Ферментирал чай от листа на градински и диви растения (майсторски клас)

Людмила, момичета. Имам въпрос. Лекувах служителите си по време на работа с чай (ами, хвалех се) с череша с цветя глог) Майката на един служител наистина хареса чая и иска да купи чай от глог (има натиск), кажете ми дали трябва да го смесвате с нещо, за да стане вкусно , или можете да направите моно чай? В моята градина има голям глог, който расте.

Вчера приготвих чай от глог, добавих малко листа от огнена трева, трън и планинска пепел. Но те могат да бъдат пренебрегнати, тъй като бяха много малко. Чаят не ми хареса. Някакъв сладникав вкус е неприятен. Успях да изпия само една трета от чашата, след това имаше някакъв неприятен послевкус в устата ми, докато не започнах да пия кафе. Може би си правя изводи рано, да видим какво ще стане месец след сухата ферментация.

[Радушка]

Както и да е, много ми хареса миризмата на чай. Гранулите са големи и красиви. Надявам се, че и чайът се получи.

Радушкане се колебайте, чайът се оказа. Вземете го, но засега ще правите всякакви други опции.

Вчера приготвих чай от глог, добавих малко листа от огнена трева, трън и планинска пепел. Но те могат да бъдат пренебрегнати, тъй като бяха много малко. Чаят не ми хареса. Някакъв сладникав вкус е неприятен.

ниамкаНаташа, не мога да кажа нищо за глога, тъй като го нямам. И не помня отзивите на другите. Не мисля, че чаят ще има по-добър вкус. Но почакай! Може би по-късно ще добавите към миксове.
Като цяло това е странно. В края на краищата, болярката няма много силно изразен вкус и аромат, а лекото стягащо състояние на плодовете дава възможност да се надяваме, че чаят трябва да е добър. Но ползите от него са големи, така че нека остане.

[Людочка,]

Людочка, спази обещанието ми, това са моите сушени ленени цветя ...

🔗
Цветът много ми хареса! Мога да си представя как ще изглеждат в чая ... Искам също да изсуша слънчогледовите листенца.

[Натусичка]

Натусичка, това е просто ПРИКАЗКА !!! Много красиво!
Нямам лен. И като цяло, с изключение на невен и невен, няма нищо ярко (розите не се считат, те са градински и безвкусни).
Ще изсуша дивите цветя на цикория (Петров батиг)

[Натусичка]

Натусичка, каква красота !!! Засях малко лен за тестване тази година. Ще трябва да събера цветята.
Радушка, с цветя от цикория е готина идея. Ако цветът е запазен, ще бъде много красив.

[ниамка]

ниамка,

с цветя от цикория готина идея. Ако цветът продължи, ще бъде много красив

надявам се да продължи. Не исках мъдреци заради силната им миризма и, мисля, вкус.

[Натусичка]

спази обещанието ми, това са моите сушени ленени цветя ...

Натусичка, страхотно красива! Супер! Ще изглежда страхотно в чая! Благодаря за снимката!

Ще изсуша няколко диви цветя от цикория

с цветя от цикория готина идея. Ако цветът е запазен, ще бъде много красив.

надявам се да продължи. Не исках мъдреци заради силната им миризма и, мисля, вкус.

Момичета, пиете ли цикория? Цветята му? Толкова е горчиво!
Но за пореден път обръщам внимание на факта, че НЕ Е НЕОБХОДИМО ДА СУШЕТЕ ЗА ЧАЙ ЦВЕТЯ НАПЪЛНО, С ЧАШКА. Суха само листенца! Венчелистчета! За трети път повтарям - Венчелистчета!
Тогава те няма да донесат никаква миризма, вкус или вреда на нашия чай. Само красота.
Натусичка, вашият лен не е загрижен. Цветята му са мънички и няма да повлияят на времето в чая.

