Ферментирал чай от листа на градински и диви растения (майсторски клас)

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, да ние някак ... нямаме нищо против

добър ден експерти по чай! позволете ми да се присъединя.
четете дълго само от храстите. накрая реши да се регистрира.
Започнах да се интересувам от технологията на ферментация миналата година. чета много. изтича до дачата при родителите си. череша, малина, слива, ябълково дърво, дива круша. като цяло всичко беше изчезнало. навън е август, повече от 30 градуса топлина, но фурната ми с отворена врата работи, а в спалнята на прозореца на сянка ферментират следващите листа. мирише толкова замаяно. през септември е закупена електрическа сушилня - главно за блат. Но това е друга история. но не по-малко вълнуващо.
след 2 месеца започнаха да го вадят и вкусват. Харесах нещо, нещо не много. черешовият лист остави най-силно впечатление. невероятен тръпчив аромат! на второ място беше слива - толкова деликатен цветен аромат.
единственото „но“ за мен - всичко с изключение на малини направих гранулиран чай. в чаените листа се превръща в прах. всъщност не ми харесва. не естетически. Харесва ми повече, когато листата се носят.
тази година вече направих ягодови и къпинови листа, търках листата в ръцете си, мачках ги в тенджера и „замесвах тесто“ от тях. след това усукани малки колбаси и нарязани на парчета - вероятно се оказа чай със средни листа. ако има такъв.
Сложих лист от дива круша във фризера снощи. събра малко. все още трябва да отидете да събирате. извади пакети с малини и ягоди - същата схема - смачкани, омесени, усукани и нарязани. листата са много сочни. когато го усуках дори капеше. настроен да ферментира за една нощ. увит в яке - тук все още е много готино. Смятам да ферментирам около 22 часа, или дори ще излезе ден - в зависимост от това колко часа ще бъда свободен днес.
а в хладилника има и пакет с черешови издънки с млади листа. събрани набързо - времето течеше.
а наскоро в съседните изоставени дачи открих или гъсталаци диви сливи, или кайсии. млади стъбла от червени, заострени листа, светлозелени. можеш ли да ми кажеш какво е това?
и също обърках смукач с морски зърнастец. тя доведе съпруга си да се идентифицира и той казва, че това е среща. така го наричаха в детството. въпреки че все още намерихме морски зърнастец точно в съседство. но глупакът се интересува. И аз го прочетох, ферментирал, но трябва да настоявате дълго време. споделете опита си по този въпрос, моля
о, толкова много неща искам да кажа, извинявам се за многото писма

[sweet_blondy]

sweet_blondy, сънародник голямо здраве и уважение! Добре, че се появяват съмишленици!

Следващата порция аромат е създадена !!! Irga + череша + птичи череша (само капка). И отново, с гранулите имам директно разстройство, както отне за първи път, и продължава ... те са рохкави, а не плътни. След ферментацията дори го изпекох два пъти, на най-малката решетка. Е, добре, основното е вкусът! Виси сега на предварителна ферментация в торба

[sweet_blondy]

sweet_blondy, ЕвгенияЕ, 22 часа ферментация за градинарите са много, както за мен.
Лох моно не. Направено с череши. След година съхранение - страхотно вкусно! Но светлият цвят на напитката.
Между другото правя само гранулирани. Е, първо, имам много големи обеми за една стая. И, второ, чаят все още се изсипва в чаша през цедка
Радвам се да видя "новия" чайник

[Юрий К]

Юрий К, не се занимавайте с гранули. Основното е, че чаят е вкусен.

sweet_blondy, Евгения, добре дошла в Чайния клуб. Добре, че писахме много, обичаме да четем.Радвам се, че чаят се получава и пиенето му е удоволствие.

[Юрий К,]

Юрий К, относно! приятно е да видя сънародник! Голямо здраве, но дори не мислех за птичи череши, имам гъсталаци в квартала. кажи ми, ти само в микса ли си? не готвите отделно? и веднага още един въпрос, който ме измъчва от миналата година - имаме ли някъде Иван-чай? Вече знам кога мога да посетя приятелите си в Башкирия
чайки прекрасна гледка! Между другото, и аз не съм пробвал Irgu)

Радушка,Благодаря за гостоприемството! Имам директен проблем с чая - разбирам, че не мога да оставя целия обем за уикенда - ние сме в дачата през уикендите или сред природата (да, събирам нови партиди), а през делничните дни има два варианта - размразяване, смилане и незабавно изпращане на ферментация вечер - но след това Всъщност мога да се върна при него едва на следващата вечер или да го прибера сутринта в хладилника, да го извадя и ферментирам, да го изсуша след работа - така или иначе ще излезе поне 13 часа ... и също така реших да го оставя за почти един ден, защото все още е студено за улица. у дома, по чорапи и бельо, отивам на 30-градусова жега просто не би посмял. мислите ли, че е по-добре да настроите в 13 часа дори при хладно време?
с гранули, разбира се, много по-малко време се отделя за смилане ...

francevna, Благодаря за гостоприемството!

