има нови, млади, това е гледка за възпалени очи.

-клас Сега разбирам защо трябва да направя това ...

[Veleslog]

Veleslog, поръсете с вода и задръжте в кърпата. Галяев направи така.
миронирина, сега ще изпратя доктора.

Подцених се, съблякох всичко и вече мачках върховете на главите си, между другото, в мокър леген, започнах да се набръчквам и се оказа в крайна сметка, както обикновено. Колко време тя държеше в плата? Въпреки че вече е вечерта и трябва да го изкривя, след половин час ще ме изгонят до входа заедно с гранулатора.

Добавено четвъртък, 14 юли 2016 15:26

При усукване изглеждаше, че се получава добре, разбира се по-сухо от обикновено. Кой е най-добрият начин за ферментация? По-дълго или по-малко?

[Veleslog]

Veleslogкаквото предпочитате, ферментирайте, така или иначе, докато изсушите първата част, останалото ще остане за ферментация.

Как така, днес си сварих подсушения, неферментирал чай, страхотен цвят, наситен вкус. По-добре от "правилния" лист!

Иванушка не може да бъде разглезена ...
а месомелачката е по-здрава и по-богата от листа.

[Елена Кадиева]

Добър вечер на всички! Елена КадиеваКак мина майсторският клас? Готов ли е вече вашият чай?

Добавен четвъртък 14 юли 2016 19:51

Нат, недовършен, неферментирал чай - ароматът и запарката пак ще са вкусни, дори ако не е черен чай. Зеленото също има свои приспособления - също с времето потъмнява и печели букет

Леш, как да кажа ... първият им въпрос беше: "Мога ли да купя чай от вас? Е, поне килограм!" така че настроението веднага падна.
Тя обясни, че не продавам чай, показа всичко, каза, че вчера специално съм събрала листата.
Не съм сигурен какво ще направят, въпреки че им хареса свареният чай миналата година и тази. Дадох и на мен.

[Veleslog]

Veleslog, улавяйте миризмата и така - 2-3 часа ферментация - и чаят е зелен, ако повече (можете дори на ден, погледнете околната температура) - тогава черен. Уловете миризмата - на върха на силен плодов аромат - спрете ферментацията и сушито!

Добавен четвъртък 14 юли 2016 20:00

Елена Кадиева, разбира се, въпреки че хората бързо свикват с хубавите неща (ако не и с безплатните), този, който иска да учи, ще научи другите! От моя собствен опит знам - 10 души са преподавали със сигурност и след това - като верижна реакция

как ivan чай влияе на алергиите?

Определя се индивидуално. Чрез изпитание.

Как реагирате на ферментиралия чай? Премахват ли се алергените по време на ферментацията?

Ферментацията не намалява алергиите, тъй като реакцията е насочена към въпросното растение. И няма значение под каква форма е това растение.

дъщеря-алергична \, полиноз.

Полинозата е реакция на цветен прашец, а не на самото растение. Въпреки че е възможна реакция на самото растение. Но по-често алергията към полени е отделна и растението не причинява нищо вътре. Трябва да опиташ.

Ами ако чаят излекува алергия ???!

Това е рядко, но се случва. Но в преобладаващото мнозинство от случаите, растенията в материална доза стимулират алергии, а не лекуват. Но в хомеопатична доза - лекуват.

Не съм сигурен какво ще направят

Рюнимагу
Сигурен съм, че НЯМА ДА го направят! Лен, толкова пъти съм провеждал както майсторски клас, така и обикновена дегустация. Те се опитват, ахнат, искат да ПРОДАВАТЕ! И никой не иска дори да се опита да го направи сам!
НИЕ НЕ НОРМАЛНИ!

[Радушка]

Радушка,
Но те се редят на опашка за хотел с форма на чай и питат какво правиш?

[Елена Кадиева]

Елена Кадиева, да ... duc, нека направим същото

Рюнимагу
Сигурен съм, че НЯМА ДА го направят!

НИЕ НЕ НОРМАЛНИ!

определено
От десетина привлечени, един отиде с мен веднъж, направи килограм, обади се на следващия ден, казват, 2500 на килограм ще отидат ?! Направи ме три!

[Veleslog]

Veleslog, и за какво говоря? Ние сме НОРМАЛНИ!
Значи събирате Иванча там! И „ние“ ... малини, къпини ... Не можете да ги изтеглите! Като цяло мълча за листата от дърветата ... Трябваше да видите дърветата, от които ме взе съпругът ми! Катерене се изкачи, но няма начин да слезе

И щях да погледна ...

Здравейте, скъпи любители на чай Иван. Вашата помощ е спешно необходима! Събрах две малки опаковки иван-чай, увях ги в съответствие с инструкциите, смлях ги в кухненски робот (без месомелачка) на малки листа и ги поставих да ферментират. Вече минаха 26 часа, няма необходима миризма (плодове и цветя), миришеше на трева и миришеше, в миризмата се появи малко кисел оттенък. Температурата е около 25 градуса, какво не е наред с чая? Все пак изчакайте, или няма да има полза от него? Благодаря.