[Людмила]

Людмила,

Момичета, пиете ли цикория? Цветята му? Толкова е горчиво

Венчелистчетата не са горчиви.
Между другото, четох някъде тук за цветята на настурцията. И аз също си помислих ... Украсявам зеленчукови салати с тях. Вкусът им е на горчица.

[Людмила]

Момичета, пиете ли цикория? Цветята му? Толкова е горчиво!
Но за пореден път бих искал да ви обърна внимание, че НЕ Е НЕОБХОДИМО ЧАЙЪТ ДА ИЗСУШИ ЦВЕТЯТА НАПЪЛНО, С ЧАШКА. Изсушаваме само листенцата! Венчелистчета! За трети път повтарям - ЛЕПИЦИ!

Людмила, да, помня, някои листенца. Цикорията е любимото ми полско цвете. Сякаш небето се е преобърнало на земята, такъв цвят! Но цъфти само през първата половина на деня, след това цветето бързо губи цвят и изсъхва, това трябва да се вземе предвид.

Между другото се сетих! Цели цветя от бораго (краставична трева) веднъж се поръсват със захар и след това се слагат в зелен чай за красота. Те имат прекрасен меден вкус. Вероятно можете да го изсушите. Само дето и аз ги нямам. Уви.

Между другото, четох някъде тук за цветята на настурцията. И аз също си помислих ... Украсявам зеленчукови салати с тях. Вкусът им е на горчица.

Не съм опитвал настурция, не ми харесва миризмата.

[Наталия]

Наталия,

Цикорията е любимото ми полско цвете

и моя! Това растение е райско! леко изпечен корен смлян и пиян с мляко. Вкусно)

[ниамка]

ниамка,

Не вкуси настурция

но опитайте! Тя е много добра в салатите със зеле. И аз посолих пъпките вместо каперси.

Между другото се сетих! Цели цветя от бораго (краставична трева) веднъж се поръсват със захар и след това се слагат в зелен чай за красота. Те имат прекрасен меден вкус. Вероятно можете да го изсушите. Само дето и аз ги нямам. Уви.

Не отглеждам Бораго, за моя вкус оставя с рибен вкус. Какви цветя не знам. Странно е, не съм придирчив към храната, но тук не ми харесва, не ми харесва.

[ниамка]

ниамка,

Не отглеждам Бораго, за моя вкус оставя с рибен вкус

имате някои странни риби! С вкус на краставица

имате някои странни риби! С вкус на краставица

Опитах това дълго време от градината на майка ми. Може би грешният бораго е израснал с нея?

Докладвам.
Току-що сипах малко грозде моно. Не замръзна. Ферментация - 6 часа. Изсуших го с пърженица. Светло, добре, тъмно бежово. Красив. Гранулите са малки, но продължават. Миризмата е на стафиди. Между другото, докато висеше в калъфката, имаше миризма. Веднага след изсъхването не беше толкова силно.

Между другото, ленените цветя също са отворени само сутрин, след това се затварят ... затова изпратих съпруга си да ги събере рано сутринта!

[Натусичка]

Между другото, ленените цветя също са отворени само сутрин, след това се затварят ... затова изпратих съпруга си да ги събере рано сутринта!

Натусичка, благодаря, че казахте. Не знаех това, ленът не расте никъде у нас. Последно го видях преди около 35 години, но си спомням колко е красиво

Всичко! Не разбирам защо черешата ми мирише на роза? Реших да направя моно череша. Ще видя какво мирише по-късно?

Всичко! Не разбирам защо черешата ми мирише на роза? Реших да направя моно череша. Ще видя какво мирише по-късно?

О, жалко, че моите череши са малки, жалко да се откъснат. Чудя се дали ще бъде възможно да се отрежат листата след узряването на плодовете или трябва да изчакаме есента?

[Радушка]

Всичко! Не разбирам защо черешата ми мирише на роза? Реших да направя моно череша. Ще видя какво мирише по-късно?

РадушкаОчевидно сортът, който мирише на роза.

