Ферментирал чай от градински и диви растения (майсторски клас)

[al_usya]

al_usya, Алла, късмет! Всичко ще се получи! А цветът на гранулите в различните растения е различен, така че не става въпрос за ферментация. Чаят ви е красив, а вкусът е още по-добър. Направи го!

не издържа, преодоля мързела и отиде да снима бреза. Жалко, че миризмата не може да се предаде.
Сложих носа си в кутия с бреза - отново бях изумен - невероятен чай!


между другото, ние съхраняваме чай в кутии за обувки. преминали към тях, когато един ден чаят в пластмасов съд стана мухлясал (очевидно не можеше да стои достатъчно в калъфката за възглавници). Какво е доброто за кутията: от една страна, има дебел картон, покрит с лъскав филм отгоре, а от друга, той не е напълно херметичен, диша и проветрява. Стоят на хладилника - тоест са сухи, топли и няма миризми. И за употреба го изсипете в тенекия.

Е-моя !!! Хората вече са изкачили листата с пълна скорост, но тук, както в Колима, само - те току-що са започнали да се появяват. Но бреза - утре ще опитам !!! Благодаря ви много за доклада. Ръцете ме сърбят отдавна, за да започна сезона. Утре ще отида за още борови брулики - може би вече са пораснали

[Лудасик]

Лудасик, борът също се изкачи, на моята снимка на лъжица - иглолистно шипково сладко от този сезон.
Повече за бреза, но не и за чай. Аз съм й фен
От много години правя тинктура от лепкави майски листа (като „пъпки“). Налейте пълен буркан, изсипете водка под врата. Навивам. Стои цялото лято, докато си спомня. Изцеждам, изцеждам. Тъмнокафява тинктура.
помага много при всякакви мускулни болки: синини, крампи, физически. преумора и най-важното - в това отвратително състояние „извива крака“. Това е, когато се събуждате през нощта, изглежда, че нямате конвулсии и не боли, но боли и не можете да заспите. Тези, които го имат, ще разберат.
Опитах толкова много неща - и фармацевтични препарати, и златни мустаци, и всякакви домашни лапи „от баба ми“. Само бреза помага, и то незабавно. Като инжекция с упойка. Основното нещо след триене е под одеялото, за да се поддържа топло.
Вълшебно средство. Всеки комплект за първа помощ е задължителен. Накарах всички мои приятели и колеги в продължение на няколко години.
Мисля, че има много приложения, като за порязвания, настинки и т.н. Но трябва да търкам ...

Днес тук имаме толкова богата бреза, че е яко

Добър ден на всички. Аз съм нов тук, току-що се регистрирах днес.
Дори не знам, че форумът е на живо или не. И все пак ще задам въпроса си:
Сега бера листа за чай от череши и имам въпрос: причинявам ли вреда на това дърво? Може би има някои норми колко и къде можете да отрежете, така че дървото не само да не навреди, но и да носи ползи? ))

[Александър Леонидович]

Александър Леонидович, Форумът е по-жив от всички живи същества, не се колебайте! Поздравления за присъединяването към екипа за приготвяне на чай!

Сега бера листа за чай от череши и имам въпрос: причинявам ли вреда на това дърво?

Тук черешата не расте, но аз бера череши и ябълково дърво до къщата си, просто безмилостно изтривам младите издънки през май и след известно време те растат и се разклоняват още повече. Така че не вреди на дървото. Когато листата пораснат отново, отново се отказвам. Вече две години наблюдавам, дърветата не са повредени.



Но това не е моята градина и не е непознат. В парка до къщата няма ничия градина. Неговата собствена може да повлияе на добива на плодове, може би някой ще ви каже кой има череши.

[Александър Леонидович]

Александър Леонидович, Александър, добре дошли при нас!
Сладките череши не се котират в чая. Само като добавка (за маса).
Погледнете в горната част на страницата за резултатите от гласуването.

Здравей новодошъл! В началото (или дори в средата на) чайния сезон, форумът не може да заспи! Гъсениците са се събудили в нас и призовават градините и горите!
Кюрдюмов казва, че формирането на короната може да се извършва през целия сезон, въпреки цъфтежа, плододаването и т.н. ...
Комбинирам подготовката на листа с този процес. Предварително очертавам кои клони ще отидат за резитба, кои за премахване. Изчаквам листът върху тях да се разгърне и да го изрежа (обработвам разрез, по-дебел от палеца ми) Краищата на клоните (тазгодишният растеж), клоните, които отиват до средата на короната (удебеляване), върховете ... добре, мисля, разбирате ... Разбира се, по-добре е да съберете листата след бране на плодовете. Но, честно казано, сега бавно се разкъсвам. Определено не трябва да оставяте дърво плешиво