всички с изключение на малини направих гранулиран чай. в чаените листа се превръща в прах. всъщност не ми харесва. не естетически. Харесва ми повече, когато листата се носят.

Използвам такава цедка при варене, много удобно нещо, тя просто достига чашата и чайника почти до дъното, обемът на запарката е добре разпределен. И го вадя, изцеждам го малко - в чайника, чисти чаени листа, дупките са много микроскопични

[Евгения]

Евгения, обикновено имаме топлина през чайния сезон. Усуквам го сутрин, суша през нощта. Спя в транспорт, ако изобщо
Колко студено е на закрито? Както и да е, по-добре е да ферментира по-малко. Суша в сушилнята след фурната. Започнете да изсъхвате, когато ферментирате за 4 часа, например, и завършете ... от 8 до 10 часа



Момчета момичета! Напомням ви! Кой обича розовия аромат-аромат? РОЗОВИТЕ ЦВЕТЯ СТАРТИРАТ !!!

Ферментирал чай от розови листенца (кубаночка)

Дори не мислех за черешката, защото в махалата имам гъсталаци. кажи ми, ти само в микса ли си? не готвите отделно? и веднага още един въпрос, който ме измъчва от миналата година - имаме ли някъде Иван-чай? Вече знам кога мога да посетя приятелите си в Башкирия

Няма да кажа нищо за птичи череши, добавих го за първи път в сместа, не правя нищо отделно, само смеси за чай Иван и за мен главоболие, не знам от никого в близост до града. Само до Башкирия, но все още не знам места! Аз също съм практически нов в приготвянето на чай, няколко пъти излагах репортажи със снимки

[Юрий К,]

Юрий К, Видях подобна кана. Мислех, че е много удобен вариант! но в крайна сметка взех друг, по-опростен. но за това имаше модни приказки. Имах нужда от чайник под формата на кана или нещо като изцяло стъклена. да ... снимате чаените листа и цвета на самия чай. но с такъв метален конус нямаше да се получи това, от което се нуждая. мина време. и мисля, че имам нужда от втори чайник - като на вашата снимка))) Трябва да отида да купя. наистина проблемът с чаените листа ще бъде решен! Бих искал да разбера как да се отърва от тях в термос. иначе винаги си правя чай на работа)
ivan tea и главоболието ми) Имам семената му. Опитах се да засадя както в градината, така и у дома в саксия - тя не покълва! Просто съм обсебен от идеята да го изровя някъде и да го размножа с коренище), така че ще погледнем заедно, интересувах се от yayuushek на зеления пазар - носят го от Башкирия. И така, явно имаме път там))) Имам приятел в Мелеуз - тя казва, че трябва да дойдете при тях през юли. така че ако нещо можем да си сътрудничим

Радушка винаги сме били горещи и от май. тази година е странно, все още не премахвам покриващия материал от зеленчуците - през нощта той пада до +5 всичко понякога ... вчера беше само +16 през деня. днес е вярно до 26.колко в стаята не мога да кажа - термометърът виси само отвън. вероятно е необходимо да се мотае и у дома))) в противен случай аз съм така, на око))) сушите ли във фурната и сушите в сушилнята?
миналата година суших във фурната с отворена врата - температурата ми е под 170 и не ми позволява да задам температурата. тази година изсушена в сушилня при 75 градуса. само няколко часа и чайките са готови. и някъде тук извадих сухата земя от остатъчната влага - около 10 минути в леко отворена фурна, след което я изключвам и оставям да се охлади за една нощ. на сутринта изнасям торбите.
сънят в транспорта е по нашия начин) макар че няма да ми свърши работа - карам))) така че Кимар е на работа))

Имам приятел в Мелеуз - тя казва, че трябва да дойда при тях през юли. така че ако нещо можем да си сътрудничим

С двете ръце ЗА !!!

