Иван чай (ферментация на листа от огнена трева) - майсторски клас

Каква очарователна мишка! На сутринта си повдигнах духа, благодаря!

Сварен чай сутрин, наситен цвят, вкус с лека плодова нотка. Наистина ми хареса! Трябва да събера още листа и да приготвя още една порция чай, а също така искам да направя и селски! Това нещо много ми хареса !!!!!

Наташа, не обичам да варя прясно, само отлежало.

Лен, съден съм, все още виси „излъчен“ и трябва да довърша закупения от мен.

Добър ден!
Отдавна пия чай Иван, но успях да го приготвя сам едва наскоро. Тази година дойдохме при майка ми и направих първите си порции чай
Разбира се, спомних си този случай малко късно, но нещо се получи.
Всички дискусии не можаха да бъдат прочетени - твърде много са
Имам няколко въпроса.
1. Кажете ми, как сортирате листата преди да изсъхнат? Отнема ми много време, преглеждам почти всички. И какви са критериите за подбор? Възможно ли е например да оставите листа, които гъсениците да са малко нагризани? Или да откъснете леко изсъхналите краища и да оставите останалата част от чаршафа (правех това понякога)?
Просто много от събраното се изхвърля, жалко ...
2. И все още се чудите кой събира градински листа? В края на краищата, тъй като Иванушка няма да работи от клона с един замах, всеки трябва да бъде изскубен. Опитах с ножици за подрязване, но все пак отнема много време.

Добавено във вторник, 19 юли 2016 г. 09:46

Не знам къде се срещате, но тук ми хареса
Хубаво е да намериш толкова много добри хора. И така, идвам при вас, вземете

[натуралифе]

натуралифе, Вера, добре дошла в чайния клуб. От самия Ростов на Дон и откъде идва Иван-чай?

Добавено във вторник, 19 юли 2016 г. 09:56 ч

Вера, Вече писах тук, че съкращавам издънките на дърветата с ножици за подрязване, това е в тяхна полза; а за мен чай. Разстилах клейката и я слагах върху нея, а в къщата изрязвах листата под цепката. Толкова по-бързо, отколкото да отрежете всеки лист от дървото.

[натуралифе]

натуралифе, Вера, здравей! Първият път, когато на практика не избрах, върховете бяха добри, така че, забелязах няколко листа, изхвърлих ги, така че бързо подуших наоколо. Но вчера го събрах от друго място, там е много по-лошо и по-дълго играех и имаше повече отпадъци, но също без фанатизъм, пак щеше да се изпържи и изсуши.

А градинските - по лист, да. От дълго време ... и да правя магазин ...

[Вера]

трябва да завършите тази, която сте купили

Ще се смеете, но ние имаме закупен в магазина черен чай за повече от година! Елит! И не дърпа ... да допие!

Добавено във вторник, 19 юли 2016 г. 10:12

Вера, Откъсвам всички градински нокти. Следователно и аз имам същия "маникюр"! Ако някой даде листата (мечта!), Тогава, обикновено, с крака. След това сядам и отрязвам всеки с малки клещи.
Въпреки трудоемкостта, няма да се откажа от приготвянето на чай! Жалко, че Иванчи, както някои от тях, не е, разбира се. Но и градинските са достойни да бъдат наречени чай!

Поздравявам всички с особена радост!
Правя Иван за втори път, втората година. Внимателно изучих целия представен материал и всичко се оказа веднага !!! Много благодаря на автора на рецептата !!! Единственото нещо, за което съжалявам е, че получих МАЛКО листа !!! С много икономична консумация на два литра готов чай, беше достатъчно само до Нова година ...
Нонича - не като сега. Нонича взе три чувала листа. Справих се с един, изсуших го вече (обикалям чантата, подушвам, лигавя ...). Но с останалите две торбички, опасявам се, че фурната ми няма да се справи ... Но тя вече изсъхна! .. Време е да я включвам и включвам! ..
И така, ВЪПРОС !!! Какво правят с листата и хладилника? ..Бихте ли ми дали линк с отговора, ммм? .. Ще съм много благодарен !!!
.
.
.
A-atboy !!! Сам го намерих.
Кой се нуждае от отговор -

МОЛЯ, ПРОЧЕТЕТЕ ВНИМАТЕЛНО РЕЦЕПТА !!!

В моя случай го увийте в кърпа и просто го приберете в хладилника за ден-два.
Отидох да го приключа.