ленените цветя също са отворени само сутрин, след това се затварят ... затова изпратих съпруга си рано сутринта да ги вземе!

Смоленският регион винаги е бил известен със своя лен и го виждах дълго време. И сега не знам къде да го търся? От 4 години никога не съм срещал ...

Чудя се дали ще бъде възможно да се отрежат листата след узряването на плодовете или трябва да изчакаме есента?

ниамка, Наташа, разбира се, че можеш. Само малко, за да не изсъхне дървото.
Набрах черешите дори след първия сняг - нямаше листа, но черешите все още се държаха. Чаят беше добър! Но листата бяха много трудни за обработка, само чрез фризера.
Наташа, ако нямаме нещо, тогава отиваме при нашите съседи! И отидете, няма да бъдат изгонени.

[Луда]

Луда, по някаква причина не видях череша наблизо от никого, от тези, с които се познавам. Сливи, ябълкови дървета, да.

от тези, с които се познавам.

Открих проблем ... Така че се запознайте! Когато започнах да правя чай, почти никой в ​​селото не ме познаваше. Особено московски летни жители, които идват за няколко дни и нямат време да говорят със съседите си. И те бяха тези, които имаха череши, затова се срещнах и започнах непрекъснато да късам черешовите им листа.

Открих проблем ... Така че се запознайте! Когато започнах да правя чай, почти никой в ​​селото не ме познаваше. Особено московски летни жители, които идват за няколко дни и нямат време да говорят със съседите си. И те бяха тези, които имаха череши, затова се срещнах и започнах непрекъснато да късам черешовите им листа.

И аз съм точно същият московски летен жител, който идва за няколко дни и няма време за разговори със съседите. И около мен също са същите летни жители

Здравейте производители на чай! Разбрах какво, ако ферментацията на листата във ферментатора се извършва по винената програма, изглежда, че температурата трябва да е подходяща. Вашето мнение на опитни производители на чай. И сега всички са си купили ферментатор, може би ще се побере тук?

[ниамка]

И аз съм точно същият московски летен жител, който идва за няколко дни и няма време за разговори със съседите. И около мен също са същите летни жители

ниамкаНаташа, добре, намериха време да говоря. И те ще намерят за вас. в името на черешовите листа можете да се опознаете. И дори да ги запознаем с нашата чайна вяра.

[ДОБА]

Здравейте производители на чай! Разбрах какво, ако ферментацията на листата във ферментатора се извършва по винената програма, изглежда, че температурата трябва да е подходяща. Вашето мнение на опитни производители на чай. И сега всички са си купили ферментатор, може би ще се побере тук?

ДОБА, Олга, Здравейте! За да отговорите на въпроса си, трябва да знаете каква е температурата в програмата "Вино". Ако отговаря на условията, при които чаят трябва да ферментира (t - 22 - 26 *, слой с маса 7 - 10 cm), тогава, разбира се, може да ферментира и във ферментатор.
Като цяло отказах да купя това устройство, тъй като правя вино в 20-литрови бутилки, не можете да поставите тестото в него, мисля, че то не е много подходящо и за чай поради обема си - 1 - 2 литра. Ферментирам в саксии и 3-литрови контейнери. Тогава слоят и обемът на ферментиралата маса се оказват прилични. Освен това ферментирам едновременно 2 - 3 контейнера. Но който прави малко чай, тогава, разбира се, можете да се отдадете. Не можете да приготвите много чай в него.

[lappl1]

lappl1Благодаря ви за отговора, да, има температура в рамките на 25 градуса. Ако малка партида листа, тогава тя ще се побере. А фактът, че там всичко е запечатано, няма да е лошо за листата?

[Олга]

ОлгаПо принцип покриваме с кърпа, така че да има достъп до въздух и да протичат окислителни процеси, с изключение на ензимните. Следователно не мога да кажа нищо. Трябва да опитате.