Мисля, че ми трябва втори чайник - като на вашата снимка)))

Това е просто цедка, която се побира навсякъде, дори в чаша, дори в чайник.

[Евгения]

Евгения, Имам настолна фурна. минималната температура там е 100. Но при отворено, мисля, по-малко все пак.
Тук написах, че точно в сушилнята на 70 (имам я), чаят излиза не толкова вкусен. По-малко като "познат" и по-скоро като богат "зелен аромат". Е, това, разбира се, е преувеличено, но ... Мисля, че поне краткотрайно нагряване при 150 (пет минути), със слой не повече от 1 см и разбъркване няколко пъти, а след това в сушилнята, ще има ТОЧНО

[Юрий К,]

Юрий К, Да Току-що видях чайника с такава цедка и защо е удобен - според мен беше литров обем. ако не и повече. Сега имам 600 мл - това е за мен и съпруга ми да пием чай веднъж)) но гостите ще дойдат и това е всичко - танците започват - ще налея чай за двама и ще налея още чай. Спрях да разреждам чаените листа с вода. изсипете само от чайника.
Е, това е всичко, ако не намерим ванка в нашия район, тогава ще отидем) в компанията, кажете ми още забавно, но къде е вашата дача? четете пишете за глинеста. родителите ми имат една и съща почва, но аз имам пясък)))) Дори не знам кое е по-добро)) опитвали ли сте да засадите семена от иван чай? или не се притесни?

Радушка, Благодаря за съвета! Ще се опитам да изсъхне, както казвате. повече караница, разбира се, но каквото и да правите заради вкусния чай)

[sweet_blondy]

sweet_blondy, вила в Гребени)) Има и варовик на метър и половина под почвата, дори не бихме могли да го счупим с лом .... Следователно там почти нищо от овощни дървета не расте ((аз самият все още не съм се опитвал да засаждам кипърски, той няма аз, те обещаха да прехвърлят коренищата от друг град - докато за съжаление и той не проработи ...



Поръчах цедка от Китай, тук)) Изтрих референцията, казаха, че има ата, която))) На Aliexpress като цяло.

[Юрий К,]

Юрий К, Мога да споделя семената. ако искате да опитате. Разбира се, все още не губя надежда - поливам градината, но ми се струва, че няма да станат ... минаха 2-3 седмици ...
Между другото, някак странно се получи с тези семена - миналата година ги засадих заради интереса през юли в саксия - просто проверете дали покълват или не. възнесен! но естествено те бяха малки, беше безполезно да ги засаждате в земята. но тази година я засадих в саксия - нищо не расте ... просто някак странно!
Гребени - о, малко е далеч) Имам зад Овчия град

Благодаря за връзката! Ще се прибера у дома и ще видя размерите - ще пасне ли на сегашния ми чайник)

ще пасне ли на сегашния ми чайник)

Ще го направя! Както и да е, ще напълните чайника до горе, а самата колба ще бъде във вряща вода))
Явно семената са изсъхнали, колко покълване могат да поддържат, такива капсули? Би било хубаво да засадите пресни веднага, но от семената чета дълго време се образува просека, главно се размножава чрез коренища)

[Юрий К]

Юрий К, sweet_blondy, Ще се опитам да ви донеса коренищата, но това е едва през септември и не знам как ще издържат на пътя.

[IrVas]

IrVas, пишехте ми за роднини в „Маяк“, помня, ако се получи, чудесно! Но на всички въпроси: струва ли си да се засаждат през зимата?

[sweet_blondy]

черешовият лист остави най-силно впечатление. невероятен тръпчив аромат!

sweet_blondy, Евгения, наш човек!
И - после малини, малини!
Добре дошли в нашето приятелско семейство производители на чай!

или го поставете в хладилника за една нощ сутринта и го извадете и ферментирайте,

sweet_blondy, Евгения, първо ферментация, след това хладилник. Не ферментира след хладилник

[IrVas]

IrVas, обикновено ще оцелее. Изпратиха ме в колет (четири дни) и всичко се пусна и започна да расте. НО ... и от коренища в началото не расте толкова бързо, колкото искаме. НО ... така или иначе, по-добре от семената. Почвата трябва да бъде моделирана както в естествени условия - пясъчна глинеста почва с голямо количество дървесна пепел



Светлина,

[IrVas,]

IrVas, Ще бъда изключително благодарен! родителите ми живеят на фара и аз се преместих оттам буквално само преди 5 години

Светлина, Разбрах за хладилника, благодаря за топлото посрещане!