Докоснахме една интересна тема! Ще продължа! Изводът е, че моно черешите са доста отровни по отношение на наситеност и аромат, всички вие знаете това и какво би било използвано за разреждането му с полза и за получаване на обема на партида чай, какви неутрални овкусители ще отидат за това? Нямаме череши наблизо, тя не расте в нашия район, а други овощни дървета също са много трудни) Степ, топлина и безплодна почва

[Юрий К]

„Черешата не се котира в чая“ ... Е, не знам. Направих микс от череша + гъф + малина. Година по-късно се оказа, че все още как се цитира

моето цитиране спря да функционира

Юрий К, ябълковото дърво върви чудесно. За любителите на черешовия чай смесих черешите и малините наполовина. Ароматът и вкусът на черешите и малините придаваха отличния си цвят и "увиснаха" преди "смрадливите" череши

просто не удряйте!

[Юрий К]

да се разрежда с полза и да се получи обемът на партида чай

Юрий К, ябълка, слива, круша, черница.

Погледнете в горната част на страницата за резултатите от гласуването.

Изберете от тези растения, за които по-малко гласове.



Радушка, имаш там МАЛИНА

черница.

Мечта))) Като череши)) Нашите девствени земи, тези, които са по-възрастни, вероятно си спомнят, че това е пшеница, ръж и т.н. Преди това винаги е имало предавания, които са приготвили колко зърно имат)) Но с дърветата сме стегнати))




Ще помисля за Ирга, нашите кацания са предимно от нея, но е лошо, че по протежение на железопътната линия най-вече ((Ще бъде ниско екологично ...

Имам въпрос веднага. защо черешата не е в списъка? Все още не съм го пробвал в чай, но миризмата е много вкусна след изсушаване. Може би просто малко от избирателите растат? Например имаме проблеми с касис и малини.
Някой направи чай от череши, кажете ни как е?
Въпрос към ценителите: от кои дървета трябва да започнете и да правите повече чай?
Живея в Анапа. Съответно дърветата са южни)



Друг въпрос за опитни: Намерих жасмин и липа близо до обекта. Какво може да се направи от тях?

[Александър Леонидович]

Александър Леонидович, сега някой ще ми каже. Първата ми ябълка.
Няма да кажа за жасмин, но авторът на рецептата пише за липата Людмила - lappl1... Метлата се оказа. И по мое мнение също орехов.

Въпрос към ценителите: от кои дървета трябва да започнете и да правите повече чай?

Все още има въпрос на вкус. Правя много селски чай, съставът на всяка партида е различен, в зависимост от събраните суровини. Малина, ябълка, череша, птица череша, круша, трън, слива, планинска пепел, Иван чай, ягода. Това е, което ми е на разположение. Много харесвам ябълковото дърво 60-70%, а черешата 30%. И много ми хареса ябълковото дърво, Иван чай, череша.
А за това какво да правим, когато дърветата дават плод, миналата година първият чай е направен на 16 май от 8 различни листа. Оказа се много вкусен чай с деликатен аромат. Така че мисля, че трябва да започнете възможно най-рано и да завършите възможно най-късно ...



Все пак с какво да се разрежда черешата. Много вкусна иванушка с череши. Черешите добавиха 20 до 40%. Но това е и въпрос на вкус, кой какво харесва ...

[Александър Леонидович]

Александър Леонидович, Правя череши, но в смеси. Моно чаят е горчив.

Днес опитах чай от череши. Приготвих го по рецепта, изсуших го, през месомелачка, ферментация, фурна и го изсуших.Лежеше в банката месец и половина. Миризмата на сух чай е дори по-приятна от череша, по-сладка (не е нищо, че черешата на английски е сладка череша), миризмата ми напомня на ванилия. Приготвеният чай мирише по-малко ярко. Вкусът е деликатен с дървесни нотки (не в смисъл на дърво, но приятен - пикантна кора)

Запарена 4 ч.ч. за чайник от 500 мл. Опитах 3h. l-цветен лек чай.

Александър, има много разновидности на череши, така че вкусът може да бъде различен.
В тази тема в края на страница 1 са дадени връзки към въпросите, които зададохме на Людмила, авторката на рецептата. Има и препратки към различни чайове.

[Александър Леонидович]

Александър Леонидович, и какво общо имате на разположение, с изключение на черешите и irgi?
Лох, между другото, е южно растение. наистина не?