Днес се въртях като част от микс (ябълка-круша-череша-иванушка) вчерашния замразен чай-иван. Изобщо нямаше излишна влага. Перфектно замразени листа! Всичко се превъртя перфектно. Истината замръзна в кърпа за всеки случай.

Ще се смеете, но ние имаме закупен в магазина черен чай за повече от година! Елит! И не дърпа ... да допие!

Нека не се смеем - аз самият съм майстор на чай, преди не можех да живея без камелия синенсис, освен това целият ми чай беше добър, а не евтин. И преди две години, по време на бременност, започнах да пия Иванушка. И след известно време се опитах да пия любимия си китайски чай преди ... и не можах ... След известно време опитах отново. И не повече
Дадох всичките си запаси на приятел и сега пия само нашия РОДЕН
Но сега ще го направя и сам

Добавено във вторник, 19 юли 2016 г. 10:51

От самия Ростов на Дон и откъде идва Иван-чай?

Събрани в района на Пенза. Дълго време не можех да го намеря в нашия район. Сега полето беше окосено, сега е съвсем малко, сега вече е доста старо. Но наскоро намерих място, където има достатъчно. И въпреки факта, че на някои места вече се натиска, успях да избера. Направих лист, и малко гранули, и пухкаво Сега, искам да опитам с череши.

[натуралифе]

натуралифе, Вера, мислех, че Иван-чай е намерен в района на Ростов.

И все още се чудите кой събира градински листа? В края на краищата, тъй като Иванушка няма да работи от клона с един замах, всеки трябва да бъде изскубен. Опитах с ножици за подрязване, но все пак отнема много време.

Аз също подушвам градинските, но не в моята градина, а в изоставените, това не вреди на дърветата, те стават по-пухкави. Не отрязвам краката на череши и ябълки и круши, усуквам ги с тях, отрязвам краката на малини, може би са дебели ...
Премахвам напълно изсушени листа и охлюви от чая на Иван ...

Така че аз също имам огнена трева без фанатизъм ... Почиствам чисто развалените и всеки от градинските листа, които подреждаме със съпруга ми, отрязвам крака

Също така подреждам Иванушка без фанатизъм, в самото начало на нашата „мания за чай“ обсъждахме много - мийте, не мийте, какво да почистите ...

Пипам с пръсти Иванушка, докато изсъхвам. Разбърквам и в същото време избирам стръкове трева, жълти листа, развалени. И когато превъртя, аз също така избирам всички нестандартни, които все още са останали. Все пак малки партиди могат да се поставят в месомелачка, всичко се вижда.

[lappl1]

Бих искал да благодаря отделно на Людмила lappl1 за такъв подробен майсторски клас!
Ценно е преди всичко, защото човек е споделил собствен опит, а не теория.
Имах много отметки по темата за направата на чайки, но се спрях на тази и първоначално я проверявах през цялото време.
И тогава започнах да чета коментарите, погледнах - и тук живеят толкова много искрени хора

[натуралифе]

натуралифе, Вера, добре, със сигурност има някои развития. Не можеш ли да споделиш с другиболен? Всички са такива

[натуралифе]

натуралифе, Вера, добре, със сигурност има някои развития. Не можеш ли да споделиш с другиболен? Всички са такива

Досега с чая малко, просто бях хляб без мая, изпечен, така че просто усещам подобни процеси
Харесвам чай от насипни листа повече, както за пиене, така и за правене. От процеса просто копеле!
Направен гранулиран само за проба и заради пухкавостта
Първата партида беше ферментирала 3-4 часа и ми се стори малко. Следващият беше около ден, изглежда, и този беше най-успешният!
Мама каза, че миризмата на мед
(Синът ми и аз просто посещаваме мама сега)
Тогава също се опитах да направя слънчева ферментация в торба. Не е лошо, но този, който миришеше на мед, е по-добър
И още един ферментирал за мен, вероятно повече от ден и половина. Заради експеримента имаше много малко.Отначало исках да направя компресирана торта от нея, но така и не намерих технологията за това. След това го извади и го сложи да изсъхне на слънце. Сега го сварих, за да опитам. Първо, това, което забелязах, беше, че след изсъхване имаше няколко точки върху него, които не са в други партиди. Може би спрян ??? И при варене, отначало, не много приятна миризма, която почти веднага премина. Изглежда, че можете да пиете, но е някак кално и не можете да го наречете шедьовър. Така че, не препоръчвам да правите това.