Между другото, за ягоди и малини 24-часова ферментация - прибрах се вкъщи, отворих тенджерите - миризмата е невероятна! дори съпругът ми хареса и двете. и той все още е пакостлив. преди да изсъхне, сушилнята се изпоти във фурната за 10 минути по съвет Радушка... вкусовете скочиха невероятно
Между другото, имам въпрос към тези, които използват електрическата сушилня. сушите ли различни видове чай наведнъж? Имах 3 горни палети ягоди, 2 долни палети бяха малини. чисто интуитивно ми се струва, че в това няма нищо лошо

[sweet_blondy]

sweet_blondy, Евгенияразлични в даден момент. Няма за какво да се притеснявате. Единственото нещо ... когато суша пикантни билки, ги слагам на долния "етаж". Тъй като прашната фракция се събужда и може да придаде своя вкус-аромат на други суровини

между другото за ягоди и малини 24-часова ферментация

Всичко това вече е минало и писано за него много пъти. Следващия път опитайте 3-4 часа ферментация или според Захар, тогава ще разберете какъв аромат може да бъде!

въпрос за тези, които използват електрическа сушилня. сушите ли различни видове чай наведнъж?

Имам сушилня, постоянно суша там. Но аз не правя моно чайове, смесите са много по-ароматни и вкусни. Следователно, ако не е пикантно-ароматно или иглолистно, тогава първо запържете 15-20 минути при 150 *, а след това при 60 * C в сушилнята за 4-5 часа, закачете го на вятъра в торбички за два или три дни и го опаковайте в херметически затворена чиния ... Да, във връзките, които дадох преди няколко страници, всичко е там.

[Радушка]

Радушка,

Момичета (и момчета, разбира се), добър ден на всички! От пролетта наблюдавам темата (паралелно наблюдавам темата за Иван-чай). Въпрос: какъв е най-малкият обем / тегло на суровината, необходими, за да се направи нещо по-разумно? Събрах малко брезово листо, работех по технологията за пробата, а на изхода - вкуса и миризмата на обикновения бульон. По принцип го събрах, за да изсъхне и пия, просто реших да направя „проба“. Изсушените гранули са по-удобни за приготвяне, както се оказа. И още един въпрос: може ли лист от боровинка да се приготви по този начин? имаме лист от червена боровинка в борова гора ...

Топъл поздрав на всички от Краснодар! Чета темата отдавна и периодично бързам да започна да приготвям чайове. За това, което се продава в магазина е абсолютно невъзможно да се използва. Имам въпрос относно градинския чай. Специално засадих малък храст за кулинарни нужди. Огромен глупак махна с ръка. Листата са почти с размерите на репей. И най-важното разочарование - те са напълно без мирис! Какво трябва да направя сега? Ферментирайте, с надеждата, че ще се появи някаква миризма, или да не ви притеснява? И аз исках да попитам за белия равнец. Някой го е ферментирал за чай. Мисля, че расте в сайта. Мога ли да го използвам в малки количества? Болезнено ярка миризма.

[Алесе]

Кой е най-малкият обем / тегло на суровините, необходими, за да се направи нещо по-разумно?

Алесе, Александра, грам 700 - 800.

Не приемам по-малко от 1 кг 200гр. Резултатът е около 500 г готов продукт. По-лесно ми е да преброя. Две партиди - 1 кг. Въпреки че го направих от по-малка сума. Цял лист круша миналата година (МАЙ ПЪРВИ) се получи само 260 г на изхода. Не знам колко суровини имаше. Не го претеглих. Е, половин килограм, предполагам

[Радушка]

Радушка, Светлина, Благодаря!

направи и от по-малка сума. Цял лист круша миналата година (МАЙ ПЪРВИ) се получи само 260 г на изхода

Значи имате ОПИТ! И аз го имам - нула

[Алесе]

Алесе, Александра, Опитът е печалба! Но не бих взел по-малко от килограм. И между другото също повече от един и половина. Но много зависи от техническите характеристики на вашите "автомобили"

[Радушка]

Радушка, "машини" - месомелачка-фурна ли е? Забележителни характеристики) Става въпрос за уплътнението ... между суровините и машините Благодаря! Ще тренирам на килограм)

Днес взех листенца от паркови рози. Едната все още е млада „на баба“. Е, светло розово. Нарича се още чайна. А по-голямата част е с лимонов цвят, а не с аромат. Венчелистчетата започнаха да изсъхват и миришеха толкова прекрасно! Нежно ... с цитрин като. Ще има розов чай!