[метод на ударна подготовка на листа за ферментация]

ЗДРАВЕЙТЕ!!! Бях тук на мед в планинска верига, за да събирам желязо, но днес не говорим за това. Попаднах на дива круша, не можах да мина покрай, взех няколко пакета листа.





Реших да изляза малко, като замразя и укрепя листата. Излезе отличен тъмен лист за по-нататъшно използване при гранулиране или по-скоро смилане за месомелачка и сушене. Сега трябва да мислим, за да не сбъркаме. В неделя вечерта донесох чаршаф, той остана в торбички през нощта в кухнята и лежех до следващата вечер. Отидох до фризера за през нощта. Сутринта го извадих и го изпратих на слънцето, не помня точно тук, но за около три часа някъде той се печеше на слънце. След това го оставих в торба в кухнята и там лежеше до вечерта и отново във фризера. На сутринта го извади и за няколко часа се погрее на слънце. След като вече бях в месомелачка .. накрая получих лист от този цвят с прекрасен тъмен нюанс. Лист 100% тъмен



Тогава всичко е както обикновено месомелачка и превъртане. (цветът се оказа наситен черен) След като беше оставен за няколко часа на слънце за окончателна ферментация.







Тогава всичко е както обикновено, свиване и първото заваряване след свиване.





И така ОБЩО. Още при първото тестово варене чаят има приятен аромат на дукест, смесен плодов вкус с нотки на круша и ябълка. Много съм доволна от чая. Дивата круша е нещо

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
За пълнота, следните публикации от дискусията са добавени към публикацията на Захария метод на ударна подготовка на листа за ферментация:

Общо втвърдяване (изсъхване + ферментация) 2,5 дни (около 36-40 часа). Ясно. Трябва да мислите, да опитате, да наблюдавате. Е, "FF" - поправям FSE, за оценка и заключения.

Захари, листът не беше замразен? Явно съм пропуснал този момент.

Беше цели две нощи. Фиксиран хладилник към фризер

и В края на краищата често получавам чай по този начин: той се размразява в горещината, няма време за приготвяне на чай, поставям го в хладилника, след това го връщам на топло и листата в торбата стават все по-тъмни и по-тъмни, ароматът става все по-силен, трябва да го поставя във втората торбичка, за да се носят по-малко аромати около къщата.

Не го върнах отново във фризера, а го оставих в хладилника в отделението за зеленчуци след дълго размразяване на топло, всичко се получи добре. Много се притеснявах, че листът ще изчезне, но само се оправи.

[Захари]

Захари, Шокиран съм от такава красота! Аз, разбира се, знам, че дивата круша е "нещо". И дори знам, че листата почерняват страхотно, когато ги помните. Но аз нямах това! Вашият начин за охлаждане-нагряване на листата преди ферментацията ме изуми! Трябва да се опитаме да направим и други листа.
Слушай, с какво мелиш? Такива готини гранули!
Благодаря ти, Захар, за доклада и снимките! Аз съм изумен !

Слушай, с какво мелиш? Такива готини гранули!

Купих това ретро чудо на битпазар. Сега го използвам за чай.

[Захари]

Захари, Имам това! И нито един! Но силата ми не е достатъчна за такова чудо! Въпреки че, ако са усукани в такава месомелачка, тогава гранулите са готини.

И така изпратих листа в хладилника за 10 часа (всичко се сгъва в найлонова торбичка) След като го оставих на слънце за 3 часа, след това го прибрах в хладилника и така два пъти.

Захар, колко време отнема като цяло времето за втвърдяване на листа?

Купих това ретро чудо на битпазар.

През, аз имам същото, семейство, родено през 1937 година. Това е страхотно нещо, само че трудно, имате нужда от повече мускули на бицепса.

Алла, Радушка се интересуваше от цвета на гроздето и черешовия чай (сух). И ти ли си лек?