[натуралифе]

натуралифе, Вера, да всеки тук има момичешка памет, не се притеснявайте! Записвам го, но все едно ... не това, толкова различно ... ще бъде забравено! Не ми блести да направя пухкав, по принцип ... тук вкарах 36 грама листа! С какво безумно се гордея!

Е, редактирах публикацията и се насочих към пухкавия към подходящата тема.
Все още не съм свикнал с факта, че на този форум следващото ми съобщение е добавено към предишното

[натуралифе]

Здравейте начинаещи, много се радваме да ви видим!
натуралифе, Вера, благодаря за вашата работа, приятно е да общувате с опитен чайник!

Chaedel тогава съм просто начинаещ
Но опитен чай

Все още не съм свикнал с факта, че на този форум следващото ми съобщение е добавено към предишното

Само ако след предишния никой не е писал

Здравейте на всички любители на тази магия! Последната ми партида тази година се оказа горчива. Като се има предвид, че обичам да варя 1-3 часа или дори цяла нощ с баня (увивам чайника). И от сутрин за пиене или студено или леко загряване. Експериментирах: събрах лист в самия край на цъфтежа, преди да избутам, опитах се да взема лист „не бит“, изсуших го както обикновено, усуках големи колбаси в колбаси както винаги със сила „до глупост“, ферментирах по-малко от обикновено, нарязах 15 мл на шайби. ДА, събрах цвета и веднага го смесих с листа, тоест той ферментира и суши заедно в сушилнята в продължение на 24 часа. В това състояние много хора го харесват, но за мен горчивият китайски вкус беше тормозен. Сега ще се опитам да сложа малко снимка ... xs как да го направя

[Гражданин]

Гражданин, снимката първо трябва да бъде вмъкната в профила в "моята галерия"

съжалявам за глупостта, но къде е тя "моята галерия"?

[Гражданин]

Сега ще се опитам да сложа малко снимка ... xs как да го направя

Гражданин, напишете текста на публикацията тук, щракнете върху „преглед“, горе вляво се появява бутон с червен надпис „Вмъкване на АВТОРСКА снимка в съобщение“, натиснете го, отваря се прозорец, натиснете бутона „Преглед ...“, изберете файл, натиснете бутона „качване на файл ". Надявам се да го разберете

Благодаря ... И ето го с горчив вкус. Обидос. Чен, снимката не е вмъкната. Може би този форум не е за мен. Простете ...

Добавено сряда 20 юли 2016 00:27

Добавено сряда 20 юли 2016 00:32

изтеглете отзива, заредете нормално, изпратете и ... няма снимка

[Гражданин]

ГражданинЕто вашите снимки:

Няколко копия от тях бяха качени успешно в галерията.

Е, ето ме в чайничките отстрани

Първата партида средна ферментация вече е в буркана, втората, силна, докато изсъхне. Първият, неспособен да го понесе, го тества веднага след приключване на сушенето - беше кисел, малко чай и малко билкови. Приготвен днес - вече не е кисел, не отравя, по-скоро като чай, а някакъв специфичен чай. Ароматни. Вече харесвам.

Последната ми партида тази година се оказа горчива.

ДА, събрах цвета и веднага го смесих с листа, тоест той ферментира и суши в сушилнята заедно в продължение на 24 часа.

Гарик, може би цветята са дали горчивина? (Прочетох в темата, че са горчиви)
колко бяха в процент?

[Соня садова]

Соня садова, поздравления за вкусен и здравословен чай, нека носи здраве и радва близките

Момичета, това е малко странен въпрос: трябва ли чаят да пара? Когато направих първата партида, не забелязах това. Днес кацам втория. Витайки ясно. Дебел ли е слоят (имам 1,5 - 2 см) или чаят е много „мокър“? Изсушен за един ден в чаршаф.

Добавено сряда 20 юли 2016 12:33

Забравих да добавя, лежах във фризера за една нощ, след което го прекарах през месомелачката. Масата, разбира се, беше по-гладка от месенето с ръце.

Момичета, това е малко странен въпрос: трябва ли чаят да пара? Когато направих първата партида, не забелязах това. Днес кацам втория. Витайки ясно. Дебел ли е слоят (имам 1,5 - 2 см) или чаят е много „мокър“? Изсушен за един ден в чаршаф.

Добавено сряда 20 юли 2016 12:33

Забравих да добавя, лежах във фризера за една нощ, след което го прекарах през месомелачката. Масата, разбира се, беше по-гладка, отколкото при ръчно месене.