Опитват се, ахнат, искат да ПРОДАВАТЕ! И никой не иска дори да се опита да го направи сам!

И има! Също се сблъска.

[Линадок]

Линадок, Благодаря за отговора! Изглежда ситуацията не е толкова лоша. В чая ми няма цветя, така че и прашец!)

смлени в комбайн (без месомелачка) на малки листа

Най-вероятно това е причината! Листът не е претърпял достатъчна обработка с унищожаване на листни клетки и отделяне на сок! Съответно ферментацията се обърква. Ако се появи кисела миризма, по-добре е да я изсушите спешно, в противен случай ще я развалите напълно. И за в бъдеще, ако няма месомелачка, тогава трябва да използвате ръцете си, а не комбайн! Изплакнете обилно листата с ръце, докато цветът им се промени и сокът се освободи.

[Ирина]

Ирина, Напълно съм съгласен! Листът не се срути.

Благодаря ви много, първоначално го усуках на колбаси, но ми се струваше, че няма достатъчно сок, че не се получи и го смлях. Сложих го да изсъхне, чаршафът стана хлъзгав, явно имаше приплъзване))) Миризмата е нормална, все още не мирише на метли от банята, добре, сега, първата палачинка, както се казва.

струваше ми се, че няма достатъчно сок

Наташа, няма да има много сок! В края на краищата преди това ние специално изсушаваме листа! Следователно е необходимо да се съсредоточите не толкова върху количеството сок, колкото върху промените в цвета на листата. Обикновеният изсъхнал лист е зелен, а добре набръчканият лист придобива тъмен, блатист цвят.

Сушен чай, мирис на брезова метла :))) Листът е малък, а онези фрагменти, които остават големи, са с подчертан зелен цвят. Изглежда, че там не се е случила ферментация, жалко е, от друга страна, лошото преживяване също винаги е добро))) Като цяло заключението е следното: Нарязването на лист в комбайна е лоша идея при приготвянето на чай Koporye.

Е, ако първо прочетете, а след това мелите, това заключение е направено преди 2 години! Ако сте мързеливи за четене, грешките ще бъдат постоянно ...
А чаят, който не се получава, може да се използва с "лечебен" ефект. Полезно е за мъжете, те пишат, че простатитът е добър ...

а месомелачката е по-здрава и по-богата от листа.

Ето го! Те пиеха много и дълго време всички чайове (които приготвих в множество варианти миналата година) и стигнаха до същото мнение: месомелачката се оказа по-ароматна, богата и просто по-вкусна от останалите, извити на ръка ..
Следователно, след дъжда, ние отидохме с нашите верни в гората, преди около 4 дни, взехме три утъпкани пакета листа и ПЪРВОТО ФРЕНТАЦИЯ за 20 часа, след това във фурната на 150-180 гр. за 10 минути за * убиване на зелени * ВЕЧЕ СУШЕНЕ в торбичка чисто за чай Дзен ..
Оказа се ароматен и съвсем прав е този, който ВСИЧКИ членове на нашите семейства харесват и много познати, които бяха щедро лекувани миналата година)
.
Здравейте на всички вас! )) И отново Ви благодаря за дълбочината и достъпността на тази тема за чай, както и за интерактивната дейност на живо)
.
PS: още една и половина кофи трябва да изсъхнат ферментирали ... о, и това е обезпокоително .. Но chouzh да се направи .. лежи в хладилника засега .. Ще започна вечерта ..

[Барабас]

Барабас, а вашият чай е черен? Моля, опишете вкусовите характеристики на вашия чай! След 10 минути пържене, извадете го от фурната и изсушете на въздух?

Чай за фурна, да, черен. Гранулиран. Тук сложих два листа за печене във фурната и го включих за 200 .. След 5 минути отворих вратата открехната и изчакам още 10 минути сега .. През това време масата ще се загрее добре и ще настъпи * убиване на зелените * - сложен химичен процес, който превръща масата в чай) описани в китайските технологии за приготвяне на пуер .. Е, след 10 минути ще сложа фурната на 100 - 120 и при отворена врата ще я суша около 1,5 часа периодично внимателно разбърквайки масата .. Както обикновено, всичко като цяло .. Не го вадя от фурната до тогава докато изсъхне .. Просто разбърквайте и разбърквайте на всеки 10 минути.
.
PS: много е трудно да се опишат вкусовите характеристики, защото просто трябва да опитате, за да разберете .. Но от лъжица гранули с малък връх от 400 мл чайник след 3-4 минути варене, е тръпчив, разбира се не толкова индийски, но по особен начин. Карамелен бонбон с мек вкус, с медово цвете, толкова богата миризма Пиете и просто така, настроението веднага е самодоволно и доволно в съзнанието ви.

[Барабас]

Барабас, Благодаря ти много! Аз съм начинаещ производител на чай. Направих малко парти, но вече извадих половината, опитвам всичко. Опитвам се да разбера дали е работило или не. Правилно разбрах, че вие ​​събирате определено количество за сушене, а останалото продължава да ферментира?