Прегледах гроздов чай ​​за 25.08.2014 г., смес от 9 сорта, целият чай е тъмно зелен, но има петна от светлина (цветът е като ябълково дърво), гранулиран чай. Черешите са всички тъмни.

Захар, какъв красив чай ​​и интересен метод! Людочка, ще направиш ли връзка към тази версия на обработката на листа? Моля, дори аз често питам Е, тръгвам до утре вечер.

Укори се утре!

[Оксанчик]

Оксанчик, счупи крак! Чакай утре - ушите ти ще изгорят!
Ще направя линк. Питай по-често, иначе не винаги разбирам какво да правя.

[Захари]

Захари, много хубав чай ​​се получи.
Людочка, но често получавам чай по този начин: той се размразява на топло, няма време за приготвяне на чай, поставям го в хладилника, след това го връщам на топло и листата в плика стават все по-тъмни и по-тъмни, ароматът става все по-силен, трябва да го сложа във втората торбичка, за да се отнемат по-малко аромати около къщата.

Здравейте на всички производители на чай! Бих искал да изкажа благодарността си за интересната тема на Людмила и на всички, които споделят своя опит.

Захар, колко време отнема като цяло времето за втвърдяване на листа?

Сега трябва да мислим, за да не сбъркаме. В неделя вечерта донесох чаршаф, той остана в торбички през нощта в кухнята и лежех до следващата вечер. Отидох до фризера за през нощта. Сутринта го извадих и го изпратих на слънцето, не помня точно тук, но за около три часа някъде той се печеше на слънце. След това го оставих в торба в кухнята и там лежеше до вечерта и отново във фризера.На сутринта го извади и за няколко часа се погрее на слънце. след като вече е в месомелачка.

Общо втвърдяване (изсъхване + ферментация) 2,5 дни (около 36-40 часа). Ясно. Трябва да мислите, да опитате, да наблюдавате. Е, "FF" - поправям FSE, за оценка и заключения.

[Алла]

Но често получавам чай по този начин: той се размразява в горещината, няма време за приготвяне на чай, поставям го в хладилника, след това го връщам на огъня и листата в плика стават все по-тъмни и по-тъмни, ароматът става все по-силен, трябва да го сложа във втората торбичка, за да се носят по-малко аромати У дома.

Алла, вие и Захар независимо стигнахте до много интересен начин. Със сигурност ще пробвам! Може би утре. Все още не щях да правя чай от градински сосове, но сега трябва. Или може би ще се опитам да го направя от Иванушка.
Благодаря ти, Алла и Захар!

[Захари]

Захари, листът не е бил замразен? Явно съм пропуснал този момент.

[Захари]

Захари, листът не е бил замразен? Явно съм пропуснал този момент.

Беше цели две нощи. Фиксиран хладилник към фризер

[Дилара]

Здравейте на всички производители на чай! Бих искал да изкажа благодарността си за интересната тема на Людмила и на всички, които споделят своя опит.

Дилара, добре дошли в темите за чай! Присъединете се към нас и направете чай за здраве!

Беше, цели две нощи

Прочетох съобщението отново, първо пише фризер, а след това хладилник. Не го върнах отново във фризера, а го оставих в хладилника в отделението за зеленчуци след дълго размразяване на топло, всичко се получи добре. Много се притеснявах, че листът ще изчезне, но само се оправи.

[Алочка]

Прегледах гроздов чай ​​за 25.08.2014 г., смес от 9 сорта, целият чай е тъмно зелен, но има петна от светлина (цветът е като ябълково дърво), гранулиран чай. Черешите са всички тъмни.

Алочка, Благодаря !

[Алла]

Алла,

целият чай е тъмно зелен, но има пръски светлина

Благодаря! А гроздето ми (един сорт) е светло бежово. По-ярко от ябълковото дърво. Но не зелено.

[Людмила]

Людмила, но можете по някакъв начин да комбинирате метода на шок Захария? Е, какво, ако искате да повторите? Крушата ми се струва много обещаваща.