Това бял "дим" ли е? Пържа в тиган. Пласт 1-2 см. В очакване на този бял дим. След това разбърквам в продължение на 3-4 минути ("пуши") и изсипвам върху поднос - сух за 2-4 дни на сянка (в стената зад чашата за котка). Или разбърквам за 1-2 минути, изключвам газта и оставям в тигана, като разбърквам от време на време за още 10 минути.
Знам, че технологията е разрушена, но не мога да използвам фурната при такава топлина и дори с часове.

[лилия_а]

лилия_а, не, не дим, а пара. Не в клубовете, разбира се, но има парк. Затова се чудя дали това не е грешка? Ако е така, откъде идва? Вероятно слоят все пак е дебел. Очакваме с нетърпение да чуем от нашия гуру за чай.

Момичета, това е малко странен въпрос: трябва ли чаят да пара? Когато направих първата партида, не забелязах това. Днес кацам втория. Витайки ясно. Дебел ли е слоят (имам 1,5 - 2 см) или чаят е много „мокър“? Изсушен за един ден в чаршаф.

Добавено сряда 20 юли 2016 12:33

Забравих да добавя, лежах във фризера за една нощ, след което го прекарах през месомелачката. Масата, разбира се, беше по-гладка от месенето с ръце.

Пара от влага, разбира се.

Изсушавам на слой не повече от 1 см и също имах пара за няколко минути, след като се нагрея до 110 грама. поставете фурната. Не отдадох никакво значение, за мен това е толкова естествено, влагата започва интензивно да се изпарява, така че извисява ...

Миризмата на мед съществува! : yes: Наситен за целия апартамент. И накрая, скитанията на рецепти и технологии донесоха трайни резултати. Реших да повторя успешния си експеримент в търсене на миризма на мед, но този резултат зарадва дори повече от предишния. (В буркан за 1 ден, ферментация в продължение на 4 часа под кърпа.) Преминах през пресните листа, хванах всички живи, заспах в кутия. Напълних плътно 2 бурканчета от два литра, сложих ги под масата в кухнята и ги забравих за 1,5 дни. Отворих консервата, оставих я да престои 10 минути, след това листата не се чупят, остават непокътнати, потъмняват пред очите ни точно в консервата. Разделям кутията на 2 смеси, 1 смес = 2 листа за печене. Омесени добре, листата станаха маслиненозелени. Тя ослепи пухкав кок, кокът се оказа доста малък с длан на ширина и 5-6 см височина. Джинджифиловият мъж в найлонова торбичка изрита въздуха от торбата, покри я или по-точно я уви в плат и я сложи на масата. Тестът за миризма на Kolobok не премина, отидох да подуша всеки час, имаше едва забележима миризма, отколкото дори беше невъзможно да се разбере, много слаба. След 6 часа извадих кок, жилките в горните листа бяха оцветени, станаха не бели, а червеникави, листата придобиха тъмно изумруден оттенък. Изпратих го да изсъхне и след това отиде чудесна гъста миризма на мед. Чаят се оказа черен, вените на този чай са кафяви, за разлика от другите ми чайове, където вените все още са толкова леки и остават. Въпреки че не увях листата, в готовия колобок след ферментацията имаше малко течност, тоест листата усвоиха цялата течност.

Ех, аз също искам да пробвам в консерви, но Иванушка вече настоява с нас ...
Страхотно е, че вашият опит е написан!

Олга В.Н. благодаря. Все още не разбрах как да вмъкна снимки. вероятно безполезно да се обяснява. Хора! Обяснете ми как можете да съберете листата след цъфтежа? Той е бит! Суха! Червеите са положени на гърба! Горчиво след ферментация! Или не разбирам нищо?!

Добавено четвъртък, 21 юли 2016 02:33

Космос, ти си красива, добър въпрос! Приблизително 3-4% от листата. Докато събираше цвят, беше ухапан от оса. Китката възпалява забележително и вътрешните части на лакътната става сърбят в продължение на 2 дни.

Добавен четвъртък, 21 юли 2016 02:44

да, това е ... скочи ... събери листа в торба ikeevsky. Много е удобно, намира се на дясното рамо, леко се разстила отпред ... Проправям си път през гъсталака, изтръгвам го, хвърлям го в разперения джоб отпред, опитвайки се да не повредя растенията ... в същото време успявам да отрежа с нож щанцовия кравешки пащърнак, който с всяка година става все по-голям и по-голям ... Да, за да се рея, забравих и така: след като събера пълна торба, се прибирам у дома (добре, км 35), пъхвайки ръка в средата на кашата от листа ... можете да пържите яйца. В червата си разбирам, че процесът на изсъхване е започнал ОТ ПРИРОДАТА !!! Но глупаво започвам да се подреждам от охлюви, чифтосване на хлебарки, малки, бързо работещи паяци, снасени яйца ..................... ...........