[Радушка]

Вчера опитах чай от череши, който си направих сам. Вярно веднага след изсъхване. Не го оставя да легне.
Много ми хареса чаят! Вкусът и ароматът са интензивни. няма горчив вкус. Цветът наистина не е черен. Очевидно всъщност зависи от сорта череша. Опитах и ​​круша. На мен също много ми хареса. Цветът е тъмен. ароматът и вкусът са много деликатни. Мислех да сравня коя череша или круша има по-добър вкус - не се получи (Абсолютно различни напитки



Радушка, от това, което отглеждам (което веднага ми идва на ум) ябълка, череша, череша, слива (много разновидности), череша слива, роза, куче роза, къпина, дюля, райска ябълка (малко), трън, жасмин, липа, дъб, орех орехи и лешници, дрян, праскова, кайсия, хвойна, китайска фурма, черница, акация, люляк ...

Лох - не знам. все още не са се срещали. Най-вероятно съм просо, не знам какво е, аз съм начинаещ

[Александър Леонидович]

Александър Леонидович, Вие (или може би вие, а?) Имате огромен избор от суровини за чай! Е, освен липа, дъб, орех, акация и люляк, жасминът и липата са цветя. Мисля, че акациевите растения също ще работят. Дюлята и райската ябълка не растат тук, така че не знам. Направете го, опитайте и ни кажете.
Хвойна, като, може, като бор, за ароматизиране, но тук не съм специален. На първата страница има връзки към различни чайове. Това е натрупаният ни опит. Момичетата показват само онези рецепти, които им харесват.
Сливата не ми хареса. По някаква причина имаше рибен вкус. Но може би или сортът, който имах, не беше правилният (rennlode е бял), или обърках ферментацията.
Вече не правя моно-чайове, с изключение на култури, които се използват като ароматизатори. Различните смеси са много по-вкусни. Имате ли грозде? А ментата?

Вече не правя моно-чайове, с изключение на култури, които се използват като ароматизатори. Различните смеси са много по-вкусни.

Колко бързо го осъзнах, извинете за намесата

[Юрий К]

Юрий К, всичко е наред Винаги е приятно да видиш някой да те подкрепя

Аз също съм за миксове!
От пълнители: червеноплодна планинска пепел (те ми се карат за това, но 5-10% не оспорват), къпини, шипки (в Крим, вероятно и рози, те са направили отделен чай от тях)

планинска пепел червеноплодна (те ме карат за това

Отсега нататък можете ли да получите повече подробности? Тукат ли ги на форума? И защо?

Отсега нататък можете ли да получите повече подробности? Тукат ли ги на форума? И защо?

Направих до 50% от листата на червеноплодната планинска пепел. Най-успешен беше микс от 50 планинска пепел, 50 къпина - много приличен вкус и цвят. Писах доклади миналото лято. Хората се отписаха там. Не помня докладите на други за личен опит. Всички видове: празен е, безполезен и т.н. Погледнете юли-септември.

Довършвам го. Намерих доклад от 5 август там за три вида наведнъж.

[Александър Леонидович]

праскова,

Александър Леонидович, горчив лист. Чаят трябваше да бъде изхвърлен.

Направена планинска пепел в сместа, 10-15 процента. Не се усети веднага и през април усетих неговия аромат и лека пикантна горчивина в чая. Така че, когато има възможност, тогава изхвърлям планинската пепел в чай.
Слива направи моно, горчив чай ​​се получи. Взимам малко в смесите. Но може би различните сортове сливи се държат по различен начин ...

[Радушка]

Радушка, Разбира се можете да)
Да, има и грозде, мента и маточина. Но има малко на площадката в дивата природа, все още не съм търсил в гората.
Но аз набрах гроздето. той излекува почти 2 дни (не искаше), след това наистина ферментира само 4 часа. Но след изсъхване остана много малко от него ((. Явно листата са много сочни. Все още не съм опитвала чая. Но какво е вкусно?



Все още не мисля за миксове. Не всички наведнъж. Първо искам да знам чистия вкус))

[Александър Леонидович]

Александър Леонидович, Не харесвах моно грозде. Кисело. А цветът е лош. И тук, "Мохито" ...

Ферментирал чай "Мохито" от листа от мента, грозде и череши (Lasto4ka)

Студено, но през лятната жега ...

Имам въпрос към опитни)
Какво се случва с листата на калина? Чай или кал?
И все пак, задължителен ли е процесът на сушене във фурната при 120 градуса или не?
Имам сушилня (която е за билки и сушени плодове)
(Как да вмъкнете снимка тук?)
Може би в него можете веднага да съществувате, заобикаляйки фурната? има 70 градуса и въздухът духа.