Публикувано в събота, 16 юли 2016 г. 15:53

Въпрос към всички: КОЛКО ЧАСТНО е смачкан чаят "месомелачка" преди ферментация? В края на краищата можете да смачкате гранулите по различни начини. Ако изхождаме от факта, че въздухът във ферментиралата суровина трябва да бъде възможно най-малко, тогава се оказва, че той трябва да се трамбира ???

Грабвате ли определено количество за сушене, а останалото продължава да ферментира?

Е, да .. Не мога да изсуша по 10-литрова кофа наведнъж в дома си с конвенционална газова фурна .. Грабвам я малко по малко, а останалото в хладилника *, който поставям на максимално студено *, така че процесът на ферментация на суровините да бъде спрян.
.
Чрез плътност на адхезия; Просто чукам кофата на пода след всяка хвърлена купа с нарязани суровини, навивам купата за около 5 минути .. ами, хвърлих я и почуках малко, така че гранулите да се смилат .. но щом отгоре малко се омеси и това е всичко. Не натискам силно .. Не знам, може би заради внимателното отношение на подсъзнанието или нещо подобно

[Барабас]

Барабас, а ферментацията ми в голям обем не върви добре. След като го сложих в 5-литрова кофа. Нямаше миризма. Налива се в чаши и мирише. Сега, когато меля 5 саксии на масата. Все още се уча, но миризмата е силна.

[миронирина]

миронирина, не се нуждаете от месомелачка,Барабас, правилно написа - почукайте по контейнера, в който ферментирате, леко го плеснете с длан, изгладете го и готово. Всичко е записано в рецептата, прочетете, повторете, няма да е излишно.
И слоят е 5-7 см, ръб 10! Но колкото по-голям е обемът, толкова по-дълга е ферментацията и не винаги е същата, както очаквате.
Барабас, най-накрая се появи! И тогава всички наши мъже ги няма ...

Елена kadiewa, Здравейте)) Да, той се появи, ако случаят се води от само себе си))
.
Също така прочетох, че в съд трябва да се сложи слой от 5-10 см .. Изсипването на много в торбичка *, за да не се пренася в хладилника * погледнато .. И честно казано, мисля, че в кофа, пълна до горе, че в плоска тенджера - един резултат. Дори слой по слой разгледах всички суровини в кофа - всичко ферментира равномерно по време на ферментацията, цветът е един и същ .. Сега правя целия процес смело, правейки нещата по пътя, само поглеждам с минута)
И се получава страхотно!
.
Отидохме в кафене Matryoshka, нещо като руско кафене на дъската, поръчахме Ивай-Чай .. За забавление .. Да .. Вкусът на моя чай е * зелен * той познае какво набръчквате с ръцете си .. Но не прекалено много и със сигурност не месомелачка за черно месо

Каравул !!!!
Нещо се обърка с мен, помогнете ми да разбера.
По пътя събрах огнена трева. Много листа вече бяха на точка, цветята вече бяха избледнели на 2/3, останаха само на върха на метлиците.
Едва извадихме повече или по-малко чисти листа, но все пак останаха много с точки, защото в противен случай щяхме да изхвърлим почти всичко.
Около 8 часа листата се тресеха в колата, плътно опаковани в найлонови торбички. След това нощувахме в хладилника, също в торбички (не във фризера). След това няколко часа бяха разпределени на тънък слой върху тъканта. Смесвах ги периодично.
Когато при огъване вената спря да хрущи и лепкавата бучка спря да се разпада, тя изви всичко в месомелачка.
Тук започнаха проблемите.
От месомелачката излизаха много малки гранули, които, когато се смилаха в купа, се превръщаха в абсолютен прах.
Защо това може да се случи?
Имам 2 подозрения:
1. Решетката на мелницата е твърде фина
2. Уплътнил е усуканата маса твърде плътно.
Може би е било необходимо да го завъртите отново върху по-голяма решетка?

Сега тази маса стои под влажна кърпа от 19 часа. Апартаментът е доста топъл, около 25-26 * С.
Цветът е зеленикаво-кафяв, миризмата е тревисто-плодова.

Просто не мога да реша дали е време да продължа към следващия етап и какво да направя, за да получа все пак гранули?
Бихте ли искали да го завъртите отново и повече да не нарушавате получените бучки, но и да го изпържите с гранули? Или нищо няма да се получи и трябва да изхвърлите всичко?

Като цяло, каравул!

[Олга В.Б.]

Олга В.Б., Оля, нямам Иван-чай, но прелиствам градинската решетка през голяма решетка, ферментирам и след това прелиствам през фината и веднага я изпращам в сушилнята.

Да се ​​усука отново

Оля, често извивам сосовете отново, преди да изсъхна ... извивам смело след ферментацията

Благодаря ти, моя златна! Изтичах да изпълнявам
О, въпрос: по-лесно ли е или по-трудно да се завъртиш втори път? Тоест, по-добре ли е отново ръчно или електрическо да не останете без дъх?
И на коя решетка е по-добре за втори път?

[Олга]

Олга, Въртя се на електрическата Zelmera, имам само големи и много малки решетки, няма средна. Върти се нормално, но давам почивка на колата, но имам градински листа.