Днес направих снимка, за да покажа на моя приятел как се попълва запаса от чай, а той се засмя цял! Когато сам разбрах в какво става въпрос, почти умрях и от смях! Нарече снимката "Хайвер от чай мойва. Поздравления!"

Вчера взех листа от касис и малина, донесох ги вкъщи, сложих ги на лист, усуках ги плътно, минаха 18 часа, но плътна бучка не се образува при компресиране, а се отваря. Не знаете какво да правите, да изсъхвате повече или да го слагате във фризера?

[Юджийн]

Юджийн, Евгения, може ли снимка?

по време на компресията не се образува плътна бучка

Или проверете централните вени на листата за хрускане.

Нарече снимката "Хайвер от чай мойва. Поздравления!"

Юрий К,

[Юджийн]

Юджийн, при мен по правило в малини не се образува плътна бучка. Практикувам, когато размразявам, преди да завъртя малко "разклащане", за да дам. Е, така че излишната влага да изчезне

При изстискване бучката не трае дълго и се отваря

[Юджийн]

Юджийн, Евгения, но мисля, че изсъхна. И

хрускане на централните вени на листата?

Ако има повече меки (проверете 10 листа), значи сте готови.

Докато прехвърлях снимката на компютъра, бучките се разпаднаха напълно, а централната вена на листа беше мека.

[Юджийн]

централната жилка на листа е мека.

Юджийн, Евгения, което означава, че можете във фризера.

[Светлина]

Светлина, Радушка, благодаря за съвета, ще сложа листата във фризера.

[Евгения]

Късмет, Евгения,! И надушвам ферментиращите си розови листенца. Впрочем миришат изобщо не на рози!

Наистина не харесвах чашата от череша + сирга, направена предишния ден. Нещо, което направих погрешно, всичко отговаря на моя вкус, но вида на варене ... Кална, някаква сивкава с огромно количество суспензии, слабо приготвена. По някаква причина изглежда като чай за сън. Срамота е

всичко отговаря на вашия вкус, но вида на чаените листа.

Сами по себе си черешите и иргата не придават цвят на чаените листа. Трябваше да добавим ябълково дърво към тях и тогава всичко щеше да се оправи.

[Надюшич]

Надюшичкоето беше на разположение, експериментът се провали. Ще трябва да го смесим с предишния, само че утайките изобщо не са доволни от тази игра.

[Юрий К]

Юрий КАко продължите да експериментирате с моно чайове, ще получите много разочарования. Също така исках да опитам всичко поотделно през първата година, сега съжалявам за времето и усилията.
Лина даде добър съвет, само че никой не слуша, хората от собствения си опит стигнаха до извода, че най-вкусният многокомпонентен чай и специално направен по рецептата на Захария.



Не бързайте, запазете листата във фризера, тогава резултатът ще угоди. И направен от много листа наведнъж има по-добър вкус, отколкото отделно смесен.

[Надюшич]

Надюшич, но къде е моно тук? Два вида зеленина (добавена е малко повече птичи череша, доста малко). Методът на Захария - чрез замразяване ли е? Така че го правя! Вероятно направих нещо глупаво, завъртях го два пъти след ферментацията, надявайки се гранулите да са по-здрави. Сега знам, това са излишни глупости. Имам ронливи гранули във всякакви вариации.



Добре, ще опитам по-нататък, с повече зеленина)

[Юрий К]

утайки

Юрий К, това е някакъв глупав лист.
Момичетата писаха, че сливите дават и облачен чай.
И моят не е облачен със слива.

[Светлина]

Светлина, може би. Направих го за първи път, все още трябва да опитам.Мътността всъщност се дължи на фината прахова фракция, като от лошия чай, когато тя дава утайка от микрочастици.

Методът на Захария - чрез замразяване ли е?

Прочетете за метода в рецепти. Като цяло Лина е нарисувала всичко в детайли, не бъдете мързеливи и четете и направете партида от 5-7-8 вида листа, както е рисувала Лина и ще се радвате.
А съставът на последния чай, по мое мнение, сте избрали зле. Разбирам нетърпението ви, но се опитайте да проявите креативност при избора на листа.