[Александър Леонидович]

Как да вмъкнете снимка тук?

Александър Леонидович, ако снимката е ваша, щракнете върху бутона Preview, след това Insert авторска снимка.
От Интернет копирайте адреса на изображението и го поставете тук чрез иконата

Това е реално, четвъртата година на приготвяне на чай, само в сушилня и суха! Но гурутата ще хвърлят чехли и ми се струва, че вкусът зависи повече от правилната ферментация, отколкото от метода на сушене, но това е чисто мое лично мнение!

Да, имам много череши. докато беше излекуван, всичко беше наред) след това го усука и го настрои да ферментира. и отидох на риболов. 7 часа по-късно се сетих и се обадих на жена си, тя започна да суши във фурната. и в резултат на това този процес се забави с още 4 часа. и се оказа, че последната партида е ферментирала почти 10 часа.
оказва се, че е необходимо или да се завърти с паузи, или фурната е по-голяма, или да се премахне фурната от процеса)
Утре ще опитам в сушилня без фурна. Там имам круша и калина.

По дяволите ... Какъв ден дъждът измъчва, калина и ирга ме чакат, но не мога да събера. Повече от седмица във фризера живее черешов лист, не искам да правя моно от него

[Юрий К]

Юрий К, И с какво искате да смесите черешата?

[Александър Леонидович]

Александър ЛеонидовичПри голяма партида беше възможно да се поставят ферментиралите суровини в хладилника, ферментацията ще бъде прекъсната.
Що се отнася до калината, отзивите не бяха много добри ...
А относно температурата на сушене ... Опитайте различни варианти, които ви харесват най-много. Харесва ми да пържа още ...

[Александър Леонидович]

Александър Леонидович, Ирга и калина. Имам нужда от много, за да разреждам череши, винаги е много енергично. Добавих 10-15 процента към сместа и след това се усеща, че тя почти доминира.

[filirina]

filirina, Ирландец, не съм гуру, но ... все пак вкусът на чая зависи от изсушаването!
Онзи сезон изсуших смесите си от касис на 70 г. И те имаха толкова лек, но ... тревист вкус. Дори не тревисти, а ... листа от касис. Без чай. И тук, след леко, дори не пържене, а само петминутна експозиция във фурната при +100, този послевкус се превърна във вкусен



Надюшич, Аз също го харесвам повече с пържене!

Скъпи, скъпа, няма да споря за пърженето, всеки се опитва и избира за себе си, знаеш, че съм привърженик на леките и меки аромати и вкусове, а също така съм привърженик на факта, че трябва да постигнеш максимален вкус с минимални усилия! Следователно сушилнята задвижва!

[Ирина]

Ирина,

може би тогава просто запържете във фурната за 150 минути в продължение на 10-15 и не докато напълно изсъхне, и след това го изсушете в сушилнята?

И кой направи чай от птичи череши? Реших тази година да се опитам да изсуша цветята. ароматът по време на сушене е абалден. Ще опитам като добавка. ще видим.

[Александър]

Александър, за мен 150 ° е много, затова избрах 120 °. Всеки го прави по свой вкус.
Първите чайове бяха сушени в сушилнята Isidri, ароматът ми хареса, но цветът на чаените листа е лек. Съпругът ми ме помоли да го направя по-тъмен, затова си купих преносима фурна специално за чай, за да може да бъде изнесена от къщата на топло.

Пакет с черешов лист във фризера ще празнува годината през юли. Чакам правилните листа за чаената смес.

[francevna]

francevna, и колко държите във фурната? на 120?

[Александър Леонидович]

Имам въпрос към опитни)
Какво се случва с листата на калина? Чай или кал?
И все пак, задължителен ли е процесът на сушене във фурната при 120 градуса или не?
Имам сушилня (която е за билки и сушени плодове)
(Как да вмъкнете снимка тук?)
Може би в него можете веднага да съществувате, заобикаляйки фурната? има 70 градуса и въздухът духа.

Има възможност за пържене в тиган и сушене на въздух. Използвам го в дачата (далеч). Или в жегата, когато наистина не искате да включвате фурната.
Хората правят зелен чай, без изобщо да пържат. Не го направих сам.
Имаше възможност за пържене във фурната, суха на въздух. Това обикновено правя. Пека кекс или баница. Слагам ферментиралия чай върху лист за печене или тиган. Изключвам го веднага.
Не съм гуру. Толкова малко опит.

И кой направи чай от птичи череши? Реших тази година да се опитам да изсуша цветята. ароматът по време на сушене е абалден. Ще опитам като добавка. ще видим.