[Гражданин]

Гражданин, питате, как можете да събирате? Това се нарича лов повече от робство. Опитайте се да търсите нови гъсталаци от иванушка, в гората, на сянка. Е, не целият лист е толкова лош, колкото пишете, аз го събирам до края на август, но това е любимият ми чай, следователно, в полетата, горите.

Добавено четвъртък, 21 юли 2016 03:05

миронирина, почти 50% от влагата остава в чая, следователно парата също се изпарява, ние ЧУХАМ чая!

Добавен четвъртък, 21 юли 2016 г. 03:07

Семплис, Марина, но само по рецепта не сте се опитали да направите? Да "танцуваш" от тази рецепта и да го направиш по твоя начин?

[Семплис]

Семплис, Здравейте! Благодарим Ви, че написахте за Вашия опит! Също така търси аромат. Усещам всичко, усещам го, но досега не съм усетил нищо, освен лек цветен аромат. Мога ли да ви задам няколко въпроса?
"... да отидем да спим в кутия" - това изсъхва ли? Тоест листата са опаковани плътно в кутията и, както разбирам, през нощта?
"Напълнени плътно 2 двулитрови кутии" е ферментация, нали?
„Натруфяният човек е в найлонов плик, въздухът се изритва от торбата, покрива се или по-скоро се увива в плат и се слага на масата“ - това вторият етап на ферментация ли е?
И последният въпрос, чайът изсушен ли е с цял лист?

Добавен четвъртък, 21 юли 2016 г. 07:34

Елена Кадиева, Лена, разбирам, че влагата трябва да се изпари, просто ме беше страх, че ще "изпаря" чая. Някъде прочетох предупреждение за това.
Гражданин, вчера със съпруга ми намерихме толкова готин парцел в покрайнините на гората! Висока млада, чиста! Вземете го, не го преглеждайте! Погледнете някъде на сянка, там той ще е по-млад.
Чета за охлювите и се чудя. Очевидно имаме Сибир, затова чаят е чист. От силата ще донесете няколко черни мравки от гората. И никога не сме имали охлюви.

Тук щях да имам Иванушка ... щях да го имам с охлюви ... с удоволствие ... Ех ...

[Елена Кадиева]

Елена Кадиева, Лена, опитах различни неща. Дори първия път, когато ферментирах, чаках миризмата на сушени плодове ... Изхвърлих го. На сутринта изсуших листата от фризера, от нощта замесих кок, оказа се ферментация в продължение на 8 часа, миризмата на ябълки, когато сушенето е добро, плодово. Няма закисване, когато паркът е включен.
миронирина, Ирина, разстилам листата на лек лист, разбърквам ги, избирам охлюви, буболечки. Охлюви и паяци отидоха да спят в кутията. Не изсъхвам, напълвам буркана много плътно с пресни листа, затворих го плътно с капак. Това е първата ферментация за 1,5 дни. Натруфен човек в торба е 2-ра ферментация. Нарязвам меденката на парчета от 1,5 - 2 см, разделям на 2 листа за печене. Разглобете старателно всички слепени парчета, разклатете направо върху листа за печене.
Сега направих две партиди от 2,5 буркана дневно. Листата са много добре пробити, бързо, равномерно оцветени в маслинов цвят, миризмата не е много приятна, но не и силаж. Омесих колобоците, те са увити в платове в торбички, ще отпиша резултатите вечерта. Може би 2,5 дни и малко прекалено ... ще видим, ще помиришем)))))

[Радушка]

Радушка, ела при нас, в Забайкалия! Тук има много Иван-чай!

[миронирина]

миронирина, със сигурност, на сянка листата са отлични! Вчера съблякох прекрасна гъстала на сянка! Вече се разпръсква на слънце, но на сянка пъпките просто се поклащат!
И се гордейте с гордост, кой получава колко чай е готов, х-мм? ..

И се гордейте с гордост, кой получава колко чай е готов, х-мм? ..

Гордо? ....Вече изпратих вкъщи три колета от по 4 кг ... Но това са не само Иванушка, но и селски ...

[Хулио]

ХулиоВероятно вече имам 1,5 кг. Но вече го пия. Без ферментация. Наистина го харесвам! И тогава пак ще има !!!

Хулио, 24 литра готов гранулиран чай Иван!