Листата добавят 5-10 процента. Почти като диктуващ вкус на череша. Потърсете отзиви.

Александър ЛеонидовичПри голяма партида беше възможно да се поставят ферментиралите суровини в хладилника, ферментацията ще бъде прекъсната.

От личен опит. Струва ми се, че ако не замръзнеш, ферментацията се забавя, но продължава. Имаше ситуации, когато спешно трябваше да напусна за 1-2 дни.

[лилия_а]

Хората правят зелен чай, без изобщо да пържат.

лилия_а, Лили, тук бих спорила. Направих първите си чайове без печене, а чайът се оказа добър както на вкус, така и на цвят! С пърженето, разбира се, чаят се оказва различен!
Въпреки че - колко чайдели, толкова много мнения!

колко държите във фурната? на 120?

Александър ЛеонидовичАлександър, правя пърженето по различни начини, от 15 до 30 минути, и мога да повиша температурата до 140-150 градуса (е, разбира се, при високи температури се опитвам да следя времето). Това не зависи от нищо ... понякога просто не мога да проследя, понякога мога да сложа голям слой (може просто да изглежда). След фурната я слагам в електрическа сушилня, след това я суша на 70 *, за да "бум". Във всеки случай, чаят се оказва различен на вкус ... в крайна сметка всеки ден самите аромати са "различни" и всяка "колекция" ... Не закачам нищо до грамове и не си записвам нищо - както е, така е!
Но с пърженето харесвам чая повече заради "ускоряването" на приготвянето и разбира се на вкус.

[Александър Леонидович]

Александър Леонидович, Държа на 150 минути 5 (не повече от 10), поне веднъж през това време трябва да разбърквате. След това 10 минути при 120, след това 20 при 100, след това прехвърлете в сушилнята и изсушете до омекване. Това съм аз за онези смеси, в които няма ароматни билки. Този сезон тези билки ще се сушат отделно. Само в сушилнята. И използвайте като естествени аромати.
След пържене малините придобиват аромата на неподсладено малиново сладко. Круша - ароматът и вкусът на сушената круша.
Пърженето при 120-150 карамелизира чая. Даже след това ми се струва сладко.
Да, и е ВАЖНО да държите фурната отворена! И тогава чаят ще се изхаби като метла за баня. Е, и слоят е не повече от 1 см

[Александър Леонидович]

Като цяло процесът на приготвяне на чай е креативен, той няма да работи тук строго според рецептата. Но основните принципи, описани в първото съобщение на темата, са почти като догмата. Имах късмет, преди първия си опит успях да опитам чай от големи производители на Иван-чай (от което имам само едно недоумение) и от нашите членове на форума (без да опитам, което вероятно бих изоставил това начинание). И сега „плащам“ за насладата си, хората силно се интересуват какъв вид чай е на моите снимки, имам предвид на други ресурси. Сега, за втори път в понеделник, пратките ще отиват в различни градове с малки пробоотборници, хората искат да опитат този бизнес.Но да откажеш, някак си не работи, твърде болезнено е да поискаш да изпратиш поне малко



Александър Леонидович, Вие не бихте тръгнали да бягате, но прочетете добре основните точки на подготовката, много въпроси щяха да изчезнат



И вчера все пак направих "ментов мед", получи се готино, макар че вкусът се оказа доста особен

при всички случаи чаят се оказва различен на вкус ... в крайна сметка всеки ден самите овкусители са "различни" и всяка "колекция" ... Не закачам нищо до грамове и не си записвам нищо - както е, така е!
Но с пърженето харесвам чая повече заради "ускоряването" на приготвянето и разбира се на вкус.

Аз също не закачам нищо, но пиша приблизително какъв процент от кои листа бяха. И тогава изведнъж ще сваря много вкусен чай и ще се чудя какъв е съставът. Но с набор от опит, мисля, че няма да е необходимо да записвате, просто трябва да събирате вкусни листа, а не всичко подред за масите.
Правя пърженето на око, веднага след като чаят леко изсъхне, понижавам температурата и го суша в напълно отворена фурна, поради липсата на имейл. сушилни.
Е, всички ние имаме различни вкусове, някой го обича по-силно, някой го обича по-меко ... така че разработете различни варианти и не забравяйте да запишете, за да знаете в кой режим и какъв състав харесвате чая повече, но не забравяйте, че след една година това ще има съвсем различен чай. След това отново ще се върнете в режим и състав на сушене.

[Юрий К]

Юрий К, заразявате ли бавно с чай?